稳定型花生酱的研制
花生酱工艺流程及设备
花生酱工艺流程及设备花生酱是一种非常受欢迎的食品，它可以用于面包、饼干、糖果等食品的制作。
花生酱的制作过程需要一些特殊的设备和工艺流程。
下面将介绍花生酱的工艺流程及设备。
一、花生酱的工艺流程1. 花生的清洗和烘干首先需要将花生清洗干净，去除杂质和泥土。
然后将花生烘干，以去除多余的水分。
2. 花生的破壳和去皮将烘干后的花生放入破壳机中进行破壳，然后将破壳后的花生放入去皮机中去除外皮。
3. 花生的烘烤和冷却将去皮后的花生放入烤箱中进行烘烤，以增加花生的香味和口感。
烤好后需要进行冷却，以便后续的加工。
4. 花生的研磨和搅拌将烤好的花生放入研磨机中进行研磨，直到花生变成细腻的花生粉。
然后将花生粉放入搅拌机中进行搅拌，以使花生粉变成花生酱。
5. 花生酱的加工和包装将搅拌好的花生酱放入加工机中进行加工，以使花生酱变得更加细腻。
最后将花生酱装入包装袋中进行包装。
二、花生酱的设备1. 破壳机破壳机是用于破开花生外壳的设备，它可以将花生破壳后，将花生和外壳分离。
2. 去皮机去皮机是用于去除花生外皮的设备，它可以将花生的外皮去除，以便后续的加工。
3. 烤箱烤箱是用于烘烤花生的设备，它可以将花生烤干，增加花生的香味和口感。
4. 研磨机研磨机是用于将烤好的花生研磨成花生粉的设备，它可以将花生研磨成细腻的花生粉。
5. 搅拌机搅拌机是用于将花生粉搅拌成花生酱的设备，它可以将花生粉搅拌成细腻的花生酱。
6. 加工机加工机是用于将搅拌好的花生酱进行加工的设备，它可以将花生酱变得更加细腻。
7. 包装机包装机是用于将加工好的花生酱进行包装的设备，它可以将花生酱装入包装袋中进行包装。
总之，花生酱的制作需要一些特殊的设备和工艺流程。
只有通过精细的加工和制作，才能制作出口感细腻、香味浓郁的花生酱。
花生酱的生产工艺
花生酱的生产工艺花生酱是一种以花生为原料制作而成的食品，它的生产工艺通常包括以下几个步骤：花生的清洗、烘炒、脱皮、研磨、调味和包装。
接下来，我将详细介绍每个步骤的具体工艺流程。
首先是花生的清洗。
清洗花生的目的是去除表面的污垢和杂质，保证花生的卫生安全。
清洗一般采用多次漂洗的方法，先将花生浸泡在清水中约30分钟，然后用流动的清水进行多次冲洗直到花生干净为止。
接下来是花生的烘炒。
烘炒花生是为了去除花生的水分和增加花生的香味。
烘炒过程中需要注意火候控制，一般采用间断翻炒和中小火炒制，以免花生烤焦或火候不均匀。
烘炒时间一般为20-30分钟，直到花生表面呈现金黄色为止。
烘炒完成后，需要对花生进行脱皮。
脱皮可以采用手工或机械化的方法进行。
手工脱皮一般采用摩擦的方式，将烘炒好的花生放入布袋中用手揉搓，使花皮脱落。
机械化脱皮则采用专门的脱皮设备，将花生放入机器中进行脱皮。
脱皮完成后，接下来是花生的研磨。
研磨是将脱皮后的花生研磨成细腻的花生酱的过程。
传统的研磨方法采用石磨研磨，现代工艺则采用高速研磨机进行研磨。
研磨时，一般会加入适量的食用油，以使花生酱的粘度和口感更好。
研磨时间一般为1-2小时，直到花生酱的颜色变得均匀和细腻。
研磨完成后需要对花生酱进行调味。
调味可以根据个人口味和市场需求来进行。
常见的调味品包括盐、糖、味精等，可以根据需要进行适量的添加。
调味过程中需要注意均匀搅拌，以确保调味品能够充分融合到花生酱中。
最后是花生酱的包装。
包装是保证花生酱的质量和卫生安全的重要环节。
一般采用无菌瓶装或密封包装的形式进行，以确保花生酱的新鲜度和品质。
包装完成后，还需要进行质量检验，确保花生酱的质量符合国家卫生标准。
以上就是花生酱的一般生产工艺，包括花生的清洗、烘炒、脱皮、研磨、调味和包装。
每个步骤都需要严格的操作和控制，保证花生酱的质量和口感。
当然，不同企业的生产工艺可能有所差异，但总体流程是相似的。
花生酱是一种美味和营养丰富的食品，在生产过程中需要严格按照标准操作，以保证产品的质量和安全。
花生酱的制作方法
花生酱的制作方法
花生酱：花生油提取前的产物。
花生酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有花生固有的浓郁香气，不发霉，不生虫。
下面是店铺为您整理的花生酱的制作方法，希望对各位有所帮助。
花生酱的制作方法(一)
材料：花生150克，黄油28克，色拉油14克，盐3克，白糖7克
做法：
1.花生用小火慢慢炒熟炒香
2.然后将花生去皮备用
3.放入搅拌机研磨杯中搅拌成泥
4.黄油加入盐和白糖放入容器中
5.用打蛋器打发
6.再加入色拉油用打蛋器搅拌均匀
7.倒入搅拌好的花生泥
8.用打蛋器搅拌均匀即可
9.搅拌好的花生酱，放入瓶子中，看还是比较稀的
10.放冰箱冷藏室冷藏后，就会凝固拉
花生酱的制作方法(二)
材料：幼滑花生酱385克，椰奶120毫升，水45毫升，新鲜柠檬汁45毫升，酱油45毫升，鱼露15毫升，辣椒酱15毫升，生姜末6克，大蒜3瓣，剁成末，新鲜香菜叶10克(切碎)
做法：
1、将花生酱、椰奶、水、柠檬汁、酱油、鱼露、辣椒酱、生姜、大蒜放在一个碗里，用力搅匀。
2、在食用前撒上香菜叶即可。
花生酱的制作方法(三)
材料：花生仁，盐(或者糖)，花生油(色拉油也可)。
做法：
1.花生仁小火炒熟(微波炉高火7分钟左右，中间需要翻动二次)，冷却后把花生衣去除。
2.花生仁和盐一起放入食品料理机内进行粉碎，然后加入花生油再次粉碎成糊状(加蜂蜜的话就不需要加油)。
喜欢吃细点的就多粉碎几次，建议带点小碎粒会更香。
3.把几次粉碎好的花生酱放在一个干燥密封的容器中，搅匀，封口。
4.花生酱可以涂面包或者作为陷料等，都是极好的选择，还不赶快试试!。
三种花生酱的制作
设 备 投 资较 低 ，为就 地 解 决 花
生 深 加 工 问题 开 辟 了新 的 途 径 。 １ 咸 甜 花 生 酱 的 制 作 ． （） 工 艺 流 程 １ 脱 壳 与 清
（） 操 作 要 点 ４
机 脱 去 花 生 果 的 外 壳 ， 由 于 花 生 极 易 受 黄 曲 霉 毒 素 的 污 染 ，将 去 壳 花 生 仁 剔 除 土 块 、石 子 、花 生 外 壳
等 杂 质 及 霉 烂 、虫 蚀 和 未 成 熟 颗 粒 ，并 清 洗 花 生 ， 以 有 效 地 降 低 黄 曲霉 毒 素 的污 染 。 ② 烘 烤 ，用 来 做 花 生 酱 的 花 生 仁 ，首 先 根 据 不 同 品 种 类 型 和 其 含 水 量 的 高 低 ，进 行 分 批 烘 烤 。烘 烤 的 目 的 在 于 快 速 干
虫蛀 的花生 仁 ；干海 带要 符 合 国家 一 、二级 标 准 ， 含 水 量 在 ２ ％ 以 下 ，无 霉 烂 变 质 ； 海 藻 酸 钠 、琼 ０ 脂 、羧 甲基 纤 维 素 钠 、 食 盐 、味 精 、柠 檬 酸 等 应 符
合 食 品级 要 求 ，其 他 添 加 剂 应 符 合 ＧＢ ２ ６ ７ ０标 准 的
固 ｙ广ｇｇ Ｙ ｏ ａ 应 推Ｔｕ ｉ ｎｕ ｎ ｎ ｇｉ 用 ｇ
均 匀 。④ 脱 种 衣
栏 ｌ ｉ持人 ： 军义 目 段
风 扇 排 气 法 ， 要 求 空 气 散 布 均 匀 ，花 生 冷 却 也 要 （ 白 ），指 脱 去 种 衣 和 胚 芽 。 因 漂
为 花 生 种 衣 含 有 丹 宁 ，胚 芽 含 有 一 种 涩 味 素 ，能 使 加 工 的酱 体 出 现 杂色 斑 并 带 苦 涩 味 ，因而 必 须 除 去 。要 求 脱 衣 率 达 ９ ％ 以 上 ，破 仁 率 小 于 ５ ， ５ ％ 这样 才 能 保证 成 品 的质 量 。⑤ 挑 选 ，主要 是 除 去 花 生 酱 含 蛋 白 质 ２ ％ 、 含 ５ 油 脂 ４ ％ ，是 理 想 的 营 养 食 ５
花生酱的做法
花生酱的做法
花生酱比较好吃，不过花生酱的做法很多人却不是很了解。
为了清楚的认识到相关的知识，我们可以一起去看看相关的花生酱的做法怎么样，对于我们在平时能够吃到口味不错的花生酱，还是很有影响的。
下面我们就去看看花生酱的做法吧。
学会自制花生酱的做法，不仅仅是十分的简单，其实也是十分讲究细节的。
对于花生酱具体的作法，我们一定要清楚地进行认识，才是有效的了解，对于我们自己做花生酱，还是很有益处的，希望我们能够清楚的认识才行，这点情况我们可以一起去看看详细的作法，也许对希望自己制作花生酱的朋友有所帮助。
花生很常见，制作花生酱更是很受欢迎。
尤其对于老年人来说，制作一款可口的花生酱，吃面吃面包的时候都用的上，还是挺不错的。
花生酱的做法详细介绍
菜系及功效：
卤酱菜
口味：咸鲜味
工艺：酱花生酱的制作
材料：主料：花生仁(生)5000克
调料：芝麻500克,盐1600克教您花生酱怎么做，如何做花
生酱才好吃
1.将花生米洗净晒干，入锅用小火炒八成熟，搓掉内皮吹净。
2.将芝麻炒好拌入花生米一起磨成细粉;把精盐炒干水分。
3.再把花生芝麻粉和盐装进大缸，灌入10千克凉开水搅匀封缸即成。
小帖士-食物相克：花生仁(生)：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
我们看了花生酱的做法之后，对于花生酱的做法也许有了一定的认识和理解。
希望我们在看了这些作法介绍之后。
我们自己可以制作美味可口的花生酱。
给自己的生活增添许多快乐。
花生酱的发酵过程
花生酱的发酵过程花生酱是一种常见的调味品，它的制作过程中需要经历发酵的步骤，这是确保花生酱具有浓郁的风味和丰富的营养成分的关键。
下面将详细介绍花生酱的发酵过程，以便更好地理解这一制作过程。
首先，花生酱的制作需要准备好主要材料花生。
一般来说，较大而完整的花生更适合制作花生酱，因为这样能够保持其香气和口感。
接下来，首先需要将花生进行炒制。
这是为了增强花生的香味和口感，并使其更易于研磨。
一般情况下，使用锅或平底锅来进行炒制，同时需要不断搅拌，以免花生炒糊。
然后，炒制好的花生需要冷却一段时间。
这是因为在炒制的过程中花生会产生一些热量，如果直接进行研磨可能会导致花生酱变味。
所以，在研磨前要等待花生完全冷却，这通常需要几十分钟的时间。
接着，研磨机是制作花生酱的关键工具。
将冷却好的花生放入研磨机中，开始研磨的过程。
在研磨的过程中，可以根据个人口味调整研磨时间，一般情况下，研磨时间越长，花生酱的质地越细腻。
在研磨的过程中，需要不断地停止研磨机，以便给花生酱适当的搅拌。
这是为了确保花生酱的均匀性和稳定性。
在搅拌的过程中，我们还可以根据个人口味适量添加一些食用油或糖，以增加花生酱的口感和甜度。
随着时间的推移，花生酱开始逐渐发酵。
这是因为花生中的天然酵母在适当的温度和湿度条件下开始产生作用，使得花生酱的味道更加浓郁。
经过一段时间的发酵，花生酱的质地会变得更加柔软和顺滑。
这是因为发酵过程中，花生酱中的一些淀粉被分解成糖，同时花生蛋白质也产生了一系列的分解产物，使得花生酱的质地更加细腻。
最后，经过发酵的花生酱需要进行杀菌处理，以确保其能够保持较长时间的新鲜性。
杀菌的方法多种多样，可以选择高温杀菌或添加一定的防腐剂。
综上所述，花生酱在制作过程中经历了炒制、冷却、研磨、发酵等多个步骤。
这些步骤的顺序和时间都需要仔细控制，以保证花生酱具有浓郁的风味和丰富的营养成分。
通过掌握这些关键步骤，我们可以在家中自制出美味可口的花生酱。
接下来，让我们更详细地了解花生酱的发酵过程。
花生酱的做法与保存方法
花生酱的做法与保存方法引言花生酱是一种非常受欢迎的调味品，不仅可以搭配各种食物，还有很多的营养价值。
在这篇文章中，我们将介绍如何制作花生酱以及如何妥善保存它，让你在家中也能轻松享受到美味的花生酱。
制作花生酱的步骤下面是制作花生酱的简单步骤：1. 准备花生：选择优质的生花生，最好是去壳的生花生。
如果你只能找到带壳的花生，可以先将其烤熟，然后去壳。
2. 去皮：将花生烤熟之后，用手轻轻揉搓花生，去掉花生的皮。
这一步可以选择略过，因为有些人喜欢花生酱带有颗粒的口感。
3. 烘烤：将花生放在烤盘上，以170摄氏度预热的烤箱中烘烤10-15分钟，翻动几次，直到花生表面微微变褐色。
4. 至搅拌机：将烤熟的花生放入搅拌机中。
这时，你可以根据个人口味的不同加入适量的盐、糖或者蜂蜜。
5. 搅拌：启动搅拌机，搅拌花生，直到其变成如同黄油一样的浓稠状物。
这个过程可能需要几分钟甚至更长时间，取决于搅拌机的功率和花生的质地。
6. 装罐：当花生酱的质地达到自己喜欢的程度时，可以将其倒入干净的玻璃罐中。
确保密封好罐盖。
花生酱的保存方法为了保持花生酱的新鲜和可食性，我们需要采取一些措施来保存它。
1. 密封罐：将花生酱装入干净的玻璃罐中，在密封的条件下存放。
密封的罐子可以防止空气进入，并延长花生酱的保质期。
2. 低温储存：将密封好的花生酱存放在冰箱内，因为低温可以延长食物的保质期。
切记不要将花生酱放在冷冻室中，因为冷冻会导致花生酱变得固体并丧失其口感。
3. 避免污染：使用干净的勺子或刀子取花生酱时，避免将外界的细菌带入花生酱中。
这意味着在使用前要彻底清洁器具，并将花生酱倒入碗中，以防止直接从罐中挖取可能引起交叉污染。
4. 观察变质：密封后的花生酱通常可以保持多个月的新鲜口感，但是请务必观察花生酱是否有任何异常变化，如异味、变色或发霉等。
如果出现这种情况，请立即丢弃花生酱，以免食用时引发健康问题。
结论通过本文的介绍，我们了解了花生酱的制作过程和保存方法。
花生酱的加工技术
花生酱的加工技术花生制品不仅营养价值高，还具有诱人食欲的花生香味，在国内外很受消费者欢迎。
在众多的花生制品中，花生酱以其细腻的口感、浓郁的花生风味及良好的加工性能而颇负盛名。
花生酱的用途广泛，既可直接用作中、西餐涂抹食品的佐料，也可用作烹调用调味品，还可用于制作糕点、小食品的馅料，市场需求量大。
以下介绍一种花生酱的加工技术。
一、工艺流程原料选择→热烫→冷却→脱膜→漂洗→打浆→微磨→调配→均质→真空浓缩及杀菌→罐装→杀菌→冷却→成品二、操作要点1.原料选择：选用籽粒饱满，仁色乳白，风味正常的花生米，剔除其中的杂质和霉烂、虫蛀及未成熟的颗粒。
2.热烫及冷却：将选好的花生米投入沸水中热烫5分钟左右，随后迅速捞起并放入冷水中迅速冷却，使花生米的红衣膜在骤热骤冷中先膨胀后收缩起皱，便于去膜。
热烫时应注意时间不宜过长，以免花生仁与衣膜一起受热膨胀，不利于衣膜与花生仁的脱离。
3.脱膜及漂洗：可采用手工轻轻搓揉去掉衣膜，并用流动清水漂洗干净。
4.打浆及微磨：将漂洗后的花生仁用打浆机打成粗浆，再通过胶体磨磨成细腻浆液。
5.调配：配料比例为花生浆液30公斤，蔗糖（白砂糖）35公斤，琼脂250克。
预先将蔗糖配成70%浓度的浓糖液，用少量热水将琼脂溶胀均匀。
然后将所有物料置于不锈钢配料桶中调和均匀。
为了增加产品的稳定性，采用琼脂作增稠剂、稳定剂。
6.均质：对调配好的料液用40兆帕的压力在均质机中进行均质，使浆料中的颗粒更加细腻，有利于成品质量及风味的稳定。
7.浓缩及杀菌：为保持产品的营养成分及风味，采用低温真空浓缩，浓缩条件为60～70℃、0.08～0.09兆帕，以浓缩后浆液中可溶性固形物含量达到62%～65%为宜。
当浓缩达到上述要求时，关闭真空泵，解除真空，迅速将酱体加热至95℃，维持50秒进行杀菌，完成后立即进入罐装工序。
8.罐装及杀菌：将四旋玻璃瓶及瓶盖预先用蒸汽或沸水杀菌，保持酱体温度在85℃以上装瓶，并稍留空隙，通过真空封罐机封盖密封。
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稳定型花生酱的研制
阎杰
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2005(031)006
【摘要】确定了稳定型花生酱生产的操作要点,重点研究了工艺流程、稳定剂种类及用量对成品酱体态、口感及稳定性的影响.结果表明,花生仁经破碎、混合配料、粗磨、精磨,以14%蛋白粉、1.5%单甘酯混合作为稳定剂,再辅以适量的抗氧化剂和调味料,可得到风味、色泽、质地、口感均极佳的产品.
【总页数】4页(P140-143)
【作者】阎杰
【作者单位】仲恺农业技术学院,化学与化工系,广州,510225
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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