2017年全国厨政管理师培训隆重开班
行政总厨专业介绍
证书介绍
职业培训是人力资源和社会保障部中国就业培训技术指导
中心组织开展的职业培训、远程培训、创业培训、师资培 训、农民工转移培训，以及新职业、新知识、新技术、新 技能等示范性培训项目。参加上述培训合格者，颁发职业 培训合格证书，该证书可以作为培训学员从业的凭证。同 时，也可作为申请职业技能鉴定时，接受过相关职业资格 培训的证明。 本证书序列号为唯一编码。有效性可通过"中国职业培训与 技能鉴定服务网查询"。证书的颁发和使用 由人力资源和社会保障部中国就业培训技术指导中心解释。
《行政总厨》(厨政管理)专业证书
项目合作流程
1、按要求上报培训机构资质等文件； 2、签署项目合作协议，并提交1-2本证书申报材料；
3、项目办收到资料后递交中国就业培训技术指导中心备案；
4、发放申请单位的培训基地编号； 5、缴纳授权牌、铜牌及证书制作费用； 6、邮寄授权牌、铜牌及证书；
电话：010-82809552
邮箱：2799916238@
联系人：俞老师、刘老师
《行政总厨》(厨政管理)专业
行政主厨 英文：Executive Chef 一般比较有规模的酒店、宾馆、酒
楼或大型企业都聘请行政主厨。工作职责一般包括：1、厨房行政事项 执行； 2、控制厨房运行成本； 3、研发新菜、每季推出新菜单； 4、 协调安排内场伙伴工作并及时进行沟通； 5、制定内场伙伴培训计划 并负责实施； 6、负责监督内场所有设备工具保养、清洁使用 7、其 行政主厨管理工作等等。 行政主厨代表管理者 行政主厨主要课程是厨师专业、市场营销专业、工商管理等专业。适 用于培养高级厨师、厨师长、加盟店店长、零售业店长及从事本行业 管理的专业技术人才。 毕业颁发人社部中国就业培训技术指导中心的《行政主厨》职业培训 证书。 课程简介： 通过系列的教学使学员掌握餐饮业厨房管理，有效的控制 生产成本，提高菜品质量，培 养高素质的餐饮业厨房管理人才。 培训对象： 全国餐饮企业的高级烹调师、厨师长（冷荤、面点、砧板 等）、行政总厨。
厨政管理师的名词解释
厨政管理师的名词解释随着餐饮行业的蓬勃发展，越来越多的餐饮企业开始意识到厨房管理的重要性。
而在厨房管理领域中，厨政管理师的角色逐渐被人们所熟知。
本文将对厨政管理师的名词进行解释，探讨其在餐饮业中的重要作用。
一、厨政管理师的定义厨政管理师是指在餐饮企业中负责厨房管理工作的专业人才。
由于餐饮业的特殊性，厨政管理师需要具备一定的专业知识和管理能力，以确保厨房的卫生安全、食品质量和效率的提升。
因此，厨政管理师通常需要经过相关专业培训和考试，获得相应的职业资格证书。
二、厨政管理师的职责1. 厨房卫生管理：厨房卫生是餐饮企业必须重视的重要环节。
厨政管理师需要负责制定并监督实施厨房的卫生管理制度，确保厨房的清洁、消毒和垃圾处理等工作符合相关的卫生标准。
2. 食品安全管理：食品安全是餐饮业不容忽视的关键问题。
厨政管理师需要负责制定并执行严格的食品安全管理制度，确保食材的采购、储存、加工和出售过程中符合卫生安全要求，杜绝食品安全事故的发生。
3. 人员管理与培训：厨房的运营离不开合格的员工。
厨政管理师需要负责厨房人员的招聘、培训和管理，确保员工具备必要的专业知识和技能，在工作中遵循相关规范和流程。
4. 成本控制与效率提升：厨房管理需要充分考虑成本控制和效率提升的问题。
厨政管理师需要制定合理的采购计划，控制成本，优化流程，提高厨房的运营效率和利润。
三、厨政管理师的技能要求1. 专业知识：厨政管理师需要具备丰富的餐饮专业知识，包括食品加工、食品安全、厨房卫生等方面。
2. 管理能力：厨政管理师需要具备良好的管理能力，能够协调各种资源，合理安排工作进度，并有效管理厨房人员。
3. 沟通能力：厨房管理涉及多个方面的合作与沟通。
厨政管理师需要通过有效的沟通与协调来与员工、供应商以及其他相关方进行良好的合作。
4. 应变能力：在厨房管理中，可能会面临各种突发情况和问题。
厨政管理师需要具备应变能力，在面对问题时能够迅速做出正确的决策并解决问题。
餐饮服务管理培训心得(精选5篇)
餐饮服务管理培训心得(精选5篇)餐饮服务管理培训心得（篇1）首先感谢集团领导及本店领导组织给我一个良好的学习机会,于5月7日参加了在万狮京华(维景国际)大酒店的培训。
在此期间,学习时间虽然很短,但我感觉确实是受了很大的启发,受益匪浅,既开阔了眼界又增强了信心,以下是本人的体会和心得。
一、企业环境的营造学习期间万狮京华人事部经理带领我们参观了酒店的总统豪华套房、商务标间、女式房等,酒店规划别具匠心,尽显尊贵高雅。
201间装修豪华、宽敞舒适的客房,品味出众的室内布置,一应俱全的客房设备设施加上人性关怀的服务必为宾客的居停创造完美效果。
装饰考究、雅致谧静的行政楼层,提供了宾客所需求的个性化服务。
17间华贵绮丽的餐贵宾包厢及格调清幽的散座大厅,典雅清新的西餐厅,朝气蓬勃的动感酒吧,气派豪迈的宴会厅及功能齐全的会议室再配以巧手烹制的创新美食,加上专业体贴的服务,定能为宾客提供时尚餐饮新享受。
酒店专设健身房、全天候室内游泳池、丽花皇宫夜总会、芬兰湾桑拿洗浴心等缤纷多彩的休闲娱乐设施,辅以细致入微的专业服务,定能为宾客的下榻带来全新体验。
二、企业的精神文化企业精神是企业文化的核心和灵魂。
来到万狮,穿梭于电梯里、餐厅道、员工活动室……满意、服务与微笑、速度、诚意是他们的理念,特别是他们的员工餐厅有这样两句话:“注重细节,提升服务。
加强巩固,提升服务”。
万狮的员工热爱酒店,关爱客人,体现了酒店宗旨,管理注重细节,体现了一种独特的经营方式。
万狮将“人无我有、人有我优、人优我特、人特我变”,的精神文化体现的淋漓尽致。
三、企业的管理企业管理要满足顾客,实现营销目标,不能孤立只是考虑某一因素和手段,必须从目标市场需求和营销环境特点出发。
通过与各位同仁的交流学习,我有所领悟:1、环境营造对消费环境不断创新,要有严谨、细致、敬业、专业的理念。
就像万狮的员工餐厅管理,天天处理、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进,每个岗位都有责任人,相互监督、督促,这种严谨的工作作风,足以营造出良好的消费环境。
餐饮培训后的心得体会
餐饮培训后的心得体会餐饮培训后的心得体会饭店行业礼仪规范是为全面提升中国饭店行业员工的整体素质和服务水平，塑造文明礼貌的职业形象，培养爱岗敬业的职业道德，以礼仪促规范，中国旅游饭店业协会特别制订的。
下面是带来的五篇餐饮培训后的心得体会，希望大家喜欢!餐饮培训后的心得体会1若要使餐饮店的生意兴隆，我总结了七个原则，看起来好像极为平凡，但若坚持应用，必定会产生奇妙的效果：第一、追求成长。
我个人认为做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。
要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。
第二、力求创新。
只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。
第三、确保合理的利润。
不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。
长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才能不断发展。
第四、以食客为出发点。
要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。
我认为了解你的经营对象是开店的第一步。
第五、听取食客的意见。
必须了解食客的需要，做到这一点，最好的办法是倾听。
要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。
第六、发挥特色。
餐饮店到处都是，要使食客上门，非得有一些特色不可，同时要配合食客的需要，再如何充分发挥。
需要注意的是：除了要注意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。
特色并不限于经营品种，其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。
第七、掌握良机。
生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。
餐饮培训后的心得体会2在酒店管理中，我认为酒店管理者应具备三种十分形象的比喻或者说是希望，一要像“头狼”，二要像“空气”，三要像“木匠”。
在残酷的竞争环境中，狼凭借坚韧，顽强，忠诚，合作，沟通，分工，策略，牺牲等自然界最优秀的个体素质于最卓越的团队精神，成为具有生命力和竞争力的种群，成为个性张扬的强者。
中国餐饮职业经理人考试《现代厨政管理》练习题
1、设计厨房的前提条件：是在餐饮企业确定经营风味、风格、档次、规模的前提下，根据餐饮企业生产经营需呀，对厨房各功能所需面积进行合理分配、所需区域进行科学定位，进而对各区域、各岗位所需设备进行配置的统筹计划和安排工作2、确定厨房位置的原则，厨房与餐厅位置安排？答：（1）厨房必须设在环境卫生的地方，厨房的附近不能有任何污染源。
厨房要与易滋生细菌和蚊蝇的垃圾堆、厕所、污水沟等处至少保持30-50米的距离（2）厨房必须设在便于消防控制的地方（3）厨房必须设在便于抽排油烟的地方（4）厨房必须设在便于原料进店和垃圾清运出店的地方（5）厨房必须设在其产生的噪音不至于干扰附近居民或住客的地方（6）厨房必须设在靠近或方便连接、使用水、电、气、等公用设施的地方，以节省建设投资（7）若餐厅、饭店运货梯的位置、格局已定，厨房位置还应兼顾餐厅的结构，考虑上菜的方便，设计在紧靠餐厅、方便原料运送的地方（8）厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅（9）厨房的地势要相对高一些。
3、厨房工作空间的比例？答：厨房设备摆放既要符合工作流程，还要方便清扫和维修，因此要留有30厘米的设备间隔，并尽可能做到距离地面20厘米。
厨房人员在厨房内的占地面积不得小于每人1.5平方米。
厨房人员在操作时双手左右正常伸展的幅度为1.15米，最大伸展幅度在1.75米左右。
4、厨房的高度与顶部设计？答：厨房一般的适当高度在4米左右。
依据人体工程学要求，根据厨房生产的经验，毛坯房的高度一般为3.8—4.3米，吊顶后厨房的净高度大约为3.2—3.8米为宜。
厨房的顶部处理可采用防火、防潮、防滴水的石棉纤维或轻钢龙骨板材料进行吊顶处理，最好不要使用涂料。
5、厨房的通道设计、照明设计与噪音处理？答：工作走道（一人操作700毫米），（二人背向操作1500毫米）。
通行走道（二人平行通过1200毫米）（一人和一辆车并行通过600毫米加推车宽）多用走道（一人操作，背后过一人1200毫米）（二人操作，中间过一人1800毫米）（二人操作，中间过一辆推车1200毫米加推车宽）。
2023年中式烹调师(初级)考试历年真题荟萃4卷合1(附带答案)卷19
2023年中式烹调师（初级）考试历年真题荟萃4卷合1（附带答案）（图片大小可自由调整）全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！第一卷一.全能考点(共50题)1.【单选题】所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称()。
A、素料B、荤料C、主辅料D、主料参考答案：D2.【单选题】道德是以()为评价标准。
A、违纪B、违法C、善恶D、是非参考答案：C3.【单选题】塔机在顶升过程中，司机要严禁随意操作，防止（）。
A、防止吊臂回转B、防止臂架回转C、平衡臂回转D、防止臂架脱落参考答案：A4.【多选题】钢筋出厂质量证明文件归档保存的单位是()单位。
A、施工B、监理C、建设D、城建档案馆E、相关参考答案：ABCD5.【判断题】《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的养生经验写成的。
参考答案：√6.【单选题】清理竖井的井底水窝时,()应设保护装置,以免物体坠落伤人。
A、上部中段B、井口C、本中段参考答案：A7.【单选题】以下海参中，涨发净料率为300%的是()。
A、婆参B、港石参C、榄参D、梅花参参考答案：D8.【单选题】常用的钢结构连接方法中，广泛应用于可拆卸连接方法是（）。
A、焊接连接B、螺栓连接C、铆接连接D、销键连接参考答案：B9.【单选题】打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。
A、120B、100C、60D、80参考答案：B10.【判断题】()口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。
参考答案：√11.【单选题】食品的生物性污染中以()的污染所占比重大。
A、微生物B、寄生虫C、昆虫D、寄生虫虫卵参考答案：A12.【单选题】烹饪加热对有效利用食物的营养价值起到重要的()。
A、辅助作用B、决定作用C、相辅相成的作用D、纽带作用参考答案：A13.【单选题】汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。
A、半熟的B、断生的C、软烂的D、六成熟的参考答案：B14.【判断题】()宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。
江苏新东方烹饪学校等8则
N ews一线14ＯＣＣＵＰＡＴＩＯＮ2015 04操场上，节奏明快的鼓点指引着几十名学生整齐划一地“翻锅”——“击鼓翻锅”，表演气势磅礴，令人震撼；一旁，随着哨子声起，几十名学生将案台上的胡萝卜、白萝卜、生姜等片为薄纱，“哨子刀工”表演令人赞叹；西点与中餐现场制作造型精致，色香形味俱佳，还有那一望无际的“千人菜品”展示，令参观者垂涎欲滴……日前，江苏新东方烹饪学校举办了2015年度金陵“淮扬菜大师受聘仪式”，共聘请了十位“淮扬菜”名厨为学校的客座教师，以传承“淮扬菜”工艺和文化。
淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，具有原料鲜活、刀工精细、注重本味、讲究火工、菜肴富于变化五大特点。
江苏新东方烹饪学校作为全国唯一一所培养淮扬菜名厨的学校，办学27年来一直致力于淮扬菜的传承与创新。
为了使教学与市场更加贴近，让学生们更加了解“淮扬菜”的文化和技艺，学校此次聘请了中国烹饪大师、苏州市胥城大厦行政主厨潘小敏及南京禄口国际机场航空港宾馆行政主厨王绍中、中山大厦厨师长张鹏强、淮扬菜大师吴俊龙、淮扬菜大师王贤能、南京江宁会展中心丽湖亚致酒店厨政总监张仁君、江苏“小厨娘”餐饮管理有限公司丁文、胖鱼头餐饮厨师长赵洪宝等十位大师。
大师们将作为客座教师，通过不定期来学校授课、讲座等形式向学生传授“淮扬菜”技艺。
潘小敏曾担任国家领导人主厨，跟随主席出访过50多个国家，曾两度进入外交部掌勺并多次主持国宴，现已退休的他又被苏州胥城大厦有限公司聘为行政主厨。
在受聘仪式上，潘小敏现场制作了国宴头道菜“孔雀迎宾虾”和淮扬名菜“虾子鲞鱼”，整个制作过程一气呵成，期间他还详细讲解了食材选择、烹调技巧相关注意事项等，现场指导学生装花摆盘，令师生们赞不绝口。
潘小敏大师还以自己40多年的厨师经历耐心解答学生们的困惑，鼓励他们夯实基本功，为传承“淮扬菜”而努力学习。
“餐饮大师进校园活动是响应教育部推广现代学徒制的一种尝试，通过此次活动，大师们能够把平时积累的实践经验以及独具魅力的特色菜品传授给广大学子，从而达江苏新东方烹饪学校：十大名厨汇聚，传承“淮扬菜”文化到教书育人的目的。
12.24江苏新东方2013年十大事件评选
盘点江苏新东方烹饪学校2013十大事件以史为鉴，方能知兴衰。
2013年已经离我们远去，回望这一年，江苏新东方通过自己的不懈努力得到了长足的发展。
经过集团统筹与规划，“江苏新东方2013年十大事件”新鲜出炉。
1、学校成功获得政府办学资金援助元月始，江苏省、市各级领导多次莅临学校指导工作，为学校争取政策扶持铺设了道路。
经多方努力，学校成功递交《省级职业教育实训基地专项资金申请书》，首次获得政府50万元办学资金援助。
2、金陵烹饪名师交流尖峰论坛在我校举办2013年3月28日，江苏新东方烹饪学校邀请了江苏省餐饮行业协会副秘书长王绕祥先生，江苏省餐饮行业协会副秘书长梁字荣先生，江苏省餐饮行业协会名厨委员会副主任、资深烹饪专家卜福先先生，江苏餐饮行业协会会员、俏江南餐饮有限公司总经理胡朝华先生成为我校烹饪顾问兼职客座教授，定时定期为在校学子进行烹饪技能培训。
3、英国皇朝集团校企合作定向班隆重开班2013年5月22日，英国皇朝集团定向班在江苏新东方烹饪学校拉隆重开班。
英国皇朝是我校友好合作单位，此活动的开展将酒店与学校紧密链接在一起，推出以“皇朝”命名的校企定向合作班，加强了校企合作，提高了江苏新东方学子就业率。
4、多家媒体聚焦采访年初以来，江苏卫视、江苏国际频道、江苏教育频道、江苏城市频道等先后来校采访报道，展现了一所站在中国烹饪教育前端学校的真我风采。
5、全国厨政管理师高端培训班、省高管中心厨艺培训班分别隆重开班2013年6月28日，由中国烹饪协会主办、江苏新东方承办的“2013年全国餐饮业厨政管理师资格培训”隆重开班。
高素质的厨政管理人员已经成为餐饮行业最紧俏的人才，厨政管理师资格培训越来越受广大有志青年的青睐。
6、全国“新东方杯”美食狂欢节，我校一举斩获展台金奖2013年7月3日，由中国饭店协会、新华教育集团携手主办的中国首届“新东方杯”美食狂欢节精彩闭幕。
江苏新东方“品味秦淮”展台将江苏的文化特色与精髓展现的一览无余，苏菜之美与厨艺、雕刻之精一举拿下此次美食狂欢节展台金奖。
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2015年全国厨政管理师培训隆重开班
为顺应餐饮市场新形势的发展需求，培养高端餐饮管理人才，11月19日，由中国饭店协会主办、杭州新东方承办的的2015全国餐饮业厨政管理师培训班隆重开班。
开班典礼现场
中国饭店协会秘书长李剑锋，北京全聚德顾问、中国饭店业高级职业经理人、中国饭店协会餐饮专家工作委员会委员马红梅应邀参加本届课程开班典礼。
出席的领导
开班典礼上，李秘书长首先介绍了中国饭店协会，介绍了饭店协会与新东方的渊源，然后，他从行业需求和自身发展需求两方面说明了学习厨政管理的必要性。
他表示，现在餐饮行业正在逐步走向大众化，然而专业厨政管理人才的匮乏制约了中国餐饮业的发展，急需具有丰富的实践操作经验，同时具备厨政管理能力的复合型人才。
厨政管理师的出现，正是时代发展的产物，具有极大的发展前
景。
学生观看《焦点访谈》对厨政管理师的介绍
李秘书长发言
厨政管理师是劳动和社会保障部发布的第9批10个新职业之一，对于提高厨政管理从业人员的专业水平，促进我国餐饮业从经验管理到科学管理的转变，实现我国餐饮业又好又快的发展将起到重要的作
用。
马老师授课
开班典礼结束后，培训正式开始，马红梅老师倾情讲授。
授课过程中，马老师讲述了自己的个人经历，她通过个人努力从一个服务员一步步取得了今天的成就，她鼓励同学们坚定理想，奋发努力。
马老师丰富多彩、诙谐幽默的语言深受同学们
的喜欢。
同学们认真记笔记
厨政管理师成了一个亟需重点培养的行业，而杭州新东方烹饪学校，作为专业厨师人才培训院校，一直致力于努力培养出更多懂营
养知识、综合全面发展的厨师人才。