干羊肚菌怎么吃
野生菌品种简介及菜谱
云南野生菌常见品种简介羊肚菌一、概况羊肚菌又称羊肚蘑、羊肝菜、编笠菌。
真菌学分类属盘菌目，羊肚菌科，羊肚菌属。
羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。
菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。
菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。
羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸，甘寒无毒，有益肠胃、化痰理气药效。
二、营养作用1. 羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；2. 羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。
硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。
【适宜人群】一般人群均可食用，最适宜中老年人、阳痿、早泄、性功能减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者食用。
【食疗作用】羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。
三、羊肚菌菜谱羊肚菌炒松仁菜系及功效：私家菜补虚养身食谱胃炎食谱口味：咸鲜味工艺：滑炒制作材料：主料：羊肚菌200克辅料：松子仁80克,鸡蛋清40克,青椒30克,柿子椒20克调料：盐2克,淀粉(豌豆)10克,江米酒5克,植物油30克制作方法：1.羊肚菌洗净，以沸水烫熟后，以冷水冷却后捞出，沥干水分后切成粗粒，放入碗内。
2.加入蛋清、淀粉混合均匀。
3.青椒、红椒洗净后去籽，切成小粒。
4.锅内加油烧至五分热，放入松子仁、羊肚菌粒快炒片刻捞出，沥去油。
5.原锅加油烧热，放入青椒粒、红椒粒煸炒片刻，加入松子仁、羊肚菌粒、高汤、盐、米酒，煮沸后用淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡即可。
制作要诀：羊肚菌以形整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄者为上选。
特色美食-红汤羊肚菌
特色美食-红汤羊肚菌
原料：羊肚菌（进货价大约2000多元千克）20克，洋葱50克。
调料：盐3克，味精2克，干红葡萄酒10克，白兰地5克，料酒10克，毛汤（即三汤）100克，黄酒2克，秘制红汤250克，葱、姜各5克。
秘制烤红汤配料及制作：
配料：清水5千克，牛腩肉1.5千克，牛棒子骨1千克，牛骨髓250克，胡萝卜、香芹各适量，百里香、迷迭香各10克，香叶6片，盐、味精、干白葡萄酒各适量，红曲米100克。
制作：
1、将牛腩肉、棒子骨、牛骨髓冲洗去血水，加入盐、味精、干白、胡萝卜、香芹、百里香、迷迭香、香叶腌制30分钟，然后一起入250度的烤箱烤30分钟（烤后可以去掉水分、增加牛油香味），取出，去掉胡萝卜、香芹等辅料。
2、汤桶下5千克清水，下烤好的牛腩肉、牛棒子骨、牛骨髓、红曲米大火烧开，小火吊3小时左右，至汤剩余3千克左右时即可停火、取汤使用。
制作方法：
（1）干羊肚菌用温水浸泡至软，捞出沥干水分，拌入适量淀粉，抓搓1分钟，然后加入清水洗掉淀粉和杂质，去蒂，入沸水汆水，捞出后入盛器，加入毛汤、葱姜、料酒上笼旺火蒸20分钟，以去异味并入底味，捞出备用。
（2）洋葱切丝备用。
（3）锅下黄油，化开后下洋葱炒出香，入红汤、葡萄酒、白兰地、盐、味精调味，下羊肚菌，倒入大碗，入笼覆膜旺火蒸40分钟以入味并去羊肚菌的膻味，取出，将羊肚菌连汤一起倒入盅内，上桌即可。
制作关键：羊肚菌第一次蒸是为了祛异味和杂质，第二次蒸是为了入味。
羊肚菌的功效与作用及食用方法
羊肚菌的功效与作用及食用方法
羊肚菌是一种营养丰富、味道鲜美的食用菌，常被用作高档菜肴的原料。
其主要功效和作用如下：
1.调节肠道功能：羊肚菌含有丰富的膳食纤维，有益于肠道蠕动，促进排便，缓解便秘问题。
2.增强免疫力：羊肚菌中含有丰富的多糖和维生素等营养物质，对提高人体免疫力和预防疾病具有一定的作用。
3.美容养颜：羊肚菌含有丰富的维生素和多种矿物质，能够促进皮肤细胞的更新，具有一定的美容养颜功效。
4.降低血压、血脂：羊肚菌含有一定的多酚类物质，有益于降低血液中的胆固醇和血脂，保护心血管健康。
食用方法：
1.清炒：将羊肚菌切片，用高温油快速翻炒，保留羊肚菌的原始风味和营养成分。
2.煲汤：将羊肚菌与猪骨、鸡骨等一起下锅煮汤，可以增加汤的鲜美程度，同时也能为身体提供一定的营养。
3.烤制：将羊肚菌涂上油、盐等调料后在烤箱中烤制，可以增加食品的口感和味道。
注意事项：
羊肚菌虽然有许多功效和作用，但也有一些禁忌。
1.不宜过量食用：羊肚菌虽然营养丰富，但其中也含有一定的嘌呤和胆固醇，过量食用可能会引发尿酸和血脂升高等问题。
2.不宜与酒同食：羊肚菌中含有酒精成分，容易引起身体不适，所以在食用时应避免搭配酒类饮品。
3.不宜食用变质的羊肚菌：变质的羊肚菌会产生有害物质，容易引起中毒反应。
羊肚菌食用方法
如何清洗羊肚菌-羊肚菌炖排骨作为世界四大野生名菌之首，羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味再加上那独特的外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。
羊肚菌的样子很特别，白白的菌柄上那顶古怪的菌帽坑坑洼洼、凹凸不平，极似羊肚，羊肚菌之名即由此得来。
虽然羊肚菌味道鲜美肥嫩,但是表面布满小孔容易藏纳污泥,就算做的再美味,只要没有清洗干净,就会让人无法下咽。
但是，只要掌握了正确的清洗方法，无论如何烹饪，羊肚菌都能让您的菜色活色生香。
发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。
水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。
切记这酒红色的原汤中是羊肚菌味道和养分的精华所在。
用料：羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蚝油。
做法：1：将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用；2：原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤；3：排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；4：倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟；5：炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。
小牛贴心提示：1：羊肚菌用约45度水浸泡保留原汤，菌体反复清洗干净，处理好后可以先拿一小块咀嚼，如果没有清洗干净会很快发现；2：羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如八角等；3：最后汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。
食用方法【食疗作用】羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。
秋冬滋补.羊肚菌鸡汤
秋冬滋补.羊肚菌鸡汤由于羊肚菌主要生长于火山爆发后的地区，所以羊肚菌的营养价值主要体现在高含量的各种氨基酸。
这些氨基酸不但无毒且还是人体必须的营养物质和遗传物质，因此食用羊肚菌会带来有益肠胃、化痰理气的食用疗效。
羊肚菌的营养价值堪比肉类、乳制品和鱼类，很多营养素甚至高于肉类几倍甚至几十倍之多，故可见羊肚菌的营养价值之高。
根据有关测量每克羊肚菌营养素含量：可食部分后34%，水分74。
2克，蛋白质21。
5克，脂肪2。
5克，糖0。
7克，热量千卡，钙11毫克，磷毫克，铁1。
5毫克，胡萝卜素0，硫胺素0。
03毫克，核黄素0。
09毫克，尼克酸8。
0毫克，维生素c—，维生素a—，粗纤维0，灰分1。
1克。
例如核黄素，核黄素能参与体内生物氧化反应与能量代谢，可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育，维护皮肤和细胞膜的完整性。
当缺乏时，就影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。
其病变多表现为如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等。
成人每日只需食用3—4只羊肚菌便可补足所需。
此外，羊肚菌含有18种氨基酸，其中含有的8种氨基酸就是人体无法生产的“必需氨基酸”。
羊肚菌含有的硒就是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的共同组成成分，可以运输氧分子去遏制恶性肿瘤，另方面能够强化维生素e的抗氧化促进作用，并使致癌物的方向发生改变，从而增加或消解致癌物的危险。
羊肚菌的功效与作用羊肚菌的食用记录已长，根据和古医书的记述和现代医学的证明，辨认出羊肚菌的功效和促进作用非常多，总结出羊肚菌具备以下功效：1、羊肚菌富有多样的营养元素，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品，常吃具有强身健体的功效。
2、羊肚菌不含遏制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具备进一步增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、遏制肿瘤等诸多促进作用。
3、日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。
4、羊肚菌对消解恐惧，进一步增强呼吸质量，都存有较好的效果，所以羊肚菌对男女老少都皆宜。
羊肚菌的功效与作用及食用方法
羊肚菌的功效与作用及食用方法
羊肚菌是一种珍贵的食用菌，具有丰富的营养价值和药用功效。
它被广泛用于烹饪和中药制剂中，并享有"菌中之王"的美誉。
功效与作用：
1. 抗疲劳：羊肚菌富含多种氨基酸和微量元素，具有很强的抗疲劳作用，能够增加体力和耐力。
2. 改善免疫力：羊肚菌含有多种生物活性物质，能够刺激和增强免疫系统的功能，提高身体的抵抗力。
3. 抗氧化：羊肚菌富含多种抗氧化物质，能够清除体内自由基，延缓衰老过程，保护心血管健康。
4. 消除肿瘤细胞：羊肚菌中的多糖类物质具有抑制肿瘤细胞生长的作用，对预防和辅助治疗癌症具有一定效果。
5. 改善消化系统功能：羊肚菌中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，缓解便秘，改善消化不良。
食用方法：
1. 煲汤：羊肚菌适合与鸡、猪骨等炖煮，可用来煲汤，汤水鲜香味美。
2. 炒菜：可将羊肚菌切片或切丝后加入炒菜中，搭配蔬菜或肉类炒制，口感鲜嫩，增添风味。
3. 炖肉：将羊肚菌和猪肉、牛肉等一起炖制，可以增强菜肴的口感和营养价值。
4. 凉拌：将羊肚菌切成薄片后，可以用来凉拌，搭配适量的调味料和蔬菜，爽口可口。
总之，羊肚菌不仅具有丰富的营养价值和药用功效，而且食用
方法多样。
但需要注意的是，选择优质的羊肚菌，确保熟食或烹调过程中彻底加热，以确保食材的安全和健康。
羊肚菌的功效与作用吃法 羊肚菌哪些人不宜吃
羊肚菌的功效与作用吃法羊肚菌哪些人不宜吃羊肚菌是一种药食同源的高营养价值菌，鲜菌在春季上市，口感鲜美，是较为名贵的食用菌，经常食用可为身体起到以下功效和作用。
一、羊肚菌的功效与作用1、补肾羊肚菌具有补肾、提神的功能，对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用。
2、美容护肤羊肚菌中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐素的形成，所以女性经常食用羊肚菌不但可以美容增白，还可以消除面部黑斑黄斑、雀斑暗疮等作用，使皮肤长期保持细腻嫩白光滑。
3、润肠通便羊肚菌当中还富含有一定量的膳食纤维，而膳食纤维能够很好的调整肠道的微生态，肠道微生态正常的情况下，也能够很好的促进粪便的排出，对于大便秘结、排便困难的人，适当的食用羊肚菌，都能够很好的调整肠道微生态，具有促进排便的功效。
4、提高免疫力羊肚菌中富含一定量的黏液多糖类物质，适当的吃羊肚菌补充黏液多糖，可促进免疫物质的生成，对于提高机体免疫力都有着积极的作用。
二、羊肚菌的吃法1、煲汤羊肚菌放入冷水清洗干净，再放入温水中泡发。
将羊肚菌捞出沥干水分后，放入锅中，加入高汤一起煮，可加入红枣、枸杞调味。
2、磨粉羊肚菌去除杂质，清洗干净后晒干，然后打磨成粉，再用水冲服，适量食用有强身健体的功效。
3、炒菜羊肚菌清洗干净，用温水浸泡20-30分钟，待羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用。
将喜欢的配菜、葱姜蒜等备好后炒制，炒熟后即可食用，能够起到健胃助消化的作用。
三、羊肚菌煲汤一般放几颗视具体情况而定。
不同的分量需要的羊肚菌数量也会不同，通常情况下，一份人的汤水，放入2-3个羊肚菌就可以了，多人份的汤水，则可以根据情况适当的多放几个，总之，没有一个统一的标准，按照个人烹饪习惯来进行料理即可。
四、羊肚菌哪些人不宜吃1、过敏体质人群不宜吃因为羊肚菌也是致敏源之一，过敏人群吃了可诱发相应的过敏症状，如：皮肤瘙痒、长皮疹、口唇肿胀麻木、呼吸困难等过敏反应。
2、腹泻者羊肚菌富含膳食纤维，可以增加肠道的蠕动，适量食用有润肠通便的作用，但若是本身腹泻人群食用羊肚菌，会加重腹泻病情，所以腹泻者不宜吃羊肚菌。
干羊肚菌如何食用
目前在市场上出售的羊肚菌大多数是干品，这是因为羊肚菌产季很短，保鲜极为困难。
一般食用干品较好，干品在食用前有哪些技巧呢？下面四川德立隆农业科技会介绍一些干品羊肚菌食用技巧。
食用时，首先要将羊肚菌用温水浸泡10多分钟，然后洗净泥沙，洗后的这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。
浸泡羊肚菌的水要适量，以刚刚浸过菇面为宜，大约十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发涨的羊肚菌水呈酒红色，这酒红色的原汤汁是羊肚菌的本味和精华，不能浪费，经沉淀泥沙后，可用于烧菜或煮汤。
羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。
羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。
人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成，而羊肚菌就含有18种。
羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。
因此，国际上常称它为“健康食品”之一。
羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。
其“性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。
羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。
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干羊肚菌怎么吃
羊肚菌分为很多种类型，比如干的或者新鲜的，一般新鲜的不容易保存，所以大多数人会购买干的，这样羊肚菌保存起来会更加简单一些，而且随时随用，羊肚菌中具有很高的食疗作用，性味平和，没有毒素，同时有助于促进肠胃的消化，化痰理气和补肾壮阳，对身体具有很好的滋补效果。
泡发方式
市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分。
新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。
干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚。
干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。
泡发羊肚菌水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜，炖汤。
切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。
食用方法
【食疗作用】羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。
【食用注意】由于羊肚菌的营养丰富，因此食用方面老少皆宜，特别是青少年、中老年人的理想保健食品，每次约30克。
羊肚菌炖鸡
原料：童子鸡1只、羊肚菌、姜、葱、红枣、枸杞子、盐、
清水。
羊肚菌炖鸡
羊肚菌炖鸡
做法：1、童子鸡洗净将鸡爪和鸡屁股去掉。
姜切片。
葱打成结；
2、将葱姜和鸡注入清水，上锅开煮。
羊肚菌先用凉水清洗几遍；
3.清洗好后再用温水开始泡。
泡软后，在把根蒂部分去掉，因为里面有大量沙土。
再清洗几遍，沥干备用；
4、用温水将枣和枸杞子泡软。
这时候，锅已经要开了，要将过面上浮着的血沫撇干净；
5、撇净血沫待锅开后，将羊肚菌、枣、枸杞子一起放进锅内。
炖1小时30分钟后，调入一点盐，即可。
红烧羊肚菌
主要材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个。
红烧羊肚菌
调味料：豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克
1、将羊肚菌泡洗干净；火腿、青椒切成菱形片备用；
2、净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。