厨房日工作检查表
厨房毎日收档检查表
箱 检查冰箱温度是否达到规定温度（或档位）
检查冰箱是否行正常运行
电是否已关 热
厨 煤气是否已关
房
窗户是否已关
清理工作台
清洗塑料砧板
卫 清理水池 生 清洗地面
蒸箱是否清洗
锅
矮脚炉清理
底
汤 牛肉汤烧开
底 鱼汤烧开
检查冰箱温度是否达到规定温度（或档位） 冰 箱 检查冰箱是否行正常运行
所有锅底用料，小料是否全部进冰箱
厨房每日收尾工作检查表
日期：
岗 位清理工作台清 Nhomakorabea木砧板卫 生
清理水池
清理垃圾桶
检查内容
牛
清理刀具
肉
整理冰箱
档
冰 箱
检查冰箱温度是否达到规定温度（或档位）
检查冰箱是否正常运行
检查人： 完成 未完成
备注
清理工作台
清洗塑料砧板
卫 清理水池 生 清理刀具
清洗地面
配
清理垃圾桶
菜
整理配菜间所有冰箱
间
冰 蔬菜，小料是否全部进冰箱
此表格由晚班检查完卫生后填写
厨房每日安全检查表
检查情况 中午 晚上
备注
员 工 餐 厅
炉灶 案板 区 域
点心 烤煎炸 区 域
粗加工 拣菜
检查人： 检查人：
时间： 时日安全检查表
日期： 年 月 日
区域
检查内容 水电关闭 售卖间各保温设备关闭 消毒柜关闭 电视机关闭 其它电器设备关闭 无存在火种 人走灯熄，电源切断 水电关闭 燃气阀、炉气阀关闭 海鲜蒸柜关闭 蒸饭车关闭 保鲜柜、冰柜运行 炉头、炉具周边无油渍 电炒炉关闭 矮仔炉、煲仔炉关闭 无漏气、漏电现象 排烟系统关闭 无存在火种 人走灯熄，电源切断 水电关闭 搅拌机关闭 压面机关闭 木面平冷工作台关闭 炸炉关闭 扒炉关闭 电烤箱关闭 燕鲍翅参冰柜关闭 无存在火种 人走灯熄，电源切断 水电关闭 开水箱关闭 消毒柜关闭 其它电源关闭 无存在火种 人走灯熄，电源切断
厨房日常巡查记录表格模板
厨房日常巡查记录表格模板巡查日期： [填写日期] [填写日期]
巡查项目说明
1. 食品储存：检查食品储存区域，确保食品按规定摆放，未过期，并进行适当的分类。
2. 食品处理区：检查食品加工处理区域，确保操作台面干净整洁，无污染。
3. 卫生器具消毒：检查卫生器具和餐具的消毒情况，确保符合卫生标准。
4. 餐具清洁：检查餐具的清洁情况，确保洗净无污染。
5. 清洁情况：检查厨房整体清洁情况，包括地面、墙面、排水
沟等，确保无污染。
6. 通风换气：检查通风设施是否正常运行，确保良好的通风环境。
使用说明
1. 巡查日期栏填写巡查的日期。
2. 在状态栏中填写巡查项目的状态，可以使用符号或文字描述，如√表示正常，×表示有问题，待修复等。
3. 在备注栏中填写巡查中发现的问题或需要注意的事项。
厨房每日综合检查表
3
厨房
设施
地面卫生
墙壁卫生
保鲜柜卫生
垃圾桶卫生
物品摆放整齐一致
排水系统卫生
冷藏、冷冻设备，温度须保持冷藏7℃以下，冷冻零下18℃以下。生食、熟食必须分开贮存
窗台玻璃卫生洁净明亮
冷柜原料摆放
冷柜、卫生
厨
项目
检查内容
厨房
检查结果
主要问题
1
部门
员工
仪容
仪表
工装、发、帽整洁、合体
头发、胡须、指甲修理整齐
其他
2
操
作
规
范
刀、墩、案、盆、容器、盖布等操作工具干净整洁、无异味，摆放整齐
制作菜肴，使用工具生熟分开
工作台面整洁。制作菜肴过程始终保持灶台、台面整洁，用具、容器整齐
后厨日检查表
60
冰箱清洁，物品摆放整齐，定期维护，配有可用温度计
1
61
拌制凉菜时戴手套，厨师采用正确的品尝方法
1
62
加工过程中正确使用毛巾，且毛巾干净定位摆放
1
63
使用专用砧板刀具加工冷菜
1
64
清洁工具，餐具，厨房用具，摆放规范，整齐，并有明确标识，易于辨认，无混用现象
1
饼房区域
65
烤箱表面干净光亮
1
66
散装原材料密封存放，标注拆封，到期日期
1
洗碗间
73
干净整洁，地面无大量积水及残渣，物品摆放有序
1
74
遵守正确的洗消流程，消毒液浓度符合规定（洗碗机工作状态良好，冲洗温度达到85°C）
1
75
餐具清洗达到“光、洁、涩、干“，己消毒餐具防护密闭得当
1
76
有可使用干净垃圾桶，且垃圾处理及时
1
77
手套，围裙及清洁工具等存放在指定位置
1
78
清洗完毕后，餐具需盖膜存放
1
67
调味品和辅料具有相关产品标签，需有专门放置容器中，并保持清洁，停用时做好防护。
1
68
员工佩戴口罩，帽子，防烫手套
1
69
地板、下水道、墙面、门、水池、台面、储物柜、所有设备保持清洁
1
70
洗手池保持清洁和完好，保证取皂器内有皂液
1
71
工具、设备、器具等，清洁、规范、定位
1
72
所有准备好的食品存储标识、防护得当，无私人用品（如水杯，个人零食）
后厨日检查表
检查日期：
门店名称：
检查员：
陪检员：
区域
厨房每日卫生检查表全集文档
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厨房每日卫生检查表
厨
房：
年月日
卫生检查项目检查时间早中夜纠编厨房内墙壁、天花板、门窗等没有涂层脱
落或破损
食品生产经营场所环境干净、整洁
防蝇、防鼠、防尘设施有效
废弃物处理符合要求
加工用设施、设备工具干净、清洁
食物热加工中心温度大于75°C
备注：1、是打“√”,否打“╳”
2、各厨房每个班次各检查一遍。
检查人：复核人：复核日期：
塔吊班前例行检查记录
厨房卫生管理检查表。
厨房每日卫生检查表
厨房每日卫生检查表
1厨房每日卫生检查表编号：ICQD/П-14-04：厨房：年月日卫生检查项目检查时间早中夜纠编厨房内墙壁、天花板、门窗等没有涂层脱落或破损食品生产经营场所环境干净、整洁防蝇、防鼠、防尘设施有效废弃物处理符合要求加工用设施、设备工具干净、清洁食物热加工中心温度大于75°C食物烹调后至食用前存放时间未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是经充分加热。
用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显区分，存放场所分开，不混用。
食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染专间操作符合要求用具使用前经过有效清洗消毒清洗消毒水池没有与其他用途水池混用消毒后刀具有贮存在清洁专用保洁柜内从业人员操作时有穿戴清洁工作衣帽、专间操作人员有规范配戴口罩从业人员操作前及接触不洁物品后有洗手、直接接触入口食物前有洗手、消毒从业人员操作时没有从事与食品加工无关的行为从业人员没有留长指甲或涂指甲油、戴戒指食品及原料符合食品卫生要求库房存放食品离地隔墙冷冻、冷藏设施能正常运转、贮存温度符合要求食品贮存不存在生熟混放食品或原料没有与有毒有害物品存放在同一场所没有生产经营超过保质期食品没有生产经营腐败变质食品没有生产经营其他违禁食品备注：1、是打“√”,否打“╳”2、各厨房每个班次各检查一遍。
检查人：复核人：复核日期：
男装品牌,GXG官网,GXG官方旗舰店。
厨房人员日常工作规范检查表
每天做好菜品留样工作
要定期做好雪柜的消毒工作
遵守炊事械具或用具操作规程
厨房
物品
管理
妥善保管和使用厨房公物，无贪念
厨房公物要登记入册，每月清点一次。
如有损坏要及时向后勤主管领导汇报，如缺失由厨房工作人员赔偿
严禁厨房人员将菜品及厨房用具带回家使用
其他
下班前要关好门窗、锁好柜子，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源等
检查项目检查内容备注法律法规学校厨房取得卫生许可证厨房工作人员持有效健康证上岗厨房工作人员遵照食品卫生法操作定期进行食品卫生知识培训职业道德和法制教育的学习仪表要求穿整洁干净的工作服戴好工作帽保持头发干净整齐不留长手指甲不戴手饰分餐时佩戴卫生口罩不吸烟不与人闲谈出勤健康状况上班时间不迟到不早退有否发热化脓性疾病或传染性疾病有特殊事情向后勤主管领导请假或请示厨房日常卫生要求通水渠墙面无污渍无蜘蛛网无蚊蝇无烟工作台面干净无杂物无污垢无积水炊具干净整洁无污点垃圾桶泔水桶每日要及时打扫清除清洗干净杜绝蚊蝇的滋生
厨房人员日常工作规范检查表
学校：九江镇中心小学检查日期：年月日
检查项目
检查内容
是
否
取得《卫生许可证》
厨房工作人员持有效健康证上岗
厨房工作人员遵照《食品卫生法》操作
定期进行食品卫生知识培训，职业道德和法制教育的学习
仪表
要求
穿整洁干净的工作服
戴好工作帽
保持头发干净整齐
不留长手指甲、不戴手饰
每天紫外线灯消毒一次
每月全面大清洁一次
厨房
采购
要求
本着质优价廉、货比三家的原则选择每日食品、副食品等物资的固定供应商，严禁以少报多
采购的物品要保证新鲜、卫生，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及其它肉制品
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作业中的下脚料是否放置正确，废料是否随手放进垃圾桶
6
菜肴出品是否有专用的抹布、筷子
7
各种盛放菜肴的器皿是否完好干净、无油渍、无水迹
8
工作中员工入厕后是否按规定洗手
9
冰箱存放原料是否合理、生熟分开、无腐烂变质现象
10
菜肴出品是否认真检查，确保菜肴中无异物、量短缺现象
11
盘饰用品是否卫生干净、摆放正确、合理、有美化效果
19
成品菜肴的数量是否符合规定
是否按规定的程序、时间提取原料、货品
原料配份是否准确无误
烹饪过程是否符合〈标准菜谱〉规定的工艺流程
盘饰品是否准保充足、雕品是否花样翻新、干净卫生和有艺术性
菜肴出品是否进行过严格的质量检查，是否发现数量不足、有异物
上菜时认真检查桌号夹，确保准确无误。
是否按上菜的顺序出品（零点按序、宴席按宴席规定的上菜顺序）
剩余的原料按规定摆放整齐，需要存放冰箱的原料按规定在冰箱分类摆放、加盖。
卫生检查细则
序号
检查项目
检查人
抽查人
检查
范围
责任人
如何
处理
1
作业中操作台面是否干净整洁、原料放置有序
领班
经理
2
作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生
3
餐厅明档及厨房内玻璃门窗、隔断是否干净、无油污水迹
4
作业中地面是否干净整洁、无垃圾、无杂物
应在规定时间要求加工完成的原料始发按时完成
5
切料厨师切割的各种原料是否按《标准菜谱》的规格切割原料
6
切割好的原料是否分类放置、摆放有序
7
切制的小料是否符合《料头切制规格表》的标准
8
主配厨师配份重量是否准确
9
配份好的原料是否按要求有序摆放在配菜碟中
10
配份完成的菜肴传递是否及时
11
打荷厨师料头准备是否符合要求、数量是否充足
12
盘饰用品准备的品种、数量是否符合规定、是否干净卫生
13
浆、糊的使用是否符合《标准菜谱》的规定
14
预热处理的原料是否符合要求
15
调味品的质量是否逐一经过了检验、数量是否充足
16
菜肴烹调是否符合规定的工艺流程，火候是否恰当
17
菜肴的出品是否符合《标准菜谱》装规定的质量标准
18
菜肴出品是否进行了严格的异物检查
原料存放是否符合规定（如生、熟分开等）
应该配带小料和调味料的菜肴是否按规定随带了小料
3
工作态度服从意识配合源自识工作热情节约意识
安全意识
4
卫生质量
作业中要保持台面、刀墩、地面、抹布清洁卫生，无垃圾、无杂物，用具、盛器干净无水渍、无油迹；
收台后要做到操作台、地面、墙壁、地沟干净、无垃圾、无油渍；
各种工具、用品清洁卫生、消毒，有固定的放置位置；
厨房日工作检查表
日常考核制度与考核细则
日常考核细则用表
序号项目
考核内容
考核人
考核时间
责任人
处理结果
1
仪容仪表
工作帽干净、挺直、端正
工装干净、无皱、无损、无异味；
工鞋干净、无油渍污物；
工好牌按规定佩戴；
头发、指甲不过长，干净无污物，不留胡须。
厨师长
上午
2
工作质量
餐前准备工作是否到位，各种工具、用品是否备齐并摆放固定位置，所有用料是否符合烹调要求且数量充足，所有餐具是否备齐。
12
盛装菜肴的盘边是否干净卫生、无水迹油污、无制印
13
备用餐具是否干净、无污迹水迹，无杂物
14
每菜出品后，占造厨师是否按规定洗刷炒锅
15
收台后操作台是否干净整洁、无污迹、无杂物、工具摆放有序
16
墙壁是否干净卫生、无油渍、无污迹
17
地面是否干净、无杂物、无污迹
18
油烟排风罩、玻璃割断、门窗等是否干净、无污迹、无油渍
19
各种用具是否干净卫生、无污迹、摆放合理有序
20
班后是否有专人负责对工作间进行消毒处理
菜肴加工与出品检查细则用表
序号
检查项目
检查人
抽查人
检查
范围
责任人
如何
处理
1
初加工厨师是否按规定的加工程序进行鲜活原料的加工
领班
经理
2
加工原料时是否严格的按原料的出净率进行加工
3
蔬菜、水果的洗涤、消毒是否符合规定
4