餐饮服务询问笔录注意事项及常问问题
餐饮客人常见问题与解答
餐饮客人常见问题与解答
在餐饮行业工作的人员经常会遇到各种各样的客人问题，这些问题可能是关于
菜品的口味、服务的质量、环境的舒适度等方面。
在面对这些问题时，餐饮工作人员需要冷静应对，解决客人的疑惑，提高客户满意度。
以下是一些常见的餐饮客人问题以及解答：
1. 为什么菜品的口味与描述不符？
答：我们对每道菜品的制作都有严格的标准，但是口味会受到每位厨师的个人
口味影响。
如果您对菜品的口味不满意，我们可以为您重新制作或者提供其他菜品。
2. 为什么服务员的服务态度不好？
答：我们非常重视客人的服务体验，如果您感到服务员的态度不好，我们会及
时进行调整并提供更好的服务。
请您在就餐过程中随时提出意见，我们会尽力满足您的需求。
3. 为什么环境嘈杂，影响就餐体验？
答：我们会尽量控制餐厅的环境，但是在繁忙的时段可能会出现嘈杂的情况。
如果您感到不适，我们可以为您安排静谧的就餐区域或者提供外卖服务。
4. 为什么菜品的价格比其他餐厅贵？
答：我们的菜品选材严格，制作精细，价格可能会稍高一些。
但是我们保证菜
品的质量和口感，希望客人能够体验到更高品质的美食。
5. 为什么菜品的等候时间太长？
答：我们会尽量缩短菜品的等候时间，但是在繁忙的时段可能会出现等候的情况。
如果您等候时间过长，我们会为您提供一些小食品或者饮料作为补偿。
以上是一些常见的餐饮客人问题以及解答，餐饮工作人员需要耐心倾听客人的意见，及时解决问题，提高服务质量，让客人满意。
希望以上解答能够帮助您更好地应对餐饮客人的问题。
如果您还有其他问题，欢迎随时与我们联系，我们会竭诚为您服务。
餐饮服务80种常见问题
餐饮服务80种常见问题餐饮服务中常见的80种问题及处理办法一名优秀的服务员、不紧要有扎实的服务技能和超前的服务意识、还应具备冷静灵活的头脑和察言观色的应变能力，这样才能在茫茫的服务行业中生存和进步。
1.当客人忘记预定的包厢（餐桌）怎麽办？答：询问客人是那位先生/小姐预定的、并询问电话号码，既“您好、请问是那位先生/小姐预定的，他的电话号码是多少、我帮你查一下要不你打个电话给他可以吗？这里有电话。
2.客人对订的桌不满意怎麽办？答：在允许的条件下及时调整：1.如果无法调桌，应耐心地劝客人先做下，吃点瓜子、水果。
2.请客人先用餐、等一有空桌及时安排。
3.当餐厅几乎坐满了、后来的客人不喜欢剩下的坐位怎麽办？答：劝客人先做下来吃点水果、瓜子。
1.有空位立即安排。
2.看情况给客人发一张侯餐卡（侯餐卡8折优惠）3.如遇不讲道理客人先报上级帮助处理。
4.客人抢客人的订桌怎么办？答：应耐心的向客人解释。
1.“对不起”先生/小姐这张桌子以预定了。
2.如超过预定的时间我们作安排，您稍等一下好吗？如遇不讲理的客人“先生/小姐我们酒店是诚信单位、假如是您预定的餐位，未超过预定的时间、我们让其他客人做了您还觉得我们酒店有诚信吗？5.客人人数少却要做大桌子怎么办？答：视情况而定、灵活运用、如生意很好委婉的向客人解释：先生/小姐您们人数较少、如果坐那么大的桌子、会显得空荡荡的就没有了气氛了、聚餐不就是要的那种气氛吗？6.客人指定服务员服务怎么办？答：1.先生/小姐我们这里每个服务员都是非常优秀的、我相信我们的服务也会让您们非常满意的。
2.如若不行、报告上级。
3.听从指挥、分派。
7.同一桌迎宾带了两批客人怎么办？答：及时向客人道歉、并马上为其安排一个他满意的桌子、尽量使客人满意而来满意而归。
既：先生/小姐实在对不起、我们可能在工作中某个地方脱了节、请稍等，我们马上为您安排。
8.当客人带宠物近店怎么办？答：1.先生/小姐、对不起宠物不好带进餐厅、我们为您保管好吗？（用低纸箱装起来放在指定的位置）2.还有我们酒店比较大宠物带进去乱跑一个影响客人用餐、跑掉了也不好寻找是吗？3.先生/小姐您们来用餐带上宠物也不方便是吗？较给我们代您保管您放心用餐好吗？9.开餐中出现发病客人怎么办？答：1.不能擅自搬动客人。
餐饮服务知识100问
服务须知100个怎么办？1、遇到不礼貌或衣冠不整齐的客人怎么办？答：不能用生硬的态度对待客人，应用自身的服务教导客人，以自身为榜样，使客人改变其行为。
2、遇到心情欠佳的客人怎么办？答：无论客人如何，服务员态度都应柔和，应耐心、周到、语气简练、操作快捷得体，不要因客人发脾气而茫然。
3、服务过程中心情欠佳怎么办？答：无论什么原因，一旦上岗必须忘记私事（把烦恼留在家中），全身心投入工作，不因自己情绪而影响工作，从而给工作带来不必要的麻烦。
4、遇有伤残客人怎么办？答：尽量为他们提供方便，不要用好奇的眼光看他们，因为他们是敏感的，提供方便同时不要过分照顾，以免有伤他们的自尊。
5、餐厅已客满，或者只剩客人已预订的包间怎么办？答：首先给已预订但还没来的客人打电话询问是否还来或几点到？还需了解其它包间客人用餐是否快结束？若需要稍等，则可让客人到休息区休息或让客人参观海鲜池等酒店营业场所，适当时候可让客人先点菜。
6、当在餐厅遇见看起来不象来用餐的客人怎么办？答：无论如何我们都笑脸相迎，点头示意，并以婉转（委婉）的语气询问客人，他不用餐也不能表现不满情绪，只要从你身边经过的客人，服务员工都应该点头示意、问好。
7、带小孩的客人进餐怎么办？答：应先帮他拿一张干净的童椅，并将热水瓶、玻璃杯等易碎物品拿开，以防不测。
8、客人正在谈话，有事询问怎么办？答：不能随意打断客人谈话，应礼貌站在客人身旁，等待谈话间隙，表示歉意后再询问，并表示谢意。
9、客人向服务员敬酒怎么办？（诚意、歹意）答：应婉言谢绝，同时要为客人更主动周到服务，如万一推辞不过，应把酒接下来放在工作台上，表示下班后再喝，同时向客人表示谢意，再用茶或饮料代替向客人回敬一杯。
10、遇到亲友用餐怎么办？答：一般不允许他为亲友服务，只许打招呼，不能陪其闲聊，更不能利用工作之便给予特殊优惠（除经理给予打折外），可与其他同事调换服务。
11、餐厅快收市时，有客人想用餐怎么办？答：只要不过营业时间，如是常客，即使过了营业时间，与厨房取得联系，把客人带到距厨房较近的位置，记菜人员必须推荐易做菜式，客人没走之前不能有熄灯、扫地等逐客行为。
餐厅服务工作要点问答题
餐厅服务工作要点问答题一、礼貌服务1、遇到衣冠不整欠缺礼貌的客人到餐厅用餐时怎么办？答：以友好的态度对客人表示歉意后，以婉转的语言劝导提醒客人，使客人遵守餐厅的规则。
切忌与客人争吵。
2、遇到心情不佳的客人到餐厅用餐时怎么办？答：更要态度与蔼、耐心周到，并注意语言精练，尽量满足客人的要求，服务操作要快捷得体。
3、在服务中，自己心情欠佳时怎么办？答：不管在什么情况下都应该忘记自己的私事。
把精神投入到工作中，要经常反问自己在服务中是否作到脸带笑容，是否给客人留下愉快的印象。
4、伤残人进餐厅吃饭，服务员应怎么办？答：要尽量为他们提供方便，千万不要感到奇怪与投以奇异的眼光。
5、餐厅已满做，只有留给旅行团的座位空着，客人硬要做下，怎么办？答：应有礼貌地告诉客人此台是留给旅行团的，如要吃饭请稍等一会儿，同时要尽力为客人找座位。
如客人要赶时间，可先给他们点菜，如需较长时间，就要请客人在餐厅外登记等候。
6、看见客人进餐厅怎么办？答：应笑脸迎客、敬语当先。
问明人数，然后按人数把宾客带到合适的餐桌，拉椅让座。
7、遇到有小孩的客人怎么办？答：应马上为小孩取一张干净的小孩椅子，并尽快把食物拿给他们，同时要注意放好餐桌上的餐具及热水等，以防不测。
8、客人正在谈话，有事要问客人怎么办？答：应有礼貌地站在旁边等待客人谈话的间隙，表示歉意后才叙述，述后要表示谢意。
9、客人要向服务员敬酒怎么办？答：应婉言谢绝，或主动为其服务，避开客人注意力。
或借故为其他客人服务推辞掉。
二、餐间服务10、遇到自己的亲友来用餐怎么办？答：应请别的服务员为之服务，不能离岗陪亲友闲谈，或为其服务，更不能陪亲友用餐或利用工作之便自作主张少收费多上菜。
11、一般情况下，餐厅是不设订座的，但客人因特殊情况要求订座时怎么办？答：首先要解释，说明本餐厅不设订座并表示歉意，但客人确实有特殊情况时。
也要灵活掌握，可以根据客人平时用餐时间规律给客人以适当安排。
12、餐厅即将关门，但客人要到餐厅吃饭怎么办？答：主动带客人到距厨房较近的餐位，介绍制作简易、快速的菜式，专人服务客人未吃完绝不能关灯、扫地等催促客人之举13、餐厅座位以满，还有客人要进餐厅用餐时怎么办？答：餐厅应设有宾客侯餐处，迎宾员要做好侯餐客人的登记，并以亲切的态度表示歉意，招呼客人坐下候餐。
餐饮服务100问[技巧]
![餐饮服务100问[技巧]](https://img.taocdn.com/s3/m/426e870958eef8c75fbfc77da26925c52cc59172.png)
餐饮服务100问1.客人需要点菜时，服务员应站立于客人左侧0.5米处。
2.上第一道热菜时，应主动征询客人是否可以上米饭。
中餐上菜时机应在冷盘吃到一半或三分之一时上热菜，上第一道热菜不能让客人等太久，最多不超过15分钟，当上最后一道时应低声告诉第二主人。
3.发现客人将物品遗留在餐厅时怎么办？答：对客人遗留的物品服务员应妥善保管，并报告当班的领导，等客人回来寻找，若当天餐厅打烊时，客人还未回来寻找，应报告值班经理或大堂经理，把物品妥善保管。
4服务质量的优劣是以客人的满意程度为标准。
5怎样当一名优秀的服务员？答：（1）应有优良的仪容仪表，良好的纪律、道德修养和心理素质，良好的专业技能。
(2 ) 必须十分重视现场服务。
6. 请说出“江团”十种以上的做法。
清蒸山椒蒸豉汁蒸老干妈蒸白花麒麟干烧蒜烧回味水煮炝锅豆瓣家常酸辣豆腐烧功夫回锅等。
7 酒店餐饮优质服务的标准是什么？（1）环境优美，布置典雅（2）用品备齐，清洁规范（3）菜品味道鲜美可口（4）主动热情，态度优良（5）仪表端正，操作规范8 客人等待时间太长，表现出不耐烦怎么办？答：要耐心听取客人牢骚，真诚的像客人道歉，并马上与厨房联系，尽快上菜，同时给客人续茶，递毛巾，甚至陪客人聊天，稳定客人的情绪，之后要分析找原因，想办法解决。
9当客人点甲鱼或蛇的时候，服务员必须问清楚什么？答：必须问清楚是否需要用“血”和“胆”以及吃法等。
10啤酒、饮料应八分满，啤酒泡沫不能溢出，白葡萄酒应斟6—7分满，白兰地、威士忌类的酒，一般斟2—3分满，香槟酒斟6—7分满，白酒斟7—8满。
11客人在结账时，要求打折或少收其它费用时怎么办？答：委婉的给客人解释，本身利薄，尽量说服客人不打折，特殊情况需打折须请示上级，其它收费按酒店规定或销售部通知执行，不能超出打折权限擅自少收费。
12上白灼虾、蟹等带壳的菜式时，怎么办？答：要跟上相应的汁酱供客人蘸食，跟上洗手盅及毛巾，供客人洗手和檫手。
餐饮顾客常见问答及突发事件
餐饮顾客常见问答及突发事件序号问序号答注意事项 1菜里出现杂物怎么办，包括苍蝇、头发等 1对不起，这是我们工作上的失误，我马上为您重新换一份，您看可以吗？ 2小姐，你这菜份量很少 2不好意思，我和厨房沟通一下，再帮您做调整，好吗？要和平时的菜量相比较 3你们这里的菜（汤底、面点）味道不好 3真抱歉，让您失望了，非常感谢您提出的宝贵意见，给了我们一个改过的机会。
一定要问清客人是哪里不好，以做好备案 4客人要点的菜没有，怎么办？ 4我们这里有道菜“***”，味道与价格都与您说的“***”很相近，差别不大，建议客人尝试。
服务员应留意这道菜的点击率如何，如果很受欢迎，以后可以加上这道菜。
5菜的价格很贵，怎么办？ 5因为我们的营运成本相对比较高，硬件、软件、设施设备等都比一般地方要好，相信您在这边消费是物有所值的。
直接否认客人的话，会让客人觉得没有面子。
6你们这有什么特色菜？ 6我们这里的“??.”做得非常好，而且点击率很高。
如果客人不予理会，服务员则不要再推销高档火锅。
7你们这里菜上得快吗？ 7手工菜，蒸菜、一些精致菜肴比较慢一点，请允许我为您做推荐。
例如龙虾之类的海鲜是要做造型的。
8你们这里的厨师是哪里的？8我们这里的厨师是香港人，专门做港式火锅的，冷菜师傅是上海人。
我们这里的厨师是宁夏人，专门做回族餐饮的。
如果客人有兴趣听则多讲一些厨师的拿手菜。
9你们这有什么优惠活动（打折、办贵宾卡）？ 9我帮您找酒店的营业代表或管理人员帮您做介绍好吗？一线员工对酒店各项优惠活动必须做相应了解。
10还有包厢吗？有最低消费吗？ 10我马上帮您查看一下，请稍等（注意不要直接告诉客人有包厢，以免客人误以为酒店生意不好，包厢随时都有）暂时没有最低消费，但根据日后的生意情况再做定夺。
11服务费和茶水费怎么收？ 11本酒店免收服务费，其他收费项目您可以看我们的菜牌，上面有具体介绍。
一线员工必须尽快做到对收费项目心中有数，随时回答客人的提问。
餐饮行业服务常见的20个问题
服务常见的20个问题1、顾客喊服务员或举手时该怎么办?答:您好，请问有什么需要2、当你正在为顾客服务时，另外一桌顾客喊服务员该怎么办?答:您好，请稍等马上到3、当顾客帮你递拿物品(杯子、盘子)该说什么?答:谢谢，您太好了4、不小心打坏餐具或菜品时该说什么?答:对不起，真是抱歉，(并立即清理，从新补上)另外管理者要赠送小吃或饮料表示歉意5、当顾客买单时该怎么说?客人无优惠时答:您好，这边给您介绍一下我们目前的优惠活动。
(然后要核对菜单餐巾纸、调味料、酒水)6、服务过程中顾客在菜品里发现小虫或头发时候怎么办?答，您好，非常对不起，这是我们工作的疏忽，马上跟您更换，(感谢他对我们工作理解和监督这边给您送点我们重庆的特色小吃)然后上报经理7、锅底、菜品、超时未上无怎么办?(15分钟内)答:工作人员发现超时未上的菜品要主动告知客人，这是我们工作的疏忽我这边马上去催一下，非常抱歉，让您久等了，然后上报经理。
8、为顾客上锅底怎么说?答:您好，您点的锅底到了，请问辣的怎么放9、上第一道菜时怎么说?答;您好打扰一下，给您上一下菜，必须报菜名对特殊菜品介绍涮烫方法10:传菜过程中手里端着菜，顾客喊你怎么办?答:应停下，您好马上请稍等(立即喊旁边或区域服务员)11、当发现有顾客在桌位上吸烟怎么办?答:您好，先生，小姐非常抱歉，这里是无烟区，我们在等位那边有专门的吸烟区(带顺客过去)，为了感谢您对我们工作的配合和理解，并说祝您用餐愉快12、当菜上齐时怎么说?答:您的菜品已上齐，祝您们用餐愉快13、服务过程中清理台面怎么说?答:您好打扰一下，帮你清理一下台面，谢谢14、当和客人相遇时该怎么说?答;您好(中午好、晚上好)杜绝和顾客抢道15 当个客问你不清楚、不明白的菜品或优惠时该怎么说?答，对不起，我是实习的，请稍等我马上帮您你问一下16、加汤要注意什么?答:您好，这边给您加点汤(不要加的过满，要少加勤加、壶底部不可与菜品接触)17、撤空盘时应怎么做?答:你好打扰一下，帮您撤一下空盘，谢谢(轻拿轻放，保持桌面及菜架的整洁)18:当地面有异物或水渍时应怎么做?答:应及时拿扫把或还棉拖清理(提醒客人当心地滑)19:当客人进卫生间时，保洁应怎么做?答，应及时和客人问好，(并告知男。
新整理餐饮百问百答有哪些
餐饮百问百答有哪些餐饮百问百答哪些（一）1、一位非签单客人，但要求在饭店签单怎么办？答：客人这种要求，又是常客，应尽量满足客人，请求经理许可记下证件号码，电话号码，办理签单（身份证）。
2、餐中苍蝇飞进酒杯中怎么办？答：服务员应敏捷，表示歉意，撤下酒杯换上新杯。
3、宾客应一道菜慕名而来，可是这道菜售完，宾客要离开怎么办？答：我们因该向宾客解释，非常感谢您选择我们饭店来用餐，可是这道菜已售完，非常抱歉，但是我们饭店类似的名菜还，需不要为你推荐几样呢？如果客人不愿意，执意要走，我们也应尊重别人的选择，向宾客表示歉意，并欢迎下次再来。
4、由于服务员操作不当，致使食物洒在客人身上如何处理？答：第一时间向宾客赔礼道歉，并马上帮客人抢擦干净及时向上司报告，上司如接到反映应站在客人立场，设身处地的为客人着想，以真诚的态度赢得宾客的谅解，处理的结果为宾客满意为准。
5、宾客问饭店人员一些工资小问题，服务员因如何回答。
答：服务员因巧妙回答，工资是按照我们服务水平来定的，如果我们服务员能让宾客满意，工资多少并不重要。
6、为宾客标准推荐菜式时，直截了当的询问宾客的消费是否妥当？答：不妥当，这样一来显得我们的服务水平太低，是现标我们饭店高水准的推销服务，我们因该通过自己的观察做到一看、二听、三问，按宾客的消费动机，中等性、年龄、喜好，口味来为宾客推销菜式。
7、服务员在值台时，宾客意缠着你聊天怎么办？答：我们以完成本职工作为首要任务，对于宾客纠缠的问题，我们也简短的回答，永远保持微笑，做到一笑而过，不驳客人面子。
8、宾客反映某道菜不如其他酒店口味好，要退怎么办？答：虚心听取客人意见，并及时反映给后厨。
（可让客人填写意见单）9、宾客买单结束，服务员发现漏单的酒水或菜肴怎么办？答：这完全是服务员的失误造成的与宾客毫无关系，漏单的酒水或菜则根据不同的情况，提出原因，由于错的相关人员买这行单。
10、就饭店服务而言100-1=0这样形式的含议是什么？答：宾客离开饭店的总印象，是由饭店用餐期问，各个细小印象构成的，在饭店是任何一个岗位都不允许发生，疏漏万一出差错，别人是很难补的100-1=0就是说，一个服务员的差错，会导致饭店里许多员工的服务。
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餐饮服务询问笔录注意事项及常问问题
这里有一个简单的口诀，形象的表述了询问应注意的基本事项：一人被问。
即询问必须单独进行，不得“开座谈会”。
二人在场。
即办案人员必须二人在场。
三种对象。
即被询问人有三种对象：当事人、证人、被侵害人。
四项义务。
即被询问人有四项义务：配合调查;接受询问;如实陈述;确认笔录。
五项权利。
即被询问人有五项权利：知情权，知道为何事被谁询问;请求回避权;陈述申辩权;阅读修改笔录权;人格受尊重权。
六项注意。
即办案人员应注意：表明身份，简要提问;听取陈述，如实记录;全面调查，客观取证;抓住重点，注意策略;掌握时机，指明违法;宣传法律，适时教育。
常见问题
问；你在该店从事什么工作？该店经营有多长时间？你与该店负责人（业主）是什么关系？你与被检查场所的关系？
问；该店共有多少餐饮服务人员？都参加过食品安全法律法规知识培训吗？都取得XX年度个人健康证明吗？
问；我局执法人员XX月XX日上午（下午）在你店大堂（库房、冰箱、展示柜），内查见超保质期限的ＸＸ（详见扣押∕查封物品清单）是事实吗？
问；这批次ＸＸ是你什么时间？在什么地方进的货物？单价是多少？
一共进了多少瓶？销售了多少瓶？还剩多少瓶？
问；你学习过《食品安全法》吗？超过保质期限的食品（无标签的预包装的食品）是禁止经营销售的，你知道吗？
问；你知道从事餐饮服务人员每年都必须参加健康体检吗？取得健康证明后方可上岗工作？
问；你店从业人员XXX等XX名为什么没有取得XX你度从业人员个人健康证明直接从事餐饮服务工作？
问；你知道从事餐饮服务时，对食品及食品原料采购时要索取对方的经验合格证明？
问；你店在对食品及食品原料采购时为何至今仍不索证、查验和记录？
问；你店每月的营业额是多少？
问；我们执法人员现场拍照你知道吗？
问；你还有什么需要补充说明的吗？。