(营养师)中国居民膳食指南中

蛋白质15% 22% 蛋白质15%—22%； 15% 22%； 脂肪1% 10%（不饱和为主）； 1%—10% 脂肪1%—10%（不饱和为主）； 碳水化合物1.5%左右； 1.5%左右 碳水化合物1.5%左右； 含有一定数量的维生素A 含有一定数量的维生素A、D、E和B族； 矿物质种类多、含量丰富。 矿物质种类多、含量丰富。
每人每天豆类的摄入量是多少克？ 一、每人每天豆类的摄入量是多少克？
请找出下列各组粮食作 物中属于“豆类”的作物？ 物中属于“豆类”的作物？
、扁豆、四季豆[芸豆]、黑豆[黑大豆] ； 扁豆、四季豆[芸豆] 黑豆[黑大豆] 、豆芽、青豆[青大豆]、蚕豆、豌豆、豆角； 豆芽、青豆[青大豆] 蚕豆、豌豆、豆角； 红小豆、绿豆；毛豆[青豆] 黄豆[大豆] 、红小豆、绿豆；毛豆[青豆]、黄豆[大豆]。
二、大豆有哪些营养成份？ 大豆有哪些营养成份？
蛋白质35% 40% 蛋白质35%—40%； 35% 40%； 脂肪15% 20%（不饱和脂肪酸占85% 15%—20% 85%）； 脂肪15% 20%（不饱和脂肪酸占85%）； 碳水化合物25% 30%（膳食纤维占50% 25%—30% 50%）； 碳水化合物25% 30%（膳食纤维占50%）； 富含维生素B族和E 富含维生素B族和E； 富含钙、 铁等； 富含钙、磷、铁等； 含有多种有益健康的成分， 大豆皂甙、 含有多种有益健康的成分，如大豆皂甙、大 豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。 豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。
下列说法中正确的是哪一项？煮开的豆浆会 引起中毒或腹痛症状； 引起中毒或腹痛症状； 2、豆腐乳上面有小白点表明豆 腐乳变质了，不能食用； 腐乳变质了，不能食用； 大豆与豆制品相比， 3、大豆与豆制品相比，食用大 豆会更好一点； 豆会更好一点； 喝牛奶比喝豆浆好。 4、喝牛奶比喝豆浆好。
土鸡蛋与笼养鸡蛋
下列说法正确的是哪几项？ 下列说法正确的是哪几项？
煮鸡蛋的烹饪方式最能保留营养； √ 1、煮鸡蛋的烹饪方式最能保留营养； √ 2、蛋黄的营养成分比蛋清多； 蛋黄的营养成分比蛋清多； 鸡蛋生吃比熟吃好,更有营养。 3、鸡蛋生吃比熟吃好,更有营养。
1、刚挤出来的鲜奶可以直接饮用； 、刚挤出来的鲜奶可以直接饮用； 2、稠牛奶比稀牛奶更有营养； 、稠牛奶比稀牛奶更有营养； 3、含乳饮料不是奶制品，营养价值也不高； 、含乳饮料不是奶制品，营养价值也不高； 4、我害怕身体超重，都是喝脱脂奶粉。 、我害怕身体超重，都是喝脱脂奶粉。
脱脂奶粉与全脂奶粉
如何食用豆类
如何食用畜禽肉类、鱼虾类、 如何食用畜禽肉类、鱼虾类、蛋类
每人每天动物性食物摄入量是多少？ 一、每人每天动物性食物摄入量是多少？
肉类提供哪些营养成分？ 二、肉类提供哪些营养成分？
禽类蛋白质16% 20% 禽类蛋白质16%—20%； 16% 20%； 畜类蛋白质10% 20%； 10%—20% 畜类蛋白质10%—20%； 脂类20% 瘦肉以不饱和为主）； 20%（ 脂类20%（瘦肉以不饱和为主）； 含有较高的胆固醇； 含有较高的胆固醇； 维生素以A和B族为主； 维生素以A 族为主； 含有丰富的铁，生物利用率高； 含有丰富的铁，生物利用率高；
下列日常生活中的说法正确的是哪一项? 下列日常生活中的说法正确的是哪一项? 野生鱼比养殖鱼的营养价值高； A、野生鱼比养殖鱼的营养价值高； 海水鱼比淡水鱼营养价值高； B、海水鱼比淡水鱼营养价值高； 不能生吃鱼、活吃虾； C、不能生吃鱼、活吃虾； 鱼翅、鲍鱼的营养价值比带鱼、田螺高。 D、鱼翅、鲍鱼的营养价值比带鱼、田螺高。
营养（保健） 营养（保健）师培训
第13课 中国居民膳食指南（中） 13课 中国居民膳食指南（
如何食用奶类
每人每天牛奶的摄入量是多少克？ 一、每人每天牛奶的摄入量是多少克？
牛奶有哪些营养素？ 二、牛奶有哪些营养素？
蛋白质3%，消化率90%； 蛋白质3%，消化率90%； 3% 90% 脂肪3% 4%；有利于消化； 3%—4% 脂肪3%—4%；有利于消化； 碳水化合物为乳糖，增殖有益菌； 碳水化合物为乳糖，增殖有益菌； 富含维生素A B2； 富含维生素A、D、B2； 易被人体吸收； 富含钙、磷、镁，易被人体吸收； 富含钙、 牛奶是膳食中钙的最佳来源。 牛奶是膳食中钙的最佳来源。
请找出不属于豆制品的一种食物？ 请找出不属于豆制品的一种食物？
1、腐竹； 2、腐乳； 、腐竹； 、腐乳； 4、豆腐花；5、豆瓣儿酱； 、豆腐花； 、豆瓣儿酱； 7、血豆腐；8、素鸡； 、血豆腐； 、素鸡； 10、烤麸；11、豆豉； 、烤麸； 、豆豉；
3、千张（豆腐皮） ； 、千张（豆腐皮） 6、日本豆腐； 、日本豆腐； 9、素大肠； 、素大肠； 12、豆汁。 、豆汁。
将下列豆制品分成发酵和非发酵两类？ 将下列豆制品分成发酵和非发酵两类？
1、豆浆； 2、豆腐； 、豆浆； 3、豆豉； 、豆腐； 、豆豉； 4、豆腐干；5、豆瓣儿酱； 6、腐竹； 、豆腐干； 、豆瓣儿酱； 、腐竹； 7、腐乳； 8、臭豆腐。 、腐乳； 、臭豆腐。
属于发酵豆制品的是： 属于发酵豆制品的是： 3、5、7、8 、 、 、 属于非发酵豆制品的是： 、 、 、 属于非发酵豆制品的是： 1、2、4、6
除奶油以外的奶制品营养成分基本没有变化 酸奶 奶粉 奶酪（干酪） 奶酪（干酪） 奶油 乳糖发酵成乳酸，接种乳酸杆菌。 乳糖发酵成乳酸，接种乳酸杆菌。 液态奶经消毒、浓缩、干燥而成。 液态奶经消毒、浓缩、干燥而成。 排除乳清、乳糖，加盐压榨而成。 排除乳清、乳糖，加盐压榨而成。 饱和脂肪酸高达 80%—90%。 。
哪一种蛋的营养价值最高？ 哪一种蛋的营养价值最高？
A、鸡蛋； 、鸡蛋； B、鸭蛋； 、鸭蛋； C、鹅蛋； 、鹅蛋； D、鹌鹑蛋； 、鹌鹑蛋； E、差别不大。 、差别不大。
蛋白质 鸡蛋 鸭蛋 鹅蛋 鹌鹑蛋 13.3 12.6 11.1 13.1
脂肪
VA
钙 56 62 34 64
胆固醇 585 565 704 515
8.8 234 13.0 261 15.6 192 11.0 337
下列说法中正确的是哪一项？ 下列说法中正确的是哪一项？ 红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的营养价值高； 1、红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的营养价值高； 鸡蛋存放时应该小头朝下，大头朝上； 2、鸡蛋存放时应该小头朝下，大头朝上； 鸡蛋比笼养鸡蛋的营养价值高。 3、柴（土、笨）鸡蛋比笼养鸡蛋的营养价值高。
生活中经常饮用的奶制品有哪些呢？ 生活中经常饮用的奶制品有哪些呢？
怎样食用不同的奶制品？ 三、怎样食用不同的奶制品？
酸奶 奶粉 奶酪 奶油 乳糖不耐受者、 乳糖不耐受者、消化不良者 方便食用、 方便食用、便于携带 适合不同口味的需要 需要增加脂肪摄入者
下列说法中正确的是哪一项？ 下列说法中正确的是哪一项？
白肉（禽类）与红肉（畜类）相比， 白肉（禽类）与红肉（畜类）相比， 哪一种肉营养价值高？ 哪一种肉营养价值高？
白肉的营养价值高； A、白肉的营养价值高； 红肉的营养价值高； B、红肉的营养价值高； 二者差别不大；各有秋千。 C、二者差别不大；各有秋千。
白肉与红肉
鱼类提供哪些营养成分？ 三、鱼类提供哪些营养成分？
蛋类提供哪些营养成分？ 四、蛋类提供哪些营养成分？
全蛋的蛋白质为12%左右； 全蛋的蛋白质为12%左右； 12%左右 脂肪10% 15%（不饱和为主）； 10%—15% 脂肪10%—15%（不饱和为主）； 蛋黄中维生素含量丰富，种类齐全； 蛋黄中维生素含量丰富，种类齐全； 蛋黄中的钙、 硒含量丰富； 蛋黄中的钙、磷、铁、锌、硒含量丰富； 蛋黄是磷脂和胆固醇的极好来源。 蛋黄是磷脂和胆固醇的极好来源。