传菜部主管岗位工作流程和标准
餐厅传菜日常管理制度
一、目的为了规范餐厅传菜工作，提高服务质量，确保餐厅正常运营，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于餐厅全体传菜员及传菜部管理人员。
三、岗位职责1. 传菜员（1）严格遵守餐厅各项规章制度，服从上级主管安排，主动做好各项工作。
（2）着装整洁，保持仪容仪表，服务态度良好。
（3）按照上菜顺序，准确无误地将菜肴送至客人面前，并报上菜名。
（4）上菜时注意轻、稳、快，确保菜肴不变形。
（5）及时清理餐桌上残留的餐具、食物等，保持桌面整洁。
（6）负责餐厅布草的收发、保管。
（7）完成上级领导安排的其他工作。
2. 传菜部管理人员（1）负责传菜员的工作安排、培训和考核。
（2）检查传菜员的工作表现，对存在的问题进行纠正。
（3）协调传菜员与其他部门之间的工作。
（4）负责传菜部工作计划的制定和执行。
（5）完成上级领导安排的其他工作。
四、工作流程1. 开餐前（1）传菜员需提前15分钟到岗，做好准备工作。
（2）传菜部管理人员检查传菜员仪容仪表，确认人数。
（3）传菜部管理人员安排传菜员工作任务，明确责任。
（4）传菜员准备好调、配料及走菜工具。
2. 上菜过程中（1）传菜员按照上菜顺序，准确无误地将菜肴送至客人面前。
（2）传菜员注意菜肴的摆放和美观，确保客人用餐体验。
（3）传菜员及时清理餐桌上残留的餐具、食物等。
3. 收市后（1）传菜员收回各种用具，整理传菜区域。
（2）传菜部管理人员检查传菜员工作完成情况。
（3）传菜员与下一班次做好交接工作。
五、奖惩制度1. 对表现优秀的传菜员，给予表扬和奖励。
2. 对违反规定的传菜员，给予警告、罚款或辞退等处理。
3. 对传菜部管理人员，根据其工作表现，给予相应的奖励或处罚。
六、附则1. 本制度由餐厅经理负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
3. 本制度如有未尽事宜，由餐厅经理负责解释和修订。
传菜主管工作流程
传菜主管工作流程传菜主管工作流程传菜主管是餐厅中起着重要作用的岗位之一。
他负责调度传菜员，确保食物准确地送到客人手中，并在餐厅中协调沟通。
以下是传菜主管的工作流程，以便更好地理解这个职位的职责。
一、开班准备1. 到岗前，传菜主管要核对前一天的工作记录，确认菜品库存和每道菜的下单数。
2. 到达餐厅后，与厨师长交流菜品的准备情况，确认所有要传菜的菜品是否齐备。
3. 检查传菜车辆及设备是否完好，如有问题及时修复或更换。
4. 与值班经理或服务员主管沟通当日预计客流量，统筹传菜员以保证餐厅正常运营。
二、分配工作1. 根据客流量和菜品数量，合理安排传菜员的工作岗位和任务。
2. 指派传菜员至各个服务区域，并告知他们当天的菜品特色和口味。
3. 给传菜员发放传菜用具，包括托盘、餐巾纸、餐具等，并确保其数量足够。
三、指导培训1. 对新员工进行岗位培训，包括介绍餐厅的菜单和菜品知识，传菜技巧以及服务礼仪等。
2. 对老员工进行定期培训，提高他们的服务质量和工作效率。
3. 监督传菜员的工作表现，及时给予肯定和指导。
四、监督传菜过程1. 在就餐高峰期，传菜主管需在餐厅各个区域进行巡查，确保传菜员按时传送菜品。
2. 观察传菜员的行动，及时发现并纠正不规范的操作方式。
3. 检查传菜车辆的卫生状况，保持整洁干净。
五、处理客诉1. 如有客人对传菜员的服务提出投诉，传菜主管要及时与客人沟通，核实情况，并向客人道歉。
2. 当传菜员出现失误或疏忽时，传菜主管要与他们进行私下交流，指出问题，并加以改正。
3. 对于频繁出现服务问题的传菜员，传菜主管要与他们进行深入沟通，制定改善计划，并给予必要的培训和辅导。
六、与其他部门协调1. 与厨师长保持紧密合作，确保传菜员和厨师的配合默契，避免菜品错误或延迟送达。
2. 与前台员工沟通，了解客人的需求和意见，以便优化传菜服务。
七、总结反馈1. 结束一天的工作之后，传菜主管要与传菜员们进行总结，听取他们对工作中出现的问题和困难的反馈。
传菜部工作流程
传菜部工作流程传菜部的工作流程是什么，传菜部主要负责哪些步骤。
传菜部员工的工作职责是什吗。
小编给大家整理了关于传菜部工作流程，希望你们喜欢!传菜部工作流程1. 传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。
必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2. 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。
3. 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生及餐前物料准备。
(中午11点前，下午五点前完成。
)4. 了解当天所在楼层的预订情况，打印出已经下过的菜单，贴置于楼层传菜间。
5. 准备好开餐前各种菜式的配料(如宴席虾料)及传菜用具(铁锅类菜肴锅底座及酒精，蜡烛等)，保证开餐时使用方便。
6. 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜部长，经同意方可上菜。
冬季上菜时必须要上菜盖。
(有盖类菜肴，如砂锅则不用，铁板及油炸类不用。
)所有从传菜部出的菜必须跟有木夹，做到一菜一夹。
7. 传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。
8. 传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。
暂置于楼层传菜间，待总传空闲时用电梯打至负一楼。
9.在上菜过程中及时将楼层木夹收回，放置于楼层传菜间，积累一定数量及时用电梯发回负一楼。
10.上菜结束后，收台时要注意餐盘大小，分类整理。
方盘与方盘放置一起，圆盘与圆盘放置于一起;汤碗与汤碗叠在一起。
用收餐盒装好，统一打至负一楼总传。
干锅底座不可拉在包厢。
11. 收台结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
12.离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
传菜部员工工作流程(一)、A+班传菜部员工工作流程(早早班)上班时间：上午：7：00至10：00下午：17：00至21：30一、早上工作：1. 早晨6：55着装整齐，检查好仪容仪表到岗工作。
2. 工作内容：同A+班的厅面服务员相同。
3. 负责早餐结束时，把早餐台放回指定位置，作为餐桌摆好。
传菜部岗位职责及工作流程
传菜部岗位职责及工作流程传菜员负责菜品的传送工作，厨房出菜时，及时传递餐厅用餐宾客的各种要求、并负责落实。
小编给大家整理了关于传菜部岗位职责及工作流程，希望你们喜欢!传菜部岗位职责1. 按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。
2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3. 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。
做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7. 天冷备好菜盖，随时使用。
8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
传菜部工作流程1.优先服务程序① 客人要求先上的菜。
② 预定好的菜单先上冷盘。
③ 保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到楼层再取下。
2.传菜操作程序(1)开餐前：① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。
② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
(2)开餐时：① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。
② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。
③接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。
(3) 清理传菜间：① 将用过的餐具全部打回负一楼。
② 将所有设备柜子擦拭一遍。
③ 打扫地面卫生和餐车卫生，清理垃圾桶。
(4) 检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。
传菜员岗位职责1. 按餐厅规定着装，穿工作服，佩戴名牌。
衣服穿戴整齐洁净，男员工穿深色袜子，黑色鞋子。
女员工穿肉色袜子黑色鞋子上班。
传菜主管工作流程
传菜主管工作流程作为一名传菜主管，你的工作职责包括协调餐厅内的传菜工作，确保菜品能够及时、准确地送达客人手中。
在这个岗位上，你需要具备一定的组织能力、沟通能力和团队协作精神。
下面，我们将为你介绍传菜主管的工作流程，希望能够帮助你更好地完成工作任务。
首先，作为传菜主管，你需要在每天工作开始前对餐厅的就餐区域进行检查，确保餐桌摆设整齐，餐具摆放完善，确保就餐环境整洁有序。
同时，你还需要检查传菜员的工作服装是否整洁，工作态度是否积极，做好工作记录和交接工作。
其次，你需要与厨房的厨师长或者厨师长助理进行沟通，了解当天的菜品特色、口味和制作时间，以便合理安排传菜员的工作任务。
在这个过程中，你需要对菜品的特点和口味有一定的了解，以便在传菜的时候能够向客人做出适当的推荐和介绍。
随后，你需要根据客流量和用餐时间合理安排传菜员的工作岗位，确保每个区域都有足够的传菜员进行服务。
同时，你需要对传菜员进行培训和指导，确保他们能够熟练掌握传菜技巧和工作流程，提高工作效率和服务质量。
在工作过程中，你需要时刻关注就餐客人的用餐情况，及时调整传菜员的工作任务，确保客人能够在最短的时间内享用到热腾腾的菜品。
同时，你还需要协调好传菜员与客人之间的沟通，确保客人的用餐体验达到满意的程度。
最后，在工作结束后，你需要对当天的工作进行总结和反馈，与传菜员一起分析工作中出现的问题和不足之处，以便在以后的工作中能够做出改进和提高。
同时，你还需要与其他部门的负责人进行沟通，了解客人的反馈和意见，以便为下一次的工作做好准备。
总的来说，作为一名传菜主管，你需要在工作中具备良好的组织能力、沟通能力和团队协作精神，确保餐厅的传菜工作能够高效、顺畅地进行。
希望以上介绍能够帮助你更好地完成工作任务，提升工作效率和服务质量。
传菜部工作制度标准
传菜部工作制度标准一、总则1.1 为了规范传菜部的工作流程，提高服务质量，确保食品安全，制定本工作制度标准。
1.2 本工作制度标准适用于酒店、餐厅等餐饮场所的传菜部工作。
1.3 传菜部工作人员应严格遵守本工作制度标准，如有违反，将按照相关规定进行处理。
二、工作流程2.1 上班前2.1.1 传菜部工作人员应提前10分钟到岗，做好准备工作。
2.1.2 参加班前会，接受工作任务和安排。
2.1.3 检查仪容仪表，确保符合规定要求。
2.2 工作中2.2.1 按照菜单和要求，准确、迅速地将菜品传递给指定位置。
2.2.2 保持传菜通道畅通，避免碰撞、摔损菜品。
2.2.3 遇到问题及时与餐厅工作人员沟通，确保服务质量。
2.2.4 遵守食品安全规定，确保菜品卫生安全。
2.3 下班前2.3.1 做好工作总结，向主管汇报工作情况和问题。
2.3.2 清理工作区域，确保环境卫生。
2.3.3 关好门窗，切断电源，确保安全。
三、工作标准3.1 服务态度3.1.1 对待客人要热情、礼貌、耐心，主动为客人提供服务。
3.1.2 对待同事要团结协作，互相支持，共同提高工作效率。
3.2 工作效率3.2.1 传菜速度要快，但不得慌张，确保菜品安全。
3.2.2 准确无误地完成菜单传递，减少误差。
3.3 卫生安全3.3.1 保持个人卫生，勤洗澡、理发、剪指甲，穿戴整洁的工作服。
3.3.2 严格遵守食品安全规定，做好菜品消毒、卫生检查等工作。
3.4 工作环境3.4.1 保持传菜通道整洁、畅通，避免影响客人用餐。
3.4.2 注意保持餐厅安静，避免大声喧哗。
四、考核与奖惩4.1 对违反本工作制度标准的行为，进行批评教育，严重者予以处罚。
4.2 对表现优秀、工作成绩突出的员工，给予表彰和奖励。
4.3 定期对传菜部工作进行检查，对存在的问题及时整改。
五、附则5.1 本工作制度标准自发布之日起实施。
5.2 本工作制度标准如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
酒楼传菜部工作流程及要求
酒楼传菜部工作流程及要求1. 工作流程1.1 接待客人点餐- 酒楼传菜部工作人员首先需要接待客人，并询问客人的点餐需求。
- 工作人员应准确记录客人的点餐要求，包括菜品名称、数量和特殊要求等。
1.2 协调与厨房的沟通- 传菜部工作人员需要与厨房进行有效沟通，确认菜品的准备情况。
- 工作人员应准确传达客人的菜品要求和顺序给厨房，并妥善处理特殊要求或变动。
1.3 准备菜品- 传菜部工作人员需要根据客人的点餐要求，准备菜品。
- 工作人员应确保菜品的摆盘整齐、美观，并保持食物的温度。
1.4 传送菜品- 传菜部工作人员需要按照菜品的顺序和客人的要求，将菜品传送到相应的餐桌。
- 工作人员应注重菜品的摆放和服务的效率，保持专业且友好的态度。
1.5 客户反馈处理- 传菜部工作人员需要在服务结束后，及时与客人确认满意度，并处理客户的反馈和投诉。
- 工作人员应及时向酒楼相关部门报告客户的反馈情况，并积极改进服务质量。
2. 工作要求2.1 专业知识与技能- 传菜部工作人员应具备相关餐饮知识和技能，了解菜品特点和服务流程。
- 工作人员应具备灵活的动手能力，能够快速准确地传菜和摆盘。
2.2 沟通与协调能力- 传菜部工作人员需要与客人和其他部门进行有效的沟通和协调。
- 工作人员应具备良好的人际交往能力，并能够处理各种突发情况和客户要求。
2.3 服务态度与形象- 传菜部工作人员应以专业、礼貌和友好的态度待客。
- 工作人员应保持良好的形象，包括仪容仪表、着装整洁等方面。
结论酒楼传菜部工作流程需要工作人员之间的高效协作和专业技能。
通过准确接待客人点餐、与厨房沟通、准备菜品、传送菜品以及处理客户反馈，传菜部工作人员能够为客人提供优质的菜品服务。
工作人员还需具备专业知识与技能、沟通与协调能力，以及良好的服务态度与形象，以满足客人的需求和期望。
传菜部岗位工作流程
传菜部岗位工作流程传菜部岗位工作流程传菜部在餐饮行业中扮演着重要的角色，他们负责将厨房中制作好的菜品送到顾客的餐桌上。
本文将简要介绍传菜部岗位的工作流程。
一、准备工作1. 接收订单：传菜部在接受订单后需要先了解顾客的要求和菜品的种类、数量等信息，确保准确无误。
2. 确认菜品：与厨师长进行沟通，核对所需菜品的种类和数量，以免出现漏送或错送的情况。
3. 准备传菜设备：传菜部员工需要准备好传菜车、传菜盘、盖碟等工具，以便于便捷地将菜品送到餐桌上。
二、取菜与点菜1. 取菜：根据订单中的菜品要求，传菜部员工需到厨房取菜。
在取菜时要仔细核对菜品，确保菜品的数量与顾客的需求一致。
2. 点菜：在取菜后，传菜员需要根据餐厅的点菜系统或订单上的信息，将菜品对号码点，确保每桌顾客的菜品完整无误。
三、摆盘与进餐厅1. 摆盘：传菜部员工将取到的菜品根据不同餐桌的点菜情况进行分摆盘，确保每桌菜品的摆放整齐美观。
2. 进餐厅：传菜员根据餐桌的位置和订单信息，将装有菜品的传菜车推进餐厅。
在进餐厅前，员工需要确保自己的仪容仪表整洁、服装规范。
四、送菜与收菜1. 送菜：传菜员根据点菜的顺序，将菜品从传菜车上取下，逐桌供应至餐桌。
在送菜过程中，应保持礼貌友好，尽量避免菜品的洒落或碰撞餐具。
2. 收盘：顾客用完菜品后，传菜员需要及时将桌上的盘子清除，确保餐桌整洁。
同时，顾客没有点菜或点错菜的情况下，传菜员需要及时给予确认。
五、沟通与反馈1. 沟通：传菜部员工需与服务员、服务经理等餐厅员工密切配合，确保菜品的及时送达和服务的顺畅进行。
2. 反馈：在工作过程中，传菜员需要及时反馈菜品的情况，如发现菜品不符合要求或有特殊要求的顾客等，及时与相关部门沟通，以保证后续服务的质量。
六、清洁与整理1. 清洁：传菜员在送菜后需要及时清除餐桌上的空盘子和残渣，保持餐桌的清洁整洁。
2. 整理：下班前，传菜员需要整理传菜车和传菜工具，确保下一天的工作能够顺利进行。
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传菜部主管岗位工作流程和标准
3.1到岗
3.1.1打卡上班：较前厅员工提前十分钟到岗，为当日工作做准备。
3.2班前会
3.2.1点名：与全体餐饮部员工一起列队站立，接受点名，要做到答“到”声音哄亮、刚劲有力。
3.2.2仪容仪表检查：
对负责部门员工仪容仪表检查。
仪容仪表具体要求如下：
1、衣着整齐。
上岗要穿工装，佩戴服务胸章，佩带位置统一在左上胸，明显、端正。
2、仪容端庄。
要勤洗澡、理发、剪指甲，勤洗工装，上岗不准穿拖鞋、背心、短便裤、超短裙。
不得戴戒指，不得长指甲和涂指甲、指甲内无污秽物。
3、发型庄重。
男员工不得留长发，女员工长发要盘起，不得染发，男同志不留大鬓角、小胡子，女同志发型文雅，梳理整齐，不披头散发，不浓妆艳抹，女同志要求淡妆上岗。
4、姿势端正。
上岗要精神饱满，思想集中，面对顾客，目迎顾客，双腿自然直立，双手自然下垂，体现出好的站姿和风度。
3.2.3总结工作情况
聆听对上一餐各班组、各岗位作业中存在的问题的工作总结，表扬工作突出的员工，并根据餐厅提供的文字信息，对顾客意见进行通报与分析，主要内容有：
1.对工作突出的员工进行口头表扬；
2.对顾客反馈的主要意见如菜点的质量、上菜速度、菜点口味、菜点中异物等问题进行分析；
3.主要岗位作业过程中所出现的误差进行批评、纠正；
4.对2和3的存在问题在分析的基础上，提出具体的修正、改进意见；
3.2.4当餐工作任务
与全体餐饮部员工一起聆听并做相应的记录，当餐的工作任务与工作调整，主要内容有：
1.简要传达部门经理例会的主要内容与精神；
2.通知当餐工作的预定情况、菜品沽清情况
3.对个别岗位员工轮休、病休的工作空缺进行调整、安排；
4.对可能出现的就餐高峰提出警示。
3.3准备工作
3.3.1沽清通知：将当餐或当日的沽清情况整理填写清楚后交给前厅经理，并详细介绍特殊情况。
3.3.2卫生清扫：对本区域的餐前卫生情况进行检查，发现问题，及时提出要求并改正。
3.4餐前巡查
3.4.1环境卫生：
巡查传菜部各个方位的环境卫生情况，具体要求如下：
1、墙壁、门窗干净无异物，无蜘蛛网等
2、地面清洁无杂物，无水渍等
3、服务台整洁无污
4、其他设备设施清洁无灰尘、摆放整齐
3.5开餐前准备
3.5.1准备用具：
1、根据当日供餐的需要，将划菜时所使用的物品备齐。
包括包间号夹、零点餐厅
桌号夹子、配菜盘、金属器皿、保温金属盖、酒精炉等，以及计算器、笔、夹等用具。
2、各种用具要保持清洁卫生，金属器皿与金属保温盖要擦拭干净，没有污渍。
3、将各种用具分别放置规定的位置，摆放整齐。
将菜夹分别放置相应的桌号、包间架里，酒精炉、金属器皿、金属保温盖等分别放于专用架子的固定位置。
3.5.2准备调味汁、料
1、根据当餐需要，准备白灼汁、姜汁、红醋、辣根等佐餐用的调味汁料小碗。
2、每种佐餐调味汁小碗的数量不得少于20碗。
3、将调制装碗后的白灼汁、姜汁、红醋、辣根等佐餐用的调味汁料小碗。
摆放在有防蝇防尘设施的专用料架上，以备上菜时随时取用。
3.5.3岗前站立：
所有的准备工作结束后，并且确信没有遗漏问题，应在划菜台前垂手自然站立等候开餐，不得无故离开自己的岗位。
3.6开餐
3.6.1传递菜单
1、供餐开始，把餐厅传来的客人点菜单，标明桌号夹后传递给砧板厨师。
2、属于零点餐厅的点菜单，标明桌号夹，迅速传递给砧板
3、属于宴席包间的标准套餐或宴席，按菜单上注明的起菜时间传递菜单。
菜单上标有“起”的，接到菜单后，立即传至砧板；菜单上标有具体开餐时间的，则按预定时间将菜单传给砧板厨师；如果菜单上没有标明具体开餐时间，则应根据餐厅的通知，及时下单起菜。
3.6.2控制上菜节奏
1、热菜厨房出品的热菜（大菜、行件）接到起菜通知后，应在5—8分钟内出品
第一道菜，其后，原则上应平均每隔5分钟出品一道菜肴，但每两款菜肴的间隔时间可灵活掌握。
2、如果客人对上菜速度有特别要求，则应以客人所要求的掌握上菜节奏。
3、凉菜、面食的点菜单，餐厅直接把菜单传递到相应的冷菜、面点加工间，冷菜从接到菜单或接到起菜通知后5分钟内必须上菜到桌。
4、面点接到起菜通知后，应在5—10分钟内把面食上齐
3.6.3确认菜品
1、接到打荷厨师传来的成品菜肴，应首先根据夹号与点菜单上的菜肴核实，确认菜品名称、传递地点及菜夹。
2、检查菜品的质量是否符合标准，包括菜品内是否有异物、份量、色泽、装饰及器皿的卫生等。
一旦发现与菜品质量不符的问题，即退回打荷，进行处理，并做好记录。
3.6.4出菜
1、应该配带佐料的菜肴，一并在托盘内备齐，并向传菜员交代明白。
2、菜品确认无误后，对菜品的去向做好记录，交给传菜员及时上菜。
3.6.5催菜
1、对餐厅传来的客人催菜信息，要在1分钟内准确传递给打荷厨师。
2、划菜要坚持催菜优先的原则
3.7收台
3.7.1收台
1、将剩余的红醋、辣根、白灼汁倒入干净的料盒内存放，姜汁则丢弃不用。
2、将尚未使用的酒精炉、菜肴防护盖等加以整理，放置专用柜内存放，并确保清洁卫生
3、清洗托盘
3.8餐后检查
3.8.1安全检查
检查所辖的各种电器、通讯设备是否有问题，若有问题立即自修或报修。
关闭水、电开关，离店。
4、工作总结
4.1当天的工作情况进行全面评价，主要是对存在的问题与不足进行分析，并提出改进的建议。
4.2对当天的错菜、退菜、菜品投诉等信息进行统计，并汇总成有关表格，提交餐饮主管。