高端酒店餐饮多层次经营策略研究
某星级酒店之餐饮经营策略概述
某星级酒店之餐饮经营策略概述星级酒店的餐饮经营策略应该是多元化且具有创新性的，以满足各类消费者的需求和口味。
以下是一个关于星级酒店餐饮经营策略的详细概述，以及相关的市场分析和发展趋势。
一、市场分析首先，我们需要对目标市场进行调研和分析，包括消费者的喜好、需求和消费能力等。
酒店餐饮业的目标市场可以分为商务客人、旅游客人、当地居民及宴会和会议市场等。
针对不同的客户群体，我们可以开设多个餐厅或餐饮品牌，以满足不同客户群体的需求。
二、店内餐饮品牌设置酒店可以设立不同的餐饮品牌，包括高端餐厅、自助餐厅、特色餐厅等，每个品牌的定位和产品差异化是关键。
高端餐厅可以提供高品质的服务和精致的菜肴，以满足商务及高端消费者的需求；自助餐厅则可以提供丰富多样的菜肴选择，以满足大众消费者的需求；而特色餐厅可以专注于特定地域、菜系或主题，吸引对此感兴趣的消费者。
三、菜单设计和食材选择酒店餐饮经营策略中，菜单设计和食材选择是至关重要的。
菜单应该多样化，包含当地特色菜肴和国际美食，以满足不同消费者的口味需求。
同时，酒店应该注重食材的选择和质量，确保菜肴的新鲜和可口。
可以考虑采购当地优质食材，注重绿色环保和健康饮食。
四、服务体验酒店餐饮经营策略中，服务体验同样重要。
酒店可以通过培训员工提高服务意识和技能，并注重提供个性化的服务。
提供高质量的服务可以提升消费者对酒店的满意度，并促使他们再次光顾。
五、市场营销和推广在市场营销和推广方面，酒店可以通过多种方式来吸引客户。
可以利用社交媒体、官方网站和APP等在线渠道进行推广，并提供优惠券和其他促销活动来吸引顾客。
此外，酒店还可以与当地旅行社、会议组织者等建立合作关系，进行更广泛的宣传。
六、发展趋势未来的酒店餐饮经营策略将更加注重可持续发展和创新。
随着人们对环保和健康饮食的关注增加，酒店将会更加注重选用有机和当地食材，减少浪费和环境负担。
此外，随着科技的发展，酒店可以考虑引入自动点餐系统、智能厨房设备等，提高服务效率和质量。
高端酒店市场营销策略研究——以洲际酒店为例
高端酒店市场营销策略研究——以洲际酒店为例高端酒店市场营销策略研究——以洲际酒店为例一、引言高端酒店市场一直被广大消费者所关注，其特色服务和精细管理备受推崇。
并且随着人们对生活品质的追求日益提升，高端酒店市场竞争加剧。
本文将以洲际酒店为例，探讨其在高端酒店市场中的营销策略，分析其成功之处，为其他高端酒店提供一定的借鉴和参考。
二、洲际酒店背景介绍洲际酒店是全球最大的豪华酒店集团之一，拥有多个知名品牌，如洲际、洲际金融街、洲际新天地等。
该集团业务遍布全球各大洲，以其精致豪华的住宿条件、卓越的餐饮服务和独特的商务会议设施而享有盛誉。
三、洲际酒店的市场定位洲际酒店在市场定位上注重细分市场，通过多品牌布局，以满足不同客户群体的需求。
其中，洲际酒店主要面向商务人士和高端旅客，提供高品质的住宿环境与服务；洲际金融街则专注于商务会议和金融领域客户，提供世界一流的会议设施和专业的商务服务；洲际新天地则定位于时尚和文化艺术领域，以独特的设计和创意体验吸引年轻一代的顾客。
四、洲际酒店的品牌推广策略1.策划创意的线上营销洲际酒店注重营造良好的线上品牌形象。
通过社交媒体平台，定期发布精美的酒店照片和亮点，以吸引潜在客户的关注。
在上线时注意选择有影响力的KOL（Key Opinion Leader），使广告效果最大化。
2.打造独特的客户体验洲际酒店注重为客户提供独特的体验和感受。
无论是餐饮、卫生、设施还是服务，都力求让客户感受到与众不同的待遇。
比如，酒店内的餐厅提供高级优质的美食，并根据季节和客户偏好定期更新菜单。
3.不断创新的会员计划洲际酒店通过精心设计的会员计划，吸引更多的忠实客户。
会员享有许多特权和优惠，如免费的房间升级、贵宾服务、免费健身中心等。
酒店通过提供个性化的服务和定制的行程规划，加强与会员的互动。
五、洲际酒店的市场推广手段1.合作品牌推广洲际酒店通过与知名品牌的合作推广，提升品牌知名度和形象。
例如，在洲际酒店内设立苹果专卖店、提供波尔多的葡萄酒品鉴活动，引入其他高端品牌与之合作。
运用SWOT分析提升酒店餐饮业务层次
运用SWOT分析提升酒店餐饮业务层次随着旅游业的快速发展和人们对生活品质的不断追求，酒店餐饮业务作为酒店业的重要组成部分，正变得越来越重要。
为了在日益竞争激烈的市场中脱颖而出，酒店需要运用SWOT分析（即优势、劣势、机会和威胁分析）来全面了解自身的优势和劣势，抓住机遇，应对威胁，从而提升酒店餐饮业务的层次。
一、优势分析酒店餐饮业务的优势可以从多个方面进行分析。
首先，酒店拥有优越的地理位置和氛围，提供了一种独特的用餐环境和体验。
其次，酒店内部拥有一支经验丰富、专业素质高的餐饮团队，能够为客人提供精致美味的菜肴和优质的服务。
再次，酒店可以通过多种途径吸引客人，如会员卡制度、促销活动等，以增加客源和提升回头率。
此外，酒店餐厅还可以依托酒店的其他设施和服务，如宴会厅、会议室等，提供综合性的用餐和会议配套服务，从而提升竞争力。
二、劣势分析酒店餐饮业务的劣势也需要深入分析，以便采取针对性的改进措施。
首先，酒店餐饮业务与主营业务相比，往往处于次要地位，因此在资源投入、人员配置和管理方面可能存在不足。
此外，由于不同时间段客人的喜好和需求不同，酒店需要根据市场变化进行灵活调整，而这可能需要相应的调整和改进配套设施和服务，从而提供差异化的用餐体验。
三、机会分析酒店餐饮业务面临着多样的机会。
首先，随着人们对健康饮食和绿色环保的关注度不断提高，酒店可以通过推出健康、有机食品等特色菜肴，吸引更多的客人。
其次，酒店可以借助新媒体和社交媒体等平台，进行宣传推广，增加品牌曝光度，吸引更多的客户。
此外，酒店还可以与当地的农产品生产商合作，提供地道的特色菜肴，吸引喜欢品尝当地美食的客人。
四、威胁分析酒店餐饮业务也面临一些威胁。
首先，市场竞争激烈，同行业的其他酒店也在不断提升自身的餐饮水平和服务品质，可能对酒店造成竞争压力。
其次，外部环境的变化也可能对酒店餐饮业务产生一定的影响，如经济形势不稳定、政策法规的变化等。
此外，客人的口味需求不断变化，酒店需要及时调整菜单和推出新的菜品，以适应市场需求。
高端餐饮经营策略
高端餐饮经营策略在竞争激烈的餐饮行业中，要想在市场上脱颖而出并取得成功，高端餐饮经营策略起着至关重要的作用。
这些策略从食品质量、服务标准以及市场推广等方面入手，旨在提升顾客满意度、树立品牌形象以及扩大市场份额。
一、突出产品质量高端餐饮业务的核心是提供高品质的食品和饮料。
在策略制定阶段，要注重食材的选择和供应链的管理。
只有优质的食材才能制作出美味的菜肴和饮品。
同时，应确保在制作过程中严格遵守食品卫生和安全标准，以确保产品的质量和安全性。
此外，特色菜品和创新菜单也是吸引消费者的关键，通过不断推陈出新，提供独特的菜品，可以增加顾客的黏性。
二、打造独特的就餐体验高端餐饮场所除了注重食品质量外，还应该提供独特的就餐体验。
包括舒适的用餐环境、精致的装修设计、考虑周到的顾客服务等方面。
通过创新的装修设计和用餐环境，可以吸引更多的消费者光顾并让他们有宾至如归的感觉。
同时，培训专业的服务团队，提供个性化和周到的服务，为顾客提供愉快的就餐体验。
三、建立与供应商的紧密合作关系高端餐饮企业需要与高质量和可靠的供应商建立紧密的合作关系，确保稳定的供应链品质和可靠的供货周期。
通过与供应商建立长期合作伙伴关系，可以获得更好的采购价格和更快的货物交付周期。
此外，与供应商的密切合作还可以获得新产品的先机，以满足消费者对不断创新的需求。
四、市场推广和品牌建设高端餐饮企业在市场推广和品牌建设方面需要投入足够的精力和资源。
首先，定位目标消费群体，制定相应的市场推广策略。
可以通过社交媒体、线下宣传、品牌合作等方式扩大品牌知名度。
同时，通过提供高品质的食品和服务，积极回应顾客反馈，建立口碑和顾客忠诚度，从而树立强大的品牌形象。
五、差异化竞争策略为了在激烈的市场竞争中脱颖而出，高端餐饮企业需要制定差异化的竞争策略。
可以从风格独特、特色菜品、服务创新等方面着手，突出自身的核心竞争优势。
此外，还可以通过组织各种特色活动、提供私人订制服务等方式，为顾客提供独特的价值和体验，增加顾客的黏性。
高端餐厅运营方案
高端餐厅运营方案第一章运营背景随着中国经济的快速发展和人民生活水平的提高，高端餐厅在城市中兴起。
高端餐厅以其精致的环境、优质的服务和精美的菜品吸引着越来越多的消费者。
作为高端餐厅的运营者，需要在激烈的竞争中脱颖而出，提升餐厅的知名度和竞争力，实现盈利和可持续发展。
因此，本文将从高端餐厅的运营理念、市场分析、运营策略、营销推广、成本控制、人力资源管理等方面制定一套高端餐厅运营方案，助力高端餐厅在市场中获得更好的发展。
第二章运营理念1. 餐厅定位高端餐厅的定位主要是在高端市场，服务对象主要是高收入人群和有品味的消费者。
餐厅的环境、菜品种类和服务都需要有所不同，与中档餐厅或者快餐店有很大区别。
2. 服务理念高端餐厅的服务理念是“以客户为中心”，为客户提供个性化的用餐体验。
在服务上需注重礼貌、细致、耐心，让客户感受到贴心、专业的服务。
3. 菜品理念高端餐厅的菜品需要注重原料、制作工艺和口味的升级，追求品质和创新。
可以推出新颖的菜品，结合当地的特色和时令食材，让客人在用餐的过程中感受到美食的魅力。
第三章市场分析1. 行业竞争高端餐饮市场竞争激烈，不仅要面对同类餐厅的竞争，还要面对快餐、中档餐厅等不同形式的餐饮的竞争。
同时，随着外卖平台的兴起，高端餐厅需面临外卖的竞争。
2. 消费趋势随着人们就餐文化的改变和消费能力的提高，高端餐饮市场的消费者更加注重用餐环境、服务质量和菜品品质等方面。
3. 潜在市场一些城市的商务区、旅游景点、高端住宅区等地方是高端餐饮的潜在市场，因为这些地方有着较高的人口密度和消费能力。
第四章运营策略1. 价值定位高端餐厅需要注重价值定位，展现出餐厅独有的价值观和个性。
可以从用餐环境、食材品质、服务态度等多方面提升餐厅的价值感。
2. 创新经营高端餐厅需要不断创新，不断推出符合市场需求的新菜品，制定不同的用餐活动，提升餐厅的品牌形象。
3. 提升服务质量高端餐厅需要注重提升服务质量，聘请专业的服务人员，培训员工服务意识和技能，提升客户满意度。
星级酒店的餐饮经营策略
星级酒店的餐饮经营策略引言：餐饮业作为星级酒店的重要组成部分，对酒店的营运和形象起着举足轻重的作用。
然而，餐饮经营面临着激烈的市场竞争和消费者需求不断变化的挑战。
为了在这个竞争激烈的市场中脱颖而出，星级酒店必须制定出有效的餐饮经营策略。
本文将介绍几个关键方面的餐饮经营策略，包括市场定位、产品创新、服务质量和市场推广。
1.市场定位市场定位是餐饮业成功经营的关键。
星级酒店的餐饮业务应该根据所在地区的特点，明确定位自己的目标客户群体。
例如，位于商务区的酒店可以将目标客户定位为商务人士，提供便捷、高效的用餐服务；而位于旅游景区的酒店可以将目标客户群体定位为游客，提供特色菜肴和地域文化体验等。
2.产品创新产品创新是吸引客户并保持竞争力的重要手段。
星级酒店可以通过开发独特的菜肴、推出节日主题菜单、提供定制化服务等方式来进行产品创新。
此外，挑选高品质的食材、注重烹饪工艺和口味的细节，是提升客户体验和产品竞争力的关键。
3.服务质量星级酒店的餐饮服务质量对于客户体验和客户满意度至关重要。
酒店餐饮人员应该接受专业培训，提升服务技能和素质，确保服务的热情友好、专业高效。
此外，注重细节，如布置餐桌、提供礼貌周到的服务等，也能够提高顾客的满意度。
4.市场推广市场推广是吸引客户和增加知名度的重要方式。
星级酒店可以通过广告、促销活动、社交媒体等方式进行市场推广。
此外，合作举办特色活动、举办厨艺培训班等活动也能够吸引更多的顾客，提高餐饮业务的曝光度。
5.互联网与科技的应用随着互联网和科技的飞速发展，星级酒店的餐饮业务也可以充分利用互联网和科技手段来提升竞争力。
例如，酒店可以开发移动应用程序供客户进行线上点餐和预订服务；利用数据分析，了解客户需求和消费习惯，做出个性化的推荐和定制服务。
结论：星级酒店的餐饮经营策略对于酒店的营运和业绩至关重要。
市场定位、产品创新、服务质量、市场推广以及互联网与科技的应用是餐饮经营策略的关键要素。
只有通过不断创新和提升餐饮服务的品质，才能够在激烈的市场竞争中取得成功。
高端餐饮营销策划方案
高端餐饮营销策划方案一、市场分析餐饮行业是一个充满竞争的市场，特别是高端餐饮市场更是如此。
在当前消费升级的大背景下，越来越多的消费者开始追求高品质的餐饮体验，这为高端餐饮市场提供了良好的发展机遇。
然而，高端餐饮市场竞争激烈，唯有具备独特的产品与服务优势，才能在市场中脱颖而出。
1. 目标客户高端餐饮的目标客户主要包括高收入群体、商务人士、外籍人士、品味追求者等。
这些客户对于餐饮品质、服务细节以及环境氛围有着较高的要求。
2. SWOT分析内部分析：餐饮企业自身的优势和劣势优势：- 优秀的烹饪技术和创意菜单- 精心挑选的高品质食材- 独特的餐厅设计和氛围- 卓越的服务体验劣势：- 高端餐饮市场竞争激烈- 成本较高，利润空间相对较小外部分析：餐饮企业面临的机会和威胁机会：- 离岛旅游和高端会议活动的增加- 消费者对高品质餐饮的追求- 网络订餐和外卖市场的扩大威胁：- 竞争对手不断增加- 经济波动导致消费减少- 高端餐饮市场品牌认知度不高二、目标与定位1. 目标通过打造独特的餐饮体验，成为高端餐饮市场的领先品牌。
2. 定位高端餐饮的定位应以品质、服务和独特性为核心。
与其他餐饮品牌形成差异化，树立高端品牌形象。
三、产品策划1. 菜品创新根据目标客户的需求和市场趋势，进行菜品创新和开发，打造独特的菜单。
结合本地特色食材和国际烹饪技法，创造出独具风味的菜品。
2. 供应链管理建立稳定的供应链管理系统，确保原材料的新鲜度和质量。
与当地农户合作，推行农产品直供，保证食材的新鲜度和可追溯性，提高消费者对产品的信任度。
3. 品牌形象营造通过品牌形象的打造，塑造高端餐饮的独特氛围。
在餐厅设计、装修、服务等方面注重细节，并与顶尖设计师合作，将餐厅打造成一个具有高品质和艺术感的空间。
四、营销策略1. 市场定位根据目标客户的需求和市场趋势，明确高端餐饮的品牌定位。
主打高品质、独特风味和精致服务，创造出独特的餐饮体验。
通过定期调研、用户反馈分析等手段了解客户需求，进行产品和服务升级。
星级酒店的餐饮经营策略
星级酒店的餐饮经营策略随着社会和经济的发展，旅游行业也在逐步壮大，酒店业作为旅游行业的重要组成部分，可以说是与旅游业的兴起相伴而生的。
站在旅游业的发展角度来看，酒店餐饮业是非常值得重视的一个方面，旅游者除了住宿外，一天中的不少时间都是在餐馆或餐桌上消磨。
对于一家星级酒店而言，餐饮业成为了其实现发展和成功的重要突破口，因此，探讨星级酒店的餐饮经营策略非常必要。
一、餐饮经营策略的重要性对于星级酒店而言，餐饮业是其发展和成功的重要突破口。
在今天日益激烈的酒店市场竞争中，不少星级酒店不仅依靠住宿业赢得市场份额，而是将更多精力转向餐饮业，进而谋求商机。
因此，酒店餐饮业越来越成为酒店经营中一个重要的收入来源。
从酒店行业的现状来看，自主化、多元化餐饮业务是酒店发展的大势所趋，而这也为酒店管理者提供了更多的机会和挑战。
在企业为了生存和发展，需要从各个方面提高企业效益的同时，也要从顾客需求出发来为顾客提供个性化的餐饮服务，提高顾客满意度。
因此，制定餐饮经营策略已成为一项重要的管理要求。
各大星级酒店要想在市场上获得竞争优势，必须具备自己独特、有特色的经营策略。
二、餐饮企业经营策略的实施（一）定位策略1.市场定位——根据酒店经营规模、地域环境及客房的质量定位其市场领域，结合竞争对手分析，进一步明确餐厅的定位。
2.产品定位——根据酒店客人的特点和市场需求，确定餐厅的经营特色和服务品质，以此来吸引更多的消费者。
3.价格定位——根据产品的独特性和服务质量确定价格。
（二）经营策略1.多样化经营——餐饮业务必须依托多元化经营策略，制定创新性、创意性餐饮菜品，并与节日、季节、客人需求等因素相结合，定期推出一系列吸引消费者的活动。
2.精细化管理——酒店餐饮业务的精细化管理是提高餐饮业务品质和开拓市场的必要手段。
包括对员工培训和服务质量的改善，对前厅、客房及餐饮服务的改善，以及餐饮服务设备的整顿和改造。
3.高端、高品质服务——餐厅服务质量的提高是重中之重，当代餐饮业向高端、高品质方向发展，酒店餐饮业务要在细节上不断升级，提高服务质量，温馨舒适的就餐环境、新鲜的菜品、专业的服务，必将吸引更多消费者增加品牌的影响力。
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高端酒店餐饮多层次经营策略研究
近年高端酒店餐饮经营状况堪忧，为此笔者提出了高端酒店各功能餐饮区进行高、中、低档多层次经营的发展策略，以采用多种价格满足每个细分市场的方法，来促进最大限度的销售量，使生产经营成本费用降到最低，从而达到收入、利润和市场占有率最大化。
改革开放以来我国酒店得到飞速发展，但随着经济放缓及“八项规定、六条禁令”的全面贯彻落实，中国高端酒店行业出现了整体严重亏损。
在高端酒店亏损的同时社会大众餐饮营业状况一片大好。
据国家统计局统计数据，2014年1-9月份餐饮收入19934亿元，同比增长9.7%；2015年全年实现餐饮收入32310亿元，同比增长11.7%。
鉴于冰火二重天的情况，笔者认为公转私的多层次经营是高端酒店餐饮转型发展的途径之一。
一、餐饮多层次经营的概念
在高档公费餐饮消费被遏制同时，一方面餐饮有着庞大的大众消费市场，另一方面企业商务及个人高档消费还在。
作为高档酒店餐饮类型是多元化的，如西餐厅、中餐厅、宴会等，而实际不同类型的餐饮经营状况存在着较大的差异，如宴会厅是经营效益最好的部门，中餐厅是经营效益较差的，特别是中餐厅的零点餐厅基本处于闲置状态。
在这种背景下依据航空业收益管理的经
验，高端酒店餐饮应从单一高档向“高档包厢、中高档宴会、中低档零点”的多层次经营转型，方能化解困境。
由此餐饮多层次经营是指根据酒店消费市场供求关系，以及消费者行为规律，对酒店内不同的餐饮区进行精确化定价和分销的活动。
是对酒店餐饮产品和服务、市场、价格和营销渠道等的细分，并采用多种价格以满足每个细分市场，促进最大限度的销售量，使生产经营成本费用降到最低，从而达到收入、利润和市场占有率最大化。
二、餐饮多层次化的可行性分析
（一）市场开发的可行性分析
2014前公款高档餐饮消费在高端酒店餐饮中占主导地位，市场供需基本平衡。
但随八项规定的全面落实，高档餐饮消费市场大面积萎缩，供需出现了严重失衡。
因此高端酒店的高档餐饮产品须随市场的减少而减少，对于“富余”的餐饮产品可通过降低价格层次去吸引具有较大市场的中档餐饮消费者。
作为高档酒店拥有顶尖的环境设施，有饮食住宿休闲等配套设施，是身份象征，因此对各层次的消费者都具有非常强的消费欲望，多层次利于消费市场开发。
（二）盈利能力的可行性分析
高档餐饮的萎缩，大众餐饮的兴旺，使许多高端餐饮纷纷转型大众餐饮，其实这是不可取的，一是有损酒店的品牌形象，二是高成本低售价的结果只会亏损。
高端酒店包厢空间大，装饰设计豪华，所以必须保持高档消费；零点餐厅结构上属大通间，可
以加大餐位密度及运用低价提高翻台率降低成本来支撑低价策略，利润额有保障同时也提高了酒店的人气；宴会厅因为婚宴市场对婚宴有大规模和高规格的旺盛需求，所以宴会厅一般是利润最好的部门。
包厢高档化，宴会中高档化，零点大众化的多层次化经营不仅维护了酒店的档次，带来了餐饮的财气和人气，同时较好的人气也会给酒店带来客房、娱乐健身、购物等多重消费，使酒店盈利实现最大化的效果。
三、高端酒店餐饮多层次经营的优劣分析
（一）优势分析
①高端酒店环境宽敞，装修设施豪华，是身份的象征，符合所有人的消费欲望。
②高端酒店餐饮具有多样性的特征，不同的餐饮类型具有位置的距离性和相对独立性，这为多层次的分类经营提供了条件和保障。
③高端酒店是集餐饮、住宿、休闲、娱乐于一体的综合体，大多拥有大型的停车场，综合实力强，便利，利于组合营销。
④餐饮设施设备先进，安全卫生管理严格，厨师队伍的技术、素质能力较高，餐饮生产能力和质量有保障。
（二）劣势分析
①长期以来高端酒店给普通百姓的印象就是消费昂贵遥不可及，会严重影响大众餐饮的市场开发。
②社会高档餐饮与大众餐饮竞争激烈，现今高档社会餐饮在硬件和软件上已与高端酒店不差上下，大众餐饮环境简约、优雅，使得高档酒店餐饮环境优势已越来越不明显。
③高端酒店餐饮对高档餐饮产品的设计生
产具有优势，但大众化餐饮产品的设计经验不足。
④大众餐饮的火爆，高端酒店的冷落使得大众餐饮的薪酬制度明显优于高端酒店，因此高端酒店的服务质量下滑现象。
四、高端酒店多层次经营的策略
（一）餐饮多层次结构比例的设计策略
高端酒店餐饮高、中、低的多层次经营策略符合当今餐饮消费层次结构，但结构比例必须符合市场的需求。
消费市场结构向来是呈金子塔形的，高端酒店消费对象则处于金字塔尖及中部部分，另外依据高端酒店重要的婚宴市场的档次及规模的实际情况，高端酒店餐饮消费结构应为腰鼓形，即包厢，零点小规模，大型宴会大规模，使每个层次的功能发挥到极致。
可能有人会认为包厢规模小是因为塔尖缘故，但大众消费市场非常的大，可以大规模，但大众餐饮的主要目的是提高酒店人气和声誉，并充分利用各种资源，规模过大后会有损酒店高档的形象和环境，影响高、中档产品的销售。
可见多层次经营结构比例的设计不仅仅是市场问题还有经营策略。
（二）菜点设计策略
菜点设计包括菜点的原材料、风味形式、价格、菜点结构与数量等。
不同层次的餐饮菜点有着明显的差异，如高档餐饮菜点外形美观、清淡、原料高档；大众餐饮菜点则外形清爽悦目、肥厚入味、原料大众。
菜点结构与数量会影响客人的选择性，数量过多则会加大采购，生产、储存的成本，产品质量也会受到影响。
因此高端酒店菜点设计的风味形式应与经营层次相匹配。
菜品结构设计应考虑原料的多样性，综合利用性及原料的共用性。
菜品数量应该少而精，并通过周期性的更换菜单满足老顾客多样性的饮食需求。
（三）原料的调配策略
原材料成本是菜点的主要成本，因此餐饮多层次性经营应该注重原料在不同餐厅间的调配性。
高档餐饮讲究原料高档、部位精的特点，大众餐饮取料宽泛，原料的调配机制可以充分发挥原料的利用率，全面降低各层次餐饮的成本，使利润达到最大化，因此一般的高端酒店都设有中心厨房，负责原料的初加工和调配，作为高端酒店的多层次经营策略应该重视原料的调配使用，有中心厨房的应重视管理，没有中心厨房的可以利用现有的餐厅厨房承担这一任务。
（四）营销策略
普通消费者对高端酒店的错误认识是多层次经营的障碍，因此化解普通消费者的错误认识是高端酒店营销的一个重要任务。
通过营销使消费者认识到：高端酒店虽是高档酒店消费的场所，但也能享受到的低价高品质的餐饮产品。
同时也让普通消费者成为高档消费的潜在客户。
例如普通消费者去高档商场一方面可以买很便宜的打折商品，另一方面也可能看到喜欢的高档商品而超能力购买。
围绕营销任务酒店可以借助新型电子商务平台、就餐打折卡、全员营销等多方面进行组合营销，让消费者了解酒店的
经验情况并吸引他们来体验。
（五）品牌策略
多层次经营本质是通过压缩高档包厢规模，保持宴会厅规模和档次，开发部分大众餐饮，实现盈利和培育高档市场的可持续发展。
可持续的发展离不开品牌建设，因此一要注重创新菜点、特色菜点的开发工作，加强菜点的质量管理；二要一视同仁的重视每个餐厅的服务质量，要完善奖罚制度，加强培训、指导、监督及考核工作；三要注重餐饮消费者的信息化管理，清楚老顾客以往用餐内容和喜好，精确化的为老顾客做好菜点的推荐工作。
五、总结
高端酒店经营的下滑和亏损，是消费市场回归的一种结果。
“八项规定”、“六条禁令”只是高端酒店进入困境的导火线，而非根本原因，是高端酒店升级发展过程中的转折痛点，因此企业只要以积极的心态及时正确的调整经营方案，高端酒店定会迎来下一个辉煌的明天。