厨房用具分类
厨房用具
什么是厨具？厨房用具有哪些分类？厨具是厨房用具的统称。
厨房用具主要包括以下5大类：第一类是储藏用具；第二类是洗涤用具；第三类是调理用具；第四类是烹调用具；第五类是进餐用具。
厨房用具的分类厨房用具有两种分类方法：1、按照使用场合来分，可分为商用厨具和家用厨具。
商用厨具适用于酒店、饭店等大型厨房设备，家用厨具一般用于家庭。
2、按照用途来分，可分为以下五大类。
第一类是储藏用具，分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。
食品储藏又分为冷藏和非冷藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。
器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供储存的空间。
储藏用具是通过各种地柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。
第二类是洗涤用具，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗脸盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食物垃圾粉碎器等设备。
第三类是调理用具，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。
随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、压榨汁机具等也在不断增加。
第四类是烹调用具，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。
随着厨房革命的进程，电饭锅。
高频电磁炉、微波炉、微波烤箱等也开始大量进入家庭。
第五类是进餐用具，主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等。
厨房用具的组合及特点目前市场上的厨房用具，从面层材料材质分析，主要有一下8中组合：不锈钢台面、三聚氢氨阻燃版柜橱门扇；不锈钢台面、防火板圆弧门扇；不锈钢台面、门扇及桶身；防火板台面、三聚氢氨板门扇；防火板台面、门扇；国产人造大理石台面、防火板门扇；进口人造结晶石台面、防火板门扇；进口实体面材台面、防火板门扇等。
这些材质都可归纳为4个类别，它们的特点如下：1、不锈钢材料装饰效果都较差。
2、防火板材料能力优于不锈钢，具有很好的加工特性、装饰性和抗污能力。
3、人造大理石材料：装饰性强，防火性能好，但抗污染能力不如防火板。
4、实体面材：装饰性、防火性、抗污染性能都很好，不过价格过于昂贵，一般家庭无法承受，所以当前市场上是以防火板为家庭厨房用具的主导材料。
酒店业在用低值易耗品分类
单位价值在 50 元—1000 元之间的、不能作为固定资产处理的用具物品列为低值易耗品。
一次性使用的餐巾纸、香皂等在物料用品科目核算，不作为低值易耗品。
1、办公类：01保险箱类 02办公机器 03打印设备类 04通信设备类 05电脑及配件 06网络设备 07数码电子产品及配件2、餐饮用具：01陶瓷盆餐具 02陶瓷碗餐具 03陶瓷盘餐具 04陶瓷碟餐具 05其他陶瓷餐具 06金银餐具 07不锈钢餐具 08金属餐具 09竹木质餐具 10玻璃水晶器具（玻璃转盘、烟灰缸） 11塑料餐具（吸管） 12壶、瓶、罐类 12茶具 13酒具 14咖啡具3、厨房用具：01-19间接服务烹饪的收纳用具：01车类 02桶类 03架类 04箱筐类 05盘盆盒罐杯盅壶类 06笼篮篱筛斗类 07托盘类 08底垫类 09盖类 10称类20-29烹饪器具：20炉 21煲 22锅30-49直接服务于烹饪的工具：30板 31刀 32刨 33钳 34锤 35棍 36夹 37磨 38刷 39针 40烘培工具50-59直接服务于烹饪的搅拌工具： 50铲 51搅拌棒、打蛋器 52壳勺更 53筷挑叉勾60其他厨杂（磨刀石、砧板围、菜铃、酒启子、开瓶器、花签）4、客房用品：01各种车类 02客房电器（冰箱、电话、热水壶、吹风机、熨斗、手电筒） 03衣柜用品（浴衣、衣架、熨衣板、保险柜） 04卫浴用品（洗衣袋、垃圾桶、鞋筐、电子秤、卫生间托盘、防滑垫、漱口杯、皂碟） 05桌面用品（茶杯、咖啡杯勺、烟灰缸、便签夹、纸巾盒、房间托盘、闹钟、遥控器盒）5、布草类：01客房布草 02卫浴布草 03餐饮布草 04会晤布草 05窗帘.纱帘 06清洁布草 07地毯、毛毯 08制服6、清洁消毒工具：01机、器、车（客房服务车、吸尘器、吸水机、吹干机、榨水车）02室外清洁工具（外用垃圾桶、烟桶、喷壶、云石铲刀、大扫把 03客房清洁工具 (消毒柜、刷子、玻璃刮、皮搋子、) 04餐厅厨房清洁工具 (毛巾消毒柜/厨房地刮、杯刷、厨房台扫）7、陈列物品：01服务设备（接机/寻人牌、护栏、演讲台、雨伞架、书报架、宣传架） 01装饰灯具 02装饰物品（壁毯挂毯、装饰瓷器8、工程用具：01维修工具.配件 02检测工具.仪器 03装修管件.五金配件 04作业辅料/消耗品 05涂料类。
厨房菜筐颜色分类使用说明
厨房菜筐、砧板、刀具、抹布颜色
分类使用说明
（厨房“色标管理”让食物更安全）
一、厨房应当实行“色标管理”，不同颜色的菜筐用于处理不同食材。
红色菜筐用来盛放肉类，蓝色菜筐用于盛放水产类，绿色菜筐用来盛放蔬菜类。
厨房工作人员按照分类，科学使用工具，尽可能避免因刀具、容器等混用而产生的食品安全隐患，减少食物交叉污染。
一、切配工用具色标分类
二、切配工用具类别和色标标注部位
三、切配工用具色标标注图示例
二、不同颜色菜板的使用：
1、红色菜板是用来切牛、羊、猪等动物生肉的。
2、黄色菜板用于切鸡、鸭、鹅、鸽等生禽肉。
3、蓝色菜板用于切割和搭配海鲜，如鱼、虾、蟹等。
4、绿色菜板用于切菜、水果。
5、白色菜板用于切割和搭配即食，熟肉和乳制品。
菜板为了避免储放不当造成开裂，不要长时间泡水和阳光曝晒。
也不易长时间放在通风处，风干后应拿回室内。
也可用完后应当用清洁干净的抹布擦洗干净，再用干抹布擦干后存放。
三、海鲜应从专门的海鲜房里随用随取；蔬菜要先在粗加工房里进行削皮、清洗等粗加工；水果、冷菜在专门的处理室里加工。
四、做到后厨操作可视、企业管理可量、食材来源可溯、诚信承诺可查、群众感受可评。
建立涵盖原料采购索证、物品领料及库房存贮、进货查验和台账记录、从业人员健康和卫生、设施设备清洁保养以及食品安全突发事件应急处理、投诉受理机制等比较全面的食品安全管理体系。
家庭物品归纳
家庭物品归纳家庭物品是指在家庭生活中使用的各种物品，包括家具、电器、厨房用具、卫生用品等。
这些物品是家庭生活的基本需求，为我们提供了舒适和便利。
下面将按照不同的分类来归纳家庭物品。
1. 家具类家具是家庭生活中必不可少的物品。
它们包括床、沙发、桌子、椅子等。
床是人们休息和睡眠的场所，沙发是供人们休闲和娱乐的家具，桌子和椅子则是用于用餐和工作的场所。
家具的选择要考虑到实用性和美观性，以及与家庭整体风格的协调。
2. 电器类电器类物品的出现使得家庭生活更加便利和舒适。
这些物品包括电视、冰箱、洗衣机、空调等。
电视是家庭娱乐的重要设备，冰箱是保存食物的必备工具，洗衣机可以省去手洗衣物的繁琐过程，空调则可以调节室内温度，提供舒适的居住环境。
这些电器的普及和使用，极大地改善了我们的生活质量。
3. 厨房用具类在家庭生活中，厨房用具是必不可少的。
它们包括锅碗瓢盆、刀具、炊具等。
锅碗瓢盆是用于烹饪和餐饮的基本工具，刀具是用于切割食材的工具，炊具则是用于烹饪和加热食物的器具。
良好的厨房用具可以提高烹饪的效率和质量，使我们的饭菜更加美味可口。
4. 卫生用品类卫生用品是保持家庭清洁和卫生的必备物品。
它们包括扫帚、拖把、洗衣液、洗洁精等。
扫帚和拖把是用于清理地面的工具，洗衣液和洗洁精则是用于清洗衣物和餐具的用品。
通过使用这些卫生用品，我们可以保持家庭的整洁和卫生，提供一个健康和舒适的居住环境。
5. 装饰品类装饰品可以为家庭增添美感和个性化。
它们包括画作、花瓶、摆件等。
画作可以装饰墙面，营造艺术氛围；花瓶可以摆放鲜花，增添生气和色彩；摆件则可以展示个人的兴趣和爱好。
通过选择合适的装饰品，我们可以打造一个温馨、舒适且具有个性的家庭空间。
以上是对家庭物品的归纳，这些物品在我们的日常生活中扮演着重要的角色。
它们不仅满足了我们的基本需求，还提供了舒适和便利。
因此，在购买和使用家庭物品时，我们应该注重质量和实用性，同时也要考虑到个人喜好和家庭整体风格的协调。
用具洗涤消毒管理制度
用具洗涤消毒管理制度一、总则为了保障员工和客户的健康，维护公司形象，提高服务质量，特制定此管理制度，规范用具洗涤消毒工作流程，确保卫生安全。
二、适用范围本制度适用于公司所有部门和职工，对所有需要清洁和消毒的用具和设备进行管理。
三、用具分类1.厨房用具：包括刀具、炊具、餐具等。
2.医疗器械：包括注射器、手术器械等。
3.办公用具：包括笔、纸等。
4.清洁用具：包括拖把、扫把等。
四、清洗消毒流程1.收集用具：各部门负责人定期清点使用过的用具，统一存放在指定位置。
2.洗涤冲洗：将用具放入洗碗机或用洗涤剂浸泡，用刷子清洗干净，再用清水冲洗。
3.消毒处理：使用消毒液对用具进行消毒处理，确保彻底杀灭细菌。
4.晾晒干燥：将消毒后的用具摆放在通风干燥的地方，确保完全干燥后才可收起存放。
五、工作责任1.负责人：负责监督用具清洁和消毒工作的实施情况，做好记录和汇报工作。
2.清洁人员：负责具体的用具清洁和消毒工作，保证操作规范、安全。
六、质量检查1.定期检查：负责人每周对各部门的用具洗涤消毒情况进行检查，及时发现问题并提出整改意见。
2.抽查：不定期对用具进行抽查，确保清洁和消毒工作质量。
七、记录保存1.负责人应对每次用具的清洁和消毒工作做好记录，包括时间、人员、消毒液浓度等信息。
2.记录保存：记录需保存3个月以上，以备查验。
八、制度宣传1.举办培训：定期举办用具清洁和消毒的培训活动，使员工了解操作规范和重要性。
2.宣传教育：定期发布有关用具清洁和消毒的宣传资料，提高员工的卫生意识。
九、违规处理1.违规行为包括：擅自修改操作规程、不按要求进行清洁消毒、造成严重后果等。
2.处理方式：轻者警告，重者处罚，严重者开除。
十、附则1.本制度自颁布之日起正式实施，如有修订，以新规程为准。
2.本制度解释权归公司负责人所有。
以上为本公司用具洗涤消毒管理制度，望各部门遵守执行，确保用具洁净安全。
厨房设备清单.doc
厨房设备清单.doc燃气灶以液化石油气、煤气、天然气等气体燃料进行直火加热的厨房用具。
主要分为液化气灶、煤气灶、天然气灶。
集成灶集油烟机、灶具、消毒柜、储藏柜等功能为一体，解决了传统油烟机无法根除油烟的难题。
电陶炉具有煎、炒、烧烤、火锅、煲汤、慢炖、预约等强大功能外，还能配套烤盘，烤网进行烧烤。
电磁炉又称电磁灶，精确温控，可防过热，加热速度快，兼具炒、蒸、煮、炖、涮等功能，可作家用火锅及商用火锅。
厨房锅具消毒柜通过紫外线，远红外线及高温对物品进行杀菌，可以最大限度的保障人体健康。
净水器也叫净水机，是按对水的使用要求对水质进行深度过滤、净化处理的水处理设备。
洗碗机是自动清洗碗、筷、盘、碟、刀、叉等餐具的设备，主要有柜式、台式、一体式及集成式。
果蔬清洗机可以有效去除果蔬农残、细菌残留。
常见的果蔬机有臭氧果蔬清洗机、超声波果蔬清洗机、等离子果蔬清洗机。
垃圾处理器安装于厨房水槽下方，与排水管相连，能利用离心力将粉碎腔内的食物垃圾粉碎后排入下水道。
其他电热水龙头、小厨宝、水槽等。
厨房冷藏制冷设备电烤箱可以用来加工一些面食，如面包、披萨，也可以做蛋挞、小饼干之类的点心。
微波炉物体能不断吸收通过磁控管振荡器发出的微波，达到自身加热的目的，具有高效、节能、省时的优点。
煮蛋器用于快速方便煮鸡蛋，也可以做鸡蛋羹。
能可控制蛋的熟嫩程度，省心省力又安全。
豆浆机是家庭制作营养豆浆、全豆豆浆、绿豆豆浆的小电器，全自动功能设计是健康生活的好帮手。
榨汁机能将果蔬快速榨成汁的机器，小型可家用，操作方便、出汁率高、机器价格较便宜。
其他多士炉、面包机、空气炸锅、电饼铛、电水壶、早餐机、烧烤炉、咖啡机、酸奶机、养生壶、搅拌机、和面机、面条机、绞肉机、豆芽机、打蛋器、豆腐机。
厨房排烟换气设备抽油烟机能将炉灶燃烧的废物和烹饪过程中产生的对人体有害的油烟迅速抽走，排出室外。
排气扇又称通风扇，由电动机带动风叶旋转驱动气流，从而达到通风透气、降温的效果。
餐饮厨房用具管理制度大全
餐饮厨房用具管理制度大全一、前言餐饮厨房作为餐饮企业的核心部门，对食品安全和健康卫生具有至关重要的影响。
在日常运营中，厨房用具管理是保障食品卫生安全的重要环节。
为了规范餐饮厨房用具管理，确保食品安全，制定和完善用具管理制度对餐饮企业的发展至关重要。
本文旨在阐述餐饮厨房用具管理制度的内容和操作规范，以期为餐饮企业提供一套完善的用具管理制度，减少卫生隐患，保障食品安全。
二、用具分类管理（一）厨房用具分类管理规定1.针对食品加工和烹饪所用的器具和设备，分门别类，建立台账。
2. 按照食品类型和用途，对用具进行分类，如分割类、加工类、烹饪类、储存类等。
3. 每类用具都要有特定的存放位置，并做好标识和记录。
（二）用具的使用规范1. 用具应当按照规定的分类，专用于指定的食品加工，不得混用。
2. 用具的使用必须符合卫生标准，必须经过清洗和消毒，确保无油脂残留和异味。
3. 用具必须定期保养，确保正常使用，如有损坏必须及时修理或淘汰。
（三）用具清洁和消毒规范1. 对不同种类的用具，根据其使用频率和使用环境，制定清洁和消毒的标准流程。
2. 用具的清洁和消毒必须严格按照规定的步骤和方法进行，确保杀灭细菌和病毒。
3. 清洁和消毒的记录必须详细，并保存一定的时限，以备查验。
（四）用具的保养和维护规范1. 厨房用具的保养和维护必须由专人负责，定期进行检查和维修。
2. 用具的保养和维护记录必须详细，对于损坏或者报废的用具必须及时处理。
三、食品加工设备管理（一）设备的分类管理规定1. 针对厨房所使用的设备和机械设备，分门别类，建立台账。
2. 按照加工和烹饪的用途，对设备进行分类，如切割机、搅拌机、烤箱、蒸炉等。
3. 每种设备都要有特定的使用规范，和维护流程。
（二）设备的使用规范1. 设备的使用必须按照规定的用途，并做好相应的安全措施。
2. 设备的使用必须经过专业培训，确保操作人员熟练掌握操作步骤和方法。
3. 设备的使用必须符合卫生标准，使用过程中对设备进行定期清洁和消毒。
劳动教案《掌握整理自己的厨房用具》
劳动教案《掌握整理自己的厨房用具》一、教学目标通过本节课的教学，学生将能够掌握整理自己的厨房用具的方法和技巧，培养他们的生活自理能力和责任意识。
二、教学内容1. 厨房用具的分类介绍：根据功能和用途将厨房用具分为刀具、炊具、餐具、清洁用具等几大类。
2. 厨房用具的正确摆放：讲解每种厨房用具应该放置的位置，便于使用和整理。
3. 厨房用具的合理利用：教授正确使用和保养厨房用具的方法，延长使用寿命。
三、教学步骤1. 导入：通过引入日常生活中整理物品的重要性，激发学生的研究兴趣。
2. 展示：用具体的例子和图片展示各种厨房用具的分类和正确摆放方式。
3. 讲解：详细解释每种厨房用具的使用方法和保养要点，引导学生注意事项。
4. 实操：让学生亲自动手整理厨房用具，纠正错误并提供指导。
5. 总结：对本节课的内容进行总结，并强调正确使用和整理的重要性。
四、教学要点- 掌握厨房用具的分类和各种用具的功能；- 了解厨房用具的正确摆放位置；- 学会正确使用和保养厨房用具的方法。
五、教学评估1. 观察学生在实操环节的表现，并及时给予指导和反馈。
2. 开展小组讨论，让学生展示他们整理厨房用具的成果，并评价其正确与否。
3. 设计一份简单的练题，考察学生对厨房用具分类和使用方法的掌握程度。
六、教学延伸1. 学生可在家中实践整理厨房用具，逐步养成良好的生活惯。
2. 鼓励学生与家人分享所学，传播整理厨房用具的重要性。
3. 在厨房卫生和食品安全教育中加强对整理厨房用具的宣传和引导。
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厨房用具分类
用具器物储藏用：碗柜，底柜，吊柜，餐柜，角柜
储存食物用：冷藏柜，电冰箱
厨房刀具分类按功能分:砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等;按刃口分:一体钢刀和夹钢刀;
按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。
现在许多的品牌刀具都是成套的,一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。
厨房用具类：
1、食品储藏和器物用品储藏两大部分。
食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。
器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。
储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等。
用具器物储藏用：碗柜，底柜，吊柜，餐柜，角柜
储存食物用：冷藏柜，电冰箱
（1）生鲜肉营养丰富，微生物生长繁殖快，常温下容易腐败变质，因此需要低温冷冻保存，温度一般以-10℃至-18℃为宜。
（2）蔬菜最好不要存放过久。
存放时，应在0℃-4℃的低温下保存，以降低酶的活性，延缓蔬菜采摘后的代谢，同时抑制微生物的生长。
（3）热带水果和温带水果的存放要区别对待，温带水果如苹果、梨等可在冰箱中保存，而热带水果不能在冰箱中保存，以防发生冻伤，应在稍低于水果的生长温度下储藏。
（4）剩饭剩菜储藏时，要用保鲜膜封好后在冰箱中存放。
冷藏时要注意生熟分开，存放的顺序从上到下依次为剩饭、剩素菜、荤菜、生菜。
2、调理用具，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。
家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等。
厨房刀具的相关知识
厨房刀具分类按功能分:砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等;按刃口分:一体钢刀和夹钢刀;按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。
现在许多的品牌刀具都是成套的,一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。
各种刀具的用途:
①砍刀:用于砍骨。
②片刀:但不宜切割冻肉。
③蔬菜刀:用于切削蔬菜瓜果。
④刨皮刀:用于削蔬菜瓜果的表皮。
⑤火腿刀:用于切割火腿等食物。
⑥番茄刀:用于切割番茄等有皮且多汁、蔬软水果。
⑦西瓜刀:用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。
⑧面包刀:用于切割有较硬表皮的软松食物。
⑨多用刀:特别适合切割鱼片,并有各种用途。
3、洗涤用具，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。
清洁剂，抹布，洗餐具盆，消毒柜
餐具的清洁
（1）洗涤的顺序是：先洗不带油的餐具后洗带油的餐具。
先洗小件餐具后洗大件餐具，先洗碗筷后洗锅盆。
（2）餐具的消毒方法一般采用烫、煮、漂、蒸。
煮沸消毒是家庭理想的消毒方法。
（3）餐具的摆放。
餐具的摆放应分门别类：碗与碗放在一起、同类型的餐具按照大小及形状顺序放好，以免磕碰。
（4)炊具的清洁。
铁制炊具容易生锈，用完应马上放在水龙头下，用竹帚刷洗。
如果铁锅有腥味，可在锅中加水放些菜叶，一般煮开到掉冲净即可除去腥味。
3.刀具和案板的清洁
（1）刀用完后应用干净的布擦拭干净，放在干燥、安全处，以免伤人：如果长期不用，表面应涂上一层黄油。
（2）菜板最好用木质的，使用完毕应刮净，以防止生霉菌。
4.碗筷的清洁
碗筷是存放餐具的地方，应该经常进行擦拭以保持清洁，避免餐具二次污染。
应定期将碗柜内的物品拿出。
用洗洁剂彻底清洗一次。
4、烹调用具，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。
电饭锅，高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等。
家庭厨房锅具：
烧锅，汤锅，煎盘，蒸锅，高压锅，电饭锅
微波炉详细分类
■光波微波炉
现在炒得最热的就是光波微波炉。
光波瞬时高温、效率高，与普通微波炉相比，在蒸、煮、烧、烤、煎、炸等方面功能都明显突出，既不破坏食物的营养，也不破坏食物的鲜味。
尤其在消毒功能上更是出类拔萃。
■烧烤微波炉
烧烤型微波炉一般采用热风循环对流，保证炉腔内温度一致，食物四面受热均匀烤出自然风味，完成理想火候的烧烤。
如：烤肉、做饼干、蛋糕等。
■蒸气微波炉
蒸气微波炉是使用经过特殊工艺处理的蒸汽烹调器皿，其上部的不锈钢专用盖子可以隔断微波和食物的直接接触，锁住食物中的水分和维生素。
下部的水槽中加水之后，通过微波的加热产生水蒸气，利用水蒸气的热度及对流来加热烹调食物。
这种间接的加热方式能使食物均匀熟透，同时保持食物中的原汁原味，并且防止食物碳化。
■变频微波炉
它给微波炉市场带来了新的技术革新浪潮。
与普通微波炉相比，变频微波炉具有高效节能、机身轻、空间大、噪音低等优点。
通过改变电源频率来控制火力大小，连续给食物加热，使食物受热更加均匀、营养流失更少、味道更好。
■智能微波炉
“网络大厨”微波炉可以随意从网上下载各种菜单，选择数量多达几千种，即使消费者不清楚的菜肴也可以通过网络大厨微波炉烹饪出来。
“早餐宝贝”微波炉产品主要体现了西方的消费文化，增加了烧烤箱的设计，消费者早上起床之后，可在微波炉的烧烤箱中放入两片面包，在炉腔内放入一杯牛奶，同时开启，几分钟后，方便而快捷的美味早餐就准备好了。
5、进餐用具，主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等。
进餐时的用具：西餐叉、匙、盘、杯、碟等，中餐碗，筷子，勺子，汤勺，盘，小碟子。