餐饮前厅服务检查表
餐饮前厅打样检查表
原物料定位摆放，效期正确。先进先出，备量适量
23
地面、墙面、层架清洁干净
24
冰柜内外整洁并上锁。酒水添加适量
25
吧台内外物品摆放整洁，无私人物品
洗手间
工具间
26
洗手问地面干净整洁。大、小便器千净无污渍、烟头，纸篓干净并更换垃圾袋，卫生用具摆放整齐，玻璃洁净明亮，洗手台干净无污渍水渍，地垫洁净无污渍
15
地面清洁、地毯清洁、垃圾桶内外清洁，套好垃圾袋
16
所有菜单请洁无破损、无缺失。并按规定位置摆放
17
雨伞架干浄整洁
吧台
收银区
18
收银台电脑系统、 点菜系统、音乐播放系统关闭并清洁
19
检查收银台工作及各类营业报表
20
吧台台面上物品物品按标签摆放且清洁有序
21
吧台设备(冰沙机、打印机、榨汁机等)擦拭干净
餐饮前厅打样检查表
项目
序号
检查项目
早
晚
服务区
1
服务柜、抽屉内外清洁、干净
2
服务柜中的所有用具清洁且按标签摆放整齐
3
检查各项能源开关 （排烟、 空调、灯箱、照明）
4
全场桌椅表面、四边及脚清洁且摆放整齐
5
所有烤盘、底托、炉盈底、控制槽内外、换油纸托盈清洁千净无污物、且电源已关闭
6
托盘清洁且消毒后倒置在出品台
7
全场地板无垃圾且清洁无水渍
8
儿童筐清洁，所有垃圾箱内外清洁并套好垃圾袋
10
回收剩余物品并合理保管或丢弃
11
清洁用具干净无破损，已用过的清洁工具按标签整理归位
12
灭火器、消防栓前无杂物、保持通畅
顾客等
餐厅餐前检查表
餐厅餐前检查表一、餐厅环境1.地面清洁o地面无污渍、无积水、无杂物。
o地毯无明显灰尘和污渍，如有必要进行吸尘处理。
2.墙面整洁o墙面无污渍、无破损、无蜘蛛网。
o装饰画、挂件等摆放端正，无歪斜。
3.天花板干净o天花板无污渍、无漏水痕迹、无蜘蛛网。
o照明灯具无灰尘、无损坏。
4.桌椅摆放o桌椅摆放整齐，间距适中，便于顾客出入。
o桌椅无损坏、无污渍，如有必要进行清洁和维修。
5.窗户清洁o窗户玻璃明亮无污渍，窗台无灰尘。
o窗帘干净整洁，无破损，悬挂整齐。
二、餐具准备1.餐具数量o根据餐厅预订情况和预估客流量，准备足够数量的餐具。
o餐具包括餐盘、碗、筷子、勺子、酒杯、茶杯等。
2.餐具清洁o餐具无污渍、无破损、无水印。
o经过严格的清洗和消毒程序，确保卫生安全。
3.餐具摆放o餐具摆放整齐，按照餐厅规定的位置和方式摆放。
o餐桌上的餐具摆放美观大方，便于顾客使用。
三、服务设施1.空调运行o空调运行正常，温度适宜，无噪音。
o空调出风口无灰尘、无污渍，定期进行清洁和维护。
2.照明充足o餐厅内照明充足，无昏暗区域。
o灯具无损坏，灯泡亮度适中，如有必要进行更换。
3.音响设备o音响设备运行正常，音量适中，无杂音。
o根据餐厅氛围播放适当的音乐，提升顾客用餐体验。
4.卫生间设施o卫生间清洁无异味，地面干燥。
o洗手台、马桶等设施无损坏，清洁用品齐全。
o卫生纸、洗手液等消耗品充足。
四、食品准备1.食材新鲜o检查食材的新鲜度，确保无变质、无过期食品。
o对易腐食品进行妥善储存，保持在适宜的温度下。
2.菜品准备o根据餐厅菜单，准备好各种菜品的原材料。
o菜品加工过程符合卫生标准，确保食品安全。
3.饮品准备o准备充足的饮品，包括茶水、果汁、酒水等。
o饮品容器清洁无污渍，饮品温度适宜。
五、员工状态1.仪容仪表o员工穿着整洁的工作服，佩戴工作牌。
o头发整齐，面部清洁，无异味。
o手部干净，无指甲过长现象。
2.服务态度o员工面带微笑，热情友好，主动迎接顾客。
餐饮服务业安全检查表
餐饮服务业安全检查表一、食品安全1.食材采购o是否从正规渠道采购食材，有无供应商资质证明。
o采购的食材是否新鲜、无变质、无过期。
o对易腐食品是否采取适当的冷藏、冷冻措施。
2.食品储存o食品储存区域是否干燥、通风、清洁。
o不同类型的食品是否分类存放，避免交叉污染。
o食品储存是否遵循先进先出原则。
3.食品加工o加工场所是否清洁卫生，无积水、无油污。
o加工人员是否穿戴干净的工作服、帽子、口罩等。
o食品加工过程是否符合卫生要求，如生熟分开、烧熟煮透等。
4.餐具消毒o是否配备足够的餐具消毒设施，如消毒柜、洗碗机等。
o餐具消毒是否按照规定的程序和方法进行，消毒效果是否达标。
o已消毒和未消毒的餐具是否分开存放，避免交叉污染。
二、消防安全1.消防设施设备o消防器材（如灭火器、消火栓等）是否配备齐全、完好有效。
o消防设施是否定期进行维护保养和检测。
o疏散通道、安全出口是否畅通无阻，有无堵塞、占用情况。
o应急照明和疏散指示标志是否正常工作。
2.用火用电安全o厨房内是否使用合格的燃气设备，有无泄漏隐患。
o电气线路是否老化、破损，有无过载、短路等隐患。
o厨房内是否禁止堆放易燃物品。
三、燃气安全1.燃气设备o燃气灶具、热水器等设备是否符合安全标准，有无老化、损坏现象。
o燃气管道是否完好，有无泄漏隐患。
o燃气阀门是否正常关闭，有无松动、漏气现象。
2.燃气报警装置o是否安装燃气报警装置，且处于正常工作状态。
o燃气报警装置是否定期进行检测和维护。
四、环境卫生1.餐厅环境o餐厅内是否整洁卫生，无垃圾、无异味。
o餐桌、餐椅、地面等是否清洁干净，定期进行消毒。
o餐厅内通风是否良好，空气是否清新。
2.厨房环境o厨房内地面、墙面、天花板是否清洁卫生，无油污、无积尘。
o厨房内排水系统是否畅通，无积水、无异味。
o厨房内垃圾桶是否加盖，垃圾是否及时清理。
五、人员安全1.员工健康管理o员工是否持有有效的健康证明。
o员工是否定期进行健康检查，如有传染病应及时调离岗位。
餐 厅 餐 前 检 查 表
9、花卉
5、总印象
10、艺术装饰品
二、餐厅(吧)服务质量(态度、效率、周到、规格)
11、柜橱
1、餐厅经理或主管（语言能力、推荐食品、组织
12、桌
协调效果、管理监督效果）
13、椅
2、餐厅领班（语言能力、组织协调效果）
14、关餐车
3、餐厅服务（服务态度、纪律性、语言能力、服
12、米饭的温度
25、菜单
13、宴会推销效果
26、酒单
14、总印象(摆台水准、服务规范、服务技巧服务效果)
合格率
合格率
与厨房采供的协调
物品损耗情况好 人 Fra bibliotek 事抽查工作评估
员工思想状况
餐后结束工作
出勤状况
培训生临时工管理
建
议
餐厅餐前检查表
项日
得分
检查项目
维修保养
清洁卫生
项目
得 分
检查项目
优
良
中
差
1、餐厅标志
一、服务人员仪容仪表
2、门
1、服装完好清洁程度
3、窗、窗帘
服装与酒店格调协调程度
4、天花
不同岗位着装区别
5、墙壁
着装统一程度（外套、内衣、裙、领带、胸牌）
6、柱
2、服务人员的礼貌程度
7、灯具
3、服务人员的纪律性
8、地毯、地板、地面
15、桌牌号
务效果、三轻服务、敬语服务）
16、空调风及通风设备
4、餐厅温度
17、空气清洁度
5、餐厅背景音乐效果
18、台布
6、餐食和饮料质量（各类葡萄酒及饮料温度）
19、餐巾
餐饮服务卫生专项检查表
餐饮服务卫生专项检查表
一、基本信息
- 餐饮服务单位名称：
- 地址：
- 执照编号：
- 负责人姓名：
- 负责人联系
二、餐饮环境
1. 餐饮场所整洁卫生情况：
2. 餐桌、椅子、地面等有无明显污物：
3. 餐具摆放是否有序：
4. 环境通风是否良好：
三、食材储存和保鲜
1. 食材存放区域是否整洁：
2. 食材是否分类存放并标注日期：
3. 食材储存温度是否符合规定：
4. 常用食材保质期是否合格：
四、食品加工
1. 食品加工区域整洁卫生情况：
2. 食品加工操作人员是否穿戴卫生工作服：
3. 食品加工工具是否清洁卫生：
4. 加工食品是否按照规定时间完成：
五、用餐场所与服务
1. 用餐区域卫生情况：
2. 饮用水是否符合卫生标准：
3. 员工个人卫生情况：
4. 餐厅服务态度和服务质量：
六、废弃物处理
1. 废弃物存放处是否整洁：
2. 废弃物分类及处理情况：
3. 废弃物是否及时清理：
七、其他
1. 是否存在违反卫生规定的行为：
2. 如发现问题，是否采取了整改措施：
3. 是否存在其他需要注意的情况：
八、检查人员：
- 姓名：
- 联系
九、检查日期：
- 年：
- 月：
- 日：
以上是餐饮服务卫生专项检查表，希望能帮到你。
如果还有其他问题，请随时提问。
前厅行为素质达标检查表
15 服务全程不少于2/3的时间面带微笑，保持浅微笑面容服务
16 服务中不少于3次的以姓氏称呼客人
17 主动询问客人是否需要开具发票
18
客人询问时，目光关注客人并不时微微点头回应，以表示在用 心聆听
19 客人有需求或呼唤时，3秒钟内回应客人
20
始终耐心回答客人问题，不得断然拒绝客人，需委婉回答”请 稍等，我帮您再查询一下”我帮您再协调一下”等
22
客人等候、服务中断再次服务时或无法提供某项服务时，有真 诚的致歉语，如“对不起，让您久等了”,“不好意思”等
23 服务过程中与客人有不少于3次，每次不少于3秒的目光关注 合格率
姓名:
姓名:
姓名:
综合合格率
5 客人入住时主动询问客人是否为会员
6
客人入住收取房费，免收押金或信用卡消费按以上标准做预授 权处理
7 服务过程中有致谢语（不少于三声谢谢）
8 服务过程中使用“您”、“请”等服务敬语
9 服务全程双手接、递物品
10 服务中有正确的指引签字手势和语言
11 服务中有正确的指引方向（电梯）手势和语言
12 服务结束，热情微笑，目光关注并致祝福语 13 有预订客人办理入住不超过3分钟
门店：
序号
日期：
考核内容
前厅行为素质达标检查表来自姓名:姓名:姓名:
1 穿着平整、洁净的工服，发型、妆容等仪容仪表符合公司要求
2
服务中保持标准良好的站姿、坐姿及引领扭头、转身等动作协 调大方
3
客人来到面前（1-3米）热情微笑并问好致欢迎语，同时目光关 注客人眼睛（面部）不少于三秒钟
4
服务全程语气亲切、委婉；语调柔和、愉快；语速适中，吐字 清晰
餐饮部服务检查表
餐饮服务检查表检查区域服务员签名餐前准备工作检查项目提示评分检查结果（总分10分）检查员工的出勤、仪表仪容0.2检查服务‘四宝’0.2检查当餐预定了解是否清楚0.2台面摆放的餐酒用具、布草、转盘是否洁净、完好、无油腻，摆放符合规范0.5检查桌椅是否牢固、完好0.2检查包厢地面是否有杂物0.2包厢内空气是否新鲜0.2检查温度是否适中；设备是否完好0.2洗手间地面、洗水池是否洁净、干燥；卷纸、洗手液是否充足；恭桶、镜面卫生洁亮、无污垢0.5工作间/柜物品是否规范摆放0.2餐前物品准备是否充足0.2包厢整体摆放是否合理美观0.2站位是否准时、是否符合标准站姿0.2餐中服务迎客是否热情、是否拉椅让座0.2 欢迎茶、酒水拿取是否及时0.2 菜肴速度控制是否及时准确；上菜是否划单0.2报菜名声音是否洪亮；特色菜是否有介绍0.2 ‘托盘服务’‘礼貌有声服务’是否贯穿整个服务始终；0.4 烟缸、毛巾、骨碟更换是否及时0.4 台面菜肴摆放、调整是否及时美观0.2 台面菜肴是否有重叠现象0.2 台面食物残渣及滴落汤汁是否及时清理0.2是否及时为宾客点香烟0.1是否及时为宾客添加酒水0.2 是否有称呼宾客的姓氏或职务0.2 是否随时保持微笑服务0.3 菜肴是否按要求及时为宾客分派0.2 宾客用餐途中检查洗手间是否清洁，物品是否充足0.2服务过程中是否做到‘三轻’0.2 是否及时反馈和解决宾客提出意见和问题；0.2 备单是否及时；账单是否仔细核对；唱收唱付并致谢0.2是否询问宾客意见0.2 是否主动询问宾客打包菜肴0.2 是否提醒宾客带好自己的随身物品；是否送客至电梯口；0.2餐后收尾工作是否检查遗留物品并及时上缴0.5指定能源关闭时间是否及时0.2检查是否按规范归类收餐具0.2检查是否有再燃烟头0.2复位是否及时规范0.2收尾卫生是否合格、垃圾是否及时清理0.5地毯有污染是否及时报洗0.2关闭门、窗、灯0.2得分情况10领班巡台记录表宾客意见及建议1、2、3、4、5、客史档案记录1、2、3、4、5、一站式亲近服务记录1、2、3、4、5、日期：记录者：。
前厅服务质量检查表修订版2019.06月
复述准确，等待挂机”要求，“您好!品尚豆捞XX店，很高兴为 1
您服务”“感谢您的来电，祝您生活愉快”（含内部人员）
收银员向服务员或顾客确认买单桌号，复述就餐金额，正确买 1
单
收银员 唱收唱付且买单时间不超过2分钟，不出现大量客人滞留
2
如顾客有发票要求，开具发票时间不超过2分钟
1
酒水饮料出单后5分钟内上桌，鲜榨果汁10分钟，除缓化产品外 2
水吧员
饮料制作标准符合出品标准
1
餐中 餐中 餐中 餐中 餐中 餐中 餐中 餐中 餐中
餐中
每桌扣1分 每桌扣0.5
分 每桌扣0.5
分 每桌扣0.5
分 每次扣1分
每次扣1分
每桌扣0.5 分
每桌扣1分 每次扣0.5
分
每次扣1分
餐中 餐中 餐中 餐中 餐中
每桌扣1分
每桌扣0.5 每桌分扣0.5 每桌分扣1分
前厅检查表（服务质量）
店名：
餐口：
服务质量（35分）
日期： 年 月 日
得分： 考核人：
检查内容
验收标准
分值 检查时机 扣分标准 扣分
对客服务时使用标准话术（含迎客、送客、征询、上菜、买单 等）
2
餐中 每类扣1分
客人有需求时及时应答，并示意主动为客提供服务
2
餐中 每人扣1分
公共 规范使用托盘
1
餐中
每人扣0.5 分
1
餐中
5 分
0
餐中
每桌扣0.5 分
1
餐中
每桌扣0.5 分
0
餐中
每桌扣0.5 分
出现空盘2分钟内要征询回收“您好打扰一下，帮您收下空盘 ”，并将菜架上的菜端至桌面
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
检查人员：
检查时间：
领位台
当天预定熟悉程度有无错误
仪容仪表礼貌礼节
外买是否开单存放现金
收市工作及交接是否有纪录
与各部门沟通情况
玻璃地面及摆放
下班是否检查员工包裹
各项账目帐物相符
按时开灯，开水池
外借餐具是否跟催
会议及各项通知传达
外买登记及是否脱岗
对公司进期动态和制度的了解
门前卫生是否清洁
小料中是否有杂物
接听电话是否达标
洗碗间
是否按规定使用消毒液消毒
物品摆放是否整齐
使用消毒柜消毒餐具
洗过的餐具是否有污水
卫生是否清洁
洗碗时是否轻拿轻放
洗完的碗柜是否关门
水有没有浪费现象
洗碗破损是否严重
玻璃器具和杯子是否分开洗
是否了解洗碗流程
是否有过夜餐具没洗
签到签退情况
违纪情况
服务情况有无投诉
值班收尾交接有无纪录
走资是否规范
包房
挂件壁画是否平稳清洁
整体卫生是否干净
沙发下卫生是否清洁
对当天的预定是否
餐前准备是否合理
窗帘门窗是否干净
台面是否有破损家私
壁灯是否有坏的
家私柜整齐和私人物品
传菜间
是否了解菜品跟什么小料
整体卫生是否有杂物
各种数据统计是否正确
对当天的订餐备料是否合理
是否有写估清单
备的餐具调料是否卫生
个人托盘是否干净卫生
大厅玻璃是否干净
岗位职责是否熟悉
整体卫生是否整齐干净
席间服务是否标准
餐前准备是否合理
台面转盘是否有油渍
员工是否了解当日本区预定
洗手间是否清洁
对本区VIP是否了解
对公司进期动态和制度的了解
消防设施是否清洁
各墙边墙角是否干净
室外坏境是否清洁
上菜位置是否标准
点务是否标准
接待客人是否热情
吧台
酒水与账目是否相符
备货和卫生情况
外买是否开单存放现金
收市工作及交接是否有纪录
是否存放私人物品
客存酒水是否有纪录
库管
物品与账目是否相符
备货和卫生情况
物品发放是否有单据
是否按时报损.领货.验货
是否按出库单发货
有无过期变质物品
大厅
是否扎堆.聊天.打闹现象
仪容仪表礼貌礼节
操作声音是否过大