餐饮店长手册物料管理
餐饮柜台物料管理制度
餐饮柜台物料管理制度一、总则为了规范餐饮柜台物料管理工作，提高餐饮服务效率，保证食品安全和质量，制定本物料管理制度。
二、管理责任1. 餐饮柜台物料管理由物料管理部门负责，部门负责人统一管理。
2.各柜台负责人需严格遵守制度规定，确保物料管理工作顺利进行。
3. 餐饮柜台物料管理部门要加强对员工的培训和监督，确保操作规范。
三、物料的采购1. 采购需要根据菜单和销售量制定采购计划，以确保物料的充足和及时供应。
2. 采购时要选择正规渠道的供应商，要求供应商提供质量合格证明。
3. 采购的物料要经过验收并及时入库，合格的物料要有标签清晰标示。
4. 不合格的物料要及时退还供应商，防止进入关键环节。
四、物料的分类与储存1. 引用冷藏柜分开存放生鲜食品和冷饮等易腐食品。
2. 不同种类的食品要分开存放，避免交叉污染。
3. 保持储存环境的清洁和干燥，防止食品受潮。
4. 餐饮柜台物料要有合理的货架摆放，便于管理和使用。
五、物料的使用和消耗1. 每次使用物料前要确认物料是否过期，如有过期或异常情况要及时报告。
2. 使用时要按照菜单要求取用物料，不得盲目浪费。
3. 食品加工过程要确保卫生，避免食品污染。
4. 用于包装的物料要符合食品安全标准，不得使用破损或脏污的包装材料。
六、物料的库存管理1. 物料库存要进行定期盘点，确保库存数量的准确性。
2. 需要时要进行跟踪监控，确保物料不超期使用。
3. 对于高价值和易损耗物料，要设立专门的监控措施，避免损失。
七、物料的报废处理1. 物料过期或者质量不合格时需要及时报废，不得入口或者继续使用。
2. 报废的物料要做好标识，避免误用。
3. 报废物料的处理要符合相关规定，不能随意处理。
八、物料的安全保障1. 对于易燃易爆和有毒有害的物料要加强安全管理，避免事故发生。
2. 餐饮柜台物料管理要加强安全意识的宣传教育，提高员工的安全意识。
3. 对于可能存在的食品安全隐患要及时整改和解决，确保消费者的健康。
餐饮店长手册物料管理
餐饮店长手册物料管理餐饮店长在开设或经营食品店铺时，物料管理是非常重要的一项工作，这项工作的重要性在影响着店铺整体的经营状况，包括客户满意度和店铺运营成本等方面。
本手册将介绍如何进行物料管理以确保店铺的顺畅和盈利。
一、渠道和供应商管理成功的物料管理从正确的渠道和供应商管理开始。
选择可靠的供应商可以确保您的库存始终充足供应，同时提供高质量的产品。
以下是渠道和供应商管理的一些关键要素：1.选择合适的供应商选择合适的供应商是一个关键的步骤，需要对比不同的供应商来确保您能够获得最佳的价格和质量。
目前市场上的供应商有很多，比如食品批发商、超市、零售商等，每个供应商的定价和管控方式都不同，所以店长需要针对自己的店铺定位选择适合自己的渠道和供应商。
2.建立和维护供应商关系与供应商建立良好的关系可以帮助店铺获得更好的报价和优质的服务。
店长可以通过以下方式建立和维护供应商关系：•与供应商保持沟通联系•定期与供应商洽谈价格和条件•定期进行供应商评估和筛选3.优化采购计划在购买物料时，店长需要进行计划和跟踪，以避免物料的浪费和缺货。
店长可以使用库存管理软件来进行管理，自动计算其库存和预测未来的需求。
当店里需要进货时，则可以依照计划进行物料采购。
二、仓库管理餐饮店铺的物料存储和管理是至关重要的，因为不良的存储条件和不合适的存储方法会对质量和味道产生负面影响，甚至会影响客户的满意度。
1.仓库设计和组织仓库设计必须符合实际需要，以充分利用空间和便捷操作。
设计需要考虑以下方面：•放置需要分类和隔离的物料•储物设备和工具的使用•安全、清洁的环境2.建立仓库流程建立合适的仓库流程有助于确保整个存储过程的顺畅运行，例如：•库存更新和监测•食品安全和卫生的维护•准备物料和递交订单，以确保物料能够按时送达3.保持仓库清洁和卫生餐饮店长需要保持仓库的清洁和卫生，以确保存储的物料的新鲜和干净，并锁好门窗防止不良的情况出现。
三、库存管理管理合适的库存水平对于餐饮店长至关重要。
餐饮连锁企业营运手册店长手册物料管理
餐饮连锁企业营运手册店长手册物料管理餐饮连锁企业营运手册店长手册（物料管理）物料管理所谓损耗，就是指商品.材料物资帐面库存额（存货会计帐总金额）与实际盘点库存额中的差额。
本主题学习中，我们试图将门店涉及到的各种损耗原因内容，尽可能地详述，同时你可以在工作中发现日常防损的原因及改进措施来不断完善。
□ 订货收货管理□ 门店损耗原因及对策□ 门店损耗种类订货收货管理正确执行食品.包装.营运物料的订货的工作是使门店（餐厅）正常营运的必备因素。
无论订得过多或过少，均会对门店（餐厅）造成负面的影响。
过多的订货，将会造成不必要的消费，可能因为原料的过期或因存货过多而导致资金的积压，同时由于餐厅的冷库，冰箱或干货室摆放超过原先设计的货物数量，影响执行先进先出及盘点。
过少的订货，将会造成门店（餐厅）的调拔频率增加，耗费时间，人力成本，并增加行政作业，更可能因调拔的运送状况不佳而导致原料的品质下降一. 订货负责人及其职责：1.负责人订货经理应该是店助以上（含店助）的管理人员。
2. 订货经理职责： l 根据餐厅的营运状况，计划原料进货，存储数量。
准时完成原料.半成品的订货工作；l 适时.准确地完成原料千元用量的计算及订货前的盘点；l 依照历史记录与趋势预估营业额，并与店长进行沟通；l 监督与追踪借货.更改和紧急进货的次数与品项，及时采取改善行动，并做必要的沟通；l 监督原料与店内仓库的管理，如先进先出的执行，检查物品的保质期及是否能及时用完；l 正确填写餐厅订货单；l 及时完成订货评估表；l 相关资料与报表的保存和管理；l 进货人员的需求及训练；二. 订货方法与要素：目前在各餐厅采用的订货方式是补齐式订货，其公式是：需求量_存货量=订货量要有效的使用补齐式的订货，必须要考虑和注意以下六个要素：1.进货周期进货周期是指：相同的原料这次进货与下次进货的差异天数，一般进货周期为七天2. 相隔时间相隔时间指：相同原料订货日与进货日之间的这段时间。
小餐饮店物料管理制度范本
第一章总则第一条为确保小餐饮店物料管理的规范性和高效性，提高物料使用效率，降低成本，保证食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于小餐饮店所有物料的采购、储存、使用、报废等各个环节。
第三条物料管理应遵循“节约、高效、安全、规范”的原则。
第二章物料采购管理第四条物料采购需根据经营计划和库存情况，由采购负责人提出采购申请，经店长审批后实施。
第五条采购物料应优先选择优质、价廉、符合食品安全标准的供应商。
第六条采购物料必须具备以下条件：1. 符合国家相关法律法规和食品安全标准；2. 具有合法的生产厂家和销售资质；3. 具有合格的产品检验报告。
第七条采购物料需签订采购合同，明确双方权利和义务。
第三章物料储存管理第八条物料入库前，需对物料进行验收，确保物料质量符合要求。
第九条物料入库后，应按照物料类型、规格、批号等进行分类存放，并做好标识。
第十条物料储存环境应保持干燥、通风、避光、防潮、防鼠、防虫。
第十一条定期检查物料储存情况，发现质量问题及时处理。
第四章物料使用管理第十二条物料使用需严格按照操作规程进行，确保食品安全。
第十三条员工在使用物料前，需了解物料特性、使用方法和注意事项。
第十四条物料使用过程中，应避免浪费，合理规划使用量。
第十五条物料使用后，需按照规定进行废弃物处理，确保环境卫生。
第五章物料报废管理第十六条物料达到保质期或过期，需及时报废。
第十七条报废物料需由负责人审核，确保报废原因合理。
第十八条报废物料需按照规定进行处理，不得随意丢弃。
第六章监督与考核第十九条店长负责监督本制度执行情况，定期对物料管理进行考核。
第二十条对违反本制度的行为，将根据情节轻重给予相应处罚。
第七章附则第二十一条本制度由小餐饮店店长负责解释。
第二十二条本制度自发布之日起实施。
通过以上制度，小餐饮店可以确保物料管理的规范性和高效性，降低成本，提高食品安全水平，为顾客提供优质的服务。
餐饮企业连锁营运手册店长手册资材管理
餐饮企业连锁营运手册店长手册资材管理(总9页)本页仅作为文档封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March存根固定资产自动门固定资产空调固定资产冷冻展示柜固定资产冷藏展示柜固定资产菜板单固定资产四门冷柜合计店长签字：发料：3.4进入营业状态后，门店需增置设备资材时，主办部门应以“工作联系单”的形式一式两联，经部门经理审批后转工程部购置，门店办理相应的领用手续。
3.5进入营业状态后门店材料物资的出库流程工程部每月1号、10号、20号对门店所报资材(POS机耗材以外)进行统一配发，门店不再填写领料单，工程部根据门店所报资材计划直接打印资材配置明细。
店长收到相应耗材后，在资材配置明细上签字确认,门店留一联,行政部一联,财务一联。
POS机耗材的配送流程详见ZZGC9.99。
3.6门店POS机叫货耗材明细代码名称单位16031944 牛奶杯（原料）个16031951 一次性纸杯（原料）个16031968 牙签（原料）包16031975 吸管（原料）包16033719 **大号手提袋（原大背心袋）（原料）个16033726 **小号手提袋（原小背心袋）（原料）个16033733 茶蛋袋（原料）个16033740 %大撕拉袋（原料）个16033757 保鲜膜（原料）卷16033764 小撕拉袋（原料）卷16033771 大异形袋（原料）个16033788 小异形袋（原料）个16033795 垃圾袋（原料）个16033801 *杯子个16034204 大撕拉袋（原料）卷16034402 一次性塑料杯（原料）个16035256 一次性快餐盒(原料) 个3.7附领料单式样领料单领用部门：XX店 2003年12月1日材料种类材料编号材料名称规格计量单位数量计划价格请领数量实发数量单价千百十元角分低耗煎锅 28cm 口 1 壹 76 7 6 0 0电蒸炉 9型台 1 壹 880 8 8 0 0 0合计玖佰伍拾陆元整￥ 9 5 6 0 0部门主管：店长签字领料：店员发料：制单：4、设备的调整4.1 公司根据餐饮品种对门店的设备进行调整时，承办部门应填写“工作请示卡”一式两份，由承办部门负责人签字，交行政部一联；4.2门店店长在设备调出调入时应及时办理调拨手续。
餐饮门店物料管理制度
餐饮门店物料管理制度一、基本要求1.餐饮门店必须设立现场物料管理人员，制定并执行物料管理制度，严格按照国家和地方的相关法规、政策独立使用。
2.餐饮门店应在经营许可证制上申请营业范围明确的菜品系列，并在营业执照上标注投资品牌名称，不得超经营范围销售或使用其它未列入许可证、执照上商品。
3.餐饮门店应根据门店规模、客流量、餐饮品类等实际情况，科学制定物料管理合理的进货、出货、库存和清盘方案，达到获得最佳利润的目的。
二、物料采购1.门店应与供应商签订采购协议，对因货源等自然因素发生的延迟配送不能影响客流量和服务质量负责，包括货款结算、退换货物流、货物尺寸等关键信息。
2.对于暴雪、流行病等特殊情况，门店不能正常开张的，应及时与供应商联系，及时处理暂存的货物，保证货源的稳定性。
三、物料入库1.餐饮门店应有专人(人员编号、姓名、职务)，负责入库、出库、进出库等相关操作的记录，以避免误查、漏查、乱查。
2.物料应按照功能、品种、保质期等标准进行归类、盘点、编码，便于查找和定位，严格按照材料经济、即时化、精细化的原则执行。
四、物料出库1.物料领取按照物料要求(名称、规格、数量等)进行领取，防止重复领取、忘记领取、多领少领等不当操作。
2.现金以及现金兑换券记入流水账户，一年内必须处理完毕不得拖欠；如有特殊情况，门店应要求客户出示符合法律规定的相关文件以供存档，必须将客席费用退/赔款进行报销，不得造成门店成本支出和财务损失。
五、物料管理1.餐饮门店应根据经验规律、客户满意度、库存流转情况等指标，定期出 version 物料管理制度，符合国家、行业标准。
2.门店负责人应组织客户服务、物料入库、物料出库、库房管理员及其它有关人员，检查物料管理制度的执行情况；发现问题逐一提出改进意见，对重大问题要及时调查处理。
六、食品安全1.食品安全是餐饮门店的首要任务，门店应落实食品安全管理流程；建立健全食品安全责任制；积极引导员工依法进行食品安全管理，加强消毒、防暑降温等工作。
餐饮门店物料管理制度
餐饮门店物料管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮门店物料管理，规范物料采购、储存、使用等环节，确保门店正常运营，提高效益，制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮门店的所有物料管理工作。
第三条餐饮门店物料管理应遵循合法、合规、节约、高效的原则。
第四条餐饮门店应建立健全物料管理制度，明确各部门的职责和权限，确保物料管理工作的顺畅和高效。
第二章物料采购与审批第五条餐饮门店应根据门店经营需求，编制物料采购计划，提交给相关负责人审批。
第六条物料采购计划应包括采购物料的名称、规格、型号、数量、单价、供应商信息等内容。
第七条相关负责人对物料采购计划进行审批，审批通过后，由采购部门负责组织实施采购。
第三章物料储存与管理第八条餐饮门店应建立健全物料储存管理制度，确保物料的质量和安全。
第九条物料储存应按照物料的特性进行分类、分区、分层存放，保证物料的新鲜度和安全性。
第十条餐饮门店应定期对物料进行检查，确保库存物料的质量和数量准确无误。
第四章物料领用与回收第十一条餐饮门店应建立健全物料领用制度，规范物料领用流程。
第十二条物料领用应提交领用申请，经相关负责人审批通过后，由物料管理部门负责发放。
第十三条餐饮门店应加强对物料使用过程中的监督和管理，确保物料的合理使用。
第十四条餐饮门店应建立物料回收机制，对废弃物料进行分类、整理、回收，减少浪费。
第五章物料成本控制与分析第十五条餐饮门店应加强物料成本控制，通过合理采购、储存、使用等措施，降低物料成本。
第十六条餐饮门店应定期进行物料成本分析，对物料成本进行评价和分析，为企业决策提供依据。
第六章监督与考核第十七条餐饮门店应建立健全物料管理的监督机制，对物料管理流程进行全程监控。
第十八条餐饮门店应定期对物料管理工作进行考核，对存在的问题进行整改和改进。
第十九条对违反本制度的单位和个人，餐饮门店应依法追究其法律责任，并按照企业内部管理规定进行处理。
第七章附则第二十条本制度自发布之日起施行。
餐饮连锁企业营运手册店长手册物料管理完整版
餐饮连锁企业营运手册店长手册物料管理Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】?餐饮连锁企业营运手册店长手册物料管理）?主题五:物料管理所谓损耗，就是指商品、材料物资帐面库存额（存货会计帐总金额）与实际盘点库存额中的差额。
本主题学习中，我们试图将门店涉及到的各种损耗原因内容，尽可能地详述，同时你可以在工作中发现日常防损的原因及改进措施来不断完善。
□订货收货管理□门店损耗原因及对策□门店损耗种类订货收货管理正确执行食品、包装、营运物料的订货的工作是使门店（餐厅）正常营运的必备因素。
无论订得过多或过少，均会对门店（餐厅）造成负面的影响。
过多的订货，将会造成不必要的消费，可能因为原料的过期或因存货过多而导致资金的积压，同时由于餐厅的冷库，冰箱或干货室摆放超过原先设计的货物数量，影响执行先进先出及盘点。
过少的订货，将会造成门店（餐厅）的调拔频率增加，耗费时间，人力成本，并增加行政作业，更可能因调拔的运送状况不佳而导致原料的品质下降一、订货负责人及其职责：1、负责人订货经理应该是店助以上（含店助）的管理人员。
2、订货经理职责：根据餐厅的营运状况，计划原料进货，存储数量。
准时完成原料、半成品的订货工作；适时、准确地完成原料千元用量的计算及订货前的盘点；依照历史记录与趋势预估营业额，并与店长进行沟通；监督与追踪借货、更改和紧急进货的次数与品项，及时采取改善行动，并做必要的沟通；监督原料与店内仓库的管理，如先进先出的执行，检查物品的保质期及是否能及时用完；正确填写餐厅订货单；及时完成订货评估表；相关资料与报表的保存和管理；进货人员的需求及训练；二、订货方法与要素：目前在各餐厅采用的订货方式是补齐式订货，其公式是：需求量_存货量=订货量要有效的使用补齐式的订货，必须要考虑和注意以下六个要素：1、进货周期进货周期是指：相同的原料这次进货与下次进货的差异天数，一般进货周期为七天2、相隔时间相隔时间指：相同原料订货日与进货日之间的这段时间。
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餐饮店长手册物料管理
所谓损耗，就是指商品、材料物资帐面库存额（存货会计帐总金额）与实际盘点库存额中的差
额。
本主题学习中，我们试图将门店涉及到的各种损耗原因内容，尽可能地详述，同时你可以在工作中发现日常防损的原因及改进措施来不断完善。
口订货收货管理
□门店损耗原因及对策口门店损耗种类
订货收货管理正确执行食品、包装、营运物料的订货的工作是使门店（餐厅）正常营运
的必备因素。
无论订得过多或过少，均会对门店（餐厅）造成负面的影响。
过多的订货，将会造
成不必要的消费，可能因为原料的过期或因存货过多而导致资金的积压，同时由于餐厅的冷库，
冰箱或干货室摆放超过原先设计的货物数量，影响执行先进先出及盘点。
过少的订货，将会造成门店（餐厅）的调拔频率增加，耗费时间，人力成本，并增加行政作业，更可能因调拔的运送状况不佳而导致原料的品质下降
一、订货负责人及其职责：
1、负责人
订货经理应该是店助以上（含店助）的管理人员。
2、订货经理职责：
根据餐厅的营运状况，计划原料进货，存储数量。
准时完成原料、半成品的订货工作；
适时、准确地完成原料千元用量的计算及订货前的盘点；
依照历史记录与趋势预估营业额，并与店长进行沟通；
监督与追踪借货、更改和紧急进货的次数与品项，及时采取改善行动，并做必要的沟通；
监督原料与店内仓库的管理，如先进先岀的执行，检查物品的保质期及是否能及时用完；
正确填写餐厅订货单；
及时完成订货评估表；
相关资料与报表的保存和管理；
进货人员的需求及训练；
二、订货方法与要素：
目前在各餐厅采用的订货方式是补齐式订货，其公式是：
需求量_存货量=订货量
要有效的使用补齐式的订货，必须要考虑和注意以下六个要素：
1、进货周期
进货周期是指：相同的原料这次进货与下次进货的差异天数，一般进货周期为七天
2、相隔时间
相隔时间指：相同原料订货日与进货日之间的这段时间。
因为门店虽然下了订单，但配送要隔几
天才能把货送到，回此在考虑订货量时，就必须把这段时间的需求计算在订货量内。
如果不考虑这段相隔时间，餐厅就会岀现断货。
例如：餐厅的订货日定在每周日晚上，需进货日定在第二周的星期三凌晨，那么这家餐厅的相隔时间就是九天。
餐厅的订货日定在每周日晚上，需进货日定在第二周的星期三下午，那么这家餐厅的相隔时间就
是十天。
3、安全存量
安全存量是为了避免因为营业额及产品销售百分比的波动，而造成餐厅的断货所设定的预防措
施。
各餐厅应该依照个别状况设定个别原料合理的安全存量。
4、订货周期的营业额
订货周期的营业额就是：进货周期营业额+相隔时间的营业额+安全存量的营业额
5、千元用量
每1000元营业额所需使用原料的数量，以整箱为单位（通常算至小数点后4位）
公式：（原料的实际使用量/每箱的包装X 1000）/实际营业额=千元用量。