饮茶方法的四次演变
中国古代饮茶方式变迁
中国古代饮茶⽅式变迁中国古代的饮茶历史⼤致可划分为四个时期，即汉魏六朝、隋唐、五代宋和元明清。
各个时期饮茶⽅式、⽅法各有特点。
⼁汉魏六朝时期——煮茶法 汉魏两晋南北朝所饮何茶？如何饮茶？古籍虽有零星记录，但是却语焉不详。
《僮约》称“烹茶尽具”，《桐君录》记：“巴东别有真⾹茗，煎饮令⼈不眠”。
晋郭璞《尔雅》注说：“树⼩如栀⼦，冬⽣，叶可煮作羹饮。
” 唐朝⽪⽇休在《茶中杂咏》序中说道：“⾃周以降及于国朝茶事，竟陵⼦陆季疵⾔之详矣。
然季疵以前称茗饮者，必浑以烹之，与夫瀹蔬⽽啜者⽆异也。
” 茗粥即是⽤茶树⽣叶煮成羹汤。
汉魏六朝的饮茶法，诚如⽪⽇休所⾔，“浑⽽烹之”，煮成浓厚的羹汤⽽饮。
那时还没有专门的煮茶、饮茶器具，往往是在⿍、釜中煮茶，⽤⾷碗饮茶。
东晋杜育作《荈赋》，其中写道：“⽔则岷⽅之注，挹彼清流。
器泽陶简，出⾃东隅。
酌之以匏，取式公刘。
惟兹初成，沫沉华浮。
焕如积雪，晔若春敷。
” 涉及择⽔、选器、酌茶。
茶煮好之时，茶沫沉下，汤华浮上，亮如冬天的积雪，鲜似春⽇的百花。
既“酌之以匏”，以匏瓢舀茶汤，当在⿍、釜中煮茶。
⽤匏瓢舀到“出⾃东隅”（今浙江⼀带）的瓯或碗中饮⽤。
总之，汉魏六朝时期的饮茶是煮茶法，以茶⼊⿍、釜⽽煮，盛到碗内饮⽤。
⼁隋唐时期 隋唐结束了魏晋南北朝长期分裂的局⾯，建⽴了统⼀的帝国。
中国饮茶⾄中唐开始普及，形成“⽐星之饮”，“始⾃中地，流于塞外”。
隋朝短暂，茶事记载很少。
唐朝茶以团饼为主，也有少量粗茶、散茶和⽶茶。
隋唐时期的饮茶除沿续汉魏南北朝的煮茶法外，⼜有泡（淹）茶法和煎茶法。
⼀、泡（淹）茶法 《茶经·七之事》引：“《⼴雅》云‘荆巴间采叶作饼，叶⽼者，饼成以⽶膏出这。
欲煮茗饮，先炙令⾚⾊，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，⽤葱、姜、桔⼦之，其饮醒酒，令⼈不眠。
’” 这段引⽂涉及制茶法、饮茶法，其意思是说：在川东鄂西交界⼀带地⽅，采叶制成饼茶，叶⽼的，则要⽤⽶汤处理⽅能做成茶饼。
中国历代饮茶法
“茶道之源”九里沟
远古时代
人们从野生大茶树上砍下枝叶，采集嫩梢，生嚼鲜叶。
后来加水煮成羹汤饮用，这就是最早的原始粥茶法。
南北朝
统治阶级嗜茶成风，皇帝多在皇宫举行茶宴，作为对群臣的一种恩施，气氛肃穆庄重，礼节严格。
丈人与僧侣则多选择在古柏参天的禅林寺院坐禅饮茶。
唐代
陆羽《茶经》之前，人们把茶饼研成细末，再加上葱、姜、橘等调料倒入罐中煎煮来饮。
后陆羽提倡自然煮茶法，去掉调料，人们开始对水品、火品、饮茶技艺非常讲究。
宋元时代
将团茶碾成细末，置入盏内，冲入少许沸水，搅拌调匀，再注入更多的沸水，并以茶筅搅打至稠滑状态即饮。
这是当时最受推崇的研膏团茶点茶法。
普及民间的另一大特色茶事，“斗茶”，这是一门综合性的技术，包括水、具、火候、注汤时机和调汤动作
等系列内容。
明清时代
茶叶由紧压茶改为条形散茶，於是，人们不再将茶碾成粉末，而是直接将散茶加入壶或盏中沏泡饮用。
这种保留了茶叶的清香味，推崇小壶缓啜的“工夫茶”冲泡方法标志着炒制散茶的盛行，并一直流传至今。
信息来源：海峡茶学港。
茶文化之发展：历代饮茶法
茶文化之发展：历代饮茶法（一）三国张揖《广雅》饮茶法（转引自陆羽《茶经七之事》）：“欲煮茗饮，先炙(茶饼)令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇，覆之，用葱、姜、桔子芼之。
”有文字可查之饮茶法，当推《广雅》所载最早。
（二）唐代陆羽《茶经》饮茶法:1.炙茶(烤茶饼使干)。
2.末之(将茶饼碾碎成末)。
3.取火(煮茶以炭为上，柴次之)。
4.选水(山水最佳，次江水，次井水)。
5.煮茶。
(1)烧水①一沸:水沸“如鱼目，微有声”。
②二沸:“缘边如涌泉连珠”。
③三沸:“腾波鼓浪”。
再煮，则“水老不可食也”。
(2)煮茶“出水一瓢，以竹夹环激汤心，则量末当中心而下。
有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之。
”6.酌茶(将茶舀进碗里)。
(1)第一次煮开的水，“弃其沫之上有水膜如黑云母”。
(2)舀出的第一道水，谓之“隽永”,“或留熟盂以贮之，以备育华救沸之用”。
(3)以后舀出的第一、二、三碗，味道略差些。
(4)第四、五碗之外，“非渴甚，莫之饮”。
(5) 酌茶时，应令沫饽均，以保持各碗茶味相同。
(6)煮水一升,“酌分五碗，乘热连饮之”。
(7)一“则”茶末，只煮三碗，才能使茶汤鲜美馨香;其次是五碗。
至多不能超过五碗。
（三）宋代蔡襄《茶录》饮茶法:1. 炙茶。
2.碾茶。
3.罗茶:“罗细则茶浮，粗则末浮”。
4. 候汤。
5.烧盏:“凡欲点茶，先须烤盏令热，冷则茶不浮”。
6.点茶:“钞茶一钱匕，先注汤调令极匀。
又添注入，环回击拂，汤上盏可四分则止。
视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳。
”7.茶具:茶焙，茶笼，砧椎，茶钤，茶碾，茶罗，茶盏，茶匙，汤瓶。
（四）元代王祯《农书·茶》饮茶法:1.“茗茶”煎饮法--(1) 采摘:“择嫩芽”。
(2)水泡:“先以汤泡去熏气(草腥气味)”(3)煎饮:“以汤煎饮之”。
(随采随煎，实开“撮泡法”之先河。
）2.“末茶”煎饮法 --炙茶:“先焙芽令燥”。
(2)碾茶:“入磨细碾”。
(3)点茶:“凡点汤多茶少则云脚散;汤少茶多则粥面聚。
茶文化基础知识｜饮茶方法的演变
茶文化基础知识｜饮茶方法的演变饮茶方法的演变我国饮茶方法先后经过烹茶、点差、泡茶以及当代饮法等几个阶段。
唐代，饮茶渐渐在百姓中流传开来，尤其在中唐之后，饮茶风俗日盛，成为国饮。
唐代饮茶以烹煎为主，将茶饼碾碎成末再饮。
这种方式一直延续到宋代，宋人点茶技艺更加高超。
元末明初，饼茶生产渐趋衰退，散茶开始被人们接受，用沸水冲泡散茶的饮茶方式走进了人们的生活。
一、唐代烹茶茶兴于中唐，唐中期以后，饮茶活动达到空前规模。
自唐开元年间起，唐人上起天子，下迄黎民，几乎所有人都不同程度地饮茶。
专门采造宫廷用茶的贡焙也是在这一时期设立的。
皇室的嗜茶导致王宫贵族们争相仿效。
当时活跃于文坛的诗人、画家、书法家、音乐家中都有嗜茶者，如白居易、颜真卿、柳宗元、刘禹锡、皮日休、陆龟蒙等人。
这些文人雅士们不仅品茶评水，甚至参与培植名茶，还吟茶诗，做茶画，著茶书。
他们以茶会友，辟茶室，办茶宴，成为唐代茶饮的一道独特、亮丽的风景线。
唐中期饮茶风气的形成不是偶然的。
唐朝以前，我国已经有了3000多年饮茶的历史。
六朝时，不但有固定的茶叶生产基地和茶叶集散地，还有范围广阔的茶叶消费区域。
尽管那时茶叶生产仍以采制野生茶为主，技术比较落后，规模也不大，但在长期的生产实践中，已经积累了采茶、制茶的经验。
更重要的是，人们在长期的饮茶过程中已经对茶叶有了一定的了解，并逐渐喜爱上这种饮料。
到了唐代，随着经济的繁荣，茶的生产有了进一步的发展，种植面积扩大，品种增加，品质明显提高。
所有这些，都为唐中期饮茶风气的形成奠定了坚实的基础。
唐代饮茶风气的形成还与唐代社会的状况有密切的关系。
唐王朝是我国封建社会中期极为鼎盛的时期，当时国家空前统一，交通发达。
国家的统一结束了分裂割据的局面，加强了南方与北方、边疆与内陆的联系，使南北方之间经常性的经济文化交流成为可能。
同时发达的交通使南茶北运成为可能，造就了饮茶风尚得以不断传播的有利条件。
茶叶是一种社会消费品，茶叶的消费状况与人们的生活水平有直接的关系。
简述历代饮茶方式的发展演变
简述历代饮茶方式的发展演变饮茶作为中国的传统文化，有着悠久的历史，其方式和形式也随着时代的变迁而发展演变。
以下是历代饮茶方式的简述：1. 古代煮茶法：在古代，饮茶的方式主要是煮茶。
人们将茶叶放入锅中煮沸，然后将茶水倒入碗中饮用。
古代茶具以陶瓷器为主，如汝窑茶碗、钧窑茶壶等。
2. 唐代的搅茶法：唐代是中国茶文化的高峰时期，人们开始使用搅茶法。
搅茶法是将茶叶和水放入碗中，用竹筷子搅拌，直至茶叶均匀分布于水中。
唐代还发展出了使用茶船、茶筅等茶具。
3. 宋代的点茶法：宋代是中国茶文化的繁荣时期，点茶法得以推广。
点茶法是将茶叶装入茶具，然后加入开水，待茶叶展开后即可饮用。
宋代的茶具制作工艺也更加精细，如建窑茶盏、青瓷茶壶等。
4. 明代的煎茶法：明代兴起了煎茶法。
煎茶法是将茶叶炒制煎熟后，再用热水冲泡饮用。
明代的茶具逐渐多样化，如宜兴紫砂壶、景德镇瓷器等。
5. 清代的泡茶法：清代是中国茶文化的重要时期，泡茶法得到了广泛的推广。
泡茶法是将茶叶放入茶具中，用热水冲泡，待茶叶展开后即可饮用。
清代的茶具制作工艺更加精细，如宜兴壶、景德镇青花瓷等。
6. 现代的便捷饮茶方式：随着科技的发展，现代人们更倾向于便捷的饮茶方式。
例如，使用茶包、茶罐等方便泡茶的工具，或选择喝茶饮料、茶粉等现成的茶制品。
总体来说，饮茶方式的发展演变与时代的变迁紧密相关。
从古代的煮茶法到现代的便捷饮茶方式，每一种方式都有其独特的历史背景和文化内涵。
无论是古代的精细制茶工艺还是现代的便捷方式，茶文化始终承载着中国人对自然、生活和美的追求。
中国茶艺历史
中国茶艺历史茶艺也叫茶道，起源于中国，在唐朝时传入日本。
考察中国的饮茶历史，饮茶法有煮、煎、点、泡四类，形成茶艺的有煎茶法、点茶法、泡茶法。
依茶艺而言，中国茶道先后产生了煎茶道、点茶道、泡茶道三种形式。
茶艺是茶道的基础，茶道的形成必然是在饮茶普及、茶艺完善之后。
中国茶道形成与发展经历了三个不同的茶道时期。
唐宋时期——煎茶道煎茶法不知从何时开始，它是古代中国劳动人民发明的制茶工艺。
唐代宗永泰元年（765年），陆羽的《茶经》形成初稿，标志着中国茶道的诞生。
加上其后产生的张又新《煎茶水记》、温庭筠撰《采茶录》、皎然和卢仝的“茶歌”推波助澜，使中国煎茶道日益成熟。
8世纪下半叶，煎茶茶艺完备，以茶修道的思想确立，更注重饮茶礼仪，这标志着中国茶道正式形成。
陆羽不仅是煎茶道的创始人，也是中国茶道的奠基人。
煎茶道是中国最先形成的茶道形式，鼎盛于中、晚唐，经五代、北宋至南宋而亡，历时约五百年。
煎茶道的茶叶沏泡方法包括备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节，开始强调泡茶用具，提出泡茶用水的选择是煎茶的关键。
其沏茶过程主要有藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶、酌茶、品茶等程序。
依照客人多少来确定煎茶量，一次煎茶少则3碗，多不过5碗。
此时，陆羽《茶经》所倡导的饮茶之道实际上是一种艺术性的饮茶，它包括鉴茶、赏器、品饮等一系列的程序、礼法、规则。
唐代煎茶道重视饮茶环境的选择，认为饮茶活动重在自然，多选在林间石上、泉边溪畔、竹树之下清静、幽雅的自然环境。
或在道观僧寮、书院会馆、厅堂书斋。
在室内饮茶时，在四壁悬挂写有《茶经》内容的挂轴，开后世悬挂书画条幅的先河。
《茶经》载：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。
精行俭德之人，若热渴凝闷、脑疼目涩、四肢乏、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。
”认为饮茶利于“精行俭德”。
裴汶《茶述》更是强调：“茶，起于东晋，盛于今朝。
其性精清，其味淡洁，其用涤烦，其功效和。
参百品而不混，越众饮而独高。
”中唐以后，人们已经认识到茶的清、淡品性和静心、致和、全真的功用。
中国历代饮茶方法的演变
中国历代饮茶方法的演变
中国历代饮茶方法的演变：
早期：在先秦时期，人们多采用“浸荼”方法饮茶，即将研磨好的茶叶与水一起放入容器内，然后盖上容器，让茶叶在水里浸泡，浸泡过程中的茶叶水渐渐变成茶汤。
唐朝：到唐朝时期，“泡茶”的方法开始出现，这一方法是将研磨好的茶叶放入杯中，然后用热水泡茶，将茶叶的滋味和香味通过热水的加热而得以释放，也就是我们今天所说的“煮茶”。
宋朝：到了宋朝，“蒸茶”的方法也开始出现了，这种方法是将研磨好的茶叶放入特制的器皿内，然后用热水烧热，使茶叶得以释放出滋味和香味，这种方法也就是我们今天所说的“蒸茶”。
明清：到了明清时期，人们开始采用“沏茶”的方法饮茶，即将研磨好的茶叶放入杯中，然后用热水沏茶，让茶叶释放出滋味和香味。
这种方法也就是我们今天常说的“泡茶”。
今日：现在，人们除了传统的“泡茶”、“煮茶”和“蒸茶”之外，还采用“冲茶”、“冰茶”等方法来饮茶，这些方法都能让茶叶释放出滋味和香味，使人们体验到不一样的茶饮新口感。
茗言茶语：煎饮、羹饮、研碎、泡饮,中国饮茶方法的四次飞跃
茗言茶语：煎饮、羹饮、研碎、泡饮，中国饮茶方法的四次飞跃我国有数千年的饮茶史，人们的饮茶方法随着制茶技术和饮茶实践的发展进步，有过四次较大的演变。
第一个阶段：煎饮法当我们的祖先还处在原始部落时期，由于生产力低下，常常食不果腹。
当他们发现茶树的叶子无毒能食的时候，采食茶叶纯粹是为了填饱肚子，而不是去享受茶叶的色、香、味，所以还不能算饮茶。
而当人们发现，茶不仅能祛热解渴，而且能兴奋精神、能医治多种疾病时，茶开始从食粮中分离出来。
煎茶汁治病，是饮茶的第一个阶段。
这个阶段里，茶是药。
当时茶叶产量少，也常作为祭祀用品。
第二个阶段：羹饮法从先秦至两汉，茶从药物转变为饮料。
当时的饮用方法，正像郭璞在《尔雅》注中所说的那样：茶“可煮作羹饮”;也就是说，煮茶时，还要加粟米及调味的作料，煮做粥状。
至唐代，还多用这种饮用方法。
我国边远地区的少数民族多在唐代接受饮茶的习惯，故他们至今仍习惯于在茶汁中加其它食品。
第三个阶段：研碎冲饮法此法早在三国时代就已出现了，唐代开始流行，盛于宋。
三国时代魏国的张揖在《广雅》中记载：“荆巴间采叶作饼。
叶老者，饼成以米膏出之。
欲煮茗饮，先炙令赤迹，捣未，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子笔之。
其饮醒酒，令人不眠。
”这里说的很明确，当时采下的茶叶，要先制饼，饮时再捣未、冲沸水。
这同今天饮砖茶的方法是一样的，应该说是冲饮法的“祖宗”。
但这时以汤冲制的茶，仍要加“愈、姜、桔子”之类拌和，可以看出从羹饮法向冲饮法过渡的痕迹。
唐代中叶以前，陆羽己明确反对在茶中加其它香调料，强调品茶应品茶的本味。
说明当时的饮茶方法也正处在变革之中。
纯用茶叶冲泡，被唐人称为“清茗”。
饮过清茗，再咀嚼茶叶，细品其味，能获得极大的享受。
宋人以饮冲泡(淹茶)的清茗为主，羹饮法除边远地之外，己很少见到。
第四个阶段：泡饮法饮茶的第四个阶段，可叫做全叶冲泡法，此法始于唐代，盛行于明清以来。
唐代发明蒸青制茶法，专采春天的嫩芽，经过蒸焙之后，制成散茶，饮用时用全叶冲泡。
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饮茶方法的四次演变
我国有数千年的茶叶史，人们的饮茶方法随着制茶技术和饮茶实践的发展进步，有过四次较大的演变，下面该娅小编就把茶叶史上这四次较大的演变分享给大家。
第一个阶段：煎饮法当我们的祖先还处在原始部落时期，由于生产力低下，常常食不果腹。
当他们发现茶树的叶子无毒能食的时候，采食茶叶纯粹是为了填饱肚子，而不是去享受茶叶的色、香、味，所以还不能算饮茶。
而当人们发现，茶不仅能祛热解渴，而且能兴奋精神、能医治多种疾病时，茶开始从食粮中分离出来。
煎茶汁治病，是饮茶的第一个阶段。
这个阶段里，茶是药。
当时茶叶产量少，也常作为祭祀用品。
第二个阶段：羹饮法从先秦至两汉，茶从药物转变为饮料。
当时的饮用方法，正象郭璞在《尔雅》注中所说的那样：茶“可煮作羹饮”；也就是说，煮茶时，还要加粟米及调味的作料，煮做粥状。
至唐代，还多用这种饮用方法。
我国边远地区的少数民族多在唐代接受饮茶的习惯，故他们至今仍习惯于在茶汁中加其他食品。
第三个阶段：研碎冲饮法此法早在三国时代就已山现了，唐代开始流行，盛于宋。
三国时代魏国的张揖在《广雅》中记载：“荆巴间采叶作饼。
叶老者，饼成以米膏出之。
欲煮茗饮，先炙令赤迹，捣未，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子笔之。
其饮醒酒，令人不眠。
”这里说得很明确，当时采下的茶叶，要先制饼，饮时再捣未、冲沸水。
这同今天饮砖茶的方法是一样的，应该说是冲饮法的“祖宗”。
但这时以汤冲制的茶，仍要加“愈、姜、桔子”之类拌和，可以
看出从羹饮法向冲饮法过渡的痕迹。
唐代中叶以前，陆羽己明确反对在茶中加其他香调料，强调品茶应品茶的本味。
说明当时的饮茶方法也正处在变革之中。
纯用茶叶冲泡，被唐人称为“清茗”。
饮过清茗，再咀嚼茶叶，细品其味，能获得极大的享受。
宋人以饮冲泡（淹茶）的清茗为主，羹饮法除边远地之外，己很少见到。
第四个阶段：泡饮法饮茶的第四个阶段，可叫做全叶冲泡法。
此法始于唐代，盛行于明清以来。
唐代发明蒸青制茶法，专采春天的嫩芽，经过蒸焙之后，制成散茶，饮用时用全叶冲泡。
这是茶在饮用上又一进步。
散茶品质极佳，饮之宜人，引起饮者的极大兴趣。
为了辨别茶质的优劣，当时已形成了审评茶叶色香味的一整套方法。
宋代研碎冲饮法和全叶冲泡法并存。
至明代，制茶方法以制散茶为主，饮用方法也基本上以全叶冲泡为主。
这同今天大多数人的饮茶方法是一样的。
目前开始的速溶茶、茶饮料等饮用方式也许正是新兴茶饮法的开端。