水饺店平面图、流程图(食药局通过版本)
4.经营平面布局流程图
1
操作流程及经营设施平面布局图
操作流程
审验并索要供货商的营业执照和生产（流通）许可证，验明产品合格的证明文件和产品标识→清点、检查产品，建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容→上货架或贮存，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品→销售食品。
经营平面布局流程图
说明：描绘经营设施的具体方位，标明设备的名称。
北 ↑
货
架
货 架
货
架
收
银台
货
架。
饮食服务参考平面图
附：卫生设施设备的设置和各功能分间装修材料的使用按《餐饮体食堂工艺流程布局参考平面图说明： 1、 应仔细阅读该图，充分理解图中体现的食品生产流程和安全要求。
根据经营食品 的种类和规模决定功能分间的设置。
2、 选址：远离污染源25米；应满足《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》要求。
3、 食品处理区（食品粗加工、烹调、储存、餐具清洗消毒和更衣）应设在室内。
4、 食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局, 食品加工处理流程提倡生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污 染。
成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后餐具回收通道、入 口均宜分开设置。
5、 加工经营场所大于500平方米的专间（凉菜间、生食品制作、裱花和集体用餐 分装专间等）必须设立预进间，人流物流分开。
如无专有食品制作可不设立相应 的专间。
6、 供餐人数100人以下食品处理区面积不小于30平方米，100人以上每增加1人增 加0. 3平方米。
切配烹饪场所累计面积大于食品处理区面积的50%。
7、 提倡：副食主食分库存放；蔬菜、生肉和水产品分间加工；切配和烹调间有隔 离设施。
8、 必须设立：足够的餐具保洁设施；防腐设施；防蝇、防鼠设施和足够的洗、消 水池。
房餐厅面积比：1 : 2副食仓库 台原料检验间ooo OLXJ案台主食仓库蔬菜粗加工间 业大员入口1 nU蒸饭间F-I :1 1 n k ..... 1 1面点间丁男更 建1、女更弋口淘米间生肉粗加工间水产品粗加工间配 间案台 案台烹调间保洁柜 洁具间餐具保洁间传递窗餐具洗消间消毒 柜集体用餐分装间冲间I菜口染餐具入口餐厅附：卫生设施设备的设置和各功能分间装修材料的使用按《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》要求执行。
型以上餐饮服务工艺流程布局参考平面图_| __________________ _ ______________________ I 「房餐厅面积比：1： 2说明： 1、 应仔细阅读该图，充分理解图中体现的食品生产流程和安全要求。
餐饮业服务生产经营场所周围平面图
政务大厅
超市
教育街
麻辣烫灌肠店
麻辣烫米线店
北坊小学 韩瑞凉皮灌肠店
3
餐饮业服务生产经营场所周围平面图
单位名称:韩瑞凉皮灌肠店
超市 麻辣汤店
政务大厅
教育街
韩瑞凉皮灌肠店
米线店
4
餐饮业服务生产经营场所周围平面图
单位名称：韩瑞凉皮灌肠店
存放柜
保洁柜
消毒柜
灶台
操作台
洗消间
过门
过门 餐
桌
洗
手
池
正门
餐桌
餐厅
餐桌
6米
洗 菜 池 洗 碗 池
冷 3m
藏 柜
餐 桌
5
餐饮业服务生产经营场所周围平面图
单位名称：麻辣烫店
辅料存放柜
保洁柜
洗菜池
灶台
洗碗池
3 冷藏柜
m
餐 桌
餐 桌
操作台
操作间
餐厅
过门
消毒柜 过 门
过门
餐 桌
正门 6m
洗手池
储 藏 室
6
餐饮业服务生产经营场所周围平面图
单位名称：麻辣烫店
超市
韩瑞凉皮灌肠 店
麻辣汤店
政务大厅
教育街
麻辣烫店
灌肠店
7
食品卫生、公共场所、化妆品行业卫生审查平面图
单位名称：圆梦理发
3m
更衣室
门
消毒区
理 发
区
染
7m
发
区
理发厅
烫
发
区
坐
椅
洗
头
区
正门
1
单位名称：银川上门教育咨询有限公司
食品SC糕点加工车间平面图
冰淇淋生产人流物流及车间功能平面图
人流
墙体软帘门
墙体
软帘
门
月饼生产人流物流及车间功能平面图
人流
烘烤类糕点生产人流物流及车间功能平面图
墙体
软帘
门
人流
面团生产人流物流及车间功能平面图墙体软帘门
人流
设备分布示意图
一楼厂区平面图
墙体
软帘
门
设备编号及对应名称
标号设备名称标号设备名称
140型打蛋机19切割机
2120型打蛋机20卧式搅拌机
350型打蛋机21螺旋搅拌机
4开坯机22五匹机
5蛋糕切片机23包馅印饼机
6平炉24蛋挞机
7烤炉25工作台
8醒发室2620型打蛋缸
9筛粉机27货架
10双轨成型机28冰箱
11丹麦压面机29烤车
12压油机30牛角成型机
13sm80搅拌机31小西饼切割机
14成型分割机32手工滚圆机
15传送带33连续分割搓圆机
16醒发成型机34和面机
17制冰机35金属探测仪
18冰水机36水槽
37奶浆机38泰勒机
39盟立包装机40油炸锅
41高速混合搅拌机42T50冷柜
卫生设施平面图墙体软帘门
鼠类检测站B捕鼠笼C
捕蝇笼D
垃圾箱F无紫外灯区域
粘鼠板E
捕虫灯A
4
5
图例：
二楼实验室示意图
墙体
窗
门资料源自网络。
食品经营许可证单位地理方位和设备布局、加工流程、卫生设施示意图模版
食品经营许可证单位地理方位和设备布局、加工流程、卫生设施示意图模版
食品经营许可证单位应有明确的地理位置和设备布局，加
工流程、卫生设施示意图和餐饮服务单位加工流程图。
在生食
水产品专间、凉菜烹调、辅料切配和粗加工等环节中，应注意
质量控制，将不合格产品退回销售商。
同时，原、辅料要进行
贮藏和验收，餐用具要进行装盘和消毒保洁，摆台后才可食用。
餐饮服务单位经营场所应有明显的标志或知名建筑物或知
名单位作参照，并用文字说明所处的地理位置。
地理方位图应
清晰标注经营场所的位置，包括北、宾馆、知名单位、街、路、大厦等信息。
食品经营许可证单位经营场所设备布局和卫生设施示意图
应包括辅料存放柜、保洁柜、洗菜池、洗碗池、灶台、操作台、10m冷藏柜、操作间、餐桌、餐厅、正门、15m过门消毒柜、
过门储藏室和过门餐桌等硬件设施。
这些设施的位置应清晰标注，以方便管理和使用。
大型餐饮业厨房布局及硬件设施平面图应包括消毒柜、保洁柜、冰柜、冷鲜柜、洗菜池、洗肉池、餐具洗涤水池、拖把洗涤池和紫外线消毒灯等设施。
这些设施应放置在清洗消毒间、切配间、粗加工间、烹饪间等区域内，以保证食品安全。
食品安全设施清单应包括消毒柜、保洁柜、冰柜、冷鲜柜、洗菜池、洗肉池、餐具洗涤水池、拖把洗涤池和紫外线消毒灯等设施的数量和位置。
这些设施应尽量填写全，以便管理和使用。
食品经营许可证单位地理方位和设备布局、加工流程、卫生设施示意图模版
序号
名称
数量
位置
备注
1
消毒柜
3
清洗消毒间
（应尽量填写全）
2
保洁柜
5
清洗消毒间
（应尽量填写全）
3
冰 柜
3
切配间
（应尽量填写全）
4
冷鲜柜
2
切配间
（应尽量填写全）
5
洗菜池、洗肉池
3
粗加工间
（应尽量填写全）
6
餐具洗涤水池
3
餐具清洗消毒间
（应尽量填写全）
7
拖把洗涤池
2Байду номын сангаас
粗加工间、烹饪间
（应尽量填写全）
8
紫外线消毒灯
2
清洗消毒间
（应尽量填写全）
食品安全设施清单
××餐饮单位(盖章)
××食品经营许可证单位地理方位
和设备布局、加工流程、卫生设施示意图
××餐饮服务单位加工流程图
××餐饮单位(盖章)
××餐饮服务单位经营场所
地理方位图
1.经营场所周围要有显著标志或知名建筑物或知名单位作参照；
2.用文字说明经营场所所处的地理位置××市××区××街（路）××号。
××餐饮单位(盖章)
××食品经营许可证单位经营场所设备布局和卫生设施示意图
速冻面米制品食品车间布局图
250 120
300
后包 员工通道 物流通道
120 150
200
285 400
醒发间 12 平米
蒸制间 35 平米
女更 5 平米
男更 7 平米 女更 13 平米
员工入口
原料库 100 平米
200 原料出库 450 配料间 9 平米
往 熟 区 方 向
冷 却 间 20 平 米
外包材库 15 平米
内包材库 11 平米
办公室
食品车间各功能间布局图（1:250）单位：厘米
西 4590 650 150 250 150 250 1270
水处理间 16 平米
东
300
清洗间 3 平米
320
菜处理间 9 平米3Fra bibliotek0肉处理间 9 平米
310
馅处理间 8.5 平米
250
300
300
150
430
250
员工 入口
750
100 150
男更 1.8 100
160
化验室
300
速冻库 12 平米
400
635 2300 员 工 通 道 200
成型区 330 平米
成 品 冷 库 20 平 米
小 料 库 16 平 米
生制品往速冻库方向
335
和面间 27 平米
内包装间 40 平米
外包装间 20 平米
物 流 通 道 和 参 观 通 道
15 平米
630
物流通道和参观通道 员工通道 120 员工通道 ：传递口 ： 门
餐饮单位布局流程参考示意图
餐饮单位（学校食堂）布局流程参考示意图参考示意图说明：此图为参考示意图，仅示意布局和卫生设施要求，各餐饮单位可按照自身操作间结构、大小、地形、经营规模等特点，按照餐饮业量化分级管理标准的要求，确定布局，但必须确保工艺流程不交叉污染，并按要求配备必须的设施设备。
操作加工场所必须有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施，地面地砖，墙面瓷砖到顶。
①更衣室（场所），设从业人员更衣室（场所)、更衣柜，设有洗手消毒设施，设洗手水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头。
②粗加工间，分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池，并有明显标志（有条件的单位应分设三个洗涤间）。
加工肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志。
粗加工间与烹调间之间设传菜窗。
③烹调间，使用隔墙烧火炉灶或油气炉。
安装有排气罩，排烟排气良好。
设有配料操作台，设有食用具存放柜。
④⑤⑥烧烤间，分设出入口，清洗消毒设备完善，用具清洗消毒具备一洗、二泡、三冲三个水池。
依次设腌制间（场所)、烧烤卤肉间（场所)和晾凉间（柜），防蝇、防尘、防鼠三防设施完备，有二次加工间。
晾凉间（柜）有空气消毒措施。
⑦⑧⑨凉菜间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池消毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。
配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设施)、食品冷藏设施。
配备专用工具，设有能开合的食品输送窗。
⑩⑾⑿裱花间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池消毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。
配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设施)、食品冷藏设施。
配备专用工具，设有能开合的食品输送窗。
⒀⒁⒂面点间，配备专用工具、操作台和原料暂存柜。
设有清洗水池。
⒃⒄餐具洗消间，设专用洗涮水池（设不少于三个水池，按清洗流程设置并能满足清洗要求），有充足、有效的消毒设施（使用蒸汽热力消毒），设有充足、完善的餐具保洁设施。