《食品营养学》习题集
《食品营养学》习题及答案
1．第1题下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。
A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.02．第2题具有抗氧化作用的元素为（）。
A.硒B.钙C.铁D.碘答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.03．第3题供给机体能量最迅速经济的来源是( )。
A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.04．第4题人体内含量最多的一种矿物质是（）。
A.钙B.钾C.硫D.氯答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.05．第5题（）可以促进铁的吸收。
A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素E答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.06．第6题多数食物蛋白质含氮量为( )。
A.12%B.16%C.18%D.26%答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.07．第7题（）在谷类加工中损失最多。
A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.B族维生素答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.0对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素E答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.09．第9题下列哪种不是人工合成色素（）A.苋菜红B.胡萝卜素C.靛蓝D.胭脂红答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.010．第10题婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。
A.1∶1B.1∶1.2C.1∶1.4D.2∶1答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.011．第11题UL是（）的水平。
A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNI答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.012．第19题下列属于双糖的是( )。
食品营养学习题
《食品营养学》习题【蛋白质】一、单项选择题1. 以下为非必需氨基酸的是( C )。
协一两本赖色苏蛋组氨酸A. 色氨酸B. 赖氨酸C. 精氨酸D. 苏氨酸2. 非必需氨基酸是指( )。
A. 蛋白质合成不需要B. 体内不能合成C. 非机体必需D. 不一定必须由食物供给3. 多数食物蛋白质含氮量为( )。
A. 12％B. 16％C. 18％D. 26％4．为维持蛋白质代谢正常进行, 60kg体重的成年男子每日至少应从膳食中补充优质蛋白质( )A. 10gB. 20gC. 40gD. 50g5．为安全可靠, 摄入氮量应较排出氮量多( )。
A. 30％B. 5％C. 10％D. 8％6．在氮平衡三种状态中, 不需维持正氦平衡的人群是( )。
A. 婴幼儿B. 青少年C. 孕妇D. 成年男子7. 氨基酸模式是指蛋白质中( )。
A. 各种氨基酸的含量B. 各种必需氨基酸的含量C. 各种必需氨基酸的构成比D. 各种非必需氨基酸构成比8．限制氨基酸的存在, 使机体( )。
A. 蛋白质的吸收受到限制B. 蛋白质提供热能受到限制C. 合成组织蛋白质受到限制D. 蛋白质分解代谢受到限制9. 通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。
A. 大豆蛋白质B. 鸡蛋蛋白质C. 牛乳蛋白质D. 酪蛋白10. 大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。
A. 蛋氨酸B. 精氨酸C. 色氮酸D. 异亮氨酸11. 缬氨酸属于( )。
A. 必需氨基酸B. 非必需氨基酸C. 条件性氨基酸D. 非限制性氨基酸12. 大豆含蛋白质( )。
A. 10％～20%.B. 15％～20％C. 20％～30％D. 30％～50％13．进行蛋白质功效比值实验, 所用动物饲料应含多少蛋白质( )。
A. 5％B. 8％C. 10％D. 15％14. 运铁蛋白在体内同类代谢中起到何作用( )。
A. 转运铁B. 储存铁C. 构成原卟啉D. 构成血红蛋白15. 氮平衡的意义是( )。
食品营养学练习题
食品营养学练习题一、选择题1. 下列哪种营养素是人体最主要的供能物质？A. 蛋白质B. 脂肪C. 糖类D. 维生素2. 下列哪种食物富含维生素C？A. 红薯B. 牛肉C. 花菜D. 鸡蛋3. 人体必需的矿物质中，哪种矿物质参与构成骨骼和牙齿？A. 钙B. 铁C. 钾D. 磷A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素E5. 下列哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 糙米B. 玉米C. 鸡蛋D. 豆腐二、填空题1. 蛋白质的基本组成单位是______。
2. 我国居民膳食中，糖类的主要来源是______。
3. 脂肪在人体内氧化分解时，产生的能量是______的倍。
4. 缺乏______会导致坏血病。
5. 食物中的______可以转化为维生素A。
三、判断题1. 人体每天所需的水分主要来源于食物。
（）2. 膳食纤维可以降低血糖和胆固醇。
（）3. 矿物质在人体内的含量越多越好。
（）4. 食物中的蛋白质可以完全被人体吸收利用。
（）5. 饮食多样化是保证营养均衡的关键。
（）四、简答题1. 简述人体必需的六大营养素及其功能。
2. 如何做到合理膳食？3. 举例说明几种富含膳食纤维的食物。
4. 请列举三种富含维生素A的食物。
5. 简述食物中毒的原因及其预防措施。
五、案例分析题1. 某中学生午餐食谱如下：米饭、红烧肉、清炒时蔬、苹果。
请分析该食谱的营养搭配是否合理，并给出建议。
2. 某老年人患有高血压，请为其设计一份低盐、低脂的饮食方案。
六、名词解释1. 氨基酸2. 胆固醇3. 抗氧化剂4. 食物金字塔5. 微量元素七、计算题1. 如果一成年人每天需要摄入2000千卡的热量，其中糖类、脂肪和蛋白质的比例分别为55%、30%和15%，请计算该成年人每天需要摄入多少克的糖类、脂肪和蛋白质。
2. 一瓶500毫升的橙汁含有维生素C 50毫克，请问要满足成年人每日维生素C推荐摄入量100毫克，需要喝多少毫升的橙汁？八、论述题1. 论述营养与健康的关系，并举例说明不良饮食习惯对健康的危害。
《食品营养学》习题集与参考答案
绪论一、名词解释1、营养2、营养素3、营养价值4、营养不良5、膳食与营养状况变迁二、选择题1、以下（）是我国自古就有的均衡营养观念。
A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（）作用。
A 硒B 铁C 锌D 碘3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目” ，是因为肝中（）的作用。
A维生素B B 维生素C C 维生素A D 维生素K4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。
A 3克B 6克C 9克D 12克5、我国第一部食疗专著是（）。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》6、我国第一部营养学专著是（）。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》三、填空1、营养素根据人体需要量可分为（）和（）。
2、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分别是（）、（）和（）三个阶段。
目前我国的膳食和营养状况正处在（）时期。
3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的（）或（）所造成的机体健康异常或疾病状态。
4、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡：一个是（营养缺乏和营养过剩同时存在）；另一个是（不同营养素摄入的不平衡）。
四、简答1、现代营养学研究可分为哪两个阶段？2、食品营养学有哪些新的研究进展？3、目前我国的膳食与营养状况变迁的主要表现有哪些？4、我国居民目前的营养状况存在的问题及其应对的措施？第一章食物的消化与吸收一、名词解释1、消化2、吸收3、被动转运4、主动转运5、胞饮作用二、选择题1、营养物质消化和吸收的主要场所是( )。
A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠2、胃液的pH值大概为（）。
A.3-4 B .4-5 C .2-3 D.0.9-1.53、下列不属于小肠消化液的是（）。
A.胰液 B .胆汁 C .胃酸 D.小肠液4、唾液对（）具有简单的消化作用。
食品营养学习题(附答案)
食品营养学习题（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、我国居民传统膳食特点是( )。
A、粮谷类食物为主B、蔬菜类食物为主C、植物性食物为主D、薯类食物为主正确答案：C2、以下不属于膳食纤维的是( )。
A、纤维素B、果胶C、半纤维素D、果糖正确答案：D3、畜肉中含胆固醇最高的部分是( )。
A、脑B、瘦肉C、肥肉D、肝脏正确答案：D4、以下有利于营养素保留的做法是（）A、大米反复搓洗B、蔬菜先切后洗C、蔬菜现洗现切现煮D、水果削皮食用正确答案：C5、糖尿病治疗的最基本的措施是( )A、药物治疗B、运动治疗C、血糖监测D、饮食治疗正确答案：D6、下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢？( )A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素B正确答案：B7、含类胡萝卜素丰富的食物是（）A、黄瓜B、菠菜C、马铃薯D、白菜正确答案：B8、239千卡相当于（）A、4.18kJB、18MJC、1MJD、1kJ正确答案：C9、在膳食营养评价中，动物性和豆类蛋白占总蛋白质摄入量的( )，可判定蛋白质质量为良好。
A、70%B、60%C、90%D、50%正确答案：D10、以下哪种食物富含碘?( )A、蔬菜类B、海产品C、粮谷类D、大豆制品正确答案：B11、锌在人体内的主要生理功能是（）A、参与甲状腺激素的代谢B、参与多种酶的组成C、参与骨骼和牙齿的组成D、参与血红蛋白的组成正确答案：B12、蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D13、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是( )。
A、组氨酸B、色氨酸C、牛磺酸D、赖氨酸正确答案：B14、我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A、肉类B、蛋类C、谷类D、豆类正确答案：C15、食物蛋白质含量与其含氮量的转换系数为( )A、2.25B、16C、20D、6.25正确答案：D16、鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了？( )A、钙B、蛋白质C、B.族维生素D、脂肪正确答案：C17、正常情况下，胆固醇每天的摄入量应少于( )mg。
食品营养学知识习题+参考答案
食品营养学知识习题+参考答案1、被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B2B、维生素B12C、维生素B6D、维生素B1答案：A2、新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（）A、叶酸B、锌C、维生素CD、维生素A答案：A3、谷类食物中矿物质含量最高的是（）A、镁B、磷C、钙D、铁答案：B4、我国人群最常见的糖尿病类型为（）A、妊娠糖尿病B、非胰岛素依赖型糖尿病C、感染诱发糖尿病D、胰岛素依赖型糖尿病答案：D5、以下蛋类加工品中可能含铅的是（）A、糟蛋B、咸蛋C、皮蛋D、冰蛋答案：C6、下列物质中，可降低体内血糖和血胆固醇的是( )A、纤维素B、淀粉C、糊精D、糖元答案：A7、维生素A的生理功能是( )。
A、抗佝偻病B、抗干眼病C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎答案：B8、在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（）A、43.4克B、3.2克C、6.4克D、50克答案：B9、通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）A、记账法B、回顾询问法C、化学分析法D、称重法答案：B10、下列食物中必需脂肪酸的最好来源是( )。
A、动物内脏B、瘦肉C、植物油D、猪油答案：C11、从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、鸡蛋B、牛奶C、猪肉D、苹果答案：D12、豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B12C、维生素CD、维生素B2答案：B13、皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（）A、皮肤B、水分C、脂肪D、肌肉答案：C14、一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（）A、21B、25C、19D、23答案：D15、西红柿在常温贮藏中最易损失的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素CD、维生素A答案：C16、下列哪类食物为酸性食物 ( )。
《食品营养学》习题集
绪论一、名词解释1、营养2、营养素3、营养价值4、营养不良5、膳食与营养状况变迁二、选择题1、以下（）是我国自古就有的均衡营养观念。
A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（）作用。
A 硒B 铁C 锌D 碘3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目” ，是因为肝中（）的作用。
A维生素B B 维生素C C 维生素A D 维生素K4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。
A 3克B 6克C 9克D 12克5、我国第一部食疗专著是（）。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》6、我国第一部营养学专著是（）。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》三、填空1、营养素根据人体需要量可分为（）和（）。
2、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分别是（）、（）和（）三个阶段。
目前我国的膳食和营养状况正处在（）时期。
3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的（）或（）所造成的机体健康异常或疾病状态。
4、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡：一个是（营养缺乏和营养过剩同时存在）；另一个是（不同营养素摄入的不平衡）。
四、简答1、现代营养学研究可分为哪两个阶段？2、食品营养学有哪些新的研究进展？3、目前我国的膳食与营养状况变迁的主要表现有哪些？4、我国居民目前的营养状况存在的问题及其应对的措施？第一章食物的消化与吸收一、名词解释1、消化2、吸收3、被动转运4、主动转运5、胞饮作用二、选择题1、营养物质消化和吸收的主要场所是( )。
A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠2、胃液的pH值大概为（）。
A.3-4 B .4-5 C .2-3 D.0.9-1.53、下列不属于小肠消化液的是（）。
A.胰液 B .胆汁 C .胃酸 D.小肠液4、唾液对（）具有简单的消化作用。
食品营养学试题及答案
食品营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体必需的营养素之一，下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 苹果B. 鸡蛋C. 土豆D. 面包答案：B2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案：B3. 钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，下列哪种食物中钙含量最高？A. 牛奶B. 菠菜C. 牛肉D. 香蕉答案：A4. 人体所需的主要能量来源是？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素5. 膳食纤维主要存在于下列哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 油脂答案：B6. 人体必需的微量元素之一是铁，下列哪种食物中铁含量较高？A. 菠菜B. 鸡肉C. 苹果D. 牛奶答案：A7. 哪种维生素有助于视力保护？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A8. 哪种脂肪酸对心血管健康有益？A. 饱和脂肪酸B. 不饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 胆固醇答案：B9. 人体所需的主要电解质之一是钠，下列哪种食物中钠含量较高？B. 牛奶C. 面包D. 咸菜答案：D10. 哪种维生素有助于免疫系统的正常功能？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些食物中含有丰富的蛋白质？A. 豆腐B. 苹果C. 牛肉D. 鸡蛋答案：ACD2. 哪些食物是维生素C的良好来源？A. 柑橘类水果B. 土豆C. 番茄D. 菠菜答案：AC3. 哪些食物中含有丰富的钙？A. 牛奶B. 菠菜D. 坚果答案：ABC4. 哪些食物中含有丰富的膳食纤维？A. 燕麦B. 肉类C. 豆类D. 蔬菜答案：ACD5. 哪些食物中含有丰富的铁？A. 菠菜B. 牛肉C. 鸡肉D. 豆类答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。
（）答案：错误2. 碳水化合物是人体的主要能量来源。
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《食品营养学》习题集主编：郭红辉编写人员：刘永吉刘国凌唐辉周小伟韶关学院英东食品科学与工程学院2015年11月目录绪论................................................................. - 2 -第一章食物的消化与吸收 .............................................. - 2 -第二章蛋白质 ........................................................ - 3 -第三章脂类 .......................................................... - 7 -第四章碳水化合物 ................................................... - 10 -第五章能量 ......................................................... - 11 -第六章维生素 ....................................................... - 12 -第七章矿物质和水分 ................................................. - 17 -第八章各类食物的营养价值 ........................................... - 20 -第九章人群营养 ..................................................... - 25 -第十章公共营养 ..................................................... - 28 -绪论一、名词解释1、营养2、营养素nutrient3、营养价值4、营养不良malnutrition5、膳食与营养状况变迁二、选择题1、以下（）是我国自古就有的均衡营养观念。
A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（）作用。
A 硒B 铁C 锌D 碘3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目” ，是因为肝中（）的作用。
A维生素B B维生素C C维生素A D维生素K4、我国居民膳食指南建议每人每天食盐用量为不超过（）。
A 3克B 6克C 9克D 12克5、我国第一部食疗专著是（）。
A《神农本草经》B《食疗本草》 C《饮膳正要》 D《千金要方》6、我国第一部营养学专著是（）。
A《神农本草经》 B《食疗本草》C《饮膳正要》 D《千金要方》第一章食物的消化与吸收一、名词解释1、消化2、吸收3、被动转运4、主动转运5、胞饮作用二、选择题1、营养物质消化和吸收的主要场所是 ( )。
A.小肠 B .肝 C .胃D.大肠2、胃液的pH值大概为（）。
B .4-5C .2-3 、下列不属于小肠消化液的是（）。
A.胰液 B .胆汁 C .胃酸 D.小肠液4、唾液对（）具有简单的消化作用。
A.蛋白质 B .淀粉 C .矿物质D.维生素5、胃酸是由（）构成的。
A.硫酸B .碳酸 C .盐酸 D.醋酸6、胃液对（）具有简单的消化作用。
A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.维生素7、肝脏主要是用来帮助（）消化与吸收。
A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.维生素8、大肠主要是吸收（）。
A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.水9、下列部位不具有消化功能的是（）。
A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠10、氨基酸在小肠内的吸收属于（）。
A.主动转运B .被动扩散C .易化扩散 D.渗透作用11、水溶性维生素一般以（）的方式进行充分吸收A、简单扩散B、主动运输C、易化扩散D、渗透作用三、多选题1、胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有（）三种主要的酶类。
A、胰淀粉酶类B、胰脂肪酶类C、胰蛋白酶类D、核糖核酸酶类E、脱氧核糖核酸酶类2、属于消化道外的消化腺有（）A、肝脏B、胃腺C、唾液腺D、肠腺3、消化是食物被分解成结构简单、可被吸收的小分子物质的过程。
消化分为（）A、生理消化B、机械消化C、运动消化D、化学消化四、简答题1、唾液有何消化作用2、胃在消化吸收过程中有哪些作用3、小肠内的消化液有哪些各有什么作用4、简述蛋白质的消化和吸收过程5、简述脂肪的消化和吸收过程6、简述碳水化合物的消化和吸收过程第二章蛋白质一、名词解释1、完全蛋白质优质蛋白质2、必需氨基酸（Essential amino acid，EAA）3、限制性氨基酸（limiting amino acid，LAA）4、蛋白质互补作用complementary action of protein5、蛋白质消化率二、选择题1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
A 半胱氨酸B 酪氨酸C 精氨酸D 丝氨酸2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。
A 氮平衡B 负氮平衡C 排出足够的尿素氮D 正氮平衡3、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。
A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸4、下列属于半完全蛋白质的是（），属于不完全蛋白质的是（）。
A 酪蛋白B 胶原蛋白C 麦角蛋白D 白蛋白5、除8种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
A 赖氨酸B 组氨酸C 蛋氨酸D 苏氨酸6、饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于（）。
A 氮平衡B 负氮平衡C 排出足够的尿素氮D 正氮平衡7、评价食物蛋白质营养价值的公式 N储留量/N吸收量× 100 表示的是（）A. 蛋白质的消化率B. 蛋白质的功效比值C. 蛋白质的净利用率D. 蛋白质的生物价8、限制氨基酸是指（）。
A. 氨基酸分较高的氨基酸B. 氨基酸分较低的氨基酸C. 氨基酸分较高的必需氨基酸D. 氨基酸分较低的必需氨基酸9、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）。
A．蛋白质的含量和消化率 B．蛋白质的消化率和生物学价值C．蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值10、蛋白质的互补作用是指（）。
A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用11、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。
A．色氨酸 B．牛磺酸 C．赖氨酸 D．组氨酸12、下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸（）A．亮氨酸、甘氨酸B．苯丙氨酸、丙氨酸C．蛋氨酸、丝氨酸D．蛋氨酸、赖氨酸13、在哪种情况下，机体为正氮平衡（）。
A 饥饿B 进食低质量蛋白C 生长发育D 糖尿病14、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（）。
A 人体不必需的氨基酸B 合成人体蛋白质所必需C 人体内可以合成D 不依赖于食物供给15、每天机体氮的排出包括以下（）方面：A．粪代谢氮和尿内源氮 B．皮肤中排出的氮C．毛发及其它途径排出的氮D．以上都是16、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）。
A．蛋白质含量低B．必需氨基酸模式不合理C．蛋白质含量高D．与脂肪含量有关17、以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A、大豆+面粉B、鸡蛋+猪瘦肉C、大米+大白菜D、带鱼+猪肝18、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）A、蛋氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、亮氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和苯丙氨酸、19、谷物当中的第一限制性氨基酸为。
A、LysB、MetC、GlyD、Leu20、以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）A、青少年B、正常成年人C、孕妇D、消耗性疾病患者21、蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）大豆 B、绿豆 C、赤小豆 D、豌豆22、食物蛋白质在人体内的消化率是A．吸收氮/摄入氮 B．贮留氮/摄入氮C．贮留氮/吸收氮 D．NPU23、蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。
A、豆类＞奶类＞肉类B、豆类＞禽类＞奶类C、肉类＞奶类＞豆类D、禽类＞豆类＞奶类24、下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是( )。
A、乳类B、蛋类C、瘦肉D、肉皮25、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由下列哪两种氨基酸转化A、蛋氨酸和亮氨酸B、苏氨酸和缬氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、蛋氨酸和苯丙氨酸26、限制氨基酸是指A、氨基酸分较高的氨基酸B、氨基酸分较低的氨基酸C、氨基酸分较高的必需氨基酸D、氨基酸分较低的必需氨基酸27、下列哪一组均为必需氨基酸亮氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸异亮氨酸、丙氨酸，苏氨酸、色氨酸缬氨酸、赖氨酸、谷氨酸、色氨酸亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、蛋氨酸28、下列食物搭配中，体现蛋白质互补作用的是A牛肉+猪肉 B土豆+鸡肉C豆角+豌豆 D牛奶+鸡蛋29、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为A、消化率B、实际消化率C、表观消化率D、真消化率30、蛋白质净利用率表达为A、消化率x生物价B、功效比值x生物价C、消化率x功效比值D、利用率x生物价31、氮平衡关系式为A、B=I-（U-F+S）B、B=I-（U+F-S）C、B=I-（U-F-S）D、B=I-（U+F+S）三、多项选择题1、营养学上，常从哪几个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值（）A、蛋白质的含量B、蛋白质消化率C、被人体利用程度D、氨基酸模式2、下列属于必需氨基酸的是（）。
A、丝氨酸B、组氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸E、胱氨酸3、下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是A．赖氨酸 B．色氨酸 C．苏氨酸 D．亮氨酸 E．甘氨酸4、下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是A．赖氨酸 B．色氨酸 C．半胱氨酸 D．亮氨酸 E．甘氨酸5、下列属于非必需氨基酸的是（）。
A、甘氨酸B、异亮氨酸C、缬氨酸D、谷氨酸E、精氨酸6、优质蛋白质主要来源于（）A、奶类及其制品B、肉类食品C、大豆及其制品D、水产品E、蛋类四、简答或论述1、根据蛋白质的氨基酸组成，蛋白质应可分为哪几类并举例。
2、蛋白质具有哪些重要的生理功能3、什么是氮平衡有何意义4、如何评价食物中蛋白质的营养价值第三章脂类一、名词解释1、必需脂肪酸essential fatty acid2、n-3多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated Fatty Acid,PUFA)3、n-6 PUFA4、反式脂肪酸Trans Fatty Acid5、内源性胆固醇二、选择1、多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（）。