酱牛肉的好吃做法推荐
如何做酱牛肉好吃又好烂
如何做酱牛肉好吃又好烂
1、准备牛后腱、大葱、生姜、料酒、食盐、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、黄豆酱、甜面酱。
2、牛后腱切成大块，放入清水中浸泡8个小时，2小时换一次水，把残余的牛血泡出来，这样能减小腥味，牛腱子发白后捞出洗净。
3、牛腱子冷水下锅，加入适量葱段、姜片，再倒入一大勺料酒，开大火焯水5分钟，捞出血沫后用热水冲洗一下，放在盘子里晾干。
4、酱牛肉的灵魂就是“酱”，加入大酱后牛肉才能酱香浓郁。
冰糖冷油下锅，开小火炒出糖色，加入所有的香料继续炒香，然后加适量食盐、生抽、老抽调味，倒入足够的开水，搅拌均匀后大火煮开。
5、放入牛腱子肉，加入黄豆酱、甜面酱搅拌均匀，煮开后盖上盖子，小火继续煮2~3个小时。
如果家里有高压锅，可以倒进高压锅里，上气后压40分钟就可以了。
6、时间到了，用筷子扎一下牛腱子，如果能够轻松扎穿，说明已经熟了，就可以关火了。
牛肉不能煮太长时间，不然失去大量水分，缩水严重。
7、卤熟的牛肉先不要吃，放在卤汁里浸泡一晚上，这一点很重要。
酱牛肉好吃的秘诀就是“三分卤七分泡”，卤只是让牛肉变熟，泡才能让牛肉入味，并且更加酥烂。
8、把浸泡了一晚上的牛肉捞出，用刀切成薄片，调一碗蘸汁，蘸着吃即可。
用这个方法做的酱牛肉酥香软烂，酱味十足，特别好吃，不必外面卖的差。
酱牛肉的做法详细步骤
酱牛肉的做法详细步骤桂林米粉
酱牛肉
油麦菜
油
盐
小米辣椒
大葱
大蒜
猪肝
1.桂林米粉提前泡发软。
2.小米辣椒磨碎，大蒜切蒜米，大葱乌葱段。
3.酱牛肉切大片。
4.油麦菜晒干切长段。
5.锅中热油爆香蒜米和小米辣椒后放入肉丝翻炒变白。
6.加入适量的热水。
7.把桂林米粉倒入锅中煮。
8.砌上盖子煎至米粉煎皱。
9.加入大葱段。
10.重新加入油麦菜。
11.加入适量盐。
12.把酱牛肉片放入锅中关火即可。
如何挑选牛肉
一言，新鲜肉具备正常的气味，较次的肉存有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
三看看，看看肉皮有没有白点，并无红点就是不好肉，存有红点者就是糟肉;看看肌肉，新鲜肉存有光泽，红色光滑，较次的肉，肉色稍暗;看看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺少光泽，变质肉脂肪呈圆形绿色。
兰州酱香牛肉
兰州酱香牛肉正宗做法1.做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜打掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。
这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食盐、白糖味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水用手抓匀备用。
3.牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、方便入味。
酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩让味道渗入进去，然后用保鲜膜盖住，放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉。
4.用酱泡、酱味有了，香味还不够，我们还需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香，用打粉机打碎，也不要太碎容易留下料渣，香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。
没有打粉机的朋友，请使用家中的祖传大刀、祖传擀面杖手动磨粉，然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。
5.砂锅中加入热水，放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳，这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放，酱料的用料一定要足，才能突出酱香的口感。
大火把汤汁烧开、把酱料搅化。
6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色，这个时候的底味已经很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入锅中进行深度加工。
7.做酱牛肉千万不能焯水，牛肉也要开水下锅，防止肉质中蛋白质收缩，肉块发柴、炖不烂。
把牛肉放入调好的砂锅汤中，这里料汤一定要没过牛肉，才能保证味道和色泽一致。
三步做出“月盛斋酱牛肉”的做法_104
三步做出“月盛斋酱牛肉”的做法
酱牛肉是很多老北京人喜欢的下酒凉菜，如何做出地道的“月盛斋酱牛肉”了，其实做法很简 单，这是我从电视上那位月盛斋传人马师傅那里学来的做法，试了几次效果不错，喜欢也来 试试吧。
难度：切墩（初级）
时间：1 小时以上 主料
牛腱子肉3斤
大蒜 2 瓣
黄酱 1大块 老冰糖 2 大块 香叶3片
辅料
醋（蘸料）1 大勺
蒜泥（蘸料）3 瓣 香油（蘸料）几滴
三步做出“月盛斋酱牛肉”的做法步骤
生姜几片 酱油 2 大勺 十三香 1 小勺 八角3个 桂皮1块
1.将牛腱子肉洗净切大块，然后将牙签在肉块上戳很多小孔；
2.将生姜拍散，生姜切片放入装有牛肉的盆子里，然后撒上十三香，倒入酱油，抹上黄酱，将所有的作料和牛肉块抓匀，让牛肉块均匀的裹上作料，蒙上保鲜膜，静置 1-2 个小时，我是早上一早弄好了带逗逗去上课，中午回家接着做的；
3.将锅中做水，牛肉和盆子的作料一股脑倒入冷水中，盖上锅盖开火煮至水快要沸腾时，将表面的血沫子去掉，然后加入老冰糖改文火慢炖 40 分钟至快要收
汁时起锅。
4.酱牛肉待放凉后切片装盘，配上醋、蒜泥和香油调制的蘸料就能食用了。
甜面酱版酱牛肉，适合家庭做，步骤超级简单，收藏自己了做！
甜面酱版酱牛肉，适合家庭做，步骤超级简单，收藏自己了
做！
酱牛肉一直是很多人很喜欢吃的美食之一。
尽管说牛肉的价格有些昂贵，但是也阻挡不了一些食客们的喜欢。
对于酱牛肉，以前大家不知道做法，就只好买了，但那时的价格真是有些贵啊，估计一般是有钱人家才能吃到的。
后来人们学会了酱牛肉，可就会那一种做法，总吃这样的，也有些让人吃腻啊。
今天小编教大家甜面酱版酱牛肉，适合家庭的做法，步骤超级简单，收藏自己了做！到底是什么样的做法呢？我们来看看吧！
首先，我们要准备食材，牛肉3斤、甜面酱2.5两、草果、香叶、小茴香、桂皮等香料适量，在准备适当的葱姜蒜等辅材。
然后就可以开始做啦！首先，我们要对牛肉进行腌制，要在牛肉的表面涂抹上一层盐，然后放到冰箱里冷冻，大约48小时就差不多了；紧接着要将腌制好的牛肉化开，用清水洗净。
然后要对牛肉进行焯水，要冷水入锅，当水烧开的3分钟左右后，将牛肉捞出洗去上面的浮沫。
接着就要入锅熬制了。
要将焯水后的牛肉放到高压锅中，再加入之间准备的2.5两的甜面酱，放入之前用香料包好的香料包，再加入适量的葱，姜和白酒，加入8两左右的水就可以了。
然后进行高压处理。
当高压锅开始冒气后，就可以关小火了，大约再烧45分钟左右就可以了。
此时也要用筷子扎一下，牛肉松软就可以了。
如果要是老年人吃，可以多炖一会这样牛肉更加容易烂，吃起来也更容易。
最后，这美味的甜面酱版的酱牛肉就好了，这种做法吃起来要比传统的要好吃一些，这微微的甜味可以使牛肉吃起来更香。
对于秋天，如果家里有孩子和老人，可以适当做一点哦！不但能补充营养，还能增加抵抗力呢！。
五香酱牛肉的常见做法
五香酱牛肉的常见做法五香酱牛肉是一道古老的汉族名菜,采用中国传统的五香制法。
色酱褐,软烂适度,清鲜可口,五香味厚。
下面是精心为你准备的五香酱牛肉的常见做法，希望对你有帮助!五香酱牛肉的制作流程1、牛肉焯水,洗掉浮沫。
2、重新放水,漫过牛肉。
3、放入老抽和生抽,盐要多放点。
4、放几滴白醋。
5、放葱姜。
6、香料放进香料盒里。
洗净,盖上盖子。
7、放进锅里。
加盖烧开后转小火40分钟左右即可。
8、取出晾凉切片。
五香酱牛肉的常见做法五香酱牛肉做法一1、锅内冷水没过牛肉,大火煮至出血沫,撇去血沫。
2、锅内再加入除盐以外所有材料,大火煮开后,改小火,炖1.5-2小时,牛肉用筷子能扎透为时,加入适量盐,继续炖20分钟左右,关火。
3、牛肉捞出待凉,锅里若汤汁还剩较多,接着开火煮至稠,即成酱汁。
4、逆着肉的纹理,把牛肉切片,浇上酱汁即可。
五香酱牛肉做法二1、准备所有材料。
2、用牙签把牛肉戳一遍,把所有材料跟牛肉一起全部倒入高压锅内,高压锅喷气以后,大火5分钟焖煮,然后把火调小,焖煮15-20分钟左右,如需牛肉更酥软一些,时间可以稍微再延长,关火,借着高压锅的压力继续焖煮。
3、等压力自然释放完毕以后,把牛肉取出。
4、切片,装盘。
五香酱牛肉做法三1、牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀。
2、炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下。
3、取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。
4、锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出。
5、干黄酱放入大碗中,倒入水。
搅拌黄酱使其全都溶于水中。
6、把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用。
7、放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉。
8、大火烧开,转小火炖2-3小时。
6种东北酱牛肉的正宗做法
6种东北酱牛肉的正宗做法6种东北酱牛肉的正宗做法酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。
你想知道好吃的酱牛是怎么做出来的吗?接下来店铺给你推荐东北酱牛的6种好吃做法。
正宗的东北酱牛肉推荐1酱牛肉的材料牛肉2斤，香菇5-6朵，红枣4个，干红辣椒2个，香菜带根1根，东北大酱5-6勺，海鲜酱油5-6勺，老抽1勺酱牛肉的做法1、牛肉放凉水锅里放葱段、姜片，大火烧开，去血沫，多煮一会捞出放高压锅里。
2、炒勺放底油葱段、姜片爆香，放干红辣椒、香菇翻炒几下，放东北大酱、海鲜酱油、老抽炒一下。
3、添水，烧开倒入高压锅里，放红枣4个，压30分钟。
4、压好的牛肉倒入炒锅里，放香菜，收汁。
5、凉后切片，即可。
正宗的东北酱牛肉推荐2酱牛肉的材料牛键子肉1300克，炖肉料二小包，五香粉1/2匙，姜五片，葱一颗，老抽1大匙，生抽2大匙，糖1大匙，盐2大匙酱牛肉的做法1.牛肉洗净，切成大块。
把牛肉冷水下锅煮至开锅。
煮开后再稍煮二分钟后捞出。
捞出肉浸到冷水中2.高压锅内加清水加热，放入所有调料.把浸在冷水里的牛肉捞出放入高压锅内压30分钟3.酱好的牛肉不要马上捞出来，在牛肉汤里浸上二小时左右.捞出切片装盘。
酱牛肉的小诀窍第一步煮开后放入冷水中浸泡是为了使牛肉紧缩。
这样酱出来的肉不松散。
切片后可以直接食用也可以浇上些蒜汁。
看自己的口味儿吧。
我是一边看电视一边拿一片片的当零食吃了。
正宗的东北酱牛肉推荐3酱牛肉的材料牛腱1条，啤酒1瓶(或1大罐)，面酱(甜面酱等)1袋(或3大勺)，老抽酱油2大勺，葱白2根、姜3-5片、蒜3瓣，八角3个、桂皮1块。
，冰糖1大块，生抽酱油2大勺，盐适量酱牛肉的做法1.买一条牛腱用冷水泡半小时，然后洗干净。
2.牛腱放在锅里，加入面酱、葱姜蒜桂皮八角、啤酒(啤酒量不能没过牛腱还需加适量水)，开火煮。
滚开后撇去浮末，转小火慢炖。
紫砂锅做酱牛肉的方法
紫砂锅做酱牛肉的方法紫砂锅是中国独特的传统烹饪器具，常用来炖煮肉类和汤类食物。
酱牛肉是一道香辣美味的菜肴，经过慢炖后牛肉的肉质更加鲜嫩，味道更加浓郁。
下面将介绍使用紫砂锅做酱牛肉的方法。
材料：1. 牛腩：500克2. 生姜：适量3. 大葱：适量4. 大蒜：适量5. 豆瓣酱：2勺6. 红曲米酒：1勺7. 料酒：1勺8. 白糖：适量9. 生抽：适量10. 老抽：适量11. 鸡精：适量12. 辣椒油：适量13. 盐：适量步骤：1. 将牛腩切成块状，用开水焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
2. 紫砂锅加热后，加入适量的食用油，爆炒葱姜蒜末，使其出香味。
3. 加入豆瓣酱炒香，使其变红，并加入红曲米酒炒熟。
4. 倒入牛腩块煸炒，让牛肉均匀裹上豆瓣酱。
5. 加入适量的料酒，炖煮片刻，去腥味。
6. 加入足够的开水，浸没牛腩，加入适量的白糖，倒入适量的生抽和老抽，搅拌均匀。
7. 盖上锅盖，转小火慢炖，炖煮1.5-2小时，直到牛肉变得酥烂，汤汁浓稠。
8. 加入适量的鸡精和盐，调味品按个人口味添加。
9. 关火前加入适量的辣椒油，增添香辣味道。
10. 撒上适量的葱花作为装饰，即可上桌享用。
使用紫砂锅炖制酱牛肉的好处是可以锁住食材的营养成分，同时保持食物的原汁原味。
紫砂锅具有良好的保温性能，可以保持食物的温度和口感。
炖制过程中，紫砂锅可以均匀地将热量传递给食材，使其充分吸收汤汁的鲜香味道。
在烹饪过程中，需要注意以下几点：1. 牛腩要先用开水焯水，这样可以去除牛肉的血水和杂质，使炖制出来的牛肉更加干净和美味。
2. 炖煮的时间要足够长，至少1.5-2小时，这样可以让牛肉变得酥烂，汤汁更加浓稠。
3. 调味料的使用要适量，可以根据个人口味增减。
4. 加入辣椒油可以增加菜肴的香辣味道，可以根据个人喜好调整辣椒油的用量。
总之，使用紫砂锅炖制酱牛肉可以让牛肉更加鲜嫩美味，口感更加细腻。
同时，慢炖过程中紫砂锅的保温性能可以让食物保持最佳口感和温度。
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酱牛肉的好吃做法推荐
酱牛肉的好吃做法一
酱牛肉的材料
牛腱，干辣椒、八角、桂皮各少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖各适量
酱牛肉的做法
1、牛肉洗净过水沥干，切几大块。
2、锅加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱葱切段、牛肉，大火将肉和所有的佐料烧开。
3、开锅后转小火60分钟。
期间要翻滚牛腱，用筷子能穿透牛肉就熟了。
捞出切片，沾自己喜欢的酱料食用。
酱牛肉的好吃做法二
酱牛肉的材料
牛键子肉1300克，炖肉料二小包，五香粉1/2匙，姜五片，葱一颗，老抽1大匙，生抽2大匙，糖1大匙，盐2大匙
酱牛肉的做法
1.牛肉洗净，切成大块。
把牛肉冷水下锅煮至开锅。
煮开后再稍煮二分钟后捞出。
捞出肉浸到冷水中
2.高压锅内加清水加热，放入所有调料.把浸在冷水里的牛肉捞出放入高压锅内压30分钟
3.酱好的牛肉不要马上捞出来，在牛肉汤里浸上二小时左右.捞出切片装盘。
酱牛肉的小诀窍
第一步煮开后放入冷水中浸泡是为了使牛肉紧缩。
这样酱出来的肉不松散。
切片后可以直接食用也可以浇上些蒜汁。
看自己的口味儿吧。
我是一边看电视一边拿一片片的当零食吃了。
酱牛肉的好吃做法三
酱牛肉的材料
牛腱1条，啤酒1瓶或1大罐，面酱甜面酱等1袋或3大勺，老抽酱油2大勺，葱白
2根、姜3-5片、蒜3瓣，八角3个、桂皮1块。
，冰糖1大块，生抽酱油2大勺，
盐适量
酱牛肉的做法
1.买一条牛腱用冷水泡半小时，然后洗干净。
2.牛腱放在锅里，加入面酱、葱姜蒜桂皮八角、啤酒啤酒量不能没过牛腱还需加适量水，开火煮。
滚开后撇去浮末，转小火慢炖。
中途加入冰糖。
3.煮到牛腱用筷子能轻易穿透时，试味，酌情再加生抽酱油或盐调味，大火将酱汁略
为收干。
煮好的牛腱肉放在酱汁中浸泡几个小时，吃时切片盛盘。
酱牛肉的小诀窍
如用高压锅一次就将所有的材料放入，不需额外加水，压30分钟就可以了。
牛腱一
定要冷却后再切片，不然易散碎不成形。
除了八角、桂皮，还可以加入小茴香、草果、
香叶等等
酱牛肉的好吃做法四
酱牛肉的材料
牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
酱牛肉的做法
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在
其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
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