营养+运动 健康减肥法——访中国运动营养领域首席专家杨则宜教授
运动训练过程中常见的营养问题及解决对策
运动训练过程中常见的营养问题及解决对策运动训练过程中常见的营养问题及解决对策(2007年出版的名为《优秀运动员营养实用指南》的中国体育教练员参考教材。
杨则宜主编，国家体育总局科教司组织编写)Rosemary提供膳食营养是保证运动员营养素的需要和维持体能的最重要的物质基础，对训练起重要的保障作用。
我们知道赛车要想跑得快，有两个关键因素，即发动机和汽油。
如果将运动员比喻为一部“赛车”，运动员的身体素质好比发动机的最大功率，运动员的膳食营养则相当于赛车所需的汽油，汽油的质量越好，赛车就跑得越快。
与膳食营养在竞技体育中重要位置不相适应的是，运动员膳食的不平衡现象普遍存在，它将长期和无形地影响训练的效果和训练后的恢复，当然也就阻碍了运动成绩的提高。
对国内外大量的不同运动级别运动员的膳食营养调查发现，运动员膳食的失衡主要涉及六个方面。
这些失衡使运动员的机体代谢处于紊乱状态，对训练效果和疲劳消除带来诸多不利影响。
1. 碳水化合物（糖）摄入严重不足。
按照合理膳食要求，一天的食物中碳水化合物所提供的能量应占总能量摄入的55%~60%，耐力运动员则要求达到65%或更高。
而大量报道显示，运动员所摄入的碳水化合物只有总能量的40%左右。
这一问题需要通过增加主食摄入和运动前、中、后补充含糖的运动饮料来解决。
2. 脂肪和蛋白质摄入过多。
合理膳食中脂肪和蛋白质的发热量应分别为总热能的25%和12%~15%。
根据膳食营养调查发现，我国大部分运动员膳食中脂肪的热能比为30%~55%，蛋白质最高可达25%。
欧美运动员的膳食比例优于我国，但是脂肪摄入比例也偏高。
这就需要从烹调油和膳食选择上给予指导和干预。
3. 部分维生素摄入不足。
运动员的摄食调查表明，运动员普遍存在不同程度的B族维生素及部分运动员维生素A的摄入不足。
这需要通过食物的调配和运动员特殊维生素制剂的补充来解决。
4. 三餐摄食量分配不合理。
一日三餐的热能分配对运动员的训练有重要的作用。
运动营养食品 你了解多少
该从 日常食 物 中摄 取 。 除 此之 外 ，专家强调 ，一般 来 说 ，在运 动前 、中 、 ３ 时期 都要 适 当补充 运动 营养 。人 体在 运 动时 消耗 的 个 质 主要 是 水 、糖 和 电 解 质 ，对 这 ３类 物 质 必 须进 行 适 日
专 家 指 出 ，运 动 营养 食 品是 补 充 和 平衡 运 动 造 成 的
营 养 素的 不足 和 流 失 ，并 不 能 取 代 日常 的 营养 。人 体所
和 适 量 的 补 充 ，才能 保 持 运 动 的 能 力和 运 动 体 的恢 复
从 而真 正地 增进 体能和 健康 。●
需 的 各种 营养 素 ，包 括主 要 营 养 素和 微 量 元 素 等 ，还 应
些基 本 的营养 素 ，难 以全 面满足 运 动时 的需求 。
从标 准 中看 运 动营养食 品
其 实在 国家标 准 ＧＢ Ｔ ２ １ ４ ２ ０ 《 ／ ４ ５ — ０ ９ 运动 营养 食 品 通 则》 中 ，对 于运 动 营养 食 品 就 作 出 了 明确 的解 释 ：是
一
种 可补充 或满 足人 体运 动特殊 需求 的营 养物质 的食 品 。 事 实 上 ，运 动营 养食 品大 都 也有 明 确 的针 对 性 。比
所 以健 身人群对 优质 蛋 白的要 求要高 于普通 人群 。 维 生素的 补充
很 多人 在 运 动 时大 量 补 充 纯 净 水 、矿 泉 水 ，ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
合成 ，并 使肌 肉得 到 增长 ，人 体对蛋 白质 的需 求量 增加 ， 这是 错误 的做 法 。因 为大 量 纯水 进入 身体会 加速
初 识运 动营 养食 品
【2017年整理】中长跑运动员的饮食与营养
食品安全性应指食品无任何对运动员机体可能造成危害的微生物、化学污染物及 放射性核元素。但任何食物成分, 尽管是对运动员机体有益的成分或其毒性极低, 若食用数量过多或食用条件不当, 都可能对健康造成损害。例如食盐摄入过量会 中毒, 过度饮酒损伤肝、胃, 空腹食用番茄易形成胃结石, 对多数运动员安全的 牛乳会引起过敏的运动员腹泻等, 也就是说, 食品中的化学成分, 无论是天然 的 还 是 添 ( 下 转 第 65 页 ) ?? 54 ?? # 内 蒙 古 体 育 科 技 ??( 季 刊 ) 2009 年( 第22 卷) 第 4 期( 总第85 期) 理的膳食搭配, 生理生化的监测, 都能为运动员提高体能, 消除疲劳起到 很好的作用。另外, 综合应用以上的恢复方法, 也能有效地消除运动性疲劳, 有助于运动成绩的提高。参考文献: [ 1] 林文 . 运动能力的生物化学[ M ] . 北京: 人民体育出版社, 1995. 8. [ 2] 彭美丽. 跟专家练羽毛球. 北京: 北京 体育大学出版社, 1998. 8. [ 3] 郑元旦. 比赛时间结构及能量代谢与速度耐力 训练手段的选择[ J] . 中国体育科技, 1990, ( 10) . [ 4] 罗维丝. 中国优秀 女子羽毛球运动员的有氧耐力 [ J] . 中国运动医学杂志, 1995, 14, ( 4) . [ 5] 金花, 程勇民. 糖酵解供能系统对羽毛球运动能力的影响[ J] . 体育科学, 1998, 18, ( 3) . ( 收稿日期: 2009- 07- 16) ( 上接第54 页) 加的, 其安全性都是相对的, 一种食品安全与否, 不仅取决于其加工、贮藏、食用方式 是否合理, 食用数量是否适当, 还取决于运动员自身的内在条件。绝对的食品安 全性是不能简单地在所有的环境下对所有的运动员都能达到的。对食品中任何组 分可能引起的危害进行科学测试, 该研究表明: 以确定该组分能否为运动员接 受, 据此以制定相应的标准, 这一过程称为食品的安全性评价。这些组分包括正 常食品成分、添加剂、环境污染物、农药、转移到食品中的包装材料成分、天然 毒素、霉菌毒素以及其他任何可能在食品中发现的可疑物质。参考文献: [ 1] 冯炜权. 运动生物化学[ M] . 北京体育大学出版社, 1998. [ 2] 国家体育总局 科教司. 备战亚运会和奥运会使用手册% % % 如何使用运动营养保健品. 北京. 1998. [ 3] 冯连世, 冯炜权. 肌酸和肌酸的补充与运动能力 [ J] . 体育 科学, 1997, ( 1) . [ 4] 王启荣, 杨则宜. HM 与运动能力[ J] . 体育科学, 2000, ( 6) . ( 收稿日期: 2009- 09- 25) ?? 65 ?? #内蒙古体育科技??( 季 刊) 2009 年( 第22 卷) 第 4 期( 总第 85 期)
通识教育选修课“运动与营养”教学探索
通识教育选修课“运动与营养”教学探索曹蔚;罗庆华;何佩云;李厚琼【摘要】阐述开设通识教育选修课“运动与营养”课程的重要意义,并结合教学实践,对课程教学内容和教学手段等进行探讨.同时对完善该门课程提出四点建设性建议,以期为高校加强通识教育选修课的建设及指导大学生养成健康饮食习惯和运动锻炼习惯提供参考.【期刊名称】《贵阳学院学报（自然科学版）》【年(卷),期】2015(010)002【总页数】4页(P58-61)【关键词】通识教育;选修课程;运动与营养;教学探索【作者】曹蔚;罗庆华;何佩云;李厚琼【作者单位】贵州师范大学体育学院,贵州贵阳550001;贵州师范大学生命科学学院,贵州贵阳550001;贵州师范大学生命科学学院,贵州贵阳550001;贵州师范大学生命科学学院,贵州贵阳550001【正文语种】中文【中图分类】G642通识教育最早起源于美国，目的在于拓宽学生视野、提高学生素质、培养全面发展的人才［1］。
在当前快速发展的中国高等教育界，通识教育理念被借鉴并得到大力推广。
通识教育选修课已成为高校实施通识教育的重要方式，能满足学生广泛的兴趣需求，对拓宽知识面、开阔眼界、促进个性发展、提高综合素质等方面具有必修课无法替代的作用［2］。
面向全校学生开设足够数量和较高质量的选修课，也是高校推行学分制改革的需要［3］。
在大学开设通识教育选修课程，学校要求学生跨学科修满一定的通识课学分，是很有必要的，现已成为高校课程体系中不可缺少的组成部分。
笔者身处教学一线，就高校开设通识教育选修课“运动与营养”教学实践过程进行较为深入的探析。
中国食品科学技术学会运动营养食品分会理事长、运动营养与体能恢复领域首席专家杨则宜教授提出了一个全新的理念，就是：生命在于运动和营养［4］。
国家体育总局局长刘鹏也非常赞同这一提法。
当今，随着人们生活水平的日益提高，越来越多的人崇尚健康的生活方式，接受并实施这一新理念的人群在不断扩大。
运动已成为一种时尚，成为促进人体健康的重要手段，用运动锻炼的消耗过程换取运动锻炼后的超量恢复过程。
减肥千万别被非营养学博士忽悠了
减肥千万别被非营养学博士忽悠了
编辑语：营养学是一门科学，科学是不能娱乐化的。
我们要想掌握一门科学知识，不能靠单纯的娱乐活动来完成，需要我们静下心来去用心学习。
很多人认为，营养学的教授和专家讲得不生动，所以不愿意去接受，张悟本、林光常正是迎合了人们这种心理，使得我们中的许多人接受了伪科学的东西。
今天，让我们试着去读懂何计国教授的文章，使之对减肥有一个科学正确的认识，避免我们再走弯路。
前不久的一天早晨，打开计算机不久便弹出一个窗口，看到一个博士在讲左旋肉碱减肥，只听了两句话，就发现狐狸的尾巴露出来了。
因此，便写此文，希望大家不要再上“所谓专家”的当。
肉碱是一种维生素，和酶无关
按照该“博士”所说，肉碱所以能减肥，是因为它是肌肉组织中的一种酶。
这种话根本不是一个学过营养学或食品学的博士应该说的，在营养与食品相关专业，大学二年级就学过肉碱是一种能够和酯酰辅酶A结合的成分，可以算作一种维生素，和酶根本不沾边。
我可以不怀疑这位先生的博士学位，但我至少可以判断这位先生不是营养、食品甚至相关专业的博士。
我们知道，隔行如隔山。
一个专业的博士在其他专业的知识水平上，可能连中学生都不如，至少在营养和食品的知识和经验上比不上家庭主妇。
人人都希望能够有一个好的身材、理想的体重，但不要指望快速减。
1.运动营养食品功能因子及新资源
摘要本文综述了保护运动员关节软骨、改善肌肉质量、调节内分泌、减控体重、预防运动性贫血、增加能量储备和利用、增强抗氧化能力和增强免疫机能等特殊功效的功能因子，并介绍了一些作为运动营养食品原料的新资源。
关键词运动营养食品功能因子新型营养物质Functional Factors and New Materials for Athletic Nu－trition Food//Lin Yuhui，Zeng Yongchang,Chen Jie Abstract The functional factors for protecting articular cartilage,improving muscle mass,adjusting incretion,reducing bodyweight,preventing sports anemia,increasing food reserve and utilization,strengthening antioxidant capacity,enhancing immune function for athletes,furthermore,some new resources for raw materials of athletic nutrition food were also introduced. Key words athletic nutrition food;functional factor;new nutritional materialFirst-author's address Yangzhou Science and Technology College,225009,Yangzhou,Jiangsu,China运动营养食品指一类能够为运动人体提供特殊营养需求，调整代谢状态，并有助于提高体能和体质的食品[1]。
随着竞技体育和全民健身运动的蓬勃开展，采用运动营养食品的补充来保证健康和达到最佳健身效果无论对运动员还是健身民众，都已经成为一个亟须解决的问题，得到了越来越多人的关注[2]。
专家基本情况
专家基本情况张忠秋，博士，研究员，国家体育总局体育科学研究所竞技体育研究中心主任，国家体育总局运动心理重点实验室主任，中国体育科学学会运动心理专业委员会副主任委员。
冯连世, 博士,研究员, 国家体育总局体育科学研究所副所长，从事运动生物化学应用基础理论的研究和奥运会科研攻关与科技服务工作，先后为国家田径队、举重队、游泳队、摔跤队、网球队、帆船帆板队和国奥足球队等国家队进行过攻关服务。
李国平，研究员，主任医师，国家体育总局运动医学研究所副所长，国家体育总局体育医院院长，从事运动医学临床和科研工作。
赵健，国家体育总局运动医学研究所副所长，长期从事反兴奋剂工作。
袁虹，国家体育总局科教司综合处处长，长期从事反兴奋剂工作。
陆一帆，运动生理学博士，北京体育大学人体科学学院运动生理学教授，长期从事国家队科研保障工作，现任国家游泳队科研组组长，国家游泳队队委会成员。
张力为，教育学博士，哲学博士，北京体育大学教授，中国体育科学学会运动心理学专业委员会主任委员，为多支国家队进行心理训练攻关服务工作。
丁雪琴，教授，国家体育总局体育科学研究所运动心理学研究员，中国体育科学学会运动心理专业委员会副主任委员。
曾为多支国家队进行运动心理咨询服务。
李方祥，主任医师，国家体育总局运动医学研究所运动员医疗中心副主任，体育医院运动创伤外科主任。
主要从事运动医学运动创伤的诊断与治疗工作。
运用关节镜等手段进行运动损伤的肩、肘、膝、踝关节的软骨与韧带临床微创治疗工作，曾为多支国家队进行咨询服务。
吴侔天，博士，研究员，国家体育总局运动医学研究所副所长，兴奋剂检测专业。
长期从事人体内外毒药物分析（包括兴奋剂检测）的研究工作，熟悉兴奋剂检测技术和国际体育组织的反兴奋剂条例，具有丰富的反兴奋剂管理工作经验。
现任世界反兴奋剂机构实验室委员会委员和国际游泳联合会兴奋剂控制审查委员会委员。
杨则宜，研究员，运动营养专业。
国家体育总局备战年奥运会专家小组专职专家，曾经为国家女子网球队、男子柔道队、女子公路自行车队、体操队、跳水队、拳击队多支国家队进行攻关服务。
运动营养食品产业的发起者——康比特董事长白厚增
品 牌 龙 蛇 混 杂 ，市 场 缺 乏 有 力 的监 管 机 制 等 。 随着 外 资 营
养 品 品 牌 的 强 势 介 入 ， 以及 我 国政 府 公 布 一 系 列 用 于 监 管
保 健 品 市 场 的 条 例 与 法 规 ，整 个 行 业 势 必 要 将 从 初 始 阶段
这 个 时 代 和 父 辈甚 至 祖 辈 经 历 的 年 代 有 着 非 常 明 显 的 差 异 ，就 从 人 们 的 生 活 水 平 来 说 ，物 质 丰 富 的今 天 已经基 本 告 别 的 了缺 衣 少 食 的 窘 境 ，这 个 时 代 的人 们 不 再 满 足于 对 基 本温 饱 的 追逐 ，更 多 的 开 始 关 注 健 康 问题 。而 对 于 什 么是 真 正 健 康 的 ，什 么 是 真 正 的 营养 ， 这 些概 念 却 不 被 普 通 消 费者 所 了解 。 向 品 牌 化 、正 规 化 、 高 科 技 化 转 型 。 这 个 时 候 白 董 事 长 想 到 的是 创 立 自 己 国 家独 有 的 品 牌 ，并 针 对 中 国 混 乱 的 市 场 ， 生 产 出一 种 更 加 专 业 ，更 加 符 合 国 家标 准 的 食 品 。
坚做 “ 儒商”以客为本
１９ ９ ８年 ， 时 任 北 京 某 知 名 饮 料 公 司 总 经 理 的 白 厚 增 ， 在 一 个偶 然 的机 会 结识 了国 内运 动 营养 学 专 家 杨 则 宜 教 授 。
眼光独到 勇于创新
中 国 的健 康 营养 行 业从 ２ ０世 纪 ８ Ｏ年 代 开 始 起 步 ，在
当 时 ，杨 教 授 还 是 国 家 体 育 总 局 运 动 医 学 研 究 所 运 动 营 养
研 究 中 心 的主 任 ，同 时他 还 是 国 家体 育 总局 备 战 奥 运 会 “ 运