中国杏鲍菇工厂化生产的现状与问题
我国食用菌行业产量与工业化生产发展现状分析
我国食用菌行业产量与工业化生产发展现状分析一、我国食用菌行业发展现状我国的全球最大的食用菌生产与消费国，2019年我国食用菌产量达到3933.5万吨，同比增长3.8%，我国食用菌产业已超越油料，成为继蔬菜、粮食、水果、糖料之后的第五大农业种植业。
受工业化和城市化扩张，以及退耕还林、退耕还草、退耕还湖等生态工程建设的影响，国家有效耕地资源不断减少，进而影响到国家的粮食安全。
而食用菌产业本身具有不与其他种植业争夺土地、肥料等自然资源的属性，因此具有广阔的发展前景。
从国内市场来看，消费者对食用菌产品有食用和药用功效的需求，原因在于食用菌产品具有丰富的蛋白质和氨基酸等营养物质。
同产量一样，我国食用菌产业产值总体保持高速增长态势，2019年国内食用菌产业产值突破3000亿元大关，同比增长6.4%。
当前，食用菌加工企业正处于从对食用菌产品的初加工向深加工转型升级过程之中，还有部分如菌类产品的药用开发的企业已向高新科技领域发展。
但是目前国内的食用菌生产依然还是以既有手工作坊式的生产方式为主，农户零散种植的食用菌产品质量不高，产量不稳定，销售价格较低，行业内企业产品也面临市场竞争的风险。
另外食用菌的生长对于温度、湿度的要求较高，因此零散种植受制于自然环境的温度、适度的季节性变化，无法做到全年生产，行业的供给量波动较大。
二、食用菌生产地区与产品分布由于上述的这些特点，广西、贵州、甘肃等省份将食用菌产业作为助农脱贫增收的重要助推器。
目前我国食用菌产业规模最大的是河南省，2019年全年食用菌产值达到397.7亿元，产量约占全国的14%，以香菇、平菇、双孢蘑菇为主要栽培品种。
而云南、四川、福建等地则主要以当地特色菌种为主，如松茸、牛肝菌和块菌等。
目前我国食用菌生产仍然以三大菌种为主：香菇、黑木耳以及平菇，数据显示2019年三大菌种占到国内食用菌市场份额的64.16%。
2012年以来杏鲍菇在国内市场的消费量开始增加，由于当时杏鲍菇价格较高，以各大高档饭店鲜菇消费为主。
我国食用菌发展存在的问题与产业高质量发展的建议
我国食用菌发展存在的问题与产业高质量发展的建议一、我国食用菌发展存在的问题1、我国食用菌种业缺乏创新。
我国既是食用菌资源大国，又是全球最大的食用菌生产、消费、出口国。
但是，作为核心技术（产业“芯片”）的菌种，除木耳、玉木耳、银耳等品种外，目前大宗食用菌类品种几乎被国外垄断，如双孢菇菌种市场被美欧企业占据，白色金针菇菌种被日本千曲化成公司垄断。
究其原因，在于我国食用菌产业发展虽快，但种业科技研发起步晚、起点低，缺乏系统的科学研究，技术支撑严重不足，突出表现在食用菌菌种以作坊式而非专业化的生产方式、育繁推相互脱节、品种更新极慢、基础研究薄弱、技术支撑不足等诸多方面。
2、食用菌市场混乱，阻碍产业良好发展。
菌种对于食用菌而言至关重要，好的菌种蕴含良好的经济效益，同时也决定着企业的兴衰。
然而，目前我国菌种市场呈现比较混乱的状态。
①菌种厂设立缺乏合理的规划。
食用菌产业利润丰厚，不少企业纷纷投资设立菌种厂。
然而由于制作工艺的匮乏，菌种质量低下，食用菌产量低下。
②菌种工作人员素质参差不齐。
菌种培育需要专业的知识，在经过严格的工序之后才能产出合格的菌种。
然而，在当前的育种人员中，有不少未接受严格的专业培训，属于非专业人员，对于育种工作仅仅掌握皮毛。
③市场广告宣传混乱。
广告属于产品经营最重要的环节和范畴，借助媒介进行广告投放能够极大地提升产品影响力。
然而，为了能够达到良好的产品宣传效果，不少企业在广告投放时不免夸大其词，违背事实，宣传泛滥，严重阻碍了食用菌产业实现良好发展。
3、我国食用菌生产方式整体上仍然粗放。
目前食用菌生产仍然以传统农法栽培为主，并且普遍以分散的家庭生产经营方式为主，属于粗放型的生产经营方式，其生产技术不规范，缺乏标准化的工艺和流程，产品质量得不到保障。
4、产品质量稳定性问题限制产业健康发展。
随着技术的不断提升，食用菌在产品、质量以及包装上均取得了较大的进步，但在质量稳定性上依旧不足，让人担忧。
近年来，因产品质量而导致的安全事故时有发生，为此，各企业必须提高警惕，竭力保证食用菌的质量。
杏鲍菇工厂化栽培存在的问题及对策
园艺学现代农业科技2012年第1期收稿日期2011-08-09杏鲍菇（Pleurotus eryngii Quel ）别名剌芹侧耳，隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。
它是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。
菇体具有杏仁香味、肉质肥厚、口感鲜嫩、味道清香、营养丰富、降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力等功效[1]。
因此，为了改变以往传统的生产模式，用工业设备调控环境条件，使之满足杏鲍菇对生长环境的要求，实现不受地域、季节限制的全天候工厂化生产。
机械化、自动化可以减少劳动力的投入，提高工效和劳动生产率。
但是，在栽培过程中，也会出现一些常见的问题，需要注意。
1栽培条件准备不足由于栽培条件准备不够充分或不够重视，存在以下失败的经验教训：①培养室、出菇室等清洁度低及忽视消毒。
②用水的清洁度低。
③栽培经验不足及解决方法不当。
④通气方法不正确，设备运行不当。
因此，要保持栽培室的清洁度，每次采收后应彻底地进行消毒；水源要进行定期检查及消毒；通过栽培过程的细心记录和分析，总结成功的经验；利用强制空气循环系统，促进室内空气的交换。
2培养期间菌种污染杏鲍菇接完种后，进入培养阶段，在此阶段最重要的是菌种污染问题。
其原因主要有：菌种活力减退；冷却室、接种室、培养室空气过滤不良等。
因此，在栽培中，应禁止使用长期保存和多次转管使用的菌种，注意菌种的更新换代、筛选，以保持菌种的优良特性，为实现成功栽培把好第一关；保持冷却室、接种室、培养室达到相应的清洁度。
3出菇期问题由于杏鲍菇采用工厂化生产，只采1茬菇，产量集中在第1茬菇，因此出菇期的管理尤为重要。
可能出现以下问题：①菇蕾发生数量多。
原因是搔菌后的菌丝恢复生长后，湿度未降至80%～85%而造成的。
②培养污染及发生畸形菇。
原因是催蕾时湿度过大或通风不良；加湿用水污染；生育室内污染源的增加等。
催蕾时应注意改善通气；此期间保持最适湿度80%；采收后进行彻底消毒。
北方杏鲍菇半工厂化生产的优势
失 。另 一方 面食 用 菌工 厂 化 生 产投 资大 ， 资 金 周
转多， 许 多农 村 无 法 实现 投 入 。杏 鲍 菇工 厂化 生 产 的 目的是 为 了达到更 高 的 日产量 及提 高劳 动效 率， 从 而得 到更 大 的 经济 效 益 。但 因为 生产 中诸 多 的因素影 响 ， 目前 我 国杏鲍 菇 工 厂 化 生 产 的转 化率 较低 ， 资源 浪 费 严 重 ， 效益 不 明显 。 因此 ， 研
２ 期
林 国 智 等 ： 北 方 杏 鲍 菇 半 工 厂 化 生 产 的 优 势
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彻底 所引 起 的 。原料 处理 和透气 性等 一些 细节性
工作 的进 一步研 究将 有助 于这一 新型 技术 的成熟 完 善和推 广 。 参 考文 献 ：
［ １ ］ 王芳 ， 孟 丽君 ， 张玉 萍． 棉 秆 新 基 质 栽 培 双 孢 菇 的 技 术 研 究Ｅ Ｊ ］ ． 山西科技 ， ２ ０ １ １ ， ２ ６ （ ４ ） ： １ ４ ３ — １ ４ ４ ．
１ ． ２ 农 户 ＋公 司 的 生 产 模 式
本来 这是 一种 很 好 的发 展 模 式 ， 可 是 在 发 展
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ２ － ｌ ｌ — Ｏ １ 第 一作 者 简 介 ： 林 国智（ １ ９ ６ ８） ， 男， 河北 省承德 市人 ， 学士 ， 讲师 ， 从事 食 用 菌 生 产 技 术 与 管 理 Ｔ 作 。Ｅ — ｍａ ｉ ｌ ： ｔ ｖ ｃ — Ｘ Ｓ Ｃ ＠
１ 杏 鲍 菇 生 产 的 主 要 发 展 模 式
］ ． １ 农 户在 自愿 的基础 上发 展起 步 听说或看 到 了项 目， 逐渐 探索 生产 ， 缺乏技 术 理 论依 据和 真 正 的实 践 经 验 。只 是 出 了菇 ， 有了
2023年中国食用菌行业市场现状分析：深加工代表未来发展方向
2023年中国食用菌行业市场现状分析：深加工代表未来发展方向CATALOGUE 目录•引言•中国食用菌行业市场现状•中国食用菌深加工行业现状•中国食用菌行业市场SWOT分析•深加工在中国食用菌行业市场的发展前景•中国食用菌深加工行业市场预测01引言行业背景随着人们对健康饮食和天然食品的追求，食用菌市场逐渐扩大。
中国食用菌行业历史发展悠久，拥有丰富的物种资源和传统生产经验。
国家对食用菌产业的扶持政策，促进了行业的发展。
03中国食用菌出口市场广阔，主要出口至日本、韩国、东南亚等国家和地区。
市场概述012023年中国食用菌行业总产值达到数十亿元人民币，年复合增长率超过10%。
02食用菌干品和鲜品市场需求均稳步增长，消费者对高品质、安全健康的食用菌需求增加。
分析中国食用菌行业市场现状及深加工发展方向。
探讨中国食用菌产业面临的挑战和机遇。
为食用菌企业和投资者提供参考和建议。
研究目的02中国食用菌行业市场现状市场规模食用菌产业已成为中国农业中的重要产业之一，市场规模持续扩大。
2020年，中国食用菌销售额达到3278.5亿元，较2019年增长了约10.2%。
随着人们健康意识的提高和消费升级，预计未来几年中国食用菌市场仍将保持快速增长。
香菇、平菇、木耳等传统品种占据了市场大部分份额。
随着消费者对高品质、多样化食用菌的需求增加，深加工产品逐渐受到青睐。
中国食用菌产业以生产鲜菇为主，加工比例相对较低。
中国食用菌市场竞争激烈，企业数量众多，但集中度不高。
国内大型食用菌生产企业主要集中在华北、华东和华南地区。
竞争主要集中在鲜菇销售和深加工产品市场上，深加工产品市场上的竞争相对较小。
03中国食用菌深加工行业现状采用先进的干燥技术，如真空干燥、冷冻干燥等，提高食用菌的品质和口感。
干燥技术采用气调保鲜、超高压保鲜等技术，延长食用菌的保质期和口感。
保鲜技术采用超临界流体萃取、分子蒸馏等技术，提取食用菌中的有效成分。
萃取技术深加工技术深加工产品种类通过干燥技术制成的食用菌干品，易于储存和运输，延长了保质期。
杏鲍菇研究进展
杏鲍菇研究进展杏鲍菇是一种珍贵的食用菌，具有丰富的营养价值和药用价值。
近年来，随着人们对杏鲍菇的认知不断提高，关于杏鲍菇的研究也日益增多。
本文将综述杏鲍菇的研究现状、研究方法、研究成果及未来研究方向。
一、杏鲍菇的研究现状1、形态特征：杏鲍菇菌株外观呈圆柱形或扁球形，大小不等，菌肉肥厚，质地脆嫩。
菌丝体呈白色絮状，分支有时有极细的隔膜。
2、生长发育环境：杏鲍菇生长温度范围为10-30℃，最适生长温度为25℃左右。
湿度方面，菌丝生长阶段湿度要求较低，子实体形成阶段要求空气相对湿度为90%-95%。
3、营养成分：杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维素等，还含有多种维生素和矿物质。
4、药用价值：杏鲍菇具有清热解毒、提高免疫力、抗肿瘤等药用功效，可有效调节人体免疫功能。
二、杏鲍菇的研究方法1、传统方法：在杏鲍菇的研究过程中，传统方法如菌丝体培养、生理生化鉴定等仍在使用。
这些方法对杏鲍菇的分类和鉴定具有一定的准确性。
2、现代技术：随着科技的发展，越来越多的现代技术被应用到杏鲍菇的研究中，如基因组学、分子生物学等。
这些技术的应用为杏鲍菇的分类、遗传育种及功能研究提供了有力支持。
三、杏鲍菇的研究成果1、分类地位和基因组特点：通过对杏鲍菇基因组的研究，科学家们发现其基因组大小约为476Mb，重复序列占比较高，且具有多个复制区块。
这些特征反映了杏鲍菇的物种复杂性和进化历程。
2、生态环境和分布：研究结果显示，杏鲍菇主要分布在亚洲、欧洲和北美洲，且在海拔1000米以上的高山地区以及较寒冷的北方地区有广泛的分布。
此外，杏鲍菇在针叶林和阔叶林等不同生态环境中均有生长。
3、食用价值和医学功效：研究表明，杏鲍菇具有增强免疫力、抗癌、降血压、降血脂等多种医学功效。
同时，杏鲍菇还富含膳食纤维，有助于改善肠道健康和防止便秘。
四、结论通过对杏鲍菇的研究，我们已经对其分类地位、基因组特征、生态环境、分布以及食用价值和医学功效有了更深入的了解。
2024年鲍鱼菇市场规模分析
2024年鲍鱼菇市场规模分析概述鲍鱼菇（Pleurotus eryngii），又称杏鲍菇、油菇、杂色菇等，是一种具有高营养价值和独特口感的食用菌。
近年来，鲍鱼菇市场逐渐兴起，其市场规模也不断扩大。
本文将对鲍鱼菇市场规模进行分析，探讨其发展趋势及市场潜力。
市场规模鲍鱼菇市场规模是指在一定时间范围内，鲍鱼菇相关产品的销售总额或销售量。
鲍鱼菇作为一种受欢迎的食用菌，其市场规模一直保持增长态势。
国内市场规模在中国，鲍鱼菇的消费需求越来越高，推动了市场规模的增长。
根据数据统计，中国鲍鱼菇市场规模从近几年的几十亿元逐渐增长到目前的百亿元级别。
消费者对鲍鱼菇的认可度和需求量不断攀升，促使市场规模稳步增长。
海外市场规模随着中国菇类产品出口的增加，鲍鱼菇也开始走向海外市场。
鲍鱼菇作为具有高品质和独特风味的食用菌，在国际市场上受到了消费者的青睐。
目前，鲍鱼菇已经远销到亚洲、欧洲、美洲等多个国家和地区，海外市场规模逐渐扩大。
市场发展趋势健康食品消费趋势随着人们健康意识的提升，对于天然、健康、营养的食品需求不断增加。
鲍鱼菇作为低脂肪、高蛋白质、富含多种维生素和矿物质的食用菌，符合健康食品的特点，因此在健康食品市场上有着广阔的发展前景。
产品多元化市场上的鲍鱼菇产品形式日益多元化，不仅限于鲜品，还有干货、速冻食品、罐头等多种形式。
多元化的产品能够满足不同消费者的需求，提高市场渗透率。
品牌竞争加剧随着市场规模的增大，相关企业和品牌也在不断增多。
品牌竞争日趋激烈，企业需要通过提高产品质量、加强品牌宣传等方式来保持竞争力。
市场潜力持续增长的消费需求随着人们生活水平的提高，对于高品质、营养丰富的食品的需求不断增加。
鲍鱼菇作为一种高品质的食用菌，能够满足消费者对于健康食品的需求，市场潜力巨大。
发展中的海外市场随着中国菇类产品的出口量逐年增加，鲍鱼菇作为高品质的食用菌，将有更多机会进入海外市场。
国际市场对于鲍鱼菇的需求持续增长，为鲍鱼菇的出口提供了广阔的市场空间。
食用菌工厂化生产及环境控制技术
食用菌工厂化生产及环境控制技术食用菌工厂化生产是最具现代农业特征的产业化生产方式，其采用工业化的技术手段，在环境可控的设施条件下，组织高效率的机械化、自动化、流水化作业，实现食用菌的规模化、集约化、标准化和周年化生产，是我国食用菌产业的发展方向。
近些年来，我国食用菌工厂化生产发展十分迅速，除了发展较早的上海、北京、广东继续保持领先外，江苏、福建、山东及东北等地区也后来居上，成为食用菌工厂化生产的主要基地。
目前我国工厂化生产主要品种有金针菇、杏鲍菇和蟹味菇、双孢蘑菇、白灵菇等。
食用菌工厂化生产配套的设备生产企业发展也十分迅速，目前生产的设备包括全自动灭菌设备、整套生产流水线、液体菌种设备、空气调节设备、加湿设备、净化设备和控制系统，为食用菌工厂化发展奠定了基础。
但是国内食用菌生产设备整体上与日本、韩国还有差距，需要不断加以改进和完善。
1食用菌工厂化生产1.1工艺流程1.2操作要求1.2.1原料混合搅拌栽培主料有木屑、玉米芯、棉子壳、甘蔗渣，营养物质有米糠、麸皮、玉米粉和少量的石灰、石膏等。
在工厂化生产的配方中，营养物质所占比率比常规栽培的要高，一般要占总量30%～40%，以尽可能提高第一潮菇产量。
基本配方1：棉子壳30%，玉米芯36%，麸皮30%，玉米粉3%，碳酸钙1%，含水量64%～66%。
基本配方2：木屑33%，玉米芯30%，米糠22%，麸皮11%，玉米粉3%，碳酸钙1%，含水64%～66%。
通过搅拌使原料在最短的时间内吸取大量的水分，提高培养料自身的蓄水能力，并使物料混合均匀。
同时快速完成装瓶和灭菌，避免微生物大量繁殖致使培养料发酵酸败，改变其理化性质，影响发菌速度和产品产量。
1.2.2装瓶将混合均匀的原料均匀地装入专用塑料瓶中，并完成打孔和压盖。
目前国内使用的栽培瓶有850mL和1100mL。
金针菇大多采用1100mL大口径塑料瓶，单瓶产量已达到300g以上；1100mL塑料瓶栽培杏鲍菇，产量130～150g；850mL1100mL塑料瓶栽培蟹味菇产量分别在160g和200g 左右。
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中国杏鲍菇工厂化生产的现状与问题探讨
（福建省龙海市九湖食用菌研究所涂改临）
近些年来国内掀起杏鲍菇栽培热，杏鲍菇周年工厂化栽培象雨后春笋在各地涌现，日产量从数百公斤到10吨的企业全国大致有100多家，难以用准确数据统计，估计全国平均日产量已超过300吨。
发展速度最快的地区数福建漳州市，2009年10月止平均日产已超过50吨，2010年6月止整个漳州平均日产量达75吨，厂家由2008年的35家增长到现在有50家，累计投资额达二亿二千万元，全部都是自有的资金投入，没有拿政府一分钱的扶持资金。
从当前的发展态势来看，目前杏鲍菇工厂化栽培技术稳定性依然不够，除福建漳州市在技术上相对比较稳定外，全国大多数工厂化栽培成功率较低，百分之五十的厂家处于时好时坏，仍然在亏本。
但是，由于市场价格相对较高，每公斤平均价一直保持在10元以上，全国有多家企业都有扩大再生产的打算，更有业外的资金看好这个项目的发展前景，想要投资建厂。
本人就近几年来全国各地杏鲍菇工厂化栽培存在的几个问题，发表一些看法，来与大家共同探讨，也许能对同行和想投资者起一点点帮助。
一、对杏鲍菇工厂化栽培没有作可行性研究，盲目投资。
经常会碰到业外的人想投资，他们只是听说种杏鲍菇很赚钱，就想投资，问其对食用菌产业了解多少，回答是完全不了解或只了解一点点。
这种人又是很冲动，说干就干，立即上马，到处参观，依样画葫芦，结果可想而知，失败告终。
我国食用菌工厂化栽培起步比较晚，对金针菇栽培技术相对成熟，而对环境要求相对比较苛刻的杏鲍菇就没有那么顺利了。
食用菌属于生物学范畴，即使是从事食用菌工作很熟悉的人，也许还不能够胜任某一菌类优质高产栽培技术，也还需要一个认识再认识的过程。
更何况其他行业对生物原理不懂，对食用菌特点更不清楚。
大多数企业也仅是停留在依样画胡芦，靠经验，靠模仿生产，还是处于低水平栽培阶段，有些甚至连基本原理也没有弄明白，对栽培工艺中的细节更不了解，遇到问题时常束手无策，其产品产量和质量波动性比较大。
投资要谨慎，投资杏鲍菇工厂化栽培虽然是一个很好的项目，但是如果你是一个业外的人士，你应该先对食用菌行业作比较全面的了解，要对投资项目作可行性研究。
投资食用菌业是有一定风险的，首先要有承受风险的心理准备，另外，一个企业必须要有一个在技术上能统筹兼顾的总负责人，相当于一个技术总监的角色，当然企业的法人或者所有者也应该掌握一定的相关知识，才不致于外行领导内行，受制于人。
二、没有对聘请的技术员作综合评价，盲目投师。
许多业外投资者不懂得技术，又不知道技术的有多重要，以为聘请一个月工资一二千元的技术工人来管理就可以种出菇来，就可以帮助企业赚钱。
结果是由于技术上的综合素质太低，碰到问题束手无策，或胡乱摆弄，把生产厂变成试验厂，同样是连连亏本，才后悔莫及，早知道种菇这么难，就不会去选择种菇。
要知道，工厂化栽培需要具备数、理、化等多学科的专业知识，而常规的食用菌栽培技术已不能满足于工厂化栽培的需要，要想获得成功，没有各种人才的群策群力、合作攻关，就难于应付生产过种中出现的各种问题，而导致失败。
目前杏鲍菇工厂化栽培技术还不成熟，大多数厂家对杏鲍菇的生物学特性没有充分了解，多为依样画葫芦，特别对如何制作成功栽培包的方法技巧不够，对菌包生理成熟后诱导菇蕾形成的机理缺乏基本了解，对子实体发育过程的温度、湿度、空气、光照不能正确调控，等等这些问题，制约了杏鲍菇工厂化栽培的成功率。
所有这些，不是一般技术工人能胜任的，特别是文化程度特低的技术工人，他们虽然能种出菇来，但是却不能应对不同条件下出现的各种问题，所以种出来的菇时好时坏。
要避免盲目投资，就要对想引进的技术进行综合素质的考量。
首先，要选择有资质的单位，是否有技术资格证，是否有技术贸易许可证，技术员是否有职称。
同时，看看有没有技术实力，有没有自己的杏鲍菇工厂，具备实际操作经验到底有多少，要作详细的了解。
最后还要考察一下专业水准，对杏鲍菇的生物学特性了解多少，是否具备规划设计能力，会不会制定操作规范、操作标准、岗位责任等一系列管理运作文件。
三、对企业管理的重要性认知度不够，没有企业运作理念。
许多业外投资者不懂企业管理，以为只要聘请一个技术高手就可以使企业赚钱。
虽然这种企业有技术高手，但是由于企业管理无序，没有一整套有效的管理手段，工人没责任心，甚至有的管理人员对技术操作要求更是阳奉阴违，不按操作规程去做，结果还是赚不到钱。
有一位投资杏鲍菇工厂化栽培的老板折腾了三年后，深有体会的说：不要指望有钱投入，就想叫工人帮你赚钱，不抓企业管理，就会导致失败。
管理出效益，如何进行认真有效的管理是工厂化栽培的核心，人是技术措施的实施者，再好的设想如果实施不到位也是纸上谈兵，技术必须有管理的协调。
很多人不重视企业管理，老板做事随心所欲，管理人员管理不到位，工人不按操作规程去做，这种企业虽然技术上还可以，但是管理上问题百出，经常不是发生制包污染杂菌率高，就是菇长得不行，天天有问题，天天出问题。
想要使杏鲍菇工厂化栽培能赚钱，有效益，必需建立标准化的生产管理体系。
管理标准化，操作标准化，产品标准化。
建立质量管理体系，变传统的监督管理模式为自主管理模式，变产品的事后检验为对危害的源头控制。
用操作标准化来保证产品标准化，抓培训，抓过程，抓反馈，整个生产环节始终处于符合标准要求的稳定可靠状态。
建立产品的企业标准，包括从菌种、原材料一直到产品包装出厂、运输、上货架的整个生产过程的规范要求。
与此同时，还要相应制定保证产品达到标准的三套文件.即生产工艺、操作规程及无公害产品标准。
企业标准要坚持高起点，不仅以国内行业标准为基础，而且尽量与国际先进标准接轨。
食用菌工厂化生产必须依托现代工业技术，把众多工业领域的高新技术和成熟技术引入到生产过程，例如生物技术、电子技术、自动化技术、信息技术、化学技术、新材料技术等大批高新技术成果都可以在食用菌工厂化这个平台上应用。
因此，投资食用菌产业，必需整合先进的技术，加上规范的企业管理，才能使您走向成功。