30岁成年男子食谱编制练习参考答案(宝塔法).docx
30岁成年男子食谱编制练习参考答案(宝塔法)
用膳食宝塔法编制一名30岁男子一天的带量食谱1、了解年龄、性别、劳动强度、生理状况等年龄：30性别：男劳动强度：中等体力生理状况：健康2、查中国居民膳食营养素参考摄入量，确定每日需要能量和三大营养素的供给量查中国居民膳食营养素参考摄入量表得：该男性全日所需能量为2700Kcal。
3、确定每日九大类食物的种类和需要量（考虑膳食宝塔的七个能量水平各类食物的参考摄入量，找出接近参考摄入量的数值就高或者就低均可，如参考摄入量查出是2700千卡，那么可以找出对应2600千卡或者2800千卡宝塔所对应的数值。
）1、蔬菜种属要多样化、颜色5种以上，最好达7种以上（如种类单一）；2、主食要粗细搭配、干稀搭配（如一天都是干饭；或者一天都是米饭）3、肉类种属也要多样化，编制要注意与蔬菜搭配（如每种食物都是独立制作），注意食物禁忌（如鸡蛋配豆浆）4、宝塔法编制蔬果、谷类最好量先分配到三餐中（3：4：3），然后再分配给具体的食物5、食用油和盐要具体分配到各道菜中，具体采用什么油（而不是油脂或者植物油）6、食谱书写要规范：菜肴命名（一般要将食物主要原料和烹调方法，如煮、蒸、炒、炖等体现出来；食谱名称及食物书写要一一对应7、食物要多样化一天食物要超过20种以上，在实际编制的时候在头脑里要罗列一个框架，如早餐吃什么食物怎么搭配，午餐晚餐同样如此，然后按宝塔的量具体来分配8、有干的食物（如干饭）要有汤，一般2-3菜1汤搭配9、有的同学没有将编制的步骤写出来，只有食谱，另外食谱书写也不规范10、所有宝塔里面的重量均指可食部生重，豆类中的50克指黄豆的量，如果不是编制黄豆其他豆制品同样需要折算，奶类300克指鲜奶或者牛奶，如果是奶制品同样需要折算。
11、编制完的食谱要计算、评价并将存在的问题进行调整（这点做法跟之前教学模块膳食调查中的评价是一样的做法）食谱的评价（6方面评价，大部分只完成部分评价）★食谱的评价应包括：（1）食物多样化评价：食谱中食物的种类是否包括五大类食物。
营养配餐和食谱编制试题及答案
A1型题：1.应用食物交换份法制定食谱，下列哪项是错误的（E）A遵守平衡饮食原则，合理搭配。
B每餐应包括粮食类、副食类、蔬菜类和烹调油。
C控制脂肪，忌荤油、肥肉、煎炸和甜食，应少盐。
D根据血糖调整食物种类和量E谷薯类、菜果类、肉蛋类、油脂类四类食物之间可以相互交换A2型题1.患者，女性，30岁，身高162cm，体重67kg，孕32周，妊娠期糖尿病，血糖控制不佳，医生计划为该患者制定营养食谱。
为了更好的控制血糖，该医生制定的食谱总能量为1100kcal，其中蛋白质占总能量的10%-15%，脂肪占总能量的20%-30%，碳水化合物占总能量的55%-65%。
请问该食谱存在什么问题（B）A总能量过高B总能量过低C蛋白质过高D蛋白质过低E脂肪过高2.某中学食堂计划为住校学生提供营养餐，并设计了食谱。
为了确定编制的食谱是否科学合理，需要对食谱进行评价。
下列不是食谱评价内容的是（C ）A是否做到食物多样化B各类食物的量是否充足C 主食和蔬菜中的蛋白质是否是优质蛋白质D三餐能量摄入分配是否合理E全天能量摄入是否适宜A3型题1、患者，女性，20岁，身高165cm，体重50kg，BMI 18.4kg/m2。
职业平面模特。
近3个月患者由于减肥，有意控制饮食，目前体力不佳，并出现失眠、脱发等症状。
（1）营养医生为患者制定营养食谱，以下哪项不是食谱编制的目的（D ）A、平衡膳食B、合理营养C、促进健康D、吃香喝辣E、达到标准体重（2）食谱制定的正确步骤是（A）A. 确定能量和营养素目标，选择食物，计算和调整，评价食谱B. 选择食物，确定能量和营养素目标，计算和调整，评价食谱C. 评价食谱，确定能量和营养素目标，选择食物，计算和调整D. 选择食物，评价食谱，确定能量和营养素目标，计算和调整E. 确定能量和营养素目标，计算和调整，选择食物，评价食谱2、患者，女性，78岁，卧床状态，诊断为脑血管后遗症。
（1）营养医生计划为患者制定营养食谱，下列哪项是食谱编制方法（B）A、乘除法B、食物交换份法C、目测法D、加减法E、食物相克理论（2）为了确定编制的食谱是否科学合理，下列哪项不是食谱评价的步骤（B）。
公共营养师三级技能练习题
三级技能练习试题1、某30岁男性，公司销售职员，身高：160cm，体重：53kg。
请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调查，并完成下列操作。
1、制作膳食营养调查表2、简述调查过程的步骤参考答案24小时回顾法膳食营养调查表姓名：______性别：_______年龄：_______(岁) 身高：_____(cm)体重：____（kg）职业：____注:餐次：1=早餐2=上午加餐3=中餐4=下午加餐5=晚餐6=宵夜进餐地点：1=在家进餐2=单位/学校3=饭馆/摊点4=亲戚/朋友家5=幼儿园6=节日/庆典2、调查步骤（1）引导调查对象从最后一餐开始回顾24小时进餐情况。
（2）详细询问进食时间、食物名称、材料名称、重量等，通过家用量具、食物模型或图谱进行估计并填写在调查表内。
（3）每次调查时间控制在20~40分钟内。
试题2、某男，45岁，体格测量结果见下表：身高(cm)体重（斤）腰围（cm）臀部（cm）肱三头肌皮褶厚度（TSF）（mm）肩胛下角皮褶厚度（mm）168 176 112 108 15 50 请根据上述人体测量数据评价该男孩子的体格状况（要求完整写出计算过程、评价参考标准和评价结果）。
参考答案1、体质指数指标（1）、公式：BMI=体重（kg）÷身高(㎡)（2）计算:BMI=88÷1.682=31.2(3)评价标准：（任选一个）WHO标准：BMI<18.5体重过低；BMI18.5∽24.9正常；BMI≧25超重；BMI≧30肥胖。
中国成人标准:BMI<18.5体重过低；BMI18.5∽23.9正常；BMI≧24超重；BMI≧28肥胖。
(4)评价：该男性肥胖。
2、腰围指标：（1）腰围评价标准（任选一种）WHO标准；男性>94cm；亚洲标准：男性>90cm: 中国标准:男性≧85cm（2）评价：该男性属腹部肥胖（或向心性肥胖）3、腰臀比指标（1）公式：腰臀围比值（WHR）=腰围值÷臀周值（2）计算：WHR=112÷108=1.04（3）评价标准：男性：WHR>0.9为腹部肥胖（中心性肥胖）（4）评价：该男性WHR=1.04，属于腹部肥胖（中心性肥胖）4、肱三头肌皮褶厚度指标（1）正常成人参考值：男：8.3mm（2）评价标准：实测值占正常能量90％以上正常实测值占正常值80％-90％轻度能量营养不良实测值占正常值60％-80％中度能量营养不良实测值占正常值60％以下重度能量营养不良（3）评价：肱三头肌皮褶厚度(TSF)实际值15mm，不存在营养不良。
20121210-食品营养学实验六-计算法食谱编制举例(供参考模版)-(1)
具体案例分析附录：计算法食谱编制举例我们以一位30岁的成年男性轻体力劳动者为例，用计算法进行一周食谱的编制。
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs》，该男子每日需要热能约为2 400 kcal （10.03MJ）。
第一步计算该成年男子一日膳食三大生热营养素的供给量表-1能量供给量快速查询表表-2 不同体重成年人每日单位体重能量供给量表按照蛋白质供给量占热能供给量的12%，脂肪占热能供给量的25%，碳水化合物占热能供给量的63%计算，则三大生热营养素的供给量分别为：蛋白质=2 400 × 12%÷4= 72(g)脂肪=2 400 × 25%÷9= 67(g)碳水化合物=2 400 × 63%÷4= 378(g)第二步计算该成年男子一日膳食主食与副食的供给量根据碳水化合物的供给量计算一日主食的供给量。
按照我国人民的生活习惯，主食以米、面为主，考虑到合理营养的需要，可以增加一些杂粮品种。
一般性况下，每100g 主食中含碳水化合物 75 g ,则主食的供给量为：主食供给量= 2 400 ×63% ÷75%= 411 （g）考虑到其他食物，特别是一些蔬菜、水果中也含有碳水化合物，因此，可以将主食的供给量定为4 00 克。
第三步计算该成年男子一日膳食动物性食物的供给量动物性食物的品种和供给量可以根据“中国居民膳食宝塔结构”中的要求与中国居民的饮食习惯，一杯牛奶（250ml）,一个鸡蛋（50g）, 肉类（100g）,鱼类（50g）计算出该男子一日膳食蛋白质总重量，如果不足72 g, 则补充豆制品达到蛋白质供给量72 g。
第四步计算该成年男子一日膳食副食种类与营养素的供给量表-３某成年男子一日膳食副食种类与营养素的供给量表由上表-1可以看出，目前所选择的各类食物，除蛋白质的供给量已经基本满足需要外，其它营养素的供给，都还远远低于需要量。
营养与膳食课后习题
营养与膳食课后习题第一章概述1，简述营养、膳食的含义及其对健康的影响。
2. 简述营养学在医学中的地位。
第二章营养素和能量一、单项选择题 1.人体中氮的唯一来源是哪类营养素() A．蛋白质D．维生素B．碳水化合物E．矿物质C．脂肪2.—般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）A．5.85 D．6.45 B 6.05 E．7.54 C．6.253.我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）A. 40%以下D．70%以上B．40%～54% E．80% C．55%～65%4.以下为人体非必需氨基酸的是（）A．色氨酸D．精氨酸B．苏氨酸E．赖氨酸C．蛋氨酸5.粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是（）A.谷氨酸D．赖氨酸B．组氨酸E．色氨酸C．蛋氨酸6.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）A.瘦猪肉D．鱼B．鸡蛋E．黄豆制品C．牛奶7.下列哪种状况下机体处于正氮平衡（）A．甲状腺功能亢进D．饥饿B．肿瘤晚期C．老年人E．正常发育的儿童8.EPA、DHA 的良好食物来源是（）A．海水鱼B．花生油C．牛肉D.杏仁等坚果类E．豆油9.必需脂肪酸是指（）A．油酸’B．n-3 系列多不饱和脂肪酸C．n-6 系列多不饱和脂肪酸D．饱和脂肪酸E．n-6 系列的亚油酸和n-3 系列a-亚麻酸10.下列物质中属于多糖的是（）A．糖原D．葡萄糖B．蔗糖E.果糖c．麦芽糖11.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）A．脂肪D．混合膳食B．碳水化合物E．酒精C．蛋白质12.人体的能量来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )A. 4kcal/g. 9kcal/g. 9kcal/gB. 4kcal/g. 9kcal/g. 4kcal/gC. 9kcal/g. 4kcal/g. 4kcal/gD. 4kcal/g. 4kcal/g. 4kcal/gE. 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 13．有利于钙吸收的因素是( ) A．植酸D．膳食纤维B．乳糖C.草酸E．维生素C14.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( ) A．锌D．钙B．铬E.铁C.硒15.有利于非血红素铁吸收的是（）A．维生素C D．膳食纤维B．钙E．植酸C．草酸16.不属于矿物质的元素是（）A. 硫D．硒B．氮E．铁C．钙17.微量元素是指体内含量极少，少于人体体重的（）A. 1% B．0.1% C．0.01%D．0.001%E．0.002%18．维生素B1 缺乏可发生（）A．脚气病D．癞皮病B.夜盲症E．口角炎C．坏血症19．孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏（）A.铁D.泛酸B.蛋白质E．维生素B2 ）C．叶酸20.眼一口一生殖器综合征是哪种维生素缺乏（A．维生素C D．维生素B2 B．生育酚E．维生素A C．烟酸21.β-胡萝卜素来自（）A．动物肝脏D．全奶B．禽蛋C．绿色、黄色蔬募E．以上全是)22.下列哪项不是水溶性维生素的特点( A．溶于水B．过量时可从尿中排出C．-般在体内无蓄积E．几乎无毒性D．缺乏症状出现较缓慢23.维生素A 的单位表示( A. mg D．RE B．μg E．mg RE)C．μg RE24．下列哪一种谷物中所含的烟酸为结合型，不能被人体吸收利用（）A.大米D．小麦二、填空题B．小米E．以上均是C．玉米1.膳食纤维可分为____和____。
营养配餐和食谱编制试题及答案
A1型题：1.应用食物交换份法制定食谱，下列哪项是错误的（E）A遵守平衡饮食原则，合理搭配。
B每餐应包括粮食类、副食类、蔬菜类和烹调油。
C控制脂肪，忌荤油、肥肉、煎炸和甜食，应少盐。
D根据血糖调整食物种类和量E谷薯类、菜果类、肉蛋类、油脂类四类食物之间可以相互交换A2型题1.患者，女性，30岁，身高162cm，体重67kg，孕32周，妊娠期糖尿病，血糖控制不佳，医生计划为该患者制定营养食谱。
为了更好的控制血糖，该医生制定的食谱总能量为1100kcal，其中蛋白质占总能量的10%-15%，脂肪占总能量的20%-30%，碳水化合物占总能量的55%-65%。
请问该食谱存在什么问题（B）A总能量过高B总能量过低C蛋白质过高D蛋白质过低E脂肪过高2.某中学食堂计划为住校学生提供营养餐，并设计了食谱。
为了确定编制的食谱是否科学合理，需要对食谱进行评价。
下列不是食谱评价内容的是（C ）A是否做到食物多样化B各类食物的量是否充足C 主食和蔬菜中的蛋白质是否是优质蛋白质D三餐能量摄入分配是否合理E全天能量摄入是否适宜A3型题1、患者，女性，20岁，身高165cm，体重50kg，BMI 18.4kg/m2。
职业平面模特。
近3个月患者由于减肥，有意控制饮食，目前体力不佳，并出现失眠、脱发等症状。
（1）营养医生为患者制定营养食谱，以下哪项不是食谱编制的目的（D ）A、平衡膳食B、合理营养C、促进健康D、吃香喝辣E、达到标准体重（2）食谱制定的正确步骤是（A）A. 确定能量和营养素目标，选择食物，计算和调整，评价食谱B. 选择食物，确定能量和营养素目标，计算和调整，评价食谱C. 评价食谱，确定能量和营养素目标，选择食物，计算和调整D. 选择食物，评价食谱，确定能量和营养素目标，计算和调整E. 确定能量和营养素目标，计算和调整，选择食物，评价食谱2、患者，女性，78岁，卧床状态，诊断为脑血管后遗症。
（1）营养医生计划为患者制定营养食谱，下列哪项是食谱编制方法（B）A、乘除法B、食物交换份法C、目测法D、加减法E、食物相克理论（2）为了确定编制的食谱是否科学合理，下列哪项不是食谱评价的步骤（B）。
第十章营养与膳食平衡练习和答案_食品营养学
第十章膳食平衡一、填空1、牛奶中含量较低的矿物质是，用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。
2、膳食中补充叶酸、维生素B12和维生素B6可降低高血浆、对血管的损伤。
3、膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是。
4、社会营养监测指标包括监测地区和两方面的资料与指标。
5、预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制和的摄入量。
6、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
7、中国居民平衡膳食宝塔共分为层，其中最顶层是食物。
8、我国目前面临的营养问题是人群存在营养失衡（营养过剩）的双重挑战。
9、根据世界卫生组织对儿童营养不良的分类，身高的体重（体重/身高）低于正常儿童的变异范围称为。
10、在营养性贫血中，是世界上四大营养缺乏病之一。
二、选择1、婴儿首先添加的辅食应该是。
A.蛋黄B.鱼类C.淀粉类D.蔬菜2、根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为。
A. 10%B. 20%C. 30%D.40%3、我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是。
A. 1949年B. 1962年C. 1989年D.1997年4、采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是。
A. 最近12小时B. 最近24小时C. 最近36小时D. 最近48小时5、根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是。
A. 黄豆B. 瘦猪肉C. 菠菜D. 面包6、开展膳食调查的频率最好是。
A. 每月1次B. 每两个月1次C. 每季度1次D. 每半年1次三、名词解释1、膳食营养素参考摄入量DRI：为满足人群健康个体基本营养所需的能量和特定营养素的摄入量，它是在推荐的膳食营养素供给量RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
包括：2、平均需要量EAR：指膳食中摄取的营养素水平，足够维持不同性别和年龄50%个体的健康，而不能满足另外50%个体对该营养素的需要。
RDA=EAR+2SD=1.2×EAR，SD是EAR的标准差。
营养食谱的编制
营养食谱的编制方法一：食物成分法例题1、计算一人一餐蛋白质需要量某初中学生的一天能量需要量为2400千卡，请你计算出午餐蛋白质需要量。
〔请保存一位小数〕。
⏹三餐能量安排：早：中：晚=30%：40%：30%⏹三大产热营养素供能比例：碳水化合物：55%~65%脂肪：20%~30%蛋白质：10%~15%⏹产热营养素的产热系数：碳水化合物：4kcal/d脂肪：9kcal/d蛋白质：4kcal/d〔1〕确定午餐能量：2400×40%=960kcal〔2〕确定午餐蛋白质提供能量：960×15%=144kcal〔3〕确定蛋白质摄入量：144/4=36g例题2、计算一人一餐碳水化合物需要量。
18岁的男性，身高175cm，体重63kg，每天需要能量2600千卡，蛋白质80克，脂肪产生的能量占总能量的25%，请计算晚餐所需碳水化合物的量。
〔1〕计算一日蛋白质产生的热量：80×4=320kcal〔2〕计算一日脂肪所产生的热量：2600×25%=650kcal〔3〕计算其全天碳水化合物提供的热量：2600-320-650=1630kcal〔4〕计算晚餐碳水化合物提供能量，假设其晚餐的餐次比例为30%，那么：1630×30%=489kcal〔5〕计算碳水化合物摄入量：489/4=122.3g全日能量供给量〔kcal〕=标准体重〔kg〕×单位标准体重能量需要量〔kcal/ kg〕1 kcal＝4.184kJ标准体重=身高-105体质指数〔BMI〕＝体重KG÷身高²〔米〕成年人每日能量供给量〔kcal/kg标准体重〕例题3、计算一人一餐脂肪需要量某高中学生的一天能量需要量为2800千卡，请你计算出晚餐脂肪需要量。
〔1〕确定晚餐的能量〔假设占总能量30%〕：2800×30%=840kcal〔2〕确定晚餐脂肪供能〔假设占总能量25%〕840×25%=210kcal〔3〕确定晚餐脂肪摄入量210/9=23.3g例题4、计算一人每日所需能量某男士就餐者40岁，身高172cm，体重68kg,从事中等体力活动，求其每日所需能量。
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用膳食宝塔法编制一名30岁男子一天的带量食谱
1、了解年龄、性别、劳动强度、生理状况等
年龄：30
性别：男
劳动强度：中等体力
生理状况：健康
2、查中国居民膳食营养素参考摄入量，确定毎日需要能量和三大营养素的供给量查中国居民膳食营养索参考摄入量表得：该男性全F1所需能量为2700KcaL
3、确定每日九大类食物的种类和需要量（考虑膳食宝塔的七个能量水平齐类食物的参考摄入量，找出接近参考摄入量的数值就高或者就低均可，如参考摄入量查出是2700千卡，那么可以找出对应2600千卡或者2800千卡宝塔所对应的数值。
）
早餐:
食物类别宝塔推荐量（g）
具体分配的食物
谷类450X30% = J 35小米65克、燕麦50克、油条20克
蔬菜500X30%= 150胡萝卜120克，白葱30克
水果500X30%= 150苹果150克
肉禽75 （随机分配）
蛋类（只有1餐）50鸡蛋50克
尙虾100豆类50
奶类（一到两餐）300
牛奶300克
油脂30 X 20%=6大豆油6克
盐6盐1克
午餐;
食物类别宝塔推荐量（g）
具体分配的食物
谷类450X40%= 180梗米120克、玉米60克
蔬菜500 X 40%=200西兰花100克，土豆80克，香菇20 克
水果500X40%=200葡萄100克，梨100克肉禽75 （随机分配）猪排骨30克，牛肉45克蛋类50 （已分配）
鱼虾100
豆类50（30克另分黄豆20克
奶类300 （已分配）
油脂30 X 40%= 12大豆油12克
盐6盐3克
晚餐：
食物类别宝塔推荐量（g）
貝体分配的食物
谷类450X30%=135馒头135克
蔬菜500X30%= 150大白菜100克，芦笋50克
水果500X30%= 150橙150克
肉禽75 （已分配）
蛋类50 （已分配）
鱼虾100牡蛎50克，虾仁50克
豆类50豆腐（30*35/8.1 = 132 克）
奶类300
油脂30X40%= 12大豆油12克
盐6盐2克
餐次食谱名称
食物原料名称及重量（可食部牛重）
早餐小米燕麦粥
小米65克、燕麦50克
蛋炒萝卜丝
胡萝卜120克，鸡蛋50克，白葱30
克，大豆汕6克，盐1克
牛奶牛奶300克
油条油条20克
水果苹果150克
餐次食谱名称
食物原料名称及重量（可食部牛重）
午餐蒸米饭
梗米120克
牛肉炖土豆
牛肉45克，土豆80克，大豆油6克，
盐1克
空炒西兰花西兰花150克，大豆油6克，盐1克
排骨煮玉米汤
猪排骨30克，玉米60克，香菇20克,
盐1克
水果葡萄100克，梨100克
餐次食谱名称
食物原料名称及重量（可食部牛重）蒸馒头
富强粉135克
醋溜口菜
大口菜100克,大豆油6克,盐0.5 克
晚餐
芦笋炒虾仁芦笋50g,虾仁50g,大豆油6克，盐0.5克
豆腐牡蛎汤豆腐132g,牡蛎50g,盐］克一天食物种类和
水果数量橙150克
食物类别宝塔推荐量（g）
具体分配的食物
谷类450小米65克、燕麦50克、油条20克, 梗米165克、玉米60克、馒头120克
蔬菜500胡萝卜120克，白葱30克，西兰花100克，土豆80克，香菇20克，大白菜100克，芦笋50克
水果500苹果150克，葡萄100克，梨100克，橙150克
肉禽75猪排骨30克，牛肉45克
蛋类50鸡蛋50克
鱼虾100牡蛎50克，虾仁50克
豆类50黄豆20克，豆腐88g
奶类300牛奶300克
油脂30大豆油30克
盐6盐6克
（以下括号的内容是作业屮做得不好的地方）
1、蔬菜种属要多样化、颜色5种以上，最好达7种以上（如种类单一）；
2、主食要粗细搭配、干稀搭配（如一天都是干饭；或者一天都是米饭）
3、肉类种属也要多样化，编制要注意与蔬菜搭配（如每种食物都是独立制作）, 注
意食物禁忌（如鸡蛋配豆浆）
4、宝塔法编制蔬果、谷类最好量先分配到三餐屮（3： 4： 3）,然后再分配给具体
的食物
5、食用油和盐要具体分配到各道菜屮，具体采用什么油（而不是油脂或者植物
油）
6、食谱书写要规范：菜肴命名（一般要将食物主要原料和烹调方法，如煮、蒸、
炒、炖等体现岀来；食谱名称及食物书写要一一对应
7、食物要多样化一天食物要超过20种以上，在实际编制的时候在头脑里要罗列一
个框架，如早餐吃什么食物怎么搭配，午餐晚餐同样如此，然后按宝塔的量具体來分配
8、有干的食物(如干饭)要有汤，一般2・3菜1汤搭配
9、冇的同学没冇将编制的步骤写出来，只冇食谱，另外食谱书写也不规范
10、所有宝塔里面的重量均指可食部生重，豆类中的50克指黄豆的量，如果不
是编制黄豆其他豆制詁同样需要折算，奶类300克指鲜奶或者牛奶，如果是奶制品同样需要折算。
11、编制完的食谱要计算、评价并将存在的问题进行调整(这点做法跟么而教学
模块膳食调查中的评价是一样的做法)
食谱的评价(6方面评价，大部分只完成部分评价)
★食谱的评价应包括：
(1)食物多样化评价：食谱中食物的种类是否包括五人类食物。
食物类别谷
类蔬菜水杲肉、
禽
蛋类鱼虾豆类奶类油脂
摄入量折算折算
宝塔推
荐量
评价:
(3)能量和营养素的摄入量的评价：
将食谱的能量和营养素计算结果与膳食营养索参考摄入量进行比较，一般在相差10%的范围内，町认为能量和营养素符合要求。
否则应增加或减少食物的品种和
食物名称重量(g)
质
白
>
蛋
—
脂肪(g)能量
(kcal)
钙(mg)维生索
C(mg)
合计
完成下列表格并评价
各种营养素蛋白质(g)脂肪(%) 能量(kcal)钙(mg)维生素
C(mg) RNI 或AI
摄入量
摄入量/
RNI 或AI
(%)
评价：
（4）三餐的能量摄入分配的评价。
（有的算出来总和不等于100%）尤其是早餐的能量和蛋白质供给是否达到要求。
（5）蛋白质來源的评价（优质蛋白质的比例）
（6 ）三大营养素的供能比的评价。
（有的算出來总和不等于100%）
11、食谱的调整：（大部分都没冇做）
根据食谱的评价结果对食谱中的食物的品种和数量进行调整，具体采取什么方案要做详细说明。
★调整必须根据出现的问题采取不同的解决方案而不是千篇一律，也不能单独处理一个问题，出现头痛医头脚痛医脚，会产生相互孑盾的情况，应该是通过出现的问题一起综合来解决。
★如三餐分配不均特别是早餐不足晚餐多，有的能量已经超过推荐量就不宜采用增加早餐的量，应该将晚餐的某种食物挪到早餐来编制。
如果是总能量不足
餐次食谱名称具体食物种类和数量
早餐
早戌
午餐
午点
晚餐。