酸奶的秘密
哪些方法可以减少致病菌的传播
1.勤用肥 皂洗手
哪些方法可以减少致病菌的传播
2.捂住鼻子 打喷嚏
哪些方法可以减少致病菌的传播
3.用热水 冲洗筷 子
哪些方法可以减少致病菌的传播
4.常进行室内换 气， 不到人多 的地方。
哪些方法可以减少致病菌的传播
5.与小动物 保持距离
再见
探究酸奶形成的合适条件
酸奶的制作速度取决于乳酸菌的发酵速度 1、假如在鲜奶中加入酸奶的量过多或过少，会怎样？ 酸奶（乳酸菌）越多，发酵速度越快，反之越慢。 2、如果温度过高或者过低，会怎样？ 温度越高，发酵速度越快，但超过45度，乳酸菌可能会被 杀死，导致酸奶变质。 3、如果发酵的时间太长或者太短会怎样？ 发酵时间太长有可能酸奶成蜂窝状，太短会导致没有酸味。
6. 生活污水中含有 大量的有机物，一些 来达到净化生活污水 和工业污水的作用。
7.细菌与生物链 大部分细菌是分解者，处在 生物链的最底层。如果没有细 菌真菌等微生物，世界将是尸 体的海洋。
细菌的危害
• 细菌和病毒一样，会引发和传播疾病。 • 一些细菌成为病原体，导致了破伤风、 伤寒、肺炎、梅毒、霍乱和肺结核。在 植物中，细菌导致叶斑病、火疫病和萎 蔫。 • 感染方式包括接触、空气传播、食物、 水和带菌微生物。
注意事项
▲自制的酸奶要放入冰箱
冷藏，但不能存放太久。
▲不要吃变质的酸奶， 否则会引起腹泻、消化 不良，甚至中毒！
认识细菌1
△ 细菌体积微小，几万个细菌合在一起才有 头发丝那么粗，它们有三种基本形态： 杆菌 球菌 螺旋菌
细菌吃什么？
• 细菌也要“吃”食物， 有的利用阳光自己制造 食物，有的从动植物身 上吸收养料，例如牙齿 表面的细菌靠食物残渣 生活。
酸奶的秘密
一.酸奶的做法
• 1.在鲜牛奶里加入1—2勺白糖， 煮开几分钟。 • 2.待牛奶冷却到35℃—40℃时， 加入两大勺酸奶，仔细搅匀。 • 3.再倒进消过毒的保温容器里， 盖上盖子。 • 4.保温5-6小时后，牛奶变得稠 稠的，酸奶就做成了。
牛奶变酸奶的秘密
因为酸奶中有一种名为乳酸菌的 细菌，在适宜的温度下，乳酸菌会 使牛奶发酵成酸奶。
认识细菌2
1.△ 细菌繁殖很快。一个细 菌可以在数小时内繁殖出 几百万甚至上亿个后代。
细菌的用途 1、可以生产腐殖质；
2、利用细菌生产新的食 物（制造酒、泡菜）； 3、利用细菌生产药品和 生物塑料。
4.细菌发电——即利用细菌的能量发电。 历史可追溯到1910年，英国植物学家 马克·皮特首先发现有几种细菌的培养液能够 产生电流。于是他以铂作电极，放进大肠杆菌 或普通酵母菌的培养液里，成功地制造出世界 上第一个细菌电池。 5.细菌益肠胃——益生菌。可以为人体补充维 生素，抵御有害细菌的侵袭
制作酸奶的原理
制作酸奶的原理
首先，制作酸奶的原理涉及到两个重要的微生物，乳酸菌和酵母菌。
乳酸菌是
一种能够将乳糖转化为乳酸的细菌，而酵母菌则能够产生酒精和二氧化碳。
在酸奶的制作过程中，乳酸菌起着主要作用，它能够在适宜的温度下，将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而使牛奶变酸变稠。
其次，制作酸奶的原理还涉及到温度和时间的控制。
一般来说，制作酸奶的温
度在40-45摄氏度之间，这个温度范围是乳酸菌最适宜的生长温度。
在这个温度下，乳酸菌能够迅速繁殖，将乳糖转化为乳酸，从而使牛奶凝固成酸奶。
此外，制作酸奶还需要一定的时间，一般来说，发酵时间在6-8小时左右，这段时间足够乳酸菌
完成乳糖到乳酸的转化，同时也能够确保酸奶口感醇厚。
最后，制作酸奶的原理还涉及到材料的选择。
一般来说，牛奶中的脂肪含量越高，制作出来的酸奶口感越醇厚。
此外，牛奶的质量也会影响到酸奶的口感和品质，所以在制作酸奶时，选择新鲜优质的牛奶是非常重要的。
总的来说，制作酸奶的原理是通过乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而使
牛奶变酸变稠。
在这个过程中，温度和时间的控制非常重要，同时也需要选择优质的牛奶作为原料。
希望通过本文的介绍，能够让大家对制作酸奶的原理有更深入的了解。
粤教版科学《酸奶的秘密》公开课PPT1
保温约10小时
粤教版科学《酸奶的秘密》公开课PPT 1
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3、思考：牛奶制成酸奶的过程中，最 关键的一个条件是什么？
我的猜测：制作酸奶最关键的步骤 是——添加新鲜酸奶。
4、如果不加酸奶，牛奶还能制成酸奶 吗？加入酸奶的量不同会影响酸奶的 品质吗？
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能让牛奶变成酸奶的——乳酸菌
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我的结论：如果改变其他条件， 酸奶中，有一种肉眼看不见的微生物——乳酸菌在
起作用。乳酸菌是一种细菌，再合适的温度下，它能让牛奶变酸。所以， 牛奶能变成酸奶。
1.6 酸奶的秘密
制作酸奶的工具和材料
纯牛奶和酸奶
保温瓶
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酸奶的制作步骤：
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制作酸奶的工具和材料
纯牛奶
乳酸菌
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酸奶机 （保温机）
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我的结论：
1）如果不加酸奶，牛奶就不能制成酸奶。 2）加入酸奶的量不同会影响酸奶的品质。
5、如果改变其他条件，酸奶的品质会受到影 响吗？
我的猜测：会 要改变的条件：鲜牛奶的温度 保持不变的条件：加入酸奶的量、保温时间 实验步骤：鲜牛奶的温度分别为20、35、60 度，其他条件不变，分别按制作牛奶的步骤操作。
关于酸奶的书籍
关于酸奶的书籍
酸奶是一种受欢迎的健康饮品，它含有丰富的乳酸菌和蛋白质，有益于人体健康。
下面我们来介绍一些关于酸奶的相关书籍。
1. 《酸奶的秘密》
这本书详细介绍了酸奶的历史，制作方法和营养价值，以及酸奶的种类和口味类型。
此外，还介绍了酸奶的做法和食用技巧，方便读者在家中自行制作和品尝美味的酸奶。
2. 《酸奶的好处》
这本书系统介绍了酸奶对人体健康的好处，例如增强免疫力，减轻胃肠疾病，改善皮肤质量等等。
此外，书中还详细介绍了酸奶的营养成分，帮助读者更好地了解这种健康饮品。
3. 《酸奶的制作与品尝》
这本书详细介绍了酸奶的制作过程和方法，分别介绍了传统的自制酸奶和商业酸奶的制作方法。
此外，书中还介绍了酸奶制作过程中需要注意的事项，并提供了许多美味的酸奶食谱，方便读者在家中制作和品尝不同种类的酸奶。
4. 《酸奶与健康》
这本书详细介绍了酸奶对人体健康的积极影响，并阐述了酸奶在世界各地的消费状况和品牌。
此外，书中还介绍了酸奶与其他食品的搭配和摄入注意事项，帮助读者更好地享受酸奶的营养保健功效。
以上就是一些关于酸奶的相关书籍，希望这能够对你有所帮助。
五年级科学第二单元
第二单元无处不在的生物六、酸奶的秘密1、牛奶制成酸奶的过程中最重要的一个步骤是：添加新鲜酸奶。
酸奶是人们利用牛奶作原料制成的一种美味食品。
2、牛奶为什么会变成酸奶？这是因为在酸奶中，有一种肉眼看不见的微生物—乳酸菌在起作用。
乳酸菌是一种细菌。
在合适的温度下，它能让牛奶变酸。
3、细菌是一种既不属于植物，也不属于动物的微生物，身体结构非常简单，每个细菌由 1 个细胞组成。
在地球上，细菌的分布非常广泛。
无论在土壤里、水中、空气中，还是在我们家里、食物上，甚至在我们的身体内外，都能找到细菌的踪迹。
4、每一个细菌都是由一个细胞组成，个头十分微小，如果想观察细菌，只能够借助高倍显微镜或电子显微镜。
细菌的外形分为杆状、螺旋状和球状3种。
5、最小的生命体是病毒，病毒是目前人类所了解的最微小、结构最简单的一类生物，比细菌还小得多。
病毒不能够独立生活，只能够寄生在其他生物体内，利用这些细胞进行繁殖。
病毒有流行性感冒病毒、艾滋病病毒、非典型肺炎病毒、禽流感病毒。
人类的非典、艾滋病、流行性感冒、禽流感等疾病都是由病毒引起的。
6、微生物都是由细胞构成的，在微生物的大家族中，还有一种没有细胞结构的成员，它就是病毒。
七、发面的学问1、在干酵母粉里，有一种特殊的微生物—酵母菌，它是一种真菌。
蘑菇是一种大型的真菌。
2、发酵现象：酵母菌有一种特殊的本领，它可以把面粉中的一些淀粉分解。
在这个过程中会释放二氧化碳气体。
这就是我们常说的发酵现象。
3、霉菌生长环境的共同点：潮湿、温暖、阴暗。
4、细菌和真菌的利和弊：弊：导致生物患上不同的疾病，如一些细菌使人患上扁桃体炎，猩红热等疾病；一些真菌寄生在人体表面，会让人长癣。
利：①用来制作食品。
②用来生产药物。
③使动植物的遗体分解。
5、在干酵母里，有一种特殊的微生物—酵母菌，它是一种真菌。
6、酵母菌可以把面粉中的淀粉分解，在这个过程中会释放出二氧化碳气体，这就是我们常说的发酵现象。
7、请写出你知道的三种真菌：蘑菇、酵母菌、乳酸菌。
中考说明文《酸奶的秘密,你知道吗》试题及答案
中考说明文《酸奶的秘密，你知道吗》试题及答案①面对种类繁多概念热闹的乳制品货架，你有没有感觉困惑？为什么有些酸奶产品不用冷藏？为什么有些酸奶总是号称加了有益菌？想补钙该喝哪一种？想延缓血糖上升该喝哪一种？想控制热量避免长胖该喝哪一种？这里，真相来了！②真相1：常温销售的酸奶产品中根本没有活乳酸菌。
那些装在方盒或六角形利乐包装中，能够在室温下存放好几个月的酸奶产品，实际上属于“灭菌”酸奶。
简单说，生产者先将牛奶发酵变成了酸奶。
但是，他们又把酸奶进行高温加热，把所有的乳酸菌都杀光了，然后在无菌条件下灌进了利乐包装，趁热封装。
所以即便在室温下放几个月，这些酸奶既不会变酸，也不会腐败。
当然，这类产品还保持了酸奶的味道，酸味浓，甜味也浓，口味很吸引人。
同时，它们不用冷藏，携带方便。
无法指望它们帮你补充乳酸菌。
不过，乳酸菌发酵产生的乳酸和大部分B族维生素还留在里面，钙和蛋白质也没变少。
③真相2：多数冷藏酸奶有活乳酸菌，但进不到你的肠道里。
绝大多数酸奶产品中含有活乳酸菌，也就是制作酸奶时必须添加的“保加利亚乳杆菌”（L菌）和“嗜热链球菌”（S菌）。
但它们不属于能进入肠道定植的品种，只能在穿过胃肠道并光荣牺牲的过程中，帮助人体起到一些抑制有害微生物的健康作用。
当然，即便这些菌被胃酸杀死，它们的菌体碎片仍然能产生一些有益的免疫调节作用，发酵产生的乳酸本身也有利于吸收矿物质和改善肠道环境。
所以，喝普通酸奶还是比不喝有利于肠道健康。
有少数酸奶产品中添加了嗜酸乳杆菌（“A菌”）或双歧杆菌（“B菌”）。
这两类菌的确保健作用更强，而且能进入到人体大肠并存活下来，不过在通过胃肠道的时候，绝大多数乳酸菌都牺牲了，在上亿甚至几十亿的菌中，只有极少数幸运的菌能被亿万同伴掩护，最终到达大肠当中，并栖息繁衍下去。
由于大部分酸奶并没有标明到底有多少活的A菌和B菌，有多少幸运菌真的进入身体，就不必期待过高了，只要相信有比没有好就行了。
④真相3：酸奶产品没有标注钙含量，不等于其中没有钙或钙含量低。
《酸奶的秘密导学案》
《酸奶的秘密》导学案
一、导入
大家好，今天我们要进修的是《酸奶的秘密》这篇文章。
你们知道酸奶是怎么做出来的吗？它的制作过程中有什么秘密呢？让我们一起来探究一下吧！
二、整体认识
1.阅读文章标题，你觉得文章可能会讲述什么内容？
2.快速浏览全文，简单了解文章结构和主要内容。
三、深入探究
1.仔细阅读文章，回答以下问题：
（1）酸奶的制作原料有哪些？每种原料的作用是什么？
（2）酸奶的制作步骤是怎样的？请简要描述一下。
（3）酸奶的发酵过程中会产生哪些物质？这些物质对我们的身体有什么好处？
2.请你们结合自己的理解，总结酸奶的制作过程以及对我们身体的好处。
四、拓展延伸
1.除了酸奶，我们还可以通过哪些食物获得益生菌？这些食物对我们的身体有什么好处？
2.你知道酸奶在其他国家是如何被看待的吗？在哪些国家酸奶是主食？为什么？
3.你有没有尝试过自己在家制作酸奶？如果有，你觉得和市售的酸奶有什么不同？
五、教室小结
通过今天的进修，我们了解了酸奶的制作过程和对我们身体的好处。
同时，我们也拓展了对益生菌的认识，希望大家在平时生活中多多关注自己的饮食健康，合理搭配食物，保持身体健康。
六、课后作业
1.总结酸奶的制作过程，并写出制作酸奶的关键步骤。
2.调查一下家人或朋友是否喜欢吃酸奶，他们对酸奶的认识有多少？
3.尝试在家制作酸奶，并记录下制作过程中的感受和结果。
希望大家通过进修《酸奶的秘密》，对酸奶有更深入的了解，也能更加注重自己的饮食健康。
我们下节课再见！。
酸奶的秘密
龙源期刊网
酸奶的秘密
作者：霍思邈
来源：《青少年日记·小学生版》2013年第08期
6月16日晴
今天是个星期天，我醒来吃完饭写完作业后，带着愉快的心情，跟妈妈一起到大街上转悠。
天气不算很热，还刮着一点点凉风，我买了一瓶酸奶边走边喝。
这瓶酸奶是冰镇的，不一会儿，我的双手被冻成紫红色，但酸奶的味道的确不错！
为了平时也能喝到它，我脑袋里忽然产生了一个可笑的疑问：酸奶是怎样制作出来的呢？我无意中发现酸奶上标明酸奶的配料是白糖、鲜牛奶。
奇怪？配料里怎么会没有白醋？如果没放白醋，那酸奶怎么会有酸味儿？当时我简直奇怪极了！问过妈妈后，我终于明白了，原来是把牛奶发酵后成为乳酸菌，然后再进行其它加工才制作而成的。
我感觉我真傻！不知道的事儿太多了，以后还得多问妈妈，多学习。
山西省清徐县徐沟中心校东北坊小学二年级
指导教师：吕姝香。
制作酸奶的微生物原理
制作酸奶的微生物原理
制作酸奶的微生物原理如下：
1. 使用乳酸杆菌：酸奶的发酵主要依靠乳酸杆菌，如乳酸杆菌属中的拉氏乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus）和嗜热乳杆菌（Streptococcus thermophilus）。
这些乳酸杆菌能够将乳糖转化为乳酸，从而导致酸奶的酸味。
2. 乳糖的发酵：乳糖是牛奶中的主要糖类，乳酸杆菌通过发酵作用将乳糖分解成乳酸。
乳酸的产生会降低酸奶的pH值，从而抑制其他有害细菌的生长。
3. 产生酸奶特有的口感和香味：除了乳酸的产生外，乳酸杆菌还会产生一些其他的化合物，如乙醇、二氧化碳、醚等，这些物质赋予了酸奶特有的口感和香味。
4. 温度控制：制作酸奶需要在一定的温度范围内进行发酵，通常为摄氏43-46度。
在这个温度下，乳酸杆菌能够更好地生长和繁殖，加速乳糖的发酵过程。
综上所述，制作酸奶的微生物原理主要涉及乳酸杆菌的发酵作用，通过将乳糖转化为乳酸，产生酸奶的酸味和口感。
同时，乳酸杆菌还会产生一些其他化合物，为酸奶赋予特有的香味和口感。
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我的结论：如果改变其他条件， 酸奶的品质会受到影响。
• 思考：牛奶为什么能变成酸奶？ 答：这是因为在酸奶中，有一种肉眼看不见的微生物——乳酸菌在
起作用。乳酸菌是一种细菌奶。
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•
2、班组完工后，对产品的保护进行系 统管理 ，对班 组已完 成并形 成系统 功能的 产品， 经验收 后，即 组织人 力、物 力和相 应的技 术手段 进行产 品保护 ，直至 形成最 终产品 ，并指 派专人 看护直 至交付 业主使 用为止 。
3 、张岱年在哲学研究上取得的巨大 成就， 跟他学 生时代 对中外 哲学典 籍的深 入研究 、名师 的指导 、好学 深思的 品性有 关。
我的结论：
1）如果不加酸奶，牛奶就不能制成酸奶。 2）加入酸奶的量不同会影响酸奶的品质。
5、如果改变其他条件，酸奶的品质会受到影 响吗？
我的猜测：会 要改变的条件：鲜牛奶的温度 保持不变的条件：加入酸奶的量、保温时间 实验步骤：鲜牛奶的温度分别为20、35、60 度，其他条件不变，分别按制作牛奶的步骤操作。
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1.6 酸奶的秘密
制作酸奶的工具和材料
纯牛奶和酸奶
保温瓶
酸奶的制作步骤：
制作酸奶的工具和材料
纯牛奶
乳酸菌
酸奶机 （保温机）
酸奶的制作步骤：
保温约10小时
3、思考：牛奶制成酸奶的过程中，最 关键的一个条件是什么？
我的猜测：制作酸奶最关键的步骤 是——添加新鲜酸奶。
4、如果不加酸奶，牛奶还能制成酸奶 吗？加入酸奶的量不同会影响酸奶的 品质吗？
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《酸奶的秘密》 学习任务单
《酸奶的秘密》学习任务单一、学习目标1、了解酸奶的定义、分类和制作原理。
2、掌握酸奶的营养价值和对健康的益处。
3、学会辨别优质酸奶和劣质酸奶的方法。
4、探索酸奶在日常生活中的多种食用方式。
二、学习内容（一）酸奶的基本知识1、酸奶的定义酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
2、酸奶的分类（1）按照制作工艺分类凝固型酸奶：发酵过程在包装容器中进行，从而使成品因发酵而保留了凝乳状态。
搅拌型酸奶：先发酵后灌装，在发酵罐中发酵，发酵后的凝乳在灌装前和灌装过程中被搅碎。
（2）按照原料分类纯酸奶：仅由牛奶和发酵菌制成，不添加其他成分。
风味酸奶：除了牛奶和发酵菌外，还添加了糖、果粒、谷物等其他成分，以增加口感和风味。
3、酸奶的制作原理牛奶中的乳糖在乳酸菌的作用下被分解成乳酸，使牛奶的 pH 值降低，蛋白质发生凝固和沉淀，从而形成酸奶的凝胶状结构。
（二）酸奶的营养价值1、富含蛋白质酸奶中的蛋白质含量通常在 25% 4% 之间，且经过发酵，蛋白质更容易被人体消化吸收。
2、含有丰富的钙酸奶是钙的良好来源，对于维持骨骼健康起着重要作用。
3、有益菌群酸奶中含有乳酸菌等有益菌群，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等，这些菌群有助于维持肠道菌群平衡，促进肠道健康，增强免疫力。
4、其他营养成分酸奶还含有维生素 B 族、磷、钾等营养成分。
（三）酸奶对健康的益处1、改善肠道功能酸奶中的有益菌群可以抑制有害菌的生长，调节肠道菌群平衡，预防便秘和腹泻等肠道问题。
2、增强免疫力有益菌群可以刺激免疫系统，提高身体的抵抗力，减少疾病的发生。
3、降低胆固醇酸奶中的某些成分可以降低血液中的胆固醇水平，有助于预防心血管疾病。
4、促进消化酸奶中的乳酸可以促进胃液分泌，增强消化功能。
（四）如何辨别优质酸奶和劣质酸奶1、查看配料表优质酸奶的配料表应简单，以生牛乳和发酵菌为主，尽量少添加糖、食品添加剂等成分。