如何炖鱼
炖鱼清炖鱼不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效。
如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上几朵香菇和几颗红枣。
吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。
制作方法原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。
做法：1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。
2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。
4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。
清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。
由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。
中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。
材料：鱼猪肉色拉油盐醋葱段姜块花椒水料酒1 把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。
2 锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行，不成就加点儿水吧），加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，ok得莫利炖鱼原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮制作方法：1，过油。
把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。
2，调汤。
根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。
把所有配料放在料理盆里，调匀。
这时要把榛磨洗净，浸在水中。
土豆切块备用。
3，炖鱼。
鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。
注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。
4，加料。
鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。
10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。
一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。
糯米炖鲤鱼材料：鲤鱼一条，糯米100克。
调料：姜两片，绍酒、色拉油各半汤匙，滚开水四杯，精盐少许。
做法：①将鲤鱼剖后洗净抹干水。
②将糯米洗净滴干水，加色拉油半汤匙捞匀，放入鲤鱼肚内，用针线缝密，以免糯米流出。
③将鲤鱼放入滚水中煮1分钟后捞起滴干水。
④将鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内，再加入滚开水四杯，中火40分钟，食用时放精盐即可。
清炖鲤鱼传说：清炖荷包红鲤鱼是婺源县闻名全国的"池中芳贵，席上佳肴"。
据有关方面考察，这种鱼原是明代宫中的观赏鱼，神宗皇帝朱翊钧在位时，祖籍婺源沱川的户部尚书余懋学告老回乡，神宗御赐鲜鱼一对。
尚书遂将鱼投入池中，以后衍生繁殖，世代延传，由于这种鱼背宽、头小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。
据《微州 5a8 府志》载，荷包红鲤鱼在婺源养殖三百多年的历史。
1979年荷包红鲤鱼被列为全国鲤鱼良种。
该鱼形雅、色美、肉嫩、味鲜、营养丰富。
清炖"荷包红鲤鱼"一菜，盛名江西。
特点：用荷包鲤鱼炖制而成。
成菜肉质细嫩，汤清而粘唇，味醇鲜美。
工艺：将鱼宰杀，去鳞除鳃，取出内脏洗净。
将鱼放在盘中，加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒，入锅清炖至熟，淋上猪油少许即成。
苹果炖鱼材料苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克美食做法1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。
2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。
3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。
注意事项炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。
侉炖鱼块原料：净鱼肉200克，香菜段3克，葱丝5克，花生油30克，鸡蛋液50克，精盐3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉0.5克，米醋7毫升，葱段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高汤500克。
制作过程：1. 净鱼肉改成骨牌块，入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味。
2．蛋液加淀粉调成蛋糊。
鱼块放入蛋糊内拌匀。
3、炒勺上火，注入花生油烧至7成热，下入鱼块炸呈微黄色，控油。
4、汤勺上火，加高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开，放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸，改用小火炖10分钟，拣除葱姜蒜，淋入醋、香油，盛入大汤碗，撒上葱丝及香菜即成。
风味特点：白色，咸鲜酸辣，汤鲜鱼嫩。
注意：料酒15毫升加入后一定要盖上锅盖，加入胡椒粉也可以去腥尖椒炖鱼配料：明太鱼50克、白糖10克、鲜鱼200克、尖椒50克、葱丝10克、蒜末5克、姜末 1克、芝麻 1克、白菜叶 30克、酱油 30克、植物油 10克、胡椒面儿0.3克、白糖 5克尖椒炖鱼制作方法：1、把鲜鱼切成3厘米的段条，把尖椒洗净备用。
2、在小锅里铺层白菜叶，上面整齐地摆放鲜鱼、尖椒，然后加入酱油、白糖、生姜、1升水炖。
3、把汤炖到一半，中间加入植物油继续炖，然后放入胡椒面、葱、蒜，上芝麻盛到盘子里。
枸杞炖鱼的做法配料: 构把子30 克，活鲫鱼3 尾，香菜6 克，葱、醋、料酒、胡椒面、姜末、盐、味精、香油、猪油、清汤、奶汤各适量。
特色：特点：鲫鱼酥软，枸杞甘甜，香菜碧绿，味美适口。
操作:1.将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净，用开水略烫一下。
在鲫鱼身上，每隔2 厘米斜刀切成十字花刀。
2.香菜切段，葱切成细丝。
3.在铁锅里放猪油，置大火上烧热，依次投入胡椒面、葱丝、姜末，随后放入清汤、奶汤、味精、盐，同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约4分钟，取出放入场中。
4.将拘把用温水洗净后，下鱼锅内，烧沸后，移小火上炖20 分钟，加入葱丝、香菜段、醋，淋入香油即成。
侉炖鱼材料：个头适中的河鱼油葱段姜片蒜白糖醋酱油花椒盐做法：1.油热后放葱段、姜片、蒜末，炒出香味。
2.放糖、醋、酱油，一起翻炒，酱油没了生味时放水，再放花椒。
开锅后，放鱼下锅，同时放盐。
3.大火煮开锅，再转为小火稍炖一会儿入味就行了。
熟得很快，炖的时间长了鱼肉会变老影响口感。
专家点评：侉炖的方法可以减少鱼的营养损失，因为鱼不直接与热油接触。
蛋白质不易被破坏，也不会产生致癌物质。
贴士：做不用划刀做，一般是鲫鱼、武昌鱼、小的鲤鱼等河鱼，因此不需为了让鱼入味而在鱼的身上划刀，这种技法一般为饭店做大鱼时所用。
和肉一起炖方法有两种：一是把调制好的肉馅塞在鱼的肚子里，但肉馅不要放盐，鱼汤里的咸味已经够了；二是在油热后，放几片五花肉翻炒一下，再放葱、姜等调料。
和肉一起做出来的有肉的香味，比单纯的炖鱼还要好吃。
用鲫鱼炖汤口味更佳鱼汤应以鲜美为贵。
炖汤的鱼，最重要的就是新鲜。
各种鱼类比较，以鲫鱼炖汤口味最佳。
鲫鱼肉质嫩、味鲜，营养价值高。
同时，炖出来的汤，乳白似奶，味鲜醇香，是其他鱼所不能比的。
家常炖鱼原料:鲫鱼一条配料：五花肉，葱，姜，蒜调料：八角，料酒，醋，盐，鸡精制作：⒈将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内⒉葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末⒊油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出⒋再次烧热油锅，将葱。
姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色⒌然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上⒍汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜。
木瓜炖鱼材料：青木瓜半颗、鲜鱼1尾(可随个人喜好选择，最好是适合熬汤的鱼)、水4碗、盐少许作法：1、先将木瓜洗净并切块，再放入水中熬汤，先以大火煮滚，再转小火炖约半小时。
2、再将鱼切块，放入一起煮至熟，并加少许盐即可。
家庭侉炖鱼原料主料：鲜鲤鱼1条（约600克），冬笋100克。
辅料：葱、姜共30克，香菜30克，植物油15克，玉米淀粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，精盐3克，味精1克。
制法（1）将鱼收拾干净，切成大块，蘸匀玉米淀粉，放入热油中稍炸，捞出控油；冬笋切片；香菜切段；葱、姜切片。
（2）将植物油烧热，加入冬笋、葱片、姜片煸炒出香味，烹入料酒，加水500克，再放进鱼块、精盐、味精和胡椒粉，烧开后，转小火将鱼煮熟，撒上香菜即可。
特点汤味鲜美，鱼肉细嫩。
荤炖鱼1.鱼切块、五花肉半两、啤酒一听、葱、姜、蒜2.将鱼弄好后，用啤酒泡20分钟。
去腥。
3.放油，稍焦鱼，不可太久。
4.起锅，将鱼出油。
改放肉、葱、姜、爆炒。
5.加入少许料酒、酱油、糖、陈醋、以及泡鱼的啤酒。
再加鱼、蒜。
改小火，焖5分钟。
6.用筷子翻鱼，放盐。
改大火焖至水稍干。
啤酒炖鱼主料:鲤鱼,草鱼.辅料:葱,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,酱油,醋,红辣椒,盐.啤酒.做法:将鱼洗净,切块,放入锅中.加入各种辅料.倒入啤酒基本淹没鱼块即可.浸泡2小时后上灶,旺火烧开,改小火炖半小时..吃前可按个人口味加入味精,香菜. 特点:鲜香可口,无鱼腥味.。
炖鱼放凉水还是放热水
炖鱼放凉水还是放热水文章目录*一、炖鱼放凉水还是放热水*二、清炖鱼的做法*三、炖鱼去腥味的方法炖鱼放凉水还是放热水1、炖鱼放凉水还是放热水炖鱼放凉水比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解,汤的鲜度就明显降低了。
2、炖鱼加豆腐意想不到的好处2.1、取长补短:在炖鱼时加块豆腐,两者有很好的蛋白质互补作用,豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富,鱼肉苯丙氨酸含量比较少,而豆腐中则含量较高。
这样两者混合食用,可取长补短、相辅相成,提高营养价值。
更重要的是,豆腐含钙多,而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收,补钙效果更佳。
2.2、营养更加丰富:豆腐软滑、入口即化的口感让人爱不释口,素有美肌肤、益颜色、填骨髓、加力气等功效。
从营养成分看,豆腐的蛋白质含量高且质量好,是植物蛋白中的佼佼者,还含有丰富的钙、钾等矿物质。
而鱼肉肉质细嫩鲜美,维生素D、维生素A、铁、钙等营养素含量丰富,有很好的养肝补血、补钙、润肤养发等功效。
3、常吃鱼的好处3.1、抗忧郁研究发现,鱼体内有一种特殊的脂肪酸,它与人体大脑中的“开心激素”有关。
它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。
不吃鱼或少吃鱼的人,“开心激素”水平往往较低,美国人不常吃鱼,因而患忧郁症的人就多。
3.2、防哮喘新鲜鱼肉中所含的不饱和脂肪酸可阻止或减少人体内炎症介质的产生,而哮喘病的发作正是与炎症介质释放密切相关的。
此外,不饱和脂肪酸还具有一定的减轻气管炎症的作用,从而有助于预防哮喘病的发生、复发或减轻哮喘病的症状程度。
3.3、防中风多吃鱼对心脑血管有保护作用。
研究表明,饮食中的蛋白质、含硫氨基酸的成分越高,则高血压的发病率越低。
鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸,都是含硫氨基酸,它能影响血压的调节机制,使尿钠排出量增加,从而抑制钠盐对血压的影响,降低高血压的发病率。
炖鱼4种家常做法好吃简单易学
炖鱼4种家常做法好吃简单易学炖鱼最大的好处是可以最大程度地保存鱼的营养和鲜味，是最营养的鱼的做法。
好吃的家常炖鱼应该要怎么做呢?下面是店铺给大家整理家常炖鱼的4种做法。
家常炖鱼的做法一家常炖鱼食材准备鲜鱼500克，老豆腐200克，五花肉150克。
大葱、姜各适量，八角1颗，料酒2大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，白糖1小匙，盐适量。
方法步骤1.将鱼收拾干净，五花肉切片，老豆腐切片，大葱切段，生姜切片，八角洗净。
2.净锅置于火上，下入五花肉，煎至变色出油后舀出待用：3.锅内再添一些油，下入鱼，开中小火，煎黄一面后翻面，煎至两面微黄。
4.放入步骤2煎好的五花肉、生姜、大葱、八角。
放入料酒、老抽、生抽、白糖。
5.倒入淹过锅内材料的热水，用大火烧开后转小火炖煮约30分钟。
6.放入豆腐、盐。
7.再煮约10分钟即可。
家常炖鱼的做法二家常炖鱼食材准备鲜鲤鱼1条(重约800克)，猪五花肉50克，小菜心60克，豆瓣酱20克，料酒25克，葱段、姜片、蒜瓣各15克，白糖3克，醋5克，精盐2克，胡椒粉、味精、花椒粒各1克，八角2个，红干椒段、酱油、香油各10克，色拉油20克。
方法步骤1.鲤鱼去鳃、鳞、内脏，洗净。
剁成5厘米长的段，鱼段两面剞花刀，剁去鱼鳍，去掉头、尾不用。
2.五花肉切片;小菜心掰洗干净;豆瓣酱剁碎。
3.锅内加色拉油，放入花椒粒、八角炒香，放入姜片、蒜瓣、五花肉片略炒。
加入甜面酱、豆瓣酱、料酒、酱油炒开，加入开水，下入鱼段(水要没过鱼)。
4.下入辣椒段、葱段、醋、白糖、精盐烧开，用小火炖10分钟，改用旺火收汁，感觉汁稍浓时，拣去葱段、姜片、蒜瓣、八角不用，加入味精、胡椒粉、香油，出锅装碗即成。
家常炖鱼的做法三家常炖鱼食材准备净黄花鱼1条(重约500克)，玉兰片、小白菜、圆蘑、肥肉、料酒各15克，植物油125克，味精2克，精盐4克，酱油25克，白糖、葱各10克，汤300克，花椒0.5克，椒油5克。
方法步骤1.将鱼身两面每隔1.8厘米处剞上花刀。
家常炖黑鱼怎么做好吃又简单
家常炖黑鱼怎么做好吃又简单1、黑鱼清炖怎么做好吃主料：黑鱼、猪肥膘。
辅料:葱、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精。
制作方法1、鱼刮鳞、去腮、开膛破肚、剪掉鱼鳍、洗净，鱼身划十字花刀（一条比较大，另两条稍小点的我没用十字花刀）；2、鱼沥干，葱姜切丝，蒜切块；3、猪肥膘冻硬后刨成薄片；4、植物油烧热，肥膘下锅，然后待油再热后，放入鱼煎，防止鱼皮糊粘锅上；5、煎两面后，放入葱姜蒜，稍后加米醋、料酒、一点糖；6、锅内加入冷水，没过鱼，大火烧开，小火慢炖。
锅开一会后，加盐。
然后就是慢炖的过程了，炖好后，加入香菜和味精，就完成了。
1. 红枣泡洗干净,去核,陈皮泡水洗净;2. 瘦肉冷水下锅焯好洗净备用;3. 黑鱼让商家处理干净;拿回来后再洗净切两段;4. 把水煮至八成热,然后下黑鱼煮一下,以去掉粘液;5. 黑鱼过清水再次洗净,然后入炖盅;.把瘦肉,红枣和陈皮也入锅;6. 加入约八成满的开水,按电子炖盅的说明在外围也加入适量开水;7. 盖好盖子,炖约三小时,加盐调味即可!黑鱼800克，老姜5片粉光参药材1帖（枸杞、当旧、粉光参及黄芪），米酒1瓶制作：1.黑鱼去除鱼鳞及内脏，洗净，切块备用。
2.锅中倒入6杯水，放入药材煮出药味，捞除药渣，药汁倒入炖盅，再放入黑鱼，加入调味料，放入蒸锅中，以小火炖至黑鱼熟烂即可端出。
主料450g黑鱼 250g铁棍山药 150g玉米 100g胡萝卜配料适量油适量盐适量红枣适量新会陈皮1 黑鱼处理干净即可，切好姜片备用；山药黑鱼汤2 锅中烧好开水，关火，下黑鱼焯一下外面的粘液，用清水过净；3 热油锅，下姜和黑鱼煎香两面；（黑鱼太长，所以我一分为二）4 加入开水先大火煮五分钟（开水提前烧好备用）；5 山药去皮，也切成适量大小的段；6 这时准备玉米，洗净砍成段；7 胡萝卜去皮切滚刀块，红枣洗净去核，陈皮也洗一下；8 这时候把备好的玉米，山药，胡萝卜，陈皮，红枣等入锅烧开，然后转小火再煮约30-40分钟；9 煮好的汤，食用前加盐调味即可2、黑鱼煲汤怎么做好吃鱼洗净，横向切成1公分厚的鱼段，头尾留下另用。
炖鱼要大火炖还是小火
炖鱼要大火炖还是小火
炖鱼要先用大火把锅中的汤水煮沸，再换成小火慢慢炖煮二十分钟左右，炖鱼的时候一定要让鱼热水下锅，这样炖出来的鱼口感鲜嫩、没有腥味，而且汤汁颜色也会更白。
炖鱼前还可以把鱼放入锅中煎一下，这是让鱼汤呈奶白色的诀窍之一。
炖鱼用大火小火
炖鱼先用大火后用小火
想要制作出美味的炖鱼，火候的把握非常重要，通常我们要先用大火把锅中的汤汁煮沸，再转为小火慢慢炖煮即可，通常一条家常食用的鱼只需要炖煮二十分钟左右就能完全炖熟。
炖鱼要热水下锅
除了火候之外，掌握鱼下锅的时间也是做出美味炖鱼非常重要的因素，通常我们要先把锅中的水烧热才能把鱼放入锅中，这样炖出来的鱼口感更加鲜嫩，腥味也会有所降低，而且能让炖出来的汤汁颜色更白。
炖鱼之前还要把鱼煎一下
想要炖出奶白色的鱼汤，还有一个非常重要的技巧就是在炖鱼之前把鱼煎一下。
只需要先用生姜擦拭干净的锅底防粘，再依次倒入食用油、鱼，等于被煎至两面发黄之后再把它盛出来食用。
炖鱼汤的做法大全
炖鱼汤的做法大全一、炖鱼汤的做法材料小鲫鱼，豆腐，葱花，白糖，油，清水，醋，盐，鸡精做法1.坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。
2.放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了，再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟，出锅前撒上点的葱花就OK了。
二、清炖鲫鱼汤的做法材料鲫鱼5条，葱，盐，姜做法1.鲫鱼五条，是老公钓的鱼，拿回家时就这样子，在水里游来游去，决对的新鲜!2.鲫鱼去掉鳞片，清洗干净，这一步由老公友情赞助3.砂锅内倒入适量清水，放入葱姜片，再放鲫鱼。
大火煮开后转小火，炖一个半小时即可。
4.出锅的鲫鱼汤，放少许盐调味即哥。
鱼少，水多，所以颜色就淡一些了。
三、鱼汤炖翅的做法材料用料主料：水发牙拣翅75g。
配料：鲫鱼1尾200g，葱15g，姜片15g。
调料：姜汁15g，二汤5Og，料酒20g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g，胡椒粉少许，色拉油50g。
做法1水发牙拣翅75g放姜汁15g，焯水后盛入码斗，加二汤50g，料酒10g，鸡粉1g浸没，上笼蒸15分钟;2起热锅放油50g，煎鳗鱼，放葱，姜各15g，加热水400g吊鱼汤，得鱼汤150g;3鱼翅取出滤汁，放入鱼汤中，放精盐1g，味精1g、胡椒粉少许，尝味，装入翅盅即可。
操作要求鱼翅一定要用二汤，鸡粉浸制，使其有味。
鱼汤要现用现制，不要存放四、垮炖鱼的做法材料鲤鱼一条，猪肥肉，蒜片，姜片，葱段，干辣椒段，花椒十数粒，大料一颗，酱油，醋，料酒，白糖，盐，胡椒粉，鸡精味精皆行做法1.坐锅点火，肥肉下锅煸出油来。
2.鱼下锅，两面略煎一下。
记住，不要煎得太狠，稍微煎一下、表面略黄即可。
我家的锅有点小，只能将鱼斩两截了3.倒入少量的料酒此时要小心，倒入料酒后锅里会水油飞溅，注意别烫着烹一下，然后将所有的辅料除肥肉已经下锅外、调料除盐外统统下锅。
鱼怎么炖好吃
鱼怎么炖好吃很多人喜欢吃鱼，但是每次做都是那么一两种吃法，其实要想换换做法也很简单的，方法不难，随心一点，就能用多种做法做出鲜香美味的鱼，今天就介绍几种炖鱼的做法，鲜香美味，营养丰富，欲罢不能的家常菜，真好吃，爱吃鱼的你试试吧。
【紫苏炖鱼】食材：紫苏叶、野生鲫鱼、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽做法：1.鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分。
2.紫苏叶子清洗干净，沥干水分。
3.起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段。
4.香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制。
5.沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽。
6.添加刚要没过的热水。
7.添加糖。
8.加一勺豆瓣酱。
9.中火慢炖至汤汁过半。
10.添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味。
11.汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅。
【大锅炖鱼】食材：鱼厚片（草鱼等都可以）2片、姜1块、葱3-4根、蒜2个、香菜1小把、小辣椒、小米辣几根、白胡椒见菜谱、料酒见菜谱、油见菜谱、豆瓣酱见菜谱、生抽见菜谱、老抽见菜谱、蚝油（可不用）见菜谱、醋见菜谱、白糖见菜谱、花椒油、花椒粒见菜谱、盐见菜谱、生粉2大勺做法：1.鱼清洗干净晾干多余的水分。
2.一丁点白胡椒，2大勺料酒。
3.两面腌制鱼块15分钟。
4.葱姜蒜辣椒香菜洗净去皮备用。
5.姜蒜切片、辣椒切小粒、葱香菜切小段备用。
6.热锅小火倒入5-6大勺油。
7.放入鱼块小火两面煎。
8.每一面煎2分钟左右即可。
9.将煎过的鱼块盛盘备用。
10.锅里剩下的油继续大火爆炒姜蒜片1分钟。
11.加入1茶匙豆瓣酱。
12.大火炒香（1-2分钟）。
13.加入400-500毫升水煮开。
14.加入辣椒粒。
15.加入葱白。
16.煮1-2分钟。
17.调味：汤汁里加入约2大勺料酒、2大勺生抽、2茶匙老抽、1大勺蚝油、3茶匙醋、1茶匙白糖、2茶匙花椒油（可用花椒粒代替）、半茶匙盐（具体可根据自己喜好来调味）。
18.汤汁调好后轻轻放入煎好的鱼块，加入葱和香菜。
19.中火炖煮5-10分钟直到汤汁收水。
铁锅炖鱼的做法
铁锅炖鱼的做法
材料：
- 鱼：500克（可以选择鲫鱼、草鱼等）
- 姜：适量
- 葱：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 食用盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鲜鸡精：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 清洗鱼身，去除鳞片、内脏和鱼鳃，切好片，用刀背轻轻拍松鱼肉，使其更容易入味。
2. 将姜切成片，葱切成段备用。
3. 在锅中加入适量清水，放入鱼片，加入姜片和葱段，再加入适量料酒。
4. 将锅放火上，煮沸后撇去浮沫，将鱼片煮至刚熟捞出备用。
5. 锅中留少许底油，加入适量的生抽，炒匀。
6. 将煮熟的鱼片放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火炖煮。
7. 炖煮约10分钟后加入适量的盐、白胡椒粉和鲜鸡精，调匀后再炖煮5分钟即可。
菜谱制作小提示：
- 在炖鱼前可以将鱼片用盐和料酒腌制片刻，提高鱼肉的鲜嫩
口感。
- 炖煮时要注意火候，以免鱼肉过熟变硬。
- 可以根据个人口味添加适量的蔬菜或香料，增加口感和风味。
祝您炖鱼成功，享受美味佳肴！。
炖鱼做法大全有哪些
炖鱼做法大全有哪些生活中我们经常做鱼，而且鱼的吃法有很多，可以清炖，可以红烧等，方法对了吃起来鲜美可口。
但是如果做不对，做出的鱼就会避免不了鱼腥味。
做鱼的决窍在于腌制，经过调料腌制一段时间后就会把腥味去除大半。
下面我们就来看看炖鱼的做法大全。
★一、口水鱼的做法原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可★二、水煮鱼的做法(一)1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)3.少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出。
装品锅，水不要。
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。
鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。
而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
(二)豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
清炖鱼是最简单
清炖鱼是最简单2014-12-30 15:41:22| 分类：默认分类| 标签：|举报|字号大中小订阅清炖鱼是最简单省事的鱼的做法之一，清炖鱼不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效。
那么清炖鱼怎么做呢？在这里介绍最普通的清炖鱼做法，清炖鱼做法如下:一制作清炖鱼的原料：1.主料：鲤鱼1只约1斤（其他鱼也可以）。
2.配料：葱、姜、蒜、香菜各适量。
3.调料：精盐、醋、酱油、料酒、食用油各适量。
二清炖鱼的做法：1.将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。
用精盐浸渍5-10分钟待用。
2.炒锅里添油，上火加热，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（水量以漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菜，大火烧开。
4.开锅后，小火慢炖30分钟左右即可。
如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上香菇和几颗红枣。
吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。
三清炖鱼的口味特点：汤汁浓白，肉质鲜嫩。
四清炖鱼的营养功效：清炖鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。
由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。
中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。
鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。
但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。
鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。
腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。
用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。
鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
清蒸白鲫鱼原料：白鲫鱼1条(约500克)，姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。
1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。
2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁(若汤汁少可保留)，放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。
家常炖鱼窍门
家常炖鱼窍门家常简单的炖鱼好吃的方法：1、把鲤鱼洗净，吊起来控干。
2、鲤鱼不要切得太小,否则烧的过程中容易散开3、提前3个小时将鱼腌制好（加酱油+料酒+姜片+盐）鱼块用料酒，盐、酱油和黑胡椒腌制，加入生姜片。
4、烧沸水，用水汌烫，鱼肉颜色变白以后就可以捞出了。
5、起油锅，油烧热以后倒入番茄酱，加糖和盐调味，烧到有一点浓稠以后把鱼块倒入。
先加黄酒，再加醋，用化学只是来说就是醇与醋酸反应生成酯，会有很好闻的香味，所以做出来的鱼会特别香炖的时候加点牛奶除了减少鱼的腥味外还可让汤的味道更鲜美。
6、略微翻炒一下加大蒜碎，鸡精就可以出锅食用了。
东北家常炖鱼在东北，家常菜都是制作简单、味道浓重。
比如家常凉菜，一般选料都是白菜、海带、黄瓜、粉丝、胡萝卜、香菜等等，以酸咸口味为主。
做法是把原料全部切成丝，然后加入陈醋、盐、自己炸制的辣椒油、少量香油和白糖，搅拌均匀即可，也有加适量虾米的。
一直喜欢吃鱼，尤其是鲤鱼和鲫鱼。
而且，最爱吃的还是自己做的。
原料选鲫鱼或者鲤鱼，备好花椒大料、葱姜蒜、陈醋、白糖、盐，再准备粉条（东北用土豆淀粉做的粉条）、土豆、香菜、青红椒。
具体步骤是：先把鱼收拾干净沥水，两个土豆去皮切菱形块或者稍厚的片，粉条用开水浸泡至透明发软，香菜择洗干净切段，青红椒切丝。
锅烧热，放入150克油，油冒烟后把鱼放入煎烤至两面发黄稍硬，把鱼捞出；锅内留50克油，把土豆块放入煎烤到发黄捞出；锅内加油50克，放入30克左右的白糖，熬到糖融化，冒的泡越来越小直至泡消失，颜色稍发暗红，立即把鱼放入，加花椒大料、葱姜，煎香后把鱼的另一面也稍煎，加30克左右陈醋，然后加水，水的多少以淹没鱼为准。
烧开后把煎好的土豆放入，按照自己的口味加盐，加盖闷烧。
大约3分钟左右，把粉条放入，再加盖烧3分钟左右，开盖，汤汁已经收干，把蒜末、香菜段和青红椒丝加入，典型的东北家常炖鱼就做好了。
同样的方法做青鱼也可以。
喜欢吃豆腐的也可以加豆腐，豆腐切块直接放进去或者煎烤后放入都好。