鱼肉和羊肉同炖更鲜美
鱼肉和羊肉同炖更鲜美
“鲜”字拆开来看就是鱼和羊，其实鱼和羊一起烹调不仅味道非常鲜美，而
且营养上也十分互补，是一道秋冬季节滋补的时令好菜。
国家二级公共营养师黄茜认为，鱼肉和羊肉都比较细嫩，营养丰富，从营
养角度看具有互补性；而且鱼肉大多性温、性寒，而羊肉性热，二者结合更
适宜秋冬温补。
鱼肉和羊肉营养互补
做火锅时先把鱼头放清水锅里，配以枸杞、生姜，涮羊肉前先喝头道汤，
盛到碗里加些香菜、葱花和少许盐，就是地道的鱼头鲜汤。然后一边炖鱼一
边涮羊肉，鱼肉炖熟没了腥味，羊肉涮了吃也少了膻味，相互间味道融合，
各生鲜美。
和其他禽畜肉相比，鱼肉和羊肉的肉质都比较鲜嫩，吃起来更觉温软，也
更容易消化吸收。
黄茜认为，羊是草食性动物，现代人养生，更愿意吃草食性动物肉，如牛
肉、羊肉，而不愿意吃杂食性动物肉，如猪肉；而鱼生长在水中，水生动物
给人感觉更干净；人们吃肉，讲究“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没
有腿的”，鱼正属于水生而且没有长腿的。鱼肉和羊肉都比较清淡，口味鲜美；
更为难得的是，二者都含有丰富而细腻的、人体易于吸收的动物蛋白质。
从各自的营养功用看，鱼肉重在益智力，羊肉重在强机体。
鱼被誉为“越吃越聪明的美味”。鱼类具有高蛋白、低脂肪的特点，含有独
特的卵磷脂和DHA。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，
有助于提高人体免疫力、预防心脑血管疾病及智力发育、延缓衰老等；DHA
俗称脑黄金，是大脑和视网膜必需的营养物质，有助于增强思维和记忆能力。
羊肉的脂肪和胆固醇含量低，富含B族维生素和矿物质。金代李杲曾评
价说：“羊肉……能补有形肌肉之气。”
中医认为，鱼肉和鱼软骨中富含胶原蛋白，是女士美容佳品；羊肉有补肾
壮阳的作用，适合男士经常食用。
鱼羊同烹古已有之
在中国古代，“鲜”字指的是一种鱼。许慎在《说文解字·鱼部》里说：“鲜，
鱼名，出貉国。”意思是说“鲜”是一种产自北方古代貉国的鱼。当代古文字研
究学者吴东平在其著作《汉字文化趣释》中说，“鲜”字来源于金文，有两种写
法，一种写法是三个“鱼”字组合在一起，表示鱼很多。而另一种写法是“羊”在
上，“鱼”在下，到小篆时演变成“鱼”在左，“羊”在右。原来，在中国古代，北
方文化发达，拥有造字“权力”，南方则被称作“荒蛮之地”。北方人喜吃羊肉，
南方人喜吃鱼肉。在中国古代，上和左皆为尊。
至今在厨师界流传的一个说法是，厨师鼻祖彭祖创造了名为“鱼羊为鲜”的
菜肴，烹调方法是将羊肉(带骨)和鱼肉(或鱼头)切成段(块)合熬而成，有助阳
补精血的功效。
今天的杭帮菜里仍有一道很有名气的菜叫“怀胎鲫鱼”，相传源于乾隆时期
的扬州。其做法：取三两以上的鲫鱼，剖腹洗净，把调好味的羊肉馅填入鱼
腹，下锅红烧而成。这道菜在淮扬一带还有一个说法，认为想怀孕的媳妇吃
了这道菜就能怀胎，于是又叫“怀胎鲫鱼”。
鱼炖羊做法有讲究
用鱼和羊同做火锅时应该考虑到，只有鲫鱼和草鱼的鱼头才可以久炖，其
他鱼大多煮几分钟就熟了，再煮就变老了，影响口感。羊肉也是，冻羊肉片
和鲜羊肉片都不可以久煮，在开水里涮两三分钟时口感最好。
水里放姜、蒜、八角，烧开后放整条鲫鱼或鱼块，这样才能保留鱼的鲜嫩。
鱼头则先用开水烫一下再下锅。鱼头或鲫鱼炖二三十分钟成奶白汤，再放少
许白胡椒，既可喝汤，又可用来涮羊肉。此外，做鱼羊火锅时，水里加些牛
奶口感会更好。
如果不是用冻羊肉片，鲜羊肉适合先加低钠盐、料酒、姜粉、白糖、葱花
及少许嫩肉粉腌制半小时。
为防止鲫鱼刺多，可将其装入煲汤的纱布袋，这样喝汤、涮菜时就不用担
心鱼刺了。如果要吃鱼肉，则可以把鲫鱼煮熟，先剔出鱼肉再装纱布袋煲汤。
鱼炖羊火锅煮出的汤鲜香醇厚，肉吃完后再大火烫点粉丝、冻豆腐、冬笋、
娃娃菜之类，余味悠长。
另一种不同于火锅的常见做法，是先把羊肉切块，炖到八成熟时，再放进
去用开水焯过的鱼块，稍煮几分钟后放盐、葱花等调料即关火食用。这种方
法更适合用羊排炖鱼块，清炖、红焖皆可。
羊脆骨鲫鱼汤也是一道传统名菜。取上好羊脆骨半斤，用开水焯一下备用；
鲫鱼1~3条收拾干净后，用料酒、酱油、盐、姜粉、葱花腌制半小时，热锅
冷油煎至两面焦黄；砂锅加水烧开，放入备好的羊脆骨、鲫鱼、姜片、大蒜、
少许料酒，大火煮开转小火慢炖两小时至汤呈乳白色灭火；加入适量白胡椒
粉、低钠盐、白醋、香油、香菜等即成。
“鲜”字由来竟与孔子有关!一则故事成全了仙游传统风味鱼羊鲜!
“鲜”字由来竟与孔子有关！一则故事成全了仙游传统风味鱼羊鲜！@仙游今报传统风味鱼羊鲜鱼羊鲜是一道传统名菜，古人的“鲜”字，就是从鱼、羊肉搭配中得到灵感的。
我县返乡青年吴剑炜，在继承传统的基础上推陈出新，研制出全新的鱼羊鲜特色菜肴，找到了一条舌尖上的创业之路。
详情↓该店的陈设古朴典雅在沈海复线高速公路龙华貂峰入口附近，吴剑炜经营“彩虹庄园”农家乐座无虚席。
记者看到，与一般农家乐不同，该店由古民居改造而成，陈设古朴典雅，庭院、回廊别具风格，配上轻柔的灯，渲染出一股浓郁的田园风情。
吴剑炜正是来自远近闻名的“扁食村”——貂峰村。
该村六成以上的村民纷纷外出，闯广东、上沪浙，在全国各地经营早餐和包子、扁食等小吃特色小吃，闯出一条致富路子。
早年，吴剑炜也是在外经营餐饮大军中的一员。
“家乡发展很快，真是大变样！”谈及为何回到老家创业，吴剑炜坦言。
尤其是沈海复线高速公路建成，在该村穿境而过，这让他看到了商机。
他决定回乡干老本行，把美食行当做大。
然而通过考察他发现，如今家乡也是餐厅林立，竞争激烈。
如何做出有特色、吸引人的菜肴，才能够脱颖而出呢？吴剑炜一有时间就在琢磨。
偶然间，从美食杂志上看到一则小故事，给他带来了灵感。
据说当年孔子周游列国，四处碰壁，举步维艰，弟子们只能四处乞讨。
一天，偶得一些鱼肉和羊肉，遂混在一起煮，发现其味鲜美无比，“鲜”字便是这般得来。
“就做鱼羊鲜这道菜。
”吴剑炜下定了决心，既能体现文化底蕴，而且食材鱼肉和羊肉都是传统滋补食品，深受本地人的喜爱。
吴剑炜开张了这家农家乐，经过不断地研究、实验，研发出了鱼羊鲜，将其作为店里的招牌菜。
刚出锅的鱼羊鲜“鱼肉最腥，羊肉最膻，两者结合在一起，要做出最鲜的菜肴，这就要下一番功夫了。
”吴剑炜告诉记者。
首先是食材要新鲜，他购买了山间散养的山羊，和野生的鲡鱼，以保证肉质的原汁原味。
所取部位也非常讲究，只选羊身上羊排、羊腩部位。
同时，还要用甘草、香叶、桂皮、肉苁蓉、茴香、丁香等十几种中药熬制成药膳汤，这样才能去除腥味和膻味，确保味道鲜美。
鲫鱼汤怎么炖才好吃
鲫鱼汤怎么炖才好吃导读：我根据大家的需要整理了一份关于《鲫鱼汤怎么炖才好吃》的内容，具体内容：做鲫鱼汤的时候，鲫鱼要先经油煎，炖出来的汤才会浓白醇香，鱼肉的营养成分经油溶解后更易于人体吸收。
你想知道好吃的鲫鱼汤是怎么做出来的吗?下面就让我给你介绍一下鲫鱼汤怎么炖会比较好吃?...做鲫鱼汤的时候，鲫鱼要先经油煎，炖出来的汤才会浓白醇香，鱼肉的营养成分经油溶解后更易于人体吸收。
你想知道好吃的鲫鱼汤是怎么做出来的吗?下面就让我给你介绍一下鲫鱼汤怎么炖会比较好吃?鲫鱼汤的好吃炖法1材料羊肉500克，鲫鱼1条，油、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精适量。
做法1、羊肉洗净切小块焯水，鲫鱼去鳞和内脏洗净。
2、起锅放水、羊肉、料酒、葱姜、胡椒粉焖煮1小时左右。
3、另起锅煸鲫鱼片刻，放入羊肉汤内，再煮15分钟。
4、放盐和鸡精调味，再放香菜即可。
鲫鱼汤的好吃炖法2材料鲫鱼1条(约2斤)，姜20克，葱2根，盐和白胡椒粉少许(喝汤时加一点点)做法1.汤锅或砂锅内先烧上一大锅水。
葱切节，姜切片。
2.鲫鱼洗净沥干后，在两侧分别倚上几刀。
3.炒锅烧热中加入2汤匙油，将鱼放入中火煎3分钟后翻面再煎3分钟。
4.将葱结姜片放入锅中爆一下，然后连同煎好的鱼放入水烧开的汤锅中。
5.汤锅里大火烧开后，盖锅盖用中火炖上20-30分钟至鱼汤变白即可。
(如果有白色沫沫漂浮，用汤勺舀出来)6.喝汤时加入少许盐和白胡椒粉提味。
(月子期间的产妇尽量少放点盐)小诀窍鲫鱼汤是帮助新妈妈下奶的好东西，所以熬汤时多加点水熬。
奶妈们主要负责喝汤，奶爸们可以解决鱼肉。
鱼肉没什么味道，所以可以调点沾料沾着吃。
鲫鱼汤的好吃炖法3材料主料：鲫鱼 2条辅料：通草3克调料：姜4片做法1、鲫鱼打去鳞片，开膛括肚，去处内脏、腮和腹中黑膜，然后清水中清洗干净2、平底锅中放入油，油热后放入鲫鱼煎，煎好一面后翻面再煎3、煎好的鱼放入慢炖锅，放入姜片，倒入一壶开水，放入通草炖煮3小时即可冬季养生通草鲫鱼汤的做法提示：1、鲫鱼一定要清理干净，腮和腹中黑膜都要去掉，否则炖好的汤腥气重2、要想炖出奶白汤，鲫鱼要先用油煎一下，然后倒入开水炖3、通草可以下奶，一次放几克即可鲫鱼汤的好吃炖法4材料木瓜半个，白鲫鱼一只，甜杏仁2钱做法1.锅里放少许的油，放入生姜片煸一下取出。
一年级上册语文教学实录第四单元：日月明_鲁教版
一年级上册语文教学实录第四单元：日月明_鲁教版师：同学们说得太好了。
真是太伟大了，你们简直就是造字专家。
刚才老师在读到“鱼羊鲜”这句话时，也想起了一幅画面。
同学们想听吗？生：（兴高采烈说）想！师：我是这样边读边想的，读“鱼羊鲜”这句话时，我想到从前有一对夫妻，他们家里很穷。
眼看年关就要到了，可他们家却因为穷什么年货都没有准备。
他们感到十分伤心。
邻居们知道了这件事后，非常同情他们。
于是，一家人送给他们一条鲜活的鱼，另一家人送给他们一块羊肉。
这对夫妻看着邻居们送来的年货，非常高兴。
大年三十的晚上，他们把鱼肉和羊肉洗干净后，一起放到锅里煮。
没过多久，一阵香气就从锅里飘出来，整个屋子充满了香味。
后来，人们发现原来鱼肉和羊肉放在一齐炖，味道特别鲜美。
于是，我就从这幅画面想到：古代的人造字时把鱼和羊放在一起组成了“鲜”字的原因。
师：这就是中国文字的神奇之处。
我们可以从文字读出一幅画面，读懂字的意思，甚至还能读懂一个道理呢。
以后要学更多的字，会有更大的长进。
师:下面我们进行朗读比赛，看谁读得最好听。
（生兴趣盎然地自由练读、分组读、齐读、指名读。
）师：你们知道这篇课文读起来为什么这么好听吗？你们看每行的最后一个字，它们的韵母都是an，是押韵的，所以读起来上口，听起来悦耳。
师：同学们，老师也想读一读可以吗？老师读的时候，你们边看书边听，然后当一次小老师，听后点评一下（师配乐背，学生鼓掌）生：老师读得真好！师：你们知道老师读的好在哪里吗？生：配乐了，而且老师声音好听。
生：老师词与词之间有停顿。
师：你们只说对了一半，其实老师能读好的关键就是边读边想像一幅幅图画，不信你们也试试。
（学生自由读）师：敢不敢跟老师比一比？读得好的我给配乐。
师：全体起立，会背的背，不会的看书读。
舌尖上的“鱼咬羊”
舌尖上的“鱼咬羊”徽州有一道奇特的菜叫“鱼咬羊”。
它是将羊肉装入鳜鱼肚里，然后封口，烹调成菜后味道鲜美。
它鱼肉酥，羊肉烂，不腥不膻，风味别具一格。
这道菜虽是一道美味佳肴，但它诞生的过程，却是一段辛酸的故事。
宋时徽州出了不少善做生意并因此致富的商人，因此有“无徽不成镇”的说法。
商人中有位姓鲍的，是数一数二的富户。
可是“瓦罐不离井上破，将军难免阵上亡”。
做生意既可富起来，也能垮下去。
几年时间，这鲍富商的生意竟蚀得一塌糊涂，除了几间房子外，家当赔的一干二净。
这天，鲍富商前思后想，觉得再也无本东山再起了，便拿了一根绳栓在梁上打了个活套，把头伸了进去。
事情往往就是这么巧，正在这时，他乡下的表弟提着几条鳜鱼来看他。
刚一进屋就看到鲍富商正要“自挂东南枝”，不觉大吃一惊，慌忙扔下鱼，手抱着鲍富商往外拽，边拽边说：“这是咋弄的，什么不能干，偏要走这条路”。
就这样，鲍富商被表弟从绳套里拽出来，他愁眉苦脸，哀声叹气地把原委讲了一遍，然后哭着说道：“好兄弟，你还是不要救我的好，这也让我少受点苦啊！”表弟听着便开导说：“哥啊，蝼蚁尚且贪生，你又何苦想不开呢！没本钱，难道不能做点无本求利的事？又何必非要寻短见不可呢！”说着说着，二人泪流满面。
伤心之余表弟突然想到自己带来的鳜鱼，便胸有成竹地说：“我就是来帮你的，你看见那鳜鱼了吗？”鲍富商默然无语，静候着表弟的下文。
“表兄啊！说来巧极了，几天前，我们村出了件新鲜事，从河里捕上来的鳜鱼，剖开肚子一看，里面竟装满了羊肉。
乡民们交口称奇，想了想，原来是两天前有一只羊掉到了河里，这羊就成了鳜鱼的美餐。
于是大伙闻闻羊肉，还未变味，就洗净了鱼，封好刀口连同肚里的碎羊肉一道烧煮。
结果烧出来的菜，鱼酥羊肉烂，风味特殊，汤味鲜美，不腥不膻。
后来我想了想，倘若我把羊肉也塞到鱼肚里烧煮，不也是一样的鲜美吗？这次我来，就是特意为你送个‘鲜’，让你尝一尝。
”鲍富商听着听着，脸上的愁云如大风扫落叶，顿时扫了个一干二净，他对着表弟纳头便拜，感谢不迭。
羊肉汤如何去腥 巧用柠檬汁 妈妈学起来
羊肉汤如何去腥巧用柠檬汁妈妈学起来在冬天的时候，非常多的家庭里都喜欢吃羊肉，因为在冬季的时候喝上一碗羊肉汤，心里都会感觉暖暖的。
羊肉属于温性的，并且非常的滋补身体，在冬季的时候天气比较干燥，再加上比较寒冷，所以这个时候喝羊肉汤会比较好。
但是也有很多的人对于羊肉并不感兴趣，因为受不了羊肉的腥味儿，那么在熬羊汤的时候，如何才能把汤熬得发白，但是没有腥味呢。
选择一块羊肉放到盆里清洗，这个时候可以放一些盐，这样的清洗方式能够清洗的更加干净，所以如果不知道该怎样清洗羊肉，可以这样学起来。
浸泡羊肉的时候。
但是这个时候一定要注意放入一个柠檬汁。
柠檬汁可以有效的去除羊肉的腥味儿。
如果是对羊肉的腥味特别受不了的，这个时候可以选择加入一条鱼，鱼在经过处理之后放入锅里把鱼煎起来，之后可以把鱼全部的捣碎。
这样加入热水熬制的鱼汤会非常的浓白。
熬完之后把原本的鱼沙过滤出来。
这样把羊肉放到白白的浓汤里就可以了。
但是再把羊汤放入到鱼汤里的时候，要提前的把羊肉处理一下。
清水煮羊肉的时候会有非常多的血沫浮出来，这个时候直接把羊肉放到锅里，熬着刚刚的柠檬也放到砂锅里，这样熬开之后可以放一些其他的配料。
羊肉冬瓜汤的家常做法
羊肉冬瓜汤的家常做法羊肉属于温补之品，经常食用，具有温补肾阳、补益气血、强筋壮骨、止咳化痰、滋阴润燥、明目益气等功效。
在秋冬季节进补效果更佳！今天教大家做一道羊肉冬瓜汤，材料简单，很适合秋天喝。
冬瓜有消食利尿的功效，是夏天祛暑的好选择。
一起来看下具体做法吧。
一、羊肉洗净，切片，冬瓜去皮后切成小块。
胡萝卜洗净切成细丝。
把所有的食材放入锅中，加水没过食材就可以了。
大火煮开后转小火煮30分钟后关火。
（关火后要在汤碗里放凉一会，这样更容易将汤水煮开。
然后把切好的冬瓜放进去，搅拌均匀即可。
）1、煲好的汤最好是能加点盐，因为加了盐。
所以这道汤最适合放盐了。
而且不容易太咸，但是又不能太咸。
所以盐不要加太多。
在做汤的过程中如果放盐太多，味道会变淡的，并且羊肉中含有的蛋白质还会破坏人的细胞外基质（在蛋白质分子的表面上有一层保护膜，一般为“肽”、“氨基酸”等）。
如果不放盐的话很容易会破坏蛋白质，所以汤水很容易就会变咸了呢！2、如果家里没有盐了，可以不用加盐了，因为是用清水煮羊肉，所以盐不要加太多。
放入适量盐。
煮开即可关火。
如果不想吃热的，也可以放凉了就可以了。
因为是用大火炖汤，所以汤汁不要放太多，不然就会变得很浓稠。
汤太稠了也不好加入。
所以要先将汤里加热一会儿，让羊肉充分吸收汤汁。
3、在汤碗里加上一些清水，将搅拌均匀的羊肉连同汤一起放入汤锅中即可。
这样一道营养美味的羊肉冬瓜汤就做好了，这道汤不仅口感清甜，还非常营养美味呢！在炎热的夏天喝一碗羊肉冬瓜汤能驱散体内暑热的感觉，不仅营养还能清热去燥，解油腻。
而且很有营养呢！对身体特别好呢！4、放入切好的冬瓜后，盖上盖子焖煮30分钟便可出炉了。
这样做出来的羊肉汤是不是很清淡呢？夏天的时候我们还会出现口干舌燥的情况出现。
这时可以喝一碗热乎乎的羊肉汤不仅能帮助我们消除疲劳，还能补充身体所需要的营养物质~而且羊肉汤喝起来还很暖胃，补身还不上火。
夏天来了，不妨试试吧！这个夏季不要错过哦？快动手试试吧！原料：羊肉300克，胡萝卜1根，姜1块，料酒3汤匙。
羊方藏鱼
龙源期刊网 羊方藏鱼作者：羊方藏来源：《饮食科学》2014年第02期父亲在徐州上班，有一次去探望父亲，父亲带我吃了“羊方藏鱼”，我记忆颇深。
“羊方藏鱼”是流传在江苏徐州一带的一道菜肴，在当地可谓家喻户晓。
“羊方藏鱼”是指将鱼置于割开的大块羊肉中，也叫套菜，二套菜。
这道菜制作工艺并不复杂，一般家庭都可以做。
逢年过节当地人通常做这道菜用来招待亲朋好友。
父亲如“东道主”般向我介绍，“羊方藏鱼”这道菜，食材选择上也很简单。
羊肉一般采用徐州丰县有名的白山羊，丰县白山羊体格大，生长快，成熟早，耐粗饲，易饲养，繁殖率高，产肉力强，板皮质量好。
这种羊全身白色，被毛有光泽。
躯体高，体躯长，体质结实，结构匀称。
头长清秀，鼻直，眼大，耳长而立。
鱼则是采用水产养殖无公害鲜鱼，一般家庭则是采用最普通的鲫鱼作为食材。
做“羊方藏鱼”时先把羊肉用精盐、花椒、绍酒、葱姜等作料搓抹，腌制6小时，再下水锅中汆水，洗净。
将鲫鱼宰杀洗净后，在鱼身两侧剞上花刀，下水锅分水洗净，抹上精盐和绍酒。
然后用刀从羊肉侧面剖开，将鱼藏入。
放入锅中，加清水、精盐、绍酒、葱、姜、花椒，烧沸后，再移小火炖至羊肉酥烂，加入味精，淋芝麻油，整个厨房鲜香四溢。
羊肉酥烂味美，肉嫩汤鲜，鱼肉鲜嫩清香，香而不腻，两鲜加在一起，完美地诠释了汉字中的“鲜”字。
此菜据传始于彭祖。
据《大彭烹事录》记载：彭祖的小儿子夕丁喜欢捕鱼。
但是彭祖恐其溺水坚决不允。
一日，夕丁捕到一条鱼，恐父亲责备，央母烹制，恰巧家中正炖羊肉，其母趁彭祖不在，把羊肉割开将鱼藏入，与羊肉同炖，至鱼熟取出，与夕丁食之。
彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美，即问其故。
经妻子禀明原委，彭祖如法炮制，果然鲜香溢美、无与伦比。
至此，“羊方藏鱼”得以流传至今。
羊肉汤怎么做好吃 羊肉汤里放什么菜好吃
羊肉汤怎么做好吃羊肉汤里放什么菜好吃在做羊肉汤的时候，很多人都非常讨厌羊肉的那股膻味，想要做羊肉汤不膻，需要把握以下几点，才能做出一锅好喝的羊肉汤。
一、羊肉巧处理羊肉的膻味来自于其脂肪组织，尤其是新鲜的羊肉又含血污多，更是腥膻较重，如想做一锅好喝的羊肉汤，首先要先处理好羊肉，为其去膻，具体做法是：1、先将羊肉的肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后。
2、然后把羊肉用冷水浸泡2—3天，每天换水2次。
3、或用清水漂洗30分钟，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，这样便可以有效地去除大部分羊肉膻味。
备注建议漂洗的水随外界温度而改变，如秋、冬季节用45℃的温水做出水处理，夏天可用凉水。
二、搭配好食材处理好的羊肉，虽然膻味去除了一大部分，但还是存留些，为了掩盖剩余的羊肉膻味，可以借助各种蔬菜或海鲜等食材特有的鲜甜来中和味道，常用的好喝羊肉汤食材搭配有白萝卜、胡萝卜、西红柿、鱼、土豆等。
三、酌情放调料另外放入适量的黄酒、葱姜蒜、胡椒、八角、桂皮、咖喱等这些调味料也是很好的去羊肉腥膻，做出一锅美味营养羊肉汤的关键，如放葱，其中含挥发油及葱蒜辣素，与羊肉一起炖煮能使肉类中的醛、酮、含硫化合物等的臭味分子发生氧化、缩醛以及酯化反应，使得异味减弱，生成的缩醛、酯类具有芳香味的分子，在去腥膻味的同时还能为羊肉增加风味。
四、羊肉汤鲜美好喝的做法推荐1、鱼羊鲜材料：鲜鳃鱼一条（750克，也可使用鳜鱼、鲫鱼、鲤鱼等替代），带皮熟羊肉600克，青菜心10棵，酱油60克，白糖40克，味精2克，精盐2克，葱结10克，姜片10克，胡椒粉适量。
做法1.将鳃鱼治净，取下头尾。
鱼肉切成长方块，带皮熟羊肉也切成长方块。
2.锅内放油上火，入葱、姜煽香，放入鳃鱼略煎，放入羊肉，加酱油、绍酒、精盐、黄酒、水少许，烧沸后用小火烧熟，加糖略焖，改用大火稠浓汤汁，放胡椒粉。
将鳃鱼块垫底，羊肉皮朝上排在鱼身上，装上头、尾，浇上卤汁。
3.在烧羊肉同时，将青菜心加精盐、味精煸透，围在羊肉两侧即成。
羊肉不宜搭配什么 吃羊肉不能和什么一起
羊肉不宜搭配什么吃羊肉不能和什么一起羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。
冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果，那么羊肉不宜搭配什么？一、羊肉不应该和炖鱼或奶酪一起吃炖鱼是从生鱼肉中切出来的。
羊肉和生鱼炖不适合一起吃，主要有以下几个原因：一是羊肉本身是热菜，而鱼肉炖则与姜、汤、蒜、醋等热菜搭配，两者相配，容易助火生火。
其次，羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和微量元素，而炖鱼是从生鱼肉中切下来的，其酶没有被灭活，两者一起会产生复杂的变化，容易产生不良反应，对健康不利。
第三，羊肉有很浓的腥味，炖鱼有很浓的腥味，两种味道的混合会产生一种恶心的怪味。
《金匮要略》记载：羊肉不与鱼、奶酪共生，有害健康。
奶酪营养价值高，易于消化。
其成分因品种而异，奶酪冷、甜、酸，羊肉热，风味相反，奶酪富含酶，在满足羊肉营养素的条件下会产生不良反应，影响营养价值和健康。
二、羊肉忌南瓜《本草纲目》：“南瓜不可与羊肉同食，有刺激性。
”南瓜温甜，具有补中益气的功效;羊肉是大热的产物，具有补虚祛寒的功效，对人体有一定的促进作用。
益气活血，补肾活血。
两者都是补品，食用时，会导致消化不良、腹胀和腹痛。
三、羊肉忌荞麦面孙思邈说：“荞麦酸微寒，食之难除，久食之风，头晕，使面条和猪羊肉热食不过八九顿，即受热风之苦，眉头脱落，也属罕见。
”荞麦味淡定而清凉。
m，具有降血压、止血、清热、止汗的作用;羊肉是大热的产物，其功能与荞麦正好相反，两者都能引起动力风。
在一起吃了很长时间后，人们容易患上热风，甚至眉毛脱落。
四、梨如果同时食用羊肉和梨，梨中的某些酶会分解羊肉酶，阻碍消化，引起消化不良、腹胀和胃痛。
鱼腹藏羊
鱼腹藏羊
作者：杨其媛
来源：《烹调知识》 2015年第3期
杨其媛
据说，古时“鲜”字的写法本是三个鱼字。
鱼本鲜中之最，三个鱼就更鲜了。
但易牙所创制的鱼腹藏羊肉一菜，比单食鱼肉更为鲜美。
因此，后来“鲜”字的写法才改为“鱼”加“羊”。
此菜从鱼口中去骨，塞入羊肉、笋丝、冬菇、火腿等馅料，烤制而成。
在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭配，烤制而成。
成菜色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常。
材料：鲜鲤鱼700 g，净羊肉200 g香菇50 g，冬笋30 g，黄瓜20 g，红辣椒15 g，精盐、酱油各10 g，料酒25 g，醋、糖各20 g。
制法：1. 将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制。
2. 将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状，加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中。
3. 将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟。
4. 将红辣椒、黄瓜切成细丝，摆放在烤好的鱼腹上即可。