潮汕猪肚丸制作工艺详解
猪肚丸的功效与作用 药用价值 用法用量
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢猪肚丸的功效与作用药用价值用法用量
导语：猪肚丸对于大家来说也是很经常见到的，那么它和同类的方剂有什么区别？猪肚丸的功效与作用又有哪些呢？下面就一起来看看吧。
【别名】黄连
猪肚丸对于大家来说也是很经常见到的，那么它和同类的方剂有什么区别？猪肚丸的功效与作用又有哪些呢？下面就一起来看看吧。
【别名】黄连猪肚丸（《三因极一病证方论》卷十）。
【处方】猪肚1具（制如食法）黄连粱米各150克栝楼根茯神各120克知母90克麦门冬60克
【制法】上七味，为末，纳入猪肚中缝塞，安甑中蒸之极烂，乘热子木臼中捣烂，蜜和为丸，如梧桐子大。
【功能主治】养阴生津，清热止渴。
治消渴，强中。
【用法用量】每服30丸，日二服，渐加至50丸，随渴即服之。
【摘录】《备急千金要方》卷二十一
看完了上面的介绍我们了解到，猪肚丸的正确饮用对我们的身体健康才可以起到更好的滋补保健功效，所以在生活当中大家对于方剂的选择应该引起足够的重视，这样子才可以更好的发挥它带来的保健功效。
生活常识分享。
潮州猪肉丸制作方法是什么
潮州猪肉丸制作方法是什么猪肉丸是广东潮州著名的地方小食，属于潮菜系。
在潮州已经有近百年历史。
下面给大家分享潮州猪肉丸制作方法，希望能帮到大家。
做法一：1.肉洗净切块。
2.用搅拌机搅成肉糜。
3.肉糜加盐、鸡精、少量酱油，加适量水，搅拌至合适程度。
4.锅烧开水，调中火，一手抓肉糜，一手拿汤匙，从虎口挤出肉糜圆，汤匙舀起肉圆放入开水中。
5. 把所有的丸子都弄好了，等最后一个丸子也熟了就可以捞起来了。
做法二1.将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用。
2.太白粉、玉米粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。
3.摔打搅拌作法1.的猪瘦肉泥至有黏性后，加入作法2中1/2的粉浆水，搅拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉浆水继续搅拌，至水分完全吸收并有黏性，加入作法1.的肥猪肉泥、葱末及调味料B的香油一同搅拌均匀，放入冰箱冷藏约2小时，待水分完全吸收。
4.取锅烧水至滚沸时，将作法3冷藏的猪肉泥取出，并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮，煮至猪肉丸完全浮在水面上即可。
潮汕肉丸是潮汕饮食文化的重要组成部分，属于低脂食品，其口感脆嫩、鲜美，可通过多种方法烹饪食用，既可汤煮、炒食，也可炸、可涮、可烤，其久煮不烂的特点，更适合下火锅。
潮汕肉丸的品种更是多种多样。
广义来说，除原有传统的鱼丸、猪肉丸、牛肉丸、鱼皮饺、虾丸、猪肚丸、包心丸、猪肉饼、鱼肉饼等肉丸及相关肉制品外，近期市面上又出现蟹肉丸、鸡肉丸等新品种。
早在潮汕地区，就有“日食三餐不知厌”的说法。
各地生产者还根据当地人咸淡酸辣口味不同，调制出因地而异、不同风味的肉丸制品。
原料鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陈皮末7克制法1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。
丸子的加工工艺
丸子加工工艺工艺流程:原料验收——原料处理——淀粉糊制作——配料——搅拌——成型——冷却——摆盘速冻——出库包装—入库一、原料验收质检员严格按照《丸子检验标准》进行检验, 本着降低成本, 提高出成率的原则, 要求鸡肉无淤血、红脂肪、无发炎肉, 筋腱无软硬骨及异物, 鸡皮无发炎皮, 鸡毛以及异物, 原料温度为6℃以下。
蔬菜新鲜, 无腐烂变质以及杂质。
其余辅料无杂质、异物、变质现象。
二、原料处理:1.肉制品拆除外包装袋单独存放, 按出库时间长短, 将缓解好的冻肉块放在干净的周转筐内, 冲洗好绞肉机, 并调整好板孔, 一般为3mm, 将肉块一次少量连续添加, 绞好的肉泥放在干净的无孔周转筐内, 放入量不能太多, 以平筐为原则。
冬天存放时间不超过2小时, 夏天不超过1小时, 其余季节视温度变化而定。
2、蔬菜见《蔬菜清洗程序》, 蔬菜必须是新鲜的蔬菜, 在生产过程中, 如果原料有剩余, 应该及时放在保鲜库保鲜, 剩余量不宜超过5Kg。
三、淀粉糊制作:玉米淀粉必须无结块现象, 称取定量的淀粉, 放在干净的无眼白筐内, 先用温水将淀粉糊打匀, 然后使用95—100℃沸水, 冲开并搅拌充分均匀, 等冷却后备用。
不用时, 存放在通风良好的环境中, 并用垫纸盖好, 按时间先后顺序使用。
四、配料:按照配方对各种辅料进行称重, 放在干净的不锈钢盒内或白色塑料桶内, 并做好标识, 使用的电子秤必须灵敏准确, 随时校准磅底。
用完的辅料应及时密封保存。
五、斩拌:将称重好的原料复秤确认后, 按照配方在斩拌锅里充分搅拌, 搅拌后依次加入其它辅料, 再进行搅拌。
时间为40分钟左右, 夏天搅拌时必须加冰控制温度, 出料温度控制在12—15℃, 然后倒入不锈钢手推桶中存放。
六、成型:调试好肉丸机, 将搅拌好的原料, 用干净的不锈钢簸箕倒入槽内, 倒入量不易超过肉丸机料斗的2/3, 先观察丸子的形状和大小, 如果符合要求, 就继续生产, 反之需调整设备, 然后再生产, 漂烫槽内的水温控制在70－80℃, 时间为2—3分钟, 肉丸成熟度为8分熟, 形状为圆形, 规格根据客户要求生产, 漂烫水七、冷却:将漂烫好的丸子捞入冷水槽中, 进行冷却, 二次冷却水温保持在0℃-5℃, 肉丸中心温度为10℃以下, (一般1.5小时一次换水), 将冷却好的丸子捞入干净的周转筐内控水, 捞入量以覆盖筐底的2/3为准则。
潮汕肉丸制作方法
潮汕肉丸制作方法1. 简介潮汕肉丸是潮汕地区的传统美食之一，口感鲜嫩，味道鲜美。
制作潮汕肉丸需要一些特殊的技巧和材料，下面将介绍潮汕肉丸的制作方法以及所需材料。
2. 所需材料•猪肉馅：500克•玉米淀粉：50克•鸡蛋：1个•水：适量•料酒：适量•盐：适量•鸡精：适量•葱姜末：适量3. 制作步骤步骤一：准备材料1.将猪肉馅放入碗中，加入适量的水，用手搅拌均匀，直到肉质变得细腻。
2.在猪肉馅中加入料酒、盐、鸡精和葱姜末，继续搅拌均匀。
步骤二：加入调味料1.在猪肉馅中加入玉米淀粉，并用手搅拌均匀，直到肉馅有一定的粘性。
2.打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，使肉馅变得更加粘稠。
步骤三：搅拌上劲1.将拌好的肉馅放置冰箱中静置30分钟，使其更加紧实。
2.取出肉馅，用手反复搅拌，直到感觉肉馅上劲，有一定的弹性。
步骤四：制作肉丸1.将肉馅分成适量大小的小块，用手掌搓圆，制作成肉丸。
2.注意搓成的肉丸大小要均匀，以保证烹饪时熟透均匀。
步骤五：烹饪肉丸1.将制作好的肉丸放入沸水中煮熟，待肉丸浮起后继续煮2-3分钟，直至熟透。
2.取出煮熟的肉丸，可用冷水冲洗一下以去除表面的余热。
4. 温馨提示•为了使肉丸口感更加鲜嫩，制作过程中搅拌肉馅时要用力，直到感觉肉丸上劲。
•煮熟的肉丸可以配以蒜蓉调味酱、甜辣椒酱等作为蘸料，增加口味。
•如果喜欢口感更加有嚼劲的肉丸，可以在猪肉馅中加入少许海鲜类的鱼肉或虾仁。
好了，以上就是潮汕肉丸的制作方法啦！赶快试试看吧！。
潮汕肉丸子的制作方法和配料
潮汕肉丸子是广东省潮州地区的传统美食，口感香嫩多汁，被誉为潮汕地区的特色小吃之一。
下面是潮汕肉丸子的制作方法和配料。
主料：
猪肉糜500克
水发木耳50克
干贝50克
五花肉50克
精盐适量
酱油适量
料酒适量
鸡蛋清1个
生姜适量
油适量
配料：
生菜叶
葱花
酱油
醋
制作方法：
将水发木耳和干贝洗净泡发，切碎备用。
将五花肉切成小丁，放入锅中煸炒至出油。
加入泡发好的干贝、水发木耳、精盐、酱油、料酒、生姜末，炒香后关火待凉。
将猪肉糜倒入盆中，加入鸡蛋清和刚刚炒好的配料，搅拌均匀至上劲。
取适量肉馅搓成肉丸子，用手拍打至有些粘性。
将锅中的水烧开，放入肉丸子，煮至浮起即可捞出。
取一碗放入生菜叶，将肉丸子码放在生菜叶上，撒上葱花。
另起一小碗，加入酱油和醋，调成蘸料，即可享用美味的潮汕肉丸子。
总之，制作潮汕肉丸子的关键是猪肉糜的处理，还有在搓肉丸子时要注意手法，使其既有韧性，又能保持香嫩多汁的口感。
配上清爽的生菜叶和酱香味浓的蘸料，绝对会让您流连忘返。
制丸工艺流程
制丸工艺流程制丸是一种古老的药物制备工艺，它是将药物原料经过一系列的加工和处理，制成规格统一、质地均匀的药丸。
制丸工艺在中医药和中药制药中具有重要的地位，它不仅可以方便服用，还可以增加药效，提高药物的稳定性。
下面将介绍制丸的工艺流程。
1. 药材的选择和准备首先，制丸的第一步是选择合适的药材。
药材的选择需要根据药方的要求和药物的功效来确定，同时需要检查药材的质量和纯度。
选好的药材需要进行清洗和处理，去除杂质和异物，然后晾晒或烘干至适当的含水量，为后续的加工做好准备。
2. 粉碎和研磨经过准备的药材需要进行粉碎和研磨的处理。
这一步是为了将药材加工成细粉，使药物更容易被人体吸收。
通常采用机械研磨或手工研磨的方式，将药材研磨成均匀的粉末。
3. 调配和混合将研磨好的药材粉末按照药方的比例进行混合和调配。
在这一步中，需要根据药方的要求，将各种药材粉末按照一定的比例混合均匀，确保每粒药丸的成分和药效都是一致的。
4. 加入辅料在药材粉末混合均匀后，需要根据需要加入一些辅料，如蜂蜜、糖浆等，以增加药丸的黏合性和可塑性，使其更容易成形和包衣。
5. 成型将混合好的药材粉末和辅料通过成型机械或手工成型成丸。
成型的过程中需要控制好压力和温度，确保药丸的成型均匀和质地紧密。
6. 干燥成型好的药丸需要进行干燥处理，以去除多余的水分，增加药丸的硬度和稳定性。
通常采用自然风干或烘干的方式进行干燥处理。
7. 包衣经过干燥处理的药丸需要进行包衣处理，以增加药丸的稳定性和便于储存。
包衣的材料通常采用淀粉、明胶等，通过涂覆或滚动的方式进行包衣处理。
8. 质检和包装最后，制成的药丸需要进行质量检验，确保药丸的质量符合要求。
合格的药丸需要进行包装，以便于储存和销售。
以上就是制丸的工艺流程，通过以上的步骤，药材可以被加工成规格统一、质地均匀的药丸，方便服用，增加药效，提高药物的稳定性。
制丸工艺在中医药和中药制药中具有重要的地位，它是传统药物制备工艺中的重要环节，也是中医药文化的重要组成部分。
肉丸生产工艺流程
肉丸生产工艺流程
肉丸是一种受到广大人们喜爱的美食，它的生产工艺流程经过精心设计和严格执行，以确保肉丸的口感和质量符合消费者的期望。
下面将为您详细介绍肉丸的生产工艺流程。
1. 原料准备：肉丸的主要原料是猪肉和牛肉，其中猪肉质嫩味美，牛肉则口感更为弹牙，因此两者的比例可以根据需求进行调整。
同时，还需要准备一些辅料，如淀粉、盐、胡椒粉、葱姜蒜等。
2. 切割和搅拌：将猪肉和牛肉切成小块，然后放入搅拌机中进行搅拌。
这一步的目的是将肉块剁成细腻的肉泥，同时将肉中的筋膜和骨头去除，以保证肉丸口感的细嫩。
3. 调味和搅拌：将切好的肉泥放入一个大碗中，加入适量的盐、胡椒粉和其他调料，然后用手或勺子将调料和肉泥充分混合搅拌。
这一步的目的是让肉泥充分吸收调料的味道，使肉丸更加美味可口。
4. 加工成型：将调味好的肉泥分成适当大小的小球，然后用手握紧，用力用力在手掌中滚动，使肉泥变成圆形肉丸。
这一步需要一定的技巧和手法，以保证肉丸的形状和大小均匀一致。
5. 烹饪和煮熟：将制作好的肉丸放入沸水中煮熟，时间约为5-10分钟。
煮熟后的肉丸表面呈现出白色，肉质饱满而细嫩。
6. 保存和包装：将煮熟的肉丸放入冷水中，使其迅速冷却，然后放
入冰箱冷藏保存。
在包装时，可以选择使用塑料袋或密封盒进行包装，以保持肉丸的新鲜度和口感。
通过以上几个步骤，我们就可以制作出鲜美可口的肉丸。
当然，在实际生产过程中，还需要注意卫生和质量控制等方面的要求，以确保产品的安全和合格。
希望以上内容能够对您了解肉丸的生产工艺流程有所帮助。
潮汕肉丸的配方和制作方法
潮汕肉丸的配方和制作方法1. 上好的牛里脊或者牛腿肉，一对铁棒(锤刀)2. 用刀去筋膜切厚片(那么大一坨肉你不会真的一开始就砸吧哈哈3. 反反复复敲打，特别注意一已经开始尽量总方形锤刀拎棱的那一面砍，这样肉沫不能溅，等肉越来越细越存有粘性再用平面砍4. 得有耐心，反复捶打5. 辛苦了可以换人，说他们，不帮打的，一口都轮不到喝6. 我反复打了有40分钟以上成肉糜7. 细而不散就差不多可以了，存有筋膜就挑出来8. 准备蒜头9. 葱末10. 姜沫，还有5个蛋清!11. 几下烘烤(顺时针或者逆时针反正必须顺着一个方向烘烤)，提少许味精调料淀粉香油，反反复复敲打烘烤，直至“没力”(就是凝而不鲁夸湖弹性)，然后放进冰箱冷藏30分钟12. 好了y(^o^)y，烧一锅开水(水开转小火慢慢咕嘟)，然后挤丸子要挤大一点，这样保持水分，反正更嫩滑更弹牙哦13. 全部下回去，转回大火，水上开(感觉最后一个下去的丸子怨了)就捞出。
14. 然后放入凉水紧一下待用15. 那么今天就准备工作一点小白菜和粉丝吧16. 正好手边有牛骨头汤。
蔬菜粉丝烫熟装碗17. 丸子进骨头汤再擦一下，喝一个试试看淡了没有18. 好了y(^o^)y!19. 装碗!去吃吧?一口下去汁水横流，口感弹牙，肉质柔和，肉香在口中肆意得弥漫着!我还能够说什么一：孜然青椒牛肉丸主料：牛肉丸辅料：青椒、孜然粉等佐料：酱油、盐、味精等制法：1.将牛肉丸切片水泵，青椒回去籽、切开大块水泵;2.倒入牛肉丸片，翻炒几下，加入调料，继续翻炒直表面呈金黄色，加入孜然粉3. 放入青椒块，拌匀至青椒割断生即可。
二：香芹牛肉丸主料：牛肉丸辅料：西芹、西红柿等佐料：香油、味精、盐等制法：1.将油锅捣碎，放进水泵不好的牛肉丸下去拌匀，特别注意丸子必须煮熟，后捞起装盘水泵;2.放芹菜和西红柿下去翻炒;3. 把烫熟的牛肉丸放进拌匀几下，砌上盖子炖一下;4. 放入盐和味精调味即可，口味重的也可视个人喜好调入特色调味;三：香菇烩牛肉丸主料：牛肉丸、香菇辅料：辣椒、葱、姜丝等佐料：沙茶酱、香油、味精、盐等制法：1.将油锅烧热，放入备用好的辣椒、葱、姜丝翻炒，先调出调料的香味;2.放进香菇和牛肉丸展开热炒;3.盖上盖子焖一下;4.放进盐和味精调味即可，rap的也对齐个人偏好调到特色调味;。
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潮汕猪肚丸制作工艺详解
要点一：精选潮汕本地猪肚
制作猪肚丸，选料是第一步，这也是做出好肉圆的基础。
我精选潮汕本地鲜猪肚，因为它比四川、湖南等地的猪肚更肥美，带有一定的油，且有微微的清甜味，更适合做丸类。
挑选猪肚时要选外表呈乳白色或淡黄褐色、以组织结实且具有较强的韧性、内外均无血块及污物为优。
变质的猪肚呈淡绿色，组织松驰、易破，有腐败恶臭气味，这种绝不能用。
严格讲，即使未变质，存放时间过长或冷冻过的猪肚都不能用。
猪肚与猪后腿精肉搅打做肉圆，猪肥膘、黑椒粉、烤白芝麻、精盐、味精则用来做辅料和调料。
要点二：用淀粉搓洗猪肚
猪肚的初加工对成品口味影响极大，处理不好就有骚腥味，且破坏内部组织，影响塑形。
一般师傅用盐、醋搓洗猪肚，但会将表面的粘液彻底洗净，失去其特有的香味，建议用湿淀粉搓洗3分钟（1千克左右的猪肚用50克的湿淀粉搓洗，只要去掉表面部分粘液，闻一下没有腥骚味即可，这样两个缺陷都避免——既能洗干净猪肚，又不遮盖原味。
要点三：刀筛选不对，肉圆一煮就散
制作猪肚丸一般都是大批量生产，首先将5千克净猪肚和10千克的猪后腿肉切成条，再放进电动绞肉机（用三厘刀筛）绞细，猪肥膘另外用五厘刀筛绞碎。
有些师傅经常忽略刀筛大小的选用，猪肚和后腿肉应用较细口的刀筛，肥膘必须用大口的刀筛，如果肥膘也有小口搅细的话，会把里面的油分全部榨出来，导致肉圆不易成型，煮时下锅即散。
要点四：冰水降温添粘性
猪肚与猪后腿肉入绞肉机绞一遍即可，不要重复绞，如果绞制的次数过多，机器发热，温度上升，馅料易熟，导致没有粘性。
将搅好的猪肚和猪肉放入搅肉机高速搅打20分钟，然后加入冰水再高速搅打5分钟成泥状（5千克的猪肚加入2500克的冰水，机器高速旋转产生大量的热量，加冰水是为了降温，且使肉泥变得更加饱和具有粘性），然后逐渐加4千克精盐、1千克味精、250克芝麻、350克黑椒粉调味，然后继续搅打10分钟，最后加入已搅碎的猪肥膘和湿淀粉（1千克淀粉加入500克冰水拌匀），继续高速运转5分钟，至粘性很好时，混合均匀即可出料。
此时的肉泥用手抓起来流滴不下支，肉与肉之间粘合的也很好，如果表面不光滑说明湿淀粉不够，应继续补充。
加湿淀粉不仅令肉圆滑口变嫩，还比加蛋清致嫩成本低。
要点五：煮丸不能滚，水温76度
在制作潮汕肉圆时，温度是不能忽视的一个关键。
将打好的猪肚浆用拇指与食指挤成圆形或球形，然后用汤勺一挖（也可以将浆放进成丸机进行定型）。
定型后将肉圆放在76℃左右的水中（此时肉圆漂在水面）。
肉圆一入此温度下的水，立马变色，表皮断生，暂时让肉圆定型，并能保持嫩度。
如果入冷水，肉丸之间沉下去会粘在一起，不成型；如果入烧开的开水（100℃)，肉圆没煮就熟孔再煮时肉质会变老。
将定好型的猪肚丸连水倒入锅中加热至完全凝固，全程水温始终控制在76℃左右为宜，可用厨用温度计测量，当温度超过这个线时，就要及时改小火，不能中途加凉水冲，否则肉圆一会膨胀一会冷却，致使水分与盐分都发生变化，影响肉圆口感。
应用中火加热25分钟，然后出锅。
要点六：空调辅助冷却
当批量的猪肚丸捞出后要快速冷却，可用空调辅助冷却。
但我还是建议自然冷却，虽然慢，
但是从内到外慢慢的散热，肉圆口感更好。
有的师傅说放到冰箱里冷却，这就错了，还没散热的肉圆进冰箱后，温度外冷里热，容易变酸、变质。
最后将包装好的猪肚丸入库，采用冻结机在一40℃速冻半小时（冻结机费用较昂贵，一般厨房可用普通冷冻机进行塑型），取出后放在一10℃的环境下冷冻保存。
肉丸制作解疑：
1. 我是北方的厨师，做肉圆时都常加蛋清，而且在肉圆煮熟后都放入凉水中投凉。
为什么潮汕的师傅不这样做？
潮汕师傅解答：
酒店中如果大批量制作肉圆，一般用湿淀粉代替蛋清致嫩，效果差不多，都可令肉圆表面光滑，用湿淀粉主要为了降低成本。
肉圆煮熟后入凉水中浸泡是大错特错，肉圆入水后就会跑味，原料的肉味、咸味都会析进水里，影响口感。
2. 为什么我做的肉丸没有潮汕师傅做的有弹性呢？
潮汕师傅解答：
肉丸的弹性首先与选料有关，做不同品种的肉圆时，厨师要对不同品种肉的吃水量心中有数，选肉要选粗纤维、肉质紧实的。
其次肥肉与水的比例也是一个关键。
然后打浆也是决定弹性的重要环节，打浆时要不时的用手抓，凭经验试手感。
还有一点决定南北厨师制丸的差距，是因两地水质不同，南方的水较北方来说更清凉（即寒性大一些），这也是肉丸弹性的一个小细节。