食品工程原理知到章节答案智慧树2023年浙江工业大学
食品工程原理知到章节答案智慧树2023年鲁东大学
食品工程原理知到章节测试答案智慧树2023年最新鲁东大学第一章测试1.发生在糖水罐头内部的主要传热形式为（）。
参考答案:对流2.下列遵循热量传递基本规律的单元操作是（）。
参考答案:蒸发3.对于一个生产加工过程，输入的物料总量必定等于（）。
参考答案:输出物料的总质量与积累物料的质量之和4.奶粉的生产主要包括（）等单元操作。
参考答案:离心沉降;液体输送;混合;喷雾干燥5.食品工程原理主要研究（）参考答案:单元操作;三传理论6.三传理论分为（）三个理论。
参考答案:质量传递理论;动量传递理论;热量传递理论7.单元操作中常用的基本概念有物料衡算、经济核算和（）。
参考答案:能量衡算;物系的平衡关系;传递速率8.在食品工程原理中，将这些用于食品生产工艺过程所共有的基本物理操作过程成为单元操作。
参考答案:对9.单元操作的基本概念中传递速率可用来判断过程能否进行以及进行的方向和能达到的限度。
参考答案:错10.单元操作中常用的基本概念有物料衡算、能量衡算、物系的平衡关系、传递速率和经济核算。
参考答案:对11.单元操作中过程的传递速率是决定化工设备的重要因素，传递速率增大时，设备尺寸可以减小。
对12.单元操作均为物理操作，只改变物料的状态或物理性质，不改变其化学性质。
参考答案:对第二章测试1.当流体在圆管内流动时，管中心流速最大，滞流时的平均速度与管中心的最大流速的关系为( )。
参考答案:μ平均=0.82max2.流体的黏性是指流体流动时产生（）的性质。
参考答案:内摩擦力3.绝对压力，以( )为基准。
参考答案:绝对真空4.局部阻力有( )和( )两种计算方法。
当量长度法;阻力系数法5.在过渡区内，流体流动类型不稳定，可能是( )，也可能是( )，两者交替出现，与( )情况有关。
参考答案:湍流;层流;外界干扰6.流体的物理性质有（）。
参考答案:比热;密度;压强;粘度7.流体是在剪应力作用下能产生连续变形的物体，如气体和液体。
食品工艺学(鲁东大学)智慧树知到课后章节答案2023年下鲁东大学
食品工艺学（鲁东大学）智慧树知到课后章节答案2023年下鲁东大学鲁东大学第一章测试1.如果超过保存期，在一定时间内食品仍然具有食用价值，只是质量有所下降；但是超过保存期时间过长，食品可能严重变质而丧失商业价值。
A:对 B:错答案:错2.同脂肪自动氧化一样，脂肪氧合酶催化不饱和脂肪酸的氧化，生成短链脂肪酸，也会导致食品产生异味。
A:错 B:对答案:对3.在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有氧化酶、脂酶和果胶酶。
A:错 B:对答案:对4.食品保藏的实质是通过物理化学和生物等手段，控制和抑制微生物和酶的活性，并尽量减少营养成分的损失，使食品的贮藏期提高。
A:对 B:错答案:对5.工程(化)食品常以植物性原料代替动物性原料，或以产量多的原料代替紧缺的原料，利用食品加工技术，去除食物资源中存在的有害物质，添加或补充人体需要的营养物质，重新组织、生产食品。
A:对 B:错答案:对6.食品原料的特点主要表现在（）。
A:季节性和地区性 B:有生命活动 C:易腐性 D:复杂性答案:季节性和地区性;有生命活动;易腐性;复杂性7.食品加工的目的包括（）。
A:增加食品的安全性 B:满足消费者要求 C:延长食品的保藏期 D:提高附加值答案:增加食品的安全性;满足消费者要求;延长食品的保藏期;提高附加值8.对于生物类食品或活体食物类，食品加工与保藏的途径有（）。
A:抑制微生物活动 B:维持食品最低生命活动 C:运用无菌原理 D:利用发酵原理答案:抑制微生物活动;维持食品最低生命活动;运用无菌原理;利用发酵原理9.食品有多种分类方法，一般农产品加工行业或食品工业采用（）分类方法。
A:加工工艺 B:产品特点 C:原料来源 D:食用对象答案:原料来源10.食品加工与保藏的主要目的是（）。
A:保质 B:增值 C:减损答案:保质;增值;减损第二章测试1.当食品处于恒率干燥阶段时，水分蒸发速率一致，食品温度逐渐升高。
A:对 B:错答案:错2.与霉菌和酵母菌相比，细菌能忍受更低的水分活度，是干制品中常见的腐败菌。
食品化学智慧树知到课后章节答案2023年下华南理工大学
食品化学智慧树知到课后章节答案2023年下华南理工大学华南理工大学第一章测试1.食物与食品没有区别。
（）A:错 B:对答案:错2.以下哪类物质（）是食品？A:黄豆B:橙汁 C:葡萄酒 D:鸡精粉答案:橙汁;葡萄酒;鸡精粉3.制造食品时，我们要充分考虑以下哪种（）属性。
A:美观性 B:营养性C:安全性 D:嗜好性答案:美观性;营养性;安全性;嗜好性4.食品添加剂不是食物中的天然成分，不属于食品化学的研究范畴。
（）A:错 B:对答案:错5.食品化学的研究内容包括以下哪类（）。
A:营养与安全 B:风味C:色泽 D:质构答案:营养与安全;风味;色泽;质构第二章测试1.一个水分子可以通过氢键和周围几个水分子结合？（）A:2B:4C:6D:3答案:42.亲水性物质以何种方式与水作用（）A:疏水水合B:范德华力C:疏水相互作用D:氢键键合答案:氢键键合3.关于水分活度描述有误的是（）。
A:不同温度下aw均能用P/P0来表示B:aw比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质C:aw能反映水与各种非水成分缔合的强度D:食品的aw值总在0～1之间答案:不同温度下aw均能用P/P0来表示4.下列关于水分活性和等温线的叙述正确的是（）A:对于同一种食品，只要含水量一定，则食品的水分活性不变B:在一定aw时，食品的解吸过程一般比回吸过程含有更多的水分C:含水量相同的两种组分混合、平衡后各组分的水分含量一定不会发生变化D:水分活性越低，脂肪氧化越慢答案:在一定aw时，食品的解吸过程一般比回吸过程含有更多的水分5.关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是（）。
A:食品的稳定性主要与区间Ⅰ中的水有着密切的关系。
B:等温线区间中的水能以氢键键合作用形成多分子结合水。
C:等温线区间中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水。
D:等温线区间中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水。
答案:等温线区间中的水能以氢键键合作用形成多分子结合水。
中国古代文学知到章节答案智慧树2023年浙江工业大学
中国古代文学知到章节测试答案智慧树2023年最新浙江工业大学第一章测试1.以下谁对“诗经”做过正乐，整理，加工（）。
参考答案:孔子2.“留灵修兮憺忘归，岁既晏兮孰华予”出自（）。
参考答案:《楚辞》3.3据班固《汉书·艺文志》载，有儒、道、墨、法、名、阴阳、纵横、农、杂、小说共十家，不算小说家叫“九流”。
十家中除了儒家、道家，一般认为还有（）势力较大，影响深远。
参考答案:墨家;法家;名家4.“天之道，其犹张弓欤。
”是庄子的话。
（）参考答案:错5.五石六鹢，后用以比喻记述准确或为学缜密有序。
（）参考答案:对第二章测试1.下列关于赋的错误说法是：（）参考答案:赋为一种不能脱离音乐的诵读方式。
2.《李广列传》通过典型战例中，表现李广的才能、功勋和“不遇时”的遭遇。
下列不属于李广的事迹是（）参考答案:大宛之战3.以下不是司马迁的作品有：（）参考答案:《悲愤诗》4.现存文人五言诗最早的是（）参考答案:班固的《咏史》,5.《史记》善于通过夹叙夹议的手法，表达作者见解和抒发感情，这方面代表作有：（）参考答案:《游侠列传》;《伯夷列传》;《屈原列传》6.《古诗十九首》有不少“思妇”诗,人们认为大都是宦游之士模拟女性口吻而作。
这方面作品有（）参考答案:《行行重行行》;《冉冉生孤竹》;《青青河畔草》7.《子虚赋》和《上林赋》写作时间，前后相去大约1年。
（）参考答案:错8.《汉书》不如《史记》的文气流荡，富于神韵。
（）参考答案:对9.乐府原本是古代音乐官署的名称。
到了汉魏六朝,人们把合过乐的歌诗称为乐府。
这样,乐府就由音乐官署的名称变成一种诗体的名称。
( )参考答案:对10.长篇叙事诗孔雀东南飞》,又名《焦仲卿妻》,最早见于北朝徐陵所编《玉台新咏》（）参考答案:错11.文人五言诗以东汉末年的《古诗十九首》最为典型。
《古诗十九首》是一群无名氏的作品，首载于《文心雕龙》，都是完整的五言诗。
（）参考答案:错第三章测试1.曹植后期诗歌的风格是（）。
食品加工与保藏原理智慧树知到课后章节答案2023年下华南理工大学
食品加工与保藏原理智慧树知到课后章节答案2023年下华南理工大学华南理工大学绪论单元测试1.下列哪种方法不用于粮食谷物类的贮藏？（）。
答案:腌制2.罐头食品的产量属于（）的数据。
答案:食品制造业产品3.方便食品、婴儿食品、老人食品、保健食品等是按（）进行分类的。
答案:用途4.反映居民生活中用于食品的支出金额占居民生活中总支出金额的指标叫做（）。
答案:恩格尔系数5.食品的保质期长就是好食品。
（）答案:错6.烹饪也属于食品加工。
（）答案:对7.酒是一类特殊消费者品，不属于食品范畴。
（）答案:错8.食品（产业）链包括了从农田到餐桌的食品供应全程。
（）答案:对9.网上销售食品是商业新模式，与食品产业链无关。
（）答案:错第一章测试1.谷类含量较多的维生素是（）。
答案:B族维生素2.下面哪种物料适合做植物蛋白饮料加工？( )答案:花生3.下列属于水溶性维生素的是：（）。
答案:维生素B14.下列选项哪些全部属于呼吸跃变型果蔬？( )答案:苹果、梨、桃子5.以下哪种方法不能提高肉的保水性？( )答案:降低pH值6.食品原料的安全性在很大程度上决定了食品产品的安全性。
（）答案:对7.辅料是指食品加工制造过程中尺寸较小的物料。
（）答案:错8.葡萄糖的氧化RQ=1，脂肪（硬脂酸）的氧化RQ＞1，有机酸（醋酸）的氧化RQ＜1。
（）答案:错9.未熟果的单宁含量多于已熟果。
（）答案:对10.牛乳中的酪蛋白比乳清蛋白的耐热性强，在100℃以下加热，酪蛋白的化学性质没有改变。
（）答案:对第二章测试1.工业烹饪中焙烤主要用于( ) 的加工。
答案:面制品和水果2.酸化食品是指加入酸或者酸性食品使产品最后平衡 ( ) 的食品。
答案:pH≤4.6 aw＞0.853.下列哪项是指在恒定温度条件下，将食品中的某种微生物活菌（细菌和芽孢）全部杀死所需要的时间？( )答案:TDT4.已知某一食品的微生物致死率L为1/3分钟-1，则其对应的致死时间(F)是( )分钟。
教学微视频设计与开发智慧树知到期末考试章节课后题库2024年浙江工业大学
教学微视频设计与开发智慧树知到期末考试答案章节题库2024年浙江工业大学1.对静帧素材可以采用Alpha通道进行抠像。
（）答案:错2.有些效果可以在其“合成选项”中指定蒙版，以让蒙版成为效果控件的蒙版，通常需要更改混合模式。
（）答案:对3.遮罩作为单独的图层存在，并且通常是下对上遮挡的关系。
（）答案:错4.教学微视频按照教学方式主要分为讲授类、启发类、讨论类、练习类、自主探究学习类等，也可灵活组合上述类型，如讲授—讨论类、启发—探究类、合作—探究类等等。
（）答案:对5.蒙版路径本质上就是由多个顶点组成的路径。
（）答案:对6.下列有关AE摄像机说法正确的是（）。
答案:在新建AE摄像机时，可以选择使用双节点摄像机或单节点摄像机###在AE中，我们往往通过设置摄像机图层并在合成中来回移动它来获得合成的不同视图###可以自定义视图布局，选择不同视角与其数量7.在AE中，预合成的作用有（）。
答案:为预合成添加效果，相当于为预合成中多个图层统一添加相同效果###随意替换、添加或删除其中的图层，方便对原始素材的二次修改###方便查找和管理###更改图层的默认渲染顺序8.AE的运动追踪工具可以对以下哪几种不同的运动方式进行追踪（）。
答案:旋转###位置及旋转###仿射边角与透视边角###位置9.AE的三种特殊面板为（）。
答案:合成面板###时间轴面板###项目面板10.在切换视图布局时，可以选择（）。
答案:4个视图###2个视图###1个视图11.关于操控点工具，下列说法正确的是（）。
答案:如果一个图层上包含蒙版、文字、或者图形，操控点会按照整个的轮廓生成网格###形状以及文字的描边不会被操控点网格捕捉，如果要使用描边的轮廓，可以增加操控点的扩展数值###尽可能少的添加操控点实现精准的控制效果，操控点的增加将影响渲染速度12.AE脚本与表达式的区别有（）。
答案:脚本控制AE整体程序的运行，表达式控制图层中属性单个值的变化###脚本拥有用户界面，表达式依附于属性13.下列关于AE与PR对比的说法，错误的是（）。
智慧树知到 《食品生物化学》章节测试答案
智慧树知到《食品生物化学》章节测试答案第一章1、食品生物化学在介绍食品营养成分的化学组成、结构及作用的基础上，重点讲述生物大分子在机体代谢过程中的各种化学变化。
A:对B:错正确答案：对2、食品生物化学理论与食品营养与机体健康等都密切相关。
A:对B:错正确答案：对3、膳食营养结构与机体健康息息相关。
A:对B:错正确答案：对4、通过研究食物营养成分在动物（例如，猪）消化道内的消化过程，可以了解其在人体内的消化情况。
A:对B:错正确答案：对5、碳水化合物的摄入水平，与肥胖、糖尿病、阿尔兹海默症等的发生都密切相关。
A:对B:错正确答案：对第二章1、根据蛋白质的分子大小、电荷、极性及亲和力等特性，可对蛋白质进行纯化和检测A:对B:错正确答案：对2、蛋白质变性后不容易被蛋白酶水解。
A:对B:错正确答案：错3、所有的蛋白质都具有四级结构。
A:对B:错正确答案：错4、肽键是蛋白质分子中唯一的共价连接方式。
A:对B:错正确答案：错5、蛋白质在人体内消化的主要器官是胃和小肠。
A:对B:错正确答案：对6、各种蛋白质的含氮量接近于A:10%B:20%C:16%D:12%正确答案：16%7、某蛋白质的等电点为7.5，在pH6.0条件下进行电泳，其泳动方向是（）A:原点不动B:向正极移动C:向负极移动D:无法预测正确答案：向负极移动8、蛋白质的氨基酸中没有旋光性的氨基酸是（）A:蛋氨酸B:甘氨酸C:异亮氨酸D:苯丙氨酸正确答案：甘氨酸9、肽链中的肽键大都是( ) 。
A:顺式结构B:顺式和反式共存C:反式结构D:以上均不对正确答案：反式结构10、维持蛋白质二级结构稳定的主要因素是（）A:静电作用力B:氢键C:疏水键D:范德华作用力正确答案：氢键11、天然蛋白质中含有的20种氨基酸的结构（）A:全部是L型B:全部是D型C:部分是L型，部分是D型D:除甘氨酸外都是L型正确答案：除甘氨酸外都是L型12、精氨酸与赖氨酸属于（）氨基酸A:酸性B:碱性C:中性极性D:中性非极性正确答案：碱性13、除成人所必需的8种必需氨基酸之外，对婴儿来说，（）也是必需氨基酸。
食品安全学智慧树知到课后章节答案2023年下宁波大学
食品安全学智慧树知到课后章节答案2023年下宁波大学宁波大学第一章测试1.二恶英事件开始在哪个国家发现的（）。
A:英国 B:比利时 C:美国 D:日本答案:比利时2.食品安全学的研究内容包括：（）A:食源性疾病及食品安全评价体系的建立，特别是食物中毒及其防控措施的建立 B:各类食品的主要卫生问题、食品加工技术存在的卫生问题及防控措施 C:食品中可能存在的有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平，监测管理以及防控措施 D:食品卫生监督管理措施的建立和实施答案:食源性疾病及食品安全评价体系的建立，特别是食物中毒及其防控措施的建立;各类食品的主要卫生问题、食品加工技术存在的卫生问题及防控措施;食品中可能存在的有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平，监测管理以及防控措施;食品卫生监督管理措施的建立和实施3.民以食为天，食以安为先。
食品安全是天大的事。
（）A:错 B:对答案:对4.路易斯·巴斯德第一个意识到并证明食品中微生物的存在，并提出巴氏消毒理论。
（）A:对 B:错答案:对5.“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。
（）A:错 B:对答案:错第二章测试1.食品腐败变质发生的最主要的原因是（）。
A:微生物污染 B:加工方法不合理 C:没有分类存放 D:农药残留答案:微生物污染2.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）A:氨气处理 B:兑入其他油 C:加碱去毒 D:紫外线照射答案:加碱去毒3.食品防腐保藏技术主要有（）A:增加渗透压保藏 B:低温保藏 C:化学添加剂保藏 D:干燥保藏 E:加热杀菌保藏答案:增加渗透压保藏;低温保藏;化学添加剂保藏;干燥保藏;加热杀菌保藏4.霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。
（）A:对 B:错答案:错5.黄曲霉毒素是目前发现的最强的化学物质。
（）A:对 B:错答案:对第三章测试1.有机磷农药具有（）毒性。
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食品工程原理知到章节测试答案智慧树2023年最新浙江工业大学
绪论单元测试
1.超滤所用的膜是对称性的膜。
（）
参考答案:
错
2.一般认为超滤对大分子的分离机理主要是筛分作用。
（）
参考答案:
对
3.超滤的浓差极化现象与反渗透的浓差极化现象相同。
（）
参考答案:
错
4.超滤技术是目前应用最广泛的膜分离技术。
（）
参考答案:
对
5.透过液是指原料液中透过膜的微孔进入膜的低压侧的水和小分子物质（）
参考答案:
对
第一章测试
1.流体在园管内流动时，管中心流速最大，若为层流时，平均流速与管中心的
最大流速的关系为（）。
参考答案:
Um＝1/2Umax
2.米糠油在管中作层流流动，若流量、管径不变, 管长增加一倍，则摩擦阻力
损失为原来的（）倍。
参考答案:
2倍
3.造成泵的有效功率小于轴功率的原因有：（）
参考答案:
容积损失;水力损失;泵的转速;机械损失
4.液体的粘度随温度升高而减小，气体的粘度随温度的升高而增大。
（）
参考答案:
对
5.粘度是衡量流体粘性的物理量，粘性是流体固有属性，它只有在流体内部具
有相对运动时时表现出来。
（）
参考答案:
对
第二章测试
1.间壁传热时，各层的温度降与各相应层的热阻（）。
参考答案:
成正比
2.导热是（）中热量传递的主要方式。
参考答案:
固体
3.热传导的基本定律是傅里叶定律。
（）
参考答案:
对
4.总热阻是由热阻小的那一侧的对流传热所控制。
（）
参考答案:
对
5.传热的基本方式包括（）。
参考答案:
热辐射;热对流;热传导
1.食品冷冻时单位时间所放出的热量是确定制冷设备大小的主要依据。
（）
参考答案:
对
2.食品冷冻分为冷藏和冻藏两种形式。
其中冷藏可使食品长期贮藏。
（）
参考答案:
错
3.水冻结成冰的一般过程是先降温达过冷状态，而后由于体系达到了热力学的
内部非稳态传热条件，水将在冻结温度下形成冰晶体。
（）
参考答案:
对
4.自由水是可以冻结成冰晶的水分，而结合水与固形物结合在一起，冷冻时很
难冻结成冰晶。
（）
参考答案:
对
5.在制冷装置中通过相态变化，不断循环产生冷效应的物质称制冷剂，也称制
冷工质。
（）
参考答案:
对
1.过滤的推动力为（）。
参考答案:
压力差
2.在气力输送阶段，流体通过床层的压力降大致等于床层的净重力。
（）
参考答案:
错
3.一定粒径的颗粒，沉降室的生产能力只与与底面积和颗粒沉降速度有关，而
与沉降室高度无关。
（）
参考答案:
对
4.下列说法正确的是（）
参考答案:
增大压力和升高温度都能有效地提高过滤速率;过滤操作既可用来分离液体非均相物系，也可用来分离气体非均相物系;在源饼过滤中，滤饼本身起到了主要过虑介质的作用
5.带出速度是指最大流化速度，其值等于颗粒的沉降速度。
对
第五章测试
1.下列关于吸附剂的说法不正确的是（）
参考答案:
外表面积比内表面积大
2.用钠型离子交换树脂处理氨基酸时，吸附量很低，这是因为（）
参考答案:
解离低
3.影响离子交换速度的主要因素有（）
参考答案:
树脂的交联度;水温;树脂的交换基团;被交换离子的本身性质
4.在极性吸附和交换吸附过程中,吸附量不随pH的变化而变化。
（）
参考答案:
错
5.离子交换过程实质上是可交换离子与溶液中同性电荷离子进行置换反应的过
程（）
对
第六章测试
1.气相中的分子扩散系数D随温度升高而（），随压力增加而（）。
参考答案:
增大，减小
2.某低浓度气体吸收过程，已知相平衡常数m=1,气膜和液膜体积吸收系数分
别为k y a=2错10-4 kmol/m3·s, k x a =0.4 kmol/m3·s，该气体为（）溶气体。
参考答案:
易
3.气相传质单元高度H OG与设备型式及操作条件有关。
（）
参考答案:
对
4.当总压不高（一般约小于500 kPa）时，在一定温度下，稀溶液上方气相中
溶质的平衡分压与液相中溶质的摩尔分数成正比。
（）
参考答案:
对
5.不有利于吸收操作的条件有（）。
温度、总压均下降;温度上升，总压下降;温度、总压均上升
第七章测试
1. 1 在精馏操作中，提高回流比则（）。
参考答案:
A和B
2.冷液体进料精馏段汽相摩尔流量较提溜段（）。
参考答案:
小
3.若塔顶上升的蒸汽冷凝后全部回流至塔内称为泡点回流。
（）
参考答案:
对
4.理论塔板数NT与实际塔板数NR之比称为塔板效率，用ET表示（）
参考答案:
对
5.关于精馏段操作线方程式以下说法中可能正确的选项是（）
在相邻两板间相遇的汽相与液相浓度之间的关系式;某板下降的波体浓度与下一板上升的蒸汽浓度间的关系式;某板上升的蒸汽浓度与上一板下降的液体浓度之间的关系式
第八章测试
1.反渗透属于哪一种过滤方式（）
参考答案:
错流过滤
2.反渗透的含水量和入口水的温度（）
参考答案:
成正比
3.影响反渗透的因素有哪些（）
参考答案:
进水盐浓度;进水温度;进水压力;进水pH值
4.渗透是由于化学梯度的存在而引起的自发扩散的现象。
（）
参考答案:
对
5.反渗透的浓差极化现象和超滤的浓差极化现象原理相同。
（）
错
第九章测试
1.对于一定干球温度的空气，当其相对湿度愈低时，其湿球温度为（）。
参考答案:
越低
2.对于不饱和湿空气，干球温度（）湿球温度（）露点温度（）
参考答案:
>；>
3.相对湿度φ（0≤φ≤1）越大，空气吸湿的能力越强、越干燥。
参考答案:
错
4.在干燥操作中，物料中所含小于平衡水分的水分，称为不可去除水分。
参考答案:
对
5.物料的干燥过程是属于传热和传质相结合的过程。
参考答案:
错。