温县必吃的美食
张店特色菜品私房菜有哪些
张店特色菜品私房菜有哪些张店，位于浙江省温州市苍南县，是一个以农业和渔业为主要产业的小镇。
在这个风景秀丽的地方,有许多家庭以自己独特的方式制作传统美食，这些私房菜汇集了当地人的智慧和美味。
下面，我将介绍张店特色菜品私房菜中的一些代表作。
1. 温州鱼头豆腐汤温州鱼头豆腐汤是张店私房菜中的一道经典美食。
选用新鲜的黄鳍鱼头，搭配上白豆腐、豆芽菜等配料，烹饪出一锅鲜鲜的汤。
这道菜品清淡而不失鲜美，鱼头的鲜味与豆腐的嫩滑完美融合，给人以美妙的口感享受。
2. 温州大包子温州大包子作为当地的传统特色食品，在张店私房菜中占有重要地位。
这款大包子以猪肉、大葱和大虾为主要馅料，采用厚实的面皮包裹，蒸制而成。
大包子内馅饱满多汁，外皮白嫩口感弹滑。
尤其是在冬天，吃上一笼热腾腾的温州大包子，回味无穷。
3. 温州酿豆腐温州酿豆腐是另一道张店私房菜中的瑰宝。
它以新鲜的豆腐为基础，将猪肉、鳗鱼、海米等多种配料搅拌均匀后填入豆腐中，再用蒸煮的方法烹饪而成。
酿豆腐造型美观，肉馅鲜嫩可口，豆腐质地细腻，汤汁鲜美。
每一口都散发出浓郁的海鲜和肉香，令人回味无穷。
4. 温州乌鱼炖鸽蛋温州乌鱼炖鸽蛋是张店私房菜中的一道珍品。
选用新鲜的乌鱼和鸽蛋，经过烹调特制而成。
乌鱼鲜美滑嫩，搭配鸽蛋的细腻口感，让人回味无穷。
这道菜品口感独特，是张店地方特色的代表之一。
5. 温州臭鳜鱼温州臭鳜鱼也是张店私房菜中的一道独特美味。
选择当地特产的鳜鱼，配以姜丝、榨菜等调料，经过腌制发酵而成。
这道菜品特色在于其独特的臭味，但是不同于常见的臭豆腐，臭鳜鱼的臭味带有一丝酸酸的酸香味，给人口感的层次感。
总结张店特色菜品私房菜是温州地区的瑰宝，为人们提供了丰富多样的饮食选择。
无论是温州鱼头豆腐汤的清新口感，还是温州大包子的饱满味道，都展现了当地美食文化的独特魅力。
希望大家有机会能够品尝到这些美味的私房菜，亲自感受张店的风味与魅力。
山东泰安美食攻略
山东泰安美食攻略一、泰安美食概述山东泰安作为中国历史文化名城之一，拥有丰富的美食资源。
泰安美食以其独特的口味和巧妙的烹饪技巧吸引了无数游客。
下面就为大家介绍一些泰安的特色美食。
二、泰安特色小吃1. 泰山水煎包泰山水煎包是泰山地区非常有名的传统小吃，味道鲜美，皮薄馅大。
水煎包的制作过程需要熟练的手艺和火候的掌握，面皮金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁。
吃一口，汤汁四溢，回味无穷。
2. 温县油糕温县油糕是泰安市温县的传统特色小吃，由米饭和酵母发酵制作而成。
油糕外酥内软，口感丝滑细腻，香气扑鼻。
一口咬下，味道鲜美，让人回味无穷。
3. 泰山脆梆菜泰山脆梆菜是泰安市莱阳特色小吃，选用新鲜的菜心和花生酱烹制而成。
脆梆菜酸甜可口，味道清爽，是一道受到大家喜爱的美食。
三、泰安传统菜肴1. 泰山根雕酱鸭泰山根雕酱鸭是泰安市的传统名菜，选用当地优质的土鸭和特制的根雕酱腌制而成。
根雕酱鸭色泽红亮，肉质酥烂，酱汁香浓，口感鲜美。
这道菜肴历史悠久，是宴请贵宾和招待客人的上佳之选。
2. 泰山油焖大虾泰山油焖大虾是泰安市的传统名菜，以选用当地新鲜的明虾和特制的调料烹制而成。
大虾鲜嫩可口，鲜香味美，色泽红亮，香气扑鼻。
这道菜肴口感鲜美，是宴请客人和家庭聚餐的佳肴。
四、泰安特色糕点1. 泰山豆沙饼泰山豆沙饼是泰安市的传统名点，以选用优质的豆沙和饼皮制作而成。
豆沙饼口感绵软细滑，香甜可口，内馅饱满，包裹在饼皮里的豆沙散发出浓郁的香气，诱人食欲。
2. 泰山春饼泰山春饼是泰安市的地方特色糕点，以选用当地新鲜蔬菜、熟面饼等制作而成。
春饼薄如纸，色泽鲜亮，口感酥脆。
将蔬菜、肉丝等配料包裹在春饼内，再蘸上特制的调料，一口咬下，清爽可口。
五、泰安美食街区1. 宁阳鼓楼美食街宁阳鼓楼美食街位于泰安宁阳县鼓楼附近，是当地著名的美食聚集地。
这里汇聚了各种特色小吃和传统菜肴，包括水煎包、油糕、根雕酱鸭等。
无论是品尝当地的特色美食，还是感受泰安的鼓楼文化，都是一次难忘的体验。
鹿城特色私房菜有哪些菜
鹿城特色私房菜有哪些菜鹿城，是浙江省温州市下辖的一个行政区域，也是温州的中心城区之一。
作为一个充满活力和文化底蕴的城市，鹿城也以其独特的私房菜而闻名。
下面将介绍几道鹿城特色私房菜，让您对这里的美食文化有更深刻的了解。
一、炒带鱼炒带鱼是鹿城私房菜中的一道热门菜品。
鹿城历来以海鲜丰富而闻名，而带鱼又是温州海域的重要渔获之一。
炒带鱼制作简便，口感鲜美。
炒带鱼一般选用新鲜的带鱼，切成片状，加入适量的调料和配菜，经炒制后，带鱼的鲜香味美得以充分展现。
这道菜的味道鲜美独特，让人食欲大增。
二、盐焗鸡盐焗鸡是温州地区非常流行的传统私房菜之一。
选用优质的鸡肉，配上适量的调料和酱汁，再经过盐焗烤制。
烤制时，外层呈现金黄色，内部肉质鲜嫩多汁。
盐焗鸡的特色在于口感鲜美、肉质酥软，吃起来十分下饭。
这道菜的制作需要一定技巧，并且要控制好烹饪时间和火候，才能够制作出最具风味的盐焗鸡。
三、鹿城炒鳝糊鹿城炒鳝糊是鹿城一道独特的私房菜，以其独特的制作方法和鲜美的口感而受到许多食客的喜爱。
炒鳝糊选用新鲜的鳝鱼，配以蔬菜和调料，通过炒制让其变得柔嫩可口。
鳝鱼的肉质鲜美，而炒制的过程中，更能保持鱼肉的原汁原味。
这道菜色香味俱佳，口感鲜美，是鹿城私房菜中备受推崇的一道经典之作。
四、炒海虾仁炒海虾仁是鹿城私房菜中的一道经典菜品，也是以海鲜为主要原料的一道美味佳肴。
选用新鲜的海虾仁，经过剁细、调味等制作工序后，再经过炒制。
炒制过程中，加入适量的蔬菜和调料，使得海虾仁的鲜味更为突出。
这道菜肴色香味俱佳，海虾仁鲜嫩可口，让人回味无穷。
五、擂茶擂茶是鹿城地区一道传统的茶饮品，也是一道特色的私房菜。
擂茶选用多种不同的材料，如花生、茶叶、芝麻、桂花、瓜子等，将其搅拌擂碎，加入适量的水，再煮沸，最后过滤出茶水。
擂茶的制作工艺独特，既具有浓郁的茶香，又有各种材料的香味。
它不仅是一道美味的茶饮，还富含丰富的营养物质，非常受到当地居民的喜爱。
鹿城地区有着许多其他的特色私房菜，这里只是介绍了其中一部分。
焦作温县县城简介
焦作温县县城简介温县【地理位置】温县位于河南省西北部，因境内有温泉而得名，属于焦作市。
面积为462平方千米，人口为40.88万。
属暖温带大陆性季风气候，年平均气温14.3°C，年降水量552.4毫米，无霜期210天。
本区是重要得塑料凉鞋、小五金生产基地。
工业形成了机械、电子、化工、医药等10大支柱产业。
主要土特产有山药、地黄、银菊花、牛膝。
名胜古迹有慈胜寺、司马懿故里、"春秋盟书"等。
温县地处豫北平原西部，南临黄河，北依太行，历史悠久，人杰地灵。
是闻名中外的太极拳发祥地，三国著名军事家司马懿的故里。
盛产的山药、地黄、银菊花、牛膝"四大怀药"享誉中外。
全县总面积462平方公里，辖262个行政村，总人口41.9万人。
【交通】焦作的旅游交通条件极为便利。
焦作是河南省交通发达地区之一，焦新、焦枝、焦太铁路穿境而过，东接京广，南连陇海，北至太原；焦郑、焦晋高速公路和焦作黄河公路大桥与国道融会贯通，与地方路网纵横交错，与省会郑州、中岳嵩山、古都开封、洛阳、山西晋城之间的行程均在百公里以内。
公路交通四通八达，公路干线有106、107、310等国道。
洛阳一郑州一开封、北京---郑州-漯河高速公路已建成，许昌一漯河，许昌一平顶山，三门峡--洛阳，开封一商丘也已列入建设计划。
郑州东站是全国最大的集装箱中转站之一，五条国际集装箱运输线路从郑州直通上海、九龙、连云港、天津、青岛港口。
公路四通八达，通车里程达5.5万公里。
【经济】随着改革开放的步步深入，温县的工业、农业、电力、交通、邮电、商贸及城镇建设日新月异，投资环境更加优越。
工业经济呈现出良好的发展态势，拥有机械制造、化工、农副产品加工、制鞋、五金、医药为主的支柱产业，形成了有资源、有市场、有产品、有效益、门类齐全的工业体系。
近年来，温县强力实施"兴工强县"战略，坚持扶优育强、项目带动，加快了工业化进程，加之农业结构调整和农业产业化步伐加快，温县已成为黄河岸边一颗璀璨的明珠。
温州传统十大名小吃
温州传统十大名小吃温州，简称“ 瓯”，浙江省辖地级市;浙江省区域中心城市之一。
温州位于浙江省东南部，瓯江下游南岸。
那么接下来店铺要为大家介绍的就是温州的传统十大名小吃，一起来看看都是些什么吧。
温州传统十大名小吃介绍镬溜儿镬溜儿是温州快要绝迹的一种传统点心小吃,是用磨好的米粉糊倒在锅中,待凝固时,把它铲散成条状,加入汤,再加入虾米、雪菜、香姑、冬瓜等佐料，烧开就装入大碗中。
猪脏粉猪脏粉主要由猪肠、鸭血、粉干等配料配制而成。
早在十几年前温州猪脏粉在温州的大街小巷，可以说是遍地开花。
不过现在，想吃到一碗正宗的温州猪脏粉已经没那么容易了。
鱼丸鱼丸是一道浙江温州的汉族名点，水乡人家常见的风味小吃食品，汤色澄清微酸辣味，鱼丸有弹性，用鱼肉加淀粉制成的，多为不规则长条形。
猪油糕温州猪油糕，又名脂油糕，早在清代就已著名，《元和唯亭志》称其为“吴中佳制”。
葱猪油咸糕，味咸鲜，主要原辅料为糯米粉、细粳粉、猪板油、精盐、香葱、豆油等。
色泽莹润如玉，白绿相映，入口葱香扑鼻，香咸肥糯。
灯盏糕属于油炸食品，历史悠久，最远可追溯至元末明初。
一般是用大米、黄豆磨成稠浆，加入面粉，包裹萝卜丝为馅料，油炸而成。
马蹄松最早产于清雍正年间乐清白象地方，以形如蹄得名。
它以面粉和红糖作皮，馅入糖心和咸肉丁红瓜丝，熟芝麻粉和桂花，具有皮脆心软的特点。
朝糕朝糕据说原是专供上早朝官员吃的糕点，起源于南宋。
后来，传人民间，因这些糕点都在早上当点心食用，故沿用“朝糕”之名。
捣镬团捣镬团”捣什么?捣的即是锅底的糯米团。
在早年，在以吃饱为最高生活境界的年代，一个孩子能吃上一块“捣镬团”自然是件美滋滋的事。
油饺子面粉用沸水烫成熟面，与糯米粉揉匀成粉团，搓条，摘剂，掀成皮子。
将细豆沙馅，猪板油丁和糖分别包入皮子，对折成半月形饺子，放入油锅，炸至金黄色捞起。
知识拓展：温州简介温州，简称“ 瓯”，浙江省辖地级市;浙江省区域中心城市之一。
温州位于浙江省东南部，瓯江下游南岸。
推荐温州有特色私房菜
推荐温州有特色私房菜温州，作为中国东南沿海的一个重要城市，素有“鱼米之乡”之称。
温州的饮食文化源远流长，拥有很多特色的私房菜。
下面，我将为大家推荐几道具有温州特色的私房菜。
一、温州豆酥鱼温州豆酥鱼是温州非常有名的一道私房菜，制作简单，口感香酥可口。
首先，将新鲜的草鱼去鳞、去内脏，然后在鱼身两面切几刀，然后用细盐腌制片刻，之后用清洁布擦干水分；接着，将温州独特的鱼酥均匀地涂抹在鱼身上，再用平底锅适量的热油进行煎炸，直至鱼身金黄酥脆；最后，将煎制好的鱼盛盘，撒上少许葱花和香菜点缀，即可食用。
温州豆酥鱼表皮酥脆，内里嫩滑，鱼肉鲜美，是一道广受欢迎的温州私房菜。
二、酿豆腐温州酿豆腐是一道口味鲜美的私房菜，以鲜豆腐为主料，配以多种鲜香的配料制作而成。
首先，将新鲜的豆腐切成方块状，然后将虾肉、鱿鱼、瘦肉等馅料切碎，拌入豆腐中；接着，将拌好馅料的豆腐放入蒸锅中，用中火蒸10分钟至豆腐完全熟透；最后，将蒸好的酿豆腐取出，放入碗中，加入热汤，淋上香葱和酱油即可食用。
温州酿豆腐口感鲜嫩，汤汁浓郁，香味扑鼻，是一道兼具温州传统风味的私房菜。
三、鳝丝炒面温州鳝丝炒面是温州人常吃的一道传统特色私房菜，以鳝鱼和细面为主料制作而成。
首先，将新鲜的鳝鱼剁成细丝，然后将细面焯水煮熟备用；接着，将锅中的油烧热，放入葱姜蒜炒香，然后放入鳝鱼丝翻炒片刻；之后，将焯水的细面加入锅中，翻炒均匀，加入适量的盐和酱油调味，最后撒上葱花即可装盘食用。
温州鳝丝炒面色香味俱佳，鳝鱼丝鲜嫩，面条劲道，是一道富有温州地方特色的私房菜。
四、贝母茶温州贝母茶是温州传统的一种养生保健饮品，选用上好的贝母和配料煮成，具有滋阴润燥、清热解毒的功效。
首先，将新鲜的贝母洗净，放入锅中煮沸，去除杂质；接着，将煮好的贝母加入适量的清水，再放入冰糖、枸杞、银耳等配料，文火慢炖2小时；最后，将炖好的贝母茶倒入杯中，趁热饮用。
温州贝母茶可清热润肺，降火解渴，是一道适合夏季饮用的特色私房菜。
温州特色美食
温州特色美食温州鱼丸、灯盏糕、冰杨梅、猪油糕、双炊糕、温州炒粉、怀溪番鸭、江蟹生、永强泥蒜冻、白落地温蛋。
温州鱼丸温州鱼丸可是家喻户晓的美食，其汤色澄清微酸辣味，鱼丸有弹性，正宗的温州鱼丸是味道鲜、有韧劲、料码足，被评定为中华小吃之一。
灯盏糕灯盏糕是属于浙江省温州市和福建省连城县的传统特色名点，温州十大名小吃之一，同时也是福建连城地方特色小吃。
属于油炸食品，历史悠久，最远可追溯至元末明初。
一般是用大米、黄豆磨成稠浆，加入面粉，包裹萝卜丝为馅料，油炸而成。
冰杨梅冰杨梅是温州著名的风味小吃。
温州之地，盛产杨梅，其特点为：个大，色紫，味甜，核小。
其中以茶山杨梅为最。
杨梅营养价值高，是天然的绿色保健食品。
猪油糕猪油糕是浙江温州等地的一种传统特色糕点，用糯米和红豆泥这简单的食材就能做出的美味，虽是用油炸的，入口却不会腻，刚出锅的时候外面又焦又脆，白糖的甜糯糯地裹着猪油的香，颗粒状猪油晶莹剔透，镶嵌其中，咬下去里面的糯米又很软糯。
双炊糕温州双炊糕是由糯米加糖撒桂花经两番炊制而成，细、软、韧，然后撒上一层桂花，更有淡淡的香味。
还是古法手工，没有防腐剂，保质期不长，包装很朴素。
温州炒粉干炒粉干是浙江省温州市的一道特色小吃，特点是，用料丰富，便宜又好吃，温州炒粉干是又细又干的粉，温州市区的米粉要粗一点，相对比较好炒，平阳粉干非常细，越细越难炒。
怀溪番鸭怀溪番鸭是温州地区的一道地方特色美味，之所以美名扬，是因为独特的烹制方法。
好鸭，配上农户自家酿造的新酒，还有块大色浅的嫩姜块。
番鸭煮熟后，锅盖一打开，鸭肉、料酒和姜片的香气在你的鼻尖跳动，令人大快朵颐。
江蟹生江蟹生是温州本地最具代表性的特色下酒菜，吃起来不粘壳不带腥，噘嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中，味道最令人叫绝，顺便说下温州切蟹的方式，特点是把蟹内部的间隔全打开了，这样就容易入味。
永强泥蒜冻泥蒜冻是浙江温州永强地道的特色冷菜，温州人特别喜欢吃，但每次招呼外地的朋友，都以为在使坏，其实它不仅是经济又实惠的好菜，食用方式主要是先将其洗干净并反复捏后切成二至三节，然后放入容器冷却结冻，吃起来非常Q弹爽滑。
温州特色小吃
温州特色小吃温州人被国人称之为东方犹太人，素有“东南山水甲天下”之美誉。
接下来我们就来说说温州的特色小吃有哪些，希望你也喜欢。
温州特色小吃：马蹄松马蹄松是浙江省温州地区汉族小吃，最早产于清雍正年间乐清白象地方，以形如蹄得名。
它以面粉和红糖作皮，馅入糖心和咸肉丁红瓜丝，熟芝麻粉和桂花。
边斜，五刀开口，用手下压露出糖心，贴在2000度高温火炭炉桶内壁，用明火焖烘，具有皮脆心软的特点。
温州特色小吃：猪油糕猪油糕，又名脂油糕，属闽式糕点。
广东，福建，浙江温州地区的一种糕点。
早在清代就已著名，《元和唯亭志》称其为“吴中佳制”。
猪油糕是用猪油制成，洁白晶莹，葱香翠绿，糯软润湿，入口油而不腻。
温州特色小吃：温州鱼丸温州鱼丸是一道浙江温州的汉族名点，水乡人家常见的风味小吃食品，汤色澄清微酸辣味，鱼丸有弹性，用鱼肉加淀粉制成的，多为不规则长条形。
1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”之一。
温州鱼丸, 温州名点，与各地的鱼丸都有所不同，外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色。
以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼茸，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉(在乐清的鱼丸制作，一般加入番薯粉，鱼丸会更具弹性)拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。
下锅时，将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中，烫到透明上浮便是熟了。
食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。
温州特色小吃：胶冻以黄鱼胶或其他鱼类的膘作原料，加水(50克千鱼胶加2500克水)煮沸，溶化后冷却即成。
吃时用刀开成小粒，用酱油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等调味。
口感清凉、滑润，有鲜酒功效。
温州特色小吃：长人馄饨长人馄饨是浙江温州汉族名小吃，传说“长人馄饨”源于1930年左右，当时乐清人陈立标来温州以馄饨摊开始经营，沿街叫卖。
他制作精细，馄饨皮很薄，用盐适当，馅肉用新鲜瘦肉。
盖料更讲究，有紫菜、蛋丝、肉松、青菜、浸酒虾米，尤其是汤清见底，形似花朵，美味爽口，深受大家欢迎。
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温县必吃的美食
温县必吃的美食有哪些，相信很多人都知道，因为温县是比较出名的旅游景点，吸引我们的地方不仅是它独特的景色，还有它的美食，比如温县辗转以及浑浆凉粉、董家肉丸等，这些美食都会让我们流连忘返，所以建议大家去温县旅游的时候可以尝试一些它的风味。
现在就让我们一起来了解温县必吃的美食有哪些吧。
温县碾转
“碾转”是温县独具特色的时令美食。
在过去，它是人们在麦黄之际青黄不接之时济粮充饥的食物。
农家在小麦即将成熟之际，将小麦割倒，搓出麦粒，进行蒸煮，再经过石磨的碾压而成。
因为它诞生的最后一道工序是用石磨磨碎，挤压成条状，所以人们给这种食品起名为“碾转”。
这碾转既保持了全麦的营养，又有天然麦浆的淡淡清香，入口筋道，质感耐嚼，色泽嫩绿，清香爽口，富含人体多种氨基酸、微量元素，不含任何化学成分、防腐剂和人工色素，是一种地道的绿色环保美食，所以特别受到人们的青睐。
据《宫女谈往录》一书记载，每年夏至，清朝皇宫要吃两种一年初次见到的新鲜东西，一为樱桃，一为碾转。
可见碾转也曾作为清宫的贡品之一。
浑浆凉粉
浑浆凉粉是温县一种具有悠久历史、别具风味的美食小吃，
集色、香、味于一身。
它是用上好的绿豆磨成浆，然后经过熬制作成的，色泽呈绿褐色，若拌以芥末、蒜汁、陈醋、芝麻酱等佐料，不仅吃起来口感润滑，而且还有清热解毒、败火驱风、消食健脾、排除胀气的功能。
炎夏酷暑，吃上一碗绿豆凉粉，顿觉暑气全无、神清气爽。
浑浆凉粉的原料主要是绿豆。
它的做法是用水把绿豆浸泡软，再用小石磨磨成豆浆，用箩过滤去渣，倒掉豆浆沉淀后上层的清浆水，把下边较稠的浆水和淀粉，一块倒入锅内熬成稠粥，舀到盆内，冷却后即成。
董家肉丸
温县肉丸，以赵堡董家最为著名。
董家肉丸，至今已有一百多年的历史。
董家肉丸有别于其他肉丸的特色是：干丸发虚、发白，入水即红、口感酥脆、耐咀嚼。
老少皆宜、入口即可品出鲜牛肉味。
泡好的肉丸煮五分钟即可食，久煮不烂。
食后余香满口，口味悠长。
肉丸用料只用腹部、肋部等部分肌肉，有时虽然用点后臀肉，但所用不多。
洗净后用大刀剁碎，配以优质高粱粉、红薯粉，按一斤肉六钱半盐，再佐以数种名贵香料。
制作的全过程全部采用手工艺。
出售时，煮丸的汤则取老达寨回民煮牛肉的老汤，再加上其他调味品，使人闻之香味扑鼻，食欲大开。
小磨香油
小磨香油是以芝麻为原料，通过水代法的加工工艺，从芝麻中提取出来的一种食用油。
它色如琥珀。
橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散。
由于芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处
理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油，故称香油。
温县制作食用小磨香油历史悠久，有一套完整的制作工艺和技术。
首先要挑选优质的芝麻，然后进行淘洗淋干。
接着便是用地火大火炒芝麻。
炒芝麻是个关键活，既不能炒得太嫩，也不能炒得过老。
要将芝麻炒到手一捻都是油时才算到位。
炒好的芝麻马上用石磨磨碎。
因为石磨磨制一直处于60°——65°的低温低压中。
不会破坏芝麻中的香味和营养成分。
有段时间人们用马达带动小钢磨磨制芝麻，温度过高，使芝麻中的香味物质受到破坏，所以制出来的香油不香。
找到病根以后，人们又恢复了用石磨来研磨芝麻。
芝麻磨制出来的芝麻酱，要使油和油渣分离，就要“兑汗”，即用适量的纯净沸水，浇到芝麻酱里，这便是所谓的“水代法”工艺。
由于水的密度高于油的密度。
这样便使油浮在水的上层，使人顺利提取。
为了从油渣中提取更多的香油，就要对24口大铁锅不停的摇晃，尽可能多的提取香油。
一般情况下二斤半芝麻出一斤香油。
技术高的，还可以多出一些。