第十章 旅游餐饮服务企业会计
旅游饮食服务企业财务会计制度
旅游饮食服务企业财务会计制度旅游饮食服务企业在新的经济环境下，继续发挥重要的作用，促进经济的发展。
在这种情况下，旅游饮食服务企业应该建立完整的财务会计制度，以保证经济运行的有效管理。
一、企业财务会计体制的建立1.1立会计制度旅游饮食服务企业首先要建立自己的会计制度，定义会计政策。
企业的会计制度要综合考虑业务特点，按照相关法律法规的要求，建立财务会计制度，确定会计政策和会计准则，以确保企业经营活动的可控性。
1.2织会计核算旅游饮食服务企业要加强会计核算，设立会计科室，并建立会计人员制度，以完善企业内部控制体系，负责审核报表，核算收支，保障企业正常运行。
1.3全财务报表旅游饮食服务企业要做好财务报表的建立，使财务报表符合国家的财务报表格式，有助于企业的经营过程，准确反映企业财务状况，有利于企业外部单位对企业的财务状况了解。
二、企业财务管理体制的建立2.1立财务部门旅游饮食服务企业要设立财务部门，负责企业财务管理，建立健全财务治理结构，制定完善的财务管理制度，建立内部控制系统，加强财务责任效率，优化企业财务绩效。
2.2强企业内部控制旅游饮食服务企业应加强内部控制，构建健全的企业管理体系，明确员工的职责，建立数据采集、信息传递和管理决策等有效管理流程，完善员工考核机制，加强财务会计管理，以确保企业财务安全、财务稳定运行。
2.3 企业财务报表审计旅游饮食服务企业要加强财务报表审计，建立完善的审计管理体系，审核企业财务报表，以保证财务报表的准确性。
三、企业安全管理体制的建立旅游饮食服务企业的财务安全状况，直接关系到企业的发展和经营状况。
因此，旅游饮食服务企业要建立安全管理体系，统一安全管理的要求，按照相关法律法规的要求，进行资金宝严格管理，加强安全管理，防范财务风险。
四、总结旅游饮食服务企业是社会经济发展的重要组成部分，为确保企业经营活动的有效性，需要建立完善的财务管理制度，包括会计制度、财务管理体制和安全管理体制。
旅游饮食服务企业会计制度
《旅游、饮食服务企业会计制度》一、总说明（一）为了贯彻执行《企业会计准则》，规范旅游、饮食服务企业的会计核算，特制定本制度。
（二）本制度适用于设在中华人民共和国境内的所有旅游、饮食服务企业，包括旅行社、饭店（宾馆、酒店）、渡假村、游乐场、歌舞厅、餐馆、酒楼、旅店、理发、浴池、照相、洗染、修理、咨询等各类服务企业。
原旅游部门所属的旅游车船公司、旅游商贸公司，执行相应的行业会计制度，不执行本制度。
（三）企业应按本制度的规定，设置和使用会计科目。
在不影响会计核算要求和会计报表指标汇总，以及对外提供统一的会计报表格式的前提下，可以根据实际情况自行增设、减少或合并某些会计科目。
本制度统一规定会计科目的编号，以便于编制会计凭证，登记帐簿，查阅帐目，实行会计电算化。
各企业不要随意改变或打乱重编。
在某些会计科目之间留有空号，供增设会计科目之用。
企业在填制会计凭证、登记帐簿时，应填制会计科目的名称，或者同时填列会计科目的名称和编号，不应只填科目编号，不填科目名称。
（四）企业向外报送的会计报表的具体格式和编制说明，由本制度规定；企业内部管理需要的会计报表由企业自行规定。
企业会计报表应按月或按年报送当地财税机关、开户银行、主管部门。
国有企业的年度会计报表还应同时报送同级国有资产管理部门。
月份会计报表应于月份终了后6天内报出；年度会计报表应于年度终了后35天内报出。
法律、法规另有规定的从其规定。
会计报表的填列以人民币“元”为金额单位，“元”以下填至“分”。
向外报出的会计报表应依次编定页数，加具封面，装订成册，加盖公章。
封面上应注明：企业名称、地址、开业年份、报表所属年度、月份、送出日期等，并由企业领导、总会计师（或代行总会计师职权的人员）和会计主管人员签名或盖章。
企业对外投资如占被投资企业资本总额半数以上，或者实质上拥有被投资企业控制权的，应当编制合并会计报表。
（五）本制度由中华人民共和国财政部负责解释，需要变更时，由财政部修订。
旅游饮食服务企业财务会计制度
旅游饮食服务企业财务会计制度随着旅游业飞速发展，饮食服务行业扮演了旅游业的重要角色。
由于旅游饮食服务企业的业务特点，它必须在企业财务会计制度的实施中满足高度的效率要求，即实时的财务状况可以随时获得，指标可以准确监测，可供企业控制和决策参考。
旅游饮食服务企业财务会计制度以企业财务管理为目标，专注于企业决策所涉及的财务时效性和信息数量等，即及时、准确和完整地提供企业财务状况，使企业管理者可以依据财务数据的变化，及时有效地作出决策。
旅游饮食服务企业财务会计制度应符合可操作性、合规性、可控性和实施成本等原则，以确保企业安全记录和保管会计信息，保证及时准确地完成财务会计处理，以及有效率地分析控制企业财务绩效。
一般而言，旅游饮食服务企业财务会计制度应涵盖以下几个方面：首先是财务会计政策。
企业应编制财务会计政策，政策的内容包括：会计机构的组织机构、会计科目体系、会计制度、及其他财务会计政策和程序。
其次是数据传输。
旅游饮食服务企业的财务会计制度应规范企业的财务数据传输，确保信息的可靠性和工作可操作性，即企业信息要时时上传，实时反馈收入情况，以及定期推送报表等。
再次，财务会计程序应合规可控。
企业应设立财务会计程序，以确保准确、及时和完整的财务记录，并解决财务文件处理过程中可能发生的安全隐患问题。
最后，财务会计审计工作应精确可靠。
企业应定期和时期进行审计，以确保企业财务会计活动的真实、有效和及时，督促企业积极采取措施加强企业财务会计活动管理，进而达到提高企业财务效率和信息质量的目标。
以上是旅游饮食服务企业财务会计制度的主要内容，它的实施有助于企业控制财务状况，保障企业财务活动的真实、及时和有效。
同时，旅游饮食服务企业还需要加强信息的科学管理，提升技术水平，加强全体员工的培训，以确保财务会计制度的有效实施。
旅游、饮食服务企业会计制度
旅游、饮食服务企业会计制度
旅游、饮食服务企业的会计制度主要包括以下内容：
1. 财务会计制度：包括财务会计的基本原则、会计核算、财务报表编制等内容，旨在保证企业财务信息的准确性和合规性。
2. 成本会计制度：包括成本核算的方法、成本分配、成本控制等内容，旨在对企业生产、经营成本进行准确计算和分析。
3. 预算会计制度：包括预算编制方法、预算执行、预算调整等内容，旨在确保企业的预算计划与实际营运相符，控制预算执行情况。
4. 税务会计制度：包括税务会计政策、税务核算方法、税务申报等内容，旨在确保企业按照税法规定缴纳税款并履行相关税务义务。
5. 内部控制会计制度：包括内部控制的制度设计、职责分工、内部审计等内容，旨在建立健全企业内部控制机制，防范内部风险。
6. 档案管理会计制度：包括企业档案的建立、归档、检索等内容，旨在保证企业财务档案的完整性、可靠性和安全性。
以上只是一些基础的会计制度，实际的会计制度可能会根据企业的具体情况进行调整和完善。
同时，还需要符合国家相关法律法规和会计准则的规定。
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旅游、饮食服务企业财务制度
•财政部关于印发《旅游、饮食服务企业财务制度》的通知１９９２年１２月２８日（９２）财外字第１２２８号国务院有关部委、直属机构, 各省、自治区、直辖市、计划单列市财政厅（局）:为规范旅游、饮食服务企业财务行为, 有利于旅游、饮食服务企业公平竞争, 根据《企业财务通则》的要求, 我们制定了《旅游、饮食服务企业财务制度》, 现发给你们, 请于１９９３年７月１日起执行。
执行中有何问题, 望及时函告我们。
附件: 旅游、饮食服务企业财务制度抄送: 财政部驻各省、自治区、直辖市财政厅（局）中央企业财政驻厂员处。
附件:旅游、饮食服务企业财务制度第一章总则第一条为了规范旅游、饮食服务企业财务行为, 有利于旅游、饮食服务企业公平竞争, 根据中华人民共和国《企业财务通则》, 制定本制度。
第二条本制度适用于中华人民共和国境内的所有旅游、饮食服务企业（以下简称企业）。
包括旅行社、饭店（宾馆、酒店、旅店）、度假村、游乐场、餐馆、歌舞厅、修理店、浴池、理发美容店、洗染店、照相馆等各类经济性质和各种组织形式的企业。
第三条企业应在办理工商登记之日起３０日内, 向主管财政机关提交企业设立批准证书、营业执照、章程等文件的复制件。
企业发生迁移、合并、分立以及其他变更登记等主要事项, 在依法办理变更手续起３０日内, 向主管财政机关提交变更文件的复制件。
企业终止清算后, 应向主管财政机关提供注销手续的复制件。
第四条企业的财务行为, 应遵守国家的法律、法规、《企业财务通则》和本制度, 并接受财政机关的检查和监督。
第五条企业应当建立健全财务核算体系, 完善内部经济责任制, 提高经济效益, 做好财务管理基础工作。
第六条企业财务部门应当履行财务管理的职责, 参与经济预测和决策, 做好财务计划、控制、核算、分析和考核工作。
第二章资金筹集第七条设立企业必须有资本金。
资本金按照投资主体的不同, 分为国家资本金、法人资本金、个人资本金以及外商资本金等。
国家资本金是指有权代表国家的部门或者机构以国有资产投入企业形成的资本金。
旅游饮食服务企业财务会计制度
旅游饮食服务企业财务会计制度旅游饮食服务企业的成功取决于它的财务会计制度的合规实施，特别是要按照相关法规、规章和财务报告的要求实施财务会计制度，这将有助于实现企业的财务管理的自主性、一致性和准确性，保障企业经济效益、稳定发展，同时也能为旅游饮食服务企业提供守法经营和财务报告的依据。
一、财务会计制度的内容（一）会计制度的基础原则旅游饮食服务企业的财务会计制度要求遵守财务会计制度的基础原则，包括会计要素的一致性原则、会计核算的完整性原则、会计核算的有效性原则、会计记账的永久性原则、会计帐目的顺序性原则、会计记账的实时性原则和会计记账的整体性原则。
（二）财务会计清算处理旅游饮食服务企业应根据实际情况制定财务会计清算处理办法：以实现财务会计核算准确、及时、合理的要求，及时、准确地确定和登记企业的账户余额，同时充分利用会计账簿的特性，结合实际做好财务会计工作，确保财务会计报表的准确性与及时性。
二、实施的准备（一）编制财务会计制度企业要根据有关财务会计制度和财务会计清算处理办法，结合企业实际情况，编制财务会计制度。
（二）拟定会计报表旅游饮食服务企业根据实际经营情况，拟定会计报表，以便完成财务会计报表核算工作，其中涉及的账户内容及账户编制均需要依据相关规定。
（三）制定结算规则企业应根据实际情况制定结算规则，以便按照既定的规定准确完成会计账务的结算工作，降低结算工作中出现的偏差，最终实现会计企业准确、高效地进行核算清算。
（四）结算、报告和审计旅游饮食服务企业根据财务会计清算处理办法，按照规定的账目项目进行账务核算，并编制企业的财务报告，提供给审计机构进行审计，以获取财务报告认可。
三、落实与监督（一）建立及完善会计核算系统旅游饮食服务企业需要建立及完善会计核算系统，完善会计核算制度、会计核算程序、会计核算技术等，确保财务会计核算能够准确、及时、合理。
（二）落实财务会计职责根据财务会计制度要求，旅游饮食服务企业应落实各项财务会计职责，重视财务会计工作的质量，特别是要严格遵守会计准则和其他有关法律法规的要求。
旅游餐饮服务企业的会计核算
知识点2 旅游餐饮服务企业会计核算的特点
成本核算的特殊性
例如餐饮业生产、销售、服务过程均集中在较短时间内完成，数量少，但是品种、 花样繁多，在会计核算上很难像制造企业那样，按产品逐次逐件进行完整的成本计 算，一般只能核算经营单位或经营种类耗用原材料的总成本，以及营业收入和各项 费用支出。
知识点2 旅行社营业收入的核算
确定旅行社营业收入
旅行社营业收入通常应在旅游团队结束旅游时确认营业收入。但是，如果旅游ห้องสมุดไป่ตู้的旅 游开始日期和结束日期分属于不同的期间，则应当按照完工百分比法进行营业收入的 确认。确定完工比例一般采用以下两种方法： ① 按已经提供的劳务占应提供劳务总量的比例。这种方法主要以劳务量为标准确定提 供劳务交易的完工程度； ② 按已经发生的成本占估计总成本的比例。
知识点1 旅行社经营业务的特点
旅行社经营业务的特点
旅行社经营业务与制造业、商业的经营业务相比，具有其独有的特点。 （一）没有固定的服务场所 无须为客人提供服务设施交通工具依靠民航、铁路和出租汽车公司，住宿依靠宾馆 饭店、餐馆，浏览依靠名胜古迹和秀丽的风光。
知识点1 旅行社经营业务的特点
旅行社经营业务的特点
例如：旅游活动是一种新型的、高级的综合消费， 相应地，旅游企业是一种新兴的、综合性的社会 服务企业。为了满足旅游者食、住、行、游、买 多方面。的消费，旅游业的经营涉及旅行社、旅 游饭店、旅游商场、旅游娱乐场，以及各种旅游 服务企业，也涉及民航、铁路、文物、园艺、工 艺美术等部门和行业。因此，许多旅游企业兼有 生产、销售和服务职能。
旅游饮食服务企业会计制度
旅游饮食服务企业会计制度1. 引言旅游饮食服务企业作为一种特殊的服务行业，其经营模式、成本结构和财务管理方式与其他行业有所不同。
为了规范企业的财务管理，保证财务数据的准确性和可靠性，制定一套科学合理的会计制度显得尤为重要。
本文档旨在为旅游饮食服务企业设计一套完整的会计制度，并对具体的会计核算和报告程序进行细化，以确保公司的财务运作高效、透明。
2. 会计基本原则为确保会计制度的科学性和稳定性，旅游饮食服务企业应遵循以下基本原则：1.公允性原则：财务数据必须真实、准确地反映企业的经济状况和经营成果；2.连续性原则：企业财务报表应包含一定的连续性，以便比较和分析；3.会计实体原则：企业应作为一个独立的会计实体进行会计核算，并将个人和企业的经济事务严格区分开来；4.成本原则：企业的资产和负债应按照其历史成本进行计量；5.可比性原则：企业应确保自己的财务数据具有可比性，以便进行比较和分析。
3. 会计科目设置为了更好地管理和核算企业的收入、支出、资产和负债，旅游饮食服务企业应按照实际情况设置相应的会计科目。
3.1 资产类科目•流动资产：现金、银行存款、应收账款、存货等；•非流动资产：固定资产、长期债权投资、无形资产等。
3.2 负债类科目•流动负债：应付账款、短期借款、预收款等；•非流动负债：长期借款、长期应付款等。
3.3 所有者权益类科目•资本：表示企业所有者对企业的投资；•利润分配：表示企业盈利后的分配给股东或留作再投资的部分。
3.4 成本类科目•原材料成本、人工成本等。
4. 会计核算程序为了保证财务数据的准确性和完整性，旅游饮食服务企业应按照以下程序进行会计核算：1.业务凭证的登记：将企业的经济交易记录在业务凭证上；2.原始凭证的汇总：对业务凭证进行汇总，形成复式记账凭证；3.记账：按照会计科目进行分录，登记到总分类账和明细账；4.科目余额的调节：对各科目的借贷方向、金额等进行调节，以使得各科目的借贷平衡；5.试算平衡：通过对总分类账和明细账的科目余额进行统计，确保借贷平衡；6.账务处理：进行结账、决算等账务处理操作；7.编制财务报表：依据会计准则编制资产负债表、利润表等财务报表。
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10.3 餐饮经营业务的核算
餐饮业又称饮食业，包括各种类型和各种风味的
中餐馆、西餐馆、酒馆、咖啡馆、小吃店和冷饮 店等，是国民经济中的一个重要行业。
花色品种多，根据顾客的需求 烹制加工，现制现卖，每个品 种生产销售的数量不多 生产销售时间短促，而且集中在早、 午、晚三餐时间 每一种饮食制品的规格质量不一，配 料随季节变化而不同，烹制方法和风 味也多种多样，色、香、味、形要求高
定价：销售毛利率 成本毛利率法 销售结算方式：先就餐后结算 一手钱一手货 先存款后就餐
“领料制”核算法 所有发出的原材料均需填制领料单，并据此借记“主营业务 成本”账户，贷记“原材料”账户。 在月份终了对存放在操作间里已领用而未耗用的原材料和已 制成但尚未售出的成品及半成品进行实地盘点，调整营业成 本，借记“主营业务成本”（红字）账户，贷记“原材料” （红字）账户。调整后的“主营业务成本”账户本期借方发 生额合计数，即为本月耗用原材料总成本。
下月初，再将假退料数额原数冲回，借记“主营业务成本” 账户，贷记“原材料”账户。
P271例题
பைடு நூலகம்
“以存计耗”核算法
购进的原材料记入“原材料”账户，操作间平时 领用时，只办理领料手续，会计上不作账务处理。 月末，将操作间剩余原材料的盘存金额加上库存 原材料的盘存金额，倒挤出本月耗用的原材料总 成本。 本月耗用=月初原材料仓库和操作间结存额+购进 原材料额-月末原材料仓库和操作间结存额 适用范围：经营规模较小，没条件也没必要建立 原材料库房的小型餐饮企业。 优缺点 P272例题
10.4.4 娱乐经营业务的核算
娱乐业具体包括舞厅、音乐茶座、台球室、保龄 球馆、网球场、游泳池、乒乓球房、溜冰场、健 身房和游戏机房等。
月间接费用 1 毛利率 收费价格 固定资产月折旧额 每次服务的直接费用 月接待能力上客率
P280例题
总结
旅游业的核算 餐饮业的核算 其他服务业的核算
售价=原材料成本×（1+成本毛利率）
销售毛利率与成本毛利率的换算
销售毛利率 成本毛利率 1 100% 销售毛利率
成本毛利率 销售毛利率 1 100% 成本毛利率
[例10—8]销售毛利率为40%，将其换算为成本毛利率则为：
40% 成本毛利率 1 100% 66.67% 40%
饮食制品销售的核算
先就餐后结算（一般的中西餐馆，较常用） 一手钱一手货（快餐类餐馆） 先存款后就餐（学校餐厅） 销售收入的核算：主营业务收入 P274例题
10.4 服务经营业务的核算
服务业一般是指利用一定的场所、设备和 工具提供服务劳动的行业。它的经营方式 多样，服务项目繁多，而且所提供的往往 是带有一定技艺的服务性劳动。
账，同时把“结算账单”的有关联寄给国外旅游机构，通 过中国银行退还余款或补收欠款。（主营业务收入）
P267例题
接团社营业收入的核算
接团社的营业收入是由组团社按拨款标准及规定，拨 付的综合服务费、城市间交通费和加项服务费、全程 陪同费等。
拨付的款项对组团社来说是构成营业成本的一部分， 对接团社来说则是营业收入。
租金收入率
报告期实收客房租金总 额 某类可出租客房数量 该类客房日租金 报告期天数
100%
P275-276
10.4.1.2 客房营业收入的核算
客房营业收入的入账时间应为客房实际出 租时间，即按权责发生制的原则进行核算。 其入账价格应以实际出租价格为准。 入店流程 P277例题
青年旅行社系统：接待世界 各国或地区的青年旅游者
主要核算内容： 组团社
客户
接团社
接待单位
营业收入、营业成本的核算
10.2.1 旅行社营业收入的核算
旅行社的营业收入 ：指旅行社通过各项经 营业务所得的全部收入。具体包括综合服 务收入、组团外联收入、零星服务收入、 劳务收入、票务收入、地游及加项收入和 其他服务收入。 会计科目：“主营业务收入” → “本年 利润” 分组团社和接团社的核算
照相业是利用摄影艺术和造型艺术，为顾客提供人物 和实物影像的经营服务型行业。照相企业在收入核算 上是先收款后交件。(?) 洗染业是从事服装及纺织品的洗烫、染色、织补、干 洗等业务的服务行业。洗染业的收款办法一般是先服 务后收款。 修理业是从事修理的技术人员应用必要的设备和工具， 对家用电器、钟表、照相机、文体用品等进行修复的 行业。修理业的收款方式一般有先服务后收款、先收 款后服务、上门服务和立等可取等。
组团社营业收入的核算
组团社在收费方式上通常采用包价形式，与旅游者一次结 算费用。报价单包含的内容p263-264 入境游：一般是在旅游者入境日期15天前，通过中国银行
将旅游包价费用汇到组团社。（应收账款）
在组织国外旅游团结束旅游后，根据旅游团的实际来华人 数及实际旅游项目等，编制“结算账单”送交财务部门入
接团社在旅游团离开本地后向组团社报送“旅游团 （者）费用拨款结算通知单”。（主营业务收入） P269例题
10.2.2 旅游经营业务营业成本核算
旅游经营业务的营业成本 ：指直接用于接待旅游 者并为其提供各项服务所发生的全部支出，主要 包括旅游者的膳食费、住宿费、游览船（车）票、 门票以及交通费、文娱费、行李托运费、票务费、 专业活动费、签证费、导游费、劳务费、宣传费、 保险费、机场费等。 如果由旅行社自行安排旅游车辆的，还包括其耗 用的汽油费、车辆折旧费、司机工资等。
会计核算特点 核算对象的多样性：业务系统性和配套性 成本核算的特殊性：除服务外还有加工和 销售 货币核算的涉外性：组织国内居民出国旅 游、接待外国人来华旅游
10.2 旅游经营业务的核算
中国国际旅行社系统：接待 外国自费旅游者
中国 旅游 组织 体系
中国旅行社系统：接待海外华侨 、外籍华人、港澳及台湾同胞
饮食制品的定价
销售毛利率法 成本毛利率法
销售毛利率法
销售毛利率是指毛利额与售价的比率
销售毛利率
毛利额 售价
100%
第三节 餐饮经营业务的核算
售价原材料成本 售价
100%
售价
原材料成本 1销售毛利率
成本毛利率法
成本毛利率是指毛利额与成本的比率
成本毛利率 毛利额 100% 成本
服务经营业务同时具有生产、服务、 销售三项职能。
10.4.1旅馆经营业务的核算
旅馆业是指为住宿的客人提供住房、生活设施和 服务的劳动，并收取一定费用的行业。
客房经营情况的好坏主要是看其出租和收入情况， 反映这一信息的是客房出租率和租金收入率两个 指标。
10.4.1.1 客房出租率和租金收入的核算
客房出租率，又称客房利用率和客房开房率， 是指已出租客房占可以出租客房的比例。
客房出租率越高，说明经营效益越好；反之，则说明 经营效益差。
计算期客房实际出租天 数 客房出租率 可出租客房数量 100% 计算期天数
若是小旅店，可出租客房数量按出租床位数算。
P275例题
租金收入率是指在一定时期内客房的实收房租 总额占应收房租总额的比例。
典型案例二
综合收入：14*200=2800元 费用成本：20*14+20*14+300=860元 借：库存现金 2800 贷：主营业务收入 2800 借：主营业务成本——劳务费 300 ——城市交通费 280 ——餐费 280 贷：库存现金 860
行业会计
旅游餐饮服务企业会计
主要内容
旅游餐饮服务企业会计的特点 旅游经营业务的核算 餐饮经营业务的核算 服务经营业务的核算
10.1 旅游餐饮服务企业会计的特点
旅游业、餐饮业和服务业均是以服务设施 为条件，向消费者提供劳动服务的服务性 行业，旅游餐饮服务企业是我国第三产业 的重要组成部分。 包括内容p261
10.4.2 理发、美容、浴池经营业务的核算 理发、美容、浴池经营业务是通过服务人 员利用各种服务设施及工具，为消费者进 行剪发、修面、烫发、焗油、文眉、洁身、 按摩等项目的一种业务。
在管理上有先收款后服务和先服务后 收款两种方式。 例题p278
10.4.3 照相、洗染、修理经营业务的核算
典型案例一
（1）领料制 原材料成本：162 000+43 900-1460=204 440元 库存商品成本：97 000-2320=94 680元 （2）以存计耗 原材料成本：13 000+158 000+43 900-8200-1460 =205 240元 库存商品成本：5600+98 800-7300-2320=94 780 产生差异的原因：以存计耗法将损毁、偷盗、浪费等不正 常的损耗都计入了正常销售的成本。 领料制下原材料和库存商品账面上月末结存数大于仓库实 际结存数，说明发生了盘亏，应继续检查盘亏原因，从而 进一步处理。
特
点
餐饮业的生产 成本只能粗算 ，不能细算。 一般只算总成 本，不算单位 成本； 只算原料成本 ，不算全部成 本。
餐 饮 经 营 业 务 的 核 算
原材料和 饮食制品 成本的核算
原材料：1、入库管理 2、购进后直接交付厨房使用 饮食制品：“领料制”核算法 “以存计耗”核算法
饮食制品 定价和销 售的核算