厨房收尾工作检查表
合集下载
幼儿园厨房工作检查记录表
位置 着装 厨房地板 垃圾桶
隔离措施
除四害
消毒措施
水沟水槽 食品留样
潲水 物品 存在问题 整改情况
位置 着装 厨房地板 垃圾桶 隔离措施 除四害 消毒措施 水沟水槽 食品留样 潲水 物品 存在问题 整改情况
幼儿园厨房工作检查记录表Βιβλιοθήκη 检查日期：检查人 ：
要求
检查情况
工作人员是否穿工作服、戴工作帽、戴口罩
是否及时清理水沟水槽
食品是否留样并记录
是否当天处理潲水
物品是否安规摆放整齐
备注：是（√）； 否（×）
儿园厨房工作检查记录表
检查人 ：
儿园厨房工作检查记录表
检查人 ：
幼儿园厨房工作检查记录表
检查日期：
检查人 ：
要求
检查情况
备注
工作人员是否穿工作服、戴工作帽、戴口罩 厨房、储藏室地板是否干净、无水渍油渍 垃圾桶是否加盖、并及时倒掉垃圾 生、熟食是否分开 碗、盘、筷、勺等餐具是否消毒并加盖纱布
是否除四害并记录，灭蚊蝇情况如何 是否认真进行消毒并做好记录 是否定期清洗消毒冰箱并做好记录
备注
厨房、储藏室地板是否干净、无水渍油渍
垃圾桶是否加盖、并及时倒掉垃圾 生、熟食是否分开 碗、盘、筷、勺等餐具是否消毒并加盖纱布
是否除四害并记录，灭蚊蝇情况如何
是否认真进行消毒并做好记录
是否定期清洗消毒冰箱并做好记录
是否及时清理水沟水槽 食品是否留样并记录 是否当天处理潲水 物品是否安规摆放整齐
备注：是（√）； 否（×）
隔离措施
除四害
消毒措施
水沟水槽 食品留样
潲水 物品 存在问题 整改情况
位置 着装 厨房地板 垃圾桶 隔离措施 除四害 消毒措施 水沟水槽 食品留样 潲水 物品 存在问题 整改情况
幼儿园厨房工作检查记录表Βιβλιοθήκη 检查日期：检查人 ：
要求
检查情况
工作人员是否穿工作服、戴工作帽、戴口罩
是否及时清理水沟水槽
食品是否留样并记录
是否当天处理潲水
物品是否安规摆放整齐
备注：是（√）； 否（×）
儿园厨房工作检查记录表
检查人 ：
儿园厨房工作检查记录表
检查人 ：
幼儿园厨房工作检查记录表
检查日期：
检查人 ：
要求
检查情况
备注
工作人员是否穿工作服、戴工作帽、戴口罩 厨房、储藏室地板是否干净、无水渍油渍 垃圾桶是否加盖、并及时倒掉垃圾 生、熟食是否分开 碗、盘、筷、勺等餐具是否消毒并加盖纱布
是否除四害并记录，灭蚊蝇情况如何 是否认真进行消毒并做好记录 是否定期清洗消毒冰箱并做好记录
备注
厨房、储藏室地板是否干净、无水渍油渍
垃圾桶是否加盖、并及时倒掉垃圾 生、熟食是否分开 碗、盘、筷、勺等餐具是否消毒并加盖纱布
是否除四害并记录，灭蚊蝇情况如何
是否认真进行消毒并做好记录
是否定期清洗消毒冰箱并做好记录
是否及时清理水沟水槽 食品是否留样并记录 是否当天处理潲水 物品是否安规摆放整齐
备注：是（√）； 否（×）
厨房毎日收档检查表
箱 检查冰箱温度是否达到规定温度（或档位）
检查冰箱是否行正常运行
电是否已关 热
厨 煤气是否已关
房
窗户是否已关
清理工作台
清洗塑料砧板
卫 清理水池 生 清洗地面
蒸箱是否清洗
锅
矮脚炉清理
底
汤 牛肉汤烧开
底 鱼汤烧开
检查冰箱温度是否达到规定温度（或档位） 冰 箱 检查冰箱是否行正常运行
所有锅底用料，小料是否全部进冰箱
厨房每日收尾工作检查表
日期：
岗 位清理工作台清 Nhomakorabea木砧板卫 生
清理水池
清理垃圾桶
检查内容
牛
清理刀具
肉
整理冰箱
档
冰 箱
检查冰箱温度是否达到规定温度（或档位）
检查冰箱是否正常运行
检查人： 完成 未完成
备注
清理工作台
清洗塑料砧板
卫 清理水池 生 清理刀具
清洗地面
配
清理垃圾桶
菜
整理配菜间所有冰箱
间
冰 蔬菜，小料是否全部进冰箱
此表格由晚班检查完卫生后填写
餐饮厨房收尾工作检查表
原料收藏
用具归位
炉灶、笼锅、油锅、 烤箱清洁 面 点 菜墩、抹布处理
水、电、气阀关闭
场地清洁
门、窗关闭
原料入库
调味入库
用具归位
冷 菜
菜墩、抹布处理
场地清洁
水、电关闭
门、窗关闭
处理完 处理不
好
当
签名
备注
岗位
检查内容
原料入库
处理完 处理不
好
当
签名
垃圾处理
水鲜活养 粗 加 工具到位 工 场地清洁（包括下水
餐饮厨房收尾工作检查表
岗位
检查内容
原料入库
垃圾处理
水鲜活养 粗 加 工具到位 工 场地清洁（包括下水
道）
水、电关闭
门、窗关闭
涨发原料换水
原料入库
切 餐具、用具归位 配 菜墩、抹布处理
场地清洁
水、电关闭
汁、糊入库
调料收藏
用具归位
油锅、汤汁处理 炉
灶 菜墩、抹布处理
炉灶、笼锅、油锅、 烤箱清洁
场地清洁
水、电、气阀关闭
门、窗关闭
原料入库
调味入库
用具归位
冷 菜
菜墩、抹布处理
场地清洁
水、电关闭
门、窗关闭
备注
道）
水、电关闭
门、Байду номын сангаас关闭
涨发原料换水
原料入库
切 餐具、用具归位 配 菜墩、抹布处理
场地清洁
水、电关闭
汁、糊入库
调料收藏
用具归位
油锅、汤汁处理 炉
灶 菜墩、抹布处理
炉灶、笼锅、油锅、 烤箱清洁
场地清洁
水、电、气阀关闭
原料收藏
食堂每日收尾工作检查记录--------库房物品巡检、样品留样、餐具消毒、冰箱管理巡检
1、本表由食堂负责人和复查人在每天收尾工作时，全面对发上项目进行一一检查，如实作记录，正常情况下在以上
月 早餐 中餐
日 晚餐 早餐
月 中餐
日 晚餐 早餐
月 中餐
日 晚餐 早餐
月 中餐
日 晚餐 早餐
月 中餐
日 晚餐
9:00 13:30 19:00 9:00 13:30 19:00 9:00 13:30 19:00 9:00 13:30 19:00
并签字，2、如有异常情况在目录栏打х ，马上汇报公司，并及时完全整改，通过整改完全恢复正
备注
常后，复查人才能进行签字。以上检查效果一旦签字说明责任人和复查人对检查结果的认可负责。
工作检查要彻底!!!!!
联系电话：021-33737488
400-000-5883 网
收尾工作检查记录
网点： 日期 餐别 检查时间 燃气阀关闭状态 设备电源关闭状态 电源总闸断电状态 水源关闭状态 餐具消毒情况 餐具存归位情况检查 食品留样登记情况 项目 素菜熟食处理泔脚回收 库房食材有效（3天前处理） 蔬菜保质情况 生熟食分开储藏检查 半成品保存情况 冰箱储藏温度情况 门、窗关闭情况 区域卫生情况（每日清洁） 门、窗卫生情况（每周大扫） 责任人：签字 督查人：签字
月 早餐 中餐
日 晚餐 早餐
月 中餐
日 晚餐 早餐
月 中餐
日 晚餐 早餐
月 中餐
日 晚餐 早餐
月 中餐
日 晚餐
9:00 13:30 19:00 9:00 13:30 19:00 9:00 13:30 19:00 9:00 13:30 19:00
并签字，2、如有异常情况在目录栏打х ，马上汇报公司，并及时完全整改，通过整改完全恢复正
备注
常后，复查人才能进行签字。以上检查效果一旦签字说明责任人和复查人对检查结果的认可负责。
工作检查要彻底!!!!!
联系电话：021-33737488
400-000-5883 网
收尾工作检查记录
网点： 日期 餐别 检查时间 燃气阀关闭状态 设备电源关闭状态 电源总闸断电状态 水源关闭状态 餐具消毒情况 餐具存归位情况检查 食品留样登记情况 项目 素菜熟食处理泔脚回收 库房食材有效（3天前处理） 蔬菜保质情况 生熟食分开储藏检查 半成品保存情况 冰箱储藏温度情况 门、窗关闭情况 区域卫生情况（每日清洁） 门、窗卫生情况（每周大扫） 责任人：签字 督查人：签字
后厨日检查表
1
60
冰箱清洁，物品摆放整齐，定期维护，配有可用温度计
1
61
拌制凉菜时戴手套，厨师采用正确的品尝方法
1
62
加工过程中正确使用毛巾，且毛巾干净定位摆放
1
63
使用专用砧板刀具加工冷菜
1
64
清洁工具，餐具，厨房用具，摆放规范，整齐，并有明确标识，易于辨认，无混用现象
1
饼房区域
65
烤箱表面干净光亮
1
66
散装原材料密封存放，标注拆封，到期日期
1
洗碗间
73
干净整洁，地面无大量积水及残渣，物品摆放有序
1
74
遵守正确的洗消流程，消毒液浓度符合规定（洗碗机工作状态良好，冲洗温度达到85°C）
1
75
餐具清洗达到“光、洁、涩、干“，己消毒餐具防护密闭得当
1
76
有可使用干净垃圾桶，且垃圾处理及时
1
77
手套，围裙及清洁工具等存放在指定位置
1
78
清洗完毕后，餐具需盖膜存放
1
67
调味品和辅料具有相关产品标签，需有专门放置容器中，并保持清洁，停用时做好防护。
1
68
员工佩戴口罩，帽子，防烫手套
1
69
地板、下水道、墙面、门、水池、台面、储物柜、所有设备保持清洁
1
70
洗手池保持清洁和完好，保证取皂器内有皂液
1
71
工具、设备、器具等，清洁、规范、定位
1
72
所有准备好的食品存储标识、防护得当，无私人用品（如水杯，个人零食）
后厨日检查表
检查日期：
门店名称：
检查员：
陪检员：
区域
60
冰箱清洁，物品摆放整齐，定期维护，配有可用温度计
1
61
拌制凉菜时戴手套，厨师采用正确的品尝方法
1
62
加工过程中正确使用毛巾，且毛巾干净定位摆放
1
63
使用专用砧板刀具加工冷菜
1
64
清洁工具，餐具，厨房用具，摆放规范，整齐，并有明确标识，易于辨认，无混用现象
1
饼房区域
65
烤箱表面干净光亮
1
66
散装原材料密封存放，标注拆封，到期日期
1
洗碗间
73
干净整洁，地面无大量积水及残渣，物品摆放有序
1
74
遵守正确的洗消流程，消毒液浓度符合规定（洗碗机工作状态良好，冲洗温度达到85°C）
1
75
餐具清洗达到“光、洁、涩、干“，己消毒餐具防护密闭得当
1
76
有可使用干净垃圾桶，且垃圾处理及时
1
77
手套，围裙及清洁工具等存放在指定位置
1
78
清洗完毕后，餐具需盖膜存放
1
67
调味品和辅料具有相关产品标签，需有专门放置容器中，并保持清洁，停用时做好防护。
1
68
员工佩戴口罩，帽子，防烫手套
1
69
地板、下水道、墙面、门、水池、台面、储物柜、所有设备保持清洁
1
70
洗手池保持清洁和完好，保证取皂器内有皂液
1
71
工具、设备、器具等，清洁、规范、定位
1
72
所有准备好的食品存储标识、防护得当，无私人用品（如水杯，个人零食）
后厨日检查表
检查日期：
门店名称：
检查员：
陪检员：
区域
厨房下班检查表.doc
厨房下班检查表
部门中厨日期
NO
项目
是否正常
问题
1
收档、检查原料，妥善保存
2
检查厨房卫生
3
检查冰箱卫生、摆设
4
检查仓库摆放、卫生
5
检查冰箱、荷台、吊柜是否上锁
6
检查制冰机
7
收、检查厨具、用具
8
检查水龙头是否关闭
9
查看所有电器
10
查看所有电器、厨具、并关闭火种
Байду номын сангаас11
检查冰箱温度
12
检查雪房、保鲜房温度
13
查看摇摆汤撑保险
14
查看点心电局炉
15
关闭热水、蒸气
16
关闭空调或鲜风机
17
关煤气总阀、分阀
18
关闭抽风机
19
开启紫外线灯
20
签走、填写交接记录
21
检查安全措施
22
锁门、关灯
23
归还全部钥匙
24
25
26
27
28
29
30
检查者经理
部门中厨日期
NO
项目
是否正常
问题
1
收档、检查原料，妥善保存
2
检查厨房卫生
3
检查冰箱卫生、摆设
4
检查仓库摆放、卫生
5
检查冰箱、荷台、吊柜是否上锁
6
检查制冰机
7
收、检查厨具、用具
8
检查水龙头是否关闭
9
查看所有电器
10
查看所有电器、厨具、并关闭火种
Байду номын сангаас11
检查冰箱温度
12
检查雪房、保鲜房温度
13
查看摇摆汤撑保险
14
查看点心电局炉
15
关闭热水、蒸气
16
关闭空调或鲜风机
17
关煤气总阀、分阀
18
关闭抽风机
19
开启紫外线灯
20
签走、填写交接记录
21
检查安全措施
22
锁门、关灯
23
归还全部钥匙
24
25
26
27
28
29
30
检查者经理
厨房质检检查记录表
检查人
总值： 意见：
注：5分制，优秀5分，好4分，一般3分，较差1分，太差0分。
6Байду номын сангаас后院是否干净、有无贵重物品收回、冰柜是否上锁。
凉菜档
1. 冰箱内是否整洁无杂物，冰箱上下是否干净。
2. 冰箱架上是否整齐，调料盒是否清洁、炸锅是否清理。
3.带手挂架是否整齐。地面是否干净。
4.原材料是否回档。
厨房
1.汤桶、灶台、排烟罩、盆具、菜墩是否干净。
2.水池、窗户、架子、冰箱是否干净。
3.水、电、煤气、排风是否关闭。
厨房质检检查记录表
总值: 日期： 年 月 日
部门
检 查 内 容
是否正常及处理情况
负责人
明档与海鲜池
1.冰箱、保鲜盒、操作台、羊肉机是否整齐干净。
2.垃圾桶、地面是否清洁。
3.墙上挂件是否整齐干净，带手是否干净。
4.台面是否清理干净，收回菜品是否归位。
5.鱼池上下是否清洁干净、水是否清澈见底、水池边是否有绿苔。
4.清洁工具是否挂到位、原料是否归档。
5.锅勺、刀具、卫生用具是否挂回原位。
6.制冰机、合台、灶台下、下水通道是否清理。
7.冰箱冻货菜品摆放是否整齐。
洗碗间
1. 餐具摆放是否整齐。
2. 盆、保鲜盒、漏勺、杯是否整齐。
3.水池、墙面、窗台、是否干净。
4.垃圾桶、墙面是否干净。
5.筷子是否放子啊外面凉凉
总值： 意见：
注：5分制，优秀5分，好4分，一般3分，较差1分，太差0分。
6Байду номын сангаас后院是否干净、有无贵重物品收回、冰柜是否上锁。
凉菜档
1. 冰箱内是否整洁无杂物，冰箱上下是否干净。
2. 冰箱架上是否整齐，调料盒是否清洁、炸锅是否清理。
3.带手挂架是否整齐。地面是否干净。
4.原材料是否回档。
厨房
1.汤桶、灶台、排烟罩、盆具、菜墩是否干净。
2.水池、窗户、架子、冰箱是否干净。
3.水、电、煤气、排风是否关闭。
厨房质检检查记录表
总值: 日期： 年 月 日
部门
检 查 内 容
是否正常及处理情况
负责人
明档与海鲜池
1.冰箱、保鲜盒、操作台、羊肉机是否整齐干净。
2.垃圾桶、地面是否清洁。
3.墙上挂件是否整齐干净，带手是否干净。
4.台面是否清理干净，收回菜品是否归位。
5.鱼池上下是否清洁干净、水是否清澈见底、水池边是否有绿苔。
4.清洁工具是否挂到位、原料是否归档。
5.锅勺、刀具、卫生用具是否挂回原位。
6.制冰机、合台、灶台下、下水通道是否清理。
7.冰箱冻货菜品摆放是否整齐。
洗碗间
1. 餐具摆放是否整齐。
2. 盆、保鲜盒、漏勺、杯是否整齐。
3.水池、墙面、窗台、是否干净。
4.垃圾桶、墙面是否干净。
5.筷子是否放子啊外面凉凉
厨房收档检查表
完成备注分部检查类目√×原因锅台锅勺是否摆放整齐，灶台、墙面、排气扇、调料架、是否洁净，气阀、水龙头是否关闭。
荷台荷台上下是否洁净，调料盒、油盆是否洁净，是否有私人物品。
砧板台面上下物品是否摆放整齐、洁净，冰柜内的物品是否整齐有序且按标准操作。
上什蒸柜内外是否洁净，是否有残物，气阀是否关闭，地面是否干净。
操作台台面上下是否洁净，物品摆放是否整齐。
烤箱烤箱内外是否洁净，是否有残物，气阀或电源是否关闭，地面是否干净。
冰柜冰柜内的物品摆放是否符合要求，内外卫生是否洁净，温度是否正常。
搅面机内外卫生是否干净，电源是关闭。
水池清洗区的水池及台面是否干净，水龙头是否关闭。
货架物品及食材摆放是否整齐有序，卫生是否达标。
地面是否有残留物品、各类垃圾，是否有干净。
水池清洗区的水池及台面是否干净，水龙头是否关闭。
洗碗机内外卫生是否干净，水是否放空，电源是关闭。
操作台上下卫生是否洁净。
保洁柜内外卫生是否洁净、各类餐具是否摆放整齐。
操作台台面上下是否洁净，物品摆放是否整齐。
冰柜冰柜内的物品摆放是否符合要求，内外卫生是否洁净，温度是否正常。
空调是否正常，温度是否符合要求。
货架货架卫生是否干净、是否稳固、是否离墙20cm，物品摆放是否整齐有序。
调料是否在有效期内，是否按先进先出的原则取用，数量是否合适。
二级仓检查内容热菜区点心房粗加工洗碗间凉菜间厨房收市检查表检查人：日期：2020月日检查区域未完成。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
菜盘、用具归位
场地清扫
水电关闭
炉灶
汁、糊入库
餐具、用具归位
调料收藏
油锅、汤汁处理
炉灶烤蒸箱清洁
水电油气阀门关闭
点心
原料收藏
用具归位
油锅处理
蒸笼、烤箱清洁
水电油气阀关闭
门窗关锁
冷菜
原料入库
调味汁收藏
用具归位
砧板、抹布处理
场地清洁
水、电关闭
门窗关锁
检查人：时间：
厨房收尾工作检查表
文件名
厨房收尾工作检查表
电子文件编码
页 码
1-1
岗位
检查内容
处理完好
处理不当
备注
加工
原料入库
垃圾处理
水鲜活养
工具归位
场地清扫
水电关闭
门窗关闭
切配
涨发原料换水
原料入库
菜盘、用具归位
场地清扫
水电关闭
炉灶
汁、糊入库
餐具、用具归位
调料收藏
油锅、汤汁处理
炉灶烤蒸箱清洁
水电油气阀门关闭
点心
原料收藏
用具归位
油锅处理
蒸笼、烤箱清洁
水电油气阀关闭
门窗关锁
冷菜
原料入库
调味汁收藏
用具归位
门窗关锁
检查人：时间：
文件名
厨房收尾工作检查表
电子文件编码
页 码
1-1
岗位
检查内容
处理完好
处理不当
备注
加工
原料入库
垃圾处理
水鲜活养
工具归位
场地清扫
水电关闭
门窗关闭
切配
涨发原料换水
原料入库
场地清扫
水电关闭
炉灶
汁、糊入库
餐具、用具归位
调料收藏
油锅、汤汁处理
炉灶烤蒸箱清洁
水电油气阀门关闭
点心
原料收藏
用具归位
油锅处理
蒸笼、烤箱清洁
水电油气阀关闭
门窗关锁
冷菜
原料入库
调味汁收藏
用具归位
砧板、抹布处理
场地清洁
水、电关闭
门窗关锁
检查人：时间：
厨房收尾工作检查表
文件名
厨房收尾工作检查表
电子文件编码
页 码
1-1
岗位
检查内容
处理完好
处理不当
备注
加工
原料入库
垃圾处理
水鲜活养
工具归位
场地清扫
水电关闭
门窗关闭
切配
涨发原料换水
原料入库
菜盘、用具归位
场地清扫
水电关闭
炉灶
汁、糊入库
餐具、用具归位
调料收藏
油锅、汤汁处理
炉灶烤蒸箱清洁
水电油气阀门关闭
点心
原料收藏
用具归位
油锅处理
蒸笼、烤箱清洁
水电油气阀关闭
门窗关锁
冷菜
原料入库
调味汁收藏
用具归位
门窗关锁
检查人：时间：
文件名
厨房收尾工作检查表
电子文件编码
页 码
1-1
岗位
检查内容
处理完好
处理不当
备注
加工
原料入库
垃圾处理
水鲜活养
工具归位
场地清扫
水电关闭
门窗关闭
切配
涨发原料换水
原料入库