感官分析的方法及应用
感官评鉴分析报告
感官评鉴分析报告1. 引言感官评鉴是一种对产品或服务进行客观评估的方法，通过对人类感官的刺激和反应进行分析，来评估产品或服务在用户感知方面的优劣。
本文将对感官评鉴分析的方法和步骤进行详细介绍，并通过一个实际案例来说明其应用。
2. 方法和步骤2.1 定义评估目标在进行感官评鉴之前，首先需要明确评估的目标。
评估目标可以是产品的整体感官体验，也可以是个别感官方面的评估，如视觉、听觉、触觉等。
明确评估目标将有助于指导后续的评估和分析工作。
2.2 设计评估实验评估实验的设计应该符合评估目标，并且具有可重复性和可比较性。
可以根据具体需求选择不同的实验设计方法，如单盲实验、双盲实验等。
实验中需要准备相应的评估指标和评分标准，以便于对实验结果进行分析和比较。
2.3 进行评估实验在评估实验中，需要招募一定数量的受试者，并对他们进行实验任务。
实验任务可以是观看产品展示视频、听取产品音频、触摸产品材质等。
在实验过程中，需要记录受试者的反应和评分，并确保实验环境的一致性，以减少外界因素的干扰。
2.4 数据分析和结果呈现在收集到足够的评估数据后，需要对数据进行分析和处理。
可以使用统计方法对得分进行分析，比较不同条件下的评估结果。
同时，还可以通过绘制图表和图像的方式将结果直观地呈现出来，以便于理解和比较。
3. 案例分析：手机外观设计评估3.1 评估目标本次评估的目标是评估一款手机的外观设计在视觉和触觉方面的表现。
3.2 评估实验设计在评估实验中，我们招募了50名受试者，并为他们提供了一款手机的展示模型。
受试者需要观看手机的外观设计，并对其进行评分。
评分标准包括外观美观程度、手感舒适度等。
3.3 评估实验过程在实验过程中，受试者逐个观看手机的展示模型，并根据自己的感觉和评分标准进行评估。
同时，我们记录了受试者的评分和评估过程中的反应。
3.4 数据分析和结果呈现通过对评估数据的分析，我们发现大多数受试者对手机的外观设计给予了较高的评分，平均分达到8.5分（满分10分）。
感官结果分析方法
感官结果分析方法感官结果分析方法是全球行业中被广泛用于进行质量管理的方法。
它是一种包含诸多视觉方面的定量的技术，可以帮助生产者、经销商以及消费者识别产品的质量。
本文将梳理相关知识，以便大家能够更易于理解它。
感官结果分析方法是一种定量的方法，用于检测不同产品的视觉差异，包括颜色、外观和形状。
它也可以用来分析产品的品质性能，比如口感、气味、质地、光泽、纹理、湿度和拉伸力等。
它可以用来测试消费者如何感知产品的质量，以及这些感觉是否与消费者的期望相符合。
感官结果分析的过程一般包括评估、分类和报告三个部分。
首先，行业专家对每种产品进行评估，以确定产品的质量是否到位。
其次，行业专家将产品划分成不同类别，以便管理人员能够更容易地改进质量。
最后，分析结果应根据行业标准和客户期望进行报告，并就结果采取有效的补救措施。
从技术层面来看，感官结果分析主要应用三种方法：主观评估、物理检测和化学检测。
先，主观评估是由一组专家一起评估其他人的感官意见，以便多方面了解产品的质量。
其次，物理检测是利用机器和工具检测产品的纹理、光泽、颜色、形状和密度等属性。
最后，化学检测是利用相关设备测量产品中某些化学成分，如水份、游离酸、总糖分和酸酐等，以判断产品品质。
此外，感官结果分析还有一些特殊的应用。
例如，在食品工业，消费者的口感和气味是非常重要的指标，而感官结果分析可以帮助生产者和科学家更好地了解消费者对产品口感和气味的感知。
另外，在纸制品工业，感官结果分析也可以用于检测纸张的质量和手感，以满足各种客户期望。
总而言之，感官结果分析方法是一种定量可信的质量管理技术，用于检测不同产品的视觉差异，可以有效识别质量不良的产品，以便生产者和经销商能够及时采取补救措施。
同时，它也可以帮助消费者判断产品质量是否符合要求，从而更好地保护消费者的权益。
感官结果分析方法不仅在食品、纸制品行业得到了广泛应用，而且也在其他全球行业中受到越来越多的关注和重视。
感官分析在检验工作中运用的思考及建议
感官分析在检验工作中运用的思考及建议感官分析是一种通过观察、听觉、触觉等感官来进行分析和判断的方法。
在检验工作中，感官分析是一种非常重要的方法，可以帮助工作人员快速准确地判断产品的质量和特性。
本文将从感官分析在检验工作中的重要性、现状及存在的问题以及改进方法等方面进行思考和建议。
一、感官分析在检验工作中的重要性感官分析在检验工作中的重要性不言而喻。
在很多情况下，产品的质量和特性都需要通过人的感官来进行判断。
比如在食品、饮料、香水等行业中，产品的味道、颜色、气味等特性都需要通过感官分析来进行评判。
而在其他一些行业中，比如纺织品、化妆品、家居用品等，产品的触感、外观等也需要通过感官来进行检验。
感官分析在检验工作中是非常重要的。
二、现状及存在的问题虽然感官分析在检验工作中的重要性不言而喻，但目前在实际工作中，很多地方对感官分析的重视程度并不高，这导致了一些问题的存在。
1. 人工感官分析的主观性较大。
在实际的感官分析工作中，由于每个人的感官能力和经验不同，很容易出现主观差异。
比如同一种产品的气味、颜色等特性，在不同的人看来可能会有不同的判断。
这就导致了感官分析结果的不稳定性。
2. 人工感官分析的效率较低。
在实际的生产中，产品的规格通常都是很大的，如果要全部通过人工感官分析来进行检验，将会非常耗时耗力，效率较低。
3. 人工感官分析的成本较高。
人工感官分析需要专业的人员以及相应的设备和场地来进行，成本较高。
三、改进方法及建议针对上述存在的问题，我们可以采取一些改进方法来提高感官分析在检验工作中的效率和准确性。
1. 引入科学仪器辅助感官分析。
随着科学技术的不断发展，一些先进的科学仪器可以对产品的气味、颜色、触感等特性进行准确的测量和分析。
我们可以引入这些仪器来辅助感官分析工作，提高准确性和稳定性。
2. 建立标准化的感官分析评判体系。
为了减少人工感官分析的主观性，我们可以建立标准化的感官分析评判体系，规定每种产品的各项特性的评判标准和分值，使评判更加客观，并且能够对评分进行统计和记录。
感官评价定性描述分析法的特点和适用情况
感官评价定性描述分析法的特点和适用情况
感官评价定性描述分析法是一种常用于产品或服务评估的方法，其特点和适用情况如下。
特点：
1.主观性：该方法侧重于个体的主观体验和感受，以个体的感官感受为基础进行分析和评价。
因此，它能够提供更加直接、直观的信息，反映了消费者对产品或服务的真实感受。
2.定性描述：该方法强调对感官体验的描述和分析，而非量化的测量。
它通过词汇、形容词和形象化的表达，将感官体验转化为文字描述，使得评价结果更易于理解和解释。
3.多维度评估：感官评价定性描述分析法考虑了多个感官维度，如视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉等，以全面了解消费者对产品或服务的感受。
这使得评价结果更加综合和全面。
适用情况：
1.产品评估：感官评价定性描述分析法适用于对产品进行评估，特别是那些与感官体验密切相关的产品，如食品、饮料、化妆品、家电等。
通过该方法可以了解消费者对产品的外观、口感、气味等方面的感受，为产品改进和优化提供参考。
2.服务评估：该方法也适用于对服务进行评估，例如餐饮、旅游、健身等服务行业。
通过感官评价定性描述分析法，可以了解消费者对服务环境、服务质量等方面的感受，从而改善服务体验，提升顾客满
意度。
3.市场调研：感官评价定性描述分析法可作为市场调研的一种手段，用于了解消费者对不同产品或服务的感受和偏好。
通过分析消费者的感官评价，企业可以更好地了解市场需求，优化产品设计和营销策略。
感官评价定性描述分析法具有主观性、定性描述和多维度评估的特点，适用于产品评估、服务评估和市场调研等情况。
它能够提供直观、全面的消费者感官体验信息，为企业的决策和改进提供重要依据。
感官分析在检验工作中运用的思考及建议
感官分析在检验工作中运用的思考及建议随着科技的不断发展和进步，检验工作在生产制造、医疗卫生、环境保护等领域中扮演着越来越重要的角色。
在检验工作中，准确的感官分析对于保障产品质量、检验环境污染、评估食品安全等方面至关重要。
如何正确运用感官分析成为了检验工作中的一个关键环节。
本文将从感官分析在检验工作中的意义、存在的问题以及相应的解决思路和建议等方面进行探讨。
一、感官分析在检验工作中的意义感官分析是指通过听、闻、视、味、触等感官来检验和评估样品的品质和特性。
在检验工作中，感官分析是一种客观、直观、简便、快捷的检验方法。
通过感官分析，能够及时全面地了解样品的外观、气味、口感等情况，发现问题和隐患，为后续的分析判断提供重要参考。
在食品行业中，感官分析通常是品尝食品的口感和味道，检查食品的新鲜程度和食材的质量。
在医疗卫生行业中，感官分析可用于检测病人的味觉和嗅觉功能，判断病情。
在环境保护领域，感官分析可以通过嗅觉和视觉来检测空气和水的污染程度。
感官分析在检验工作中的意义主要体现在以下几个方面：1. 及时发现问题。
通过感官分析能够及时全面地了解样品的情况，及早发现问题和隐患，避免因问题未被发现而带来的损失。
2. 提高检验效率。
感官分析是一种简便、直观的检验方法，能够快速地进行评估，提高检验效率，减少检验时间和成本。
3. 辅助其他检验方法。
感官分析可以为其他检验方法提供重要的参考和验证，提高检验结果的准确性和可靠性。
尽管感官分析在检验工作中具有重要的意义，但在实际运用中也存在着一些问题：1. 主观性。
感官分析容易受到个体主观意识、经验、文化背景等因素的影响，导致评价结果不够客观和准确。
2. 一致性。
不同的检验人员对同一样品的评价可能存在差异，缺乏一致性和标准化。
3. 专业性。
感官分析需要检验人员具备一定的专业知识和技能，但现实中存在着专业人员不足的情况，导致感官分析结果水平参差不齐。
5. 受限制。
部分检验工作中，比如需要检验有毒、有害、易挥发的物质，感官分析可能无法满足要求，存在着局限性。
感官结果分析方法
感官结果分析方法
感官结果分析（Sensoryresultanalysis）是一种以人体感官结果为基础的分析方法，主要用于研究和评估食品、饮料以及其他消费品的感官特征和装置及其运行性能。
这种方法是在能够掌握使用者和消费者循环的产品进行高级调查的全面方法。
它采用可重复性的实验进行分析，以收集感官特征，确定产品的外观特征、口感、乳化特性等，并评估产品的感官品质。
感官结果分析方法主要分为三个阶段：视觉结果，嗅觉结果和口腔结果。
视觉结果分析是通过识别产品的外观特征、色泽和材料结构来判断产品的质量。
嗅觉结果分析是使用人们对嗅觉的反应来判断产品中特定成分的气味、稳定性以及味道。
口腔结果分析则是通过识别消费者咀嚼和吞咽时的口感和口感来评估产品的口感特性。
感官结果分析还可以提供一些重要的信息，例如分析消费者喜欢的口味，衡量他们对食品中添加的盐、糖以及其他物质的接受度，以及评估他们对某种食品特定气味的反应等等。
这些信息可以帮助开发者们更好地理解消费者的真实口味和期望，进而使得产品更加符合消费者的需求。
此外，感官结果分析还可以帮助企业改进生产和加工工艺，以提高食品的口感和外观，并确保产品的质量。
例如，研究人员可以用这种方法来研究口感特性的变化，以便更好地开发出更符合消费者口味的产品。
甚至可以用这种方法帮助企业调整生产工艺，从而减少污染物的排放，减少污染物对人类健康造成的影响。
总之，感官结果分析方法是一种重要的分析方法，它在食品、饮料和其他消费品中都具有重要的作用。
它可以帮助企业更好地了解消费者的口味和期望，以及改进生产和加工工艺，提高产品的口感和外观，从而确保产品的质量和良好的接受度。
感官探索通过感官刺激帮助幼儿认识周围环境
感官探索通过感官刺激帮助幼儿认识周围环境感官探索：通过感官刺激帮助幼儿认识周围环境幼儿时期是孩子们感官发展的关键期，他们通过触摸、嗅觉、视觉、听觉和味觉等感觉器官来探索和认识周围的环境。
这种感官探索的经验对于幼儿的发展和学习起着至关重要的作用。
本文将探讨如何通过感官刺激帮助幼儿认识周围环境，并介绍一些相应的方法和活动。
一、触摸：探索物体的形状和质地幼儿通过触摸来感知物体的形状、质地和温度等特征。
为了帮助幼儿认识周围物体，教师和家长可以引导幼儿参与一些触摸活动。
比如，可以通过触摸质地不同的织物、揉捏不同形状的橡皮泥、捏制玩具或使用触感板等方式，让幼儿通过触摸来感受物体的不同特性。
二、嗅觉：认识不同气味的物体幼儿的嗅觉系统相对敏感，他们能够通过嗅觉来认识周围环境中的物体。
教师和家长可以准备一些具有明显气味的物体，如花朵、食物、香皂等，让幼儿用鼻子来感知和辨别它们的不同气味。
同时，可以进行一些嗅觉游戏，如“嗅味比赛”或“嗅味猜猜猜”，让幼儿通过嗅觉刺激来认识不同的物体。
三、视觉：观察和识别物体的形状和颜色幼儿通过视觉来观察和识别周围物体的形状、颜色和大小等特征。
教师和家长可以提供丰富多样的视觉刺激，如用卡片制作不同形状的图片，让幼儿辨认和命名它们；或者用不同颜色的玩具和纸张进行配对游戏，让幼儿通过视觉来辨认颜色。
四、听觉：关注声音和声音的源头幼儿通过听觉来感知周围的声音，并借此认识环境中的各种事物。
教师和家长可以引导幼儿注意周围的声音，如鸟叫声、交通工具的声音等，让幼儿尝试辨别并命名这些声音的来源。
此外，可以进行一些音乐活动，如听音乐并模仿其中的节奏或乐器声音，从而提高幼儿的听觉认知和音乐素养。
五、味觉：尝试不同食物的味道幼儿通过味觉来感知食物的味道和口感，从而认识不同种类的食物。
教师和家长可以安排一些尝食活动，让幼儿尝试不同口味的食物，并鼓励他们用适当的词语来描述食物的味道。
此外，可以组织一些简单的烹饪活动，让幼儿亲自参与制作食物，体验食物的变化过程。
感官分析方法总结
感官分析方法总结引言感官分析方法是一种评估、分析和描述人类感官对特定刺激的反应的科学方法。
通过感官分析，我们可以深入了解人类感官对不同刺激的感知能力和感受体验，从而帮助优化产品设计和改进消费者体验。
本文将介绍一些常见的感官分析方法，并探讨其在市场调研和产品开发中的应用。
1. 系统性感官评估系统性感官评估是一种通过对感官特征进行定量描述和测量的方法。
它通常包括对产品的外观、气味、味道、口感等感官属性进行评估。
1.1. 外观评估外观评估是对产品在视觉上的感知进行评估。
评估外观时，需要考虑产品的颜色、形状、质感等属性，并根据评估者的主观感受进行打分或描述。
常用的外观评估方法包括不加标识的排序、打分和描绘等。
1.2. 气味评估气味评估是对产品的气味特征进行评估。
常用的气味评估方法包括感官评估（根据评估者主观感觉进行打分或描述）、气相色谱-嗅觉联结（通过对气味成分进行分析和识别）等。
1.3. 味道评估味道评估是对产品的味道特征进行评估。
常用的味道评估方法包括感官评估（根据评估者主观感觉进行打分或描述）、液相色谱-味觉联结（通过对味道成分进行分析和识别）等。
1.4. 口感评估口感评估是对产品的口感特征进行评估。
常用的口感评估方法包括感官评估（根据评估者主观感觉进行打分或描述）、仪器分析（通过仪器对产品的质地、黏度、脆度等进行测量）等。
2. 主观感官评估主观感官评估是一种基于个体主观感觉和评估者所掌握的经验进行评估的方法。
它通常包括对产品的整体感官体验、喜好度等进行评估。
2.1. 整体感官体验评估整体感官体验评估是对产品在感官上的整体感受进行评估。
评估者根据个人感觉对产品的外观、气味、味道、口感等方面进行综合评价，常用的方法包括打分、描述和排序等。
2.2. 喜好度评估喜好度评估是对产品的喜好程度进行评估。
评估者根据自身的喜好倾向对产品进行评估，常用的方法包括打分、描述和排名等。
3. 客观感官评估客观感官评估是一种通过仪器分析和测量的方法，对产品的感官属性进行量化评估。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
感官分析的方法及应用摘要：食品质量是食品企业的生命,结合现代化科技手段,感官分析技术在食品企业得到了越来越广泛的应用;食品感官分析具有不可替代性,因此科学合理地运用这种分析方法称为食品工作者的努力方向;此篇对感官分析方法的定义、分类及应用现状进行了简单的总结和分析;在结合食品感官分析国家标准的相应内容后,这篇总结提及维他奶公司的感官分析工作的现状,并对公司的感官分析队伍的个性化发展有一些思考;希望文中尚不成熟的建议能够为维他奶未来的感官分析工作带来一定的帮助;关键词：食品感官分析优缺点应用现状在食品工业中,食品的质量最直接的表现就是食品本身的感官形状上,因此食品的色泽、风味和组织状态等成为鉴别食品好坏的重要指标;除了微生物、理化指标,感官分析的数据成为食品质量的一个重要体现;食品感官分析在新产品的开发、食品质量评价、市场预测、产品标准设定和确定产品保存期限等方面得到广泛应用;鉴于人感觉器官的不可替代性,随着科学技术的发展,仪器测量与感官检验的结合,成为食品质量检验的主流趋势;一感官分析的定义感官分析Sensory analysis是用感觉器官检验产品的感官特性相关的科学;食品感官分析是利用人体感官对食品进行分析鉴别的方法,即利用人体五官的感觉——视觉、味觉、嗅觉、听觉和触觉,对食品的各项指标如色、香、味等进行评定、唤起、分析、解释,并用符号或文字做试验记录的数据,然后对试验结果进行统计分析,得出结论;检验目标主要分为三类：（1）对产品进行分类、排序或描述;（2）对两个或两个以上产品进行区分,重要的是理清所需要的检验目标：差异是否存在、差异的大小、差异的性质、差异的影响等;（3）确证产品没有差异;二食品的感官分析方法感官分析中,因为问题的初始概念需要理清,所以选择适宜的检验方案前,应针对给定问题进行充分地讨论或思考;根据检验目标的不同,我们可以有不同的检验方法;最常用的检验方法分为三类：（1）差别检验：用于确定产品间差异或相似的可能性;（2）标度和类别检验：用于估计差异的次序或大小,或样品应归属的类别或等级;（3）描述性检验：用于识别存在于样品中的特殊感官特性;差别检验差别检验是分辨样品之间的差别,只要求评价员评定两个或两个以上的样品中是否存在感官差异;根据样品数量及结果分析方法的不同,差别检验可以分为5种检验方法：成对比较检验、三点检验、二-三点检验、“五中取二”检验、“A”-非“A”检验;差别检验方法的定义差别检验方法的应用及优缺点标度和类别检验概述标度和类别检验是感官分析中的一种测量方法,可以用于判定样品在类别、规格或等级中所处的位置,也可用于对样品特性大小或样品间的差异进行数值估计;标度术语中比较重要的是响应标度和测量标度;所谓响应标度是指评价员记录量化响应的方法,如数字、文字或图形；而测量标度是指特性如感官感知强度和用于代表特性量值的数字如评价员记录的或由评价员响应导出的数字之间的有效联系如顺序、等距和比率;标度和类别检验类型的定义及应用描述性检验概述描述性检验是定性和定量地表征一个或多个样品的一个或多个感官特性的方法;通过试验可以得出样品各个特征的强度或样品全部感官特征;描述性检验类型可以分为：简单描述检验、感官剖面和描述性分析、自由选择剖面三类方法;描述性检验方法的定义和应用范围三感官分析技术应用的前提条件检验样品和检验环境的准备待检验样品的准备是非常重要的过程,样品的制备方法、检验环境、呈送方式等都可能对评价员的感官评价带来影响;首先,根据被检样品的特性及被正常消费的状态来制备样品,例如热食食品或块状食物的准备等;其次,选择盛放的容器需是无味无污染的陶瓷、玻璃或塑料制品;再者,根据评价的项目不同,要避免环境的影响,如进行外观评价时,光线条件需要得到保证;最后,检验环境需要具有一定的隔绝性,最好是专用检验室;专用检验室能够营造一个最小干扰的隔离环境,具有通风良好,室内温度稳定,无持久性气味干扰等方面的要求;检验的执行阶段根据检验项目的目标、检验方法和评价主体的实际情况来执行感官检验,以偏差最小化的原则来执行可以得到比较好的效果;那么,将偏差最小化就是将源于心理和生理的偏差降到最低,通过以下方法可以进行调整：1)隔离评价员,避免评价员之间的相互影响；2)根据检验的实际情况调整样品呈送的方式和次序；3)通过适当的时间间隔或其他方式减少感官疲劳；4)选择合理的检验时间,如上午或下午的中间时段；5)确保评价员的身体状况良好;评价员的选拔与培训由评价员组成的感官分析小组是食品感官性状的“测量仪器”,评价员们的感官分析能力对食品形状的评估至关重要;感官分析有三类评价员：评价员、优选评价员和专家评价员;评价员的挑选和培训方法取决于制定给其的任务和检验方法,描述性检验与差别检验对评价员的培训步骤和要求不同;挑选评价员的一些重要标准如下：1)具有从事感官分析任务的一般能力,包括对被检刺激的特殊敏感性；2)时间上许可；3)有主观能动性；4)身体健康,牙齿和卫生状况良好;三类评价员的区别在于培训程度和感官检验能力水平,因此,优选评价员及专家评价员在评价员中的比例在一定程度上影响感官评价工作的有效运行;感官分析结果的统计方法根据检验目标和检验方法的不同,感官分析结果的统计方法也不尽相同;整个检验结果的分析可以归入假设检验的范畴,显着性水平α是假设检验中所规定的小概率的数量界限;假设检验是数理统计学中根据一定假设条件由样本推断总体的一种方法;具体作法是：根据；选取合适的统计量,这个统计量的选取要问题的需要对所研究的总体作某种假设,记作H使得在假设H成立时,其分布为已知；由实测的样本,计算出统计量的值,并根据预先给定的显着性水平进行检验,作出拒绝或接受假设H的判断;常用的假设检验方法有u—检验法、t检验法、χ2检验法卡方检验、F—检验法等;统计假设检验通过检验样本平均数、标准差、方差、相关系数与相应的总体参数或样本与样本之间是否存在显着差异并得出结论和对结论进行推论;三点检验和成对比较检验所需正确答案数和评价员数则是由二项分布公式得到的精确数字,以供参考;描述性检验的结果解释方法不同于数值统计分析,也因具体方法而有所不同;简单描述检验是先设计一张适用于样品的描述性词汇表,然后根据每一描述性词汇的使用频数得出评价结果;感官剖面检验的结果分析方法一般分为两种：一种是评价员先分别评价,然后评价小组将数据汇总讨论；另外一种是以评价员评分的平均值作为剖面检验的结果;四感官分析技术的应用现状感官分析技术在我国起步较晚,在90年代左右开始兴起;多数食品企业都会设置专门的感官评定小组来执行感官分析工作;国标标准化组织从1977年至今共发布了20多个标准,对感官分析的具体方法、评价员的选择培训及资格认证以及感官实验室的软硬条件等进行规范,感官评价在食品理化分析的基础上发展起来;感官分析技术在新产品的开发中具有引领作用,因为新产品的开发需要以消费者的偏爱为基础;通过感官剖面试验,专家评价小组对新产品进行一系列的分析和语言描述；而通过消费者组成的评价小组提供的感官剖面描述可以预测他们的购买决定;通过探索产品的感官剖面和消费者的评价数据之间的关系,我们可以开发出满足不同层次消费者需求的新产品;食品本身的理化性质和微生物指标可以通过日益先进的科学技术来检测,而食品本身的感官品质确实食品质量最敏感的部分;感官分析技术在产品质量检测与控制中的主要作用包括以下几个方面：1)原料验收：在原料验收过程中,对原料的感官评定能够防止不符合质量要求的原料进入生产阶段;2)加工过程中的控制：对关键加工阶段后的半成品的感官评定能够保证加工过程的顺利进行;3)成品放行：对于成品的感官评定能够防止不合格产品进入商品流通领域;4)保质期检验：即贮藏检验,能够掌握产品在贮藏过程中的变化情况和规律,以确定产品的保质期;食品的感官性状是多种特性的组合,例如葡萄酒的香气、芳香物质的种类等;以维他奶原味豆奶下文为VSc为例,豆香味、蛋白味和甜味等构成VSc的特征感官性状;在不改变豆奶的基本理化指标的情况下,豆奶加工工艺过程却可能改变VSc的一些感官指标;因此,通过感官分析评定,我们可以有效分辨出加工工艺参数如离心机参数的改变对豆奶品质的影响;于是,在进行工艺参数调整的过程中,食品感官评定的数据分析对于工艺决策起到举足轻重的作用;在感官分析技术被广泛应用的同时,食品行业也表现出一些不足;结合维他奶公司的生产实际情况,感官分析工作中的不足主要体现在以下几个方面：1)评价员的评价资格有待考证：评价员在未进行挑选、培训及考核,甚至具有不良生活习惯即参与感官评定;2)感官分析实验室不够正规：感官分析实验室的建设应符合国家标准“GB/T13868-2009感官分析建立感官分析实验室的一般导则”,要确保检测环境和条件符合检测要求;3)专业培训有待加强：针对感官分析的系统培训需要持续分阶段进行,以建立规范、标准的检测方法,减少主观因素带来的影响;4)对感官分析的执行不够规范：从样品的制备到样品的呈送不是完全按照标准来进行;5)检测结果的数据统计相对比较简单：简单的数据统计只能得出差别检验中的差异是否存在,而在感官分析的应用领域,更为复杂的数据统计有利于我们分析导致差异或偏好的方向;6)中国区各工厂的感官分析小组建设水平参差不齐：在我们重视生产的同时,可能忽略了感官分析小组的统一化建设,因此各工厂对于该项工作的重视程度、建设力度会有一定的差异;参考资料：GBT 10220-2012 感官分析方法学总论GBT 10221-2012 感官分析术语GBT 12310-2012 感官分析成对比较检验GBT 12311-2012 感官分析三点检验GBT 感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第1部分：优选评价员GBT 17321-2012 感官分析方法二-三点检验GB/T 13868-2009 感官分析建立感官分析实验室的一般导则。