(高考生物)食品生物化学食品生物化学课程标准
《食品生物化学》课程教学大纲
《食品生物化学》课程教学大纲课程名称：生物化学课程类别：专业主干课适用专业：食品质量与安全考核方式：考试总学时、学分： 48 学时 3 学分其中实验学时： 0 学时一、课程教学目的食品生物化学是食品质量与安全专业的专业必修课，是一门研究食品及其在人体中变化的科学。
它主要研究食品的化学组成及结构，食品在人体中的代谢及营养功能，各类生物大分子在人体中代谢的特点及代谢过程等。
通过本门课程的学习，使学生全面系统地理解生物有机体基本生命活动的本质与规律，即对营养物质的合成与分解、能量的释放利用与储存有一个综合性理解，从而认识食物是人类维持生命活动与健康所必需的，从而为今后的学习和工作打下良好的基础。
二、课程教学要求本课程以静态生化、动态生化为基本结构，内容有生命的基本组成物质——糖、脂类、蛋白质、核酸、酶；生物氧化；物质代谢；代谢调控。
通过本课程的学习，要求学生掌握食品生物化学的基本知识和基本理论，了解生物化学学科发展的方向和前景，并能在后续课程的学习中运用所学知识分析和解决实际问题。
三、先修课程无机化学；分析化学；有机化学等。
四、课程教学重、难点教学重点：糖、脂、蛋白质、核酸等生物大分子的结构、功能和理化性质；酶催化作用特点、酶促反应动力学；生物氧化；糖、脂、蛋白质的分解代谢；核酸及蛋白质的生物合成；代谢调控。
教学难点：蛋白质、核酸的分子结构；生物大分子之间的代谢联系；代谢的调节控制。
五、课程教学方法与教学手段本课程以讲授法为主，利用课堂讨论、课后作业、查阅资料、图表、视频、PPT等辅助教学手段。
部分内容要求学生自学。
学生自学部位不占总学时，但仍然是大纲要求掌握内容。
学生自学部分，采用由教师提示，学生课后自学并提出问题，老师课后解答的方式。
对重点章节，可在讲授基础上，引导学生查阅资料，并进行课后学习兴趣小组讨论，结合课后思考题的解答和讨论，以培养学生综合分析问题的能力。
六、课程教学内容第一章绪论（2学时）1．教学内容（1）食品生物化学研究对象及内容；（2）食品生物化学与食品科学相关学科的关系；（3）生物化学发展简史；（4）食品生物化学的主要学习内容及学习方法。
《食品化学》课程标准.
《食品化学》课程标准一、课程概述食品化学是一门主要包括微生物、化学、生物学和工程学的多学科的科学，是食品科学主要课程，是食品专业的的专业基础课，它的主要任务包括：研究食品材料（原料和产品）中主要成分的组成、结构和性质；食品在贮藏、加工和包装过程中可能发生的化学和物理变化；食品成分的结构、性质和变化对食品质量和加工性能的影响等。
该课程的先修课程有无机及分析化学、有机化学、生物化学等，后续课程有食品工艺学、食品保藏原理、毕业论文等课程。
二、课程目标：1、知道该学科的性质、地位、独立价值、研究范围、基本框架、研究方法、学科进展和未来方向等。
2、通过对本课程的学习，让学生能够基本掌握食品中主要成分的组成、结构和性质；食品在贮藏、加工过程中可能发生的化学和物理变化；食品成分的结构、性质和变化对食品质量和加工性能的影响，并通过实验来加强对本课程的理解。
3、了解和掌握食品化学的基本知识和研究方法，从而在食品加工和保藏领域较好地从事教学、研究、生产和管理方面的工作。
三、课程的内容和要求这门学科的知识与技能要求分为知道、理解、掌握、学会四个层次。
这四个层次的一般涵义表述如下：知道———是指对这门学科认知。
理解———是指能懂得对这门学科涉及到的概念、原理与技术的说明和解释。
掌握———是指运用已理解的食品化学原理说明、解释并运用到实践中。
学会———是指能模仿或在教师指导下独立地完成食品化学的具体操作。
教学内容和要求表中的“√”号表示教学知识和技能的教学要求层次。
四、课程实施（一）课时安排与教学建议本课程属于食品工程（本科）专业必修课：理论课学时数35，实验课学时数9，学分2个。
具体课时安排如下：（二）教学组织形式与教学方法要求1、教学班是主要的教学组织，班级授课制是目前教学的主要组织形式。
2、注意教学方法的灵活性，组织学生自我经验叙述、讨论、问题教学、阅读指导等，尤其适当地采用多媒体的声像呈示，提供给学生原始的课堂实录，或者是问题情境，组织学生讨论，培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力和探究意识。
食品生物化学课程标准
附件2《食品生物化学》课程标准开课系部：粮油食品工程系适用专业：食品生物技术课程编号：0912103、0914120课程负责人：吕伟编制日期：2015年7月22日德州职业技术学院《食品生物化学》课程标准一、前言（一）课程信息（二）课程性质食品生物化学课程是食品生物技术专业的一门专业通用课程，是一门理论结合实验的操作技能要求较高的专业课。
本课程是在学习了前导课程化学基础与分析技术、化学检验技能实训课程的基础上，在具有了一定实验技能的基础上开设的。
通过本课程的学习，培养学生生物化学检测的基本技能，强化食品安全意识，增强工作责任感，同时注意培养学生自主学习能力和创新能力及团队协作能力。
这为后续课程食品营养与卫生、食品质量管理、食品分析与检测技术的学习提供了一定的食品中生物化学成分检测的基本技能，促进课程的学习效果。
（三）课程设计理念1.校企合作办学，以就业为导向，依据岗位需求定内容，不断进行教学改革，共同建设课程与开展教学工作。
2．依据企业生产设定主要实践项目，结合高职专业学生认知特点、能力特点、行为特点，教学与时俱进。
组织学生到对口企业实践学习，由企业兼职教师对学生进行实地指导，拓宽教学途径，提高学生学习兴趣，实现了以社会为课堂，教学创新与岗位需求对接的目的，使学生成为食品企业需求的具有食品生物化学性质和功能的分析与检验能力的人才。
3．重实践，“阶梯式”实践教学模式。
学生实践技能训练课时建议为总课时60学时的一半以上，即30课时以上；食品生物化学课程结束之后进行食品生物化学技能实训30学时，本实训包含了日常食品中主要成分的性质及在加工过程中的变化，食品添加剂在食品加工过程中的作用，食品中嫌忌成分的预防，食品中主要成分的检测；在第六学期到实习基地顶岗实习半年，综合提高学生素养。
4．课程考核注重形成性考核，其中又以职业能力考核为主要内容。
考核主要根据学生任务完成情况与平时表现综合评定学生成绩。
其中形成性考核成绩占较大比重，尤其强调实践能力占较大比重；课程考核与食品检验工（高级）职业资格考试相结合，成绩优异的同学按等级考核加分或者申请期末免试。
食品生物化学课程标准
食品生物化学课程标准 The manuscript was revised on the evening of 2021附件2《食品生物化学》课程标准开课系部：粮油食品工程系适用专业：食品生物技术课程编号：0912103、0914120课程负责人：吕伟编制日期：2015年7月22日德州职业技术学院《食品生物化学》课程标准一、前言（一）课程信息（二）课程性质食品生物化学课程是食品生物技术专业的一门专业通用课程，是一门理论结合实验的操作技能要求较高的专业课。
本课程是在学习了前导课程化学基础与分析技术、化学检验技能实训课程的基础上，在具有了一定实验技能的基础上开设的。
通过本课程的学习，培养学生生物化学检测的基本技能，强化食品安全意识，增强工作责任感，同时注意培养学生自主学习能力和创新能力及团队协作能力。
这为后续课程食品营养与卫生、食品质量管理、食品分析与检测技术的学习提供了一定的食品中生物化学成分检测的基本技能，促进课程的学习效果。
（三）课程设计理念1.校企合作办学，以就业为导向，依据岗位需求定内容，不断进行教学改革，共同建设课程与开展教学工作。
2．依据企业生产设定主要实践项目，结合高职专业学生认知特点、能力特点、行为特点，教学与时俱进。
组织学生到对口企业实践学习，由企业兼职教师对学生进行实地指导，拓宽教学途径，提高学生学习兴趣，实现了以社会为课堂，教学创新与岗位需求对接的目的，使学生成为食品企业需求的具有食品生物化学性质和功能的分析与检验能力的人才。
3．重实践，“阶梯式”实践教学模式。
学生实践技能训练课时建议为总课时60学时的一半以上，即30课时以上；食品生物化学课程结束之后进行食品生物化学技能实训30学时，本实训包含了日常食品中主要成分的性质及在加工过程中的变化，食品添加剂在食品加工过程中的作用，食品中嫌忌成分的预防，食品中主要成分的检测；在第六学期到实习基地顶岗实习半年，综合提高学生素养。
4．课程考核注重形成性考核，其中又以职业能力考核为主要内容。
生物科技-食品生物化学食品生物化学课程标准 精品
《食品生物化学》课程标准一.课程概述生物化学是研究生命的化学,它属于生命科学中的基础学科。
食品生物化学是生物化学的一个分支学科。
它是研究生物有机体包括动物、植物、微生物及人体等的化学组成和生命过程中的化学变化规律，侧重于研究食品原料化学组成及其性质、食品成分在有生命的原料中的变化规律、食品成分在加工过程中的变化规律、食品成分在人体内的变化规律、食品原料生产的品种改造及其变化规律。
食品生物化学是食品科学与工程专业的基础学科。
它是以生物化学为基础，与食品化学或食品原料学有一定关系。
它的前置课程有无机化学、有机化学、物理化学、生物学，是这些基础科学在教学中的综合与发展的运用。
它的后置课程有食品微生物学、食品营养学、食品生物技术、食品加工原理（工艺学）等。
这门学科的重点是掌握生命科学的基础知识，理解生命的变化和发展过程，指导食品原料进行生物技术和化学技术改造，指导人们合理和科学地膳食。
在食品科学与工程学科中具有极其重要的地位，对培养该学科人才的基本理论、科学综合素养和研究开发能力具有重要意义。
二．课程目标1.知道《食品生物化学》这门学科的性质、地位和独立价值。
知道这门学科的研究范围、研究方法、学科进展、应用和未来方向。
2.理解这门学科的主要概念、基本理论，尤其是与食品成分及其在加工、贮运及为人体所利用的静态和动态生物化学过程。
3.学会运用其中的基本原理去指导生产和新产品开发，并更好地理解现代生物技术是怎样对食品原料进行生物改造的。
4.养成对与食品有关的生命过程的兴趣和健康的饮食生活方式，并能把所学的基本理论应用到指导生活、生产和科学研究实践。
培养学生在生产和生活中发现、分析和解决问题的能力等。
三、课程内容和教学要求这门学科的知识与技能要求分为知道、理解、掌握、学会四个层次。
这四个层次的一般涵义表述如下：知道———是指对这门学科和有机体内部发生、发展和消亡机制的认知。
理解———是指对这门学科涉及到的概念、原理的说明和解释，能理解生命体内部各种生化现象之间的相互关系。
(高考生物)生物化学课程教学大纲
（生物科技行业）生物化学课程教课纲领《生物化学》课程教课纲领一、课程基本信息课程代码：课程名称：生物化学英文名称： Biochemistry课程类型：专业基础课学时： 81 （理论 57, 实验 24 ）学分： 4.0合用对象 :生物技术专业查核方式：考试先修课程：生物学、化学（普化、有机、剖析）二、课程简介生物化学是生命科学各专业的一门重要的专业基础课。
生物化学是用化学的理论和方法研究生物体的化学构成以及在生命活动中所发生的化学变化及其调控规律，进而说明生命现象实质的一门学科。
经过生物化学的学习，使学生系统地掌握现代生物化学的基本理论、基本知识，掌握生物化学的基本实验技术，培育学生从分子水平认识生命现象的能力与技术，训练学生剖析问题和解决问题的能力及实质着手能力，认识近期生物化学的新进展，启迪学生的创新精神，为学生进一步学习生物学的有关后续课程准备必需的生物化学知识，并为此后从事与生命科学有关的教课、科研与生产确立基础。
Biochemistryisanimportantbasiccourseofallmajorsoflifescience.Thebiochemistryisacoursethatclarifyinbeingoflifethroughresearchingthechemistrycomposing,chemistryvarietyandtheregulationofmetabolismoflifebythetheoryandtechniqueofchemistry.Throughbiochemistrystudyingstudentsproficiencymastersthebasictheory,basicknowledge,basictesttechniqueofmodelbiochemistry,thestudentsaretrainedtheabilityofunderstandlifefromthemolecularlevelandanalysis,resolvequestionandtest,thestudentsunderstandthenewdevelopmentofbiochemistryandilluminedtheinnovationinspirit,accumulatedessentialbiochemistryknowledgeforstudyingmorebiologycourse,establishthebaseofteaching,researchingandproducingoflifescience.三、课程性质与教课目标生物化学是生命的化学，是研究植物、动物、微生物及人体等生物体的化学实质及其在生命活动过程中变化规律的一门科学。
《生物化学》课程标准
《生物化学》课程标准一、课程性质与目标生物化学是生物学与化学、物理学等多学科交叉的一门重要学科，主要研究生物体内化学分子及其相互作用的规律。
本课程旨在帮助学生掌握生物化学的基础理论、基本知识和基本技能，培养其科学思维、创新能力和实践能力。
二、课程教学内容与要求1. 掌握生物体内基本化学物质及其在生命活动中的作用；2. 了解生物体新陈代谢的基本规律及其调控机制；3. 掌握生物体遗传物质DNA和RNA的结构与功能；4. 掌握生物分子间的相互作用及其调节机制；5. 培养学生的科学思维、创新能力和实践能力，鼓励自主学习和团队协作。
三、教学方法与手段1. 采用多媒体教学，通过图片、视频等手段展示生物化学的微观世界；2. 结合实验课，让学生亲手操作，加深对理论知识的理解；3. 组织课堂讨论，鼓励学生发表自己的见解，培养其独立思考能力；4. 定期组织专题讲座，拓宽学生视野，激发其学习兴趣。
四、课程评价方式与标准1. 平时成绩：包括出勤率、课堂表现、作业完成情况等，占比30%；2. 期中考试：检测学生对生物化学基本知识的掌握情况，占比20%；3. 实验成绩：根据实验报告、实验操作及实验结果等评价，占比20%；4. 终结性评价：采用开卷考试形式，检测学生对生物化学综合知识的运用能力，占比30%。
五、教材与参考书目推荐《生物化学原理》、《生物化学实验技术》等教材作为主要参考书目。
同时，可结合实际情况，引导学生阅读相关学科的学术论文和科普文章，拓宽知识面。
六、课程实施建议1. 教学团队：本课程应由具有丰富教学经验的教师组成教学团队，共同制定教学计划和教案；2. 教学资源：充分利用网络资源，为学生提供丰富的教学资源，如视频、课件等；3. 实验室建设：加强实验室建设，为学生提供良好的实验条件；4. 实践教学：鼓励学生参加课外科研活动、学术讲座等，提高其实践能力；5. 教学评估：定期进行教学评估，及时发现问题并采取措施解决。
《食品生物化学实验》课程教学大纲
《食品生物化学实验》课程教学大纲课程名称：食品生物化学实验课程类别：专业主干课适用专业：食品质量与安全所属实验室：生物化学实验室实验学时、学分： 21 学时 0.5 学分一、实验教学目的生物化学实验技术的发展，使生物化学的理论研究和实验应用得到了快速成发展，不仅进一步大大推动了生命科学研究的迅猛发展，同时为工农业、食品、医药、环保等科学的发展提供了重要的理论基础和实验手段。
因此，生物化学实验技术是推动生物化学及其他相关学科发展的重要工具，是食品质量与安全专业学生的必修课程。
通过实验教学，使学生较为系统地了解和掌握生化常用实验技术的基本原理、方法及使用范围等，学习和掌握生物化学的基本实验操作技能。
在今后的学习工作中能应用生化实验原理进行一些实验设计和操作。
二、实验教学要求通过本课程，使学生掌握生物化学的基本实验方法和技能，包括层析、比色、电泳、生化物质的分离、制备、分析和鉴定及实验方法、操作技术和一些基本仪器的原理和使用，培养学生的基本实验技能，提高综合分析问题的能力。
三、对学生的指导和要求（一）要求学生课前预习，写好预习报告；（二）实验开始前，首先学习实验室规章制度，教育学生要爱护仪器设备，树立安全意识。
操作前认真学习所用仪器的性能及操作步骤，规范操作；（三）实验过程中仔细观察，认真操作，做好实验记录；课后认真做实验报告。
四、实验考核方式本实验课程考核包括三项内容：课前准备、实验操作和实验报告。
总成绩为综合课前准备，实验操作和实验报告三项得分。
五、实验教学内容实验项目(一)：还原糖含量的测定（1）项目类别：必做■选做□（2）项目性质：演示性□验证性■设计性□综合性□（3）项目主要目的要求：掌握还原糖定量测定的基本原理，熟悉3，5-二硝基水杨酸定糖法的基本操作。
（4）主要仪器：电子天平；紫外可见分光光度计。
实验项目(二)：蛋白质以及氨基酸的颜色反应（1）项目类别：必做□选做■（2）项目性质：演示性□验证性■设计性□综合性□（3）项目主要目的要求：理解茚三酮反应、双缩脲反应和黄色反应等的原理；熟悉测定方法。
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（生物科技行业）食品生物化学食品生物化学课程标
准
《食品生物化学》课程标准
一.课程概述
生物化学是研究生命的化学,它属于生命科学中的基础学科。
食品生物化学是生物化学的一个分支学科。
它是研究生物有机体包括动物、植物、微生物及人体等的化学组成和生命过程中的化学变化规律，侧重于研究食品原料化学组成及其性质、食品成分在有生命的原料中的变化规律、食品成分在加工过程中的变化规律、食品成分在人体内的变化规律、食品原料生产的品种改造及其变化规律。
食品生物化学是食品科学与工程专业的基础学科。
它是以生物化学为基础，与食品化学或食品原料学有一定关系。
它的前置课程有无机化学、有机化学、物理化学、生物学，是这些基础科学在教学中的综合与发展的运用。
它的后置课程有食品微生物学、食品营养学、食品生物技术、食品加工原理（工艺学）等。
这门学科的重点是掌握生命科学的基础知识，理解生命的变化和发展过程，指导食品原料进行生物技术和化学技术改造，指导人们合理和科学地膳食。
在食品科学与工程学科中具有极其重要的地位，对培养该学科人才的基本理论、科学综合素养和研究开发能力具有重要意义。
二．课程目标
1.知道《食品生物化学》这门学科的性质、地位和独立价值。
知道这门学科的研究范围、研究方法、学科进展、应用和未来方向。
2.理解这门学科的主要概念、基本理论，尤其是与食品成分及其在加工、贮运及为人体所利用的静态和动态生物化学过程。
3.学会运用其中的基本原理去指导生产和新产品开发，并更好地理解现代生物技术是怎样对食品原料进行生物改造的。
4.养成对与食品有关的生命过程的兴趣和健康的饮食生活方式，并能把所学的基本理论应用
到指导生活、生产和科学研究实践。
培养学生在生产和生活中发现、分析和解决问题的能力等。
三、课程内容和教学要求
这门学科的知识与技能要求分为知道、理解、掌握、学会四个层次。
这四个层次的一般涵义表述如下：
知道———是指对这门学科和有机体内部发生、发展和消亡机制的认知。
理解———是指对这门学科涉及到的概念、原理的说明和解释，能理解生命体内部各种生化现象之间的相互关系。
掌握———是指运用已理解的概念和原理说明、解释、类推同类生化反应和生命现象。
学会———是指能模仿或在教师指导下独立地完成某些生化实验。
教学内容和要求表中的“√”号表示教学知识和技能的教学要求层次。
本标准中打“*”号的内容可作为自学，教师可根据实际情况确定要求或不布置要求。
（一）生物化学概述
（二）Protein蛋白质
（三）Carbohydrate(Saccharide)糖类
（四）脂类Lipid
（五）Nucleicacid核酸
（六）Enzyme酶
（七）糖代谢
（八）蛋白质、脂类和核酸代谢简述
（九）新陈代谢总论与生物氧化
四、课程实施
（一）课时安排与教学建议
食品生物化学是食品科学与工程专业食品生物技术、食品物流管理和食品质量与安全三个方向的必修课，系主干课程。
一般情况下，每周安排4课时理论学时，共46课时。
（二）教学组织形式与教学方法要求
1．教学班是主要的教学组织，班级授课制是目前教学的主要组织形式。
因本课程有大量的图表、图示资料，所以全程采用多媒体教学，可以提高教学效率和教学效果。
其中可以在中期以后有4-6个课时以讨论、提问和答疑的形式进行教学，以了解学生的学习掌握情况，并对后面的教学进行调整。
2．本课程前半部分约27课时采用双语教学，让学生了解和掌握一些常见的英文专业单词和学科信息。
3．本标准是理论教学部分，另外还有24学时的实验，已另行制定了实验教学标准，让学生掌握基础生物化学的实验技能。
4．注意教学方法的灵活性，在讲述时结合启发、提问的形式，组织学生讨论，培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力和探究意识。
5．充分发挥学生的主动性，尤其在重点内容部分，要从日常生活中挖掘出涉及的可用生物化学知识和理论来解释的问题来激发学生的学习兴趣，因此，联系实际适当举例是很重要的。
6．评价教学方法要以实现课程标准规定的教学目标为依据，好的教学方法应有助于学生对教学内容的理解，并能激发学生的学习热情，树立自己的专业信心。
鼓励有所创新并取得实效的教学方法。
五、教材编写与选用
《食品生物化学》教材要在课程标准的统一要求下，实行多样化。
因部分内容采用双语教学，因此本课程选用了B.D.Hames,N.M.Hooper&J.D.Houghton编著的英文教材
《Biochemistry》原版影印版(科学出版社，2001,5)、以及DavidL.Nelson&MichaelM.Cox 编著的《LehningerPrinciplesofBiochemistry》(WorldPublishers,2000)；另外，因本课程中内容侧重于食品原料方面的生化解释，还可选用宁正祥、赵谋明编著的《食品生物化学》（华南理工大学出版社，2002，9版）以及《生物化学原理》(张楚富主编，武汉大学出版社，2003)作为辅助中文教材。
也可以选用公认的水平较高的教材（含教育部推荐教材）各单位和团体均可向有关上级部门申报审批编写教材。
六、课程评价
（一）课程评价依据
这门学科的评价依据是本课程标准规定的课程目标、教学内容和要求，该门课程采用平时考核（10%）、作业（30%）和集中考试（60%）相结合的形式进行。
为鼓励学生进行探究学习，还可采用课程论文的形式辅助评价，如果课程论文非常优秀，经系教学委员会讨论，可以在期终总分中加适当分数。
（二）集中考试说明
1．考试时间：120分钟。
2．考试方式、分制与分数解释
采用闭卷、笔试的方式，以百分制评分，60分为及格，满分为100分。
3．题型比例
选择题（含单选题、多选题）20%；判断说明题20%；简答题20%；论述题20%；综合分析题20%。
4．样题与目标定位示例
（1）单选题：着重考查学生对知识的认知程度。
例1--纯油脂中()比例较高时会导致油脂熔点升高.
Ａ.磷脂,Ｂ.不饱和脂肪酸,Ｃ.饱和脂肪酸,Ｄ.水份
（2）多选题：着重考查学生对知识的理解程度。
例2--下面（）因素会导致食品的褐化，引起色泽、风味和营养价值的变化。
A.淀粉的老化，
B.羰氨反应，
C.蛋白质的凝胶化，
D.焦糖化
（3）判断说明题：着重考查学生对知识的理解程度。
例3--淀粉的糊化和老化在机理上是一对互逆的过程，对淀粉质食品的感官质量影响很大（）。
（4）简答题：着重考查学生对知识的理解程度。
例4—蛋白质一般由哪些氨基酸所组成？并对中性、酸性和碱性氨基酸各举一例。
（5）论述题：着重考查学生对知识的理解与掌握程度
例5--请论述氨基酸的两性电解特性和等电点。
（6）分析题：着重考查学生对知识的掌握与学会程度等。
例6--若用淀粉生产高果糖浆，请用酶处理方法描述其所用酶的品种、生产原理和工艺过程。