蔬菜水果及其质量安全
蔬菜水果农药残留检测技术及质量安全管理
蔬菜和水果作为人们生活中的主 要食品，其农药残留等质量安全问题 与人民的身体健康有着直接的联系， 如果监管力度不足，可能会引起食物 中毒等多种不良反应。随着科技的发 展，已经有更先进的检测技术对蔬菜 水果进行检测，很大程度上保障了人 们日常食用产品的安全。 1 蔬菜水果农药残留检测技术 1.1 液相色谱技术
气相色谱技术在我国已经相当成 熟，现已被广泛应用在水果蔬菜的农 药残留检测中。该技术操作简单且灵 敏度高，特别适用于检测具有较强挥 发性的物质。气相色谱技术是以 N2 和 He 为载体将农药残留样品导入到气相 色谱仪中进行分析。目前在我国来说， 该技术在有机磷农药和有机氯农药残 留的检测方面较为准确。 1.3 气液质谱联用技术
液相色谱技术是以液体的流动性 作为检测的根本，将汲取的不同极性 的溶液进行相关处理，然后置于色谱 柱中进行检测。液相色谱技术检测过 程比较繁琐，但是具有较高的灵敏度， 能够很好的检测受热易分解和容易失 去活性的农药残留物 [1]。该技术在检 测范围和速度方面都能够满足检测的 要求。液相色谱技术具有众多的优点， 对有机磷农药和氨基甲酸酯类农药的 检测效果比较好。 1.2 气相色谱技术
采用以上几种检测方法可以对水 果蔬菜中农药残留物的种类和浓度进 行准确辨别。同时，相信随着我国农 业技术的快速发展，相关部门肯定会 在蔬菜水果农药残留物检测方面有新 的探索和发现，开发出新的技术，更 加准确的检测出农药种类，保障人民 的饮食安全。 2 蔬菜水果农药残留检测质量的 安全管理 2.1 做 好 蔬 菜 水 果 农 药 污 染 的 根 本 治理
根据“三品一标”的规定，在蔬菜 和水果的种植过程中，不准使用高毒 和高残留农药，在采摘蔬菜和水果时 应严格遵守农药休药期，保障农产品 安全。应及时、准确、有效解决餐桌 污染问题，加强对源头的治理 [3]。此外， 也应该加强对农民使用农药的培训， 科学合理规范使用农药，并且提高农 民对农产品质量安全的认识。 2.2 做好产地环境的科学检测
蔬菜水果质量安全承诺书
蔬菜水果质量安全承诺书尊敬的消费者：我们深知食品安全对于您和您的家人来说至关重要。
为了确保您能够购买到安全、健康的蔬菜和水果，我们特此承诺：一、严格质量把控我们承诺，所有销售的蔬菜和水果均经过严格的质量检测和筛选。
我们从源头上保证产品的质量，与合格的农产品供应商建立长期合作关系，对供应商的种植环境、生产过程和产品质量进行严格监管。
二、遵循食品安全标准我们承诺，严格遵守国家食品安全法规和标准，确保蔬菜和水果在种植、储存、运输和销售过程中的安全。
我们对员工进行食品安全培训，提高他们的食品安全意识和操作规范。
三、透明信息公示我们承诺，向您公开蔬菜和水果的产地、品种、农药使用情况等信息，让您在购买时能够充分了解产品的来源和质量。
我们将在销售场所设立信息公示栏，定期更新产品信息，确保信息的真实性和准确性。
四、诚信经营我们承诺，坚决抵制假冒伪劣产品，不销售来源不明、质量不达标的产品。
我们建立健全内部管理制度，加强自查自纠，确保消费者权益不受侵害。
五、售后服务我们承诺，在您购买的蔬菜和水果出现质量问题时，我们将及时为您提供退换货服务，保障您的合法权益。
我们将设立消费者投诉举报渠道，对您的意见和建议给予充分重视，并及时改进。
六、持续改进我们承诺，将不断改进蔬菜和水果的质量安全管理，提升产品质量，为消费者提供更加安全、健康的食品。
我们将关注消费者需求，积极引进新技术、新设备，提高食品安全保障能力。
总之，我们始终将食品安全放在首位，以消费者的健康和安全为出发点，全力以赴保障蔬菜和水果的质量安全。
我们真诚希望您能够信任和支持我们，共同为食品安全贡献力量。
此致敬礼！。
蔬菜水果相关质量保证措施及承诺
蔬菜水果相关质量保证措施及承诺随着人们对健康饮食的重视，蔬菜水果在我们的日常生活中扮演着不可或缺的角色。
然而，近年来关于蔬菜水果质量问题的报道层出不穷，让人不禁担忧起我们所消费的食品是否安全可靠。
为了保证消费者的利益和安全，蔬菜水果行业采取了一系列的质量保证措施，并作出相应的承诺。
第一，严格把控生产环节。
蔬菜水果的质量保证首先需要从生产环节抓起。
产地的选择是重要的一环，我们只选择有着良好环境和土壤条件的种植基地，确保种植过程不使用任何有害农药和化学肥料。
此外，我们与农业专家合作，制定科学的种植计划，合理选用品种，做到合理施肥和浇水，最大限度地减少农药和化肥的使用。
在生长过程中，我们还对蔬菜水果进行定期的病虫害防治工作，采用生物农药替代化学农药，确保产品的质量安全。
第二，加强采摘和收储过程。
采摘和收储是蔬菜水果质量保证的重要环节。
我们在采摘时严格按照成熟度、大小和形状等标准进行选择，确保只有优质的蔬菜水果进入市场。
在收储过程中，我们使用先进的设备和技术，控制温度、湿度等环境因素，延长蔬菜水果的保鲜期，并采取相应的包装措施，防止产品磨损和受污染。
第三，建立严格的质量检测体系。
为了确保蔬菜水果的质量安全，我们建立了一套完善的质量检测体系。
在产品上市前，我们对蔬菜水果进行全面的检测，包括生物学指标、重金属含量、农药残留等多个方面的检验。
只有通过检测合格的产品才会被投放市场，确保每一位消费者都能安心食用。
第四，优化供应链管理。
蔬菜水果的质量安全不仅仅是生产环节的责任，也需要供应链中的各个环节共同努力。
我们与合作伙伴建立了密切的合作关系，共同制定质量标准和流程，提高产品的追溯能力和管理水平。
同时，我们加强对供应商的选择和管理，定期对供应商进行评估，确保他们的质量控制和质量保证措施符合我们的要求。
在关于蔬菜水果质量的问题上，我们还向消费者作出以下承诺：第一，我们坚决拒绝使用任何违禁物品。
我们保证在蔬菜水果的生产和加工过程中不使用任何违禁物品，包括农药、化肥、添加剂等。
蔬菜水果质量保证方案
蔬菜水果质量保证方案第一节蔬菜水果供应质量保证承诺认真贯彻执行国家、省、市关于食品质量安全的法律法规和有关政策规定，做好本单位的食品质量安全工作，有效防范和杜绝食品质量安全事故，并郑重承诺：一、食材质量标准供应食品的卫生、质量及包装等符合《中华人民共和国食品安全法》及其他有关食品卫生的法律规定，符合国家食品安全要求及各类货物的食品相关要求。
在规定时间内，按采购方要求供货，提供采购方所需要有关食品的资料。
本项目配备专人专车供货，送货人具有健康证。
所供货物在有效期内，生产日期在本月或本季度内。
具有“三证”：营业执照、食品经营许可证、健康证。
所供食品符合国家检疫标准，有每批次货物质量合格检测报告。
采购人可以不定期对我方提供货物送达食品果蔬品监督管理局及各有关部门对产品例行质量检测，所需费用全部由我方承担。
如果在检测中该产品质量出现不合格，对该产品处罚费用全部由我方承担。
在每次采购方付款之前给采购方开具税务部门正规发票。
所供原料包装符合卫生要求，符合饮食中心具体使用的规格标准要求。
送货到采购方指定的地点时，无条件接受采购方指定人员的验收。
提供的货物，符合采购方要求，如采购方标准没有要求的，符合国家或行业标准，上述标准都没有要求的，符合国家相关食品安全要求及采购方实际使用之目的。
禁止将下列食品送达采购方。
1.腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。
2.含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的。
3.含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂。
4.违规使用不符合国家规定的农药或农药残留超标的。
5.转基因食品。
6.含有有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的食品。
所有定型预包装原料有食品生产许可证编号。
二、蔬菜水果质量标准1.供应的蔬菜、水果类，无农药残留，残余农药含量不超过国家卫生标准，提供检验检测报告，否则由此造成一切后果及损失均由我方负责。
蔬菜水果供应质量保证措施
蔬菜水果供应质量保证措施1、食材质量标准供应食品的卫生、质量及包装等符合《中华人民共和国食品卫生法》、《食品安全法》及其他有关食品卫生的法律规定，符合国家食品安全要求及各类货物的食品相关要求。
在规定时间内，按采购方要求供货，提供采购方所需要有关食品的资料。
本项目配备专人专车供货，送货人具有健康证。
所供货物在有效期内，生产日期在本月或本季度内。
具有“三证”：营业执照、食品经营许可证、健康证。
所供食品符合国家检疫标准，有每批次货物质量合格检测报告。
采购人可以不定期对我方提供货物送达食品药品监督管理局及各有关部门对产品例行质量检测，所需费用全部由我方承担。
如果在检测中该产品质量出现不合格，对该产品处罚费用全部由我方承担。
在每次采购方付款之前给采购方开具税务部门正规发票。
所供原料包装符合卫生要求，符合饮食中心具体使用的规格标准要求。
送货到采购方指定的地点时，无条件接受采购方指定人员的验收。
提供的货物，符合采购方要求，如采购方标准没有要求的，符合国家或行业标准，上述标准都没有要求的，符合国家相关食品安全要求及采购方实际使用之目的。
禁止将下列食品送达采购方。
（1）腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。
（2）含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的。
（3）未经国家相关部门检验或经检验检疫不合格的肉类及肉类制品，超过保质期的。
（4）掺假、掺杂、伪造的。
（5）含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂。
（6）违规使用不符合国家规定的农药或农药残留超标的。
（7）转基因食品。
（8）含有有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的食品。
所有定型预包装原料有食品生产许可证编号。
2、肉类食品（1）供货为肉食类产品的，供货时提供本批次货物的动物产品检疫合格证明、肉品品质检验合格证（屠宰场肉品品质检验合格证）、动物及动物产品运载工具消毒证明，如未提供以上证明文件的采购方有权拒绝收货。
果蔬食品安全管理制度内容
果蔬食品安全管理制度内容第一章总则第一条为了加强果蔬食品安全管理，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事果蔬种植、加工、销售、餐饮服务等企业和个体工商户。
第三条果蔬食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第四条各级人民政府应当加强对果蔬食品安全管理工作的领导，建立健全果蔬食品安全管理体制，将果蔬食品安全工作纳入国民经济和社会发展规划，保障果蔬食品安全管理经费。
第二章种植环节管理第五条果蔬种植者应当依法取得农产品生产许可证，按照生产许可证的规定进行生产。
第六条果蔬种植者应当合理使用农药、肥料、植物生长调节剂等农业投入品，严格执行安全间隔期、休药期等规定。
第七条果蔬种植者应当加强田间管理，及时防治病虫害，确保果蔬产品质量安全。
第八条果蔬种植者应当建立健全生产记录，如实记载农药、肥料、植物生长调节剂等农业投入品的使用情况，以及果蔬生产、销售等信息。
第三章加工环节管理第九条果蔬加工企业应当依法取得食品生产许可证，按照生产许可证的规定进行生产。
第十条果蔬加工企业应当建立健全原料进货查验制度，对原料进行检验、检疫，确保原料质量安全。
第十一条果蔬加工企业应当严格按照工艺流程和操作规程进行生产，保证产品加工过程符合食品安全要求。
第十二条果蔬加工企业应当建立健全产品出厂检验制度，对产品进行检验，合格后方可销售。
第四章销售环节管理第十三条果蔬销售者应当依法取得食品经营许可证，按照许可证的规定进行经营。
第十四条果蔬销售者应当建立健全进货查验制度，对销售的果蔬进行检验，确保果蔬质量安全。
第十五条果蔬销售者应当加强仓储管理，保证果蔬储存条件符合食品安全要求。
第十六条果蔬销售者不得经营腐烂、变质、污染的果蔬。
第五章餐饮服务环节管理第十七条餐饮服务提供者应当依法取得食品经营许可证，按照许可证的规定进行经营。
蔬菜水果肉食供应质量保证措施精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版蔬菜水果肉食供应质量保证措施民以食为先，食以安为先，食品质量安全是食品的立身之本、利润之源、品牌之魂。
经营质量安全的放心副食品是生产经营企业义不容辞的责任。
为此我公司做出郑重的承诺：一、严格遵守：《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》、《粮食流通管理条例》等各项相关法律、法规，履行社会责任，牢固树立质量意识、安全意识、诚信意识、责任意识，自觉执行与食品相关的国家标准、行业标准或企业标准，确保产品质量安全，严格把好食品安全质量关，坚持诚信经营，切实维护消费者合法权益。
二、建立质量安全管理体系，对原辅料采购、生产加工、包装、储存、运输、销售、售后等各环节实行全程质量监控，建立并不断完善产品质量追溯制度，努力提高企业管理水平，运用先进管理手段，完善食品安全保障能力。
三、坚守诚信和职业道德，保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定和标准，不使用不符合《食品添加剂使用卫生标准》和《食品营养强化剂使用卫生标准》规定及国家明令禁止使用的物质作为食品添加剂和食品营养强化剂。
四、加强企业和行业自律，接受同行、消费者和全社会的监督，积极配合执法部门依法进行的产品质量监督检查和日常监管。
五、质量承诺1、我公司承诺供应的物资质量必须保证处于市场上同等价位的中上等，保证所供产品不存在伪劣、过期、变质问题。
对采购方抽查发现货物质量（含包装）不合格的，采购人有权退货，我方立刻对该批次产品作出更换、退货，并主动承担处罚，采购方有权扣除我方履约保证金，我方无条件服从。
2、依据国家有关法律法规我公司建立健全的各项管理制度保证食品安全，本项目食品安全责任人为贾建平。
3、产品质量保证承诺3.1蔬菜水果类：我公司供应蔬菜水果包括不限于以下产品：根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、芽菜类、木本蔬菜、海底蔬菜、食用菌和各类水果等。
果蔬质量安全监测方法
果蔬质量安全监测方法为落实《中华人民共和国农产品质量安全法》，提高我公司蔬菜、水果质量安全水平，特制定本方案。
一、监测范围及频次（一）蔬菜1、例行监测园区范围内的蔬菜生产园区由相关检测部门每月抽检一次。
2、日常监测园区范围内的蔬菜生产园区，每周至少组织自检一次。
（二）其它专项监测在全面开展监测的同时，根据本部门职能，与有关部门密切配合，相对集中时间、集中力量，针对重点品种、重点区域，安排专项抽检。
二、监测要求（一）根据果蔬生产区域，随机选取抽样地点。
抽样的地点及果蔬样品种类应具有代表性，能反映各生产作业区实际质量水平。
（二）果蔬例行监测结果发现问题的生产作业区，应在下一次监测中跟踪抽查，并加强督导。
（三）监测工作应严格按照有关抽样和检测标准进行，保证检测结果的公正性、科学性和可靠性。
（四）被确定的抽样作业区不得拒绝抽检，否则其产品按不合格处理。
三、监测的样品种类和数量（一）蔬菜监测的蔬菜主要样品种类包括菠菜、小白菜、生菜、芹菜、甘蓝、大白菜、番茄、辣椒、茄子、黄瓜、苦瓜、西葫芦、韭菜、豆角、南瓜等，可根据实际情况做适当调整。
监测点与抽取样品数量：例行监测被抽查的数量每个生产区域每次不少于5个，每个监测点每次抽取的样品数不少于8个。
监督抽查、日常监测和专项监测根据实际情况作出安排。
（二）水果监测的水果主要样品种类包括苹果、葡萄、梨、草莓、西瓜、桃、樱桃、杏、柿、石榴、李子、山楂等，可根据实际情况做适当调整。
每个监测点（超市）每次抽取样品数不少于3个。
（三）其它专项监测根据实际情况作出安排。
四、监测项目及技术依据（一）抽样方法及要求抽样按NY/T762-2004《蔬菜农药残留检测抽样规范》、GB/T 8855-1988《新鲜水果和蔬菜的取样方法》的规定执行。
注意做好样品的包装封存、编号工作，防止造成交叉污染和混淆。
（二）监测项目和检测依据1、蔬菜（1）例行监测的检测项目检测项目：有机磷及氨基甲酸酯类农药残留量，采用快速检测方法，对快速检测呈阳性反应的样品进行定量检测。
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• （1）添加剂：为增强色香味过 量添加不可食用物质。 • 桔子打蜡、甲醛泡荔枝。 • （2）农药残留：生产过程中未 正确施用农药。所有农产品几乎 都要使用农药才能成长为色香味 俱全的食物，水果好吃，虫子也 爱吃。
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• 正确使用保鲜剂、农 药是合理合法的 • 违法添加、违规过量 使用农药，即使外形 好看，食用后会影响 人体健康。
C 面对风险，我们可以做什么
A蔬菜水果的分类
一、蔬菜分类（食用部位） 二、水果分类（味性） 根菜类 寒凉性 • 茎菜类 温热性 • 叶菜类 甘平性 • 花菜类 • 果菜类
一、蔬菜
• 1.根菜类
• （1）肉质根类： 萝卜、胡萝卜 • （2）块根类： 山药、葛根
2.茎菜类
• （1）地下茎类 • 块茎类：马铃薯、菊芋
• 根状茎类：藕、姜
• 球茎类：慈菇、芋头
（2）地上茎类
• 嫩茎类：莴笋、菜 苔、茭白、石刁柏 （芦笋）、竹笋 • 肉质茎类：榨菜、 球茎甘蓝
3.叶菜类
• （1）不结球叶类：菠菜、芹
菜、小白菜、苋菜、蕹菜 • （2）结球叶类：甘蓝、大白 菜、结球莴苣 • （3）香辛叶菜类：韭菜、葱、
芫荽、茴香
• （4）鳞茎类（由叶鞘基部 膨大而成）：洋葱、大蒜、 百合
4.花菜类
• 花椰菜、青花菜、金针菜
5.果菜类
黄瓜、南瓜、 冬瓜、番茄、 辣椒
二、水果
1.寒凉性水果：梨、 柿子、西瓜、 香蕉等。肠胃 不好少吃。
2. 温热性水果
• 蜜桔、菠萝、 荔枝、榴莲、 龙眼等。容易 上火的人要少 吃。一般人冬 天吃点还挺好。
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3. 甘平类水果
• 葡萄、苹果、 橙子等。“每 日一苹果，医 生远离我”。
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C 面对风险，我们可以做什么
• • • • 1.正确食用蔬菜水果 洗净 水果削皮 煮熟
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C 面对风险，我们可以做什么
• 2.挑选正规商家售卖的 蔬菜水果，有品牌更 佳 • 农贸市场（不要选择 流动摊贩） • 生鲜超市
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• 同学们：自然界万 物有着巨大的奥秘， 希望你们努力学习 基础知识，积极思 考，以后做出更多 有意义的探索。谢 谢你们的认真听讲！
一附朝晖五(2)班
戴锐灿妈妈
• 新鲜的蔬菜和水果种类繁 多，含有人体所需要的多 种营养成分，是膳食维生 素和无机盐的主要来源， 还含有丰富的纤维素、果 胶和有机酸等，能刺激胃 肠蠕动和消化液分泌，对 促进人们的食欲和帮助消 化起着很大作用。
蔬菜水果的ABC
分 享 内 容
A 蔬菜水果的分类 B 蔬菜水果质量安全问题
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• 蔬菜水果那么好看， 有那么有营养，是 不是我们就逮到就 吃呢？ • 现在的蔬菜水果
• （1）本身含有的物质未处 理好，如未煮熟的四季豆、 香芋、发芽的土豆。 • （2）微生物污染：甘蔗霉 变、生吃果菜未洗净、西 瓜切开后冷藏。
• 导致食物急性中毒症 状：轻者腹痛拉肚子， 重者上吐下泻昏迷等。