快餐厅厨房值班检查表表格格式
餐厅值班检查表(1)
厨
1自2检来自3 4表月份:
5 6 7
1 物料在有效期内，按先进先出摆放，生熟分开 2 所有物料按照出品计划制作、准备，并正确存放 3 容器干净，电子秤符合标准 烹 4 排烟罩定时清洁，无油垢 制 5 所有水龙头无漏水、断水现象， 区 6 所有消防器材均能正常使用，无潜在危险 7 灶具使用正常，灶台内外无残渣，无过多碳化物 8 调味品充足，摆放整洁，品质安全 9 蒸饭所用米、水比例正确，软硬适中，无夹生现象 1 烹制前对原辅料检查，无变质、变味现象 出 品 2 掌握原辅料比例，烹制符合公司餐标要求 3 出锅前品尝，做到菜品色、香、味符合要求 1 冰箱、冰柜电源、照明、密封性良好，运行正常 2 冷冻冰箱温度显示正确（0至-18℃ ），冷藏冰箱温度显示正确（0至4℃ ） 设 3 冰箱内外无油渍污渍 备 4 冰箱内物料整齐定位摆放，无交叉污染现象 5 切肉机刀口锋利，清洁消毒，运行良好 6 蒸饭柜运行正常，内外清洁，无油渍污渍 1 仓库干燥通风，地面无垃圾、无水渍、油渍 仓 2 物料存放符合仓库管理标准，离地存放，码放整洁 库 3 无“四害”，不存在安全隐患 4 物料存货量足够餐厅营运 1 所有工作站台面、层架、冷藏柜清整洁 后 2 地面、墙面、地沟清洁干净，无水迹，无积垢 厨 收 3 关闭空调，抽风系统及部分照明并检查配电间电源开关 尾 4 关闭相应设备、水、电、燃料开关 5 已完成周、日清计划中的内容 检查过的项目请在 内打“ ”,有问题的项目请在 内打“X”,并需安排人员立即处理
395435305.xls
厨房食品卫生检查表
未合格提名
提出人 果 核准人
日期
未合格提名
提出人 改善结果 核准人
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销售出库序时簿 ×
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销售出库序时簿 31
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厨房每销售日出值库序班时簿检查表 泉州喜膳鼎餐饮管理有限公司
厨房个人，食品安全，岗位卫生检查
年月
检查人
检查项目/日期
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
值班人员 仪容仪表是否合格
值班人员 确认所有冷藏冰箱整洁封保鲜膜/加盖
值班人员 炒锅炉底/蒸笼底下是否积有食物垃圾
值班人员 检查厨房所有抹布是否干净无异味
值班人员
值班人员
值班人员
值班人员
值班人员
值班人员
值班人员
值班人员
值班人员
值班人员
值班人员
值班人员/签章
日期厨师长/签章源自※标示说明：已合格打" √ " 未合格打“×” 非改值善班结工作时段打“/” 注：每日晚上21:30左右，检查人需拍照当日检查表发送至管理的微信群
餐厅厨房、用餐区安全消防检查表
餐厅厨房、用餐区安全消防检查表
1. 安全设备检查
- [ ] 灭火器是否摆放在易于发现、易于接近的位置？
- [ ] 灭火器是否经过定期检查，保持有效期限内？
- [ ] 灭火毯是否容易取用，且无阻碍物？
- [ ] 烟雾报警器是否安装在适当的位置，是否能正常工作？- [ ] 紧急疏散指示标志是否清晰可见？
2. 电气系统检查
- [ ] 电气线路是否符合安全标准，是否有老化或磨损现象？- [ ] 插座是否完好无损，使用时是否稳固？
- [ ] 是否定期检查电气设备的维护记录？
- [ ] 电线是否远离易燃物品，是否整齐有序？
3. 厨房安全检查
- [ ] 是否有干净整洁的工作空间，无堆积杂物？
- [ ] 烹饪设备是否符合安全要求，是否有维护记录？
- [ ] 是否有消防安全用具，如灭火器和灭火毯？
- [ ] 是否清除油烟机及管道内的积油？
4. 用餐区安全检查
- [ ] 座椅和桌子是否稳固，无松动或损坏？
- [ ] 通道是否畅通，是否有防滑措施？
- [ ] 是否定期清洁地面，防止滑倒事故发生？
- [ ] 用餐区是否离火源足够远，符合安全距离要求？
5. 紧急疏散演练
- [ ] 是否定期进行紧急疏散演练？
- [ ] 是否明确员工的紧急疏散职责和逃生路线？
- [ ] 是否有员工面对火灾时的应急计划？
请根据以上检查项目，定期进行餐厅厨房、用餐区安全消防检查，确保餐厅消防安全。
餐饮班次工作检查表
9、回收菜的处理
厨师长：
时间： 年
月日
班次工作检查表
班 次
检查细节
1、厨房卫生（地面、操作台、冰箱、菜架）等
当班自 查
Hale Waihona Puke 责任 人追踪复查结 果
责任人
2、摆放（冰箱内部、菜架物品、用具）等
夜 3、菜品保管（换水、加保险膜、存储方式）等 班 4、设备维护正常运转及保养（羊肉机、冰箱、制冰机、碎冰机）等 收 尾 5、灶台水、电、气关闭 工 6、底料盘存情况 作 7、夜班安排工作完成情况（加工、浸泡）等
8、明日待办事项情况交接
9、回收菜的处理
1、厨房卫生（地面、操作台、冰箱、菜架）垃圾清理等
2、摆放（冰箱内部、菜架物品、用具）等
3、菜品收纳、（换水、加保险膜、存储方式）等
中 班 4、晚餐菜品预估准备情况
工 5、员工餐准备情况 作
7、晚餐汤、锅底与配料预估准备情况
8、晚餐调料、滑类、小吃、小菜预估准备情况
9、回收菜的处理
1、厨房卫生（地面、操作台、冰箱、菜架）等
2、摆放（冰箱内部、菜架物品、用具）等
3、菜品保管（换水、加保险膜、存储方式）等
4、夜宵菜品预估准备情况
晚 餐 5、员工餐准备情况
工 6、夜宵汤、锅底与配料预估准备情况 作
7、夜宵调料、滑类、小吃、小菜预估准备情况
8、夜班领货情况、夜班待办事项
餐厅厨房安全检查表
日期： 项目 地点 检查内容与要求 存在问题 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 1、卫生是否达标□2、水电 是否关闭□3、餐具是否整 洁□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 责令整改与处罚结果 检查人 年 月 日 值班人：
烤鸭档口
水饺档口
冷菜间
配菜区
打荷区
灶台
快餐餐线
蒸灶
洗碗间
粗加工房
面点档口
香锅档口
炒饭档口
1、卫生是否达标□2、水电 是否关闭□3、餐具是否整 洁□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□
餐厅厨房设备检查表
餐厅厨房设备检查表
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一、食品准备区域
- 温度计：检查温度计是否准确并进行校准。
- 切菜板：检查是否破损或发霉。
- 刀具：检查刀刃是否锐利、无锈迹。
- 炉灶：检查燃气管道是否漏气，燃气炉是否正常工作。
- 炉台：检查是否干净整洁，无食物残渣。
- 炉具：检查是否有损坏或老化现象。
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二、食品加工区域
- 食品机械设备：检查是否有损坏、缺失或松动的部件。
- 搅拌器和搅拌针：检查是否清洁，无残留物。
- 食品加工台：检查是否干净整洁，无食物残渣。
- 清洗设备：检查清洗机是否正常工作，清洁剂是否充足。
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三、贮存区域
- 贮存柜、货架和冷柜：检查是否干净整洁，无异味、无食物
残渣。
- 食品包装：检查包装材料是否完整，是否严格按照标准操作。
- 食品标签：检查标签是否清晰可辨，是否标注了食品的种类
和保质期。
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四、洗涤区域
- 洗涤池和水槽：检查是否干净整洁，无污垢、无异味。
- 洗碗机：检查洗碗机是否正常工作，清洁剂是否充足。
- 清洁用具：检查清洁刷、洗涤剂等是否完好无损。
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五、安全设备
- 消防设备：检查灭火器是否有效，紧急出口是否畅通，疏散标志是否清晰可见。
- 急救箱：检查急救箱内药物和工具是否完整齐备。
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以上为餐厅厨房设备检查表，可根据实际情况进行相应的改动和补充。
餐饮酒店厨房管理表格-厨房卫生检查表
备用餐具是否干净，无污迹、水迹，无杂物
14
每菜出品后，站厨师傅是否清理灶面卫生
15
收台后操作台是否干净整洁，无污迹，无杂物，工具摆放是否有序
16
收档后墙面、地面是否干净，无杂物、无污迹
17
油烟机排风罩、玻璃、冰箱冰柜是否干净、卫生，无污迹，无油渍
18
收档后的各种用具是否洗刷干净，摆放是否合理有序
6
菜肴出的器皿是否完好干净、无油渍、无水渍
8
工作中员工入厕后是否洗手
9
冰箱存放的原料是否合理，生熟是否分开，无腐烂变质
10
菜肴出品是否认真检查，确保菜肴中无异物，无量缺现象
11
盘饰用品是否干净卫生，摆放是否合理，有美化效果
12
盛装菜肴的盘边是否干净卫生，无水迹、油污，无手印
餐饮酒店厨房管理表格-厨房卫生检查表
序号
检查项目内容
检查人
抽查人
检查
范围
责任人
如何处理
l
作业中操作台面是否干净、整洁，原料放置是否有序
2
作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生
3
凉菜、粥档及厨房内门窗、墙面是否干净，无油污、水渍
4
作业中的地面是否干净整洁、无垃圾、无杂物
5
作业中的下脚料是否存放完好，废料是否随手放进垃圾桶
厨房工作项目检查表
上班时打情骂俏；
站岗及工作完成时间（餐前准备）
配菜是否按规定时间站岗及完成工作；
打荷是否按规定时间站岗及完成工作；
师傅是否按规定时间站岗及完成工作；
蒸菜是否按规定时间站岗及完成工作；
面点或煲仔是否按规定时间站岗及完成工作；
员工餐是否按规定时间站岗及完成工作；
所有水果类、蔬菜类、肉类、鱼类、干货类、冻品类是否清洗干净
厨房工作项目检查表
店厨房工作项目检查表
年月日督察员：
检查项目
检查内容
结果
备注
√
×
原材料验收
1、主配、厨师长8：30是否按时到岗验收。
2、.所有食品验收是否开袋检查。
3、是否有仓管人员现场计量。
4、供货ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ是否送货太晚
仪容仪表
头发过耳、染发奇发、衣着不齐不洁、脸部不洁
工作纪律
上班玩手机、吃槟榔、在厨房抽烟；
餐前检查
厨师长、炉头长、主配、主荷等是否按照一天工作流程执行和检查工作。
出品质量
1、是否有出品质量投诉事件。
2、是否有上菜速度过慢情况。
二级库
是否有过期、变质的原辅材料和“三无”产品。
能耗收尾工作管理
1、是否按用电卡规定的时间开关电器
2、下班是否关闭和检查好电、水、气总阀；
3、所有食品是否收好保存
所有用品用具是否归类归位
卫生
场地设备用品餐前、餐中、餐后卫生检查
说明：以上项目请厨师长配合督察执行好。督察每周三周日上报出品总监、行管部、营运部。