食品工厂机械与设备--许学勤
食品工厂机械设备参考试题及答案2
《食品机械与设备课程》试卷使用专业、班级 学号 姓名题 数一二三四五总 分得 分一、判断题〖每小题1分,共计20分〗；1. 铁和铬属于不锈钢的基本成分。
（√）2. 往复式泵的流量常采用支路调节方式. （√）3. 带式输送机只能沿水平或向上方向输送。
（×）4. 螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。
（√）5. 斗式提升机有倾斜式和垂直式两种. （√)6. 所有设备的CIP 清洗都需要用到喷头。
（×）7. 双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。
（×） 8. 乳化液可以采用分离离心机进行分离. (√） 9. 布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。
. （√)10. 胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备. (×)11. 高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节. （√）12. 真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。
(×）13. 并非所有夹层锅底均有一排料口. (√） 14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式. （√） 15. 流化床及气流干燥机像喷雾干燥机那样也需要粉尘回收装置 (√) 16. 一般而言，液位式定量方式比容积式的精确。
（×） 17. 卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。
（×） 18. 直接和间接加热的UHT 系统均带有背压阀。
（√） 19.空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。
（×)20. 制冷剂在蒸发器内发生的是等压等温过程。
（√） 二、二填空题 〖每空0.5分，共计20分〗;1．食品工厂中需要清洗的对象有（1) 食品原料 、（2）包装容器 和（3） 加工设备 三大类.用于清洗这些对象的设备常用采用（4） 浸洗 、(5） 冲洗 和(5）刷洗 等清洗原理进行清洗。
本题得分本题得分2．食品工厂中的固体物料常用（6) 带式输送机 、(7) 螺旋输送机 、(8） 斗式提升机 等装置和机械进行输送.3．较粘稠的食品液料可以用（9） 旋转 式正位移泵进行输送。
食品机械与设备》(前言,输送篇)
钢丝带
特点:透水性好、强度高、耐高温，应用于一边输 送，一边冲洗或烘烤。 适用:果蔬洗涤，油炸，烘烤炉中的输送。如水果 碱液去皮机的输送带采用不锈钢钢丝带
布带 特点:具有挠性好，抗冲击性好特点。 适用:多用于饼干冲压成型机械中。 接缝常采用棉线和人造纤维线缝合。
活板带(多用塑料制成)
4. 3 结构
(1)料斗：是提升机的承载构件。料斗后壁固接在牵 引带(或链条)上。
料斗形状：
深斗：斗口呈650，深度 较大，适于干燥，流动 性好，易倾出的粒状和 小块状物料，呈疏散式 排列，斗距2.3~3.0h (h为 斗深) 。 浅斗：斗口呈450，深度较浅，适于潮湿，流动性差 的粒状物料。呈疏散式排列，斗距2.3~3.0h。 尖底斗：适于粘稠性大和沉重的块状物料；采用密集 排列，斗间不留间隔。
B
N K1 A(0.000545 KLv 0.000147 QL 0.000274 QHK 1 )
2）螺旋式输送机
输送对象：
适用于需要密闭运输的物料如粉状和粒状物料。 可对物料进行搅拌、混合等操作。 不宜输送粘性大、易结块以及大块状的物料。 特点 优点：①构造简单，横截面的尺寸小，制造成本低；
特点：用于L>50m输
送机，结构简单，可 靠，张紧力恒定，但 外形尺寸大。
b）螺杆式张紧装置
张紧原理：利用拉力螺杆或压力螺杆，定期移动
尾部滚筒，张紧输送带。 特点：用于L<50m输送机，结构紧凑，外型尺寸 小，但调节行程有限，张紧力不能保持恒定。
c)弹簧式 张紧原理：在尾辊两端的轴承座上连接 一根弹簧和调节螺钉。 特点：外形尺寸小，有缓冲作用，但结 构复杂。
1.2.4 托棍与装卸料装置
江南大学精品课程建设项目
江南大学精品课程建设工程申报表申报院（系）食品学院课程名称食品工厂机械与设备课程类型団理论课（不含实践）□理论课（含实践）□实践（验）课课程性质□校定必修课□校定选修课□院定必修课丄院定选修课课程负责人许学勤申报日期2005年11月9日江南大学教务处制1.课程负责人⑴情况[1]课程负责人指主持本门课程建设的主讲教师。
2.教案队伍情况例）；根据课程实际情况，填写 4名左右主讲教师的教案情况和学术研究情况的详细信息。
队伍的 学历结构 年龄结构 职称结构 学缘结构 别到加拿大和法国各进修一年，并在上海理工大学制冷与低温工程专业攻读制冷专业的博士研究生，取得博士学 位。
师资配置情况王海鸥（副教授）：长期从事食品工程方面的教案与研究。
先后讲授课程（本科及研究生）：食品工程原理，食品工程特性，现代食品工程高新技术，食品工厂机械与设备，农产品加工机械与设 备，农产品加工工程新技术，食品工业新技术进展。
其他教案活动还有： 每年还指导5名食品专业本科生的毕业作业， 食品工厂设计课课程设计的指导教师。
目前指导3名硕士研究生，4名食品专业的工程硕士研究生。
于秋生（讲师）长期从事食品工程方面的教案与设计 先后讲授课程：食品工程原理，食品工厂设计与环境保护。
其他教案活动还有： 每年还指导5名食品专业本科生的毕业作业， 食品工厂设计课课程设计的指导教师。
三名主讲教师的分别有博士研究生、硕士研究生和学历大学； 中年，均从事食品工程方面的研究。
两名副教授，一名讲师虽然三名教师本科原均毕业于无锡轻工学院，但王海鸥曾赴保加利亚进修一年，许学勤，先后两次分教案队伍 整体 情况学缘结构：即学缘构成，这里指本教案队伍中，从不同学校或科研单位取得相同（或相近）学历（或学位）的人的比例。
3.课程描述3-2理论课和理论（含实践）课教案内容3-2-1结合本校的办学定位、人才培养目标和生源情况，说明本课程在专业培养目标中的定位与课程目标对于食品科学与工程二级学科专业中工程方向来说，此课程是保证实现学生培养总目标一个不可或缺的课程。
许学勤-食品工厂机械与设备-第三章-物料预处理设备
内部结构
它主要由箱式壳体、进出瓶机构、输瓶机构、预泡槽、洗涤液浸 泡槽、喷射机构、加热器以及具有热量回收作用的集水箱及净化机构等 构成。
单端式洗瓶机特点
▪ 与双端式自动洗瓶机相比，单端式洗瓶机仅 需一人操作，输送带在机内无空行程，所以空间 利用率较高。但由于净瓶与脏瓶相距较近，从卫 生角度来看，净瓶有可能为脏瓶污染。所以，现 在一般不采用。
瓶中的污物:食物残液、污垢和瓶外的旧商 标等。
基本清洗方法:浸泡、喷射、刷洗。 辅助手段:加热和洗涤剂等物理和化学手段
的辅助。
浸泡
将容器浸没于一定浓度和温度的洗涤液 中(一般为碱性溶液)软化、乳化或溶解 黏附于瓶上的不清洁物，并加以杀菌、 浸泡后，再将瓶中污水倒去。
通常为洗瓶机流程的前道工序。
喷射
利用喷嘴将清水或洗涤液以一定压力 (0.2~0.5MPa)对瓶内(或瓶外)进行喷射， 清除瓶内(外)污物的清洗方法。
喷射多用于小口径瓶子的清洗机。
刷 洗
刷洗利用旋转刷子将瓶内污物刷洗掉。 由于是直接接触污物洗刷，故去除效果好。 问题：①较难实现连续洗瓶；②转刷遇到油污瓶，会
污染刷子；③若遇到破瓶，会切断转刷的刷毛，使 毛 刷失效并污染其它净瓶；④须经常更换毛刷。
• 3.按物料的密度分选、分级
• 按物料的密度分选和分级主要用于颗粒 的粒度或形状相仿但密度不同的物料， 利用颗粒群的相对运动过程中产生的离 析现象（或称为自动分级）进行分选和 分级。颗粒群的相对运动可以由工作面 的摇动或气流造成。
• 4. 按物料的流体动力特性分选、分级
• 利用物料的流体动力特性的差别，在垂 直、水平或者倾斜的气流或水流中进行 分选和分级，实际上是综合了物料的粒 度、形状，表面状态以及密度等各种因 素进行的分选和分级。其中水流分级主 要用于不溶性物料，如淀粉制造，小麦 去石等。
食品工厂机械设备参考试题及答案
《食品机械与设备课程》试卷使用专业、班级 学号 姓名题 数 一 二 三 四 五 总 分得 分一、判断题〖每小题1分，共计20分〗；1. 铁和铬属于不锈钢的基本成分。
（√）2. 往复式泵的流量常采用支路调节方式。
（√）3. 带式输送机只能沿水平或向上方向输送。
（×）4. 螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。
（√）5. 斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。
（√）6. 所有设备的CIP 清洗都需要用到喷头。
（×）7. 双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。
（×） 8. 乳化液可以采用分离离心机进行分离。
（√） 9. 布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。
. （√） 10. 胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。
（×） 11. 高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节。
（√） 12. 真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。
（×） 13. 并非所有夹层锅底均有一排料口。
（√） 14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。
（√） 15. 流化床及气流干燥机像喷雾干燥机那样也需要粉尘回收装置 （√） 16. 一般而言，液位式定量方式比容积式的精确。
（×） 17. 卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。
（×） 18. 直接和间接加热的UHT 系统均带有背压阀。
（√） 19. 空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。
（×） 20.制冷剂在蒸发器内发生的是等压等温过程。
（√）二、二填空题 〖每空0.5分，共计20分〗； 1．食品工厂中需要清洗的对象有（1） 食品原料 、（2）包装容器 和（3） 加工设备 三大类。
用于清洗这些对象的设备常用采用（4） 浸洗 、（5） 冲洗 和（5）刷洗 等清洗原理进行清洗。
本题得分本题得分 2．食品工厂中的固体物料常用（6） 带式输送机 、（7） 螺旋输送机 、（8） 斗式提升机 等装置和机械进行输送。
食品机械与设备培训课件
绪论
一、食品机械与设备的重要性
标准生产程序，保证产品质量。 减轻劳动强度，提高劳动生产率，增加产量，
降低生产本钱。 改善劳动环境，能完成人工无法完成的作业。
• 减少人身与食品物料的直接接触和 病菌的传播时机，促进食品卫生法 的贯彻执行。
• 食品设备水平反映国家工业化的程 度及食品工业的水平。
• 牵引件
• ◎胶带：适于中小生产能力及中等高度，较轻 粉状、粒状物料。
• ◎链条：适于大生产能力及高度大，较重物料。
• 钢带 ◎厚度0.6~1.5mm，宽650mm以下。
◎特点：机械强度大、不宜伸长、耐高温，但 刚度大、挠性小、滚筒直径大。易跑偏，调
◎用于油炸食品物料输送、水果洗涤、食品烤 炉。
• 塑料带
• ◎工程塑料：聚丙烯、聚乙烯、乙塑醛、高温 锦纶。
• ◎耐磨、耐酸碱、耐腐蚀、易冲洗、适于温度 变化大的场合〔－46～150℃〕，食品厂逐步 推广。
—— 固体与液体输送设备。 ◎固体：车辆、输送机、升运机等。 ◎液体：离心泵、螺杆泵、齿轮泵、真空泵
等。
第一节 固体输送机械与设备
一、带式输送机
• 常用于块状、颗粒状、粉状物料及整件物品 水平或倾斜方向运送，
• 同时可用作选择、检查、包装、清洗和预处 理操作台等。
• 速度范围广〔0.02～4.00m/s〕， • 一般输送时取0.8 ～2.5m/s， • 检查性输送取0.05 ～0.1m/s。 • 输送距离长。 • 能够在全机身任何部位装卸料。 • 但不密封，且倾斜角度不能太大(＜25°)。
• ◎离心重力式〔定向自流式〕：速度0.6～0.8 m/s，料斗紧密型布置，适于流动性不良、纤 维状和潮湿物料。
料斗
《食品机械与设备》课程教学大纲
《食品机械与设备》课程教学大纲课程名称：食品机械与设备Food Machinery and Equipment课程编码：6321F011 学分：3 总学时：48说明【课程简介】食品机械与设备课程以介绍食品加工时所使用的各类机械与设备及他们的工作原理与机构为主要内容，主要包括运输机械、清洗机械、筛分机械、分级设备、泵、粉碎设备、热交换设备课、包装设备等。
课程理论严密，逻辑性强，有广阔的工程背景。
通过本课程的学习，使学生掌握食品机械与设备的工作原理、工作过程及应用，并能够在实际生产中，按照食品加工工艺选择合适的机械设备并配备生产线。
【课程性质】专业方向课【适用专业】食品科学与工程专业【教学目标】通过本门课程的学习，使学生了解食品机械设备的基本概念分类以及特点，掌握各门工艺课程中涉及的单元操作机械设备的结构特点、应用范围以及基本的造作注意事项。
希望通过本门课程的学习，使学生对食品工艺学中的各门课程中的加工原理及机械类型的选用等知识融会贯通。
【先修课程要求】食品工程原理、食品化学、机械设计基础、食品工厂设计等。
【能力培养要求】在食品工程原理的基础上进一步系统地学习食品加工中常用的机械与设备。
为工艺课的应用奠定基础。
通过这门课程的学习，学生能够掌握在现代食品加工过程中所使用的机械设备的原理和操作，为学生的就业铺垫机械设备基础。
【学习总量】总学时48学时，其中理论42学时，实验6学时；学生自主学习6学时，另行安排。
【教学方法与环境要求】加强理论与实际的结合，通过工厂实习和课程实验增强学生的动手能力，在教学活动中应始终把分析和思考能力的培养放在首位。
要求配备电脑操作台投影仪等设备。
【学时分配】【教材与主要参考书】教材：《食品工厂机械与设备》，许学勤，中国轻工业出版社，2009年4月，第二版参考书：【1】《食品加工机械与设备》，崔建云，中国轻工业出版社，2009年2月，第一版【2】《食品机械与设备》，殷涌光，化学工业出版社，2008年8月，第一版【3】《食品机械与设备》，康维民，中国农业科技出版社，2010年7月，第一版【4】自编实验讲义大纲内容绪论【教学目的和要求】了解：课程的性质，研究对象及任务，食品机械与设备的发展方向。
食品机械与设备课后答案(许学琴)
食品机械与设备课后答案（许学琴）食品工厂机械与设备课后题第一章一、判断题1.我国尚未施行食品机械设备分类标准。
（√）2.食品加工机械设备多为成套设备。
（×）3.食品加工机械设备应全系列由不锈钢生产。
（×w4.所有不锈钢材料在任何场合均不锈蚀。
v×w5.各种不锈钢的基本成分就是铁和铬。
v√w6.通常不锈钢中的铬含量不少于28%。
v√w7.食品工业不容使用非不锈钢材可望制作的容器。
v×w8.304不锈钢的镍含量为10%。
v×w9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。
v×w10.具有压力、高温内腔的设备应当设置安全阀、泄压阀等爆震A3C装置。
v√w11.机械设备的安全操作方式参数包含额定压力、额定电压、最低冷却温度等。
v√w12.食品加工机械设备的噪声不应超过95db（a）。
v×w13.不得在任何表面或夹层内使用玻璃纤维和矿渣棉做为绝热材料。
v√w14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
v√w1第二章物料输送机械一、判断题1.带式输送机就可以水平或向上运送。
（×w2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。
v×w3.带式输送机的最大输送距离为20m。
v×w4.运送韧性和可压缩性物料时，可以使用齿式或叶片式螺旋输送机。
v√w5.卫生离心泵的排出口边线只要高于贮罐口，开机时就可以将罐内料液取出。
v×w6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。
v×w7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要发生改变转动方向就可以发生改变运送方向。
v×w8.螺杆泵的输入压头与螺杆的长度有关。
v√w二、填空题1.斗式提升机按运送的方向存有弯曲式和横向式两种，车箱的形式存有浅阵、浅斗和尖角型阵三种。
装料的方式存有汲取式和抛进式两种。
2.带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。
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旗开得胜《食品工厂机械与设备》许学勤
第一章总论
第一节食品加工机械设备的分类与特点
一、食品加工机械设备的分类
二、食品加工机械设备的特点
第二节食品加工机械的材料
一、食品加工机械设备用材要求与性能
二、食品机械中常用的材料
三、食品机械设备材料的表面处理
第三节食品机械设备的结构要求
一、设备结构的卫生与安全
二、设备结构的可洗净性
三、产品接触面的表面质量及要求
四、设备的可拆卸性要求
五、设备安全卫生检查方便性要求
六、设备的安装配置要求
第四节食品加工机械设备的选型
一、食品机械设备选型的原则
二、设备选型计算
本章小结
思考题
自测题
第二章物料输送机械
第一节固体物料输送机械
第二节液体物料输送机械与设备
1
旗开得胜第三节可压缩流体输送机械与设备
本章小结
思考题
自测题
第三章清洗机械与设备
第一节原料清选机械
第二节包装容器清洗机械
第三节CIP系统
本章小结
思考题
自测题
第四章分选分离机械与设备
第五章粉碎切割机械
第六章混合均质机械与设备
第七章热交换热处理机械与设备
第八章浓缩设备
第九章干燥机械与设备
第十章成型机械设备
第十一章包装机械设备
第十二章杀菌机械与设备
第十三章冷冻机械设备
第十四章典型食品生产线及其机械设备
参考文献
2
旗开得胜《食品工厂机械与设备》以现有多种食品工厂机械与设备方面的教材及国内外相关文献资料为基础，共分十四章，以十二章的内容介绍了有关输送、清洗、热处理、分离、切割粉碎、混合均质、浓缩、干燥、成型、包装、杀菌和冷冻等方面的机械设备；第一章为总论主要介绍了食品机械设备的分类、特点、材料与结构要求及选型原则与方法等；第十四章集成性地介绍了典型食品加工生产线流程与设备。
3。