建业大食堂模式学习研究-2019.11
食堂模式调研报告
食堂模式调研报告食堂模式调研报告一、调研目的和背景随着人们生活水平的提高和快节奏的工作生活节奏，外出就餐成为许多人的选择。
而食堂作为一种集中供餐的模式，近年来在中国逐渐流行起来。
本次调研的目的是探索食堂模式的优势、问题和未来发展方向，为食堂的进一步发展提供参考和建议。
二、调研内容和方法1. 调查对象：本次调研主要针对大中型企事业单位的食堂进行，包括工厂企业、学校、医院等。
2. 调查内容：通过问卷调查的形式，了解食堂的设施和管理情况，以及就餐人群对食堂模式的评价和期望。
3. 调查方法：通过面对面的访谈和问卷调查相结合的方式进行，保证调查结果的客观和可靠性。
三、调研结果和分析1. 设施和管理情况：大多数调查对象的食堂设施较为完善，包括餐厅、饭菜供应区、清洗区等。
同时，一些食堂还提供餐前等待区和休闲区，为就餐者提供更好的体验。
在食堂管理上，绝大多数食堂采用了信息化管理系统，使得菜品选择、点餐和结算等环节更加方便快捷。
此外，一些食堂还引入了生鲜菜品直接供应的模式，保证了餐品的新鲜和品质。
2. 就餐人群评价和期望：就餐人群普遍认为食堂模式相比外出就餐更加便捷和实惠。
同时，他们对食堂菜品的质量和多样性提出了一定的期望，希望能够提供更加健康、美味和多样化的选择。
另外，就餐人群也对就餐环境提出了一定要求，包括整洁、宽敞和舒适的就餐环境，以及愉快和高效的服务体验。
四、问题和建议1. 菜品质量和多样性：一些食堂的菜品质量有待提高，包括味道、口感和新鲜度等方面。
同时，一些食堂在菜品多样性方面也存在不足，希望能够提供更多口味和类型的菜品，满足不同人群的需求。
建议食堂引入专业的厨师和优质的食材，提高菜品的质量。
同时，结合就餐人群的需求，增加菜品的多样性和创新度，提供更多选择。
2. 就餐环境和服务体验：一些食堂的就餐环境不够整洁，餐桌和餐具等设施需要进行更加频繁和彻底的清洁。
建议加强食堂的卫生管理，保持就餐环境的整洁和卫生。
食堂经营模式
主题食堂模式
总结词
以特定主题为特色，提供特色菜品和环境。
详细描述
主题食堂模式以独特的主题和环境为卖点，提供与主题相关的特色菜品和装饰布置。这种模式的优点在于能够吸 引特定顾客群体，提高就餐体验的独特性，但需要较高的创意和设计投入。
03 食堂经营模式的 优势与劣势
传统食堂模式的优势与劣势
菜品丰富
详细描述
食堂可以提供中式、西式、日式等多种类型的菜品，同时也可以提供各种饮品、小吃、 甜点等配套服务。此外，食堂还可以根据不同的节日、活动等主题，推出相应的特色菜
品和服务，吸引顾客的眼球。
个性化服务模式
总结词
个性化服务模式是指食堂在经营过程中，关 注每个顾客的需求和口味偏好，提供定制化 的服务和体验。
捷的服务体验。
绿色环保模式
总结词
绿色环保模式是指食堂在经营过程中，注重环保和可持 续发展，采取一系列环保措施。
详细描述
食堂可以采取节能减排的措施，如使用环保餐具、减少 一次性用品的使用等。同时，食堂还可以推行垃圾分类 、资源回收等措施，促进可持续发展。此外，食堂还可 以通过宣传和教育活动，提高员工和顾客的环保意识。
主题食堂需要选择合适的主题和 风格，否则可能难以吸引消费者
或导致经营失败。
管理难度大
主题食堂需要针对主题进行独特 的管理和运营，管理难度较大。
竞争压力大
由于主题食堂的市场相对较小， 竞争压力较大。
04 食堂经营模式的 创新与发展
多元化经营模式
总结词
多元化经营模式是指食堂在经营过程中，通过提供多种类型的食物、服务和环境，满足 不同顾客的需求。
食堂ห้องสมุดไป่ตู้营模式
汇报人：可编辑 2024-01-07
大食堂_精品文档
大食堂大食堂是许多大型组织和学校里面的常见设施，它是提供一日三餐给工作人员和学生的地方。
大食堂不仅仅是一个就餐场所，它还承担着促进社交交流和提供健康饮食的重要职责。
在本文中，将探讨大食堂在各个领域的重要性和如何提供优质餐饮服务。
大食堂在学校中的重要性无法忽视。
在大部分学校里面，学生需要在一天内食用三餐。
然而，由于时间限制和经济因素，很多学生无法在家中享用，而是需要在学校里用餐。
大食堂的存在为学生提供了方便和经济实惠的选择，确保他们能够在学校期间获得营养均衡的饮食。
此外，大食堂还能够帮助学生建立社交关系，加强团队合作意识和组织能力，因为他们需要在有限的时间内与其他人共享餐桌和资源。
不仅仅是学校，大食堂也在办公区以及企业内部扮演着重要角色。
随着现代工作压力的增加，越来越多的员工无法在家中准备健康的饭菜。
大食堂为他们提供了一个方便的选择，让员工能够就近享用美味的餐饮。
此外，大食堂还是员工交流的理想场所，员工可以在就餐时间互相交流，分享工作经验和建立更密切的合作关系。
大食堂在提供优质的餐饮服务方面起着关键的作用。
优质的餐饮服务可以提高员工和学生的生产力和工作满意度。
一个良好的餐饮服务包括提供多样化的菜单选择，确保食物的新鲜和卫生，以及提供快速和高效的服务。
大食堂管理者应该与专业厨师和营养师密切合作，确保菜单上的食物符合营养标准，并提供满足不同需求和偏好的选项，如素食、无麸质或低脂食品等。
此外，大食堂还应该关注食品安全和环境保护。
食品安全是保障员工和学生健康的关键因素，大食堂管理者应该建立严格的食品安全标准和程序，确保食物的质量和卫生。
同时，大食堂也应该采取环保措施，如垃圾分类回收和减少浪费食物的政策，以减少对环境的负面影响。
为了提高大食堂的效率和服务质量，使用技术也可以起到重要作用。
例如，大食堂可以利用电子点餐系统，员工和学生可以提前在手机上选择菜单，减少排队时间。
此外，大食堂还可以通过使用智能监测系统来管理库存和食物浪费，以减少成本和提高效率。
关于高校食堂经营模式和管理的探析
关于高校食堂经营模式和管理的探析随着我国高等教育的普及和发展，越来越多的学生来到校园中学习生活。
在整个高校食堂中，食堂是一个非常重要的场所。
它不仅提供了学生的日常三餐，还为校内的教职员工和来访者提供了餐饮服务。
因此，高校食堂的经营模式和管理对整个学校的发展具有重要意义。
高校食堂的经营模式有多种，如自营、合作、分包、外卖等。
其中，自营是目前大多数高校采取的经营模式。
这种模式下，高校自己组织一支食堂团队，负责全校的餐饮服务。
它可以有效控制食品质量和卫生，也可以减少餐饮管理和运营成本，提高经营效率。
但同时也存在一些问题，如售卖食物种类单一、服务水平不高等。
合作是另一种常见的经营模式。
高校与外部企业合作，将食堂的经营交给该企业负责。
这种模式能够吸引更多的投资，增加供应商的竞争，提高餐饮品质和选择性。
但是也存在一些问题，如管理难度大、食品利润低等。
分包模式是将不同的餐饮点交给不同的承包人负责。
这种模式能够增加餐饮点的选择性和竞争性，促进食堂的发展。
但是这种模式下，很难保证食品质量和卫生，缺乏整体管理，食堂团队功能不明确，管理困难等问题很容易出现。
在高校食堂的管理方面，重点在于提高食堂服务质量和食品卫生监管。
学校应该制定一系列的管理制度，包括食品安全标准、员工岗位责任、质量监测等，并对食堂的管理责任人员进行培训和定期巡检。
另外，对于学生的饮食习惯和需求，应该根据不同人群的需求和口味制定不同的菜单，提供多样化的选择。
总的来说，高校食堂的经营模式和管理是一个非常重要的问题，影响着学生的生活和学习。
我们需要重视食堂的发展，积极推进食堂的创新和改革，提高食堂的品质和服务水平。
高校食堂经营模式和管理探析【最新版】
高校食堂经营模式和管理探析摘要:介绍现代社会高校食堂的经营和管理模式，分析高校食堂管理中存在的一些管理漏洞和问题，阐述在当前形势下，加强高校食堂管理以及保证学生食品安全的重要性，并针对目前高校食堂管理工作中存在的问题进行研究。
通过研究总结，对高校食堂社会化经营模式进行深入的探讨，并提出一些高校食堂社会化的管理措施，以期帮助相关高校食堂管理单位提高管理工作水平和质量，确保师生的食品安全，加快学校后勤社会化改革的步伐。
关键词:高校食堂;社会化管理;学生;食品安全对于高校食堂经营模式和管理方式的改革和完善，它是高校后勤社会化改革的重要组成内容。
进入21世纪以来，国家对于学生们的饮食卫生问题越发的重视，所以由国务院办公厅组织，第一次全国高校后勤社会化改革工作会议于1999年在上海召开了，自会议召开至今，高校后勤社会化改革在一定程度上已经取得了相当不错的成果。
有高校食堂引入社会资源，大胆改革创新，改变经营模式，为师生创建了良好的用餐环境。
现如今高校的食堂经营模式主要分为四种:学校承包制度、私人包办模式、商务转化外包模式和托管给餐饮集团。
每种模式各有其利弊，即使是多元化经营的食堂也出现了管理上的难题。
因此，本文将通过分析高校食堂的多种经营模式，对如何提高高校食堂的管理工作水平和质量进行探讨。
一、高校食堂经营和管理模式第一，社会招标，个体经营。
社会招标分为两种情况:第一种是食堂由学校建好，其后向社会招标，将食堂的实际经营权转包给个人或者私人的公司，由承包者进行食堂的前期投入准备和食堂的装修。
该模式可大大减少学校的人力物力，日常监督管理即可。
由于窗口众多，竞争激烈，大大提高经营者的积极性和改善了食堂饭菜质量和口味，继而增大学校收益。
第二种情况则是由于现存许多高等学校由于其活动资金不足，难以承担建设学校食堂的任务，故就会采取商务转化外包的形式，来进行高校食堂的建设。
也就是说，学校需要从社会上引进资金，即通过招标，引进一家企业或者公司通过投入资金，建设食堂并获取食堂的所有产权。
高校食堂现代经营问题及建议浅析
高校食堂现代经营问题及建议浅析【摘要】高校食堂是广大师生的主要就餐场所，其现代经营问题备受关注。
本文从食堂管理模式落后、食品安全隐患严重、食堂菜品单一、就餐环境差等方面展开探讨。
在分析问题的基础上，提出了推行现代化管理的建议，包括引入智能设备、提升食品安全管理水平、丰富菜品种类、改善就餐环境等。
在文章指出高校食堂应朝着现代化、智能化方向发展，同时总结提出了对未来发展方向和具体改进建议。
通过本文的分析和建议，为高校食堂现代经营提供了指导和参考，有望提升高校食堂的经营水平，满足师生的需求，提升食堂的竞争力和吸引力。
【关键词】高校食堂、现代经营、问题、建议、食堂管理模式、食品安全、菜品单一、就餐环境、现代化管理、未来发展方向、总结建议1. 引言1.1 背景介绍高校食堂作为学生的主要用餐场所，一直是高校学生和教职员工关注的焦点之一。
随着社会发展和人们生活水平的提高，人们对食品安全和营养健康的关注度也越来越高。
在高校食堂现代经营方面，仍存在一些问题亟待解决。
高校食堂管理模式落后，仍停留在传统的管理模式上，缺乏现代化管理手段和理念。
食品安全隐患严重，食品来源不明确，流通环节不透明，存在安全隐患。
食堂菜品单一，口味重复，缺乏新鲜感和创新性。
食堂就餐环境差，缺乏舒适的用餐氛围，卫生条件也有待提高。
为解决以上问题，需要推行现代化管理，引入先进的管理理念和技术手段，提高食堂管理效率和服务水平。
要加强食品安全监管，规范食品采购流程，确保食品安全。
可以采取多样化的菜品推广策略，提升食堂菜品品质和口碑。
改善食堂环境，打造舒适的用餐氛围，提升顾客体验也至关重要。
在未来发展中，高校食堂应更加注重食品安全和营养健康，加大对现代化管理的投入力度，实现食堂经营的可持续发展。
高校食堂现代经营问题亟待解决，需要各方共同努力，推动高校食堂管理水平迈上新台阶。
1.2 问题意义高校食堂作为学生日常生活中重要的一部分，其现代经营问题不容忽视。
高校食堂经营模式的思考
高校食堂经营模式的思考高校食堂作为校园生活中不可或缺的一部分，经营模式一直备受关注。
随着高校教育水平的不断提高和学生对生活品质的要求不断增加，高校食堂的经营模式也需要不断进行调整和改进。
在这样的背景下，我们有必要对高校食堂的经营模式进行深入的思考和探讨。
我们需要了解高校食堂的特点。
高校食堂是面向广大学生和教职工提供餐饮服务的场所，其经营模式受到学校规模、地理位置、学生数量、学生消费水平和就餐习惯等多方面因素的影响。
一般来说，高校食堂经营模式可以分为自营和外包两种，各自有其优势和劣势。
自营是指高校自行组织管理食堂，通过招标或采购形式自行选定食品供应商，并由学校直接进行管理和营运。
自营的优势在于对食品质量和食品安全有更直接的控制权，能够更好地满足学生和教职工的需求。
自营也有利于提升学校的品牌形象和经济效益。
自营模式也存在着管理成本高、资金压力大、经营风险高等问题，需要学校投入大量的人力、物力和财力。
外包则是指将高校食堂的经营管理工作交由专业的餐饮企业来负责，通过招标或委托形式选择食堂承包商。
外包的优势在于可以让高校食堂的经营更加专业化，提高服务质量和效率，同时能够降低学校的运营成本，减少风险和压力。
外包模式也存在着食品质量和安全隐患、服务态度不稳定、价格上涨等问题，需要高校对食堂承包商进行严格管理和监督。
针对高校食堂的经营模式，我们可以进行以下一些思考和建议：高校可以充分利用自身的资源和优势，将自营和外包相结合，形成多元化的经营模式。
对于一些规模较大、经济实力较强的高校可以选择自主经营，将食堂纳入校园的管理体系中，直接组织并管理餐饮服务。
对于一些规模较小、经济实力较弱的高校可以选择外包经营，通过招标或委托形式选择专业的餐饮企业来负责食堂的经营。
这样可以在保证食品质量和安全的提高经营效益和服务水平。
高校可以引入市场化竞争机制，鼓励内部和外部的餐饮服务供应商，通过竞争来提升食堂的服务品质。
可以通过公开招标的方式进行选贤任事，对食品供应商和餐饮服务商进行评比和考核，对表现优秀的供应商给予表彰和奖励，对表现不佳的供应商进行惩罚和整改，以此来促进食堂的管理与服务水平的提高。
关于高校食堂经营模式与管理的思考
关于高校食堂经营模式与管理的思考高校后勤社会化改革已进行多年，取得了一定的成果，尤其是食堂经营模式发生了很大变化，从最初的单一公益性自建食堂发展为多元化经营模式的食堂，常见的有自主经营、招标承包经营、BTO承包经营，托管经营等模式。
这些经营模式各有利弊，在具体管理过程中会出现不同程度的价格、服务、安全等问题，因此，科学分析各类经营管理模式，对提高食堂综合效益具有深远意义。
1 高校食堂各类经营模式的相关认识1.1 自主经营模式这种经营模式一般由学校自建食堂，自主招聘管理人员和服务人员，属于学校垄断经营，盈亏由学校自负。
优点是食品安全有保证、竞争压力小、方便管理，有利于宏观调控。
弊端是人员积极性不高，服务质量低等问题。
当前这种经营模式多为公益性食堂，并随着高校后勤社会化进程发展而逐渐减少。
1.2 招标承包经营模式这种经营模式指学校向社会发布招标信息，引入企业承包经营食堂，企业负责物资采购和销售，还可以将窗口外包给私人或其他餐饮企业；学校提供场地，按合同收取租金，并进行日常监督。
这种模式的优势在于招标时引入竞争，提高菜品丰富性和服务质量，各类人员积极性也得到有效促进，减轻学校资金和管理压力。
缺点是菜品安全性低，企业为了追求低成本，可能会降低原料质量。
其次，承包企业能力属于不确定因素，如果承包企业经营不善，学校很难单方面终止合同，会牵扯学校精力，影响学校后勤建设。
1.3 BTO 承包经营BTO（业务转型外包）模式主要运用于学校资金紧张，无力自己建造食堂的情况，这时通过招标的方式引进一家企业投入资金进行食堂建造，该企业再将食堂外包给其他私人或企业，从而收取租金盈利，只有合同到期后学校才能拿到食堂产权。
这种经营模式的优势是学校节省了大量资金与管理成本，食堂经营有更多的灵活性。
但劣势很多，一是合同期内食堂可以由承办企业随意出租，甚至会出现层层承包的现象，这使得学校处于被动局面；二是物价不好控制，经营者可以随意改动价格；三是学校有监督建议权，无管理权，食品安全无法保证。
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截至2020年底，完成全省布局不少于30家建业大食堂， 预计可累计实现年收入不低于45,000万元，毛利润约10,350万元。
随着建业大食堂知名度提升，港澳台及国外友人纷纷来品尝中原传统美食，并给予一致好评。其中 台湾贵宾邀请吊炉烧饼前往传授技艺。未来，建业大食堂将面向国外，向全世界推广中原特色餐饮文化。
领导关怀
2018年4月 国务院原副总理曾培炎一行考察建业大食堂
2017年3月 时任河ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ省省委书记谢伏瞻莅临建业大食堂
2017年2月 时任河南省委常委、省政府常务副省长 翁杰明一行调研建业大食堂
4 个使命 发掘 保护 传承 光大
发掘 —— “建业大食堂美食搜寻团”走遍河南18地市108县。已发掘并推出河南名吃、小吃200余种； 保护 —— 为特定美食技艺人提供经营平台及收入保障，建立零风险机制； 传承 —— 通过建立师徒制、联合培训机构建立委培制，通过建业大食堂积极布局扩大就业机会； 光大 —— 通过国家级、省级媒体的关注宣传，扩大中原美食整体影响力与知名度；
6个保障体系 品牌化 平台化 标准化 统购统供 品质监督 培养机制
培养体系
师承帮带 院校定向委培 搭建培训平台
培养机制
品牌运营体系
知识产权保护 品牌运作输出 行业影响力
品牌化
平台化
平台化体系
建业品牌背书 优惠扶持机制 平台运管模式
品控体系
出品抽检机制 质量检验机制 品质督查机制
品质管控
统购统供
统管体系
产品及服务定位： 1. 中国传统豫菜 2. 中原乡土名吃、特色小吃 3. 中原传统民俗体验 4. 中原传统曲艺 5. 大型团体接待、商务宴请等
已开业： 鹤壁建业绿色基地店-2017年9月
新店筹备： 鄢陵建业绿色基地店（升级重建） 伊川建业绿色基地店 武陟建业绿色基地店
鄢陵建业大食堂 2015年10月盛装开业
2018年5月 河南省委常委、组织部长孔昌生一行调研建业大食堂
2019年2月 河南省副省长戴柏华一行调研郑州建业大食堂
未来三年 发展规划
第一步
实现初步业务发展规模 2018年1月-2018年12月， 完成业务发展布局
第二步
形成业务规模优势资源 2019年1月-2019年12月， 形成行业引领优势
第三步
5个产品系列 田园综合体 商业综合体 文旅小镇 流动市集 社区食堂
流动市集产品及服务定位： 1. 中原传统名吃、特色小吃 2. 中原传统民俗体验 3. 中原传统曲艺 4. 建业大食堂衍生产品展销
5个产品系列 田园综合体 商业综合体 文旅小镇 流动市集 社区食堂
社区食堂产品及服务定位： 1. 家宴小炒 2. 成品/半成品食材外售 3. 绿色基地果蔬展销平台 4. 建业大食堂衍生产品展服
新店筹备： 巩义建业百城天地店
5个产品系列 田园综合体 商业综合体 文旅小镇 流动市集 社区食堂
产品及服务定位： 1. 中国传统豫菜 2. 中原乡土名吃、特色小吃 3. 中原传统手工作坊 4. 中原传统民俗体验 5. 中原传统曲艺 6. 大型团体接待、商务宴请等
已开业： 濮阳建业大集古镇店-2017年9月 郑州建业足球小镇店-2018年9月
统一采购 统一配送
标准化
标准化体系
产品标准化 服务标准化 管理标准化
媒体关注
建业大食堂的成功运营，得到了CCTV中央电视台和河南电视台、许昌电视台、鹤壁电视台等省市地 方电视台及新闻媒体的关注。其中中央电视台《发现之旅》、《美丽乡村行》、和河南卫视《壹起去旅 行》、《香香美食》等权威栏目多次采编报道、宣传展播。通过央广媒体展播，向全国展示了中原传统 餐饮文化和特色名吃、小吃。
鹤壁建业大食堂 2017年10月盛装开业
5个产品系列 田园综合体 商业综合体 文旅小镇 流动市集 社区食堂
产品及服务定位： 1. 中国传统豫菜 2. 中原乡土名吃、特色小吃 3. 轻食/快食/简食 4. 中型团体接待、商务宴请等
已开业： 新蔡建业百城天地店-2019年1月 林州建业百城天地店-2019年6月
5个产品系列 田园综合体 商业综合体 文旅小镇 流动市集 社区食堂
建业大食堂品牌影响力的提升过程， 也是满足社会需求多样性的过程。 以中原传统美食为载体， 发展出多样化的产品系列。
田园综合体系列
商业综合体系列
文旅小镇系列
社区食堂系列
流动市集系列
依托田园综合体体系， 定位配套餐饮。
以乡土美食文化主题， 建立综合休闲服务平台。
入驻城市商业综合体， 迎合城市节奏及特色需求。
结合小镇主题休闲产业， 形成建业大食堂+杂技、戏 曲等特色餐饮服务体系。
服务于建业社区业主及周边 居民，并基此形成建业大食
堂衍生产品展服平台。
以大型主题活动、集会的休 闲或餐饮配套需求，针对性
组织服务。
5个产品系列 田园综合体 商业综合体 文旅小镇 流动市集 社区食堂
数字说话， 行以践言
走遍河南18地市108个县 总行程约60000公里
发掘并推出260余种河南名吃、小吃 推广10大类30余种非遗曲艺、手工技艺
12个国家级非遗，38个省级非遗 战略合作商家达168家
建业大食堂美食忠粉愈10万人 以不低于10家/年的速度布局全省
……
1 个品牌 建业大食堂
河南建业大食堂餐饮文化有限公司是建业新生活集团旗下一家品牌化、连锁化、平台化运营的专业餐饮管理企 业，主打品牌“建业大食堂”以弘扬中华传统饮食文化，发掘、保护及传承中原传统名吃、小吃为企业使命， 致力于打造极具中原乡土特色的“中原传统美食民俗文化体验地”，“舌尖上的河南，河南人的待客厅”！
2 个目标
舌尖上的河南
河南人的待客厅
舌尖上的河南——中原乡土特色名吃聚集地
代言河南美食，传承中原传统文化 以中国豫菜、中原名吃、传统小吃为主打特色， 融汇河南十八地市民俗、民艺、传统建筑于一体。
3个核心要素 美食 乡土 文化
美食
民 俗
建业 大食堂
乡土
文化
以独具传统文化特色的运营模式， 打造出这张集民俗文化、旅游文化、 饮食文化于一体的，深受世人瞩目 的中原大地新名片。