小米煎饼面糊怎么调
煎饼果子面糊的比例和配方
煎饼果子面糊的比例和配方
北京、天津、山东3地，煎饼果子面糊的比例和配方，学会支摊当老板去！
面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。
手法熟练的干一些，新手水加多一些。
山东配方：白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。
后面两个没有可以不放。
我的配方：小麦米50%（发酵），玉米40%（生熟各半），黄豆9%(熟的）,冰鲜甜玉米粒!%
天津配方：小米粉：绿豆粉：面粉=10：3：4.5 外加五香粉，鸡精。
我的配方：小麦米50%（发酵），黑米40%（发酵），黄豆10%(熟的）
北京的最省钱配方:白面60玉米面40然后加点碱摊出来很黄也看不出来没放黄豆面。
我的配方相对复杂的多，都是水磨现磨的但相对好吃（我个人觉得好吃）
现在我知道的好点的面糊配方已经公布，欢迎大家送出更好的配方。
和面的方法：面水比例在1:1.3左右。
千万不要一次把水都倒进去，
这样水和面形成了各自的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
1）首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。
2）把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水
饧二十分钟。
3）饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。
杂粮煎饼面糊配方到底是怎样的
杂粮煎饼面糊配方到底是怎样的关于《杂粮煎饼面糊配方到底是怎样的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
杂粮煎饼做的美味，在其中杂粮煎饼的面浆具有了十分关键的功效，下边我们就给大伙儿介绍一下粗粮煎饼面糊秘方到底是如何的。
专用工具：煎饼果子火炉一个，0.8厘米厚直徑40厘米厚钢板一块，煎饼果子灰刀，刮刀一块，面桶，汤勺，及其各种小零配件。
调料：白小麦面粉，玉米面粉，或小米粉，黄豆面粉，食盐，水。
面浆的调配：小麦面粉500克黄豆面粉40克玉米面粉40克。
用筷子或擀饺子皮棒混匀称，添加适量的水和食盐揉面，水份一开始不可以添加过多，要不然调配出的面浆会很稀，影响摊煎饼。
面浆的黏稠可依据摊饼的速率速度来决策，假如摊得迅速了，面浆能够调得稠一点，由于面浆稠了，同样時间稠面浆水份挥发得迅速，煎饼果子就摊得越来越快。
面浆调准后要置放30-40分钟，置放的全过程中在拌和几回，那样会把这些沒有融解的面疙瘩所有搅开。
面浆放久了才跟斗，东北人叫：“面强有力道”才跟刮刀好摊。
脆饼的制做：(这一非常简单)原材料到菜市场卖饺皮的地区定制成20x10cm的正方形擀面皮。
(给他表明擀面皮生产加工水份少点，薄皮一点)那样在炸的情况下会节油。
擀面皮搞好后，把食用油煮沸，放进擀面皮，炸至橙黄色，捞起来把油控干就可以。
脆饼制做好后，需装进一个密封性的包装袋或是塑料周转筐里，避免脆饼与外部接逐越来越不焦，影响口味。
甜辣酱的制做：黄豆酱三瓶，番茄沙司一瓶，海鲜酱半罐，倒入混匀称，添加适量的水要火熬料，熬得时间长，酱香气就会越浓，最终添加白砂糖，浇上一点香油就可以。
辣酱的制做：辣椒面白芝麻。
混匀称，用中水温浇上就可以。
技巧实际操作：假如从来没有摊过煎饼果子，那么你最好：1、调稀面浆，用大蜡烛厚钢板烧烫，先用刮刀在锅表面训练一下手的实际操作姿势;面浆少一点，只摊锅面正中间一部分训练2，3十个，随后在慢慢提升面浆摊的总面积更大一点，假如可以摊得大，摊得匀称了，最终再练摊薄，一步步由浅入深不必急功近利。
煎饼面糊怎么调才会脆
煎饼面糊怎么调才会脆
生活中很多人都特别喜欢吃煎饼，还有的人会将煎饼作为主食来吃，制作煎饼的方法和步骤都是非常简单的，而且也可以根据个人喜好来添加不同的食材，这样也可以有不同的口味和口感。
做煎饼的时候一定要注意面糊的调制，社会影响煎饼的口感。
那煎饼面糊怎么调才会脆？
1.煎饼
煎饼，是中国传统食品之一，用调成糊状的杂面摊烙而成，多由粗粮制作，也有细面制作。
煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼，还有地瓜面煎饼。
烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。
一般圆形，疏松多孔。
2.调制煎饼的面糊要用凉水哦。
调面糊的时候，水要慢慢加，不要一下子倒进面粉里，要边加水边搅和，调出的面糊才不起疙瘩。
面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠（加了菜叶可以稍微稠一些），摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。
3.其他
首先将面粉倒入足够大的容器里，一边倒入清水一边用筷子搅拌。
这个时候要留意清水的分量，千万不要倒多了。
即使是放少问题也不大，可以再次加，如果不小心放多了，而又不够面粉的时候那可没办法挽救了。
然后用筷子将面糊搅拌均匀，一直搅
到不会出现小颗粒为止。
打好的面糊应该是用勺子舀起一勺，往下倒的时候呈现出绵绵不断的状态。
如果你呈现水滴的状态，那说明面糊还是很稠，应该再加点水再搅拌。
摊煎饼面糊的调配方法有哪些？
摊煎饼面糊的调配方法有哪些？
煎饼果子面糊所需的材料有：绿豆160克，小米40克，白面40克。
煎饼果子面糊制作方法：
一、将绿豆和小米分别放入研磨机中打成细粉（绿豆和小米的比例是4比1）。
二、建议多打几次粉，这样出来的粉，特别的细，不用过筛。
三、把打好的绿豆和小米面粉放入大碗中（也可以放盆里面），再放入40克的白面（如果不喜欢吃白面就不用放），强调一下，如果饭量小，可以用一半的面。
四、放入少许的五香粉（十三香也行,目的是去除豆腥味）。
五、倒入水，将绿豆粉和小米粉白面粉充分混匀（面粉和水的比例是1比1.5，面是1，水是1.5）。
六、用勺子调成搅匀，调成稀糊的面糊状，盖上盖子，放一宿，放面粉和水充分饧至。
扩展资料
饮食搭配
煎饼馃子搭配一碗锅巴菜。
将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片，放到卤内，卤是用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的“骚扰”。
然后盛碗，再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。
煎饼馃子与豆浆（天津人一般叫“浆子”）可搭配一起喝。
小帖士
1、煎饼的面，选用绿豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感会稍粘．绿豆粉用多了，因筋力不够，皮儿容易破，不好操作，所以绿豆粉最多用到1/3．
2．葱花，根据个人喜好，不用也可以。
3．酱料，可用甜面酱，辣酱，也可加上适量的豆腐乳。
4．油条，剩油条如馃回软，可用平底锅先烤脆再用，也可换成炸
的馃箅．。
正宗杂粮煎饼面糊配方
杂粮煎饼面糊配方及做法
一、用料
面粉：杂粮面与面粉比例是1比3的比例，一份杂粮三份面粉、绿豆200克、小米200克、玉米面200克。
二、杂粮煎饼的做法
1、杂粮面与面粉比例是1比3的比例，一份杂粮三份面粉。
2、先把杂粮面糊拌匀，在加入面粉，依次加入水，搅拌到面糊用勺子提起时候可以有堆积。
3、烧热煎饼锅，烧到七八成热就可以摊煎饼了。
4、煎饼可以加油条跟果子一块卷着吃。
煎饼是用发酵后的面粉调成糊状的杂面摊烙成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面制作。
烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。
食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，实为绝佳保健食品。
山东杂粮煎饼做法
山东杂粮煎的制作
第一：面糊的制作
小麦高筋粉4斤，黄豆粉200克（最好用熟的黄豆粉），杂粮粉：250克
（小米粉25g，大米粉25g，高粱粉25g，绿豆粉50g，玉米粉125g）
水5.2斤
小料包：熟花生粉20g，熟芝麻粉20g，盐20g，鸡粉20g，白糖20g，十三香10g，食用碱10g，蓬灰10-15g（如果感觉劲度不够可以再适量增加5-10g）
第二：把调料全部放到5.2斤水中搅拌融化，融化后把面粉，黄豆粉，杂粮粉倒进去彻底搅拌10分钟即可。
然后醒面30分钟即可使用。
第三：煎饼酱的制作
步骤：1把甜面酱，黄豆酱，花生酱，芝麻酱倒入一个容器混合在一起，搅拌均匀。
2将1000g水倒入锅内加热，倒入葱姜蒜煮3分钟后，捞出扔掉。
3倒入十三香搅拌均匀，紧接着倒入步骤1混合的酱再煮3分钟，倒入面糊水再煮3分钟后，放入生抽，白糖，盐，蚝油1分钟后关火（全部过程不停搅拌）4最后放入鸡粉和猪肉香精搅拌均匀就可以了。
（彻底冷却后放入冰箱保鲜）
辣口酱做法：根据上面的单子：放500g辣妹子辣椒酱，上面单子里面的黄豆酱，甜面酱分别减少200g，其它调料不变，做法一样。
甜口酱做法：根据上面的单子放500g甜辣酱，上面单子的黄豆酱，甜面酱分别减少250g，白糖增加40g，其它调料不变，做法一样。
第四薄脆的做法：去当地农贸市场卖馄饨皮的地方定做，这样方便。
自己做的话是10斤面，4斤水，80g盐，5g碱按比例和面，醒40分钟，即可擀成薄皮，切成20cm*8cm的薄脆就可以了。
注：辣椒油的做法另附。
煎饼果子3种面糊配方，真正的小吃技术，帮您省下万元学费
煎饼果子3种面糊配方，真正的小吃技术，帮您省下万元学费1、普通面粉煎饼果子2、绿豆小米煎饼果子3、紫米（黑米）煎饼果子所使用到的原料有绿豆面、小米面、紫（黑）米面、面粉，当地都可以买到。
一、普通面粉煎饼果子1、面糊配方：250 克面 430 克水2、说明：我们的配方以 500 克（1 斤）面粉为例，放 860 克水，换算成比例的话就是1：1.7。
普通的煎饼果子，就是面糊中全部为面粉，没有其他原料，这样的煎饼果子成本低，但是口味一般，中小城市所用的比较多，大城市现在都流行五谷杂粮的那种，吃起来味道好，但是成本高，因为面糊中需要放其他杂粮。
二、绿豆小米煎饼果子1、面糊配方：250 克面 60 克绿豆面 25 克小米面 450 克水2、说明：我们的配方以500 克（1 斤）面粉为例，应放置120 克绿豆面，50克小米面，900 克水，换算成比例的话就是 1：0.2：0.1：1.8。
三、紫（黑）米煎饼果子1、面糊配方：250 克面 50 克紫米面 570 克水2、说明：配方以 500 克（1 斤）面粉为例，应放置 100 克紫米面，1140 克水，换算成比例的话就是1：0.2：2.3。
紫米煎饼果子目前在一线城市比较流行，利润比较大，建议在一线城市做的朋友可以考虑其他说明：以上面糊中提到的绿豆面、小米面、紫米面就是我们卖粮油的地方所销售的那种磨好的面粉，和我们平时包饺子用到的白面一样，凡是当地有卖面粉的地方都应该买到。
用这样的面粉比较方便，比用磨浆机划算而且节省时间，做出来的效果都是一样的。
配方中的水可以当的调整，但不可以调得过稀，一斤面糊的话上下浮动 30克左右，面糊稀的话可以多摊几个煎饼，相应成本就降低了，但是会影响口味，自己根据当地情况来实际操作一下就可以。
做好的面糊最好放置几分钟在摊煎饼，让面粉不水充分融合。
尤其是两种以上面粉时应该注意。
煎饼果子来一套?。
摊煎饼面糊的调配方法是什么？
摊煎饼面糊的调配方法是什么？相信大部分人都吃过煎饼，煎饼是国非常传统的一道美食，据历史记载，早在唐朝的时候就已经有煎饼了，直到今天，煎饼还流行于全国各地，这种美食不仅吃起来味道非常好，最关键是非常方便，比如早上的时候在很多大街小巷都能买到煎饼吃。
如果自己要摊煎饼的话，一定要学会煎饼面糊的调配方法。
★第一、山东煎饼的做法：小米1000克，黄豆100克。
1．将小米、黄豆淘洗干净。
先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。
2．煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。
用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。
烙煎饼的工具主要有三件：一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼。
鏊子是烙煎饼的专用工具，《康熙字典》有“鏊”字条，唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语，可知煎饼的历史之悠久。
二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫“篪子”，木制板状弧形，有柄。
把糊子放在热鏊子上后，用篪子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。
也有的用筢子，还有的用“竹劈”，作用相同，但烙出来的煎饼却各有特点。
三是油擦子，群众呼为油褡子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。
★第二、煎饼果子做法材料：绿豆粉100克面粉100克清水250毫升大酱少许葱花少许鸡蛋油条海带丝、土豆丝、咸菜、生菜适量平底锅内擦薄薄的一层油，盛一勺面糊倒入锅内，旋转锅面使面糊均匀流动糊满锅面，然后点火用最最小火煎半分钟后打入一粒鸡蛋划散，在鸡蛋液上撒上少许葱花，待蛋液稍凝固后，翻面，然后刷上一层大酱，再依次放入咸菜、海带丝、土豆丝、咸菜和油条等，将其卷起来即可。
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小米煎饼面糊怎么调
目前，根据各个地区的人们的口味区别或是添加食材的不同，煎饼的做法也多种多样，如：最简单的白面煎饼，加入鸡蛋的加蛋煎饼，加入小米的小米煎饼，东北的杂粮煎饼，四川人的小煎饼春卷等。
总之，煎饼深受着大家的喜爱，本文简单介绍下小米煎饼面糊怎么调。
小米煎饼的做法
小米洗净，泡水，一小时起步，越久越好
泡好的小米留少许水上锅蒸，水开后大火蒸20分钟熟透取出蒸小米凉凉，打入一只鸡蛋，面粉少许，搅拌至黏糊糊的状态
大家可以根据自己的喜好来选择糖或者盐调味
小米面糊用手握成团子，轻轻拍成饼状，在上面撒上黑芝麻，或葱花
热锅凉油，入核桃油，会很香，放入小米饼煎至两面金黄，完成
白面煎饼的做法
工具/原料
平锅。
白面粉50克，绿豆粉20克.。
鸡蛋1个，葱，韭菜适量。
盐，五香粉，回香粉，胡椒粉适量。
胡油适量。
方法步骤
面粉250克，加水调成图中的稀稠度，葱、蒜苗、香菜切碎拌入面糊中，加适量盐，少少五香粉，三个鸡蛋加入打散并搅拌均匀。
将平锅放在火上，刷一层胡油于锅底，等锅烧热，将面糊用大汤勺舀一勺倒入锅内，两手转动锅把，使锅内的面糊均匀的摊平锅底，等两面都煎成金黄色，色香味俱全的煎饼就做好了，出锅装盘，好吃哦！
拿起锅轻轻倾斜转动，让面糊缓缓流动，布满锅底，到自己喜欢的厚薄和大小，这时候面糊基本凝固不动了，盖上盖子（图中的勺子是因为我想让上面残留的面糊滴干净，所以一直拿着，新手可以把勺子放一边，两只手操作更方便些）。
两三分钟后，看见盖子的排气孔冒出大量的蒸汽时，开盖看看，一面煎好了，翻面，盖上盖子，同样看见锅边冒出大量蒸汽的时候就好了。
这次时间略短一点。
其他菜的煎饼同样切碎即可，如果是摊萝卜丝煎饼，就要多一步，把萝卜擦丝。
注意事项
调制煎饼面糊，加水是关键，要适量。