老东北铁锅炖鱼的做法
农家铁锅炖鱼【食谱-你要的家常菜】
农家铁锅炖鱼文章导读鱼是我们在生活中比较常见的一种食物，鱼营养丰富，经常吃鱼对身体健康有很多的帮助。
鱼的做法也比较多，现在比较流行农家铁锅炖鱼，当几个人围坐在铁锅的周围，看着鱼一点点在铁锅中制作完成，鱼熟了也不用盛出来，大家直接就在铁锅中把鱼夹出来吃，浓浓的鱼香也围绕在身边。
食材：鱼、豆腐制作步骤：1. 将鱼处理好，沥干水分备用。
其他辅料可以随意添加，比如：榛蘑、大豆腐、木耳、油麦菜、金针菇、宽粉、土豆、茄子等可以根据自己的口味随意添加。
在铁锅内放入豆油（多些）烧至冒烟为止，用勺子在鱼身上淋油至鱼身紧致。
2. 转小火放到锅中煎至两面变黄，拿出来备用。
将白糖、白醋、白酒、生抽、老抽按2:3:3:1:3 的比例调成的酱汁，备用！把五花肉放到锅里炒一下倒入葱姜蒜，然后倒入适量农家酱，把酱炸开。
然后放入备用的鱼，加入之前调好的酱汁，加凉水，烧开。
3. 放入豆腐，榛蘑，金针菇等不怕炖的食材，时间可以长一点，鱼越炖越好吃！大约40分钟。
放入宽粉、油麦菜等。
炖十分钟，之后大火收汁出锅！小技巧：1. 炖鱼时水一定多放，鱼不怕炖！2. 最后一定把汤汁收的差不多味道才好。
鱼的营养价值1. 鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98％都会被人体吸收。
鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。
鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。
2. 此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。
鱼类也含有水。
菜谱铁锅炖鱼的做法
菜谱铁锅炖鱼的做法具体如下：铁锅炖鱼的做法：主料：鲤鱼、草鱼、武昌鱼也可以豆腐。
配料：葱、姜、辣椒、花椒。
调料：食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉也可不放。
具体做法是：1、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净，然后在鱼的肚子里放上葱和姜片，鱼身上抹少量盐将鱼腌一下;2、炒菜锅放食用油，将鱼依次放入，煎一下，两面都要煎到;3、将装花椒的调料盒放入;4、添热水、适量的多添一些水，放入葱姜和尖椒，将鱼肚也放入;5、豆腐一大块，改刀成块;6、将豆腐块放入炖20-30分钟。
鱼块切得适中，太小易碎，太大不入味蔬菜可依个人口味加入也可放入土豆、山药、白菜等。
老汤铁锅炖鱼头的做法：菜谱简介此菜含多种营养成分，宜中老年及儿童食用。
材料主料：蝶鱼头配料：枸杞、大枣、五花肉片调料：盐、味精、糖、酱油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、葱、姜、蒜做法1、先将蝶鱼头冲净，改刀拍干粉，炒勺上火，放入油，烧至七成热时下入鱼头，炸至金黄色，捞出;2、留底油，用葱段、姜片、蒜片、五花肉片炝锅，放入炸好的鱼头，烹入料酒、米醋、酱油，加老汤适量，放入盐、味精、糖，烧开，小火炖至出香味时，放入枸杞、大枣、白胡椒粉，盛入铁锅中即可。
炖鱼汤的做法：小鲫鱼，豆腐，葱花，白糖，油，清水，醋，盐，鸡精做法1.坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。
2.放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了，再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟，出锅前撒上点的葱花就OK了。
芋头炖鱼头的做法：材料鱼头，芋头，葱，姜，蒜，陴县豆瓣酱一大勺，花椒若干，干辣椒若干，料酒，盐，鸡精，食用油做法1.鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块;芋头去皮洗净切块;葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。
2.炒锅倒油，将鱼头、鱼块丢进去，两面煎好，盛出。
3.翻面。
铁锅炖鱼的家常做法
怎么做铁锅炖鱼好吃？需要哪些食材？为您提供铁锅炖鱼的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味铁锅炖鱼。
工艺：炖，难度：新手尝试，人数：4人份，口味：香辣味，准备时间：30分钟，烹饪时间：<10分钟
做铁锅炖鱼所需食材：
主料：草鱼1000克，葱30克，姜20克，干辣椒10克，料酒20克
辅料：胡椒粉5克，十三香调料5克，生抽5克，盐适量，八角5克
教您铁锅炖鱼的家常做法，铁锅炖鱼怎么做好吃
1.鱼清洗干净切块放入盆中，葱姜辣椒八角，斯肯特铸铁锅备用。
2.葱姜的量一半切丝，一半的量姜切片，辣椒、葱切小段。
3.葱姜丝撒入鱼中，撒上盐。
4.倒入料酒。
5.加入胡椒粉。
6.加入十三香调味料。
7.搅拌均匀腌制半小时入味。
8.铁锅里倒入适量食用油，放入八角、辣椒葱段、姜片翻炒煸香。
9.倒入鱼块，翻炒两下。
10.加入适量温水，倒入生抽。
11.炖煮十分钟后加少许盐，撒青红椒圈点缀即可。
12.成品图。
13.肉质软嫩。
14.味道特别的香！。
正宗东北铁锅炖鱼的做法
正宗东北铁锅炖鱼的做法
东北铁锅炖鱼是东北地区的一道美味佳肴，具有浓郁的汤香，鲜嫩爽口，也是东北人家宴客时必不可少的佳肴。
让我们一起来看一下正宗东北铁锅炖鱼的做法，你可以试着在家做一做，感受一下得天独厚的乡村美味！
第一步，准备好东北铁锅炖鱼所需的原料，主要包括：鲫鱼、葱姜蒜、干辣椒和花椒。
第二步，将鲫鱼清洗干净，倒在铁锅里；葱姜蒜、干辣椒切好备用；锅内注入适量的清水，以半铁锅的水量为准。
第三步，将金黄的葱一起放进锅里，增加锅里的温度；用勺倒入少许花椒粒，按和葱姜一样的办法放入锅中；放入干辣椒，调入适量盐，以及少许料酒，煸炒几分钟，把鱼肉及调料的美味完全溶入汤中。
第四步，将锅盖上，以小火慢炖煮，煮到鱼肉变软，汤变浓，即可盛出，撒在上面的一大把葱白作为点缀，就可以享受美好的东北铁锅炖鱼了。
总的来说，该菜的做法简单又有趣，不仅口味鲜美，更有独特的家乡风味，是夏夜里热腾腾的美食点缀，也是朋友家宴客时最佳选择，在家也能上桌丰富多彩的东北美食，当然吃起来也是异常美味！。
东北炖鱼家常做法
东北炖鱼家常做法
鱼肉富含蛋白质，对人体的体力和智力发展有很好的作用，炖鱼中的黄豆可以阻止胆固醇的吸收，对于动脉硬化者来说这是一到美味的营养品，而茄子有抗衰老的作用，所以说东北铁锅炖鱼是一道非常好的美味。
下面小编为你整理了一些东北炖鱼的做法。
东北炖鱼的配料
主料鲤鱼500g茄子200g 土豆200g 辅料油适量盐适量酱油适量味精适量辣椒酱适量白酒适量五香粉适量白糖适量醋适量香菜适量葱适量姜适量蒜适量
东北炖鱼的做法步骤
1.鲤鱼一条，收拾干净。
2.土豆切成块。
3.茄子切块。
4.锅中放入油，烧至五成热，放入辣椒酱炒香，放入姜、蒜，炒出香味，将鱼放入，烹入白酒半勺，醋少许。
盖上锅盖，闷两分钟。
5.然后放入酱油、白糖、盐、五香粉，下入茄子块，土豆块。
6.加入清水，一起炖十分钟。
7.放入少许的香菜末和葱花，出锅即成
东北炖鱼的其他做法
原料：鲤鱼500克(其他鱼也可以) 。
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。
做法：
1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。
2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水(漫过鱼身即可)，将鱼放入锅。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。
4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。
东北铁锅炖鱼的做法
东北铁锅炖鱼的做法一、前言东北地区是中国饮食文化的瑰宝之一，其美食琳琅满目，其中东北铁锅炖鱼是一道经典的传统菜品。
东北铁锅炖鱼以其独特的鲜香口感和营养丰富的特点，深受人们喜爱。
下面将为大家介绍一下如何制作正宗的东北铁锅炖鱼。
二、食材准备制作东北铁锅炖鱼需要以下食材：1. 新鲜草鱼一条（约500克），也可以根据个人喜好选择其他鱼类；2. 姜块3块，葱段2根；3. 料酒适量，约15毫升；4. 生抽适量，约30毫升；5. 盐适量，约3克；6. 白胡椒粉适量，约2克；7. 鸡精适量，约3克；8. 清水1.5升；9. 青蒜段适量。
三、制作步骤1. 准备工作：a. 将草鱼宰杀干净，去掉内脏，刮鳞洗净后沥干水分；b. 将姜块切成薄片，葱段切成3厘米长的小段；c. 准备一个大号的东北铁锅。
2. 铁锅预热：a. 在炉火上，用慢火将铁锅预热，使其均匀升温；b. 预热约5分钟后，将锅内的油膜溶解并热散；c. 轻轻晃动锅身，观察锅底是否有明显的变热变色迹象。
3. 炖鱼：a. 将预处理好的鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄；b. 加入姜片和葱段，葱姜炒香；c. 倒入调料 - 料酒、生抽，翻炒均匀；d. 加入一定量的清水，使鱼完全浸没在水中（约1.5升），大火烧开；e. 烧开后，撇去表面浮沫，改用小火慢炖30分钟，使汤汁更浓郁；f. 慢炖过程中，不要频繁搅拌，以免鱼肉散了。
4. 调味：a. 待汤汁浓稠，鱼肉入味后，加入适量的盐，继续焖煮5分钟；b. 撒入白胡椒粉和鸡精，提鲜增香，再炖煮5分钟，待炖汤味道均匀。
5. 出锅装盘：a. 出锅前，洒上一些青蒜段，提升鱼汤香气；b. 将炖鱼盛到碗中即可。
四、食用建议1. 东北铁锅炖鱼口感鲜香，鱼汤浓郁，可搭配米饭一起食用，既可增添口感层次，也可使营养更加丰富。
2. 高度推荐使用东北铁锅进行炖煮，铁锅能更好地保持温度，使鱼肉更加鲜嫩。
3. 可根据个人口味的不同，适量调整盐的用量。
4. 选用新鲜的草鱼，肉质鲜嫩，口感更佳。
大东北铁锅炖鱼
大东北铁锅炖鱼
大东北铁锅炖鱼，吃到它，酸甜可口，色泽诱人，实在是一道令人垂涎的佳肴。
大东北铁锅炖鱼不仅味道鲜美，而且烹饪技法有特色。
此烹饪技法是以大东北当地铸造的铁锅重新炮制，一把撒上老抽，反复熬煮几
个小时，再将新鲜营养丰富的鱼放置其中，反复搅动，不断加温，直到鱼完全煮熟，再放置少量醋，糖，香菜，蒜等，最终加上特殊的调味料，采收完成，一道精致的佳肴就做成了。
大东北铁锅炖鱼的烹饪技法经过多年发展，而且颇受欢迎，因此从餐饮从业者
的角度而言，其受欢迎的原因有以下几点：首先，这种烹饪技法可以保持食物的原汁原味，其次，炖菜可以完美融合调料，上菜时鲜美可口，而且其所保存的营养成分也比较完整，最后，烹饪过程繁琐，比较考验厨艺。
此外，大东北铁锅炖鱼的准备也是关键，需要挑选新鲜的鱼，常用的有鲢鱼、
鳜鱼等，需要将鱼清洗干净，水分挤净，再加上适量醋入锅炖，这样可以使鱼的肉质更好。
大东北铁锅炖鱼，是一道当地传统美食烹制方法，不仅深受当地消费者喜爱，
更是随着大东北文化传播中开始入住各地饭店，吃进多少传统家庭里。
深受欢迎，值得你好好品尝。
黑龙江铁锅炖鱼-美食杰
黑龙江铁锅炖鱼作者：乐乐橙栏目：东北菜工艺：炖口味：香辣味难度：普通烹饪时间：30主料：鲤鱼： 1 条 3 斤半、猪肉： 1 小快辅料：葱： 1 棵、姜： 6 片、蒜： 12 瓣、八角： 6 颗、干辣椒：4 颗、豆瓣酱： 2 大匙、白糖： 1 大匙、酱油： 2 大匙、料酒： 1 大匙、醋： 1 大匙、食盐：适量步骤：材料集合图：淡水鱼如果处理不好，做出来有土腥味儿，所以先找有土腥的地方第一、鱼鳃.这东西是不吃的，一般收拾鱼的时候都会先把它摘除。
但一定要把它摘干净哟第二、鱼腹黑膜：鱼肚子里有一层黑膜，这也是腥味的来源之一第三、腥线:在鱼身上有二条白色的线,这线也叫腥线.下面有详细去除腥线的图解把鱼去鳞，鱼腮一定要弄干净。
用水冲洗鱼肚里的那片黑膜，然然用手指甲轻轻刮出黑膜.也可以用厨房抹布轻轻擦拭掉黑膜去腥线的具体操作：1、在鱼头一指处用刀划一开2、划开后会看到二个小白点儿3、在鱼尾的一指处再划一刀，然后用刀从头部到尾部轻轻的拍动4、拽住那个白点儿，直直的往出拉，会拽出一根很长的白线5、这根白线也叫腥线6、同样方法把鱼的另一面的腥线取出黑龙江铁锅炖鱼做法：1、热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒2、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒3、炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱4、把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水5、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱6、用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿7、放入鱼8、大火烧开，中火炖至30 分钟后加盐调味儿，大火再炖10 分钟即可点击查看更多相关菜谱美食杰（ ）作为美食菜谱分享聚合平台，尊重创作及版权，更多原创菜谱，可查询原作者博客ID，或登陆美食杰网站浏览，感谢关注。
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老东北铁锅炖鱼的做法
铁锅炖鱼的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，铁锅炖鱼是中国菜系东北菜菜系中很有特色的菜式之一,铁锅炖鱼以鱼为主要材料,烹饪以清炖为主,口味属于香辣,跟着为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！
材料：鲤鱼1条3斤半、葱1棵、姜6大片、蒜12瓣、八角6颗、干辣椒4颗、豆瓣酱2大匙、白糖1大匙、肥肉1小块、酱油2大匙、料酒1大匙、醋1大匙、盐适量
铁锅炖鱼的做法：
1、热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒
2、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒
3、炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱
4、把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水
5、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱
6、用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿
7、放入鱼
8、大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可。