教育部参赛 酸奶的秘密 连丽萍Microsoft PowerPoint 演示文稿 (2)
思考：
牛奶为什么能制成酸奶呢？
在酸奶中 ，有一种肉眼看不见的微 生物------乳酸菌在起作用。乳酸菌是一 种细菌，在合适的温度下，它能让牛奶 变酸。
制作酸奶的过程中，最关键的一个步 骤是什么？
添加新鲜酸奶
酸奶形成的合适条件
（1）改变添加酸奶时鲜牛奶的温度。 （2）改变加入酸奶的量。 （3）改变放入保温瓶中的保温时间。
细菌的特点
分布广泛， 体积微小，身 体结构简单， 但繁殖很快， 对人类来说有 些是有益的， 有些是有害的 。
乳酸菌
细菌的分类
按基本形态分，细菌大致分 为杆菌、螺旋菌和球菌3种。
总结:
这一节课让大家知道牛奶变 酸的真正原因，是乳酸菌在起作用。乳酸菌是一种细菌， 在合适的温度下，它能让牛 奶变酸。
全国中小学“教学中的互联网应用”优秀教学案例评选
酸奶的秘密
河南省平顶山市卫东区五一路小学
连丽萍
活动：动手制作酸奶
第1步：取一盒新鲜牛奶和一盒酸奶。 第2步：把鲜牛奶煮开，再凉至35℃ 左右。 第3步：在牛奶中加入2勺酸奶，搅拌 均匀。 第4步：放入保温瓶中，保温10小时 左右。 第5步：把奶倒出来。观察牛奶发生 了怎样的变化？ 第6步：尝一尝，牛奶是否变成了酸 奶？
粤教版教材《酸奶的秘密》PPT精品教学1
•
4.有人把散文阅读的基本步骤归纳为 八句话 ：先读 原文晓 大意， 再审题 目作标 记，文 题对照 定范围 ，抓住 关键再 提取， 提取之 后需整 合，经 过验证 再确立 ，语言 转换不 可少， 答案简 洁又明 晰。
•
5.每个人都有理想和追求，不断地追 求却始 终实现 不了， 所以只 能不断 地往前 走，永 远在路 上流浪 ，永远 处于一 种寻觅 的过程 之中。 所以， 从这个 角度来 讲人始 终都是 在路上
是什么？”
• 这是因为在酸奶中，有一种肉眼看不见的 微生物——乳酸菌在起作用。乳酸菌是一 种细菌，在合适的温度下，它能让牛奶变 酸。
• 最关键的步骤——添加新鲜酸奶。
现象 | 如何做酸奶
PART 1 ● ● ● ● ● ● ● ●
自制酸奶
五步法
1 用小火煮牛奶约10分钟
2 取出一勺酸奶放牛奶里
3 盖上一层保鲜膜并保温
酸奶的秘密
现象 | 关于酸奶的小问题
PART 1 ● ● ● ● ● ● ● ●
1 如果你对乳糖不耐，你就不能吃酸奶
否
2 酸奶的保质期要比鲜奶来得长
是
3 酸奶中的细菌对身体不利
否
4 酸奶可以刺激免疫系统，并能治腹泻 是
5 如果你对乳糖不耐，你就不能吃酸奶
否
“牛奶为什么能制成酸奶呢？制 用过程中，最关键的一个步骤
•
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违者必究
4
在40度环境下放一晚上
5 美味的自制酸奶完成!
细菌 | 两种细菌的样子
PART 2 ● ● ● ● ● ● ● ●
两种细菌在电镜下的样子…
保加利亚乳杆菌
Lactobacillus delbrueckii
粤教版科学《酸奶的秘密》公开课PPT1
保温约10小时
粤教版科学《酸奶的秘密》公开课PPT 1
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3、思考：牛奶制成酸奶的过程中，最 关键的一个条件是什么？
我的猜测：制作酸奶最关键的步骤 是——添加新鲜酸奶。
4、如果不加酸奶，牛奶还能制成酸奶 吗？加入酸奶的量不同会影响酸奶的 品质吗？
粤教版科学《酸奶的秘密》公开课PPT 1
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能让牛奶变成酸奶的——乳酸菌
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粤教版科学《酸奶的秘密》公开课PPT 1
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我的结论：如果改变其他条件， 酸奶中，有一种肉眼看不见的微生物——乳酸菌在
起作用。乳酸菌是一种细菌，再合适的温度下，它能让牛奶变酸。所以， 牛奶能变成酸奶。
1.6 酸奶的秘密
制作酸奶的工具和材料
纯牛奶和酸奶
保温瓶
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酸奶的制作步骤：
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制作酸奶的工具和材料
纯牛奶
乳酸菌
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酸奶机 （保温机）
粤教版科学《酸奶的秘密》公开课PPT 1
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我的结论：
1）如果不加酸奶，牛奶就不能制成酸奶。 2）加入酸奶的量不同会影响酸奶的品质。
5、如果改变其他条件，酸奶的品质会受到影 响吗？
我的猜测：会 要改变的条件：鲜牛奶的温度 保持不变的条件：加入酸奶的量、保温时间 实验步骤：鲜牛奶的温度分别为20、35、60 度，其他条件不变，分别按制作牛奶的步骤操作。
6《酸奶的秘密》
6《酸奶的秘密》鹤山市沙坪街道第一小学朱燕芬五年级下册科学★设计理念在小学科学课堂教学中，如何使学生乐于学习，一直是教师探索的课题。
多年的教学实践和探索，使我认识到，精心创设教学情境，将学生置于乐观的情感中，能够激发学生的学习动机和好奇心，从而调动起学生的求知欲望，更好地发展他们的创造思维，培养他们科学探究精神和自主学习能力★教学内容：义务教育课程标准实验教科书（粤教版）五年级科学上册第二单元第六课《酸奶的秘密》★教学目标重点难点教学重点：了解酸奶制作过程，知道乳酸菌的作用。
软学难点，根据现象推理判断，设计对比实验，通过对比实验理解酸奶的秘密是细菌（乳固）的作用过程与方法1．能够尝试自已动手做酸奶2．能够画出自己做酸奶的心情曲线并与同伴交流：收集有关细菌、病菌的资料并参与计论。
知识与技能：1. 知道酸奶利用新鲜牛奶发酵而成的2．知道细菌是一种无处不在的微生物：知道病毒也是微生物中的一类3．认识到细菌具有双重性，一方面可以为人类造福，另一方面又会给人类带来危害：4.了解病的的一些传播途径情感、态度与价值观：享受动手制作的快乐：愿意与同件分享自己的劳动成果。
情感态度与价值观1．认识科学是不断地发展的，需要不断地学习。
2．学习利用互联网搜集信息，愿意与同学合作与交流。
教学准备：1．鲜奶，酸奶，清洁的容器、温度计、时钟、保温瓶、糖、锅及汤匙、（学生自己准备）。
2．细菌、病毒的图文资料。
教学设计设计一、自己动手做酸奶1．师：同学们，你们喜欢喝酸奶吗？今天老师带来了一些酸奶，你们尝尝你们知道酸奶对身体有什么好处吗？生1：酸奶中的钙、磷，容易被人体吸收生2：酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效。
2．师：酸奶有防癌作用：还有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。
酸奶好喝，还对人有这么多的好处，你们想学会制作酸奶吗？生：想3．师：好！我们看书，先了解做酸奶的原料和方法。
小组学习、讨论。
4．师：我们来汇报一下5．小组汇报生：先准备一盒鲜牛奶和一盒酸奶，把鲜牛奶煮开凉至35℃左右，在牛奶中加入2句酸奶，搅排均匀。
酸奶ppt课件
* 随着科学的发展和社会的进步,人们对健康、保健的意识越
来越强, 追求健康、合理、营养的饮食已成为现代生活的主 流,于是牛奶、酸奶已经成为我们日常餐桌上必不可少的一 分。其中酸奶由于具有独特的风味、丰富的营养,备受众多 消费者的青睐。
* 酸奶产品是乳制品中增长速度快,
具有巨大发展空间和前景 的一种产品, 但由于普通酸奶产品保质期短,一般只有 14~24d左右，主要以地区销售为主，加之运输、存储和销售 均需冷链跟踪,不仅增加了产品的成本, 还使产品的销售半 径受到限制,市场终端常出现后酸化等一系列的质量问题。 由此可见 研究酸奶的贮藏对于市场和个人都是十分必要的。
酸奶
content
1 2
3 4
思路介绍 酸奶现状
酸奶贮藏问题
新方法介绍
2003年CODEX发酵酸乳标准指出:发酵乳是 以乳(可以是脱脂或不脱脂)为原料,经微生物 作用使pH值降低,形成凝固或不凝固(等电沉 淀)的状态。保质期内,该类产品应含有丰富、 活性的微生物。如果产品在发酵后进行热处 理则活菌数不要求。
新方法简介
利用保鲜菌种对酸奶保鲜
添加蜂胶对酸奶保鲜
*1、利用保鲜菌种对酸奶保鲜
* 1· 1
基本原理：检测酸奶中的主要污染菌；保鲜菌种A
和保鲜菌种B分别与发酵剂一起加入酸奶基料中，研究 保鲜菌种对酸奶发酵及成品的影响。
* 1· 2
材料：原料奶（河南花花牛乳业有限公司）；稳定
剂（丹尼斯克公司和嘉吉公司）；保鲜菌种A （100DCU/吨）和B（15DCU/吨）；发酵剂（丹尼斯克 公司）。
酵母菌
*1· 5 保鲜菌种对酸奶的影响
。在常温贮藏条件下应用保鲜菌种时，应该考虑
其对酸奶酸度的影响（影响口感）
苏教版科学六年级上册做酸奶ppt
牛奶变酸奶的秘密
酸奶中有一种名为乳酸菌的细 菌，在适宜的温度下，乳酸菌 会使牛奶发酵成酸奶。
△ 细菌体积微小，几万个细菌合在一起才有 头发丝那么粗，它们有三种基本形态： 杆菌 球菌 螺旋菌
大肠杆菌
金黄色葡萄球菌
细菌吃什么？
有的用光作为能源，用自然界 中的有机物、硫化物、氨等进 行光合作用、自己制造食物
分裂生殖
体验细菌繁殖的速度
1.最原始（第一代）的一个细菌分裂成两个 2.第二代的两个细菌继续分裂得到第三代 …… 问：以此方法类推第6代细菌有多少个？
Hale Waihona Puke 1→2→4→8→16→32→…… ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
一 二 三 四 五 六 ……
1×2×2×2×2×2×…
可见细菌繁殖很快，一个细菌可以在数 小时内繁殖出几百万甚至上亿个后代
6、细菌发电——即利用细菌的能量发电。 历史可追溯到1910年，英国植物学家马 克·皮特首先发现有几种细菌的培养液能够产 生电流。于是他以铂作电极，放进大肠杆菌或 普通酵母菌的培养液里，成功地制造出世界上 第一个细菌电池。
世界上没有细菌会怎么样？ 大部分细菌是分解者，处在 生物链的最底层。如果没有细菌 真菌等微生物，世界将是尸体的 海洋。
做酸奶
1.在鲜牛奶里加入1-2勺白糖，煮开几分钟。 2.待牛奶冷却到35℃-40℃，加入两大勺酸 奶，仔细搅匀。 3.再倒进消过毒的保温容器里，盖上盖子。 4.保温5-6小时后，牛奶变得稠稠的，酸奶 就做成了。
注意事项
▲自制酸奶要放入冰箱冷
藏，但不能存放太久。
▲不要吃变质的酸奶， 否则会引起腹泻、消化 不良，甚至中毒！
光合细菌
• 蓝藻地球上进化中第一个产氧的光
《酸奶的发酵》课件
酸奶富含优质蛋白质、钙、维生 素等营养成分，有助于促进生长
发育和维护健康。
酸奶中的乳酸菌有助于提高免疫 力，预防肠道感染和促进消化。
酸奶还具有降低胆固醇、预防心 血管疾病等功效，对健康有益。
02
酸奶发酵的原理
酸奶发酵的定义
01
02
03
酸奶发酵
是指将牛奶通过乳酸菌发 酵，使其中的糖类和蛋白 质被分解，产生乳酸和其 他物质的食品加工过程。
酸奶发酵的条件控制
温度控制
酸奶发酵的最佳温度为40-45℃ ，过高或过低都会影响乳酸菌 的生长和发酵效果。
时间控制
发酵时间一般为2-4小时，时间 过短会影响酸奶的口感和风味 ，时间过长则可能导致酸奶过 度酸化。
pH值控制
酸奶发酵过程中，pH值会逐渐 降低，一般降至4.5左右，过高 或过低都会影响酸奶的质量。
资源循环利用
实现酸奶生产过程中的资源循环利用，降低能耗和减少环境污染 。
绿色生产技术
推广绿色生产技术，降低酸奶生产过程中的环境污染和资源消耗 。
提高消费者环保意识
加强环保宣传和教育，提高消费者对环保和可持续发展的认识和 重视程度。
感谢观看
THANKS
乳脂的转化
在酸奶发酵过程中，乳脂会转化为 脂肪酸和甘油等物质，这些物质能 够影响酸奶的质地和口感。
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酸奶发酵的过程
酸奶发酵的步骤
01
02
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选择菌种
选择适合的乳酸菌作为发酵菌 种，如保加利亚乳杆菌和嗜热
链球菌。
原料准备
准备新鲜牛奶，进行预处理， 如加热、过滤和均质化。
接种与发酵
将菌种接种到预处理后的牛奶 中，在恒温条件下进行发酵。
酸奶的制作PPT课件
次体、螺旋体
真核细胞型 有典型的细胞核， 微生物 有完整的细胞器
真菌
.
20
微生物与人类的关系
绝大多数微生物对人类和动植物是有益的、 而且有些是必需的。
在人类社会生活的各个方面可见到微生物 的参与。
微生物制药、微生物冶金、微生物治理环 境、微生物食品等等。
.
无菌吸管、酸奶瓶、温度计、玻璃棒
.
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实验方法 器皿的清洁灭菌—》配制培养基—》接种培养—》品尝—》清洁卫生
1．工艺流程：
全脂乳粉、白砂糖、水 混合均匀 灭菌(85-90℃，5-8min)
冷却(43-45℃)
接种（接入10%的原味酸奶） 封口
室温发酵12小时 冷藏(2～5℃)
成品
2．发酵培养基的消毒：
可直接加入到热处理的原料乳中 进行发酵，而无需对其进行活化、 扩培等其它预处理工作。
接种前菌种先用少量灭菌后的水 分散开再使用。菌种加入量为还 原乳量的万分之一。
.
41
酸奶制备实验
实验材料 1．菌种： 本实验利用含有保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)活菌的原味酸奶作为种子培养物。 2．发酵培养基：160g/L全脂奶粉；30-40g/L白砂 糖；pH自然。 注：全脂奶粉应不含抗生素 3．器材：
昂贵 适中 便宜
细胞悬浮液小 规模处理
细胞悬浮液大 规模处理
细胞悬浮液和 植物细胞的大 规模处理
.
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细胞破碎方法－－非机械破碎法
1、 化学（渗透）法
1) 定 义——采用某些化学试剂改变细胞壁和膜的通透
《酸奶的秘密》PPT公开课课件粤教版小学2
•
4.在我们看来，转基因食品在当下中 国所引 发的争 议，看 起来相 当复杂 ，但归 结起来 ，不外 是科学 逻辑与 商业逻 辑共同 作用下 的结果 。从科 学角度 看，这 件事情 很麻烦 ，是因 为转基 因食品 的安全 性在短 期内得 不到明 确认证 。
•
5.鉴于转基因食品，特别是主粮的安 全性研 究需要 一个漫 长的周 期，主 管部门 断不可 急于宣 布转基 因主粮 的安全 性。
1.6 酸奶的秘密
制作酸奶的工具和材料
纯牛奶和酸奶
保温瓶
酸奶的制作步骤：
制作酸奶的工具和材料
纯牛奶
乳酸菌
酸奶机 （保温机）
酸奶的制作步骤：
保温约10小时
3、思考：牛奶制成酸奶的过程中，最 关键的一个条件是什么？
我的猜测：制作酸奶最关键的步骤 是——添加新鲜酸奶。
4、如果不加酸奶，牛奶还能制成酸奶 吗？加入酸奶的量不同会影响酸奶的 品质吗？
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2.对于人类而言，转基因技术或是天 使，或 是魔鬼 ，既可 能给人 类社会 的发展 带来福 音，也 可能对 人类的 健康造 成损害 。
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3.关键问题在于，科学界至今不能确 认，转 基因食 品究竟 有无可 能对生 态环境 、人体 健康造 成重大 伤害。 在这样 的背景 下，转 基因食 品的商 业化， 特别是 主粮的 商业化 问题显 得有些 敏感。
我的结论：
1）如果不加酸奶，牛奶就不能制成酸奶。 2）加入酸奶的量不同会影响酸奶的品质。
5、如果改变其他条件，酸奶的品质会受到影 响吗？
我的猜测：会 要改变的条件：鲜牛奶的温度 保持不变的条件：加入酸奶的量、保温时间 实验步骤：鲜牛奶的温度分别为20、35、60 度，其他条件不变，分别按制作牛奶的步骤操作。
《酸奶的秘密》微课制作脚本
《酸奶的秘密》微课制作脚本《《酸奶的秘密》微课制作脚本》这是优秀的教学设计文章，希望可以对您的学习工作中带来帮助！微课名称：《酸奶的秘密》微课制作脚本知识点来源：学科：科学年级：五年级适用教材：人教版前需知识：学生经过两年的科学课教学，学生对科学课的认识有了一定提高，部分学生已学会了自己收集资料和进行课堂记录的习惯，大部分学生已会进行仔细的观察，学生在实验前已具备了提出假设，然后设计实验计划，最后进行实验验证，具备了初步的探究能力。
学生小组内的合作交流也有了基础。
微课类型：知识讲授型设计思路：利用微课向学生讲述酸奶的酸奶的制作材料、制作过程及注意事项，让学生通过观看微课了解制作酸奶所需要准备的器具、了解酸奶的制作材及.掌握酸奶的制作过程及注意事项。
制作手段：把制作酸奶需要的材料、所需要准备的器具拍照制作成PPT ，也把制作过程及注意事项制作成PPT。
再用电脑录屏软件进行录制成微课。
教学目标：通过观看微课让学生了解制作酸奶所需要准备的器具和酸奶的制作材料;掌握酸奶的制作过程及注意事项。
聚焦解决的问题：了解制作酸奶所需要准备的器具、了解酸奶的制作材及.掌握酸奶的制作过程及注意事项。
教学过程环节名称画面内容描述或解说词画面或镜头编号时间导入教师出示酸奶的制作材料的图片并提出问题：酸奶是怎样做的呢？镜头1 20秒酸奶制作教师向学生讲述酸奶的制作过程镜头21分钟注意事项教师讲述制作酸奶须要注意事项镜头3 35秒教学反思(自我评价)：本节课是利用微课向学生讲述酸奶的酸奶的制作材料、制作过程及注意事项，让学生通过观看微课了解制作酸奶所需要准备的器具、了解酸奶的制作材及.掌握酸奶的制作过程及注意事项。
学生第一次接触微课，比较感兴趣，学习起来比较专注，通过微课学习后，大多数学生能掌握酸奶的制作过程及注意事项，达到预想的教学目标。
但因第一次把PPT用电脑录屏软件进行录制成微课，操作上还有些生疏《酸奶的秘密》微课制作脚本这篇文章共2325字。
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牛奶为什么会变成酸奶？
这是因为在酸奶中， 有一种肉眼看不见的微 生物——乳酸菌在起作 用。乳酸菌是一种细菌， 在合适的温度下，它能 让牛奶变酸。
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最 小 的 生 命 流行性感冒病毒模型 体
病 毒
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非典型肺炎病毒模型
艾滋病病毒模型 禽流感病毒模型
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1、对班组采购的材料 对照， 拒收与 设计或 合同中 规定要 求不符 的材料 、物资 。
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酸奶的秘密
酸奶是人们利用新鲜牛奶做原料 制成的一种美味食品。如果掌握了方 法，你也可以自己制作酸奶。
动手制酸奶
1.准备一盒鲜牛 奶和一盒酸奶。
2.把鲜牛奶煮开， 3.在牛奶中加入2勺
再凉至35℃左
酸奶，搅拌均匀。
右。
4.放入保温瓶中， 5.把牛奶倒出来。观察 6.尝一尝，牛奶 保温10小时左 牛奶发生了什么变化。 是否变成了酸奶？ 右。
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不变条件
变化条件
加入酸奶量
实 鲜牛奶250ml，
验
35℃，
一 保温10小时
10克 20克 30克
实 鲜牛奶250ml, 验 加入20克酸奶， 二 保温10小时
温度 20℃ 35℃ 50℃
产品品质 味道 黏稠度