【实用】酒店管理-制度表格-西厨房收尾工作检查表

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厨房毎日收档检查表

厨房毎日收档检查表

箱 检查冰箱温度是否达到规定温度(或档位)
检查冰箱是否行正常运行
电是否已关 热
厨 煤气是否已关

窗户是否已关
清理工作台
清洗塑料砧板
卫 清理水池 生 清洗地面
蒸箱是否清洗

矮脚炉清理

汤 牛肉汤烧开
底 鱼汤烧开
检查冰箱温度是否达到规定温度(或档位) 冰 箱 检查冰箱是否行正常运行
所有锅底用料,小料是否全部进冰箱
厨房每日收尾工作检查表
日期:
岗 位清理工作台清 Nhomakorabea木砧板卫 生
清理水池
清理垃圾桶
检查内容

清理刀具

整理冰箱

冰 箱
检查冰箱温度是否达到规定温度(或档位)
检查冰箱是否正常运行
检查人: 完成 未完成
备注
清理工作台
清洗塑料砧板
卫 清理水池 生 清理刀具
清洗地面

清理垃圾桶

整理配菜间所有冰箱

冰 蔬菜,小料是否全部进冰箱
此表格由晚班检查完卫生后填写

餐饮酒店厨房管理表格大全 50个

餐饮酒店厨房管理表格大全 50个

厨房管理表格12-001房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表岗位组别厨师长领班厨师厨工合计12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表菜品口味菜品分量菜品价格服务最满意菜品满意的原因最不满意菜品不满意的原因12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志交班内容接班、值班记录交班人时间人时间厨师长时间12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表检查名称卫生检查纪律检查设备、安全检查生产检查每日例查检查人员总厨及部门厨师长或主管检查内容食品卫生、日常卫生、计划卫生考勤、考核店规、店纪厨房纪律设备使用、维护;安全工作储藏、职责出品制度;质量及速度餐前、收后,工作过程;个人及其他卫生检查周期总厨每日一次,部门每周二次每月二次每月一次每周一次每日二次12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单工种/岗位位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注初加工切配炉灶冷菜面点其他12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表厨师号菜点名称加工预制色泽味道质感造型卫生操作时间用料姿势合计得分备注考评人:时间:12-007 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分出料率出料速度出料质量卫生状况其他12-008切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成形率成形速度成形质量配菜速度配菜准确度卫生状况其他12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-炉灶厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成菜速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型12-010冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成莱速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型刀工12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成品速度成品质量卫生状况其他色泽口味质地造型其他12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表星期班次姓名一二三四五六日备注说明:“▲”为早班,“△”为晚班,“○”为中班,“√”为正常班,“☆”为值班。

餐饮厨房收尾工作检查表

餐饮厨房收尾工作检查表

原料收藏
用具归位
炉灶、笼锅、油锅、 烤箱清洁 面 点 菜墩、抹布处理
水、电、气阀关闭
场地清洁
门、窗关闭
原料入库
调味入库
用具归位
冷 菜
菜墩、抹布处理
场地清洁
水、电关闭
门、窗关闭
处理完 处理不


签名
备注
岗位
检查内容
原料入库
处理完 处理不


签名
垃圾处理
水鲜活养 粗 加 工具到位 工 场地清洁(包括下水
餐饮厨房收尾工作检查表
岗位
检查内容
原料入库
垃圾处理
水鲜活养 粗 加 工具到位 工 场地清洁(包括下水
道)
水、电关闭
门、窗关闭
涨发原料换水
原料入库
切 餐具、用具归位 配 菜墩、抹布处理
场地清洁
水、电关闭
汁、糊入库
调料收藏
用具归位
油锅、汤汁处理 炉
灶 菜墩、抹布处理
炉灶、笼锅、油锅、 烤箱清洁
场地清洁
水、电、气阀关闭
门、窗关闭
原料入库
调味入库
用具归位
冷 菜
菜墩、抹布处理
场地清洁
水、电关闭
门、窗关闭
备注
道)
水、电关闭
门、Байду номын сангаас关闭
涨发原料换水
原料入库
切 餐具、用具归位 配 菜墩、抹布处理
场地清洁
水、电关闭
汁、糊入库
调料收藏
用具归位
油锅、汤汁处理 炉
灶 菜墩、抹布处理
炉灶、笼锅、油锅、 烤箱清洁
场地清洁
水、电、气阀关闭
原料收藏

厨房管理检查表

厨房管理检查表
厨房管理检查表
项目 分值标准要求来自得分1、头发要求前不过眉,侧不过耳,所有厨师工作时间必须戴工帽,并且要求头发全部在工帽内
2、厨师在进入工作区域前要求对工装和帽子上的头发进行检查。
3、面部必须干净,直接接触食品的员工不许化妆,男士不许留胡须。
4 、明档和直接接触客人的操作人员必须戴口罩。
仪容仪表
5、手部表面干净、无污垢、不得佩戴戒指手镯等饰物。
10 6、所有厨师的指甲外端不准超过指尖,指甲内无污垢,不准涂指甲油。
7、餐前要求厨师工装干净、整洁、无异味、无褶皱、无破损。
8、开餐期间严格按照操作规范工作、尽量避免溅崩油迹、血迹、保持工装干净、整洁、并定期清洗 并更换自己的工装。
9、穿酒店按岗位配发的工鞋,工鞋应清洁光亮。
设施设备
10-8分:完全符合标准;7-5分:部分符合标准;0分:不符合标准
0分:配置不齐全,不能正常使用,不符合标准
组织架构
部门组织架构与岗位层级明晰,人员配置合理.
3
3分:配置合理、完全符合标准; 1-2分:配置不够合理,部分符合标准;
0分:配置完全不合理,不符合标准
管理制度
3分:文件齐全,已根据自身特点并相符;
3
2分:文件齐全,优化后的格式与公司模版不符; 1分:文件凌乱无序,未根据自身情况进行优化汇编;
清洁卫生
食品安全 及卫生管 理
二级仓库 管理
按照六常法标准规范执行,个人卫生按照酒店规范执行(员工穿岗位工作服、仪表仪容、服装整 洁,有无健康证件)
每日对工作场地进行卫生清洁和消毒
6
每日对货架和库房进行整理和清洁
每日对使用过的工作设备进行清洁
6分:完全符合标准; 5-2分:部分符合标准; 0分:不符合标准

厨房下班检查表.doc

厨房下班检查表.doc
厨房下班检查表
部门中厨日期
NO
项目
是否正常
问题
1
收档、检查原料,妥善保存
2
检查厨房卫生
3
检查冰箱卫生、摆设
4
检查仓库摆放、卫生
5
检查冰箱、荷台、吊柜是否上锁
6
检查制冰机
7
收、检查厨具、用具
8
检查水龙头是否关闭
9
查看所有电器
10
查看所有电器、厨具、并关闭火种
Байду номын сангаас11
检查冰箱温度
12
检查雪房、保鲜房温度
13
查看摇摆汤撑保险
14
查看点心电局炉
15
关闭热水、蒸气
16
关闭空调或鲜风机
17
关煤气总阀、分阀
18
关闭抽风机
19
开启紫外线灯
20
签走、填写交接记录
21
检查安全措施
22
锁门、关灯
23
归还全部钥匙
24
25
26
27
28
29
30
检查者经理

酒店厨房每月安全卫生检查表

酒店厨房每月安全卫生检查表
3
排水系统良好、清洁、无积水
4
地面清洁、无积水
5
冷藏(冻)库内清洁
6
工作台清洁
7
调理器械清洁
8
食品原料新鲜
9
食品储放温度适当(冷藏7℃,冷冻-18℃)
10
切割生、熟食品的切、砧板应分开使用
11
生食、熟食应分开存放
12
食品应用容器盛装或包装后冷藏(冻)
13
食品、器皿不可直接置于地面
14
餐具、器皿洗涤方法、储存场所适当
15
抹布清洁消毒
16
厨余妥善处理
三、库房
1
库房通风且温度、湿度、照明良好
2
置品架物料排列整齐
3
不得存放非原(物)料
四、其他
1
有防止病媒(昆虫、鼠类等)侵入的设施
2
紧急照明、避难方向指示灯正常
3
消防器具、设备良好
4
下班前瓦斯、电源、水确定关闭
说明:1.合格打√,不合格打×。
2.每周自行检查一次,并请于月底送交安卫室。
经理: 单位主管: 检查人员:
酒店厨房每月安全卫生检查表
项目
检查内容
检查日期(每周择一日)




一、个人卫生
1
从业人员仪容整洁,并穿戴整洁工作服
2
从业人员手部保持清洁,无创伤脓肿
3
厨房无闲杂人进入
4
未蓄留指甲、涂指甲油、佩戴饰物
5
工作中不得任意取食
6
洗手设备清洁,并有清洁液、擦手纸
二、调理场所卫生
1
墙壁、天花板、门窗清洁
2
排油烟罩、炉灶清洁

【酒店行业】中厨房收尾工作检查表.doc

【酒店行业】中厨房收尾工作检查表.doc

美文欣赏1、走过春的田野,趟过夏的激流,来到秋天就是安静祥和的世界。

秋天,虽没有玫瑰的芳香,却有秋菊的淡雅,没有繁花似锦,却有硕果累累。

秋天,没有夏日的激情,却有浪漫的温情,没有春的奔放,却有收获的喜悦。

清风落叶舞秋韵,枝头硕果醉秋容。

秋天是甘美的酒,秋天是壮丽的诗,秋天是动人的歌。

2、人的一生就是一个储蓄的过程,在奋斗的时候储存了希望;在耕耘的时候储存了一粒种子;在旅行的时候储存了风景;在微笑的时候储存了快乐。

聪明的人善于储蓄,在漫长而短暂的人生旅途中,学会储蓄每一个闪光的瞬间,然后用它们酿成一杯美好的回忆,在四季的变幻与交替之间,散发浓香,珍藏一生!3、春天来了,我要把心灵放回萦绕柔肠的远方。

让心灵长出北归大雁的翅膀,乘着吹动彩云的熏风,捧着湿润江南的霡霂,唱着荡漾晨舟的渔歌,沾着充盈夜窗的芬芳,回到久别的家乡。

我翻开解冻的泥土,挖出埋藏在这里的梦,让她沐浴灿烂的阳光,期待她慢慢长出枝蔓,结下向往已久的真爱的果实。

4、好好享受生活吧,每个人都是幸福的。

人生山一程,水一程,轻握一份懂得,将牵挂折叠,将幸福尽收,带着明媚,温暖前行,只要心是温润的,再遥远的路也会走的安然,回眸处,愿阳光时时明媚,愿生活处处晴好。

5、漂然月色,时光随风远逝,悄然又到雨季,花,依旧美;心,依旧静。

月的柔情,夜懂;心的清澈,雨懂;你的深情,我懂。

人生没有绝美,曾经习惯漂浮的你我,曾几何时,向往一种平实的安定,风雨共度,淡然在心,凡尘远路,彼此守护着心的旅程。

沧桑不是自然,而是经历;幸福不是状态,而是感受。

6、疏疏篱落,酒意消,惆怅多。

阑珊灯火,映照旧阁。

红粉朱唇,腔板欲与谁歌?画脸粉色,凝眸着世间因果;未央歌舞,轮回着缘起缘落。

舞袖舒广青衣薄,何似院落寂寞。

风起,谁人轻叩我柴扉小门,执我之手,听我戏说?7、经年,未染流殇漠漠清殇。

流年为祭。

琴瑟曲中倦红妆,霓裳舞中残娇靥。

冗长红尘中,一曲浅吟轻诵描绘半世薄凉寂寞,清殇如水。

厨房管理制度及各岗位例行检查表

厨房管理制度及各岗位例行检查表

厨房管理制度及各岗位例行检查表厨房员工素质要求健康正常:合理安排饮食起居,保持良好的身体。

礼貌和微笑:礼貌和微笑发自内心,会使客人舒畅满意,上司鼓舞同事相处融洽,记住礼貌是你的“宝剑”,微笑是你的“盾牌”。

谦恭:是一种美德,会使你很容易收获意想不到的知识。

清洁:是一种整洁,善于修饰、讲卫生。

守时:有时间观念,提前5分钟上班。

兴趣:帮助发展自己的工作潜力,容易进入工作状态而不疲劳。

自我设计:用合理、有程序、有计划的方式处理问题。

助人:乐于助人,乐于服务他人,关心同事。

合作精神:具有团体精神,在工作中同事之羊互相照应,为达一共同目标,最大限度地发挥自己的作用。

服从上司:乐于听从和执行上级的决定和命令,即使遇到误会也会“先服从,后上诉”给上司予尊重。

自律:学会在各种情况下的自我控制。

责任心和可靠性:具有强烈的责任感,视店如家,不需监督可独立完成工作,这样终究会得到大家的信任。

适应性、录活性:能解决新的、不可预见的事件。

处事不惊,遇事果断,熟练地运用即定的原则和程序,妥善解决问题。

领导潜力:能正确理解形势和同事,激励和主动帮助他人完成任务,达成工作目的。

了解相关知识,了解餐厅服务程序,了解餐厅服务心理,掌握适应行业知识技巧。

自信心:敢于坚持真理,在挑战中不怕挫折;在做事中不怕埋怨,在争论中不怕误解;在执行中不怕报复。

厨房员工职业道德1、服2、从管理,3、遵纪守法;4、谦虚好学,5、善于钻研;6、吃苦耐劳,7、勤勉敬业;8、勇于开拓,9、勇于创新;10、公私分明,11、顾全大局;12、勤俭节约,13、爱店如家;14、安全卫生,15、出品优良;16、团结同17、事,18、互帮互助。

厨房员工工作标准精益求精,出口优良快速高效,干净利落认真负责,团结协作降低成本,提高效益每日例会口号创新一流菜品,精制每餐佳肴绝对服从管理,虚心接受检查创新一流菜品,为下工序服务绝对服从管理,虚心接受检查厨房菜品操作违规处罚办法(试行)菜品中出现蟑螂、烟头、瓶盖、钉子、玻璃等令客人无法容忍的杂物(苍蝇、蚊子、头发、钢丝球等除外)无论客人态度如何,前台处理结果如何,厨房相关人员(厨师、砧板、打荷)共同分担处罚金额200元。

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