厨房工作项目检查表
幼儿园厨房工作检查记录表
隔离措施
除四害
消毒措施
水沟水槽 食品留样
潲水 物品 存在问题 整改情况
位置 着装 厨房地板 垃圾桶 隔离措施 除四害 消毒措施 水沟水槽 食品留样 潲水 物品 存在问题 整改情况
幼儿园厨房工作检查记录表Βιβλιοθήκη 检查日期：检查人 ：
要求
检查情况
工作人员是否穿工作服、戴工作帽、戴口罩
是否及时清理水沟水槽
食品是否留样并记录
是否当天处理潲水
物品是否安规摆放整齐
备注：是（√）； 否（×）
儿园厨房工作检查记录表
检查人 ：
儿园厨房工作检查记录表
检查人 ：
幼儿园厨房工作检查记录表
检查日期：
检查人 ：
要求
检查情况
备注
工作人员是否穿工作服、戴工作帽、戴口罩 厨房、储藏室地板是否干净、无水渍油渍 垃圾桶是否加盖、并及时倒掉垃圾 生、熟食是否分开 碗、盘、筷、勺等餐具是否消毒并加盖纱布
是否除四害并记录，灭蚊蝇情况如何 是否认真进行消毒并做好记录 是否定期清洗消毒冰箱并做好记录
备注
厨房、储藏室地板是否干净、无水渍油渍
垃圾桶是否加盖、并及时倒掉垃圾 生、熟食是否分开 碗、盘、筷、勺等餐具是否消毒并加盖纱布
是否除四害并记录，灭蚊蝇情况如何
是否认真进行消毒并做好记录
是否定期清洗消毒冰箱并做好记录
是否及时清理水沟水槽 食品是否留样并记录 是否当天处理潲水 物品是否安规摆放整齐
备注：是（√）； 否（×）
厨房检查表(最新版)
厨房检查表
检查门店：检查人：检查时间：
区域检查事项分值（10）扣分说明
1.不按公司要求穿着工装，不佩带工号牌2分
2.佩带不允许的饰物(手串、夸张的饰品) 1分
3.女性：发型散乱，服装不洁1分
4.男性：未剃须，头发过长，服装不洁1分
5.遇到顾客及上级不主动问好，不使用礼貌用语2分
6.进入工作场所，手机未调成震动或静音，把玩手机1分
7.工作时间扎堆聊天2分
8.未经许可在经营及加工场所吸烟3分
9.在经营及加工场所吃东西、口香糖1分
10.经营场所勾肩搭背1分
11.员工进餐时，浪费饭菜（包括倒饭）2分
12.未经批准接待私人朋友或带领其参观加工场所3分
区域检查事项分值（10）扣分说明
切配间1.出菜台台面、四壁墙面、地面干净，无杂物、无污垢3分
2.私人物品（衣服，围裙，水杯）不放置在指定位置1分
3.制冰机内外干净无污垢1分
4.大型冰柜内外卫生干净，无污垢。
定期除霜。
3分
5.肉片机载肉台及刀片干净，无碎肉，无污垢杂物1分
6.生、熟墩分开，标牌清晰无脱落，墩子定期消毒，无
异味，墩面平整不起渣
2分7.操作台内外、层架干净无油污，抹布清洁无异味。
2分。
厨房每日安全检查表
检查情况 中午 晚上
备注
员 工 餐 厅
炉灶 案板 区 域
点心 烤煎炸 区 域
粗加工 拣菜
检查人： 检查人：
时间： 时日安全检查表
日期： 年 月 日
区域
检查内容 水电关闭 售卖间各保温设备关闭 消毒柜关闭 电视机关闭 其它电器设备关闭 无存在火种 人走灯熄，电源切断 水电关闭 燃气阀、炉气阀关闭 海鲜蒸柜关闭 蒸饭车关闭 保鲜柜、冰柜运行 炉头、炉具周边无油渍 电炒炉关闭 矮仔炉、煲仔炉关闭 无漏气、漏电现象 排烟系统关闭 无存在火种 人走灯熄，电源切断 水电关闭 搅拌机关闭 压面机关闭 木面平冷工作台关闭 炸炉关闭 扒炉关闭 电烤箱关闭 燕鲍翅参冰柜关闭 无存在火种 人走灯熄，电源切断 水电关闭 开水箱关闭 消毒柜关闭 其它电源关闭 无存在火种 人走灯熄，电源切断
餐厅厨房检查项目表
无油污、无污渍、无积水
一次/天
25、灭蚊灯
无油污、无污渍、干净、使用正常
一次/周
清洁区域
清洁要求、标准
清洁周期
注意事项
质检结果
公
共
通
道
1. 灯管/开关
无油污、无水渍、使用正常
二次/周
2. 墙壁
无油污、无水渍、无污渍
二次/周
注意墙身开关插座
3、雪柜
无油污、无积水、使用正常
一次/天
4、排水沟（含格）
无油污、无积水、通畅
一次/天
5、通道门
无油污、无水渍、表面光亮
一次/天
6、消防设施
无油污、无灰尘、使用正常
一次/天
7、地面
无油污、无污渍、无积水
一次/天
一次/天
17、星盆
无油污、无积水、表面光亮
一次/天
18、星盆台
无油污、无积水、表面光亮
一次/天
19、货架/陈列架
无油污、无水渍、摆放整齐
一次/天
20、冰箱
无油污、无积水、使用正常
一次/天
21、保温柜
无油污、表面光亮、使用正常
一次/天
22、排水沟（含格）
无油污、无积水、通畅
一次/天
23、通道门
无油污、无水渍、表面光亮
无油污、表面光亮
一次/天
6、微波炉
无油污、内外干净、使用正常
一次/天
每次检查脏必清洁
7、炒炉
无金黄色油渍、无黑、使用正常
一次/天
勿冲水炉胆内
8、炉壁/炉台底
无油污、无积水、无污渍
一次/天
注意台底下风机
9、煲仔炉
无金黄色油渍、无黑、使用正常
厨房检查表
合格不合格参考标准
冰箱/冰柜要求物品生、熟隔离，保证食品用保鲜膜封好，摆放整齐
内外地面、墙面、下水道必须干净整洁、无杂物、污渍下水道必须定期清除污垢
灶台、荷台台面清洁、卫生、无油渍、烟灰；
调料盒外面光洁、无调位汁及油渍；物品摆放整齐
配菜台台面物品摆放整齐，菜墩清洁竖放
配料盒、保鲜盒清洁卫生，菜刀刀
案板案板清洁无面垢、灰垢，所有工具
符合卫生要求
洗碗间要求水池池内干净、清洁；碗架干
净、餐具摆放整齐有序；无杂物、
蒸笼蒸笼内外无污渍、油渍、无异味操作台台面干净无杂物
油烟机必须干净整洁、无杂物、污渍柱子必须干净整洁、无杂物、污渍消防器材必须配备相关设施、设备。
餐厅厨房设备检查表
餐厅厨房设备检查表
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一、食品准备区域
- 温度计：检查温度计是否准确并进行校准。
- 切菜板：检查是否破损或发霉。
- 刀具：检查刀刃是否锐利、无锈迹。
- 炉灶：检查燃气管道是否漏气，燃气炉是否正常工作。
- 炉台：检查是否干净整洁，无食物残渣。
- 炉具：检查是否有损坏或老化现象。
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二、食品加工区域
- 食品机械设备：检查是否有损坏、缺失或松动的部件。
- 搅拌器和搅拌针：检查是否清洁，无残留物。
- 食品加工台：检查是否干净整洁，无食物残渣。
- 清洗设备：检查清洗机是否正常工作，清洁剂是否充足。
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三、贮存区域
- 贮存柜、货架和冷柜：检查是否干净整洁，无异味、无食物
残渣。
- 食品包装：检查包装材料是否完整，是否严格按照标准操作。
- 食品标签：检查标签是否清晰可辨，是否标注了食品的种类
和保质期。
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四、洗涤区域
- 洗涤池和水槽：检查是否干净整洁，无污垢、无异味。
- 洗碗机：检查洗碗机是否正常工作，清洁剂是否充足。
- 清洁用具：检查清洁刷、洗涤剂等是否完好无损。
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五、安全设备
- 消防设备：检查灭火器是否有效，紧急出口是否畅通，疏散标志是否清晰可见。
- 急救箱：检查急救箱内药物和工具是否完整齐备。
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以上为餐厅厨房设备检查表，可根据实际情况进行相应的改动和补充。
厨房电器日常检查表
厨房电器日常检查表
1. 概述
本检查表旨在帮助厨房工作人员进行日常检查，确保厨房电器的安全和正常运行。
根据实际情况，可以添加、修改或删除检查项目。
2. 检查事项
2.1 灶具
- 燃气灶具是否正常点火？
- 炉灶上是否有气味泄漏？
- 液化气瓶连接是否牢固？
2.2 微波炉
- 微波炉门是否能够正常关闭？
- 炉腔内是否有食物残渣？
- 微波炉是否发出异常声音？
2.3 电饭煲
- 电饭煲的电源是否正常？
- 外壳是否有损坏或漏电的迹象？- 是否有异常味道或糊状物残留？
2.4 冰箱
- 冷藏室和冷冻室的温度是否正常？- 冰箱门是否能够完全关闭？
- 冰箱内是否有异味或霉菌？
2.5 油烟机
- 油烟机是否正常工作？
- 是否有油腻、灰尘积聚？
- 油烟机的灯是否正常？
3. 检查记录
- 检查日期：____________
- 检查人员：____________
- 备注：______________
4. 注意事项
- 检查时请确保所有电器已断电，并遵守安全操作规程。
- 发现异常情况时，应及时上报厨房管理员或维修人员。
以上为厨房电器日常检查表，希望对您有所帮助！。
厨房日工作检查表
作业中的下脚料是否放置正确，废料是否随手放进垃圾桶？
6
菜肴出品是否有专用的抹布、筷子？
7
各种盛放菜肴的器皿是否完好干净、无油渍、无水迹？
8
工作中员工入厕后是否按规定洗手？
9
冰箱存放原料是否合理、生熟分开、无腐烂变质现象？
10
菜肴出品是否认真检查，确保菜肴中无异物、量短缺现象？
11
盘饰用品是否卫生干净、摆放正确、合理、有美化效果？
日常考核制度与考核细则
日常考核细则用表
序号项目
考核内容
考核人
考核时间
责任人
处理结果
1
仪容仪表
工作帽干净、挺直、端正
工装干净、无皱、无损、无异味；
工鞋干净、无油渍污物；
工好牌按规定佩戴；
头发、指甲不过长，干净无污物，不留胡须。
厨师长
上午
2
工作质量
餐前准备工作是否到位，各种工具、用品是否备齐并摆放固定位置，所有用料是否符合烹调要求且数量充足，所有餐具是否备齐。
12
盛装菜肴的盘边是否干净卫生、无水迹油污、无制印？
13
备用餐具是否干净、无污迹水迹，无杂物？
14
每菜出品后，占造厨师是否按规定洗刷炒锅？
15
收台后操作台是否干净整洁、无污迹、无杂物、工具摆放有序？
16
墙壁是否干净卫生、无油渍、无污迹？
17
地面是否干净、无杂物、无污迹？
18
油烟排风罩、玻璃割断、门窗等是否干净、无污迹、无油渍？
原料存放是否符合规定（如生、熟分开等）
应该配带小料和调味料的菜肴是否按规定随带了小料？
3
工作态度
服从意识
配合意识
工作热情
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- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
店厨房工作项目检查表年月日督察员：
检查项目检查内容结果备注
√×
原材料验收1、主配、厨师长8：30是否按时到岗验收。
2、.所有食品验收是否开袋检查。
3、是否有仓管人员现场计量。
4、供货商是否送货太晚
仪容仪表头发过耳、染发奇发、衣着不齐不洁、脸部不洁
工作纪律上班玩手机、吃槟榔、在厨房抽烟；
上班不着制服、不戴厨帽；
上班时打情骂俏；
站岗及工作完成时间（餐前准备）
配菜是否按规定时间站岗及完成工作；
打荷是否按规定时间站岗及完成工作；
师傅是否按规定时间站岗及完成工作；
蒸菜是否按规定时间站岗及完成工作；
面点或煲仔是否按规定时间站岗及完成工作；
员工餐是否按规定时间站岗及完成工作；
所有水果类、蔬菜类、肉类、鱼类、干货类、
冻品类是否清洗干净
餐前检查
厨师长、炉头长、主配、主荷等是否按照一天工作流
程执行和检查工作。
出品质量1、是否有出品质量投诉事件。
2、是否有上菜速度过慢情况。
二级库是否有过期、变质的原辅材料和“三无”产品。
能耗收尾工作管理1、是否按用电卡规定的时间开关电器
2、下班是否关闭和检查好电、水、气总阀；
3、所有食品是否收好保存
所有用品用具是否归类归位
卫生场地设备用品餐前、餐中、餐后卫生检查
说明：以上项目请厨师长配合督察执行好。
督察每周三周日上报出品总监、行管部、营运部。