不饱和脂肪酸在脂肪氧化酶的作用下发生氧化降解
某理工大学《食品化学》考试试卷(919)
某理工大学《食品化学》课程试卷（含答案）__________学年第___学期考试类型：（闭卷）考试考试时间：90 分钟年级专业_____________学号_____________ 姓名_____________1、判断题（75分，每题5分）1. 糖溶液冰点下降的程度与浓度呈正相关，与分子量呈负相关。
（）[昆明理工大学2018研]答案：正确解析：将糖加入到水中会引起冰点的降低，且糖溶液冰点下降的程度与浓度呈正相关，与分子量呈负相关。
2. 肌肉中的红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白（Mb）提供。
（）答案：错误解析：3. 美拉德反应与焦糖化反应的不同在于温度不同，焦糖化反应的温度更高。
（）[浙江大学2018、2019研]答案：错误解析：美拉德反应与焦糖化反应的不同不仅仅是温度不同，它们的发生条件不同：美拉德反应是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，焦糖化反应是糖类尤其是单糖在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140～170℃以上）时，因糖发生脱水与降解而产生。
反应过程和影响因素也都不相同。
4. VC、半胱氨酸、植酸盐、磷酸盐都不利于Fe2＋的吸收。
（）答案：错误解析：VC具有还原性，可将高铁（Fe3＋）还原为亚铁，有助于Fe2＋的吸收。
5. 叶绿素是水溶性的，有a、b两种结构，其结构中存在一个大的共轭体系。
（）答案：错误解析：6. 和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。
（）答案：错误解析：7. 就溶解性而言，胡萝卜素不溶于水，叶黄素类溶于水。
（）答案：错误解析：8. 做菜时如果不小心盐加多了，加点糖味道就会变淡些。
（）[华中农业大学2018研]答案：正确解析：甜味对咸味具有减弱的作用，做菜时如果盐放多了，加一点糖就会使咸味减弱。
9. 蔗糖完全燃烧与在体内完全生物氧化，化学本质相同，但经历路途不同。
（）[扬州大学2017研]答案：正确解析：蔗糖的完全燃烧即蔗糖与O2在点燃的剧烈条件下发生化学反应生成H2O和CO2。
2020-2021 山东理工大学食品化学复习题(2)
山东理工大学食品科学与工程专业《食品化学》期末复习题（2020-2021版）一、填空水1. 冰在转变成水时，净密度增大，继续升温至3.98℃时密度可达到最大值，再继续升温密度逐渐下降。
2. 食品中的结合水分为化合水、邻近水和多层水。
3. 吸着等温线的制作方法主要有解吸等温线和回吸等温线两种。
对于同一样品而言，等温线的形状和位置主要与试样的组成、物理结构、预处理、温度、制作方法等因素有关。
4. 从水分子结构来看，水分子中氧的 6 个价电子参与杂化，形成 4 个sp3杂化轨道，有近似四面体的结构。
糖类5. 根据多糖的来源，多糖分为植物多糖、动物多糖和微生物多糖。
6. 淀粉糊化作用可分为可逆吸水阶段、不可逆吸水阶段和淀粉粒最后解体三个阶段。
7.食品中的糖类化合物按照组成分为单糖、低聚糖、糖类衍生物和多糖。
8. 工业上生产糖浆主要也是利用水解反应，有酸转化法、酸-酶转化法和酶-酶转化法三种方法。
9. 非水溶性膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素和木质素。
10. 使淀粉变性的方法有物理变性、化学变性和酶法变性三种。
11. 葡萄糖在氧化酶作用下，可以保持醛基不被氧化，仅是第六碳原于上的伯醇基被氧化生成羧基而形成葡萄糖醛酸。
12. 蔗糖水解称为酶糖化，生成等物质的量葡萄糖和果糖的混合物称为转化糖。
脂肪13. 脂类化合物种类繁多，结构各异，主要有脂肪、磷脂、糖脂、固醇等。
14. 油脂加工方法有浸提、压榨、熬炼和机械分离。
15. 碱炼主要除去油脂中的游离脂肪酸，同时去除部分蛋白质、色素等杂质。
16. 酯交换包括在一种三酰基甘油分子内的酯交换和不同分子内的酯交换反应，可分为随机酯交换和定向酯交换两种。
17. 根据脂类的化学结构及其组成，将脂类分为简单脂类，复合脂类，衍生脂类。
蛋白质18. 组成蛋白质的氨基酸有20种，均为α-氨基酸。
每个氨基酸的α-碳上连接一个羧基、一个氨基、一个侧链R和一个H原子。
19. 按分子形状可把蛋白质分为球状蛋白质和纤维状蛋白质。
某理工大学化学院《食品化学》考试试卷(2154)
某理工大学化学院《食品化学》课程试卷（含答案）__________学年第___学期考试类型：（闭卷）考试考试时间：90 分钟年级专业_____________学号_____________ 姓名_____________1、判断题（40分，每题5分）1. 脂溶性维生素对酸不稳定，水溶性维生素对碱不稳定。
（）答案：错误解析：脂溶性维生素中，维生素E对热及酸稳定；水溶性维生素中，尼克酸对碱稳定。
2. 天然存在的脂肪酸均是直链、具有偶数碳原子。
（）答案：正确解析：3. 脂肪氧化与水分活度的关系是：水分活度越高，脂肪氧化速度越快；水分活度越低，脂肪氧化速度越慢。
（）答案：错误解析：4. 在油脂的光氧化中，不饱和脂肪酸中与双键相邻的亚甲基（α亚甲基）上的氢特别容易被除去，形成新的自由基。
（）[昆明理工大学2018研]答案：错误解析：不饱和脂肪酸中与双键阳离子相邻的亚甲基（α亚甲基）上的氢特别非常容易被除去，形成新的自由基属于油脂自动氧化的特点。
5. 乳品中Na、K、Ca、P都为可溶态。
（）答案：错误解析：6. 植物中的矿物质一般优于动物中的矿物质。
（）答案：错误解析：7. 膳食纤维包括半纤维素、果胶、无定形结构的纤维素和淀粉。
（）[昆明理工大学2018研]答案：错误解析：膳食纤维并不一定是纤维，它由两部分组成，一部分是不溶性的植物细胞壁材料，主要是纤维素与木质素，另一部分是非淀粉的水溶性多糖。
这些物质的共同特点是不被消化的聚合物。
其中包括一些亲水胶体如果胶、瓜尔胶、黄原橡胶以及半纤维素等。
而淀粉属于聚丙烯能被人体消化吸收的聚合物，因此淀粉不属于膳食纤维。
8. 酮型酸败是含低级脂肪酸多的油脂，在酶等作用下，产生低级脂肪酸和甘油。
（）答案：错误解析：2、名词解释（30分，每题5分）1. 杂环胺答案：杂环胺是指在食品加工、烹调过程中由于核酸、氨基酸热解而产生的一类化合物，有着致癌和致突变等作用。
杂环胺功能性类化合物的主要危害之一是具有致突变性，但杂环胺是后者致突变物，只有在细胞色素P450的代谢活化作用下才具有致突变性。
不饱和脂肪酸促进蛋白质降解
不饱和脂肪酸促进蛋白质降解
不饱和脂肪酸促进蛋白质降解的原因主要有以下几点：
1.氧化应激：不饱和脂肪酸容易发生氧化，产生的氧化产物会与蛋白质结合，
使其降解。
2.蛋白质水解酶的激活：不饱和脂肪酸能增加特定基因的表达，激活一种能
够水解蛋白质的酶。
这种酶可以使蛋白质的结构变得不稳定，从而更容易被降解。
3.蛋白质交联：不饱和脂肪酸在体内代谢后会产生一些具有细胞毒性的代谢
产物，这些产物可以与蛋白质结合，导致蛋白质交联，从而使其降解。
4.信号转导：不饱和脂肪酸可以影响一些信号转导通路，这些通路可以调控
蛋白质的合成和降解。
通过影响这些通路，不饱和脂肪酸可以促进蛋白质的降解。
需要注意的是，虽然不饱和脂肪酸可以促进蛋白质降解，但这种作用也可能受到其他因素的影响。
因此，在探讨不饱和脂肪酸对蛋白质降解的影响时，还需要考虑其他因素的作用。
食品风味化学考试要点
食品风味的定义:是口腔中产生的味觉、鼻腔中产生的嗅觉和三叉神经感觉的综合感官印象。
味觉及分类：味觉是由一种口腔中专门负责味觉感受的细胞所产生的综合感觉。
甜，酸。
咸，苦，鲜味，辣味，涩味。
产生味感的途径：首先呈味物质溶液刺激口腔中的味觉受体，然后通过一个收集和传递信息的神经感受系统传导到大脑的味觉中枢，最后通过大脑的综合神经中枢系统的分析，从而产生味感。
味感的主要受体：味蕾舌上味觉感受分布：舌尖处对甜味比较敏感，舌的中间对咸味比较敏感，舌两边对酸味敏感，舌的后端对苦味较敏感。
嗅感、香气、臭气的概念：嗅觉是挥发性食品成分与鼻腔中的嗅觉感受器相互作用的结果。
其中产生令人喜爱感觉的挥发性物质称为香气，产生令人厌恶感觉的挥发性物质称为臭气。
嗅觉的特性：1 是一种比味觉更复杂，更灵敏的感觉现象2 具有易疲劳，个体差异大，受人的身体状况影响等特点嗅觉受体：气味感受器是一种G-蛋白耦合受体。
AB/B/X理论学说：甜味物质分子中有一对B和AH基，当其与甜味受体分子中相应的AH和B基配对结合并在合适位置有一个γ基时就会产生甜味。
呈酸机理：质子H+是酸味剂HA的定位基，负离子A-是助味基，定位基H+在受体的磷脂头部互相发生交换反应，从而引起酸味。
呈苦机理：AH/B/X结构模型也可以解说苦味化合物，A和B之间的距离为0.1～0.15nm，小于甜味化合物的相应间距。
呈鲜机理：有鲜味作用的化合物一般拥有两个相距3～9个碳或其他原子的负电荷基团。
辣味的呈味机理：分子的辣味随非极性钮链的的增长而加剧，以C9左右达到最高峰，然后陡然下降，称为C9最辣规律。
辣味物质分子极性基的极性大小及其位置与辣味的关系很大。
涩味：由于单宁酸导致唾液中的蛋白质和糖蛋白沉淀，从而使唾液蛋白的润滑作用丧失，产生涩感。
脂肪酸为前体合成的典型香气及合成途径:脂肪酸经α-氧化、β-氧化以及脂肪氧和酶氧化产生脂肪族酯、醇、酸、羰基化合物。
苹果中直链酯挥发物的合成途径：亚油酸和亚麻酸经过脂肪氧化酶的催化作用以及反应产物之间的酯化反应，最终生成具有特殊风味的己烯酯、己烯醛酯、己酯、丁酸酯，丁酯等。
某工业大学粮食学院《食品化学》考试试卷(1687)
某工业大学粮食学院《食品化学》课程试卷（含答案）__________学年第___学期考试类型：（闭卷）考试考试时间：90 分钟年级专业_____________学号_____________ 姓名_____________1、判断题（40分，每题5分）1. 相同水分活度时，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
（）答案：正确解析：2. CoA是酰基的载体，ACP也是酰基的载体。
（）[扬州大学2017研]答案：正确解析：CoA为乙酰辅酶A，而ACP为酰基载体蛋白，两者均为酰基的载体。
3. 肽链中氨基酸之间是以酯键相连接的。
（）答案：错误解析：肽链中的氨基酸之间是以肽键相连接的。
4. 水分活度Aw即平衡相对湿度（ERH），Aw＝ERH。
（）答案：错误解析：水分活度与环境平衡相对湿度（ERH）关系为：Aw＝pp0＝ERH100。
即食品的水分活度在数值上等于数值环境平衡相对湿度除以100。
5. 做菜时如果不小心盐加多了，加点糖味道就会变淡些。
（）[华中农业大学2018研]答案：正确解析：甜味对咸味具有减退的作用，做菜之时如果盐放多了，加一点糖就会使咸味减弱。
6. 高等动物需要氧气才能存活是因为只有呼吸链的氧化作用才能合成ATP。
（）[扬州大学2017研]答案：错误解析：高等动物需要氨才能存活是因为机体需要能量来维持正常的代谢活动，呼吸链的氨能合成大量的ATP，维持机体正常活动所需的能量大部分来源于此，新陈代谢但细胞质基质中的无氧呼吸也能产生ATP，用于机体代谢活动中。
7. DNA分子的熔点（Tm）值随着（A＋T）含量的增加而降低。
（）[扬州大学2017研]答案：正确解析：DNA分子的熔点是指在加热条件下使DNA变性的温度范围的圆周温度。
计算经验式为Tm＝69.3＋0.41（G＋C），若（A＋T）含量增加，则（G＋C）会相应减少，导致熔点降低。
8. 煮马蹄时加入小苏打会使马蹄颜色变黄。
（）[华中农业大学2018研]答案：正确解析：马蹄中含有丰富的淀粉，在煮马蹄中均的过程中加入小苏打，小苏打分解碳酸钠，呈碱性，在加热的条件下会使淀粉糊化变黄。
某工业大学粮食学院《食品化学》考试试卷(1194)
某工业大学粮食学院《食品化学》课程试卷（含答案）__________学年第___学期考试类型：（闭卷）考试考试时间：90 分钟年级专业_____________学号_____________ 姓名_____________1、判断题（40分，每题5分）1. 牛奶是油包水型的乳浊液。
（）答案：错误解析：牛奶是水包油型乳状液。
2. 蛋白质、脂肪和维生素摄入量会影响矿物质的吸收率。
（）[沈阳农业大学2017研]答案：正确解析：酪蛋白摄入量越多，铁质吸收率会变低，脂肪摄入量减小可摄入量促进矿物质的吸收，维生素C可促进矿物质Fe的吸收，故蛋白质、脂肪和维生素摄入量会对的吸收率产生一定的影响。
3. 根据吸湿等温线的滞后现象，在一定Aw下，解吸过程的含水量小于回吸过程的含水量。
（）答案：错误解析：根据吸湿等温线的滞后现象，在一定Aw下，解吸过程的含水量大于回吸过程的含水量。
4. 水溶性维生素有维生素B1、B2、B6、C、H、K。
（）答案：错误解析：5. CoA是酰基的载体，ACP也是酰基的载体。
（）[扬州大学2017研]答案：正确解析：CoA为乙酰辅酶A，而ACP为酰基载体蛋白，两者均为酰基的载体。
6. 氨基酸侧链的疏水值越大，该氨基酸的疏水性越大。
（）答案：正确解析：氨基酸的亲疏脂肪酸水性是指氨基酸的化学特性，主要由其侧链基团决定。
疏水基团越多，疏水性就越强。
7. 可可脂是非均匀体系，在体温温度范围内快速融化：猪油是均匀体系，在较宽的温度范围内融化。
（）[浙江大学2018、2019研]答案：正确解析：可可脂有数十种晶型，是非均匀体系，具有很短的塑性适用范围，27℃以下，几乎全部是固体（27.7℃开始熔化）。
随温度的升高会迅速熔化，到35℃就完全熔化。
正是可可脂这种熔点范围狭窄人体又接近于同时体温的特点才成就了巧克力的口感。
猪油属油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体。
蓝色该脂肪在过低室温下即会凝固成白色固体油脂。
脂类代谢考试试题及参考答案
（1）天然不饱和脂肪酸的双键均为顺式，而饱和脂肪酸β-氧化过程中产生的烯脂酰辅酶A是反式△2烯脂酰辅酶A,因此当不饱和脂肪酸在氧化过程中产生顺式△3中间产物时，须经线粒体特异△3顺→△2反烯脂酰辅酶A异构酶的催化转变为反式构型，β-氧化才能进行。
（2）若不饱脂肪酸经β-氧化后生成顺式△2脂烯酰辅酶A，水和后生成D（-）-β羟脂酰辅酶A，需经线粒体的表异构酶催化，将右旋异构体变为β-氧化酶系所需的L（+）-β羟脂酰辅酶A左旋异构体，才能继续进行β-氧化。
E以上都对。
（）3、线粒体外脂肪酸合成的限速酶是
A酰基转移酶；B乙酰辅酶A羧化酶；
C肉毒碱脂酰辅酶A转移酶Ⅰ；D肉毒碱脂酰辅酶A转移酶Ⅱ；
Eβ—酮脂酰还原酶。
（）4、酮体肝外氧化，原因是肝脏内缺乏
A乙酰乙酰辅酶A硫解酶；B琥珀酰辅酶A转移酶；
Cβ—羟丁酸脱氢酶；Dβ—羟—β—甲戊二酸单酰辅酶A合成酶；
E羟甲基戊二酸单酰辅酶A裂解酶。
（）5、卵磷脂含有的成分是
A脂肪酸、甘油、磷酸和乙醇胺；B脂肪酸、甘油、磷酸和胆碱；
C脂肪酸、甘油、磷酸和丝氨酸；D脂肪酸、磷酸和胆碱；
E脂肪酸、甘油、磷酸。
（）6、脂酰辅酶A的β—氧化过程顺序是
A脱氢、加水、再脱氢、加水；B脱氢、脱水、再脱氢、硫解；
C脱氢、加水、再脱氢、硫解；D水合、加水、再脱氢、硫解。
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6.大豆蛋白质的变性
大豆蛋白质的变性是指利用物理,化学的方法引 起大豆蛋白内部结构的改变,符合食品加工需要 的性质.
⑴热变性
•在加热过程中,大豆蛋白质要发生变性,变性后, 主要表现在溶解度的降低和黏度的增加.
•变性温度是热变性的关键
•热变性程度除与加热温度和时间有关外,还与水 极其它物质的存在与否密切相关.
(四) 酶类
•大豆中已发现了30多种酶类,与加工有关的主要是:
•脂肪氧化酶,脂肪酶,淀粉酶,蛋白酶.
•脂肪氧化酶的活性很高,其氧化降解物中许多成分与 大豆腥味有关.高频电子脱腥法是大豆深加工领域中 的重大突破.
(五)大豆中的微量成分
1.矿物质 总含量一般在4.0%~4.5%,种类约十
几种. 其中K含量最高,P含量次之.
抗维生素因子
(一)蛋白质
•分类 根据蛋白质的溶解特性,大豆蛋白可分 为二类: 清蛋白 球蛋白 根据蛋白质的生理功能分 为二大类 贮存蛋白 生物活性蛋白
•大豆蛋白的结构特点
属于结合蛋白质,绝大部分属于糖蛋白
1.大豆球蛋白 分为 四个组分: 2S, 7S, 11S, 15S.
2.大豆乳清蛋白
3.大豆蛋白的氨基酸组成
2.大豆浓缩蛋白生产工艺
•概念: 用一定的工艺方法除去脱脂大豆中可溶性的糖,
无机盐等成分,从而使蛋白质含量达到70%左
的大豆蛋白制品.
•生产原理: 利用大豆蛋白质溶解度的特性.
•生产方法: 稀酸沉淀法, 乙醇洗涤沉淀法, 湿热水洗法
3.大豆分离蛋白生产工艺
•概念: 是一种含蛋白质高达90%的大豆蛋白制品. •生产原理: 利用pH对大豆蛋白溶解度的影响.
⑵冻结变性
将大豆蛋白质的浸出液在-1℃~-5 ℃的条件下冻结,解 冻后,同样可以发现蛋白质的冷冻变性现象. 大豆蛋白质的冻结变性,能使蛋白质的凝胶韧性提高.
⑶化学因素与蛋白质变性
•有机溶剂变性
•酸碱变性
•无机盐变性
7.大豆蛋白的功能特性
大豆蛋白的功能特性是指:蛋白质在加工中, 如制取,配制,加工,烹调,储藏和销售过程中所 表现的理化特性的总称.
⑴乳化性 ⑵吸油性 ⑶水合性
⑷.发泡性
⑸粘性 ⑹凝胶性 ⑺其他特性 组织形成性;结团性;调色性
(二)脂类
大豆中脂类总含量为21.3%, 包括 甘油脂 磷脂类
固醇
糖脂
脂蛋白
(三)碳水化合物
大豆中约含25%的碳水化合物,其特点为: 几乎不含淀粉 在所有碳水化合物中除蔗糖外,都难以被 人体消化吸收. 大豆中的碳水化合物分为 可溶性 不溶性
大豆中的维生素主要是VB1 、VB2、烟酸、VE 等，基本上不含VA、VD、VB12和VC。 大豆含钾量高，可以缓冲肉类、鱼、蛋、家 禽等酸性食品的不良作用，维持人体的酸碱 平衡。
大豆中约含25％的碳水化合物，其特点是几 乎不含淀粉。
抗营养因子
热稳定的 热不稳定的 大豆中含有的能抑制机体对大豆营 —— 蛋白质消化率下降 养物质的消化、吸收和利用以及影响机 —— 降低表观代谢能 雌激素 抗胰蛋白酶（TI） 体健康和动物体生产性能的物质。 ——内源性蛋白质消耗 皂角苷 血细胞凝集素（Hg） ——降低养分消化率 ——大豆抗原 降低维生素利用率 肌醇六磷酸 ——降低矿物质和微量元素利用率 致甲状腺肿素
•生产方法: 碱溶酸沉法, 膜分离法, 离子交换法.
4. 其他蛋白生产工艺
(1) 大豆组织蛋白生产工艺
(2)大豆发泡蛋白粉生产工艺
三.大豆功能性食品开发
五.豆腐生产工艺
生产原理 主要原辅料 生产工艺
大豆在加工过程中易产生豆腥味： 油脂 大豆中的脂类（不饱和脂肪酸）在脂肪氧 大豆油脂不含胆固醇而含大量的亚油 化酶的作用下发生氧化降解，形成氢过氧化物， 酸和亚麻酸，故不仅不会造成血管壁上 它们极不稳定，裂解后形成异味化合物。加工 的胆固醇沉积，而且还对血管壁上沉积 过程中经常采用加热、调整 pH 、闪蒸、添加还 的胆固醇具有溶解作用。 原剂和铁离子络和剂等方法脱除豆腥味。
第六章大豆制品生产工艺
第一节 概述 一:基本知识 二:发展问题
第二节 大豆的结构与化含有38%的蛋白质,18%的 脂肪,15%的碳水化合物,10%的水分,5%的 纤维,4%的灰分.
蛋白质 大豆中平均含有40％的蛋白质，其中有 80～88％是可溶的，易被人体消化吸收。 组成大豆蛋白的氨基酸有18种之多，含 有8种必需氨基酸，且比例比较合理，赖氨 酸含量相对稍高，蛋氨酸、半胱氨酸含量 略低。
2.维生素
3.植酸
4.皂角苷
5.有机酸
6.异黄酮
第三节 大豆制品生产技术
一 : 豆乳粉生产技术
1.生产原理
2.工艺流程
二 大豆蛋白制品生产工艺
包括:大豆粉, 发泡大豆粉, 大豆浓缩蛋白, 大豆分离蛋白, 大豆组织蛋白等.
大豆蛋白生产工艺流程图
1.大豆蛋白粉
包括:全脂豆粉和脱脂豆粉 全脂豆粉: 用脱皮大豆粉粉碎而成,脂肪含量一般在 18%以上,蛋白质含量不低于40%,细度在20目以上. 用途:主要作为食品的原料和添加剂 脱脂豆粉: 用脱脂大豆粉碎而成,脂肪含量一般底 于1%,蛋白质含量高50%. 用途: 食用和深加工制浓缩蛋白
4.大豆蛋白的溶解特性
大豆蛋白的溶解特性是发挥大豆蛋白机能的共同前提条 件. 大豆蛋白的溶解度的含义: 在一定条件下,大豆蛋白中 可溶性大豆蛋白所占的百分比. 表达方式: 氮溶解度指数 NSI%=水溶性氮量/样品中总氮×100% 蛋白质分散度指数 PDI%=水分散蛋白质/样品中总蛋白质×100%
5.影响大豆蛋白质溶解度的因素
•温度 是一个重要影响因素
•pH 对大豆蛋白质的溶解度影响极大
将大豆或低温脱脂大豆粉粉碎后,用足量的溶剂溶出可溶 性物质,并将不溶物滤掉,定量测定溶出物中的氮含量,调整 溶出液的pH 值,可观察pH 对大豆蛋白质溶解度的影响. 以溶出液的pH 值为横坐标,氮的溶出率为纵坐标绘图.
•无机盐
一般情况下,无论何种盐,随盐浓度的升高,蛋白质溶解 度下降,当盐浓度达到某一值时,溶解度达最低,继续增 加盐浓度,溶解度又开始上升,并接近于对水的溶解度