正宗的滨海香肠做法
香肠的制作方法
香肠的制作方法
香肠的制作一般分为四个步骤。
第一步，选料：制作香肠的肉一般选择猪的前腿和后腿肉，因为前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，两种肉在一起绞碎，肥瘦适中。
不过注意不要过碎，比炒菜时侯的肉稍大些即可。
第二步，炒料：把准备好的锅点上火，倒进去些油，小火，依次放盐、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然后出锅。
第三步，拌料：把沥干水的肉放到准备好的盆里面，然后把炒好的香料放进去，另外再倒一些酱油调色，加点烧酒提香，然后把这些材料用锅铲搅拌均匀。
第四步，灌肠：先把肉灌进肠里。
然后把香肠悬挂起来，之后再用针在香肠上扎一些孔，这样可以让香肠泄掉里面的空气。
晾晒2周后，香肠就可以食用了。
天津老火腿的制作方法
天津老火腿的制作方法
1.原料整理、腌制：采用新鲜猪肉的前后腿部位和肥膘。
其比例为瘦肉80%，肥肉丁20%。
如用五花肉则瘦肉为70%，五花肉为30%。
肠衣选用牛肠衣或套管。
将选好的新鲜猪肉前后腿，去掉骨头和脂肪，每100公斤加盐3公斤，撒布均匀，用1厘米的搅刀搅成碎馅，五花肉100公斤加盐3公斤，也用1厘米的搅刀搅成碎馅，同瘦肉一起送入-5℃的冷库。
肥膘稍加冷却后，切成1厘米大的膘丁，每100公斤加盐3公斤，备用。
2.搅拌：取出冷却的碎馅，用2～3毫米的搅刀搅成细馅。
将玉米粉及其它辅料倒入搅拌机内，亚硝酸钠用水单独调开后一同倒入，加适量水进行搅拌，拌匀后，即把瘦肉细馅一同倒入，再适当加水，加水量连同调辅料的水在内，约每100公斤加15斤左右，搅2～3分钟后再把准备好的肥肉丁或五花肉倒入搅拌机内，翻拌2～3分钟，即为肠馅。
3.灌制：将拌好的肠馅装入灌肠机内，用预先准备好的牛肠衣或套管进行灌制，用细线把开口处扎紧，表面如有气泡应用针戳孔排气，用竹杆串起，每杆串12～14根。
如肠皮粗可适当减少。
4.烘烤：将灌好的肠子送入烤炉内，火力不能太急，温度掌握在70℃左右，烤1.5～2小时，(套管可适当减小时间)，待肠衣干燥，表皮为粉红色为止。
5.煮制：将烤好的肠子，放入90℃以上的水中，15分钟后，水温降到80～85℃，煮1.5小时(套管按粗细适当掌握时间)即可出锅。
6.熏烟：将出锅的肠子，再次挂入烤炉，用温水烤2～3小时后，再下面加上炭火，上面盖上锯末，熏5～6小时，待表面呈深红色，有皱纹时，即为成品。
香肠的制作方法及配方
香肠的制作方法及配方
香肠是一种美味可口的食品，不仅可以单独食用，还可以作为其他菜肴的配料。
下面我将介绍香肠的制作方法及配方，希望能够帮助大家在家中制作出美味的香肠。
首先，我们需要准备好以下的原料，猪肉、猪肥肉、淀粉、盐、胡椒粉、香料等。
猪肉的选择很重要，最好选择瘦肉和肥肉的比例为7:3，这样可以使香肠口感
更加丰富。
接下来，我们将猪肉和猪肥肉剁成肉末，然后加入适量的盐、胡椒粉和香料进
行腌制。
腌制的时间最好在4-6个小时，这样可以使调味更加入味。
在腌制的同时，我们可以准备香肠的肠衣。
肠衣可以选择天然的动物肠衣或者
人工合成的肠衣，根据个人口味来选择。
将肠衣冲洗干净，然后浸泡在盐水中，去除异味。
腌制完成后，我们将肉末放入绞肉机中进行绞肉，绞肉的时候可以适量加入淀粉，这样可以增加香肠的口感和弹性。
绞好的肉末放入搅拌机中进行搅拌，直至肉末变得细腻。
接下来，我们将搅拌好的肉末装入肠衣中，用手指轻轻地挤压，使肉末填充到
肠衣中。
填充好后，我们可以根据个人口味将香肠分割成适当的长度。
最后，将填充好的香肠进行煮熟或者烤制，这样香肠就可以食用了。
在烹饪的
过程中，可以根据个人口味加入适量的调料，如葱姜蒜等，增加香肠的风味。
通过以上的步骤，我们就可以制作出美味可口的香肠了。
希望大家在家中尝试
制作，享受美食的乐趣。
祝大家制作成功，美味可口！。
香肠配方大全
风干香肠：山东省莱州市的名产，制作历史悠久，风味独特，且易贮藏，食用方便，很受欢迎。
原料配方猪瘦肉90千克肥肉10千克大料200克，丁香面100克，砂仁面150克，肉桂面150克，良姜面150克，鲜姜1千克，生抽5斤（辛夷：50克麻黄：50 克，上瘾成分含有咖啡因，最好适量）（亚硝酸钠：10克，异vc纳：40克。
发色，并防止褪色）制作方法 1.新鲜猪肉剔，用切丁机切成小方丁，加入大料面、丁香面、砂仁面、肉桂面、鲜姜，清酱，搅拌均匀制成肉馅，灌到猪小肠中。
2.灌好后进行晾晒，晾晒20天左右，当干肠拿起来不变弯时，进行蒸熟。
（注：选用七路的肠衣，最原始的方法是用绞肉机的前端，套上一个漏斗，手摇的那种绞肉机，）自己的曾经干过，如有疑问你给我留言，因为食品的这些东西，关键在操作和技巧上，不便依依说明，如果你懂食品你应该明白的，有事您给我留言即可香肠配方大全麻辣香肠麻辣香肠是新出现的一种灌肠类新品种，其色、香、味、形等均与其它香肠有异。
进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。
原料配方猪瘦肉35千克肥肉15千克红辣椒粉250克花椒(炒)125克陈皮(微炒)50克八角10克桂皮10克白蔻10克鲜姜150克大葱150克豆油1.5千克精盐1～1.5千克白糖1千克白酒250克味精75克硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量制作方法 1.原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。
2.拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。
3.晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。
如烘干可减少晾晒时间。
食用方法此品因有辣味，宜单独用文火煮或蒸，凉后即可切片装盘。
保管方法短期贮存晾挂即可。
如较长期贮存，可把干透的香肠装进深缸内(最好下面垫上竹架或干净筐头一只)，每放一层香肠，用喷雾器喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴凉通风的库内，可保存4～6个月，风味不变，麻辣可口。
制作香肠的方法
制作香肠的方法香肠是一种受人们喜爱的美食，它的制作过程需要经过一系列的步骤。
下面将详细介绍如何制作香肠。
材料准备•猪肉：选择瘦肉与肥肉的比例约为3:1，新鲜的猪肉更加适合制作香肠。
•食盐：用于调味，按照个人喜好适量添加。
•砂糖：用于调味，按照个人喜好适量添加。
•部分肉包含瘦肉和肥肉。
步骤一：肉类处理1.将猪肉切成小块，去皮和骨头。
2.将肥瘦相间的猪肉分别切成细丝。
3.把切好的肉放入碗中，加入适量的食盐和砂糖，搅拌均匀。
4.将处理好的肉放在冰箱中冷藏一晚，以便肉汁相互渗透。
步骤二：磨碎肉类1.准备一个磨肉机，将肉依次放入磨肉机中。
2.打开磨肉机并调整合适的磨碎程度，将肉磨成细碎的肉末。
3.将磨碎好的肉末放入一个大碗中。
步骤三：调配香肠馅料1.将调制好的肉末倒入大碗中。
2.加入适量的调味料，如花椒粉、五香粉等。
3.加入适量的淀粉，以增加香肠的粘性。
4.搅拌均匀，直到肉末和调味料充分融合。
步骤四：包香肠1.准备一根宽而长的肠衣，可以使用生肠或者人造肠衣。
2.将湿润的肠衣放在一个小碗中。
3.用漏斗或者肠器将调配好的香肠馅料挤入肠衣中。
4.将香肠馅料填满肠衣，紧密地绑结两端，确保馅料不会溢出。
5.用绳子或者牙签将香肠分割成适当的长度。
步骤五：煮熟香肠1.香肠可以通过烹饪或者煮熟的方式进行加热。
2.准备一个大锅，倒入适量的水，加入适量的盐和调味料。
3.将香肠放入锅中，煮沸后转至中火焖煮。
4.煮熟的时间根据香肠的大小和口感的喜好而定，通常需要15-20分钟。
步骤六：享用香肠1.煮熟的香肠取出，用纸巾擦干水分。
2.切成适当的长度，摆放在盘子中。
3.可以直接食用，也可以作为烧烤、炒菜等菜肴的配料。
4.配上蘸料和其他调味品，增加口感和味道。
制作香肠虽然过程较为繁琐，但只要按照以上步骤进行，就可以制作出美味的香肠。
无论是烧烤、炒菜还是作为早餐的搭配，香肠都能给人们带来美妙的味蕾享受。
香肠的制作方法
香肠的制作方法
香肠是一种美味的食品，不仅可以直接食用，还可以作为其他菜肴的配料，具有丰富的营养价值。
下面我们来介绍一下香肠的制作方法。
首先，准备好所需的原料和配料。
香肠的主要原料是猪肉，需要选择肥瘦相间的猪肉，切成小块备用。
此外，还需要准备肠衣、盐、胡椒粉、香料等调味料。
接着，将猪肉放入碾肉机中进行碾磨。
在碾磨的过程中，可以适量加入盐、胡椒粉等调味料，使肉馅更加鲜美可口。
然后，将调好味的肉馅装入肠衣中。
在装肉馅的时候，要注意控制好肉馅的厚度，不要装得过满或者过松，以免影响口感。
接下来，将已经装好肉馅的肠衣进行捆绑。
捆绑的时候要注意力度的均匀，不要捆绑得太紧或者太松，以免影响香肠的口感和形状。
最后，将捆好的香肠进行煮制。
煮制的时间不宜过长，一般煮熟即可。
煮熟后的香肠可以直接食用，也可以放凉后进行包装保存。
以上就是香肠的制作方法。
制作香肠虽然看似简单，但其中的技巧还是有一些的。
希望大家在制作香肠的时候，能够按照以上的步骤进行，制作出口感好、味道鲜美的香肠。
祝大家制作成功，享受美味的香肠美食！。
香肠是如何制作的？
香肠是如何制作的？香肠是一种深受欢迎的肉制品，它的制作包括水煮、腌制、熏烤、调制等多种步骤。
本文将详细介绍香肠制作过程：1、肉馅准备香肠制作的基础，是要准备高品质的肉馅，肉馅中最重要的部分是猪小肠，另外还需要加入瘦肉和肥肉，比例可以根据制作者的偏好来控制。
肉馅准备好以后，还需要加一些调料因素，加入盐、糖、大蒜、胡椒、酱油等，这些会起到调整肉馅口感的作用。
2、煮肉和腌制煮肉是制作香肠的关键步骤，在煮肉前，可先将大蒜、胡椒、白酒、酱油等调料混合成腌料，在肉馅中均匀涂抹，再将肉馅放入器具中加热煮沸，按照每千克肉馅加水比例算，比如，煮1000克的肉馅，就要加水约1500ml，煮至熟透即可。
而腌制是将熟肉馅放入盐水或梅酱中腌制，腌制时间需要根据猪肝的厚度来控制，厚的那要腌制的时间要长一些。
3、调制及熏网烤制调制香肠时要将熟肉馅拌入料酒、醋等调料中，还要有乳化剂，这样才能够调出足够绵密的香肠质地。
熏网烤制通常有德国、法国和英国三种方式，其基本操作方法为将调制后的肉馅放入熏网中连续烤制，加热的温度、时长均需恰当控制，待烤制完毕后，可以进行保温储存。
4、包装与口感香肠口感越好意味着越受欢迎，通常情况下会采用透明包装袋将香肠包装起来。
同时，还可以配以密封型模具，将香肠整形，使其口感更加细腻。
除此之外，还可以在香肠所处的封口处放入不同的新鲜蔬菜，使其更加鲜美。
5、品质检测香肠生产完毕后需要进行品质检测，一般情况下检测的主要内容有：口感检测、外形尺寸检测、水份含量检测、肉类组分检测等等。
检测完毕后，只有满足质量要求的香肠才可以正式贩售出去。
总之，香肠制作过程虽然繁琐，但只要掌握步骤，掌握轻重缓急，就能制作出美味可口的香肠。
做香肠的方法
做香肠的方法香肠在闽南地区或台湾，又称烟肠;由于处理的过程，又将糯米肠或香肠类的食物称呼为灌肠。
下面我们具体了解下做香肠的方法。
做香肠的方法一：四川麻辣香肠猪肉：五公斤、洗净后切成大拇指大小、备用。
猪小肠(就是粉肠)：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍(除腥)在反过来备用。
作料：辣椒面、花椒面自己喜好(多少)、盐多放点(防止香肠坏掉)白酒四两、白糖少许、味精少许。
材料：棉绳、铁丝圈(肠口大小)针。
制做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎(放气)，最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。
腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用;2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋;4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结;5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止;6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼;7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，用松柏枝烟熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
做香肠的方法二：蒜香孜然香肠1)准备材料，瘦肉馅儿一碗，蒜几瓣，黑胡椒粉适量，孜然粉2小匙左右，盐适量。
2)蒜切成碎末,然后，和其他所有的材料一起，放入一个大碗里，孜然粉可以稍微多放一些。
3)把所有的材料搅和匀,然后，盖好放在冰箱里腌半个多小时，入味。
4)把调好的肉馅儿，搓成大小相等的小条(嗯，大小呢，比小手指稍微短点儿粗点儿)。
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滨海香肠正宗做法
作者：佚名文章来源：本站原创点击数：1165 更新时间：2009/5/18
现提供正宗做法。
以10斤猪肉为单位
糖：二两三钱盐：二两三钱味精：四钱白酒：一两
胡椒：四钱五香粉：八钱生姜汁：适量
葡萄糖粉：少许
要点：1、瘦肉切长条块（和大拇指一般大），肥肉切蚕豆大的小块。
因为经过太阳一晒瘦肉会明显萎缩，而肥肉因为里面含较多的油份而不会变小。
肥肉切的较大时会抢色。
按我的经验，鲜肉含10%肥肉，晒好后肥肉含量感觉像是含有25%。
2、很多加工点喜欢放酱油，其实不好。
你在加工点刚刚灌好时可能比较好看。
但当拿回家时会发现越晒越黑。
而我上边提到的放葡萄糖粉就是为了让香肠晒出来有点红红的颜色，好看。
3、天气好的情况下，晒三天就可以了。
有条件最好真空保存或是放在冰箱冷冻里面。
这条主要是保存水分。
还有提醒大家一下，熏烧摊上的香肠看着很好看，但里面放了一种叫“硝卤”的东西，吃了不好。
这点滨海很多做香肠的人都知道。