1.水稻介绍

一、水稻生产在我国粮食生产中 的地位
1、水稻种植面积在我国粮食生产中的位置； 2、水稻是高产稳产的细粮作物； 3、水稻生产副产品用途极广； 4、稻谷深加工有广阔前景。

1、水稻种植面积在我国粮食生产中的位置
“民以食为天，食以稻为先”。水稻是仅次于

第三个发展时期 是从1980年至今，此时期杂交 水稻“三系”配套，并配制了一系列高产组合，大 面积应用于生产；与此同时，由过去只注重单一 栽培技术的研究，发展成为利用器官之间的相关 生长规律，在不同生态条件下，创建了一些综合 配套高产高效栽培模式，对提高水稻单产起了重 要的作用。

2．华中单、双季稻稻作区 本区位于南岭以北和 秦岭以南，包括江苏、上海、浙江、安徽的中南 部、江西、湖南、湖北、四川（除甘孜外）八省、 市，以及陕西和河南两省的南本区稻作面积约占 全国稻作总面积的61.1％，其中的江汉平原、洞 庭湖平原、鄱阳湖平原、皖中平原、太湖平原和 里下河平原等，历来都是我国著名的稻米产区。 早稻品种多为籼稻，中稻多为籼型杂交稻，连作 晚稻和单季晚稻以粳稻为主。

3．西南单季稻稻作区 本区位于云贵高原和青藏高原，包 括湖南西部、贵州大部、云南中北部、清海、西藏和四川 甘孜藏族自治区。本区稻作面积占全国稻作面积的6.7%。 该区≥10℃积温 2 900℃～8 000℃，水稻垂直分布带差异 明显，低海拔为籼稻，高海拔为粳稻，中间地带为籼粳交 错分布区。

中国稻的栽培历史悠久，浙江省余饶县河姆渡遗址和桐乡 县罗家角遗址出土的大量炭化籼型栽培稻，分别距今6 000多年至7 000多年，比印度考古发掘炭化米距今3 000～4 000年还早2 000多年。

河姆渡遗址出土的炭化籼型栽培稻


陆稻：陆稻是适应于缺乏淹水条件下生长的生态 变异类型，又称早稻。陆稻和水稻在形态、生理、 生态上的差异，一般在缺水状况下表现出来。陆 稻叶色较淡；叶片较宽，谷壳较厚。陆稻品种可 以在水田种植，而水稻品种一般不太适于在旱地 种植。陆稻种子吸水力强，在15℃的低温下发芽 较水稻快，幼苗对氯酸钾的抗毒力较强，根系发 达且分布较深，维管束和导管较大，吸水力强， 蒸腾量小，故而耐旱能力较强。

中稻：一般在早秋季节成熟，生育期介于早稻和晚稻之间。 多数中粳品种具有中等的感光性，播种至抽穗日数因地区 和播期不同而变化较大，遇短日高温天气，生育期缩短。 中籼品种的感光性比中粳弱，播种至抽穗日数变化较小而 相对稳定，因而品种的适应范围较广。

耐旱
耐肥 耐阴 抗病
较弱
较弱 较弱 较强
较强
较强 较强 较弱
（二）早、中稻和晚稻 早、中稻和晚稻是水稻适应不同光照条件产生的变异类型。 全生育期从播种到成熟在120～130天以内的叫早稻或早熟 种。 在120～130天到150～160天的为中稻或中熟种。 150～160天以上叫的晚稻或晚熟种。
0．meyeriana


二、栽培稻的品种类型
丁颖根据我国水稻的起源、演变、生态特征，将普通栽培稻 进行分类： 籼稻与粳稻（亚种）； 早、中、晚稻群（群）； 水稻、陆稻、深水稻、浮水稻（型）； 粘稻、糯稻（变种）

非洲栽培稻（Oryza glaberrima），又名光稃栽培稻，起 源于热带非洲尼日尔河三角洲，目前仅在西非有少量栽培。 光稃栽培稻与普通栽培稻比较，其穗较直立，叶舌较短， 且叶舌的尖端钝圆，稃毛、叶茸毛少或无。





第二个发展时期 是从1962年～1979年，此时 期的发展特点是：继续选育普及矮秆优良品种， 并采用了与之相配套的优化栽培技术，在改革生 产条件的基础上，恢复和发展了双季稻生产。因 提高单产而增产的比重占居了主导地位，说明良 种配良法在发展水稻生产上所起的重要作用。
料，也可提取糠油、脑磷素等。谷壳可用来
制装饰板。稻草除可作家畜的粗饲料外，还
可用于编成草苫。


4、稻谷深加工有广阔前景
①大米食品：除直接做米饭当主食外，还可制作方便米饭 ，快餐米饭，方便粥，米粉制品，饼干糕点，婴儿食品，
5．东北早熟单季稻稻作区 本区位于黑龙江以南和长城以 北，包括辽宁、吉林、黑龙江和内蒙古自治区东部。以下 划分为黑吉平原河谷特早熟亚区（V1）和辽河沿海平原早 熟亚区（V2）。稻作面积约占全国稻作面积的5.6%。本 区≥10℃积温2 000℃～ 3 700℃，年降水量350～1 100mm。稻作期一般在4月中下旬或9月上旬至10月上旬。 品种为粳稻。


（二）我国水稻生产的成就 及稻作科学的发展
从1949年至今，我国水稻生产经历了以下三个发 展时期。 第一个发展时期 是从1949年～1961年，此时期 发展的特点是在大力开展以治水、改土为中心的农 田基本建设的同时，进行了单季稻改双季稻、籼稻 改粳稻等耕作制度的改革，并推广了有关先进栽培 技术，对提高水稻产量起了重要的作用。

（三）、我国水稻生产的分布及区划
我国稻区分布辽阔，南至海南岛(18° 9′N)，北至黑龙江 黑河地区(52° 29′N)，东至台湾，西达新疆维吾尔自治区； 低至东南沿海潮田，高达2 600m以上的云贵高原，均有水 稻种植。我国稻作区划即以自然生态环境、品种类型、栽 培制度为基础，结合行政区划，划分为6个稻作区（一级 区）和16个稻作亚区（二级区）。

4．华北单季稻稻作区 本区位于秦岭、淮河以北，长城以 南，包括北京、天津、河北、山东、山西等省和河南北部、 安徽淮河以北、陕西中北部、甘肃兰州以东地区。稻作面 积占全国稻作面积的3.6%。本区≥10℃积温4 000～5 000℃，品种以粳稻为主。


旱 稻
深水稻
浮水稻
陆稻
水稻


早稻：从纬度上看，我国的水稻南起海南三亚(北纬18° )， 北至黑龙江黑河(北纬52° )，如此广泛的纬度分布，造成水 稻对温度和光照反应的多样性变异。早稻的感光性极弱或 不感光，只要温度条件满足其生长发育，无论在长日照或 短日照条件下均能完成由营养生长到生殖生长的转换。
晚稻：晚稻对日照长度极为敏感，无论早播或迟播，都要 经9～10月份秋季短日照条件的诱导才能抽穗。由于晚稻 的成熟灌浆期正值晚秋，昼夜温差较大，稻米品质比较优 良。


（三）水稻和陆稻 陆稻是由水稻演变来的适应干旱地栽培的“地土生态型”， 陆稻与水稻相比，其发芽力强，耐旱力强，米质较差。
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粳稻稻 穗
籼稻稻 穗
籼稻稻 谷
粳稻稻 谷


区别项目 叶片 稻芒 粒形 分蘖 脱粒 后熟 耐寒
籼稻 叶宽、色淡、毛多 无芒或有短直芒 扁长 较强 易 较弱 弱
粳稻 叶窄、色浓、少毛 多有芒、芒略弯曲 短圆 较弱 较难 较强 强

第二节 栽培稻的 起源及品种类型

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一、栽培稻种起源
（一）世界栽培稻种的起源 亚洲栽培稻（Oryza sativa），又名普通栽培稻，广泛分 布于亚洲、非洲、美洲、拉丁美洲、大洋洲及欧洲，约占 世界栽培稻面积的99％，其起源于中国至印度的热带地域。

（一）籼稻和粳稻 籼稻与粳稻是在不同温度条件下形成的两个亚种，籼稻主 要分布在秦岭、淮河以南的平原，粳稻主要分布在秦岭淮 河以北及以南的高寒山区。 粳稻是人类将籼稻由南向北、由低处向高处引种后，逐渐 适应于低温气候下生长的生态变异类型，具有耐寒、耐弱 光的习性，粒形短而大，米质粘性较强，叶片少毛或无毛， 颖壳毛长而密，不易落粒。 籼稻和粳稻是由于适应不同温度条件而演变来的两种气候 生态型，其稻米分别称为籼米和粳米。籼稻是最早由野生 稻演变成栽培稻的基本类型，分布在热带、亚热带的平川 地带，具有耐热、耐强光的习性，粒形细长，米质粘性较 弱，叶片粗糙多毛，颖壳上毛稀而短，易落粒。


（二）中国栽培稻种的起源 我国栽培稻种起源于我国（云南、广东、广西、海南及 台湾）的热带及亚热带区域。我国已发现的野生稻有三个 种，即普通野生稻（0．sativa L.f． spontaea）、药用野 生稻（0．officinalis）和疣粒野生稻（0．meyeriana）。 尤以普通野生稻最为普遍。一般认为药用野生稻、疣粒野 生稻与栽培稻没有关系。
稻米的淀粉粒最小（3-10μm）、小麦30-45μm 、玉米35μm，蛋白质虽少（7.3％），但是易被 人吸收的蛋白质成份较多。

稻米的淀粉粒

3、水稻生产副产品用途极广
米糠含有14％左右的蛋白质、15％左右
的脂肪和20％的磷化合物等，是家畜的精饲

6．西北干燥区单季稻稻作区 本区位于大兴安岭以西，长 城、祁连山与青藏高原以北地区，包括新疆维吾尔自治区、 宁夏回族自治区、甘肃西北部、内蒙西部和山西大部。稻 作面积占全国稻作面积约0.5%。本区≥10℃积温2 000～4 500℃，无霜期100～230天，年降水量50～600mm，大 部分地区气候干旱，光能资源丰富。主要种植早熟籼稻。
酿造业(酒类、醋)。
②米糠的利用：米糠含有丰富的蛋白质，油分，和维生素 等，是食品、医药、化工业的重要原料。 ③碎米的利用：可制作米粉、米粉线、点心、饴糖、淀粉 、发酵原料、纺织物加工用糊。
④胚芽利用：营养食品、VB1、VB6、VE制剂以及饲料。
⑤特种米的加工利用：黑米食品及饮料已不少，大胚米制 作婴儿奶粉国内已生产出产品。

水稻是我国的主要粮食作物，中国是
世界上生产稻米最多的国家。
全国稻作区可划分为六个地带：
1.华东、华中单双季稻作带
2.华南双季稻作带； 3.华北单季稻作带； 4.东北早熟稻作带； 5.西北干燥稻作带； 6. 西南高原稻作带。
中国水稻区划
1．华南双季稻稻作区 本区位于南岭以南，包括广东、广 西、福建、海南岛和台湾5省（区）。本区稻作面积居全 国第2位，不包括台湾约占全国稻作总面积的22.5% （1993年，以下同），品种以籼稻为主，山区也有粳稻分 布。