2016年天津公共营养师考试试卷
2016年上半年天津三级公共营养师专业能力考试题.
2016年上半年天津三级公共营养师专业能力考试题一、单项选择题(共27题,每题的备选项中,只有 1 个事最符合题意1、____是世界各国调整膳食结构的参考。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构E.爱斯基摩人的膳食结构2、专供婴幼儿的主、辅食品,必须符合____制定的营养卫生标准A.世界卫生组织(WHOB.联合国粮农组织(FAOC.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府3、糖精在常温下长时间放置,其甜味会____A.升高B.下降C.先升高,后下降D.无变化4、FAR是指____A.推荐摄入量B.平均需要量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量5、膳食模式评价的依据是____A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔6、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是____A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原7、奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质:A.脂蛋白B.金属蛋白质C.磷蛋白D.色蛋白8、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是A.甘草9、反映烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是____A.营养素损失系数(VRIB.营养素损失常数(VFCC.营养素损失率(VRFD.营养素损失比(VRR10、健康信息或资料收集的方法不包括____A.访谈B.电话调查C.信函调查D.飞行检查E.现场调查11、社区居民基本情况调查表填写的工作准备不包括____A.了解调查表内容和目的B.准备相关材料和用品C.确定调查时间和地点D.复核调查表12、下列哪个是社区动员的主要对象______。
A.社区的基层组织B.家庭C.社区卫生专业人员D.领导部门E.非政府组织13、两名青年男子,食用大量鲨鱼肝后,相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛,哪种中毒可能性最大____A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D14、用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是__。
天津2016年下半年公共营养师上岗考试题
天津2016年下半年公共营养师上岗考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、在尿液中加入__，可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。
A．麝香草酚B．甲苯C．福尔马林D．浓盐酸2、能够调节血糖的植物化学物是____A．多酚和植酸B．多酚和蛋白酶抑制药C．植酸和硫化物D．蛋白酶抑制药和硫化物3、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。
此人可能是缺乏____A．维生素C B．维生素B12 C．铁D．锌E．叶酸4、腌渍保藏的原理为__。
A．降低食品的水分活性B．不破坏营养素C．不改变渗透压D．杀菌5、与维生素D共同作用维持血钙水平的是A：甲状腺素B：甲状旁腺素C：胰岛素D：肾上腺素E：前列腺素6、癞皮病典型三“D”特征是指______。
A．腹泻、皮炎、出血B．皮炎、痴呆、腹泻C．痴呆、脱发、腹泻D．皮炎、腹泻、疲倦E．出血、疲倦、脱发7、下列哪个不是水溶性维生素____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B6 D．维生素D E．叶酸8、Vit K与__作用有关。
A．抗不孕B．抗凝血C．抗癞皮D．皆非9、下列水果中，血糖生成指数较低的是____A．西瓜B．葡萄C．猕猴桃D．香蕉E．柚子10、大豆蛋白质中含有较高的__，可以和谷物蛋白质互补。
A．酪氨酸B．组氨酸C．精氨酸D．赖氨酸11、关于人体构成，下列表述错误的是____A．在组织水平上，人体是由组织、器官及系统构成的B．在分子水平上，人体是由蛋白质、脂类、碳水化合物、水及矿物质等构成的C．在细胞水平上，人体是由细胞、细胞外液及细胞外固体构成的D．人体内含有的元素有150种E．人体在各个水平上的构成是动态变化的12、坐高与身高的比较可以反映____A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．器官发育水平D．超重和肥胖13、优质蛋白质主要来源于__A．谷类B．肉蛋奶类C．蔬菜D．水果14、100克黄豆含蛋白质40克，一杯250克豆浆含蛋白质4克，100克豆腐含蛋白质6克，小王早餐喝了一杯豆浆，晚餐吃了200克豆腐，他摄入豆类制品的量是____A：450克B：350克C：200克D：40克15、适用于暂时回避对方某些敏感问题或难以回答的问题的是____A．肯定性反馈B．否定性反馈C．模糊性反馈D．以上都不是16、菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的A：25%B：30%C：35%D：40%17、某小学发生一起食物中毒。
2016年上半年天津公共营养师实操考试试卷
2016年上半年天津公共营养师实操考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物____g。
A．300 B．315 C．355 D．3852、指（趾）甲变平，甚至凹下呈现勺状（反甲）是（）的特殊表现之一。
A．严重缺铁性贫血B．严重缺钙C．严重缺钠D．严重缺钾3、下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色____A．红曲米B．苋菜红C．亚硫酸钠D．亚硝酸钠4、味觉中，以__味的感觉最快，苦味最慢。
A．酸B．辣C．甜D．咸5、当摄入量超过____而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。
A．EAR B．AI C．RNI D．UL E．DRIs6、下列哪种植物性食物含脂肪最高____A．松子B．大米C．栗子D．燕麦E．莲子7、谷类中氨基酸的含量较低的是____A．蛋氨酸B．色氨酸C．亮氨酸D．赖氨酸8、下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为____ A．食品名称B．配料清单C．固形物D．批号9、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有____A．提供人体活动需要的能量B．参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C．构成红细胞的主要成分D．促进铁的吸收10、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在____mL。
A．1000 B．1500 C．2000 D．250011、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是____A．磷酸B．植酸盐C．维生素C D．膳食纤维E．多酚类12、鱼油和鱼肝油不含的维生素是____A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素C13、下列哪种豆制品含维生素C较多______。
A．豆浆B．豆腐C．豆腐干D．豆芽E．腐乳14、孕早期叶酸缺乏可引起____A：胎儿先天性心脏B：胎儿神经管畸形C：胎儿低体重D：胎儿肢体异常15、下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是____A．以动植物食物为主的平衡膳食结构。
天津2016年下半年高级公共营养师基础知识考试试卷
天津2016年下半年高级公共营养师基础知识考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是A．甘草2、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是____A．牛、羊、猪肉类B．鱼蛋类C．谷薯类D．大豆及其制品E．蔬菜水果类3、乳母前六个月每天泌乳约____mL。
A．600 B．650 C．700 D．7504、《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的____A．能量B．标准份C．生熟比值D．食物名称5、若被评价儿童的体重低于参考标准体重中位数减3个标准差为____A．轻度体重不足B．中度体重不足C．重度体重不足D．体重正常6、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是____A．47.5% B．52.5% C．45.0% D．60.0%7、婴儿辅食应先强化哪种矿物质____A．铁B．锌C．钙D．碘8、安全摄入范围位于____A．EAR与AL之间B．EAR与UL之间C．RNI与UL之间D．RNI 与AL之间E．EAR与RNI之间9、食物中某营养素含量的计算公式是____A．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g] B．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量×100g] C．∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g] D．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]10、测定食物总N含量时，大多数食物可以用蛋白质折算系数____A．8.25 B．5.25 C．6.25 D．6.85 E．2.6511、成年人每日膳食纤维的摄入量以____g为宜。
2016年天津公共营养师上岗考试试卷
2016年天津公共营养师上岗考试试卷一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是____A．起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿B．后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿C．医学配方奶粉适合于所有婴儿D．起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿E．后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿2、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外．每周最好还应摄入____次海产品。
A．5 B．4 C．3 D．2 E．13、营养强化的意义不包括下列哪项____A．增强食物对某些疾病的治疗作用B．弥补天然食物的营养缺陷C．简化膳食处理，方便摄食D．适应不同人群的营养需要E．预防营养不良4、食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为____A．2.65 B．5.62 C．6.25 D．6.525、收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是____A．任意尿B．晨尿C．24h尿D．餐后尿6、用户所看到和使用的数据库，是数据库的____A．原始数据B．逻辑数据层C．概念数据层D．存储记录7、维生素A缺乏最常见的人群是______。
A．儿童B．青壮年C．孕妇D．乳母E．老年人8、维生素A缺乏最常见的人群是____A．儿童B．青壮年C．孕妇D．乳母E．老年人9、Kaup指数的公式为____A．Kaup指数=体重(kg)÷身高(cm)2×104 B．Kaup指数=体重(kg)÷身高(cm)2×107 C．Kaup指数=体重(kg)÷身高(cm)3×104 D．Kaup指数=体重(kg)÷身高(cm)3×10710、二手资料是指____A．调查资料B．档案资料C．计量资料D．技术资料E．记数资料11、青春期第二次体格突增男孩在____岁。
天津2016年下半年公共营养师考试试卷
天津2016年下半年公共营养师考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是____A．先切后洗B．先洗后切C．急火快炒D．现切现炒2、癞皮病典型三“D”特征是指______。
A．腹泻、皮炎、出血B．皮炎、痴呆、腹泻C．痴呆、脱发、腹泻D．皮炎、腹泻、疲倦E．出血、疲倦、脱发3、小王的身高是165cm，体重是40kg，则他的标准体重指数____，属于________ A．＜-10%；瘦弱B．＜-20%；重度瘦弱C．±10%；正常D．＞10%；超重4、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按____摄入蛋白质为宜。
A．30g/日B．0.6g/(kg·日) C．0.8g/(kg·日) D．1.16g/(kg·日) E．75g/日5、蛋白质生物价的计算公式是____A．生物价=吸收氮×100% B．生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮) C．生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮) D．生物价=×1006、入户动员是____前的准备。
A．人口普查B．全国或区域性的膳食调查C．宣传日，营养干预社区活动D．以上均对E．以上都不对7、具有激素性质的维生素是____A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素D D．维生素PP8、Vit C能将铁还原成为：A．Fe+++B．Fe++C．Fe+D．皆非9、引起食品腐败的主要原因是____A．水分B．微生物C．紫外线D．氧10、1g脂肪在体内氧化能产生____kcal热量。
A．4 B．16.7 C．9 D．611、我国第一个膳食指南是____年制定的。
A．1982 B．1985 C．1989 D．1993 E．199712、孕前体重正常．不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为______kg。
A．10B．12C．14D．1513、提供人体能量的营养素是____A．矿物质B．维生素C．碳水化合物D．水14、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是____A．禽肉B．菠菜、苋菜等C．蛋类D．乳类15、平衡膳食宝塔共分____层A．3 B．4 C．5 D．616、紫外线对下列食品成分的作用最强的是____A．蛋白质B．脂类C．维生素D．碳水化合物17、下列两个均属于必需氨基酸的是____A：苯丙氨酸、酪氨酸B：缬氨酸、苏氨酸C：半胱氨酸、精氨酸D：亮氨酸、丝氨酸18、下列关于医院普通饮食中说法错误的是____A．应用范围广，几乎占所有饮食的50%～60% B．适用于眼科、妇科、手术前后及内、外科患者恢复期等C．全天总能量为 6.28～7.53MJ(1500～1800kcal) D．通常早餐25%～30%；中餐40%左右；晚餐30%～35%19、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由____转变而来。
2016年上半年天津公共营养师三级考试试题
2016年上半年天津公共营养师三级考试试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、Vit K与____ 作用有关。
A：抗不孕B：抗凝血C：抗癞皮D：皆非2、根据中国营养学会成人脂肪的推荐摄入量，n—6:n—3脂肪酸摄入量的比值应为A．1:1 B．2:1 C．2～3:1 D．4～6:1 E．10:13、膳食模式与疾病关系，下列叙述哪个是正确的__。
A．风湿病增加B．病谱改变C．颈椎病增加D．青光眼增加4、在25℃时，牛奶抑菌最多可保持____h。
A．48 B．36 C．24 D．6 E．35、水排出体外的主要途径是____A．显性出汗B．非显性出汗C．尿D．呼吸E．粪便6、你认为丛飞帮助孩子上学的事迹说明__。
A．没必要，也不是他的孩子B．他高尚的人格值得学习C．有必要，这给很多人提供了机会D．与我无关，不愿作评价7、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为____kg。
A．6～6.8 B．12.5～18 C．11.5～16 D．7～11.58、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____A：没有影响B：增加C：降低D：以上三者都不是9、缺乏后可能引起胎儿神经管畸形的维生素是____A．维生素A B．维生素E C．维生素C D．维生素D E．叶酸10、畜禽肉的营养价值较高，为人体优质蛋白，其蛋白质含量一般为____ A．＜10% B．10%～20% C．30% D．40%11、正常成人之血清胆固醇值，最好每一百毫升在多少毫克以下可减少心血管疾病的发生：A．150B．210C．225D．25012、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是____ A．人乳喂养AI＞牛乳喂养AI B．人乳喂养AI＜牛乳喂养AI C．二者一致D．二者相近13、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是____A．沙门菌属B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌D．肉毒梭菌14、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A．称重法B．查帐法C．24小时回顾法D．化学分析法15、下列食物含蛋白质较多的是____A．大米B．大豆C．小麦D．蔬菜E．苹果16、下列食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是____ A．牛奶B．鸡蛋C．猪肉D．牛肉E．鱼17、体重是衡量____状况的重要指标。
天津2016年下半年三级公共营养师专业能力考试试卷
天津2016年下半年三级公共营养师专业能力考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、人体体格测量中最重要的指标为____A．皮褶厚度B．身高和体重C．腰围和胸围D．臀围2、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德____A．为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B．为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C．讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展D．咨询场所可以不限制场合3、食部是指______。
A．市品去掉部分不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例B．市品去掉部分食部后，剩余的可食部分所占的比例C．市品去掉部分可食部分后，剩余的可食部分所占的比例D．市品去掉不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例E．以上都不是4、有关头发样品的描述中，下列哪项不正确____A．不同部位的头发中微量元素含量相同B．检测头发可以评价体内相应元素水平C．检测头发可以反映被环境污染情况D．头发中微量元素水平与头发处理有关E．收集头发样品简单、方便5、冠心病一级预防是__。
A．超重B．糖尿病C．高血压D．防止动脉粥样硬化6、营养教育的主要工作领域不包括__。
A．对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B．广泛开展群众性营养宣传活动C．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D．对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训7、以特定区域的全体居民为调查对象，进行数据的收集，以下____数据收集方法可了解人群的健康状况及社会因素等对人群健康的影响。
A．利用现存资料B．经常性工作记录C．社区调查(现况) D．健康筛查8、牛磺酸可增强学习记忆能力，主要作用是__。
A．免疫调节B．抗氧化作用C．改善功能D．促进脑细胞DNA、RNA的合成9、巴氏消毒法不适合用于____A．鲜奶B．果汁C．肉类罐头食品D．葡萄酒10、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是____A．n—6系列的α—亚麻酸和花生四烯酸，n—3系列的EPA和DHA B．n—6系列的γ—亚麻酸和EPA，n—3系列的花生四烯酸和DHA C．n—6系列的花生四烯酸和DHA，n—3系列的γ—亚麻酸和DHA D．n—6系列的γ—亚麻酸和花生四烯酸，n—3系列的EPA和DHA E．n—6系列的花生四烯酸、DHA和EPA，n—3系列的γ—亚麻酸11、我国食品卫生工作全面进入法制化管理的标志是（）。
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2016年天津公共营养师考试试卷
一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、为有效预防神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸____mg。
A．300 B．400 C．500 D．600 E．700
2、日本人的膳食结构是__。
A．地中海膳食结构
B．动植物食物平衡结构
C．植物性食物为主
D．动物性食物为主
3、维生素E的主要来源是__
A．水果
B．植物油
C．蛋类
D．豆类
4、检查一批花生油时发现，黄曲霉毒素B1含量为10μg/kg，对该批食品的处理是____
A．可食用B．不可食用C．经处理可食用D．经处理后工业用5、预包装食品通则中对能量和营养素的标示和声称为____
A．强制性内容B．非强制性内容C．未提出D．当声称为强制性E．部分强制
6、已知11～14岁男童的RNI为2400kcal/日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）
A．0.5
B．1
C．0.8
D．1.6
7、当摄入量超过______而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。
A．EAR
B．AI
C．RNI
D．UL
E．DRIs
8、健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是____
A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3 B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5 C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30% D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%
9、畜禽肉中含量较少的营养素为（）
A．维生素
B．脂肪
C．蛋白质
D．碳水化合物
10、中等常见盘的直径一般为____cm。
A．20 B．21 C．22 D．23
11、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为____
A．50%和50% B．60%和40% C．2%～3% D．70%和30%
12、碳水化合物的抗生酮作用主要是指____
A．防止脂肪的分解B．防止蛋白质的分解C．防止淀粉的分解D．防止酮体的蓄积
13、下列醣类中，何者吸收速率最快？
A．葡萄糖
B．牛乳糖
C．甘露糖
D．果糖
14、亚硝酸盐食物中毒的机理是____
A．巯基酶失活B．胆碱酯酶活性被抑制C．溶血作用D．低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白
15、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是__
A．含量较低
B．营养价值很低
C．人体吸收率较高
D．以上都不正确
16、体内可合成的维生素为__
A．维生素A
B．维生素B1
C．维生素C
D．维生素D
17、克汀病是由于____引起的。
A．孕妇碘缺乏B．孕妇铁缺乏C．孕妇锌缺乏D．孕妇硒缺乏18、人体体格测量中最重要的指标为____
A．皮褶厚度B．身高和体重C．腰围和胸围D．臀围
19、表示某一事物内部各组成部分所占的比重或频率，指的是____
A．比B．率C．构成比D．频率
20、3岁儿童钙的RNI值是____mg。
A．300 B．400 C．500 D．600
21、食用油脂中可能存在的有害物质不包括____
A．黄曲霉毒素B．多环芳烃C．高温加热形成的多聚体D．杂醇油22、孕期铁缺乏或维生素B12叶酸缺乏可使孕妇出现____
A．营养性贫血B．骨质软化症C．糖尿病D．营养不良性水肿E．高血压
二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、孕妇补铁的主要目的是____
A．红细胞增加B．预防贫血C．脾脏储留D．增强胎儿免疫力
2、青少年应注意摄取__以补充钙的不足。
A．肉类
B．谷类
C．奶类
D．纯能量食物
3、脂肪酸的分类系统有____
A．按照碳链的长短分类B．按照脂肪酸的饱和程度分类C．根据营养学或生理作用分类D．根据碳原子的n编号系统分类E．根据碳原子的ω编号系统分类
4、卫生事业发展的战略措施包括____
A．卫生教育B．健康教育C．医疗改革D．全民健身计划E．健康促进
5、鲜蛋应在____条件下储藏。
A．1～5℃B．4～10℃C．相对湿度85%～90% D．相对湿度80%～90% E．10～15℃
6、2002年我国居民营养与健康调查显示，全国城乡居民钙摄入量是____
A：50%RDA
B：40%RDA
C：30%RDA
D：20%RDA
7、机体的免疫系统不包括______。
A．淋巴结
B．肝脏
C．骨髓
D．脾
8、津液辨证不包括__
A．津液亏虚症状
B．脾症
C．水停症
D．痰饮
9、以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有____
A．肌肉越发达者，活动能量消耗越多B．体重越重，能量消耗越多C．劳动持续时间越长，能量消耗越多D．劳动强度越大，能量消耗越多E．工作熟练程度高者，能量消耗越多
10、设计调查问卷时，要注意的方面包括____
A．调查问卷要与调查主题密切相关，重点突出，避免可有可无的问题B．调查问卷中的问题要容易让被调查者接受C．调查问卷中的问题应条理清楚，符合逻辑顺序D．调查问卷中的问题一般将敏感的问题放在最后，封闭式的问题列在开放式的问题之后E．尽量使用简单、直接、无偏见的词汇，保证被调查者在较短的时间内完成调查表
11、实行食品卫生监督是国家意志和权力的反映，它具有____既普遍约束性等。
A．强制性B．技术性C．特殊性D．权威性E．规范性
12、不属于食物中毒的为____ 。
A．暴饮暴食引起的肠胃炎B．寄生虫病C．痢疾D．霉变甘蔗中毒13、与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有____
A．蛋白质代谢呈负平衡B．胰岛素分泌增加C．蛋白质代谢呈正氮平衡D．钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加E．胰岛素减少
14、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是____
A．血红素铁B．非血红素铁C．血红蛋白D．硫酸铁
15、非血红素铁吸收率为__
A．1％
B．20％
C．30％
D．5％
16、RNI是以下列哪项为基础制定的（）
A．AI
B．UL
C．RAI
D．EAR
17、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的____ A．1/3以上B．1/4以上C．1/5以上D．1/6以上
18、动脉粥样硬化的独立危险因素主要有____
A．高血压B．高脂血症C．肥胖D．糖尿病E．吸烟
19、关于鱼类营养特点的描述正确的有______。
A．鱼类蛋白质含量平均18%左右
B．鱼类脂肪含量平均5%左右
C．鳕鱼含脂肪最低，在1%以下
D．河鳗脂肪含量最高，达10.8%
E．鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高
20、对于高温作业人员，下列关于饮食的哪些说法正确____
A．能量增加10% B．供给充足水和无机盐C．多摄入脂肪D．摄入足量的蛋白质E．摄入足量的维生素
21、下列哪些内容属于我国第一个膳食指南的内容____
A．食物要多样B．粗细要搭配C．食盐要限量D．甜食要少吃E．多吃蔬菜和水果
22、产热营养素或热源质包括____
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素E．矿物质。