餐饮管理手册全册
酒店餐饮7S管理手册
酒店餐饮7S管理手册第一部分餐饮7S管理专业委员会组织机构委员会主任委员会副主任委员会秘书长各酒店组员第二部分餐饮7S管理专业委员会有关规定一、餐饮7S管理专业委员会工作内容1、每年召开七次餐饮7S工作例会，传达书香总部部署的工作任务；协调处理工作中存在问题，分享经典案例和事件，相互学习，交流经验。
2、每年餐饮7S工作例会分别定于1、3、5、7、9、11、12月召开，会议主题为：1月理解企业中推行7S的重要性，掌握每一个7S的具体实施方法和有效工具。
3月了解如何利用7S管理手段有效消除现场浪费。
5月将以学习到实际工作中所积累的管理理念和行之有效的管理技巧。
7月运营7S中所遇到的棘手问题，寻求个性化的解决方案。
9月如何现场管理落实7S。
11月7S管理心得体会。
12月分享经典案例和事件，交流经验，7S管理内容总结3、每月分别进行一次为期1天的“7S检查”，由餐饮7S管理专业委员会组建检查小组，采取互查方式，并跟踪整改落实情况，以提高管理自觉性和意识。
4、每年由集团公司高层领导带队，不定期抽查下属公司7S管理，现场考评下属公司管理责任人的目标责任执行力。
二、考核及奖励使用规定1、餐饮7S保证金：—每月检查一次通过，团队奖励2000元；—年终检查团队1名（5000元）3、其他：—每季度委员津贴200元/次，由各酒店自行支出。
4、考核办法：—根据各公司实际和程序制定考核办法，以文字或表格形式。
第三部分餐饮7S推行管理规定一、目的为了给员工创造一个干净、整洁、舒适、合理和安全的工作场所和空间环境，使公司的生产管理及文化建设提升到一个新层次。
二、餐饮7S推行的具体要素整理（SEIRI）整顿（SEITON）清扫（SEISO）清洁（SEIKETSU）素养（SHITSUKE）安全（SECURITY）三、餐饮7S内容提要一、7S是一流企业的标志7S精益管理，是未来竞争的关键，是市场取胜的利器，是一流企业品性的标志二、剖析我们企业员工最大的缺点·做事随意，没有规矩！·有了规矩，弄虚作假，不守规矩！·遵守规矩，却总是做不到位！一旦我们克服了这些缺点，赶美超日指日可待！三、学习7S精益管理中在于学神，不在于形7S精益管理的精髓是：人的规范化及地、物的明朗化。
酒店餐饮企业食品安全管理手册
酒店餐饮企业食品安全管理手册第一章食品安全管理总则 (2)1.1 食品安全管理目标与原则 (2)1.1.1 食品安全管理目标 (2)1.1.2 食品安全管理原则 (3)1.1.3 管理体系 (3)1.1.4 组织架构 (3)第二章食品原料采购与储存管理 (4)1.1.5 原料采购标准 (4)1.1.6 原料采购流程 (4)1.1.7 原料储存管理 (4)1.1.8 原料养护 (5)第三章食品加工与制作管理 (5)1.1.9 原料采购与验收 (5)1.1.10 加工制作过程 (5)1.1.11 食品装盘与保温 (5)1.1.12 清洁与消毒 (6)1.1.13 食品添加剂采购与储存 (6)1.1.14 食品添加剂使用原则 (6)1.1.15 食品添加剂使用记录与监管 (6)1.1.16 食品添加剂开封后的合理保存 (6)1.1.17 禁止行为 (6)第四章食品卫生与安全操作 (7)1.1.18 食品卫生标准概述 (7)1.1.19 食品卫生要求 (7)1.1.20 安全操作规程概述 (7)1.1.21 安全操作规程的实施 (7)第五章餐厅服务与管理 (8)1.1.22 服务流程 (8)1.1.23 服务规范 (8)1.1.24 餐厅卫生管理 (9)1.1.25 餐厅安全管理 (9)第六章食品安全检测与监控 (9)1.1.26 检测设备 (10)1.1.27 检测方法 (10)1.1.28 监控体系 (10)1.1.29 应急处理 (11)第七章食品安全培训与教育 (11)1.1.30 培训目的 (11)1.1.31 培训对象 (11)1.1.32 培训计划 (11)1.1.33 培训实施 (11)1.1.34 培训内容 (12)1.1.35 培训方法 (12)第八章食品安全处理 (12)1.1.36 分类 (12)1.1.37 报告 (13)1.1.38 处理流程 (13)1.1.39 处理措施 (13)第九章食品安全法律法规与标准 (14)1.1.40 法律法规的定义与作用 (14)1.1.41 我国食品安全法律法规体系 (14)1.1.42 食品安全法律法规的主要内容 (14)1.1.43 食品安全标准的定义与分类 (15)1.1.44 食品安全规范的主要内容 (15)第十章食品安全管理体系建设 (15)1.1.45 目标设定 (15)1.1.46 组织架构 (15)1.1.47 制度制定 (16)1.1.48 文件记录 (16)1.1.49 资源配备 (16)1.1.50 培训与宣传 (16)1.1.51 实施与监控 (16)1.1.52 内部审核 (16)1.1.53 管理评审 (16)1.1.54 持续改进 (16)1.1.55 外部沟通与交流 (17)第十一章食品安全风险预防与控制 (17)1.1.56 风险识别 (17)1.1.57 风险评估 (17)1.1.58 预防措施 (17)1.1.59 控制措施 (18)第十二章食品安全文化建设 (18)1.1.60 安全文化建设目标 (18)1.1.61 安全文化建设任务 (19)1.1.62 开展食品安全宣传教育活动 (19)1.1.63 强化食品生产经营者的诚信意识 (19)1.1.64 推动食品安全监管体制改革 (19)1.1.65 加强食品安全风险监测和预警 (19)第一章食品安全管理总则1.1 食品安全管理目标与原则1.1.1 食品安全管理目标食品安全管理的总体目标是保证食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中符合国家法律法规和相关标准，防止食品安全的发生，保障人民群众饮食安全和身体健康。
餐饮食品安全管理手册
餐饮食品安全管理手册第一章餐饮食品安全概述 (3)1.1 餐饮食品安全的重要性 (3)1.2 餐饮食品安全法律法规 (4)第二章食品采购与储存管理 (4)2.1 采购流程与标准 (4)2.1.1 采购流程 (4)2.1.2 采购标准 (5)2.2 食品储存方法 (5)2.2.1 储存环境 (5)2.2.2 储存方式 (5)2.3 食品储存安全检查 (5)2.3.1 检查频率 (5)2.3.2 检查内容 (6)第三章食品加工与制作管理 (6)3.1 食品加工操作规范 (6)3.1.1 原材料处理 (6)3.1.2 加工设备管理 (6)3.1.3 加工操作流程 (6)3.2 食品制作流程 (6)3.2.1 食品制作前的准备 (6)3.2.2 食品制作过程 (7)3.2.3 食品制作后的处理 (7)3.3 食品卫生与营养 (7)3.3.1 食品卫生 (7)3.3.2 食品营养 (7)第四章餐饮环境卫生管理 (7)4.1 餐饮场所卫生要求 (7)4.2 厨房卫生管理 (8)4.3 餐具清洗与消毒 (8)第五章食品添加剂管理 (8)5.1 食品添加剂使用规定 (8)5.1.1 遵循法律法规 (8)5.1.2 使用合格产品 (8)5.1.3 明确使用目的 (9)5.1.4 控制使用剂量 (9)5.2 食品添加剂储存与使用 (9)5.2.1 储存条件 (9)5.2.2 储存容器 (9)5.2.3 标签管理 (9)5.2.4 使用记录 (9)5.3 食品添加剂安全管理 (9)5.3.2 监测与检查 (9)5.3.3 应急处置 (9)5.3.4 持续改进 (10)第六章食品质量管理 (10)6.1 食品质量标准 (10)6.1.1 制定依据 (10)6.1.2 质量标准内容 (10)6.1.3 质量标准实施 (10)6.2 食品质量检测 (10)6.2.1 检测目的 (10)6.2.2 检测项目 (10)6.2.3 检测方法 (10)6.2.4 检测频率 (11)6.3 食品质量改进 (11)6.3.1 改进原则 (11)6.3.2 改进方法 (11)6.3.3 改进范围 (11)6.3.4 改进效果评估 (11)第七章食品安全处理 (11)7.1 食品安全分类 (11)7.1.1 根据性质分类 (11)7.1.2 根据影响范围分类 (12)7.2 食品安全处理流程 (12)7.2.1 报告 (12)7.2.2 调查 (12)7.2.3 处理 (12)7.2.4 信息发布 (12)7.3 食品安全预防与控制 (12)7.3.1 加强食品安全法律法规宣传 (12)7.3.2 建立健全食品安全管理制度 (12)7.3.3 提高食品安全检测能力 (13)7.3.4 加强食品安全应急处理能力 (13)第八章食品安全培训与宣传 (13)8.1 员工食品安全培训 (13)8.1.1 培训目的 (13)8.1.2 培训内容 (13)8.1.3 培训方式 (13)8.1.4 培训周期 (13)8.2 食品安全宣传 (13)8.2.1 宣传目的 (13)8.2.2 宣传形式 (14)8.2.3 宣传内容 (14)8.3 食品安全知识普及 (14)8.3.2 对外普及 (14)第九章食品安全监管与评估 (14)9.1 食品安全监管体系 (14)9.1.1 概述 (14)9.1.2 法律法规 (15)9.1.3 监管机构 (15)9.1.4 技术规范 (15)9.2 食品安全评估方法 (15)9.2.1 风险评估 (15)9.2.2 风险交流 (15)9.2.3 监测与预警 (15)9.3 食品安全监管措施 (15)9.3.1 生产环节监管 (15)9.3.2 流通环节监管 (15)9.3.3 消费环节监管 (16)9.3.4 应急处理 (16)9.3.5 食品安全宣传教育 (16)第十章餐饮企业食品安全自律与责任 (16)10.1 餐饮企业自律机制 (16)10.2 食品安全责任制度 (16)10.3 餐饮企业社会责任 (17)第一章餐饮食品安全概述1.1 餐饮食品安全的重要性餐饮食品安全是关乎人民群众身体健康和生命安全的重要环节，是食品安全工作的重中之重。
餐饮行业安全生产管理手册
餐饮行业安全生产管理手册目标本手册旨在指导餐饮行业的安全生产管理，帮助餐饮企业采取简单且没有法律复杂性的策略，确保安全生产并避免事故的发生。
1. 安全生产责任- 餐饮企业应建立健全安全生产管理制度，明确相关责任人和部门，并将其落实到位。
- 安全生产责任人应具备相关安全知识和技能，负责监督和管理安全生产工作。
2. 安全生产培训- 餐饮企业应定期组织员工进行安全生产培训，包括消防知识、食品安全知识和急救措施等。
- 培训内容应与员工实际工作密切相关，提供应急处理方法和注意事项。
3. 安全设施和装备- 餐饮企业应配备必要的安全设施和装备，如消防器材、急救箱等。
- 安全设施和装备应定期检查和维护，确保其可靠性和有效性。
4. 火灾防控- 餐饮企业应制定火灾防控方案，明确火灾风险点和防控措施。
- 定期检查电气线路和设备，确保其安全可靠。
- 加强火灾演练，提高员工的火灾应急响应能力。
5. 食品安全管理- 餐饮企业应建立完善的食品安全管理制度，确保食品安全。
- 严格执行食品卫生操作规程，保持食材新鲜、储存合理。
- 定期进行食品安全检查，及时处理问题和隐患。
6. 应急预案- 餐饮企业应制定应急预案，包括火灾、食品中毒、自然灾害等突发事件的应对措施。
- 员工应熟悉应急预案，并进行定期演练，提高应对突发事件的能力。
7. 安全巡查- 餐饮企业应定期进行安全巡查，发现问题及时整改。
- 巡查内容包括消防通道是否畅通、电气设备是否正常运行、食品储存是否符合要求等。
8. 安全意识教育- 餐饮企业应加强安全意识教育，提高员工的安全意识和责任感。
- 定期组织安全知识竞赛、安全演讲等活动，增强员工对安全管理的重视程度。
9. 事故处理和调查- 餐饮企业应建立事故处理和调查制度，及时处理和调查事故。
- 分析事故原因，总结教训，采取措施避免类似事故再次发生。
10. 安全生产宣传- 餐饮企业应加强安全生产宣传，提高公众对餐饮安全的关注度。
- 利用媒体、网络等渠道宣传安全生产知识，引导消费者选择安全的餐饮场所。
餐饮业食品安全管理手册
餐饮业食品安全管理手册第一章介绍1.1 项目背景本手册旨在为餐饮业提供一套全面有效的食品安全管理方案，以确保食品的卫生安全，保护消费者的健康权益。
1.2 目的和范围本手册的目的是指导餐饮企业制定和执行科学合理的食品安全管理制度，确保从采购到加工、储存、运输、供应过程中的每一个环节安全可靠。
第二章食品安全法规要求2.1 国家和地方法规概述餐饮企业应当遵守相关食品卫生安全法规，包括国家法规和地方法规，确保餐饮流程符合法规要求。
2.2 餐饮企业责任餐饮企业应制定食品安全管理制度，明确责任分工，建立安全责任制度，确保从管理层到员工层层落实食品安全措施。
第三章食品采购管理3.1 供应商评估和选择餐饮企业应对供应商进行评估，包括其产品质量、生产环境和卫生条件等方面，选择可靠的供应商。
3.2 食品原材料质量控制餐饮企业在采购食品原材料时应对其进行质量检验，确保原材料符合监管标准和企业质量要求。
第四章食品加工与储存管理4.1 加工环境卫生控制餐饮企业应建立合理的加工流程和卫生控制措施，确保食品加工环境清洁卫生。
4.2 储存条件和管理餐饮企业应确保食品储存环境符合要求，采取合理的存储管理方法，避免食品变质或受到污染。
第五章食品卫生安全培训5.1 员工培训计划餐饮企业应制定员工培训计划，包括食品安全知识的培训，操作规程的培训等，提高员工的食品安全意识和操作技能。
5.2 定期培训和考核公司应定期组织员工培训并进行考核，确保员工具备食品安全相关知识和技能。
第六章食品安全监控与风险分析6.1 食品安全监测餐饮企业应建立食品安全监测系统，定期对食品进行检测，确保食品不受到污染及变质。
6.2 风险评估与控制餐饮企业应开展风险评估，确定可能的食品安全风险，并采取相应的预防和控制措施，降低风险发生的可能性。
第七章食品安全应急管理7.1 突发事件应急预案制定餐饮企业应制定食品安全突发事件应急预案，明确应急响应程序和责任分工，保障应急处理的准确性和及时性。
餐饮企业员工手册范本【5篇】
餐饮企业员工手册范本【5篇】餐饮企业员工手册范本（篇1）第一节餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
二、按规定着装，保持良好形象。
三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
九、落实例会制度，对工作进行讲评。
第二节餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。
第三节餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。
二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。
三、工作时不许戴首饰和各种饰品。
四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。
第四节餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。
二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。
三、定时清洗空调虑网。
四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。
五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。
六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。
第五节后厨日常工作制度一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。
二、按岗位要求规范操作，保证质量。
三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。
四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。
五、落实各项安全防范制度，确保后厨的`设施、设备食品原料的安全。
六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。
七、落实例会制度，对工作进行讲评。
第六节冷拼间管理制度一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。
餐饮店管理手册
餐饮店管理手册欢迎加入我们的餐饮团队！本手册旨在为您提供明确的指导和规范，帮助您顺利地进行餐饮店的管理工作。
请您仔细阅读并始终遵守本手册的规定。
一、经营理念我们的经营理念是以客户为中心，提供优质的餐饮服务。
为了实现这一目标，我们要求每一位员工都具备以下素质和能力：1. 良好的沟通技巧：与客户和团队成员保持积极有效的沟通，及时了解客户需求并提供解决方案。
2. 协作能力：与团队成员密切合作，共同努力提供卓越的餐饮体验。
3. 熟悉操作流程：掌握并熟练运用餐饮店的各个操作流程和规范。
4. 服务意识：真诚对待每一位客户，提供个性化的、令人满意的服务。
二、岗位职责及工作流程餐饮店的岗位职责分为前厅和后厨两部分，各岗位的工作流程如下：1. 前厅：（1）接待客户：向客户提供友好、热情的问候，引导他们选择并就座。
（2）点餐服务：详细询问客户的需求并提供专业的建议，准确记录点餐信息。
（3）送餐服务：及时为客户送达所点菜品，保证食物的温度和质量。
（4）结账服务：耐心解答客户疑问，准确计算账单并提供合适的付款方式。
2. 后厨：（1）准备食材：保证每日食材的新鲜和质量，按照食谱准备食材。
（2）菜品烹饪：根据工艺和食谱要求，掌握好火候和时间，确保烹饪出口味独特的菜品。
（3）菜品摆盘：注重菜品的色、香、味，美观且有创意地摆放菜品。
（4）清洁卫生：保持良好的操作环境和卫生状况，及时清洁厨房设备和餐具。
三、客户服务标准提供优质的客户服务是我们的宗旨，为此我们制定了以下的服务标准：1. 热情接待：每位顾客进店都应受到诚挚、友善的问候，主动为其提供所需的服务。
2. 准确点餐：对客户的点餐需求进行仔细记录，确保餐品的准确性和时效性。
3. 及时送餐：迅速将菜品送到客户桌前，确保其温度和口感。
4. 员工礼仪：身着整洁的工作服，注意仪表仪态，遵守礼仪规范。
5. 标准结账：正确计算账单，提供详细的结账明细，并为客户提供优惠和折扣服务。
四、卫生安全管理餐饮店的卫生安全管理对于客户的健康和我们的信誉至关重要，我们要求每位员工：1. 严格遵守食品安全法规和卫生标准：包括食材的存储、加工操作和烹饪环境的清洁。
餐饮运营管理制度手册范本
第一章总则第一条为了规范餐饮运营管理，提高餐饮服务质量，保障食品安全，保障消费者权益，特制定本手册。
第二条本手册适用于本餐饮企业的所有员工，包括厨师、服务员、收银员等。
第三条本手册的制定遵循以下原则：1. 依法合规，确保各项制度符合国家法律法规；2. 实用高效，确保各项制度能够有效指导运营管理；3. 严谨细致，确保各项制度内容全面、具体、可操作。
第二章人员管理第四条员工招聘与培训1. 招聘员工应遵循公平、公正、公开的原则，严格按照岗位要求进行招聘。
2. 新员工入职前需参加岗前培训，培训内容包括企业规章制度、食品安全知识、服务规范等。
3. 员工培训合格后方可上岗，培训不合格者不得上岗。
第五条员工考勤与奖惩1. 员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
2. 员工请假需提前向部门负责人申请，并填写请假单。
3. 员工违反规定，按公司奖惩制度进行处理。
第六条员工着装与仪容1. 员工上班期间需按规定着装，保持仪容整洁。
2. 女员工需佩戴统一发饰，男员工不得留长发、胡须。
3. 员工不得佩戴与工作无关的饰物。
第三章食品安全与卫生第七条食品安全管理制度1. 原料采购应严格把关，确保食材新鲜、卫生、安全。
2. 食品加工过程中，严格遵循操作规范，防止交叉污染。
3. 定期对厨房、餐厅进行清洁消毒，确保食品安全。
第八条卫生管理制度1. 员工需保持个人卫生，上班前需洗手消毒。
2. 厨房、餐厅、卫生间等公共区域需定期清洁消毒。
3. 员工不得在餐厅、厨房等公共区域吸烟、吐痰。
第四章服务规范第九条服务态度1. 员工需保持微笑服务，热情接待顾客。
2. 主动为顾客提供帮助，耐心解答顾客疑问。
3. 对顾客提出的要求，需认真对待，及时解决。
第十条服务流程1. 顾客入店时，主动打招呼，引导顾客入座。
2. 顾客点餐时，仔细倾听顾客需求，准确记录。
3. 顾客用餐过程中，主动为顾客添加饮料、菜品等。
4. 顾客用餐结束后，主动为顾客结账，并感谢顾客光临。
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餐饮管理手册全册餐饮管理手册全册第一章岗位职责第一节服务部岗位职责主管岗位职责：1.负责调配工作人员、安排班次和管理员工的考勤和考核，确保在规定的营业时间内，各服务点都有岗位、人员和服务。
2.根据服务规程和质量要求，负责管理餐厅，并与厨房保持密切联系，协调工作。
3.掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，收集和积累业务资料，并及时反馈给厨房和有关领导。
4.了解厨房的货源情况和供餐菜单，组织服务员积极推销各种菜点和酒水。
5.负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管和耗用账目。
6.保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。
7.负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。
8.了解各国风俗惯和生活忌讳。
9.坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备、餐间服务和餐后结束工作，并抓好员工的岗位业务培训。
10.召开班前例会，分配任务，总结经验。
服务员岗位职责：1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时到岗，绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速地完成工作任务。
2.上班前了解就餐人数和时间，了解宴请来宾是否有其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。
3.正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。
4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。
5.客人到达时，及时安排客人入座，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位），主动介绍本店特色和经营性质。
6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人倒茶、斟茶、递巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。
7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知道的委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。
8.餐中随时留意客人和餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。
9.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。
3、负责向采购员提供次日原料计划，优化配置，避免浪费。
4、熟练掌握刀法，合理使用原材料，充分利用。
打荷岗位职责1、负责宴会、酒席的菜品跟单，按照次序出菜，同时负责各菜式的摆放和造型，包括围边碟和雕花装盘。
2、上班时，做好各种菜式的准备工作，开设酱料档。
3、熟悉各种菜式的装载器皿和上粉的方法，掌握煎、炸、滚、煨、焖、飞水等加工技巧和造型。
面点岗位职责1、每天向主管报到，服从工作安排。
2、根据业务需要，不断调整面食品种，保证宴会需求。
3、按质量标准制作各种面食，保证色泽鲜艳、造型美观、口味适中。
4、虚心钻研技术，接受厨师长的指导和检查，不断提高自己的技术水平。
5、随时检查和保持机械设备的完好运转和卫生，保证安全。
6、保持冰箱清洁、卫生，存放食品整齐，无异味。
7、认真做好班后的收尾工作，检查水、电、气的安全和节约。
第二章卫生标准制度第一节服务部卫生标准制度1.柜台、工作台、桌椅无灰尘、无污渍、无损坏。
2.镜面清洁、无污渍、无裂痕。
3.围墙周边无粉尘、无油渍。
4.墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。
5.排风扇清洁，通风正常。
6.灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。
7.餐具清洁卫生，不锈钢齿轮油泵无破损。
8.卫生间无异味、无污渍。
9.餐厅内温度适中、正常。
10.餐厅内通道无障碍物。
11.餐桌椅无破损、无灰尘、无污痕。
12.菜单清洁无破损。
13.台面保持干净，餐具清洁卫生，不锈钢齿轮油泵无破损。
14.垃圾桶内无异味。
15.所有卫生措施需在宾客到来之前全部到位。
16.脏餐具不可过夜。
17.收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐。
18.背景音乐适中。
19.XXX每周定期打扫。
20.小家私每周消毒，无污渍、无破损。
21.台布无破损、无污渍并整洁。
22.托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。
23.垃圾桶不可有过夜垃圾，内外要清洁，垃圾袋不可漏在外。
24.餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。
25.防蝇、防尘设备齐全，定期消毒灭蝇，防止传染病。
26.个人卫生符合仪容仪表要求。
厨部卫生标准制度1、保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
1、在下班前，应当彻底清理冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等设备。
2、在下班时，必须锁好冰箱、保洁橱、门等设备。
3、如厨房、冰箱等设备损坏，应及时报修。
4、如发现有害生物，应立即报告并进行灭虫。
5、在上班后，由厨房负责切配和清理隔日蔬菜。
蔬菜必须无枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂等不合格情况，如有问题要退回清洗。
6、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等食材必须妥善储存，不得散放在地上。
7、为保持食品新鲜，无异味，烹调时必须煮熟烧熟。
现做现卖，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。
8、按政府有关规定，禁止销售不符合标准的食品。
第三章纪律制度第一节服务部纪律制度1、工作时间内不得大声喧哗。
2、不得放下手中的工作，做私人事务。
3、不得在非自己的工作区域闲逛。
4、不得抱臂或手叉入衣袋。
5、上班期间不得吸烟、喝酒或吃东西。
6、上班时间不得看与酒店无关的书籍等。
7、不得在宾客面前打哈欠或伸懒腰。
8、上班时不得依、靠或趴在柜台上。
9、上班时间内不得随背景音乐哼唱。
10、不得对宾客指指点点。
11、不得嘲笑宾客失误。
12、在宾客投诉时不得争来争去，应解决问题。
13、不得忽略宾客的询问。
14、不得对宾客过分亲热或随便。
15、应一视同仁地对待所有宾客，不得偏袒个别服务。
16、应为老、幼、残宾客提供方便服务，并对特殊情况提供针对性服务。
17、员工上班时不得带情绪。
18、不得在宾客面前吵架或打架。
19、员工应走员工通道上下班。
20、拒签罚单将翻倍。
21、应配合保安查包工作。
22、员工上下班前后不得在店内逗留。
23、员工捡到宾客物品，私自占有者将按照酒店规定进行处理。
24、如员工累计三次以上被宾客投诉，将会受到严厉的惩罚。
25、如酒店员工严重违反酒店规章制度，有损酒店声誉者，将会被开除。
第二节厨部纪律制度1、每年必须进行健康检查，并持证上岗。
2、上班时应穿着整洁、保持个人卫生，不得留长指甲或穿拖鞋。
女性不得涂指甲油或佩戴饰品。
3、在工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前，都应用流动清水洗手。
4、不得面对食品打喷嚏、咳嗽或其他有碍食品卫生的行为。
5、不得在厨房内抽烟、随地吐痰、打牌赌博等违规行为。
第四章餐厅服务质量制度1、应对进入餐厅的宾客表示欢迎，并进行问候。
2、应使用敬语迎接宾客。
第五章餐厅服务流程第一节自助餐服务流程1、当宾客到达餐厅时，迎宾员应该迎接客人，引领客人入座，拉椅请坐，并为客人送上茶水和毛巾。
一般情况下，一名服务员可以负责25名-30名客人，而管酒的服务员则可以负责40-45名客人。
2、值台服务员应该询问客人需要什么饮料，并为客人提供。
3、客人可以根据自己的品味前往自助餐台，用空盘子挑选菜点，拿回餐桌食用。
并且，客人可以根据自己的食量，多次添加。
值得注意的是，值台服务员应该及时收取用过的餐具。
餐桌上的空碟和饮料杯应该及时撤走，撤碟和杯应该从客人的左边撤取。
4、客人取一轮食品后，应该增补食品并整理好餐桌盘里零乱的食品，保持它的形格美观。
并且，应该注意热菜的保温。
5、客人就餐完毕后，值台服务员应该送上茶水和毛巾，并根据客人的要求结账。
菜点的金额无论食用多少，均按人头收取（儿童可酌情减少），外加宾客所点的饮料费。
第二节零点服务流程1、当客人进入餐厅时，服务员应该礼貌地向客人问好，并询问人数。
2、根据客人的需要和人数，服务员应该将客人引领到适当的餐桌，拉椅让客人就座。
3、服务员应该询问客人喝何种茶类，并为客人斟茶。
4、当客人到齐后，服务员应该递上菜单。
5、服务员应该除去筷套，打开餐巾。
6、服务员应该接受顾客点菜，并随时准备帮助客人，提供建议。
7、当菜单写妥后，服务员应该询问客人要何种酒水。
1.按次序为客人提供茶水，除啤酒外，其他酒类应倒满酒杯。
2.将订单一份交给收银员开账单，另一份送到厨房备菜。
3.厨房按订单备菜，分类烹饪。
4.出菜时，注意盖好盖子和酱汁，用托盘按台号送出。
5.端菜上台前，将餐桌上的原有菜碟移开。
6.替客人分菜和分汤。
7.询问客人对菜肴的意见，并随时提供额外的服务。
8.继续上菜。
9.根据需要更换骨碟和添酒水。
10.客人用餐完毕后，递上香巾并提供热茶。
11.收取菜碟、碗筷。
12.为客人添茶水。
13.通知收银员准备账单。
14.到账台取来客人账单，核对后放入账夹交给客人。
15.客人付款后道谢，迅速将款项交给收银员。
16.将和余额还给客人。
17.客人离座时，拉椅送客，道谢，欢迎再度光临。
18.引座员在门口微笑送客，向客人道别。
团体用餐服务：1.在事先确定标准、人数和用餐时间等方面做好准备。
2.了解团体客人的组成、饮食惯、禁忌和各种特殊要求。
3.团体用餐的餐桌应提前根据人数布置好，并在桌上放上团体名称卡。
4.团体用餐的基本步骤和程序包括：1) 客人进入餐厅时，礼貌地问好，确认团体名称和人数，迅速引领客人到准备好的餐桌入座，避免拥挤影响其他客人。
2) 到达餐桌后，热情地招呼客人入座，并为年老和行动不便的客人拉椅让座。
3) 将菜肴摆放在桌子上，并主动向客人介绍当地的特色菜肴，增添愉悦的气氛，解除旅游疲劳。
4) 为客人分菜和分汤。
5) 征求客人对菜肴的意见，了解客人的特殊要求，以便迅速落实。
6) 根据需要为客人换骨碟，添酒水和饮料。
7) 客人离座时，为年老和行动不便的客人拉椅和扶持，在餐厅门口微笑送客，向客人致欢送语。