葡萄酒的化学式
葡萄酒化学
1.你希望从《葡萄酒化学》这门课程获得哪些方面的知识？应该怎样讲授才
能让你满意，请详细说明；
2.用化学知识说明干白葡萄酒与干红葡萄酒加工工艺的不同？
3.请说明糖类物质在葡萄浆果的生长、葡萄酒酿造过程中的主要化学变化及
其对葡萄酒感官品质的贡献？
4.简要说明葡萄与葡萄酒中常见酸的来源、含量、形成途径及其口感特征；
5.葡萄浆果中的含氮类物质对葡萄酒的酿造有何影响？
6.葡萄浆果中的维生素类物质对葡萄酒的酿造有何影响？
7.在已经讲过的内容中，你认为有哪些方面需要改进？请提出你详细的建议，。
葡萄酒酒的化学知识
酒的化学学问酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。
这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。
打算酒的质量的成份往往含量很低，但种类却格外多。
这些成份含量的配比格外重要。
饮料酒中都含有酒精，酒精的学名是乙醇，分子式:CH3—CH2—OH，分子量为46。
糖转化成乙醇的化学反响式:C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2酒在人体内的吸取酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸取。
酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，快速集中到人体的全身。
酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。
酒精对大脑和神经中枢的影响最大。
人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。
血液中酒精浓度的致死剂量是0.7%。
酒的度数酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20 ℃时的体积比表示的，如 50 度的酒，表示在100 毫升的酒中，含有乙醇50 毫升〔20 ℃〕。
表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以相互换算。
西方国家常用proof 表示酒精含量，规定200 proof 为酒精含量为100% 的酒. 如100 proof 的酒则是含酒精50%。
啤酒的度数啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度，以12 度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%〔重量比〕。
麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。
啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，由此可知，酒精度低于12 度.如常见的浅色啤酒，酒精含量为3.3-3.8%;浓色啤酒酒精含量为4-5%。
干酒和甜酒葡萄酒和黄酒，常常分为干型酒和甜型酒，在酿酒业中，用“干“〔dry〕表示酒中含糖量低，糖份大局部都转化成了酒精.还有一种“半干酒“，所含的糖份比“干“酒较高些.甜，说明酒中含糖份高，酒中的糖份没有全部转化成酒精.还有半甜酒，浓甜酒。
红酒专业术语
第一部分葡萄酒分类Dry red wine干红葡萄酒Semi-dry wine :半干葡萄酒Dry white wine :干白葡萄酒Rose wine：桃红葡萄酒Sweet wine ：甜型葡萄酒Semi-sweet wine :半甜葡萄酒Still wine :静止葡萄酒Sparkling wine :起泡葡萄酒Claret :新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytised wine :贵腐葡萄酒Fortified wine :加强葡萄酒Flavored wine :加香葡萄酒Brut wine :天然葡萄酒Carbo nated wine ：加气起泡葡萄酒Appetizer wine（ Aperitif）:开胃葡萄酒Table wine :佐餐葡萄酒Dessert wine：餐后葡萄酒Champag ne：香槟酒Vermouth:味美思Beaujolasis :宝祖利酒Mistelle :密甜尔Wine Cooler:清爽酒Cider:苹果酒Brandy:白兰地Fruit brandy :水果白兰地Pomace Brandy:果渣白兰地Grape brandy:葡萄白兰地Liquor （Liqueur）:禾U 口酒Gin :金酒（杜松子酒）Rum :朗姆酒Cocktail:鸡尾酒Vodka：伏特加Whisky :威士忌Spirit :酒精，烈酒Cognac（Franee）:科尼亚克白兰地（法）Armagnac（Franee）:阿马尼亚克白兰地Sherry（Spain）:雪莉酒（西班牙）Port（Portuguese）:波特酒（葡萄牙）BDX :波尔多红酒第二部分酿酒微生物Yeast:酵母Wild yeast :野生酵母Yeast hulls :酵母菌皮Dry activity yeast :活性干酵母Bacteria :细菌Malolactic bacteria(MLB):乳酸菌Lacticacid bacteria(LAB):孚L酸菌Acetic acidbacteria :醋酸菌Spoilage yeast :败坏酵母第三部分生理生化过程Transpiration :蒸腾作用Evaporation :蒸发Photosy nthesis :光合作用Maillard Reactio n :麦拉德反应Veraison :转色期Saturation :饱和Alcoholic ferme ntatio n(AF):酒精发酵Stuck (Sluggish) Fermentation :发酵停滞Primary Fermentation :前发酵，主发酵Secondary Fermentation ;二次发酵Heterofermentation :异型发酵Malolactic ferme ntatio n(MLF):苹果酸-乳酸发酵Malo-Alcohol Ferme ntatio n( MAF):苹果酸-酒精发酵Methode Charantaise:夏朗德壶式蒸馏法Maceration Carbonique : CO2 浸渍发酵Whole bunch fermentation : CO2 浸渍发酵Beaujolasis method :宝祖利酿造法Unareobic fermentation :厌氧发酵法Thermovinification :热浸渍酿造法Charmat method :罐式香槟法Enzymaticbrowning :酶促褐变Acetification :酸败Ageing :陈酿Sur lies :带酒脚陈酿Esterify :酯化Saccharify :糖化Liquefy : 溶解、液化Bottle aging :瓶内陈酿Amelioration :原料改良Chaptalization :加糖Distillation :蒸馏Fractional Distillation :分馏Rectification :精馏Clarification :澄清第四部分葡萄酒酿酒辅料Beto nite:膨润土（皂土）Kieselgur ,diatomite :硅藻土Capsule：胶帽Tin Plat、Foil :锡箔Pigme nt :颜料、色素Casei n：酪蛋白Pecti n：果胶酶Silica gel :硅胶Gelatin :明胶Isin glass :鱼胶Egg white :蛋清Albumen :蛋白Blood powder :血粉第五部分理化指标Total acid :总酸Titrable acid :滴定酸Residul sugar :残糖Carbon dioxide :二氧化碳Sugar-free extract :干浸出物Volatile acid :挥发酸Sulfur dioxide :二氧化硫Total sulfur dioxide :总二氧化硫Free sulfur dioxide :游离二氧化硫Copper（Cu）:铜Iron （Fe）:铁Potassium : W（K）Calcium （Ca）:钙Sodium （Na）:钠第六部分物质名词Methanol :甲醇High Alcohol :高级醇Polyalcohol :多元醇Ethyl acetate :乙酸乙酯Flavonol :黄酮醇Glycine :甘油Calcium Pectate :果胶酸钙Ochratoxin :棕曲霉毒素Butanol : 丁醇Isobuta nol :正丁醇Gastric Acid :胃酸Propa none :丙酮Acetic Acid :乙酸Formic Acid :甲酸，蚁酸Phospholipids :磷脂Ami no Acid :氨基酸Fatty Acid :脂肪酸Carbonic Acid :碳酸Carbohydrate :碳水化合物Fixed Acid :固定酸Tartaric Acid :酒石酸Malic Acid :苹果酸Citric Acid :柠檬酸Lactic Acid :孚L酸Succinic Acid :琥珀酸Sorbic acid :山梨酸Ascorbic acid :抗坏血酸Benzyl acid :苯甲酸Gallic acid :没食子酸Ferulic Acid :阿魏酸Pcoumaric acid :香豆酸Glucose, Dextrose ,Grape Sugar : 葡萄糖Fructose, Fruit Sugar : 果糖Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖Polysaccharides :水解多糖Starch :淀粉Amylase :淀粉酶Foam :泡沫Protein :蛋白质Mercaptan :硫醇Thiamine :硫胺（VB1）Ammonium Salt :铵盐Melanoidinen :类黑精Glycerol :甘油，丙三醇Copper citrate :柠檬酸铜Copper sulphate :硫酸铜Hydrogen sulphide :硫化氢Oak （barrel）:橡木（桶）Catechi ns：儿茶酚Low Flavour Threshold :香味阈值Maillard Reaction :美拉德反应Volatile Phenols :挥发性酚Van ilia n :香子兰VaniIlin :香草醛，香兰素Linalool :里那醇，沉香醇Geroniol :牻牛儿醇，香茅醇Pyranic acid :丙酮酸Fura n Aldehydes:呋喃醛Euge nol: 丁香酚Guaiacol :愈创木酚Carbohydrate Degradation Products :碳水化合物降解物Cellulose :纤维素Hemicellulose :半纤维素Hemicellulase :半纤维素酶Maltol :落叶松皮素Oak Lactone:橡木内酯Hydrolysable Tannins :水解单宁Ellagitannins :鞣花单宁Proanthocyanidin ：原花色素Relative Astringency(RA):相对涩性Lagic Acid :鞣花酸Polypetide Nitrogen :多肽氮Oxido-reduction Potential :氧化还原电位Condenced Phenols：聚合多酚Poly-phenols :多酚PVP( P):聚乙烯(聚)吡咯烷酮Anthocyanin :花青素Alcohol, ethanol :乙醇Invert Sugar 转化糖Oxyge n :氧气Ester:酯类物质Nitrogen :氮气Aroma :果香Virus :病毒Bacteriophage :噬菌体Body :酒体Byproduct :副产物Potassium Bitartrate ( KHT):酒石酸氢钾Potassium Sorbate :山梨酸钾Diammonium Phosphate : 磷酸氢二铵Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5):偏重亚硫酸钾Tannin :单宁Oak tannins :橡木丹宁Un desired (Excessive ) Tannins :劣质单宁Desired tannins : 优质单宁En zyme :酶Laccase :漆酶Polyphenol Oxidase(PPO):多酚氧化酶^glucosidase :禺葡(萄)糖苷酶3-glucanase : 3■葡聚糖酶Mannoproteins :甘露糖蛋白Lees :酒泥Chateau :酒庄Bulk wine、Raw wine :原酒Hygie ne : 卫生Activated carbon :活性碳Curra nt :茶蔗子属植物、无核小葡萄干Raspberry :木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分：设备Filtrate(filtration):过滤Two-way Pump : 双向泵Screw Pump :螺杆泵Centrifuge :离心机Distillation :蒸馏Heat Excha nger :热交换器Crusher :破碎机Destemer :除梗机Presser：压榨机Atmosphere Presser :气囊压榨机Screw Presser：连续压榨机Filter:过滤机Bottling Line :灌装线Plate Filtration (filter):板框过滤(机)Vacuum Filtration (filter ):真空过滤(机)Depth Filtration (filter):深层过滤(机) CrossFiltration (filter):错流过滤(机) MembraneFiltration (filter)：膜过滤(机) SterileFiltration (filter):除菌过滤(机)Pocket Filtration （filter ）:袋滤（机）Rotary Machine :转瓶机Pomace Draining :出渣Blending :调配Racking :分离（皮渣、酒脚）Decanting :倒灌（瓶）Remuage :吐渣Fining :下胶Deacidification :降酸Pump over :循环Skin Con tact :浸皮（渍）Mix colors :调色Oxidative Ageing Method :氧化陈酿法Reducing Ageing Method :还原陈酿法Stabilization :稳定性Ullage :未盛满酒的罐（桶）Headspace :顶空NTU :浊度Receiving bin :接收槽Corkscrew :开瓶器Distilling Column :蒸馏塔Condenser：冷凝器Heat Exchanger：热交换器Cork :软木塞Cellar :酒窖Wine Showroom :葡萄酒陈列室Optical Density （OD）:光密度Metal Crown Lid :皇冠盖Bla nket:隔氧层Pasteurisation :巴斯德杀菌法第八部分：原料、病虫害、农Grape Nursery :葡萄苗圃Graft :嫁接苗Scion :接穗Seedli ng :自根苗Disease：病害Botrytis :灰霉病Downy Mildew :霜霉病Powdery Mildew :白粉病Fan Leaf :扇叶病毒病An thrac nose :炭疽病Mild Powder :灰腐病Black Rotten :黑腐病Noble rot:贵腐病Pearls :皮尔斯病Phylloxera :根瘤蚜Nematode :线虫Bird Damage : 鸟害Pest：昆虫Lime Sulphur :石硫合剂Nursery :营养钵Herbicide :除草剂Pesticide :杀虫剂Fungicide :真菌剂Bordeaux mixture :波尔多液Microclimate :微气候Variety :品种Cluster :果穗Rachis :穗轴Scion :接穗Rootstock :砧木Grafting :嫁接第九部分：学科名词Enology :葡萄酒酿造学Pomology :果树学Vinification :葡萄酒酿造法Wine-making :葡萄酒酿造Ampelography :葡萄品种学Viniculture :葡萄栽培学Wine Chemistry葡萄酒化学Enologist,Winemaker :酿酒师Vin tage :年份Inoculation （inoculum）:接种（物）MOG （material other than grapes）:杂物Terpe ne :萜烯Terpe nol :萜烯醇第十部分葡萄酒等级法国：A.O.C :法定产区葡萄酒V.D.Q.S :优良产区葡萄酒V.D.P :地区餐酒V.D.T:日常餐酒德国：1. Tafelwein :日常餐酒；2. Landwein :地区餐酒；3. Qualitaetswei n bestimmter Anbaugebiete :简称QbA，优质葡萄酒；4. Qualitaetswein mit Praedikat :简称QmP,特别优质酒。
霞多丽香气分析
胡博然, 徐文彪, 杨新元, 等. 霞多丽干白葡萄酒品种香和发酵香成分变化的比较研究[J ]. 农业工程学报, 2005, 21 (12) : 191- 194. H u Bo ran, Xue W enb iao, Yang X inyuan, et al. Com p arative study on the changes of arom atic com ponen ts in the g rap e and d ry w h ite w ine of chardonnay[J ]. T ran saction s of the CSA E, 2005, 21 (12) : 191- 194. ( in Ch inese w ith Eng lish ab stract)
0. 0333 0. 1966 0. 1351 44. 5881 0. 7204 0. 9820 0. 3305 0. 0359 0. 0132 0. 0588 4. 7639 0. 0930 1. 0299 0. 4713 0. 5876 0. 1676 0. 7672 0. 3913 1. 7032 33. 3145 0. 1293 0. 1059 4. 9637 0. 5986 0. 4860 0. 1916 0. 1659 0. 12288 0. 5142 0. 0698 15. 1241 1. 9277 0. 1503 0. 6654 0. 3059 0. 1436 0. 4257 2. 0445 0. 3297 0. 2421 0. 4030 0. 1169 0. 1042 0. 7384 0. 1984 0. 6618 0. 1359 0. 2288 0. 0558 0. 3402 3. 5250 1. 9966 0. 2703 0. 4897 0. 1323
鲁教版九年级化学例题解析：葡萄酒与化学
葡萄酒与化学葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵酿制而成的酒精饮品，经常适度饮用葡萄酒，有预防心脑血管病、美容养颜的功能。
葡萄酒中也蕴含着不少的化学知识。
下面，借助例题体会一下。
例题（2018年甘肃武威）甘肃武威的“莫高”葡萄酒荣获“中国驰名商标”。
葡萄酒中含有单宁，它十分有益于心血管疾病的预防。
单宁的化学式是C76H52O46。
下列有关单宁的说法不正确的是（）。
A．单宁中氧元素的质量分数最高 B．单宁由碳、氢、氧三种元素组成C．每个单宁分子中含有174个原子 D．单宁属于有机物解析本题考查葡萄酒中特效物质单宁的化学式表示意义，及该物质类别所属类别。
从化学式我们可以得出物质所属的类别，物质的元素组成，物质的相对分子质量，物质中各组成元素的质量比，物质中某元素的质量分数等。
单宁中含有碳元素，属于有机物。
每个单宁分子共含有的分子总数为76+52+46=174；单宁分子的相对分子质量为12×76＋1×52＋16×46＝1700；单宁中碳元素的质量分数为（12×76/1700）×100%=54%，氢元素的质量分数为（1×52/1700）×100%=3%，氧元素的质量分数为（16×46/1700）×100%=43%，碳元素的质量分数最高；故符合题意的选项为A。
例2 葡萄酒的酒度低、营养高，饮量适度有益健康。
成人每天饮少量红葡萄酒，具有健身养颜的神奇功效，还对感冒、心血管疾病都有预防作用。
则：（1）下列家庭酿制葡萄酒的过程中属于化学变化的是（）。
a．清洗葡萄 b．把葡萄捣碎 c．葡萄发酵成酒 d．用细纱布过滤后装瓶（2）葡萄酒的酿制原理是利用野生酵母分解葡萄汁中的葡萄糖（C6H12O6），最终转化为乙醇和二氧化碳。
则酿制时发生反应的化学方程式为。
（3）制造葡萄酒的原料葡萄中富含K、Ca、Na、Fe、Zn、Mg等元素，在上述金属元素中，属于人体中常量元素的有（填元素符号）。
葡萄酒的参考文献
葡萄酒的参考⽂献葡萄酒的参考⽂献篇⼀：葡萄酒理化指标参考⽂献及问题的分析和评价葡萄酒理化指标参考⽂献[1] GBT 15038-2006 葡萄酒、果酒通⽤分析⽅法.[2] 蔺红苹,邱翠婵,刘嘉玲.⾃酿葡萄酒的卫⽣指标和理化指标的检测湛江师范学院学报 2010 年6 ⽉第31 卷第3 期[3] 宋润刚.⼭葡萄新品种“左优红”果实⾊素及⼲红酒理化指标检测分析中外葡萄与葡萄酒2005,6:78[4] 赵建萍. 不同发酵温度和浸渍时间对红葡萄酒理化指标的影响中外葡萄与葡萄酒 2006,6:1314[5] 王志东. 不同酵母及果胶酶对红葡萄酒综合理化指标的影响中外葡萄与葡萄酒2007, 2[6] 孙建平, 潘秋红, 于庆泉, 段长青. 葡萄酒?⽯稳定评判指标及其影响因素初探中外丽萄与蔺萄酒 2008 1:7-10[7] 陆其科. ⾼纯度酒精蒸馏[M] . 北京:中国轻⼯业出版社,19921[8] 周薇,⽺语梅,张军岷. 品红—亚硫酸⽐⾊法测定酒中甲醇的⽅法改进[J] . 中国卫⽣检验杂志,2004 (5) :6471[9] ⽥强. 酒类产品质量检验[M] . 北京:中国计量出版社,20061[10] 周建新. ⾷品中菌落总数和⼤肠菌群检验的质量控制[J] .粮⾷与⾷品⼯业, 2007 (3) :42 - 451[11] 李华,王华,袁春龙,等. 葡萄酒化学[M] . 北京:科学出版社,20051[12] 刘达雄. 海珠区出售葡萄酒中甲醇的含量调查分析[J] . 中国科技信息,2005(12) :93 - 941[13] 黄亚东. 杨梅酒中甲醇形成及其毒性分析[J] . 酿酒科技,1999 (2) :60 - 611[14] 马丽辉,陈卫民. 啤酒中⼤肠菌群检测法的探讨[J] . 酿酒科技,2004 (4) :89 – 901[15] 彭德华.影响葡萄酒质量的主要因素分析[J] . 中外葡萄与葡萄酒2004540-44[16] 李艳2009年03期 [17] Zaman M, Cameron KC, Di HJ,Inubushi K. Changes in mineral N,microbial biomass and enzyme activitiesindifferentsoildepthsafterapplicationsof dairy shed effluent and chemical fertilizer [J]. Nutrient CyclinginAgroecosystems, 2002 (63):275-290对问题的分析与类⽐归纳1、笔者认为评价那么评价的可信度就越⾼。
[初中人教版九年级上册化学课件] 元素 化合价与化学式
![[初中人教版九年级上册化学课件] 元素 化合价与化学式](https://img.taocdn.com/s3/m/476f5aee011ca300a6c390e6.png)
5、下列物质的化学式中，书写正确的是（ C ）
A.氧化镁 MgO2 C.氦气 He
B.氯化铁 FeCl2 D.火碱 Na2CO3
过关斩将（相信你一定行的）
6.运载“神州十号”飞船的火箭使用偏二甲肼(C2H8N2)
做燃料，下列说法正确的是（
D）
A.偏二甲肼的相对分子质量为60g
B.偏二甲肼中碳、氢、氮元素的质量比2:8:2
海南澄迈思源实验学校 王彩红
元素 化合价与化学式
一、元素
1、元素——具有相同核电荷数（质子数）同 一类 原子的总称
核电荷数（质子数）决定元素的种类。
在化学变化中，元素的种类不变
思考1：根据蜡烛在纯氧中燃烧生成二氧化碳和 水，判断蜡烛肯定有_碳__、__氢_元素，可能有_氧__ 元素。
思考2：元素与原子有何区别？
纵行共同组成一个族,共16个族
三、元素周期表的简介
原子序数 相对原子质量
6C 碳 12.01
元素符号 元素名称
原子序数是按什么确定的？
原子序数=核电荷数=质子数=核外电子数
元素分类
金属元素 非金属元素 稀有气体元素
四、化合价与化学式
原子质量最小的元素是谁呢？ 由此元素组成的物质你能想到哪些？
H H2 × H2 √
3：化学式的意义
NO2表示什么意义呢？
宏观方面
表示二氧化氮这种物质。 表示二氧化氮物质由氮元素和氧元素组成。
微观方面
表示一个二氧化氮分子。 表示一个二氧化氮分子由一个氮原子和两个氧原子构成。
在NO2面前加一个数字2, 2NO2表示什么意义？ 表示两个二氧化氮分子。
4、化学式的计算
已知三聚氰胺的化学式为（C3H6N6）是一种化工原料，
葡萄酒化学
葡萄酒化学变旋现象：有些糖在开始溶解时比旋光度不断变化，但到一定时间后就稳定于一恒定的旋光度上，称为变旋现象。
旋光活性：是指一种物质能使直线偏振光的振动平面发生旋转的特性，旋光方向以符号表示：右旋（+），左旋（—）。
转化糖：焦糖的水解称为转化、生成等摩尔的葡萄糖与果糖的混合物，称为转化糖。
蕉糖化：对蔗糖进行干燥加热，蔗糖即开始熔融，并变成黄色乃至褐色，称为焦糖化。
麦拉德反应：糖和氨基化合物的反应，称为麦拉德反应即非酶褐变。
等电点：是指氨基酸的净电荷为0时溶液的PH。
等离子点：是指蛋白质溶液中不含有其它电解质时的PH值。
盐析：当盐浓度过度增加，会使蛋白质沉淀下来，称为盐析。
盐溶：当溶液中有少量盐存在时，能增加蛋白质的溶解度，称为盐溶。
盐渍：用盐水腌制食品或加工，称为盐渍。
蛋白质的变性作用：如果天然蛋白质分子受到外界因素的作用，则结构发生变化，空间构型解体，有秩序的螺旋构型，球状构型，变为无序的伸展等，从而使它的理化性质改变并失去原来的生理活性，这种作用称为蛋白质的变性作用。
灰分：是葡萄酒蒸发和焚烧后残留的无机物质。
芳香物：又叫挥发性物质是葡萄酒中具有芳香气味的，在较低温度下能够挥发的物质的总称。
酶：是由生物细胞产生，具有催化能力的蛋白质，它能催化各种生物化学反应，也称生物催化剂。
酶蛋白：结合蛋白酶的蛋白质部分称酶蛋白；非蛋白部分称为辅酶或辅基。
全酶：酶蛋白与辅酶组成的完整分子称为全酶。
辅基：非蛋白部分与蛋白部分结合紧密难于分开的部分，称为辅基。
辅酶：结合疏松的或可以可逆地分解的辅基叫做辅酶。
活性中心：具有催化作用的这一小部分就是酶的活性中心。
结合位：直接与底物结合的部分称结合位。
活性位：直接参与催化的部分，称活性位。
酶的周转率：是指一个摩尔的酶在最适的作用下每秒或每分钟内所催化的底物分子的摩尔数。
最适温度：仅在某一温度，某种酶的作用最强，该温度称为其最适温度。
Q10值：是温度改变10℃时反应速度的改变。