几款无糖类月饼的制作方法
月饼的制作方法
月饼的制作方法1. 简介月饼是中国传统的节日美食，在中秋节这一特殊的节日里，家人们会亲手制作月饼，一同品尝，共度团圆之夜。
制作月饼需要一定的技巧和耐心，接下来将详细介绍月饼的制作方法。
2. 准备工作首先，我们需要准备以下食材和工具： - 月饼皮：低筋面粉、植物油、盐水 - 月饼馅料：红豆沙、莲蓉、五仁等 - 月饼模具 - 刷子和鸡蛋液用于上色3. 制作月饼皮3.1 混合面粉和植物油在一个大碗中，将低筋面粉和植物油混合均匀，直到面粉呈现颗粒状。
3.2 加入盐水逐渐加入适量的盐水，用手揉搓面团，直到面团变得光滑且不粘手。
如果面团过干，可以适量再加入少许盐水。
3.3 静置面团将和好的面团盖上湿布，放置静置约30分钟，让面团充分吸收水分，变得柔软。
4. 制作月饼馅料4.1 准备馅料根据个人口味选择喜欢的馅料，常见的有红豆沙、莲蓉和五仁等。
可以购买现成的馅料，也可以自己制作。
4.2 将馅料搅拌均匀将馅料放入一个碗中，用勺子或筷子搅拌均匀，确保没有结块。
5. 制作月饼5.1 分割面团和馅料将面团和馅料分别分割成适当大小的均匀份额。
一般来说，比例为3:7，即馅料占总重量的70%。
5.2 包裹馅料将面团擀成薄片，在中间放入馅料，然后用手轻轻包裹并捏紧，以防止馅料溢出。
5.3 压模具刷上少量植物油，将月饼放入模具中，轻轻压实，然后将月饼倒出。
5.4 上色处理将月饼放在烤盘上，在表面刷上鸡蛋液，使其呈现亮丽的金黄色。
5.5 烘烤月饼将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱，烘烤15-20分钟，或者直到月饼呈现金黄色即可。
6. 结语以上就是制作月饼的基本步骤。
通过精心制作，我们可以品尝到美味的月饼，并将其与家人朋友一同分享。
希望这份教程能对你在家制作月饼时有所帮助，祝你中秋节快乐！。
月饼的制作方法
月饼的制作方法月饼是中国传统的中秋节食品，制作起来需要耐心和技巧。
下面我将详细介绍月饼的制作方法。
首先，我们需要准备月饼的主要材料，包括面粉、油、白糖、糯米粉、核桃仁、瓜子仁、莲蓉、红豆沙等馅料。
此外，还需要一些常用的厨具，比如擀面杖、模具等。
1. 面皮的制作：将面粉和油混合均匀，加入适量的水搅拌成面团。
然后，在擀面板上撒一些面粉，将面团擀成薄片。
2. 将制作好的面皮和馅料搭配在一起。
可以选择不同的馅料，比如莲蓉、红豆沙等，根据个人喜好选择。
3. 将擀好的面皮切成适当大小的圆片，用手将馅料包入面团中，然后将其擀成圆饼状。
4. 在饼皮上刷一层蛋黄液，用叉子在饼皮上叉出一些小孔，这样烘烤时会更加均匀。
5. 将月饼放入预热好的烤箱中，以180度的温度烘烤约20分钟。
烘烤时间可以根据自家烤箱的特点进行调整，以保证月饼烤至金黄色。
6. 烤好的月饼取出晾凉，待完全冷却后装入密封的容器中。
月饼贮存时要避免受潮和受热，以保持口感和风味。
除了传统的制作方法，现代也出现了一些变化，比如冰皮月饼。
冰皮月饼是一种口感软糯、外观精美的新型月饼，制作起来更加简单。
以下是冰皮月饼的制作方法：1. 准备材料：糯米粉、白糖、芝麻、果蓉等。
将糯米粉和白糖混合在一起。
2. 将混合好的糯米粉面团分割成小块，用手按扁后包入果蓉或其他馅料。
3. 取一小碗，将芝麻放入碗中，将包好馅料的糯米粉球滚动在芝麻中，使其表面均匀裹上一层芝麻。
4. 将制作好的冰皮月饼放入冰箱冷冻室冷冻约2个小时，待其冷冻至硬身。
5. 冷冻好的月饼即可食用，外皮口感软糯爽口。
除了传统和冰皮月饼，现在还有很多创意的月饼制作方法，如咖啡月饼、巧克力月饼等。
这些月饼在制作方法上有所不同，但都追求口感和创新。
总之，月饼作为中秋节的传统食品，制作过程虽然复杂，但只要掌握好每一个步骤，就能制作出美味的月饼。
希望大家可以在中秋节享受到家人团聚的快乐，品尝到自己亲手制作的月饼的美味。
18种新式月饼的做法，品不一样的月饼，过不一样的中秋
18种新式月饼的做法，品不一样的月饼，过不一样的中秋一、大月饼食材面粉300g、芝麻馅适量、花生油75g、转化糖浆255g、枧水6g、奶粉15g。
做法1、糖浆倒入枧水搅匀，再加入花生油拌匀。
2、面粉与奶粉过筛混合均匀，倒入糖浆和油混合物中搅匀揉成光滑面团。
3、面团和馅料分别分成小剂，面团与馅料比例大概1:4，我用150克面团600克馅料。
4、馅料包入面团中，稍压扁再放入模具中。
5、直接倒扣在锡纸上压出花纹。
6、烤箱190度左右烤20分钟，烤5分钟取出刷蛋黄水。
7、蛋黄水我用蛋黄加2倍水调的。
8、也可在原色皮的基础上用红曲粉和抹茶粉分别调出红色和绿色面团，先把模具中的花和叶子用红色和绿色面团放好，再放上包好馅料的大面团就可以压出好看的花样。
二、流心奶黄月饼食材流心陷（15份，每份8克）：奶油50克、奶粉10克、细砂糖20克、芝士片1片、咸蛋黄3个。
奶黄馅（15份，每份28克）：鸡蛋3个、低筋面粉50克、奶油150克、黄油30克、芝士片1片、细砂糖50克、奶粉30克、咸蛋黄2个。
饼皮（15份，每份15克）：黄油36克、蜂蜜36克、炼乳36克、低筋面粉100克、玉米淀粉20克。
做法1、制作流心馅：奶粉、细砂糖、鲜奶油搅拌，放入芝士片。
2、提前蒸熟咸蛋黄，取其中3个碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波炉加热45秒。
3、取出后过筛成细腻糊状，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻。
4、冻硬的流心馅整成长方形，切15等份（8克/份）继续放入冰箱冷冻备用。
5、制作奶黄馅：鸡蛋打散，加入过筛好的低筋面粉，搅拌成面糊。
6、奶油和黄油小火加热至微沸，倒入鸡蛋面糊，一边倒一边搅拌。
7、放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌，加入配方中剩余的2个碾碎的熟咸蛋黄搅匀。
8、倒入平底锅小火加热，迅速搅拌翻炒，炒至奶黄馅成团盛出，紧贴馅料表面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
9、冷却的奶黄馅分成15份（28克/份），搓成小球，继续放入冰箱冷藏备用。
10、制作月饼皮：打发室温软化过的黄油至顺滑，倒入蜂蜜和炼乳，搅拌均匀。
如何自制美味的月饼
如何自制美味的月饼一年一度的中秋佳节即将来临，月饼作为这个节日的象征美食，总是能让人感受到浓浓的节日氛围。
与其去商店购买那些千篇一律的月饼，不如自己动手，为家人和朋友制作一份充满心意的美味月饼。
接下来，我将详细地为您介绍如何自制美味的月饼，让您在这个中秋佳节一展厨艺。
一、准备工作在开始制作月饼之前，我们需要准备好以下材料和工具：1、材料：面粉：建议选择中筋面粉，约 200 克。
转化糖浆：150 克。
枧水：4 克。
花生油：50 克。
馅料：可以根据个人口味选择，如豆沙馅、莲蓉馅、五仁馅等，约400 克。
蛋黄液：用于刷在月饼表面，1 个蛋黄加 1 勺蛋清搅拌均匀。
2、工具：电子秤：用于精确称量各种材料的重量。
搅拌盆：用于混合材料。
擀面杖：用于擀制月饼皮。
月饼模具：选择自己喜欢的图案和尺寸。
刷子：用于刷蛋黄液。
二、制作饼皮1、将转化糖浆、枧水和花生油倒入搅拌盆中，用打蛋器搅拌均匀，直到糖浆和油完全融合。
2、把中筋面粉筛入搅拌好的糖浆中，用刮刀翻拌均匀，直至形成一个光滑的面团。
注意不要过度搅拌，以免面团起筋。
3、用保鲜膜将面团包好，放置在室温下醒发 1-2 个小时，让面团变得更加柔软。
三、制作馅料1、如果您购买的是现成的馅料，可以直接使用。
如果是自己制作馅料，比如豆沙馅，需要先将红豆煮熟，然后捣成泥状，加入适量的糖和油，翻炒至水分收干。
2、将馅料分成每个约 25 克的小份，搓圆备用。
四、包制月饼1、醒发好的面团分成每个约 25 克的小份。
2、取一份面团，用手压扁，中间放上一份馅料，然后用虎口慢慢收口，将馅料完全包裹在面团中，搓成圆球状。
3、把包好的月饼球放入月饼模具中，轻轻按压，使月饼成型。
五、烘烤月饼1、烤箱预热至 200 度。
2、将成型的月饼放入烤盘中，表面喷上一些水，防止月饼在烘烤过程中开裂。
3、放入预热好的烤箱中烤 5 分钟，让月饼表面定型。
4、取出月饼，在表面刷上一层薄薄的蛋黄液，然后再放入烤箱中烤 15-20 分钟，直到月饼表面金黄。
低糖五仁月饼馅料的做法及配方
低糖五仁月饼馅料的做法及配方
配方：
低糖莲蓉300克
无蔗糖糖浆 110克
玉米油（花生油） 100克
熟面粉160克
熟糯米粉50克
混合五仁（生）175克
核桃仁（生）145克
熟黑芝麻40克
熟白芝麻30克
凉白开少量
低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，适合懒人，消耗核桃的做法：左上角是买的五仁馅料混合装（生的），包括南瓜子人，葵花籽仁，白芝麻，花生仁，核桃仁，但核桃仁和白芝麻非常少，所以右上角那个是单加的核桃仁，左下角为熟黑芝麻，右下角是熟白芝麻低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，混合装和核桃仁是生的，所以要先烤熟，均匀平铺在烤盘上低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，烤箱中层，150度，烤15-30分钟，根据上色为准，微微上色出香味儿即可，我
烤了18分钟，这个火力可以用来烤任何坚果低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，面粉和糯米粉也要烤熟，150度中层烤15分钟，中途取出用刮刀翻压一次低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，烤好的坚果取出稍微晾凉，用擀面杖稍微压碎一些，放入盆中，加入熟黑芝麻和熟白芝麻拌匀，这里用的坚果不限种类，也可以加入蜜饯，果干之类的，总重量在380克左右即可低糖五仁月饼馅料。
低糖莲蓉馅儿放入盆中，加入无蔗糖糖浆抓匀，莲蓉馅儿是我自己做的，也可以买现成的，无蔗糖糖浆可以换成转化糖浆低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，分三次加入玉米油抓匀，玉米油可用花生油代替，根据口味来低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，加入烤熟的面粉和糯米粉抓匀低糖五仁月饼馅料，低配简易配方。
最后加入全部坚果抓匀即可，太干可以加入少量凉白开调解软硬度，一定要少量多次慢慢加低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，做好的馅料装入袋子密封冷藏。
月饼的制作方法步骤
月饼的制作方法步骤介绍月饼是中国传统的节日食品，制作精细、口感香甜，深受人们喜爱。
在中秋节，家人亲友相聚时，吃月饼已经成为一种传统的文化习俗。
本文将介绍月饼的制作方法步骤，帮助你自己动手制作美味的月饼。
材料准备在制作月饼之前，我们需要准备一些材料：•月饼皮：–低筋面粉：500克–植物油：60克–盐：适量–枫糖浆或麦芽糖：适量•月饼馅料：–莲蓉：500克–枣泥：500克–咸蛋黄：适量–其他口味的馅料（可根据个人口味自由选择）•月饼模具制作步骤1. 准备月饼皮1.将低筋面粉过筛，加入盐，植物油和枫糖浆（或麦芽糖）。
2.慢慢加入适量的水，用手揉成面团。
2. 分割和包装月饼馅料1.分割莲蓉和枣泥，每个馅料分割成相等的份额。
2.将莲蓉馅料压成圆形，每个约50克。
3.将枣泥馅料压成圆形，每个约50克。
4.将适量的咸蛋黄放在莲蓉或枣泥馅料的中心。
3. 包裹月饼1.取一块月饼皮，用手按扁并擀平，使其成为一个圆形薄饼。
2.将一个莲蓉或枣泥馅料球放在月饼皮中央。
3.慢慢将月饼皮包裹起来并捏紧封口。
4.将封好口的月饼放入月饼模具中，轻轻压出花纹。
4. 烘烤月饼1.将烤箱预热至180℃。
2.将封好口的月饼放在烤盘上。
3.将烤盘放入预热好的烤箱中，烤约20分钟或至金黄色。
5. 冷却与储存1.取出烤好的月饼，放置在通风处冷却约30分钟。
2.将冷却好的月饼放入密封袋中，存放在阴凉干燥的地方。
温馨提示•在制作月饼皮时，加入适量的水。
过多的水会导致面团过软，影响月饼外观。
•在包裹月饼时，需要注意尽量封紧口，防止馅料外泄。
•烘烤的时间和温度根据个人喜好和烤箱性能进行调节。
如果喜欢口感更加酥脆，可以适当延长烤制时间。
现在你可以根据以上步骤和温馨提示开始制作美味的月饼。
祝你制作愉快，中秋节快乐！。
无糖低能量月饼的研制
芽醇 ， 檬 酸 ， 柠 碱水 。
１２ 生产 工 艺流 程 ．
湘莲一 脱衣一 精磨一均质 一调配一 铲蓉一 冷却一包馅一 馅 料 中 约 含 有 一 半 的蔗 糖 ，蔗 糖 的熔 点 为 １９ ～ ７￣ Ｃ 成型一烘烤一冷却一 包装一成 品
１６【， 上其 他 物 料 的共 同作 用 ， 出 的月饼 因此 能 ８ｃ 加 ＝ 制 够 耐 受 ２０Ｃ ～２０Ｃ或 以上 的 高 温 烘 烤 而 不 变形 ， ０￣ ５￣ 使 烘 烤 后 的月 饼 形 状 比刚脱 模 时 的还 好 。但 在无 糖
５％ ， ５ 油含量达 ３ ％左右 ， ０ 能量值很高。依现代营养 理
在传 统 月 饼 中 ， 含有 大量 的蔗糖 、 油脂 ， 蔗糖 、 油
学观点看 ， 属于不健康食 品。因为 高糖 高油高能量食 脂 与莲 子 在 相 互 湿 热 铲 制过 程 中发 生 许 多 复 杂 的化
品极 易 引起 肥 胖 ， 引发 高 血脂 、 脉硬 化 、 并 动 冠心 病 、 学反 应 ， 生 出传统 莲 蓉所 特 有 的细 腻滑 润 的 口感 特 产 糖 尿病 等 所谓 现 代 “ 贵病 ” 因此 ， 富 。 我们 研 制 了无糖 性与芬香扑鼻 的香味 。由于在无糖低能量月饼中 ， 使
ＪＡＮＧ Ｗ ｅ— ｉｎ Ｉ ｉｑａ ｇ
（ｈ ｎｈ ｎＫ ｎ ｈ ｎＷａｇＴ ｔ ｏ ｄＣ ． ｔ， ｈ ｎｈ ｎ ５ ８ １ ） Ｓ ｅ ｚ ｅ ｏ ｇＳ ａ ｎ ａ Ｆ ｏ ｏ Ｌｄ Ｓ ｅ ｚｅ １０ ９
Ａｂｓｒ ｃ ：Ｔｈ ｕｇ ｒｆｅ ｏ ｃ ｌ ｒｃ ｍｏ ｎ ｃ ｋ ｄ ｉ ｙ ｆｏ ｌ ｔ ｓｓ ｅ ，ｆｏ ｒａ ｄ ｆ ｎｃｉ ｎ ｌｓ ｅ — ｔａ ｔ ｅ ｓ ａ —ｒ ｅ ｌｗ ａ ｏ ｏ ａ ｅ ｍａ ｅ ｍａｎｌ ｒ ｍ ｏ ｕ — ｅ ｄ ｌ ｕ ｎ ｕ ｔｏ ａ ｗｅ ｔ ｉ ｅ ｅ ｓｈａ ｏ ｓ ｅ ｎ ｓ ， ｎｏ ｂ ｔｅ ｎ ｓｒｎ ｅ ａ ｔ ， ｌｗ ａ ｎ ｈｉｕｎ ｔｏ Ｔｈｅ ｄ ｔｉｓ ｏ ｔ ｒ — ｎ ｒ ｓｌ ｗ ｗｅ ｔ ｅ ｓ ｉｔ ｒａ ｄ ａ ｔ ｇ ｎｔｔ ｓｅ ｏ ｆ ｔａ ｄ ｍｕ ｆ ｃｉ ｎ． ｉ ｅ ａｌ ｆｉｓ ｐ ｏ ｃ ｓ ｉ ｇ ａ ｄ ｍａ ｎ ｔｃ ｎｉ ｅ ｒ ｉ ｅ ． ｅ ｓｎ ｎ ｉ ｅ ｈ ｑｕ ｓａ ｅ ｇｖ ｎ Ｋｅ ｒ ： ｓ ｇ ｒｆｅ ｌｗ ａ ｏ ｃ ｆ ｎ ｔｏ ａ ｗｅ ｔｎｅ ； ｏ ａ ｅ ｙ ｗｏ ｄｓ ｕ ａ —ｒ ｅ； ｏ ｃ ｌｒ ； ｕ ｃ ｉ ｎ ｌｓ ｅ ｅ ｒ ｍｏ ｎ ｃ ｋ ｉ
月饼的制作方法
月饼的制作方法说到月饼这种食物，很多人都大赞好吃。
其实月饼是我们汉族人民发明的一种美味食物，而且月饼是圆的，一般是切成四份与家人分着一起吃，因此月饼带着全家团团圆圆和家庭和睦的美好寓意。
在中秋节这一天，每家每户都会吃着月饼，赏着月光，来渡过这个中秋佳节。
那么到底月饼是怎样制作的呢?月饼的制作方法是什么呢?月饼的制作方法并不复杂，在家完全可以轻轻松松制作而成。
大家可以采购一些健康的果仁，例如：杏仁，核桃仁等，加入到月饼的馅料中，味道更加美味呢。
下面给大家介绍几种月饼的制作方法。
月饼是一种汉族人发明，深受中国各族人民喜爱的传统节日特色食品，月圆饼也圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。
古代月饼被作为祭品于中秋节所食。
据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。
北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。
发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。
时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。
其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。
营养成分月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。
植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血;莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压;从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。
不过，月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。
月饼的制作方法微波炉做月饼材料：牛奶50克，椰浆20克，糖40克，生粉10克，黄油10克，鸡蛋1只，细椰蓉20克，转化糖浆(210g)、花生油(90g)、碱水(15g)、低筋面粉(300g)做法：将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。
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5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
无糖水果蛋黄月饼
皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麦芽糖醇液3750克，4、碱水75克，5、鲜鸡蛋黄1000克。
馅料：
1、无糖水果五仁馅/无糖草莓馅/无糖哈蜜瓜馅/无糖香橙馅分别为40000克/40000克/40000克/40000克。
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
无糖五仁月饼
皮料配方：
1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克、5、鲜鸡蛋黄1000克。
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅40000克
制作方法：
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
无糖枸杞月饼
皮料配方：
1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麦芽糖醇液3750克，4、碱水75克，5、鲜鸡蛋黄1000克。
无糖豆沙月饼
皮料配方：
1低筋粉5000克、2生油1400克、3麦芽糖醇液3750克、4碱水75克、5鲜鸡蛋黄1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖豆沙馅40000克(市售)
制作方法：
1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麦芽糖醇液3750克，4、碱水75克，5、鲜鸡蛋黄1000克。
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖黑麻馅40000克(市售)
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、无糖玫瑰花3000克
3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
无糖水果五仁月饼、无糖草莓月饼、无糖哈蜜瓜月饼、无糖香橙月饼
皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麦芽糖醇液3750克，4、碱水75克，5、鲜鸡蛋黄1000克。
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖水果水果馅36000克
2、咸鸭蛋黄400个
馅料制作方法：
将水果馅分400个，每个馅内包一个咸鸭蛋黄。
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅36000克
2、无糖玫瑰1000克
3、枸杞子3000克
馅料制作方法：
将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
无糖玫瑰月饼
皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麦芽糖醇液3750克，4、碱水75克，5、鲜鸡蛋黄1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅37000克(市售)
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
无糖黑麻月饼
皮料配方：