康乐项目设置的5个原则_刘哲
【精编】第二章-饭店康乐项目的设置1.幻灯片
每逢重大考试（中高考、考研、公考等）提 高房价等
（二）满足目标客人需求的原则
现代康乐项目发展迅速，种类繁多，对不 同的客人应根据客人不同的层次来提供相应 的康乐项目，以提高饭店的盈利水平。
例如：给客人推荐或提供恰当的康乐活动也 是作为服务人员的一门艺术。
其次，确定配套项目
主营项目确定以后，紧接下来 的工作是选择、设定相应的配套 项目，主要起补充和完善的作用。
最后，利用综合优势 绝大多数饭店都能发掘出自己的 优势，有的体现在项目规模上，有的 体现在服务特色上。决策者在选择项 目时不应一味的随波逐流，而应扬长 避短、发挥自己的优势。
例如：北京的海底捞火锅，其服务 就是一大特色。
健身房应该设于接待处附近，使客人 能参观到其中的设施，又不打扰其他的顾 客。
2.面积要求
健身房设置根据企业的大小，一般设 置在50-100平方米左右。
3.健身房设备要求 （1）健身器材不少于5种，并且摆放整 齐。
（2）设备性能好，用途明确。 （3）配有配套体重秤。 （4）四周墙面有立镜，山水画等。 （5）各种健身器材完好达百分之百。 （6）设备故障应及时停用，检修。
（六）高尔夫球场设置要求 1.乡村高尔夫球场设计 （1）球场要求 （2）环境质量要求 2.室内高尔夫球场设计 （1）球场要求 （2）环境质量要求
二、娱乐项目设置的具体要求
（一）饭店康乐部娱乐项目设置的条件 1.申办营业性歌舞娱乐项目的程序 2.向文化行政部门提交的材料 3.向公安机关提交的材料 （二）游艺厅的设置要求 （三）KTV设置要求 1.KTV包房主题的确定
二、康乐项目设置依据
（一）市场需求 从市场总体来看，消费者的需 求不可能完全得到满足，总会有 一些未被满足的需求。 例如：北京全聚德烤鸭生意非常 火爆，但是限于接待能力，不可 能满足所有客人的需求。
2 酒店康乐部的项目设置与组织机构设置
1 任务一
ห้องสมุดไป่ตู้
了解酒店康乐部的项目设置
二、康乐项目的设置原则
3.突出经营特色原则 每家酒店都有其特色，所以酒店的康乐项目应该结合酒店自身 的特点，以独特而又高品质的项目来吸引客人。 4.合理配套原则 在设置酒店的康乐项目时，应该根据酒店的实际情况，配置能 与酒店合理配套的康乐项目设施，并可根据季节、气候等自然因素 设置康乐项目。 5.因时、因事、因地制宜原则 酒店康乐项目的设置还要根据酒店自身的地理位置、环境以及 客人数量和客人层次的不同特点来决定。
康乐部的等级链应是一条权力线的链锁，在其每个环 节上都应有相应的权力和职责，下级只接受一个上级的领 导，不能有多头领导。常见的康乐部门组织机构形式有以 下两种：
2 任务二
了解康乐部的组织机构设置
二、酒店康乐部的组织机构设置
1. 康乐部归属其他部门的组织机构设置 如果康乐项目在酒店所有服务项目中占比较小，则康乐部一般会隶属于某一部门，如 餐饮部、客房部等。
1 活动一
了解酒店康乐部的项目设置
在知道了康乐项目的分类后，不如让我们再加深一下了解吧！ 第一步：根据所学内容，在各类康乐项目中选取一项你最喜欢的，或是你亲身 体验过的项目。 第二步：运用网络搜索引擎，搜集与这一项目有关的图片及文字资料。 第三步：制作成一个PPT，页数不少于4张。 第四步：在课堂上为大家讲解一番。
2 任务二
了解康乐部的组织机构设置
一、康乐部组织机构设置的原则
1.分工明确、密切配合原则 康乐部的组织形式要为康乐部的经营服务，其机构设置要适 合经营业务。康乐部内部的机构设置必须明确其功能、作用、任 务、内容以及工作量是否合理，明晰各项目之间的关系等。 2.适应经营管理需要原则 这是指酒店康乐部的组织机构设置既要便于管理，又要适应 经营需要。在进行组织机构设置后，酒店接着就应配备相应岗位 的管理人员。一般情况下，一名管理人员的管理跨度不应超过八 项，以三至六项为宜。同时，酒店还应避免机构臃肿、人浮于事， 要因事设职，不要因人设职，层级数量应合理。
康乐服务与管理课程标准
《康乐服务与管理》课程标准所属学院：旅游学院适用专业：酒店、旅游、休闲度假地运营管理专业课程编号：093B03D 课程类型：工作岗位方向模块课程1、前言1．1课程性质与任务课程性质《康乐服务与管理》是旅游管理、会展管理、酒店管理专业的一门专业必修课程，也是学生学习旅游线路设计、休闲活动策划与管理后的一门后续课程。
通过本课程的学习和训练让学生对饭店康乐部各岗位的职业要求有整体的认知，掌握必备的专业技能与基本的管理知识，从而具备饭店康乐部服务及康体企业基层管理的基本职业能力。
课程任务本课程以培养学生具有良好的服务意识、职业道德及康体娱乐部门、康乐企业一线部门现场管理能力为目标，采用项目驱动教学，以工作过程为导向，注重发挥学生的主体意识，注重教学过程的职业素养养成，使学生掌握饭店康乐部门或康体企业服务基层管理的基本理论和基础知识，熟悉饭店康乐部门或康体企业基层服务与管理的基本程序和方法，学会沟通与协调，经过进一步的实践锻炼，能胜任饭店康乐部门或康体企业的服务与基层管理工作。
本课程在课程体系中的地位本课程安排在第四学期开课，总计51课时，3学分，其先行课程有：《旅游管理基础》、《旅游市场营销实务》、《旅游职业形象塑造》、《社交礼仪实务》、《旅游沟通技巧》、《休闲活动策划与管理》。
这些课程使具有较好的服务意识与职业形象，熟悉了酒店服务基本技能，掌握了解相关旅游企业管理的基本知识，并对休闲活动及策划工作有了一定的了解，这些为学生学习康乐服务与管理课程打好了基础。
后续课程主要包括《岗前综合实训》、《岗位实践》等课程，让学生在真实在环境中实践锻康乐服务与管理工作提供了必要条件。
本课程与先行和后续课程共同构成休闲度假地运营管理职业能力素质的培养主线，从而实现专业的人才培养目标。
课程任务《康乐服务与管理》是一门理论性与实践性较强的课程，本课程坚持以本专业学生就业为导向，对康乐部相关岗位进行工作任务与职业能力分析，从而做到以饭店康乐部服务与基层管理必备的岗位职业能力为依据，以饭店康乐部日常工作为主线，以实际任务引领，贴近学生认知特点，结合了相关工作岗位的主要职责、任职的知识与能力要求。
康乐与服务
（十）忌轻信是非 康乐部是用工密集型行业，岗位复杂，员工密集，管理人员多。因此， 必须树立良好的内部风气。各级管理人员要以身作则，为人表率，团 结部属，公正待人。 （十一）忌"人情"和私欲 人情、私欲是康乐部管理之大忌，康乐部严格管理的标志是融制度于 康乐部运作的各个环节之中，制度面前人人平等，任何人不能凌驾于 制度之上。 （十二）忌缺乏团队精神 康乐部是一个充满活力的有机体，年轻而朝气蓬勃的员工队伍为企业 的竞争提供了无与伦比的生存空间。因此，康乐部管理者应该充分根 据这种队伍的年龄优势因势利导，增强企业的凝聚力，树立良好的团 队精神，激发全体员工敬业、乐业精神，爱店如家，奋发向上，使全 体员工围绕康乐部经营决策、管理与效益目标这个主旋律而履行职责。
（七）忌管理不拘小节 康乐部的服务功能几乎涉及到社会的各个方面，因此素有"小社会"之 称。复杂的服务功能要求康乐部的管理工作应做到于细微之处一丝不 苟。 （八）忌不当竞争 康乐部经营应严格执行国家政策、行业法规，遵守国际惯例和通行准 则，既不能行业联合轰抬物价，形成垄断，侵占消费者利益，也不能 视行业规定不顾，削价竞争，扰乱市场。 （九）忌客源单一性 康乐部客源的构成份额是康乐部知名度高低和市场生命力强弱的主要 标志之一。旅游康乐部必须在市场推广方面尽力推广客源覆盖面，在 服务项目设定和特色的策划方面考虑更多的针对性，从而以良好的服 务、独到的特色，最好的信誉吸引全方位，多层次的消费者。只有这 样，才能在千变万化的市场竞争中以不变应万变，始终保持旺盛的生 命力和最佳的经济效益。
附：《娱乐场所管理条例》
• 开办娱乐场所需持有娱乐经营许可证。《条例》 规定，设立娱乐场所，应当向所在地县级人民政 府文化主管部门提出申请；设立中外合资经营、 中外合作经营的娱乐场所，应当向所在地省、自 治区、直辖市人民政府文化主管部门提出申请。 • 娱乐场所不得接纳和招用未成年人。《条例》还 明确，除国家法定节假日外，游艺娱乐场所设置 的电子游戏机不得向未成年人提供。娱乐场所也 不得招用未成年人。如招用未成年人，《条例》 规定，由劳动保障行政部门责令改正，并按照每 招用一名未成年人每月处5000元罚款的标准给予 处罚……
《康乐服务与管理》课程标准
《康乐服务与管理》课程标准开设学期：第二学期计划学时：64（4学分）编制人：审核：一、课程定位（一）课程性质《康乐服务与管理》是酒店管理专业的一门专业必修课程，也是学生学习前厅与客房管理、餐饮管理后的一门后续课程。
（二）课程作用通过本课程的学习和训练学习让学生对饭店各岗位的职业要求有整体的认知，掌握必备的专业技能与基本的管理知识，从而具备饭店服务与基层管理的基本职业能力。
二、课程理念及设计思路（一）课程理念《康乐服务与管理》是一门理论性与实践性较强的课程，本课程坚持以本专业学生就业为导向，对相关岗位进行工作任务与职业能力分析，从而做到以饭店服务与基层管理必备的岗位职业能力为依据，以饭店日常工作为主线，以实际任务引领，贴近学生认知特点，结合了相关工作岗位的主要职责、任职的知识与能力要求。
（二）课程设计本课程的教学过程设计按照高技能人才培养“理论知识必须够用”的原则，重新整合教学内容，注重知识的应用性和技能的可操作性。
删减无应用性或应用性不强的内容，构建“2+4+3”，即：2个基础概念模块，4个服务模块和3个管理模块等九个模块的教学内容，主要包括康乐经营与管理概述，饭店市场的特征，娱乐休闲类项目、运动类项目、保健休闲类项目的经营与管理，户外活动项目管理，安全与卫生管理，服务质量管理，促销管理等内容,突出职业能力的培养。
教学过程中通过案例分析、小组研讨、实习基地考察及情景模拟、教学视频等多媒体手段将理论学习与技能实训有机结合，使学生在学习理论知识的同时针对性地进行技能实训，在服务技能训练过程中体会知识要点，从而有效培养学生的综合职业能力，满足学生职业生涯发展的需要。
三、课程目标通过本课程的学习要求学生在理解饭店管理概论的基本理论、基本内容和基本方法的基础上，熟练掌握饭店康体娱乐服务的基本管理理论及管理方法；掌握饭店的业务流程；学会康乐服务技能，并能根据实际情况灵活、准确地加以运用，使其具备运用饭店管理理论知识和解决实际问题的能力。
康乐服务与管理酒店康乐部的项目设置与组织机构设置教学
康乐服务与管理酒店康乐部的项目设置与组织机构设置教学在酒店行业中，康乐服务的重要性越来越被人们所重视。
为了提供更加全面和专业的康乐服务，酒店管理人员需要合理设置康乐部的项目和组织机构。
本文将就康乐服务与管理酒店康乐部的项目设置和组织机构设置进行讨论，并提供一些建议。
一、康乐部的项目设置1. 康体健身项目康体健身是酒店康乐部最基本、最核心的项目之一。
通过提供健身房及相关设施，为住客提供运动和健身的机会。
可以设置有氧运动区、力量训练区、瑜伽区等，满足不同住客的需求。
此外，还可以开设有针对性的健身课程，如瑜伽课、普拉提课等，并配备专业的健身教练，提供个性化的训练指导。
2. 儿童康乐项目对于家庭住客来说，能够提供儿童康乐项目是一项重要的服务。
可以设置儿童游戏区、儿童乐园等，为孩子们提供安全、有趣的玩耍环境。
此外，可以组织一些寓教于乐的亲子活动，如手工制作、绘画比赛等，帮助家庭住客增进互动和感情。
3. 康乐活动项目酒店康乐部还可以设置各种康乐活动项目，如篮球比赛、排球比赛、羽毛球比赛等。
通过组织这些活动，可以增加住客之间的交流和互动，丰富住客的入住体验。
此外，还可以定期举办一些主题活动，如迎新年晚会、万圣节庆祝活动等，营造愉快的氛围。
二、康乐部的组织机构设置1. 部门负责人康乐部应该有一位专职的部门负责人，负责整个康乐部的日常管理和运营。
该负责人需要具备丰富的管理经验和综合能力，能够有效组织和协调各项工作。
同时，还需要具备良好的沟通能力，与其他部门保持良好的协作关系。
2. 项目负责人每个康乐项目都应该有一个负责人，负责该项目的具体运营和管理工作。
项目负责人需要熟悉相关的运营流程和管理技巧，能够有效组织活动并提供专业的指导。
此外，还需要具备良好的团队合作能力，与其他项目负责人密切合作，共同为住客提供优质的服务。
3. 康乐顾问康乐部还可以聘请一些康乐顾问，为住客提供专业的健身、娱乐咨询服务。
顾问可以帮助住客制定个人的健身计划，提供专业的指导，并推荐适合的康乐项目。
康乐项目的设置
《中华人民共和国涉外旅游饭店设施设备评分表》
1、舞厅(注：装修材料2分，设备2分，装修质量2分，气氛2分)： 配备现代化灯光音响设备，装饰豪华，气氛高雅的舞厅8分；配备现代化灯 光 音响设备，装饰较好，气氛高雅的舞厅4分；配备普通灯光和音响设备， 装饰一般的舞厅2分。迪斯科舞厅设在餐厅内的减2分。 2、健身房设备：每类设备1分，至多6分。 3、有设备先进、齐全的按摩室4分；有普通按摩室2分。 4、有设计合理、使用高级材料装修，附冲浪池、基本且男女分设的桑拿浴室 12分；有设计合理，使用高级材料装修，附冲浪池。且男女分设的桑拿浴室 8 有死角合理，使用较高级材料装修，男女分设的桑拿浴室5分；只有一个桑 拿浴室，且男女不分设1分。
三、康乐部员工岗位职责和基本素质要求
第四节 我国饭店康乐经营现状与发展前景
一、我国饭店康乐部的经营现状 （一）康乐项目单一 （二）康乐经营项目特色不够突出 （三）康乐项目服务质量有待提高 （四）康乐项目文化内涵不够深厚
二、我国饭店康乐部的主要作用 （一）增加饭店的服务范围 （二）满足客人的康乐需求 （三）稳定饭店客源，增加饭店收入 （四）提升饭店的整体形象
一、康乐项目设置的基本原则
1、经济效益原则 饭店康乐部经营收入的特点：
单独收费 不另行收费项目
2、经营特色原则 3、社会效益原则 4、满足顾客正当需求原则 5、因时、因店、因地制宜原则
商务型饭店 商务型饭店主要是为进行商业、贸易等商务活动的宾客提供膳食住宿等服务 的饭店。 特征： 商务型饭店多位于城区，靠近商业中心，以接待商务旅行者为主，该类 旅游者的经济收入和文化水平都较高，对健康有自己的理念和习惯，对健身 设施的要求比较专业，对价格不敏感。并有部分常住客，回头客较多。 住店时间一般从周一至周五，一般住店2~3天。
康乐部项目设置与组织机构
v 保龄球馆人员编制=球道数*0.6+2
v 壁球房人员编制=壁球房数*1+1
康乐部项目设置与组织机构
v 网球场人员编制=网球场数*1.4+1 v 歌舞厅人员编制=营业面积的平方米数*0.015+2 v 棋牌室人员编制=牌桌数*0.37+1 v 游艺厅人员编制=游艺机台数*0.14+1 v 桑拿浴室人员编制=最大客流量*0.28+2 v 按摩室人员编制=床位数*1.4
5.控制
v 服务质量控制：监督，检查，分析，改进。
v 成本控制：分析经营状况，
控制经营成本，
减少用品消耗。
康乐部项目设置与组织机构
6.协调： v 本部门与其他部门之间的配合， v 收集客人的意见反馈， v 处理和协调客人的意见和投诉， v 不断改进服务工作等。
康乐部项目设置与组织机构
v 二、康乐部的组织机构
v 夜总会、歌舞厅、电子游戏、桌球等项目作为一个 分区。
v 注意：既便于店外客人进出，又防止其进入客房区域。
考虑发生紧急情况时便于疏散。
康乐部项目设置与组织机构
3.休闲保健项目的布局： v 健身、桑拿、按摩、足浴、棋牌、茶艺等项
目作为一个分区安排在环境优雅安静的区域。 4.游泳池布局： v 室内游泳池和体育项目考虑在一个区域，室
康乐部项目设置与组织机构
v （5）调整经营策略，积极促销，提高设施设备的利用率。 v （6）组织调配人员、安排员工培训，以提高工作效率。 v （7）审核、控制成本，提高经济效益。 v （8）收集客人意见，处理客人投诉，分析改进服务。 v （9）抓好员工考评，落实奖惩制度。 v （10）参加饭店会议，组织部门例会。 v （11）搞好协调配合，完成其他工作。 v （12）关注行业发展，调整项目内容。 v （13）开发创新，适应需求。
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中国旅游报/2002年/11月/13日/
康乐项目设置的5个原则
刘哲
饭店康乐部是随着饭店业的发展和康乐业的发展而产生的部门,同大多数新生事物的产生和发展一样,康乐部的发展也非常快,不仅成为饭店重要的业务部门,而且有的已发展成为脱离饭店独立经营、独立管理的康乐公司,甚至有的已发展成为以康乐项目为主、以住宿为辅的康乐公司。
康乐项目开始出现在饭店时,只是一些不起眼的附属项目,有的饭店归属前厅部,有的饭店归属客房部,有的饭店归属餐饮部。
随着客人对康乐需求的扩大,康乐设施和康乐项目不断增加,康乐部的盈利也越来越多,康乐部在饭店经营中的地位和作用也越来越重要。
康乐部门逐步从其隶属的部门中独立出来,形成一个专业化的管理部门,成为与客房、餐饮等部门平行的重要部门。
现在,绝大多数三星级以上的大饭店都设有康乐部。
饭店设置康乐部,可以起到满足客人需要、稳定和增加客源、增加经济效益等作用。
为了保证这些目的的达到,康乐项目设置应遵循一些基本原则:
经济效益
康乐设施的经济效益是从两方面取得的:一方面是直接经济效益,另一方面是间接经济效益。
目前,大部分康乐设施是单独收费的,如保龄球、台球、美容美发等。
这些项目的经济效益比较容易统计,是由经营直接产生的。
有些消费档次较低的旅游者,也希望得到康乐享受,但他们希望在住店之后不再另行收费。
既便是档次较高的消费者,也不希望在住店费用之外另行收费。
因此,很多饭店的康乐项目采用少收费或不收费的经营方式。
其实这是把康乐项目所收费用打在客房费用当中了,通过这种隐性收费的方式使客人感到实惠,从而提高客房出租率,达到提高饭店经济效益的目的。
对康乐项目来说,这是一种间接的经济效益。
社会效益
许多饭店响应有关部门/加强全民健身运动、提倡文明的康乐活动0的号召,尽量满足社会对康乐活动的需求,将康乐部对外开放,在对住店客人提供服务的同时,又对非住店客人提供服务,而且取得了很好的经济效益和社会效益。
既得到了较好的门票收入,又提高了饭店的知名度,并为稳定饭店的客源做出了贡献。
满足客人正当需求
客人对康乐的正当需求包括:趣味性、健身性、高雅性、新奇性及刺激性等。
其中刺激性这个词比较敏感,要注意掌握。
例如:竞争是一种刺激,惊险(娱乐项目应该有惊无险)也是一种刺激,新奇的项目也具有刺激性,赌博和色情也会产生刺激,但这是不健康的刺激,是一少部分客人的不正当要求。
因此,这后两种刺激性项目就不得为客人提供。
因地、因店、因时制宜
旅游饭店的建设,要根据地理位置、环境、客人数量和客人层次的不同特点而决策。
饭店的设施配备应尽量达到客人的期望值,满足不同客人的不同需求。
因此,饭店康乐设施的设置以及各个
康乐项目的配备,都应因地、因店、因时不同而有所不同。
受场地限制的饭店不可能设置占地面积很大的乡村高尔夫,如果希望打高尔夫球的客人多的话,可考虑建模拟高尔夫球场或城市高尔夫球场。
如果饭店的规模较小,就不必建夜总会这样的项目。
寒冷地区的饭店一般不宜建室外泳池,如果建了室外泳池,受气候和季节的影响,利用率也必然较低。
一般情况下,北方地区的室外泳池一年中只能在6、7、8三个月开放。
值得注意的是,近年来,国内外有越来越多的人喜欢冬泳。
国外已经出现了温水露天冬泳泳池,国内的冬泳爱好者还主要在天然水域冬泳。
开设冬泳露天泳池会满足冬泳爱好者的需求。
不过要注意,我国北方冬季风沙较大,水质清洁的工作量将会很大,冬季池水结冰时有可能损坏池壁。
项目合理配套
康乐企业的市场定位应该以市场细分为基础,在细分过程中,通过对市场各个层面的分析比较来选择适合自己进入的市场层面。
首先选择主营项目。
根据企业优势和市场前景,将市场潜力最大的项目确定为主营项目,并应具有一定的规模和一定的特色。
例如主营项目为室外游乐项目或室内康乐项目,其中室外游乐项目又分为水上项目、陆地项目、冬季项目、夏季项目等;室内项目又分为康体项目、娱乐项目、保健项目等。
主营项目必须占有较强的优势,这样才能有较高的市场占有率。
其次确定配套项目。
主营项目确定以后,紧接下来的工作是选择、设定相应的配套项目,配套项目是主营项目的补充和完善。
在确定配套项目时,既要考虑为客人提供服务的完整性,又要考虑配套与主营项目的一致性。
再次要利用综合优势。
绝大部分企业都能发掘出自己的优势:有的体现在项目规模上,有的体现在项目种类上,有的体现在服务特色上,有的体现在经济环境或地理环境上,有的体现在质量档次上,有的体现在价格优势上。
不同企业,其优势的表现也不同。
康乐企业的决策者在选择项目时,不应一味追随潮流,而应扬长避短、发挥自己的优势。