最新厨房管理规章制度
餐饮厨房10条规章制度
餐饮厨房10条规章制度
一、工作时间规定
1. 厨房工作时间为早上8点至晚上10点，每周工作六天，每天工作8小时，工作时间以
轮班制度进行，员工需按照排班表准时上班，并保持良好的工作状态。
二、个人卫生规范
2. 员工在上班期间需保持个人卫生，穿着整洁干净，头发整齐干净，不得穿着拖鞋等影响
卫生的服装上班。
3. 员工需严格遵守食品安全卫生规定，洗手频繁，使用洗手液清洗双手，并戴上厨师帽和
口罩进行食品加工。
三、食材采购规定
4. 厨房遵循食材新鲜原则进行食材采购，需选择合格的供应商，并定期检查食材质量，保
证食材新鲜安全。
5. 厨房不得使用过期食材，如有发现过期食材需立即报告主管，并进行处理，严禁私自使用。
四、设备维护规范
6. 厨房设备维护保养由专业人员负责，员工需妥善使用设备，使用后归位保养，严禁私自
拆卸维修设备，发现故障需及时报告。
五、健康安全管理
7. 厨房内严禁吸烟、饮酒等行为，禁止在工作区域食用食物，严格遵守工作场所的健康安
全规定。
8. 厨房中不得存放易燃易爆物品，如油烟机、燃气灶等设备需定期检查，确保安全使用。
六、工作纪律规定
9. 厨房员工需遵守工作纪律，服从领导安排，保持工作秩序，不得迟到早退，不得擅离职守，如有特殊情况需提前请假。
10. 厨房内不得随意聊天玩手机等影响工作效率的行为，要保持高度集中的工作状态，确
保食品加工安全卫生。
以上是餐饮厨房的10条规章制度，希望员工们能严格遵守，确保厨房工作正常有序进行，提供安全可靠的美食给每一位顾客。
感谢大家的配合和支持！。
家庭厨房管理规章制度大全
家庭厨房管理规章制度大全《家庭厨房管理规章制度大全》第一条：食材采购管理1. 定期清点家庭食材，严禁过期食材入用。
2. 根据家庭成员口味和健康状态合理采购食材，注意食材的新鲜度和品质。
3. 做到“先进先出”的原则，确保食材不会因为久放而变质。
第二条：厨房用具管理1. 定期清洁和消毒厨房用具，保持厨房整洁卫生。
2. 用具摆放整齐，分类存放，方便使用。
3. 使用过的厨房用具要及时清理，不得留有食物残渣。
第三条：餐饮食谱管理1. 制定家庭饮食计划，合理搭配营养，避免重复食用相同种类的食物。
2. 注意家庭成员的饮食习惯和健康状况，合理安排每餐的食谱。
3. 杜绝垃圾食品和过多油糖盐的食品，注重营养均衡。
第四条：厨房安全管理1. 家庭成员进出厨房时，需注意个人卫生，保持环境清洁。
2. 餐具和厨房用具的清洗、消毒要得当，避免交叉污染。
3. 防范火灾和煤气泄漏等厨房安全隐患。
第五条：正餐时间管理1. 定时定量进餐，不得暴饮暴食或者过度挑食。
2. 尊重家庭成员的个人口味，鼓励尝试新菜品。
3. 餐桌上不得讨论不愉快的话题，营造和谐的用餐氛围。
第六条：厨余垃圾处理1. 厨余垃圾要分类处理，可堆肥的堆肥，不可堆肥的进行分类投放。
2. 定期清理垃圾桶和垃圾桶周围环境，避免滋生细菌和异味。
第七条：厨房卫生检查1. 每日检查厨房卫生情况，发现问题及时整改。
2. 每周进行一次大扫除，对厨房用具、台面、墙壁等进行彻底清洁。
3. 定期消毒，确保家庭厨房的卫生健康。
以上规章制度，经全体家庭成员一致通过，任何违反规定的行为都将受到严厉的处理。
希望大家共同遵守，共同维护家庭的厨房卫生和健康。
厨房内部工作管理规章制度7篇
厨房内部工作管理规章制度7篇厨房内部工作管理规章制度精选篇1一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。
请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。
服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
厨房员工规章制度5篇
厨房员工规章制度5篇厨房员工规章制度篇1一：厨房的基本管理制度1：按时上下班，不迟到、不早退。
2：工作服奥干净，穿戴要整齐。
3：上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。
4：厨房不得存放私人物品及乱吃东西。
5：设备、设施由各负责，定期检修保养。
6：采购要有计划验收人员奥认真负责。
7：注意节约，减少费用及能源控制。
8：各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍。
9：开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净。
10：做好各项规章记录。
11：生熟分离、制止交叉感染。
12：不准将厨房用品私自带出个人使用。
13：下岗后不准着便装进入厨房。
14：服从领导安排，完成随即任务。
二：荤品出品管理制度。
1：大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制。
2：不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己掌控，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师的相应的分值。
3：大厨工作另按月进行出品菜品数量统计，出品的数量与奖金分配挂钩。
三：厨师长工作考核制度。
1：厨师长每天要对厨房的员工分别在上、下午进行两次点到，月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总。
2：厨师长应按日常工作考核标准，要对属下员工按规定逐个进行考核记录，每周小结，u月底总汇。
3日常工作考核的标准内容，主要分为仪表仪容、工作质量、工作态度、卫生质量等四个方面。
4：厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并折合成相应的分值进行累计，以作为本月奖金分配的依据。
四：厨房违规处罚管理制度。
1：一类事故A：菜品有腐烂变质的现象。
B：菜品烹制有严重的`质量问题被客人退回。
C：员工偷拿厨房的食品、原料。
五：厨房行政管理有厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句话，一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。
1：每日上岗前，换好工作服，自检个人仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作，在工作时间内，不得大声喧哗、打闹，不得与其他人员员工争吵、打架，违者罚款50元，打架者重则开除。
厨房管理规章制度最新版
厨房管理规章制度最新版
一、厨房管理规定
1、厨房内应当保持整洁、卫生，具体要求如下：
（1）厨房的地面应当每日清扫，悬挂烹饪工具、烹饪用具、刀具等均放置于厨房吊柜中；
（2）烹饪用具应定期消毒清洗；
（3）厨房内悬挂的厨师帽及工作衣、头巾应定期洗涤清洁；
（4）用餐用具（如餐盘、餐碗、餐刀等）应清洗干净再放置；
（5）油烟排放口应定期清洗；
（6）厨房乙级柜应定期清洗消毒，每日皆应整理摆放完整；
（7）厨房内设备及冷藏室、冰柜应定期检查清洗；
（8）厨房内应设有垃圾桶，并定服清理垃圾；
2、厨房内设备及水槽应当保持洁净，各种厨具及刀具应当放入清洗后的湿贴洗碗池中，厨房吊柜内的用具应整齐摆放，与用具保持一致；
3、将厨房内的新鲜入库食材放置于采购房中进行抽检，不合格食材一概报废；
4、厨房内所采用的油料按规定放置于指定油料箱中，不得混放；
5、不能使用的调味料应放置于指定的调料箱中；
6、每日烹饪前，应检查厨房的温度、湿度、清洁状况；
7、每日烹饪前，应把每瓶的浓缩汁杯清洗消毒，置放完全清洁的汁杯中；。
厨房管理规章制度全套(3篇)
厨房管理规章制度全套1. 厨房安全管理规定：1.1 所有员工必须进行厨房安全培训，并持证上岗。
1.2 厨房内禁止使用明火，如有需要，必须经过相关部门批准并严格控制。
1.3 所有员工必须佩戴符合要求的工作服和防护设备。
1.4 厨房必须保持清洁整洁，并定期进行消毒和清洗。
1.5 使用厨房设备和器具时，必须遵守操作规程，确保安全。
1.6 禁止员工私自将食品和饮料带入厨房。
1.7 厨房内禁止吸烟、喧哗和乱扔垃圾。
2. 厨房卫生管理规定：2.1 厨房内禁止任何形式的宠物和昆虫。
2.2 厨房内禁止将食品和饮料放置在地面上。
2.3 厨房内禁止任何人直接用手接触食品。
2.4 厨房设有专门的食品储存区域，要按照规定的温度和湿度进行存放。
2.5 厨房设备、器具和用具必须经过定期清洗和消毒，保持卫生。
2.6 厨房内的水源必须保持清洁，并定期进行检测。
2.7 厨房设有专门的垃圾分类处理区域，并定期清理和更换垃圾桶。
3. 厨房食品安全管理规定：3.1 所有员工必须按照食品安全法和相关标准进行操作。
3.2 厨房设有专门的食品储存区域，对不同类别的食品进行分区存放。
3.3 厨房必须采购符合质量标准的食材和原料，确保食品安全。
3.4 厨房内的食品和饮料必须按照规定的温度和时间进行储存和加热。
3.5 厨房设有专门的食品加工区域，并按照规定的工艺流程进行操作。
3.6 厨房设有专门的食品质量检测区域，对每批食品进行检测并记录检测结果。
4. 厨房设备和器具管理规定：4.1 所有厨房设备和器具必须经过认证并定期进行维护和检修。
4.2 厨房设有专门的设备和器具存放区域，并进行标识和分类管理。
4.3 厨房设备和器具的使用必须遵守操作规程，确保安全和正常运行。
5. 紧急情况处理规定：5.1 厨房设有紧急情况处理手册，并定期进行演练和培训。
5.2 厨房内禁止燃放烟花爆竹等易燃、易爆物品。
5.3 厨房设有紧急疏散通道，必须保持畅通并进行标识。
以上是一个厨房管理规章制度的简要概述，具体的规定和内容可以根据实际情况进行细化和完善。
厨房买菜做饭的规章制度(3篇)
第1篇第一章总则第一条为了规范厨房买菜做饭工作，提高烹饪质量，确保食品安全，保障员工身体健康，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于公司内部所有厨房买菜做饭工作。
第三条厨房买菜做饭工作应遵循安全、卫生、高效、节约的原则。
第二章购菜管理第四条购菜部门应根据厨房实际需求，提前制定采购计划，确保食材新鲜、充足。
第五条采购食材时应选择信誉良好、质量可靠的供应商，签订供货合同，明确质量标准和供货时间。
第六条采购人员应严格按照采购计划进行采购，不得擅自增加采购品种或数量。
第七条采购的食材应进行验收，验收内容包括：外观、气味、色泽、新鲜度等，确保食材质量符合要求。
第八条食材验收不合格的，应立即退回供应商，并追究相关人员责任。
第九条购买的食材应分类存放，避免交叉污染，确保食材新鲜。
第十条定期对供应商进行评估，根据评估结果调整采购策略。
第三章厨房卫生管理第十一条厨房应保持整洁、卫生，每日进行清洁消毒。
第十二条厨房工作人员应穿戴整洁的工作服，佩戴工作帽，保持个人卫生。
第十三条厨房内不得存放与烹饪无关的物品，确保烹饪区域清洁。
第十四条厨房用具、刀具、砧板等应定期进行清洗、消毒，防止细菌滋生。
第十五条厨房工作人员应遵守食品卫生法规，不得在厨房内吸烟、喝酒。
第十六条厨房废弃物应分类收集，并及时处理。
第四章烹饪管理第十七条烹饪人员应具备相应的烹饪技能和食品安全知识。
第十八条烹饪过程中应严格按照菜谱操作，确保烹饪质量。
第十九条烹饪人员应定期参加烹饪技能培训，提高烹饪水平。
第二十条烹饪过程中应关注食材的新鲜度和质量，确保食品安全。
第二十一条烹饪过程中应合理搭配食材，注重营养均衡。
第二十二条烹饪人员应保持良好的烹饪态度，尊重顾客口味。
第二十三条烹饪完毕后，应及时清理厨房，保持厨房整洁。
第五章安全管理第二十四条厨房工作人员应具备基本的安全意识，严格遵守安全操作规程。
第二十五条厨房内不得存放易燃、易爆、有毒有害物品。
第二十六条厨房用电、用气、用火应严格遵守相关规定，确保安全。
厨房管理规章制度规范
厨房管理规章制度规范（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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最新厨房管理规章制度生存就在于管理,管理不好效益就不会好。
下面小编为大家整理了2017 最新厨房管理规章制度,欢迎阅读参考!一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。
请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
电话请假一律无效。
7、根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。
8、婚假,产假、丧假按员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。
服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。
6、违反上述规定者,按处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐败的食物,应储藏在0 度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂。
8、调味品应以适当容器装盛, 使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
9、应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净。
10、员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11、在厨房工作时 ,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手 ,保持双手的清浩。
13、厨房清洁扫除工作应每日数次 ,至少二次清洁完毕 ,用具应集中处置 ,杀虫剂应与洗涤 剂分开放置 ,并指定专人管理。
14、不得在厨房内躺卧或住宿 ,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15、有传染病时 ,应在家中或医院治疗 ,停止一切厨房工作。
四、食品原料管理与验收制度1、根据厨政生产程序标准 ,实行烹饪原料先进先出原则 ,合理使用原料 ,避免先后程序不 分,先入库房原料搁置不用。
2、高档原料派专人保管 ,严格按量使用。
其它原料同样做到按量使用 ,物尽其用。
3、未经许可 ,不得私自制作本供应菜品 ,杜绝任何原料浪费行为。
4、不得使用霉变 ,有异味等一切变质的烹饪原料。
对原料做到先入先出 ,随时检查。
5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。
处理变质原料 ,需经批准。
7、严格履行原料进入 ,原料烹制和菜品供应程序 ,确保菜品操作流程正常运转 ,做到不见 单,厨房不出菜的原则。
8、验收人员必须心企业利益为重 ,坚持原则 ,秉公验收 ,不图私利。
9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
10、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致 ,拒绝验 收与采购单上规定不符的原材料。
11、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品 ,并且知道在发现问题时如何处理。
如 果已验收的原材料出现质量问题 ,验收人员应负主要责任。
12、验收完毕 ,验收人员应填写好验收报告 ,备存或交给相关部门的相关人员。
13、以上制度适用于厨政部一切工作人员 ,违反上述规定者 ,按酒店处罚制度执行。
五、厨房日常工作检查制度1、对厨房各项工作实行分级检查制 ,对各厨房进行不定期 ,不定点、不定项的抽查 ;总厨、 厨房员工。
2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储 藏、菜肴质量、 出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和 正常生产运转情况。
3、各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查 : 每日一次 ,包括食品卫生、日常卫生、计划卫生 ;纪律检查 : 每月一次 ,包括厨房纪律 ,考勤考核 ,店规店纪 ;设备安全检查 :每月一次 ,包括设备使用、维护安全工作 ; 生产检查 : 每周一次 ,包括储藏、职责出品制度、质量及速度。
究其负责人员的责任 ,同时采取相应的经济处罚措施 6、对于屡犯同类错误 ,或要求在限期内改进而未做到者 ,应加重处罚 ,直到辞退。
7、检查人员应认真负责 ,一视同仁 ,公正办事。
每次参加检查的人员 ,对时间、内容和结 果应做书面记录备案 ,检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
每日例查 : 每日二次 ,包括餐前、后工作过程4、检查人员对检查工作中发现的不良现象人立即改已或在规定期内改正。
,个人及其它卫生。
,依据情节 ,做出适当的处理 ,并有权督促当事 ,追究个人的责任 ; 属于部门 ,班组的差错 ,则追六、厨房值班交接班制度1、根据工作需要,组长有权安排本组各岗人员值班。
2、接班人员必须提前抵达工作岗位,保证准点接班。
3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜,并填写交接班日志,方可离岗。
4、接班人员必须认真核对交接班日志,确认并落实交班内容。
5、值班人员应自觉完成交代的工作,工作时间不得擅自离开工作岗位,不得做与工作无关的事。
6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料,做好清洁卫生工作。
8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志,不得在上面乱画,及时关闭能源开关,锁好门窗交钥匙。
9、厨师长无定时检查值班交接记录。
七、厨房会议制度1、厨房根据需要,有必要计划召开各类会议:(1) 卫生工作会:每周一次,主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生;(2) 生产工作会:每周一次,主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新;(3) 厨房纪律:每周一次,主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律;(4) 设备会议:每月一次,主要内容有设备使用、维护。
(5) 每日例会:主要内容有总结评价过去一日厨房情况,处理当日突发事件。
(6) 安全会议:每半月一次,主要是厨房的安全工作。
(7) 协调会议:每周一次,主要是相互交流、沟通。
2、除例会和特殊会议外,各类会议召开至少提前一天通知,并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点,提前准备材料,会议主持者要做好会议进程的全要工作。
4、参加会议的所有人员都应准时出席,如因特殊情况不能准时到会者,应事先向总厨请假。
会议必须准时开始,与会人员中不得随意离开会场。
5、会议非议论期间,与会者不应私下交谈,争论抢白。
如需发言,应等待合适时间。
6、所有会议发言应简明扼要,直截了当,节约时间。
7、与会人员应集中精力开会,不办理与会议无关事宜。
8、会议一时不能解决的事宜,应另作处理,由专人跟办,不应费时讨论,不可纠缠不休。
9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议,应自觉保留,会后不乱议论, 会上决定之事项,厨房各岗位必须自觉贯彻执行,其结果应主动报上。
八、厨房防火安全制度厨房引起火灾的主要因素: 大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭,煤气漏气,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电,炼油时无人值守等。
1、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用;2、不能超负荷使用电气设备。
3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4、易燃物贮藏应远离热源。
5、每天清洗净残油脂。
6、炼油时应专人看管,烤食物时不能着火。
7、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
8、每天清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
9、下班关闭完能源开关。
10、厨房消防措施齐全、有效。
11、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
九、厨房设备及用具管理制度1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理。
2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施,人人遵守。
3、厨房内一切个人使用器具,由本人妥善保管,使用及维护。
4、厨房内共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变,同时加强保养和正常使用。
5、厨房内一切特殊工具,如雕刻、花嘴等工具,由专人保管存放,借用时做记录,归还时要点数和检查质量。
6、厨房内用具以旧换新,并需办理相关手续。
7、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。
8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。
9、厨房内用具,使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏,丢失的,照价赔偿。
10、备定期检查、维修。
凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需更换者应向总经理报告审查批准。