野生与养殖牙鲆肌肉营养成分的比较
野生及人工养殖暗纹东方鲀肌肉营养成分的比较分析
野生及人工养殖暗纹东方鲀肌肉营养成分的比较分析
顾曙余;赵赿
【期刊名称】《农业科学与技术（英文版）》
【年(卷),期】2008(009)004
【摘要】[目的]这项研究的目的是评估Takifugu Imborus的营养价值，并为人工饲料研究提供科学依据。
[方法]野生和人工饲养的Takifugu淫秽肌肉中的营养成分和营养品质相对分析。
[结果]野生Takifugu ocmurus肌肉肌肉中粗蛋白，粗脂，粗灰，总氨基酸，必需氨基酸和半基本氨基酸的含量都高于人工饲养的肌肉。
野生和人工饲养的Takifugu obsurus肌肉中四种美味氨基酸的含量分别为17.59％和14.44％（干重的百分比）。
必需氨基酸指数（EAAI）分别为52和40，并且
基本氨基酸的组织率达到粮农组织/世卫组织标准。
缬氨酸是Takifugu Imboturus的第一个限制氨基酸。
[结论]野生和人工饲养的Takifugu obsurus的肌肉是含有动物蛋白质的高品质食物，而野生Takifugu obscurus的蛋白质营养
价值高于人工饲养的蛋白质营养价值。
【总页数】3页(P118-120)
【作者】顾曙余;赵赿
【作者单位】南京师范大学生命科学学院,江苏南京,210046;南京师范大学生命科
学学院,江苏南京,210046
【正文语种】中文
【中图分类】S9
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野生与养殖刀鲚肌肉营养成分的比较分析
根据 联 合 国粮 农 组 织／ 界 卫 生 组 织 （ ＡＯ 世 Ｆ ／ ＷＨ １ ７ Ｏ） ９ ３年 建 议 的氨 基 酸评 分 标 准 模 式 （ ＡＯ Ｆ ／ ＷＨ Ｏ模 式 ） 和 中 国疾 病 预 防控 制 中心 营 养 与 食 品安全 所 提 出 的鸡 蛋蛋 白质 的氨 基 酸 模 式 分别 按 以下 公 式 计 算 氨 基 酸 评 分 （ ＡＡＳ 、 学 评 分 ）化 （ Ｓ 和 必需 氨 基 酸指 数 （ ＡＡ ）９ ： Ｃ ） Ｅ ＩＥ ］
Ｃ ）×… ×（Ｏ Ｊ Ｊ ） ｉ Ｅ ＩＯ ／ Ｅ ］ 。 式 中 ： 比较 的必 需 氨 基 酸 （ ＡＡ） 目； ｎ为 Ｅ 数 Ａ， Ｂ， ｃ，…， 为 刀 鲚 肌 肉 蛋 白 质 的 Ｅ Ａ 含 量 ， Ａ
（ Ｄ ） Ａ Ｂ Ｃ …， Ｅ 为 全 鸡 蛋 蛋 白质 的 ％ Ｍ ； Ｅ， Ｅ， Ｅ， Ｊ
（ ９ ９ ０ ３ ）ｃ 体 重 为 （ ８ ４ ２ ． ３± ． ７ ｍ， ９ ． ８±３ ９ ）ｇ 于 ．９ ，
２１ ０ ０年 ４月 ４ 日采 自江 阴市 申港 三鲜 养 殖 有 限公
也是众多专家所关 注 的问题。迄 今为 止 ， 见对 仅 野 生 刀鲚 、 湖 湖鲚 的 营 养 特 征 的研 究 Ｊ 未 见 太 ，
中 图分 类号 ： ９ ３ ￥６ 文 献标 识 码 ： Ａ 文章 编 号 ：０ ６２ ７ ２ １ ） ３０ １ －７ １ ０ ．６ Ｘ（ ０ １ ０ －５ ４０
刀 鲚 （ ｏｌ ａ ｕ ） 隶 属 鲱 形 目 （ ｌ— Ｃ ｉａ ｎ ｓｓ ， ｉ Ｃ ｕ
ｐ ｉ ｒ ｓ 、 科 （ ｎ ｒｕｉ ｅ 、 属 （ ｏｌ ） 又 ｅ ｏｍｅ ） 鲲 ｆ Ｅ ｇａ ｌ ａ ） 鲚 ｄ Ｃ ｉａ ， ｉ
野生与流水养殖齐尔白鲑肌肉营养成分比较分析
Vol.33,No.6Dec. 2020第33卷第6期2020年12月水产学杂志CHINESE JOURNAL OF FISHERIES文章编号:1005-3832( 2020 )06-0007-07野生与流水养殖齐尔白鮭肌肉营养成分比较分析张钮,蔡林钢，程先友,咸玉兰，王赛(新疆维吾尔自治区水产科学研究所，农业农村部西北地区渔业资源环境科学观测实验站，新疆乌鲁木齐830000) 摘要:本实验测定和分析比较了平均体质量(1 740.17 ± 133.23 )g 流水养殖和赛里木湖平均体质量(1 152.93 ±126.13)g 的野生齐尔白鮭Coregonus nosus(Pallas)肌肉常规营养成分、氨基酸和脂肪酸组成以及矿物元素的含量，旨在了解野生与流水养殖的齐尔白鮭营养价值的差异，为其开发利用提供参考。
结果表明:流水养殖的齐尔白鮭肌肉粗蛋白、粗脂肪含量略高于野生齐尔白鮭，水分含量则略低，差异不显著(Q0.05)。
流水养殖的齐尔白 鮭肌肉中氨基酸、必需氨基酸、半必需氨基酸、非必需氨基酸和鲜味氨基酸含量均高于野生群体,但差异不显著(Q0.05) o 在野生齐尔白鮭肌肉中共检测到26种脂肪酸，而在养殖的齐尔白鮭肌肉中未检测到十三碳酸。
养殖的齐尔白鮭肌肉中总脂肪酸含量和多不饱和脂肪酸含量极显著高于野生齐尔白鮭(P<0.01),而后者肌肉中EPA+DHA 含量则显著高于养殖的齐尔白鮭(0.01 <P<0.05)。
养殖的齐尔白鮭肌肉中磷、钾、锌含量高于野生齐尔白鮭，差异显著(0.01 <P<0.05)。
野生和养殖的齐尔白鮭肌肉中钙、硒差异极显著(P<0.01),养殖的齐尔白鯉肌肉中钙含量丰富,而野生齐尔白鮭硒含量较丰富。
关键词:齐尔白鮭;肌肉;营养成分;流水养殖 中图分类号:S965.199文献标识码:AComparative Analysis of Nutrient Composition in Muscles Between Wild and Flowing water Farmed Broad Whitefish Coregonus nasusZHANG Yu, CAI Lingang, CHENG Xianyou, XIAN Yulan, WANG Sai(Scientific Observing and Experimental Station of F ishery Resources and Environment in Northwest China, Ministry of Agricultureand Rural Affairs, Xinjiang Uygur Autonomous Region Fishery Research Institute, Urumqi 830000, China)Abstract: Composition and contents of approximate nutrient, amino acid, fatty acid and mineral elements in muscles were analyzed and compared between wild sampled from Sayram Lake; body weight of (1 152.93 ± 126.13 )g and flowing-water farmed with bodyweight of (1 740.17± 133.23 )g broad whitefish Coregonus nasus (Pallas) to understand the nutritional value of w ild and flowing-wa ter farmed broad whitefish and to provide reference for the development and utilization of broad whitefish. The results showed that thefarmed broad whitefish had slightly higher contents of crude protein and crude fat and lower moisture than the wild broad whitefish did(P > 0.05). There were higher contents of total amino acids, essential amino acids, semi-essential amino acids, non-essential amino acids and delicious amino acids in farmed broad whitefish than those in wild populations, without significant differences (P > 0.05). 26 fatty acids were found in wild broad whitefish, and ficocerylic acid was not detected in farmed one. The contents of total fatty acids and total polyunsaturated fatty acids were found to be significantly higher in the muscles of farmed broad whitefish than those in wildbroad whitefish (P < 0.01), significantly higher sum contents of eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA) in muscles of the wild broad whitefish than that in the farmed one (0.01 <P < 0.05). The farmed broad whitefish had significantly high er contents of phosphorus, potassium, and zinc in muscles than the wild one did (0.01 <P < 0.05 ), with very significant differences in contents of calcium and selenium between wild and formed broad whitefish (P < 0.01), indicating that the farmed broad whitefish isrich in calcium, and that the wild is rich in selenium.Key words: Coregonus nasus; muscle; nutrition composition; flowing-water form收稿日期：2019-10-30基金项目：新疆维吾尔自治区科技计划资助(2017B01004-1).作者简介:张铉(1989-),女,工程师，硕士研究生，从事鱼类养殖与育种研究.E-mail: **********************通信作者:蔡林钢，男,研究员.E-mail: *****************•8-水产学杂志第33卷齐尔白鮭Coregonus nasus（Pallas,1776）主要分布于北纬55。
养殖PK野生 哪一种水产品更安全？
养殖PK野生哪一种水产品更安全？南极已经能检出DDT(一种被禁用的强杀虫刹)了，可以说生物圈几乎每个角落都已经有人类的印记了，野生的地方真的没剩下多少了。
现在市场上的水产品种类多，您知道哪些是野生的，哪些是养殖的吗，从营养和食品安全角度又应该怎样选择呢?养殖PK野生野生的意思是动植物在野外自然生长而非经人工驯养或培植。
严格意义上的野生，首先是种质上的野生，即苗种来源于当地的自然环境，并没有受到养殖物种、外来物种的基因污染。
其次是环境的野生，主要还是和人类生活环境的距离、受人类农业、工业等污染的程度范围来定。
如果完全不受人类农业、工业污染的，安全性显然很高。
养殖也分很多种，一种就是将人工苗在自然环境中自由生长，人放天养，是能够吃得到、消费得起的最高质量的水产品了，当然前提是养殖环境要能达到相应标准，国家要求养殖水标准学年不低于三级。
目前而言，比较著名的一级水源地是千岛湖和丹江口水库的南水北调水源区(丹江口其它区域还是二级)，阳澄湖目前是四级，太湖介于四级和劣五之间。
第二种是在大水体区的网箱养殖。
由于是大水体环境，养殖渔民一般不会在养殖水中撒药，所以只要水体没有受污染，饲料没有乱添加，产品的安全性也是有保障的。
第三种是场地循环水养殖，这种可以说是最现代化的养殖，一般用于养殖高档水产品，由于水体环境全程控制现代化，有配套的处理效率极高的生化滤池，以及直接使用纯氧自动增氧，同时产品面向出口所以饲料严格管控，所以这一类产品的安全性反而更高。
第四类就是鱼塘高密度养殖了。
由于产品品种的差异，地域的差异，使用水源的差异，养殖户观念的差异，其出道的产品安全性差别也很大。
所以，并不能简单地以野生还是养殖而论，说野生，要了解到其苗种来源、环境的污染程度，甚至其食性(有些杂食性、腐食性的动物，其野生品的安全性远不如养殖)，谈养殖，要了解到底是何种养殖方式，饲养环境和饲料的管控如何，这样才有比较性。
养殖虾PK野生虾的营养性国内市场上常见的养殖虾品种，包括南美白对虾、基围虾、虾蛄(皮皮虾)等。
养殖渔业工作中的养殖水产与野生水产的养殖饲料要求对比
养殖渔业工作中的养殖水产与野生水产的养殖饲料要求对比养殖渔业是指人工养殖各种水生动植物，以供人类消费或其他用途的工作。
在养殖渔业中，养殖水产和野生水产是两个不同的概念。
养殖水产是指经过人工饲养的水生动物，而野生水产则是指在自然水域中自由生存的水生动物。
在养殖水产和野生水产的养殖过程中，饲料是至关重要的因素。
本文将对比探讨养殖水产与野生水产的养殖饲料要求。
一、养殖水产的养殖饲料要求养殖水产的养殖饲料要求主要体现在以下几个方面：1. 营养均衡：养殖水产需要各种营养物质来保证其正常生长和健康发育。
养殖饲料应包含适量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，以满足养殖水产的需求。
2. 适口性良好：养殖水产对饲料的口感和味道较为敏感，需要适口性良好的饲料才能促进其进食和消化。
因此，养殖饲料在研发过程中需要考虑到养殖水产的口感和味道，尽可能迎合其食欲。
3. 水质稳定：养殖水产的生长环境中水质的稳定性对其健康成长至关重要。
养殖饲料应在一定程度上能够降解并不会对水质造成污染，同时能够提供足够的营养物质，以满足养殖水产的需求。
4. 饲养成本低：养殖水产的饲养成本直接关系到养殖效益。
因此，养殖饲料的成本应较低，并且用量要适当，不能浪费，并且要有较好的经济效益。
二、野生水产的养殖饲料要求野生水产的养殖饲料要求与养殖水产存在一些区别，主要表现在以下几个方面：1. 模拟自然食物：野生水产在自然水域中获取食物的方式多种多样，其中包括浮游生物、底栖生物等。
因此，野生水产的养殖饲料应尽可能模拟自然水域中的食物，以满足其需求。
2. 提供丰富营养：野生水产的生长环境与养殖水产有所不同，往往处于自由生存状态，需要更多的能量来维持其生命活动。
因此，野生水产的养殖饲料需要提供更加丰富的营养物质，以满足其需求。
3. 保持水域生态平衡：野生水产的养殖饲料要求不仅要考虑到其营养需求，还需要考虑到对水域生态环境的影响。
饲料在使用过程中应尽量减少对水质的污染，保持水域的生态平衡。
养殖和野生黄条(鰤)肌肉营养成分的比较与评价
Ａｎａｌｙｓｉｓ ａｎｄ Ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｏｆ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ Ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ Ｗｉｌｄ Ｙｅｌｌｏｗｔａｉｌ Ｓｅｒｉｏｌａ ａｕｒｅｏｖｉｔｔａｔａ ＬＩ Ｄｕｏ—ｈｕｉｌ，ＴＩＡＮ Ｊｉａ－ｓｈｅｎ２，ＨＡＮ Ｙｕ－ｊｉａ３，ＦＵ Ｚｈｉ·ｙｕ２，ＬＵ Ｚｈｉ－ｃｈｕａｎ９２，ＭＵ Ｙｕｎ—ｌｅｉ２
收稿日期：２０１８－０４—０４ 基金项目：辽宁省海洋与渔业厅科研项目（２０１６０９）． 作者简介：李多慧（１９８４一），女，工程师，从事水产养殖研究．Ｅ－ｍａｉｌ：２８１９６３２９７＠ｑｑ．ｃｏｍ 通信作者：木云雷（１９６０一），男，副研究员从事鱼类育种研究．Ｅ－ｍａｉｌ：ｍｕｙｕｎｌｅｉ＠ｓｉｎａ．ｃｏｍ
第３１卷第４期 ２０１８年８月
水产学杂志
ＣＨＩＮＥＳＥ ＪＯＵＲＮＡ２０１ ８）０４—００３２—０５
Ｖ０１．３１．Ｎｏ．４ Ａｕｇ．２０１８
养殖和野生黄条鲕肌肉营养成分的比较与评价
李多慧１，田甲申２，韩羽嘉３，傅志宇２，鹿志创２木云雷２
（１．大连市水产研究所，辽宁大连１１６０１９； ２．辽宁省海洋水产科学研究院，辽宁大连１１６０２３；
３．大连海洋大学，辽宁大连１ １６０２３） 摘要：采用国际标准方法测定野生（体质量（２．８６±０．２１）ｋｇ）、工厂化（（２．４９±０．４６）ｋｇ）和网箱（（２．６４±０．２６）ｋｇ） 养殖黄条鲕＆ｒｉｏｌａ ａｕｒｅｏｖｉｔｔａｔａ肌肉的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸含量，比较分析不同来源黄条鲕的营养品 质。结果显示：黄条鲕蛋白质含量由高到低依次为：工厂化养殖（７４．４３％）、野生（７２．６４％）、网箱养殖（７０．８９％）； 氨基酸评分（ＡＡＳ）和化学评分（ｃｓ）由高到低依次同为：工厂化养殖（１．３３、１．００）、野生（１．１９、０．８９）、网箱养殖 （１．１８／０．８８）；多不饱和脂肪酸含量由高到低依次为：工厂化养殖（５．４４％）、网箱养殖（５．２５％）、野生（４．９１％）。工厂 化养殖黄条鲕的肌肉品质要高于野生和网箱养殖黄条鲕。 关键词：黄条鲫；氨基酸；脂肪酸；营养评价 中图分类号：￥９１７ 文献标志码：Ａ
养殖渔业工作中的养殖水产与野生水产的品质标准差异
养殖渔业工作中的养殖水产与野生水产的品质标准差异养殖渔业是一种重要的水产品供应方式，其作用在于满足人们对鱼类和其他水产品的需求。
然而，与野生水产品相比，养殖水产在品质标准上存在一定的差异。
本文将探讨养殖水产与野生水产的品质差异，并分析其原因。
一. 养殖水产的品质标准养殖水产是经过人工养殖的鱼类、贝类和其他水生动物。
在养殖过程中，养殖场会进行综合管理，包括饲料投喂、病害防控、水质管理等。
这些措施旨在提高养殖水产的生长速度和产量，并确保其满足食品安全和卫生标准。
1. 生长速度与大小养殖水产的生长速度通常较快，与自然生长的野生水产相比，养殖水产的体型通常更大。
这主要是因为在养殖过程中，养殖场采取了优质饲料和科学饲养技术，以促进养殖水产的快速生长和肥大。
2. 营养成分养殖水产的营养成分与野生水产品相比可能有一定差异。
由于养殖过程中使用了人工饲料，其中的成分可能会对养殖水产的品质产生影响。
然而，养殖水产的营养价值通常是合格的，并且可以满足人们的食品需求。
3. 鱼类味道养殖水产的味道可能与野生水产品有所不同。
自然生长的野生水产在味道和风味方面通常更为浓郁，这是因为其在野外环境中获取了更多的营养物质，并且有更自然的运动方式。
养殖水产由于生活在相对受限的环境中，其味道可能会受到一定影响。
二. 野生水产的品质标准野生水产是指在自然环境中生长和繁殖的鱼类、贝类和其他水生动物。
它们根据其生长环境的不同，可能具有一些与养殖水产不同的品质特征。
1. 天然环境野生水产生长在自然环境中，其饮食主要依赖于大自然提供的食物资源。
野生水产生长在自由自在的环境中，其身体可以自由运动，从而获取更多的营养物质。
这使得野生水产的品质在某些方面超越了养殖水产。
2. 新鲜度由于野生水产通常是当地捕获或捕捞的，所以野生水产品相对于养殖水产来说更具新鲜度。
直接从水域捕捞的野生水产品可以在最短的时间内运送到消费者手中，保持了最佳的口感和新鲜度。
3. 生物多样性野生水产的品种较多，包括各种淡水鱼类、海鱼和贝类等。
养殖海鲜与野生海鲜的区别
养殖海鲜与野生海鲜的区别在沿海地区生活的朋友，餐桌上少不了海鲜这道美食，周末闲着没事就跟大家聊聊养殖海鲜与野生海鲜的区别。
养殖海鲜，就是象人工饲养鸡、鸭、牛、羊那样饲养一些海鲜，比如贝类、鱼类、虾类、蟹类等。
其实，养殖海鲜和养殖的畜类差不多，生长的环境比较狭小，养殖方式一般都是海塘养殖、滩涂养殖以及网箱养殖等。
喂养食物基本上是自制的饲料，有些不法的商家，为了它们能生长的更快，还使有一些违规的药物来喂养。
上一张图片是我们合作的这一家东山野生海鲜，来自于60年的东山岛澳角渔港渔业世家，家族自有大小渔船35艘。
分挑仓储中心建在渔港内，第一时间把最新鲜的海鲜捕获上岸，活冻进库，保证了产品的新鲜度。
我们是：第1天：渔船打捞，当天顺丰冷链配送，第2天：到您手中而市场上大家买的海鲜是：第1天：渔船打捞第2天：经销商第3天：购买地经销商第4天：菜场超市第5天：您手中姑且不说养殖还是野生，就是等这时间，也把新鲜耗成不新鲜了。
自捕自销没有中间商成本，薄利多销。
几十年来，坚持只做东山岛野生海鲜，不掺杂养殖品，假一赔十。
相比较其他同类海鲜，船捕都是来自90海里的台湾海峡渔场，海钓都是来自附近小海岛的海鲜。
品质一直都是口口相传。
接着讲讲扇贝肉，花胶，白带鱼，墨鱼宝宝，中鲍鱼各种营养价值：扇贝肉扇贝的营养价值很高，味道也很鲜美，与海参、鲍鱼齐名，并列为海味中的三大珍品，是一种极受欢迎的贝类食物。
扇贝对降低胆固醇有显著的食疗功效，甚至比常用药物的效果还要好。
花胶白带鱼白带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。
白带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分,对辅助治疗白血病,胃癌,淋巴肿瘤等有益。
经常食用白带鱼,具有补益五脏的功效。
墨鱼宝宝墨鱼宝宝一年就这个月比较多也肥美炖排骨可治腰酸背痛墨鱼具有养血、补脾、益肾、滋阴、止带之功效；用于治疗血气不调、水肿等有一定的食疗帮助。
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野生与养殖牙鲆肌肉营养成分的比较韩现芹;贾磊;王群山;汪笑宇;陈春秀;尚晓迪【摘要】测定野生（捕自黄海）和工厂化养殖牙鲆（Paralichthys olivaceus）（饲以配合饲料）肌肉的一般营养成分和氨基酸含量，比较野生与养殖牙鲆肌肉营养成分差异。
结果表明，野生牙鲆肌肉鲜样中粗脂肪含量低于养殖牙鲆，粗蛋白含量高于养殖牙鲆，粗蛋白、粗脂肪差异均有统计学意义（P <0.05），两者水分和灰分差异无统计学意义（P >0.05）；野生和养殖牙鲆肌肉鲜样中均测出18种氨基酸，但野生牙鲆氨基酸总量比养殖牙鲆高11.10%，鲜味氨基酸总量高12.97%；根据氨基酸评分（AAS），野生和养殖牙鲆的第一限制性氨基酸均为苏氨酸（Thr）；根据化学评分（CS），野生和养殖牙鲆的第一限制性氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸（Met+Cys），而野生和养殖牙鲆的必需氨基酸指数（EAAI）分别为76.55、79.61。
以配合饲料为食的养殖牙鲆营养品质与野生牙鲆相近。
%In order to compare the differences in muscle nutrients between wild and cultured Paralichthys olivaceus, the amino acid composition and common nutrient composition in muscle of wild (captured in yellow sea) and culturedP. olivaceus (fed formulated feed) were determined by routine methods. The results showed as follows: compared with the culturedP. olivaceus, crudefat content in fresh muscle ofwildP. olivaceus was decreased, but crude protein content of that was increased statistically at level ofP<0.05. There were no statistical difference in moisture content and ash contents in fresh muscle between wild and culturedP. olivaceus (P>0.05). Bothwild and culturedP. olivaceus had 18 kinds of amino acids. Compared with the culturedP. olivaceus, the contents of most amino acids in fresh muscle ofwild P. olivaceus were significantly higher (P < 0.05). Additionally, the contents of total amino acids and delicious amino acids of wildP. olivaceus were significantly higher thanthose of cultured P. olivaceus (P < 0.05). Based on the criteria of amino acid score (ASS ), the first limiting amino acid of the two groups was Threonine, but based on the criteria of chemica score (CS) , the first limiting amino acid of the two groups was Methionine and Cystinicacid, and culturedP. olivaceus exhibited ahigher essential amino acid index (EAAI) than wildP. olivaceus. In conclusion, the nutritional quality of culturedP. olivaceus fed on formulated feed is similar to that of the wild.【期刊名称】《广东海洋大学学报》【年(卷),期】2015(000)006【总页数】6页(P94-99)【关键词】牙鲆;野生;养殖;肌肉;营养成分【作者】韩现芹;贾磊;王群山;汪笑宇;陈春秀;尚晓迪【作者单位】天津渤海水产研究所，天津 300457;天津渤海水产研究所，天津300457;天津渤海水产研究所，天津 300457;天津渤海水产研究所，天津 300457;天津渤海水产研究所，天津 300457;天津渤海水产研究所，天津 300457【正文语种】中文【中图分类】TS254.1牙鲆（Paralichthys olivaceus）隶属于辐鳍鱼纲（Actinopterygii）鲽形目（Pleuronectiformes）牙鲆科（Paralichthyidae）牙鲆属（Paralichthys），俗称牙片、左口、偏口、平目、圆眨、酒瓶、偏口鱼、牙鳎、高眼、鲆等，主要分布于朝鲜半岛、日本、俄国远东沿岸海区和中国的黄渤海、东海及南海。
其营养价值高，繁殖速度快，适应能力强，肉质细腻，是名贵的低温经济鱼类。
近年来，由于过度捕捞和环境污染，野生牙鲆已濒临灭绝，而随着其人工繁殖技术的突破，牙鲆已成为特种养殖对象。
目前已对牙鲆肌肉营养成分进行大量的研究，梁萌青等[1]比较了3种鮃鲽类的营养成分分析及品质，滕瑜等[2]比较了不同规格鮃鲽类的生化组成及营养价值，刘海金等[3]比较了雌核发育牙鲆与普通牙鲆的肌肉营养成分，许建和等[4]分析了漠斑牙鲆肌肉氨基酸和脂肪酸组成，并进行营养品质评价，王际英等[5]比较了野生与人工养殖牙鲆亲鱼不同组织的脂肪酸，一定程度上探讨野生和养殖牙鲆的营养差异。
为进一步分析及评价野生与养殖牙鲆的营养差异，本研究对黄海地区野生和养殖牙鲆肌肉营养成分进行测定并比较分析，从而探讨生长环境和饵料对牙鲆品质的影响，以期为营养学及育种学提供理论基础，同时为牙鲆的品质改良等提供参考。
1.1 材料野生牙鲆捕于黄海海域，平均体质量为（546±20）g；养殖牙鲆取自山东海阳黄海水产有限公司海珍品养殖基地，平均体质量为（543±16）g，苗种来源均为野生苗种培育的亲本再繁育的子二代，养殖全过程投喂配合饲料（成分包括豆粕、鱼肉、维生素、矿物质）。
1.2 样品处理取野生及养殖牙鲆各12尾，取两种鱼背部肌肉，分别混为一个样品，绞碎，混匀，于- 4 ℃条件下保存备用。
样品分为两份，一份做粗蛋白、粗脂肪、粗灰分及水分的测定，另一份做氨基酸的测定，每个样品重复测定3次。
1.3 主要仪器与试剂L-8800氨基酸自动分析仪（日本日立），日本日立F-4500荧光分光光度计，丹麦 Foss 公司kjeltec 2300Analgze Unit自动定氮仪。
1.4 营养成分测定方法水分参照GB 5009.3-2010 105 ℃常压恒温干燥法测定，粗蛋白参照GB 5009.5-2010 凯氏定氮法测定，粗脂肪参照GB/T 5009.6-2003索氏提取法测定，粗灰分参照GB/T 5009.4-2010 550 ℃干法灰分法测定。
氨基酸（除色氨酸外）参照GB 5009.124-2003盐酸水解法，色氨酸参照GB/T 15400-94碱水解荧光分光光度法测定。
1.5 营养品质评价方法根据 1973年FAO/WHO建议的每克氮氨基酸评分标准模式[6]和鸡蛋蛋白质评分标准模式[7]按以下公式计算氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）和必需氨基酸指数（EAAI）[8-9]。
式中，a为待评蛋白质氨基酸质量分数[mg/g（每g氮中氨基酸质量，下同）]，A （FAO/WHO）为FAO/WHO评分标准模式中同种氨基酸质量分数（mg/g），A（Egg）为全鸡蛋蛋白质中同种氨基酸质量分数（mg/g），n为所比较的必需氨基酸数，w1、w2、w3……wi为蛋白质中待评必需氨基酸质量分数（mg/g，干基），we1、we2、we3……wei为全鸡蛋蛋白质的必需氨基酸质量分数（mg/g，干基）。
标准蛋白分析中氨基酸的支／芳值按照[w（缬氨酸）+ w（亮氨酸）+ w（异亮氨酸）] / [w（苯丙氨酸）+ w（酪氨酸）] 来计算。
1.6 统计分析方法用SPSS17.0统计分析软件中的双样本t检验对数据进行分析；描述性统计值使用平均值±标准差（Mean±SD）表示。
2.1 基本营养成分表1可见，野生牙鲆肌肉粗蛋白含量（25.46%）高于养殖牙鲆（22.91%），粗脂肪含量低于养殖牙鲆，差异均有统计学意义（P＜0.01），养殖牙鲆鲜样粗脂肪质量分数高达1.81%，是野生牙鲆（0.93%）的1.95倍。
野生牙鲆肌肉的水分、灰分与养殖牙鲆相当，两者差异无统计学意义（P > 0.05）。
2.2 氨基酸分析及营养评价氨基酸测定结果见表2，野生和养殖牙鲆均检测出18种常见氨基酸，其中必需氨基酸（EAA）10种、半必需氨基酸（HEAA）2种、非必需氨基酸（NEAA）6种。
野生牙鲆多数氨基酸质量分数高于养殖牙鲆，总氨基酸（TAA）、必需氨基酸、鲜味氨基酸质量分数均高于养殖牙鲆，3指标差异均有统计学意义（P＜0.01）。
野生牙鲆肌肉中胱氨酸、色氨酸与养殖牙鲆相当，差异无统计学意义（P > 0.05）；蛋氨酸略低于养殖牙鲆，差异有统计学意义（P＜0.05）；其余15种氨基酸的平均值均高于养殖牙鲆，差异有统计学意义（P＜0.01）。
野生与养殖牙鲆蛋白质中含量较高的6种氨基酸均为天门冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸，而胱氨酸含量最低，鲜样中质量分数均为0.16%。
动物蛋白质鲜美程度一定程度上取决于鲜味氨基酸（谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸）的组成与含量，其中谷氨酸和天冬氨酸为呈鲜味氨基酸，谷氨酸鲜味最强，甘氨酸、丙氨酸是呈甘味氨基酸[10]。
从表2可见，野生和养殖牙鲆肌肉中鲜味氨基酸（湿基）分别为6.62%和5.86%，其wDAA/wTAA分别为32.92%、32.38%，表明野生牙鲆肌肉更为鲜美。