各种酵母特性
酵母菌 分类
酵母菌分类酵母菌是一类微生物，属于真菌界的酵母门。
它们是单细胞生物，通常以芽孢的形式繁殖。
酵母菌在生物学研究、食品工业、酿酒业等领域有着广泛的应用。
酵母菌可以根据其形态、营养特性和生理特性进行分类。
根据形态特征，酵母菌可以分为球形酵母和伪菌酵母两大类。
球形酵母包括酒酵母、牛奶酵母等，它们的细胞形态呈现球形或卵圆形。
伪菌酵母则包括面包酵母、酸奶酵母等，它们的细胞形态呈现菌丝状。
根据营养特性，酵母菌可以分为有性酵母和无性酵母。
有性酵母在繁殖过程中需要两个不同的配子结合，进行有性生殖。
无性酵母则通过菌丝形成的分生孢子进行繁殖，不需要配子结合。
根据生理特性，酵母菌可以分为酒精酵母、乳酸酵母和醋酸酵母等。
酒精酵母是最常见的一类酵母菌，它可以将糖类转化为酒精和二氧化碳。
乳酸酵母可以将糖类转化为乳酸，用于制作酸奶等乳制品。
醋酸酵母可以将酒精氧化为醋酸，用于制作醋。
酵母菌在生物学研究中有着重要的应用价值。
由于其单细胞的特性，酵母菌成为了模式生物，被广泛用于基因功能研究、蛋白质相互作用研究等领域。
酵母菌的基因组较小而简单，易于操作和研究，因此被广泛用于研究生命科学中的许多基础问题。
在食品工业中，酵母菌也发挥着重要的作用。
酵母菌可以发酵面团，使其膨胀发酵，产生二氧化碳，使面包体积变大、松软可口。
同时，酵母菌还可以发酵啤酒、葡萄酒等酒类，将糖类转化为酒精，赋予酒类特有的风味和香气。
另外，酵母菌还可以制作酵母提取物，富含维生素B群和氨基酸，被广泛应用于食品添加剂中。
除了在食品工业中的应用，酵母菌在酿酒业中也扮演着重要角色。
不同类型的酵母菌会产生不同的酒类，如啤酒酵母产生啤酒，葡萄酒酵母产生葡萄酒。
酿酒师通过控制酵母菌的生长环境和发酵条件，调整酿酒过程中的酒精含量、香气和口感等特性。
总的来说，酵母菌是一类重要的微生物，具有广泛的应用价值。
通过对酵母菌的分类和研究，我们可以更好地了解其特性和应用，并在生物学研究、食品工业和酿酒业等领域中发挥其作用。
酵母特性
酵母特性酵母主要有两大类，一类是鲜酵母，另一类是高活性干酵母。
鲜酵母又称压榨酵母，它是酵母菌种在糖蜜等培养基中经过扩大培养和繁殖、分离、压榨而制成。
高活性干酵母根据酵母耐糖能力的不同，又分为高糖酵母和低糖酵母。
高糖酵母主要是用来做面包，它能够适应面包制作中的糖含量较高的环境；低糖酵母主要是用于做主食面包、馒头、包子等面点，这些食品的含糖量较低。
酵母是一种纯生物发酵制剂，对环境又一定的要求，因此在使用酵母前必须对酵母的特性有一个初步的了解：1、温度酵母生长的适宜温度在27-28℃之间，最适温度为28℃。
因此，在面团发酵时应控制发酵室的温度在30℃以下，使酵母大量繁殖，为面团醒发积累后劲。
酵母的活性是随着温度的升高而增强的，产气量也大量增加，面团温度达到38℃时，产气量达到最大。
因此，面团发酵室温度最好控制在36-40℃之间。
温度太高，酵母容易死亡，并且也易产生杂菌。
2 、酸碱度酵母适宜在酸性环境下生长，碱性条件下活性大大降低。
酵母发酵时面团最适PH值应控制在5-6之间。
3 、渗透压如果面团中含有较多的糖、盐等成分，就会产生渗透压。
渗透压过高，会使酵母体内的原生质和水分渗出细胞质，造成质壁分离，酵母无法生长或者死亡。
一般说来，大于6%的含糖量对酵母有抑制作用，低于6%的糖则会对酵母发酵有促进作用。
4、水水是酵母繁殖所必须的物质，其它营养物质的吸收都要靠水这种介质的作用。
在搅拌时加水较多、较软的面团，发酵速度快。
5 、营养物质影响酵母活性的最重要的营养源是氮源，主要来自于外部添加的铵盐。
安琪酵母伴侣能够为酵母提供氮源，促进酵母繁殖、生长、发酵。
酵母菌三型发酵的名词解释
酵母菌三型发酵的名词解释酵母菌，是一类单细胞真核生物，属于真菌门。
酵母菌以其在食品发酵、酿造和面包制作等行业的广泛应用而闻名。
在发酵过程中，酵母菌可以分为三种类型，分别是醱酵型、醋酸发酵型和乳酸发酵型。
这三种发酵型都有其独特的特点和应用，下面将对其进行详细的名词解释。
醱酵型发酵是一种最为常见的发酵方式，它是由酵母菌在厌氧条件下产生的酒精和二氧化碳。
酵母菌通过葡萄糖分解生成乙醇和能量，同时释放出二氧化碳气体。
在醱酵型发酵中，酵母菌主要是以酶的作用将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳。
这种发酵方式被广泛应用于酿造酒类、制作面包和发酵饮料等食品生产过程中。
醋酸发酵型是另一种常见的酵母菌发酵方式。
在醋酸发酵过程中，酵母菌会将酒精氧化成醋酸。
这种发酵方式常见于酿造醋和制作发酵食品中，例如酱油、豆瓣酱等。
酒精通过酵母菌的代谢作用转化为醋酸，这是一种氧化过程，需要供氧才能进行。
因此，在醋酸发酵过程中，需要提供充足的氧气来满足酵母菌的需求。
乳酸发酵型是通过酵母菌将葡萄糖转化为乳酸的一种发酵方式。
乳酸发酵主要由某些特殊的酵母菌或乳酸菌完成。
乳酸发酵过程中不产生酒精和二氧化碳，因此可以应用于某些需要保持原料纯净度的食品制造，如奶制品、蔬菜酸奶等。
乳酸发酵还有利于增强食品的保存性能，并可以改变食品的口感和风味。
这三种酵母菌发酵方式都有广泛的应用。
醱酵型发酵适用于酿造各类酒类，如啤酒、葡萄酒和白酒等。
醱酵型发酵也被广泛应用于烘焙行业，制作面包、蛋糕和发酵面团等。
醋酸发酵型被应用于酿造醋和制作各类发酵食品，如酱油、豆瓣酱和泡菜等。
乳酸发酵型则适用于奶制品、蔬菜酸奶和酸奶等食品的制作。
总的来说，酵母菌的三种发酵方式在食品发酵和饮料制造行业中发挥着重要作用。
了解酵母菌的不同发酵方式对于掌握食品生产相关知识和提高食品品质具有重要意义。
同时，通过合理利用这些不同的发酵方式，可以创造出更加多样化和美味的食品产品。
酵母形态特征描述
酵母形态特征描述
1.细胞大小
2.酵母细胞的大小因种类而异，通常在2-4微米之间。
有些酵母细胞较大，
如异常汉逊酵母，其细胞直径可以达到8-12微米。
而有些酵母细胞较小，如热带假丝酵母，其细胞直径仅为1-3微米。
3.细胞形状
4.酵母细胞的形状多样，有球形、椭圆形、圆柱形等。
球形是最常见的形状，
如酿酒酵母；椭圆形常见于热带假丝酵母；圆柱形则常见于异常汉逊酵母。
5.细胞排列
6.酵母细胞的排列方式也有所不同。
有的酵母是单生的，即单个细胞独立生
长；有的则是成对或聚集成团的；还有的酵母会在固体培养基上形成菌丝。
7.细胞表面结构
8.酵母细胞的表面结构相对简单，通常没有菌毛等附属结构。
但有些酵母会
产生一些突起或泡囊。
此外，有些酵母的细胞壁上会有一些凹陷或突起，如异常汉逊酵母。
9.细胞质颜色
10.酵母细胞质颜色通常为透明或淡黄色，有时会因细胞内色素的积累而呈现
不同的颜色，如红色、绿色等。
例如，红酵母的细胞质就是红色的。
11.生殖方式
12.酵母的生殖方式是出芽生殖，即母细胞通过形成子细胞来繁殖。
子细胞通
常在母细胞的表面产生，并逐渐长大脱离母细胞。
13.运动性
14.大部分酵母是厌氧菌，不能进行有氧运动。
但有些酵母会产生鞭毛，能在
液体中产生有限度的运动能力。
例如，鲁氏酵母和威克森酵母可以产生鞭毛进行移动。
简述酵母菌的特点
简述酵母菌的特点
酵母菌是一类单细胞真菌，常见于自然界中的土壤、水体和果实等环境中，有些酵母菌也能在人类的肠道中生存。
酵母菌有以下几个特点：
1. 发酵能力强：酵母菌能够利用碳水化合物进行发酵作用，产生乙醇和二氧化碳等物质。
这种特性使得酵母菌成为了酿酒、酿面包等食品加工中不可或缺的微生物。
2. 快速生长：酵母菌的生长速度非常快，通常在适宜的温度和营养条件下，一个细胞可以在短短几小时内繁殖成数百甚至数千个细胞。
3. 营养需求简单：酵母菌对营养物质的需求比较简单，主要需要碳水化合物、氮源和微量元素等基本营养物质。
相比之下，其他微生物对营养物质的要求会更为复杂。
4. 产生多种代谢产物：酵母菌不仅能够产生乙醇和二氧化碳等物质，还能够产生丰富的代谢产物，如酵母蛋白、维生素B2、核酸等。
这些代谢产物在食品、医药等领域中有广泛的应用。
5. 酵母菌易于操作和培养：由于酵母菌是单细胞生物，因此易于操作、培养和研究，这也为酵母菌在科学研究和工业应用中的广泛应用提供了有利条件。
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耐高温微生物 酿酒酵母
耐高温微生物酿酒酵母
酿酒酵母，也称酒酵母、发酵酵母及发酵菌，是一类广泛用于酿酒及发酵的微生物，它是一类细菌的有机物，在发酵工业中，可以分解含糖的原料产生乙醇、二氧化碳及其他有机物质，从而让原料达到转化成口感良好、口味更加纯正的饮料。
酿酒酵母是属于真菌界微生物菌种，具有非常强大的发酵能力，因此广泛用于酿酒产业，是酿造精酿啤酒中不可或缺的组成部分。
耐高温微生物是一种特殊的酿酒酵母，具有耐高温的特性，能在较高的温度下正常发酵，在比通常发酵酵母更高的温度范围内仍能良好地发酵，产生出特有的口感及风格，使酿酒饮料口感更加细腻、口味更加纯正。
而且由于其耐高温特性，相比于一般发酵酵母，其发酵时间及效果也更优越，是一种大大提升酿酒效率的有效工具。
由于耐高温微生物的抗菌能力及发酵效率，使得其在酿酒生产过程中得以大量应用，不仅可以保证产品本身的口感及质量，还可以保证酿酒整个过程的质量。
为了满足不同的生产要求，耐高温微生物的传统发酵技术已经不断被发展和改进，目前常用的发酵技术有厌氧发酵、细菌发酵及真菌发酵等。
通过耐高温发酵，可以加快发酵速度，从而加快酿酒整个过程，大大提高了酿酒的效率。
同时，通过将不同的酵母融入发酵技术，可以有效改善酿酒产品口感，增强特有的醇厚及酒精感，从而大大提升了酿酒产品质量。
耐高温微生物的使用，不仅推动了酿酒产业的发展，也为酿酒质
量提供了坚实的技术支持。
尽管其发展短期内受到经济、技术及法律等多重影响，但未来发展趋势仍是向好的，耐高温微生物将以其强大的发酵能力及耐高温特性，继续为酿酒产业的发展提供有力支持。
酵母菌特点
酵母菌特点酵母菌是一类单细胞真菌，广泛存在于自然界中，包括空气、土壤、水体和植物表面等各种环境中。
酵母菌在生物学、生物工程学、发酵工业、医药等领域中具有广泛的应用价值。
本文将从酵母菌的形态特征、生理生化特性、遗传特性等方面对酵母菌的特点进行介绍。
一、形态特征酵母菌的形态特征与其他真菌类群相比较为简单。
酵母菌的体型通常为单细胞或少量细胞群体，大小在1-10微米之间。
酵母菌的外形呈球状、卵圆形或椭圆形，表面光滑，无毛发和鳞片。
酵母菌的细胞壁由多种多糖组成，如壳聚糖、葡聚糖、甘露聚糖等。
细胞壁的组成和结构对酵母菌的生长和代谢具有重要影响。
二、生理生化特性酵母菌是一类厌氧或微好氧生物，可以在缺氧的环境中进行代谢活动。
酵母菌的代谢途径多样，包括糖酵解、脂肪酸代谢、氨基酸代谢等。
其中，糖酵解是酵母菌最主要的代谢途径之一，通过糖酵解，酵母菌可以将葡萄糖等碳源转化为乳酸、酒精、二氧化碳等产物。
酵母菌的代谢活动受到多种因素的影响，如温度、pH值、营养物质等，这些因素会影响酵母菌的生长速度、代谢产物的种类和数量等。
三、遗传特性酵母菌是一类单细胞真核生物，具有复杂的基因组结构和遗传特性。
酵母菌的基因组大小约为1.2×10^7bp，包含6000-8000个基因。
酵母菌的基因组结构与人类的基因组结构有很多相似之处，如基因的编码方式、基因的剪接等。
酵母菌的遗传特性主要包括基因突变、基因重组、转座子移动等。
这些遗传特性为酵母菌的研究提供了重要的手段和工具。
四、应用价值酵母菌在生物学、生物工程学、发酵工业、医药等领域中具有广泛的应用价值。
酵母菌可以用作基因工程和蛋白表达的模型生物，可以用于合成乙醇、酵母发酵、面包发酵等工业生产中。
酵母菌还可以用于医药领域，如制造疫苗、药物筛选等。
此外，酵母菌还可以用于环境修复、污染物降解等领域。
总之，酵母菌作为一类单细胞真菌，具有简单的形态特征、多样的生理生化特性和复杂的遗传特性。
酵母菌在生物学、生物工程学、发酵工业、医药等领域中具有广泛的应用价值，是一类非常重要的微生物资源。
安琪酵母研究报告
安琪酵母研究报告概述安琪酵母，又称为Angel酵母，是一种常用于食品发酵的酵母菌。
本报告旨在对安琪酵母进行深入的研究和分析，包括其特性、应用领域以及发展前景等方面进行探讨。
1. 安琪酵母的特性安琪酵母是一种单细胞真菌，属于酵母菌类。
其主要特性如下：•快速发酵能力：安琪酵母具有较快的发酵速度，能够迅速将糖类转化为酒精和二氧化碳。
•耐高温能力：安琪酵母具有较高的耐高温能力，适用于高温环境下的发酵。
•抗氧化性能：安琪酵母具有较强的抗氧化性能，能够防止食品氧化变质。
•产物丰富：安琪酵母还能产生多种有益物质，如氨基酸、维生素等。
2. 安琪酵母的应用领域安琪酵母在食品工业中有广泛的应用，主要包括以下几个方面：2.1 面包制作安琪酵母是面包制作中常用的发酵剂，通过其快速发酵能力，能够使面团迅速膨胀，并产生丰富的二氧化碳，使面包体积蓬松、口感酥软。
2.2 酒类生产安琪酵母在啤酒、葡萄酒等酒类生产中发挥着重要的作用。
其发酵过程能够将糖类转化为酒精和二氧化碳，为酒类的口感和风味提供了基础。
2.3 肉类品质改良安琪酵母在肉制品加工中的应用也被广泛关注。
通过安琪酵母的发酵作用，可以改良肉制品的质感、风味和色泽。
2.4 其他应用领域此外，安琪酵母还可以用于饲料添加剂、乳制品发酵等领域，为相关食品产品的质量改良提供技术支持和解决方案。
3. 安琪酵母的发展前景随着食品工业的不断发展，对于安全、优质、高效生产的需求也日益增长。
在这一大背景下，安琪酵母具有以下一系列优势，使其在食品领域有着广阔的发展前景：•绿色环保：安琪酵母在发酵过程中无需添加化学合成的添加剂，属于天然、绿色环保的生物发酵剂。
•提高产量：安琪酵母的应用能够提高食品的产量和效率，优化生产工艺和资源利用。
•改良产品品质：安琪酵母能够改良食品的质地、风味和口感，提升产品品质。
•增加产品附加值：安琪酵母产生的多种有益物质，可以增加食品产品的附加值和市场竞争力。
总的来说，安琪酵母作为一种优质的发酵剂，在食品工业中有着广泛的应用前景和潜力。
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一、酿造干白葡萄酒的酵母（一）、VL1（1）葡萄品种：用于各种白葡萄品种（2）酿酒特性：酒精发酵过程中生成的乙烯苯酚特别少，尤其遇到光照不足、降雨量多的年份，部分腐烂的葡萄用该菌种是最佳的首选，可限制乙烯苯酚的产生。
（3）风格：该菌种能最大限度地将葡萄含有的天然芳香物质和产地的种植土壤特点在酒中得以还原。
从而使获得的葡萄酒幽雅芬芳，丰满肥硕。
（4）酿酒类型：浓郁高端耐久存干白。
（二）、VL3（1）葡萄品种：霞多丽等。
（2）酿酒特性：该菌种可以显示和优化各种白葡萄酒的芳香潜力。
通过它对葡萄酒中香味母体的作用，其酶促结构使它显示各种特性香味。
（3）风格：具有黄杨和黑醋栗的芽等香味，浓郁丰富，令人喜爱。
（4）酿酒类型：浓郁顶级耐久存干白。
（三）、ST（1）葡萄品种：琼瑶浆等。
（2）酿酒特性：该菌种和SO2的结合潜力低，并且非常灵敏，容易使发酵停止，具有达到15%酒精发酵能力，挥发酸、硫化氢聚集较少。
（3）风格：完美和谐，口感均衡。
（4）酿酒类型：高档甜型葡萄酒。
（四）、BO213（1）葡萄品种：各种白葡萄（2）酿酒特性：适用于低温发酵的甜葡萄酒和白葡萄酒，具有抵抗高酒度的良好特性。
特别是具有再启动停止发酵的巨大潜力。
（3）酿酒类型：停止发酵的再启动。
（五）、CY3079（1）葡萄品种：霞多丽、雷司令、贵人香、白品乐等。
（2）酿酒特性：起酵缓慢、发酵平稳，挥发酸、硫化氢聚集较少，泡沫低、沉淀好，发酵结束后具有陈酿的酒泥香。
（3）风格：新鲜的黄油味、烤面包、蜂蜜、坚果、香子兰和杏仁等香味，陈酿的酒泥香伴有烤面包、榛子和木质对等香气特点。
（4）酿酒类型：浓郁顶级耐久存干白。
（六）、R-HST（1）葡萄品种：雷司令、贵人香。
（2）酿酒特性：发酵力强，在较低温度下迅速启动，既能保留葡萄品种固有的新鲜果香，又能提高结构感，也适合陈酿。
（3）风格：能展露出雷司令、贵人香等品种的典型性香气，果香浓郁、醇和爽口、酒体完整、回味延绵，陈酿后表现亦佳。
（4）酿酒类型：醇香中短期陈酿高档干白。
（七）、QA23（1）葡萄品种：琼瑶浆、霞多丽、长相思、白诗南、龙眼、鸽龙白、赛美容、白玉霓、贵人香、白羽、玫瑰香等。
（2）酿酒特性：发酵力强，在较低温度下营养成分固形物不足、澄清过度的葡萄汁发酵仍能平稳、有力，硫化氢、挥发酸、不良代谢物少，泡沫低，沉淀少。
（3）风格：水果和葡萄品种麝香香气释放充分，所酿酒芬芳四溢，酒体澈净，口感爽洁、优雅可人。
（4）酿酒类型：麝香型高档干白。
（八）、D47（1）葡萄品种：霞多丽、长相思、白诗南、贵人香等。
（2）酿酒特性：启动迅速，发酵平稳完整，泡沫低，沉淀好，挥发酸和硫化氢聚集少，可促进苹乳发酵，生成多糖、甘油和复杂碳水化合物较多，具有陈酿酵母香。
（3）风格：具有花香和柑橘芬芳，口感饱满丰腴，酒体澈净晶亮。
（4）酿酒类型：耐久存陈香型高档干白、高档桃红。
（九）、EC1118（1）葡萄品种：各种白葡萄。
（2）酿酒特性：综合发酵力强，即使葡萄成熟度不佳，工艺条件差，操作不当，该菌种也能完成发酵。
泡沫少、沉淀好，含硫化物较低，能耐高酒精度，有二次发酵的功效。
可用于发酵终止的重新启动。
（3）酿酒类型：中短期陈酿高档干白、桃红。
（十）、1B（1）葡萄品种：各种白葡萄。
（2）酿酒特性：富产酯甘油，无泡沫，沉降快，含硫化物低，苹果酸代谢能力强，可将葡萄醪中25-35%的L-苹果酸转化为酒精。
（3）风格：具有芬芳的香气，并带有“水果沙拉”的特征。
口感圆润平衡，酯香与醇香清新协调。
（4）酿酒类型：新鲜易饮优质干白、桃红。
（十一）、DV10（1）葡萄品种：霞多丽、雷司令、白诗南、龙眼、白羽、赛美容、贵人香、白品乐等。
（2）酿酒特性：综合发酵力强，即使在较低值、较高的总二氧化硫、温度较低的条件下，该菌种也能完成发酵，对氧气和氮源的需求较低，有二次发酵的功效，可用于发酵终止的重新启动。
（3）风格：口感圆润平衡，既能展露出葡萄品种的典型特点，又能突出优雅爽净的风格。
（4）酿酒类型：中短期陈酿高档干白、桃红。
（十二）、D254（1）葡萄品种：霞多丽等白葡萄品种。
（2）酿酒特性：能在高糖分含氮较低的果汁中快速起酵，发酵充分有力，无泡沫，沉降快，含硫化物、乙酸乙酯、乙醛较低，提升果香和浸提单宁能力强，单宁+酵母多糖的聚合体非常高。
（3）风格：该菌种酿制的白葡萄酒其产生的黄油、奶油糖果、烟熏味、榛子和杏仁等香味比较突出，用该酵母发酵的霞多丽和与D47发酵的霞多丽（80%）勾兑，可以调出非常有特色的霞多丽葡萄酒。
（4）酿酒类型：中短期陈酿高档干白。
（十三）、KD（1）葡萄品种：长相思、霞多丽、雷司令、白诗南、贵人香、鸽龙白、白玉霓、贵人香、玫瑰香等。
（2）酿酒特性：该菌种能在较低温度下发酵，泡沫低、发酵快，对氮源和营养要求较低，产生硫化氢、二氧化硫、挥发酸很少，适用发酵温度范围很宽，会产生较高的酯和酒精。
性价比很高的菌种。
（3）风格：果香和酒香浓郁丰富，特别发酵果香型葡萄品种时，能充分释放出品种的天然香味。
（4）酿酒类型：新鲜餐饮干白。
二、酿造干红葡萄酒酵母（一）、F5（1）葡萄品种：适用于各种葡萄。
（2）酿酒特性：该菌种由于它的抑制基因和优越的发酵质量，具有优越的培植能力，尤其是能早期迅速启动和完成酒精发酵，可增强葡萄酒的结构感。
（3）风格：具有胡椒的芳香，芬芳幽雅，酒体和谐。
（4）酿酒类型：新鲜提早饮用的白葡萄、红葡萄和桃红。
（二）、F10（1）葡萄品种：适用于各种葡萄。
（2）酿酒特性：该菌种为抑制菌株，能迅速启动和终止酒精发酵，能优化品种，土壤特性、酒体色泽及结构感。
（3）风格：色泽深浓，酒体丰满和谐，圆润醇厚，品种典型性强。
（4）酿酒类型：陈酿型干红。
（三）、F15（1）葡萄品种：适用于各种葡萄。
（2）酿酒特性：适应性强，发酵迅速均匀。
能耐高的发酵温度，耐酒精度14.5度。
挥发酸生成量小，发酵过程中能增加甘油的量，能最大限度地保持葡萄本身的特点。
通过调节浸提的蛋白质和葡聚糖来减少酒中有害单宁的含量，使单宁圆滑，改善感官质量。
（3）风格：口感丰满完整、平衡。
经陈酿后可表现出全部潜质。
（4）酿酒类型：优质陈酿型高酒精度干红。
（四）、ACTIFLORE BJL（1）葡萄品种：佳美等。
（2）酿酒特性：发酵环境适应性强，挥发酸产生量小，二氧化硫和硫化氢聚集少，具有活化红葡萄本身的特有香气物质的作用，能够明显增加葡萄酒中新鲜红色浆果的香气。
（3）风格：具有明显的草莓、覆盆子等新鲜红色水果的香气特点。
（4）酿酒类型：新鲜有突出香气特点的红葡萄酒酿造。
（五）、LaIVin RC212（1）酿酒特性：极强的优质单宁和花色素浸提力和稳定性，泡沫低，极好的综合发酵功能，耐高酒精度，硫化氢和二氧化硫产量很低，可以允许苹乳发酵同时进行。
（2）风格：具有新鲜品种香和成熟浆果香，口感醇厚，结构感强，富有胡椒味和香料特征。
（3）酿酒类型：陈酿型干红。
（六）、LaIVin D254（1）葡萄品种：三珠、美乐、西拉、黑比诺、法国兰、佳美、味儿多。
（2）酿酒特性：在高糖低氮汁中发酵充分有力，泡沫少、沉淀好，产生二氧化硫、乙酸乙酯和乙醛均低，非常高的浸提花青素、单宁和提升果香味特征的能力，富产多糖（花色素+单宁+酵母多糖）聚合体亦非常高。
（3）风格：酒体饱满、醇厚柔和，果香馥郁绵长，富有李子、黑莓、雪松、杜松、胡椒和甘草、梨、菠萝、榛子、杏仁、黄油、奶油及烟熏等特征。
（4）酿酒类型：醇香高档干红。
（七）、LaIVin 2323（1）葡萄品种：三珠、美乐、西拉、黑比诺等。
（2）酿酒特性：所酿酒具有良好的色素和单宁结构，挥发酸、二氧化硫和硫化氢的产量均较低，产酒精能力和耐酒精度均较高。
（3）风格：具有甘草、黑醋栗的典型香气，口感强，结构感分明，色度饱和，陈酿后更佳。
（4）酿酒类型：长期陈酿高档干红。
（八）、LaIVin T73（1）葡萄品种：各种红葡萄（2）酿酒特性：主要用于较热产区和较高酒精度的优质红葡萄餐酒发酵，具有提升葡萄酒果香的能力。
发酵完整平稳且安全，发酵温度15-32度。
富产甘油、高级醇和酯，所酿酒口感饱满醇厚，结构平衡。
（3）风格：口感宜人，酒香浓郁平衡，具有清新、幽雅、浪漫和诗情画意之感。
（4）酿酒类型：风雅优质干红。
（九）、LaIVin RA17（1）葡萄品种：美乐、佳美、增芳德、汉堡麝香、黑比诺等。
（2）酿酒特性：菌种活化添加发酵助剂GO-FERM或FERMAID，可以保证酵母对多种营养成分的需求，非常好且较快地释放新鲜果香，减少硫化氢的形成，可以允许苹乳同时进行。
（3）风格：充分且快速地表现出葡萄品种的香气特征，使所酿酒芬芳馥郁，具有樱桃等鲜香气味。
和RC212所酿的酒勾兑，可以得到更加平衡，结构和香气更复杂，口味更饱满。
（4）酿酒类型：新香易饮优质干红。
（十、LaIVin BM45（1）葡萄品种：赤霞珠、佳丽酿、美乐等。
（2）酿酒特性：起酵较缓，但发酵充分完整，能在较低的可吸收氮或营养情况下仍具有较强的发酵能力，富产多糖，（花青素+单宁+酵母多糖）聚合体也较高，色素稳定。
（3）风格：色泽艳丽、果香丰富，具甘草香。
（4）酿酒类型：醇香易饮优质干红。
（十一）、LaIVin 71B（1）葡萄品种：品丽珠、佳美、佳丽酿、博若莱及酸度较高的葡萄。
（2）酿酒特性：富产酯和甘油，突出新鲜果香和酒香，无泡沫、沉淀好，硫化氢产量低，较高的苹果酸代谢能力，可以将葡萄醪中25-35%的L-苹果酸转化为酒精。
营养成分不足时如果添加FERMAID或GO-FERM，能保证该菌种迅速占据优势，效果极佳。
（3）风格：新鲜和芬芳宜人的香气，带有“水果沙拉”的特征，口感圆润平和。
酯香和醇香清新持久。
（4）酿酒类型：鲜香易饮优质干红。
（十二）、Enoferm BDX（1）葡萄品种：赤霞珠、美乐、西拉、品丽珠、增芳德等。
（2）酿酒特性：能充分表现葡萄品种的典型性和香气特征，旺盛的发酵动力学优势，产生的热量少，挥发酸和硫化氢产量低，当营养成分满足时，具有极好的浸色增香作用。
（3）风格：葡萄品种新鲜果香表现力强，丰满醇厚，色泽艳雅，极具地区风格。
（4）酿酒类型：特级陈酿干红。