食谱编制--成人一日食谱
大学女生一日食谱编制(第二组)
5. 计算全天副食的需要量和确定原料品种 建议摄入牛肉（瘦）、 鸭胸脯肉（50g)、豆腐（北）、牛奶250(ml)。查食物成分表可知每 100g（ml）牛肉（瘦）、鸭胸脯肉、豆腐（北）、牛奶各含Pro 20.2g、 15.0g、12.2g、3g。 设定副食中2/3的Pro由动物性食物供给，1/3的Pro由豆制品供给， 则
8. 制配一日食谱 根据确定的主食、副食数量，选择不同食物汇成一日 食谱，并按比例分配到三餐中。
餐次
菜式名称 牛奶 大米稀饭
食物原料 牛奶
原料重量 250ml
大米（粳米特 70g 等） 小麦粉（标准 111.3g 粉） 青菜 茄子 花生油 50g 80g 8g
早餐
馒头 青椒炒茄子 烹调用油
午餐
米饭 酱牛肉
（2）.体质指数 体质指数=实际体重（kg）/<身高(m) >2 =47kg/<1.57(m）>2 =19.07kg/m2 查表知，该女生体质指数在 18.5-23.9范围内，属于正常 。
该女生为轻体力劳动者，且体型正常，查表知，其标准体 重能量供给为35kcal/kg。 （3）.该女生全天能量供给量 全天能量供给量=标准体重（kg）*标准体重能量需要量 （kcal/kg）=52kg*35kcal/kg=1820kcal
3.确定全天主食数量和种类 主食主要选米、面，已知三种能量营养 素的需要量，根据食物成分表，确定主食和副食的品种和数量。通常，北方 以面为主，南方以大米为主。 根据上一步的计算，查食物成分表可知每100g大米（粳米特等）中 CHO 75.7g，每100g小面粉（标准粉）中CHO 73.6g。 如果大米和面粉比重为70%和30%，则： 所需大米数量=273g*70%/75.7%=252.4g 所需面粉数量=273g*30%/73.6%=111.3g
一日养生食谱
一日养生食谱
早餐：
- 温水一杯，帮助清除体内毒素
- 杂粮稀粥：将糙米、小米、红豆等杂粮混合煮成粥，富含纤维和蛋白质
- 水煮蔬菜：菠菜、花菜、胡萝卜等蔬菜切小块，加入开水中焯烫，保留蔬菜的营养成分
上午加餐：
- 无糖酸奶一杯：富含优质蛋白质和活性益生菌，有益肠胃健康
午餐：
- 红枣银耳粥：用红枣和银耳煮粥，增加营养且滋阴润燥
- 清炒虾仁：用少许橄榄油炒虾仁，少放盐，保持虾仁的鲜嫩口感
- 酸辣海带丝：用海带丝、大蒜、辣椒粉等调味料拌炒，增加食欲
下午加餐：
- 水果拼盘：选择新鲜的水果，如苹果、橙子、葡萄等，搭配食用
晚餐：
- 蔬菜炒鸡蛋：将鸡蛋打散煎熟，加入适量的蔬菜混炒，增加蛋白质和纤维摄入
- 清蒸鱼：选择新鲜的鱼肉，用葱姜蒸熟，保持鱼肉的鲜嫩口
感
- 西红柿汤：将西红柿煮成汤，可适量加入青菜和豆腐增加营养
夜宵：
- 烤瓜子：将瓜子烤熟，去壳后食用，帮助缓解饥饿感
睡前：
- 柠檬蜂蜜水：将柠檬汁和蜂蜜混合，用温水冲泡，有助于调理肠胃并促进睡眠
温馨提示：以上食谱仅供参考，具体搭配可根据个人喜好和体质情况进行调整，并注意食用的分量适度以保持健康的饮食习惯。
食谱编制
步骤5、配备蔬菜
• 设计蔬菜的品种和数量。 • 成年人每天蔬菜的需要量300-500g
步骤6、确定烹调油的需要量
• 根据《中国居民膳食指南》的建议确定一 日烹调用油30g。
• 脂肪总量-（鸡蛋8.8%+牛奶3.2%+里脊猪 肉7.9%+南豆腐2.5%+豆腐干3.6%）脂肪 数量=植物油需要量，即：
食谱编制
某男性教师，年龄32岁，身高 175cm，体重80kg为例，介绍一
日食谱编制的方法和步骤：
步骤1、判断体型，计算全日能 量供给量
• （1）标准体重= • 身高-105=175-105=70kg
步骤1、判断体型，计算全日能 量供给量
• （2）体质指数=实际体重（kg）/身高的平 方（m2）=80÷1.752=26（kg/m2） 该男 子为超重，其为教师，因此其为轻体力劳 动，查表得知，其标准体重能量供给量 30kcal/kg
步骤4、确定全天副食的品种 和数量
• 确定每天食用60g鸡蛋和250ml牛奶
• 猪肉里脊的数量=（33.75-60g鸡蛋蛋白质 含量-250ml牛奶蛋白质含量）÷20.2%= （33-60×88%×12.8%-250×3.0%） ÷20.2%=95（g）
• 豆腐100g含蛋白质6.2g，
其余选择豆腐干=（11.25-6.2） ÷16.2%=30g
• 将上述食物根据饮食习惯按早中晚餐3:4:3 的比例分配到三餐组成食谱。
成年男子一日食谱
餐次
饭菜名 称
食物名 称
食量物（重g（）热千能卡）餐次
饭菜名 称
食物名 称
食量物（重g）热（卡能千）
面包 面粉 120 413
米饭 大米 120 415
2-第三章 食谱编制及评价
谷类 蔬菜 水果 肉、禽 蛋类 鱼虾 豆类及制品 奶类及制品 油脂
4、根据不同能量的各种食物需要量，参考食物交 换份表，确定不同能量供给量的食物交换份数。
办公室工作的男性职员，根据上表中中等能量膳食 各类食物的参考摄入量，相当于8份谷薯类食物、1~2份 果蔬类食物，4份肉蛋奶等食物、2份豆类食物、5份油脂 类食物。
3)计算副食中蛋白质所需要食物重量 I计算副食中含有的蛋白质重量； II用应摄入的蛋白质重量减去主食中蛋白质 重量，即为副食应提供的蛋白质重量； III设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物供 给，1/3由豆制品供给，据此可求出各自的 蛋白质供给量；
4)计算副食中油脂所需要量 I计算所需脂肪总量 II用应摄入的脂肪重量减去主食中脂肪重量， 再减去蛋白质食物中脂肪重量即为副食应 提供的油脂重量； 5）设计蔬菜的品种和数量； 6）确定纯能量食物的量。
大学生一日食谱大学生一日食谱食物名称食物名称用量用量食物名称食物名称用量用量早餐早餐馒头馒头面粉面粉100g100g小米粥小米粥小米小米50g50g豆腐乳豆腐乳25g25g午餐午餐胡萝卜烧肉胡萝卜烧肉瘦肉瘦肉100g100g胡萝卜胡萝卜100g100g炒卷心菜炒卷心菜卷心菜卷心菜250g250g米饭米饭大米大米200g200g晚餐晚餐猪血豆腐葵菜汤猪血豆腐葵菜汤猪血猪血50g50g豆腐豆腐100g100g200g200g花卷花卷面粉面粉200g200g全日烹调用油全日烹调用油25g25g中年人一日食谱举例中年人一日食谱举例食物名称食物名称用量用量食物名称食物名称用量用量早餐早餐小米粥小米粥小米小米50g50g花卷花卷面粉面粉50g50g11个个午餐午餐米饭米饭大米大米150g150g豌豆炒肉末豌豆炒肉末豌豆豌豆100g100g五花肉五花肉30g30g芹菜炒肉丝芹菜炒肉丝芹菜芹菜150g150g瘦肉瘦肉20g20g虾皮黄瓜汤虾皮黄瓜汤黄瓜黄瓜50g50g紫菜紫菜2g2g虾皮虾皮8g8g晚餐晚餐馒头馒头面粉面粉150g150g葱爆羊肉葱爆羊肉瘦羊肉瘦羊肉50g50g大葱大葱25g25g素拌菠菜素拌菠菜菠菜菠菜150g150g麻酱麻酱10g10g丝瓜汤丝瓜汤丝瓜丝瓜25g25g面筋面筋20g20g全日烹调用油全日烹调用油25g25g6060岁老年人一日食谱举例岁老年人一日食谱举例食物名称食物名称用量用量食物名称食物名称用量用量早餐早餐馒头馒头面粉面粉40g40g牛奶卧鸡蛋牛奶卧鸡蛋鸡蛋鸡蛋11个个牛奶牛奶250g250g午餐午餐烙春饼烙春饼面粉面粉70g70g猪肉猪肉25g25g绿豆芽绿豆芽100g100g菠菜菠菜100g100g韭菜韭菜20g20g粉条粉条20g20g红豆小米粥红豆小米粥小米小米35g35g红豆红豆15g15g晚餐晚餐米饭米饭粳米粳米150g150g香菇小白菜香菇小白菜香菇香菇10小白菜小白菜200g200g炒胡萝卜丝炒胡萝卜丝冬笋冬笋50g50g胡萝卜胡萝卜50g50g五花肉五花肉10g10g菠菜紫菜汤菠菜紫菜汤菠菜菠菜50g50g紫菜紫菜10g10g晚点晚点桔子桔子50g50g全日烹调用油全日烹调用油20g20g7070岁老年人一日食谱举例岁老年人一日食谱举例食物名称食物名称用量用量食物名称食物名称用量用量早餐早餐花卷花卷面粉面粉50g50g牛奶牛奶200g200g午餐午餐发面饼发面饼面粉面粉15
正常人一日三餐食谱
正常人一日三餐食谱正常人一日三餐食谱正常人一日三餐食谱，一日三餐的食谱里面饮食上面的搭配一定要均衡，不能过于油腻或者是过于清淡，蛋白质、矿物质以及脂肪的摄入一定要均衡，这样子才能保证每日人体所需。
下面来了解正常人一日三餐食谱。
正常人一日三餐食谱1一日三餐食谱家庭一周食谱方案周一一日三餐食谱早餐面食2～4两、牛奶1杯、鸡蛋1个、各种小菜若干、橘子1个午餐米饭2～4两、鲜玉米两、豆豉烧鲳鱼、肉末香菇烩豌豆、煸炒红绿柿椒、西瓜晚餐米饭～3两、红薯两、清炖排骨海带、肉丝炒芹菜、椿芽拌豆腐、猕猴桃1个周二一日三餐食谱早餐豆包2～4两、牛奶1杯、鸡蛋1个、各种小菜若干、橘子1个午餐米饭2～4两、鲜玉米两、小鸡炖蘑菇、烩三鲜、烧香菜丝瓜、西瓜晚餐米饭～3两、红薯两、红烧带鱼、熘肝尖黄瓜胡萝卜、番茄双色圆白菜、猕猴桃1个周三一日三餐食谱早餐面食2～4两、牛奶1杯、鸡蛋1个、各种小菜若干、梨1个午餐米饭2～4两、鲜玉米两、腐竹红烧肉、肉丁面筋烧青豆、土豆片烧红绿柿椒、西瓜晚餐米饭～3两、红薯两、红枣焖羊肉、冬瓜丸子、锅塌豆腐、苹果1个周四一日三餐食谱早餐面食2～4两、牛奶1杯、鸡蛋1个、各种小菜若干、苹果1个午餐米饭2～4两、鲜玉米两、芫荽爆里脊丝、火腿木耳、双色菜花、海米烧扁豆、西瓜晚餐米饭～3两、红薯两、砂锅丸子小白菜、鱼香肉丝、芹菜香干、香蕉1个周五一日三餐食谱早餐馒头和草莓酱、牛奶或豆奶、煮荷包蛋1个、酱黄瓜中餐荞麦大米饭、香菇（香菇食品）菜心、糖醋带鱼、豆腐血旺丝瓜汤晚餐绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜周六一日三餐食谱早餐牛奶（1杯）、小笼包、酱黄瓜中餐米饭、葱油桂鱼、清炒空心菜晚餐米饭、土豆烧牛肉、肉末冬瓜、紫菜虾皮汤周日一日三餐食谱早餐面包、牛奶（或豆奶、酸奶）、咸鸭蛋（半个）、素炒三丝（莴笋、白萝卜、胡萝卜）中餐米饭、土豆烧牛肉、干煸四季豆、金针菇紫菜蛋汤晚餐糖醋带鱼、清炒菠菜、土豆丝或拉面/饺子正常人一日三餐食谱2健康午餐食谱大全有哪些健康的午餐应以五谷为主，配合大量蔬菜、瓜类及水果，适量肉类、蛋类及鱼类食物，并减少油、盐及糖分，要讲究123的比例，即六分之一是肉或鱼或蛋类，六分之二是蔬菜，六分之三是饭或粉，要注意三低一高，即低油、低盐、低糖及高纤维。
一日食谱编制(实训)
一日食谱编制（实训）
食
谱
调
按照食谱编制的程序，完成一日食谱编制
整
的实训，确定该男性教师一日完整食谱。
5
谢谢聆听！
6
一日食谱编制（实训）
目录页
食谱编制的程序 一日食谱编制
2
Hale Waihona Puke 食谱编制程序一程序1 确定膳食能量供给量
日
食 谱
程序2 确定三大营养素需要量
编 制
程序3 三餐能量的合理分配
个性化食谱的不断完善
程序4 确定主食的种类及用量 程序5 确定副食的种类及用量
程序8 随访监测，及时调整
程序6 确定一日食谱
程序7 结合DRIs及膳食宝塔调整
2理10想0 k体ca重l ＝175－P1R0O5＝: 37105kkgcal
--78.7体5g型
体力劳动
中: CHO 126g, PRO 31.5g, FAT 23.33g
体型＝80/（1.75F×AT1.:7552）5k＝ca2l6 超重 --58.33g
极轻劳动 轻度劳动 中度劳动 重度劳动
晚: CHO 126g, PRO 31.5g, FAT 23.33g
3
实训：某男性教师，32岁，身高175cm，体重80kg，编制一天食谱。
程序1 总能量
程序2 三大营养 素量
程序3 三餐合理分 配
程序4 配主食
程序5 配副食
程序6 食谱
总能量＝理想体重×能量单位需要量
CHO:1260kcal --315g
早: CHO 63g, PRO 15.75g, FAT 11.67g
能总早早劳餐餐量能动61以单量35强➢➢g.早7位＝C5度各 计➢➢g餐需7HP：0O三三餐算为要×R教O3例大大量的各早0C1师＝：为g营营能餐餐H轻2（C31O养养量的：0体0H也：k0素素分营中力Ocka可Pc、供的l劳配 养餐主副a/Rkl根5预1已动gP能能食 食面 花 鸡 瘦 藕 菜O：素：00g留.有R据7：： ：条 卷 蛋 肉 片 心比量需晚C5O15g实H××××××3gF：折g（、要餐O配××××××A（际主配gggggg算副TF量＝机， ， ， ，食主A情＝食动系！2T）食况6）0分消正超肥数0％做％瘦常重胖别：调：提41整供05221％4）5503、～～ ～373：51.5g7322搭5g54由005g42g由、配5由由鸡0面％蔬瘦9％花蛋条将供菜肉2k卷提0提、提c面花煮藕炒烹各食提43供～3a供供00水5l供2条卷鸡片菜饪食谱能果5 ××蛋炒心油品及量××烹×肉××原。gg饪××××，，料4433油ggg055食物成份表×0食物成份表，，。组g，合确确成确确4定定5定定菜443～花瘦面鸡550肴5卷肉条蛋5用用，用用量量量量提
个人日常膳食食谱编制实验
个人日常膳食食谱编制实验一、实验目的和意义1、正确运用已学的普通人群食谱设计原则、我国现行《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》和《食物成分表》，掌握膳食食谱编制的基本原则和方法。
2、要求：针对大学生特殊人群营养需要，按当地常规食物供应规律和饮食习惯，进行个性化食谱设计，为大学生编制一天的膳食食谱。
二、食谱编制的理论依据及编制原则食谱编制的理论依据主要是中国居民膳食参考摄入量（DRIs），以能量需要量为基础，在以各类营养素的DRIs为参考评价所编制食谱是否合理。
食谱编制的原则可概括为：能量平衡原则、营养平衡原则、食物多样化和合理搭配原则，三餐分配合理原则，烹调方法合理和简单易行原则。
（一）平衡膳食平衡膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。
1、食物品种多样化，数量充足按照《中国居民膳食指南》（2022年）的要求，应做到食物品种多样化，数量充足，既能满足就餐者营养素及能量的需要及能防止过量。
2、各营养素之间的比例要适宜（1）膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡按其各自提供的能量占总能量的百分比计，蛋白质占10%～15%，脂肪占20%～30%，碳水化合物占55%～65%（2）膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例优质蛋白质摄入量占总蛋白质摄入量的1/3以上。
常见食物蛋白质的氨基酸组成，都不可能完成符合人体需要的比例，多种食物混合使用，才容易使膳食氨基酸组成符合人体需要的模式。
因此，在膳食构成中要注意将动物性蛋白、大豆蛋白质及一般植物性蛋白质进行适当的搭配，保证一定数量优质蛋白质的摄入。
必需氨基酸之间的平衡，即食物蛋白质种必要氨基酸种类齐全，符合氨基酸模式，必需氨基酸占氨基酸总量的40%。
（3）饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的之间平衡动物性食物提供的脂肪占总脂肪的50%。
必需脂肪酸（亚油酸、α-亚麻酸）提供的能量应分别占总能量的4%和0.6%。
(完整word版)食谱编制--成人一日食谱
成人一日食谱编制1、工作准备（1）、食谱配置注意事项1）主食多样化。
主食可以有多种形式，如米饭、馒头、花卷、饺子、包子、面条等。
谷类食物品种还包括大米、面粉、小米、玉米，以及燕麦、大麦等。
这里还应注意加工方法，不能常用精制面粉、精白米。
精加工食物维生素和矿物质损失较大。
另外，薯类、煮玉米都可以作为主食。
2）副食荤素搭配。
荤素搭配是副食品调配的一个重要原则。
荤素搭配可以解决蛋白质的互补问题，如豆制品、面筋和肉、蛋、禽等动物性蛋白质搭配，能大大提高蛋白质的营养价值。
含蛋白质丰富的食物和蔬菜搭配，除了充分利用蛋白质的互补作用外，还可以得到丰富的维生素和矿物质。
特别是要充分利用大豆蛋白质，大豆含蛋白质丰富，质量好，价格又便宜，是优质蛋白质的良好来源。
豆制品和各种蔬菜搭配，如葱烧豆腐、腐竹炒油菜、砂锅豆腐、豆腐丝炒雪里红等，都收到人们的欢迎。
3）生疏搭配。
这一点对蔬菜尤为重要，因为蔬菜中维生素C和B族维生素遇热容易受到破坏。
经过烹调的蔬菜总要损失一部分维生素，因此，吃一些新鲜的生菜既可保持大量的维生素，也可增进食欲。
（2）《中国食物成分表2002》《中国居民膳食营养参考摄入量》表。
（3）计算器、各种记录和计算表格还有一日食谱记录表的准备。
2、工作程序程序1 判断体型，计算全日能量供给量根据成人的身高，计算其标准体重；根据成人的体制指数（BMI），判断其体型属于正常、肥胖，还是消；了解就餐成人的体力活动情况，确定能量供给，可以通过查表或通过简表进行计算得出。
全日能量供给量（kcal）=标准体重（kg）*标准体重能量需要量（kcal/kg）程序2 计算全天蛋白质、脂肪、碳水化合物总量现举例说明：已知某男性为教师，年龄32岁，身高175cm，体重80kg，请给其制定一日食谱。
(1)标准体重=身高（cm）-105=175-105=70（kg）(2)体质指数=实际体重（kg）/身高的平方（m²）=80/1.75²=26（kg/m²）该男子为超重，其为教师，因此，体力劳动为轻体力劳动，查简表得知，其标准体重能量供给为30kcal/kg。
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食谱编制--成人一日食谱
成人一日食谱编制
1、工作准备
（1）、食谱配置注意事项
1）主食多样化。
主食可以有多种形式，如米饭、馒头、花卷、饺子、包子、面条等。
谷类食物品种还包括大米、面粉、小米、玉米，以及燕麦、大麦等。
这里还应注意加工方法，不能常用精制面粉、精白米。
精加工食物维生素和矿物质损失较大。
另外，薯类、煮玉米都可以作为主食。
2）副食荤素搭配。
荤素搭配是副食品调配的一个重要原则。
荤素搭配可以解决蛋白质的互补问题，如豆制品、面筋和肉、蛋、禽等动物性蛋白质搭配，能大大提高蛋白质的营养价值。
含蛋白质丰富的食物和蔬菜搭配，除了充分利用蛋白质的互补作用外，还可以得到丰富的维生素和矿物质。
特别是要充分利用大豆蛋白质，大豆含蛋白质丰富，质量好，价格又便宜，是优质蛋白质的良好来源。
豆制品和各种蔬菜搭配，如葱烧豆腐、腐竹炒油菜、砂锅豆腐、豆腐丝炒雪里红等，都收到人们的欢迎。
3）生疏搭配。
这一点对蔬菜尤为重要，因为蔬菜中维生素C和B族维生素遇热容易受到破坏。
经过烹调的蔬菜总要损失一部分维生素，因此，吃一些新鲜的生菜既可保持大量的维生素，也可增进食欲。
（2）《中国食物成分表2002》《中国居民膳食营养参考摄入量》表。
（3）计算器、各种记录和计算表格还有一日食谱记录表的准备。
2、工作程序
程序1 判断体型，计算全日能量供给量
根据成人的身高，计算其标准体重；根据成人的体制指数（BMI），判断其体型属于正常、肥胖，还是消；了解就餐成人的体力活动情况，确定能量供给，可以通过查表或通过简表进行计算得出。
全日能量供给量（kcal）=标准体重（kg）*标准体重能量需要量（kcal/kg）
程序 2 计算全天蛋白质、脂肪、碳水化合物总量
现举例说明：已知某男性为教师，年龄32岁，身高175cm，体重80kg，请给其制定一日食
谱。
(1)标准体重=身高（cm）-105=175-105=70（kg）
(2)体质指数=实际体重（kg）/身高的平方（m²）
=80/1.75²=26（kg/m²）
该男子为超重，其为教师，因此，体力劳动为轻体力劳动，查简表得知，其标准体重能量供给为30kcal/kg。
（3）全日能量供给量=标准体重（kg）*标准体重能量需要量（kcal/kg）=70*30=2100（kcal）
（4）全日蛋白质供给量=全日能量供给量*15%/4=200*15%/4=79（g）
全日脂肪供给量=全日能量供给量*25%/9=2100*25%/9=58（g）
全日碳水化合物供给量=全日能量供给量*60%/4=2100*60%/4=315（g）
程序3 确定全天主食数量和种类
主食选用米、面，已知3中能量营养素的需要量，根据食物成分表，就可以确定主食和副食的品种和数量了。
主食的品种主要根据用餐者的饮食习惯来确定，北方习惯一面食为主，南方以大米居多。
根据上一步的计算，查食物成分表得知，每100g 大米（标一）含碳水化合物76.8g，每100g小麦粉（特二粉）含碳水化合物74.3g，如大米和小麦粉在主食中的比重分别是20%和80%，则：所需大米数量=315*20%/76.8%=82（g）
所需小麦粉数量=315*80%/74.3%=340（g）
程序4 确定全天副食蛋白质的需要量
提供蛋白质副食包括瘦肉、鸡蛋、牛奶、豆腐等。
蛋白质广泛存在于动植物性食物中，除了谷类食物能提供蛋白质，各类动物性食物和豆制品也是优质蛋白质的主要来源。
因此，副食品种和数量的确定应在以确定主食用量的基础上，依据副食应提供的蛋白质质量来确定。
计算步骤余下：
（1）计算主食中含有的蛋白质数量。
（2）用应摄入的蛋白质数量减去主食中蛋白质数量，既为副食应提供的蛋白质数量。
（3）设定副食中蛋白质的3/4由动物性食
物供给，1/4由豆制品供给，据此课求出各自的蛋白质供给量。
（4）查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量。
由食物成分表得知，100g小麦粉（特二粉）含蛋白质10.4g，100g大米（标一）含蛋白
质7.7g，则：
主食中蛋白质含量=82*（7.7/100）+340*（10.4/100）=6.3+35.36=42（g）
副食中蛋白质含量=79-42=37（g）
程序5计算全天副食的需要量和确定原料品种若选择的动物性食物和豆制品分别为猪肉（里脊）、鸡蛋（60g）、牛奶（250ml）和豆腐
（北），由食物成分表可知，每100g猪肉
（脊背）中蛋白质的含量为20.2g，每100g
鸡蛋蛋白质的含量为12.8g，每100ml牛奶
中蛋白质的含量为3.0g，每100g豆腐（被
1）中蛋白质的含量为12.2g。
设定副食中蛋白质的3/4应由动物性食物供给，
1/4应由豆制品供给，则：
动物性食物应含蛋白质质量=37*75%=28（g）
豆制品应含蛋白质质量=37*25%=9（g）
所以：
猪肉（脊背）质量=（28-60g鸡蛋蛋白质含量-250ml牛奶的蛋白质含量）/（20.2/100）=[28-60*（12.8/100）-250*（3.0/100）]/（20.2/100）=63g 豆腐（北）质量=9/（12.2/100）=74g
确定了动物性食物和豆制品的数量，就可以保证蛋白质的摄入。
最后是选择蔬菜的品种和数
量。
蔬菜的品种和数量可根据不同季节、市场的
蔬菜供应情况，以及考虑与动物性食物和豆制品
配菜的需要来确定。
注意叶菜类应占一半以上。
程序6 配菜蔬菜
设定蔬菜的品种和数量，如西芹、油菜等。
主要增加维生素好矿物质。
程序7 确定烹调用油的量
烹调用油应以植物油为主，可有一定量动物
脂肪的摄入。
由食物成分表可知每日摄入各类食物提供的脂肪含量，将需要的脂肪总含量减去食物提供的脂肪量即为每日植物油提供量。
查食物成分表得知没100g猪肉（里脊）含脂肪7.9g，每100g鸡蛋中含脂肪11.1g，每100ml 牛奶中含脂肪3.2g，每100g豆腐（北）含脂肪4.8g，每100g小麦粉中含脂肪1.1g，每100g大米含脂肪0.6g。
植物油=58-63g猪肉脂肪含量-60g鸡蛋脂肪含量-250ml牛奶脂肪含量-74g豆腐（北）脂肪含量-82g大米脂肪含量-340g小麦脂肪含量=58-63*（7.9/100）-60*（11.1/100）-250*（3.2/100）-74*（4.8/100）-82*（0.6/100）-340*（1.1/100）=31（g）
程序8 配置一日食谱
根据上述步骤确定的主、副食的数量，在相应的食物类别中选择不同的食物组成一日食谱，并按照比例分配到三餐中。
成人男子一日食谱表
食物提供的营养素量
*：已折成可食部的重量。
3.注意事项
（1）编制食谱时，不必要求每天食谱的能量和各类营养素均与膳食目标严格保持一致。
（2）一般情况下，每天的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不应该很大，其他营养素以一
周为单位进行计算，平均能满足营养需要即可，
允许±10%的范围变化。
（3）注意实际营养配餐中的口味、风味的调配问题。