云南大理十大特色美食
大理古城必吃美食攻略
腊排骨火锅
推荐理由：汤底醇厚，味道鲜美，营养丰富。腊排骨独特的腌制工艺使得其口感鲜美，搭配各种蔬菜，营养均衡。
砂锅鱼
简介：砂锅鱼是大理古城必尝的一道特色美食，采用新鲜的鱼搭配多种调料，用砂锅慢炖而成。
特点：汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，口感丰富。
推荐店铺：古城内有很多砂锅鱼店，其中比较出名的有“张家大院”和“古城第一家”。
推荐的美食店家和地点
推荐菜品：野生菌火锅、烤肉串、酸辣粉
地点：大理古城内
店家：云雪丽餐厅
推荐菜品：砂锅鱼、烤乳扇、鲜花饼
地点：大理古城内
店家：古城老院子
品尝美食的季节和时间选择
春季：推荐品尝新鲜蔬菜和野菜，如香椿、蕨菜等
夏季：适合品尝冷饮和冰品，如凉粉、冰棒等
秋季：适宜品尝丰收的果实和秋季特色美食，如石榴、月饼等
大理古城必吃美食攻略
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星辰学院
汇报人：云
目录
01
大理古城美食概览
02
必尝美食推荐
03
美食体验建议
04
美食文化背景
大理古城美食概览
章节副标题
01
特色小吃
烤乳扇：大理古城特有的传统小吃，以鲜牛奶为原料，口感独特。
喜洲粑粑：大理市喜洲镇的传统小吃，以小麦粉、火腿、红糖等为原料，香甜可口。
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口感：烤乳扇口感软糯，奶香浓郁，外皮烤得微酥，搭配上特有的玫瑰酱，别有一番风味。
简介：烤乳扇是大理古城必尝的特色美食之一，以鲜牛奶为原料，经过加热、发酵、炼乳等工序后制成的奶制品。
营养价值：烤乳扇富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有滋补养颜、强身健体的功效。
食用建议：建议在古城内的传统市场或小摊位购买烤乳扇，可以搭配当地特有的玫瑰酱一起食用，味道更佳。
大理必吃十大美食
必吃十大美食不仅是旅游胜地，还是美食王国。
无论在古城大街小巷的小摊边，还是在*家白族风情浓厚的小饭馆，你均可以清泉烹茶，一苦二甜三回味，品味娇媚鲜花，感受花蕾与味觉的碰撞，挑战生皮生肉、竹虫蚂蚱，试试胆量……美食众多，吃货们不必拘束，大可在饱览山水美景的同时来一场美食之旅，现在就为大家推荐来必吃十大美食！1、【永平黄焖鸡】永平黄焖鸡号称“滇西一只鸡〞，选材十分讲究，必须是当地的优质土鸡，保证鸡肉鲜嫩柔韧的口感，再配以优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生等十几种配料烹饪而成，色泽金黄，外表酥脆、鸡肉滑嫩鲜美，备受食客亲睐。
一年一度的“三月街〞是享受永平黄焖鸡的一大盛会。
逛三月街的朋友，要是想吃黄焖鸡，随处拐进一家店，喝杯茶水，等上一阵子一盘永平黄焖鸡便新鲜出炉，再配上永平特色泡菜泡辣子，鸡肉的香滑加上泡菜的酸爽，让人食而不腻，流连忘返。
【美食贴士】要品尝到正宗的永平黄焖鸡，最好还是到永平曲硐大高速公路穿插口上的“博达驿站〞和坐落在县城博南路边的“小王黄焖鸡大酒店〞。
每年农历三月十五日至二十二日，在三月街上吃黄焖鸡也是不错的选择。
2、【砂锅鱼】白族人吃鱼讲究一个“鲜〞，在守着洱海吃鱼，可谓得天独厚。
雪山融雪汇成了洱海之水，如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。
闻名的“砂锅鱼〞，就是用洱海出产的新鲜鲤鱼搭配着嫩鸡片、火腿、冬菇十多种配料，在祥云出产的砂锅中小火慢慢烹制而成。
上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，清香扑鼻，飘红映绿，色彩绚丽，让人一看便食指大动。
趁热食用，尝一口吸收了十余种丰富配料的鱼肉，那叫一个清香细嫩、鲜美可口。
【美食贴士】想吃地道的砂锅鱼，可以到古城的人民路，路上的像“梅子井酒家〞、玉洱路上的“杏花村饭店〞等都值得一尝；特别喜欢吃鱼的朋友，特别推荐沙坝，这里是吃酸辣鱼的好地方。
当然要提醒您的是，吃洱海的野生鱼和鱼塘鱼，品质不同，价格也不一样。
3、【生皮】生皮最早起源于洱源县，经过开展成为民族的一道传统菜肴，当地土话将这种吃法叫“海格儿〞。
云南大理十大特色美食
云南大理十大特色美食一、雕梅扣肉雕梅是大理的有名小食，而雕梅扣肉更是受欢迎的一道美味佳肴。
采自春天的青梅，由女孩在梅子上雕刻花纹，轻压形成菊花模样，后放入撒着食盐的清水中去除酸味，放入砂罐浸上数月后再取出。
扣肉则大多为五花肉，与雕梅一同蒸制4个小时即可享用，肥而不腻，香甜入味。
二、无量山翅包饭无量山古称蒙乐山，以“高耸入云不可跻，面大不可丈量之意”得名，金庸的《天龙八部》让无量山享誉海内外。
无量山西北起于大理南涧县，位于景东县西部，有无量山国家级自然保护区。
无量山乌骨鸡被列入中国国家畜禽遗传资源名录。
据传在大理国孝德皇帝正德年间，(公元1044年-1075年期间)，大理国泰民安，国力强盛，孝德皇帝至南涧无量山避暑，不思饮食，御厨想尽办法而无果，一日皇帝私游至一当地书香宅院，被铺面而来的香气所吸引，寻味至厨房见一美妇用炭火烤制鸡翅，而此鸡翅圆润厚实，非一般常人所见，皇帝吃后大赞，原来此鸡翅经妙手去骨，内镶五色大米，肉中有饭，饭中有肉，蕴含人生玄机，后皇帝将此女带入宫中，成为大理国历史上第一位女御厨。
而她创制的翅包饭也成为皇家御用。
翅包饭是大理当地传统民间食品，因工艺考究选料上乘，是当地老百姓在餐前饭后首选的休闲小食品。
改革开放后，大理无量山翅包饭因口味特殊，被台湾商人挖掘后带入台湾，并结台湾商业化运作开始进入全球华人的视野。
无量山翅包饭在大理当地备受欢迎，目前是大理最受欢迎的休闲小吃，全球各地到大理旅行的游客，无不一品号称大理十大美食之首的翅包饭为荣。
三、饵块饵丝为云南特有，是大理最著名的特色小吃之一。
用优质大米加工制成，制作的过程分为将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣，最后揉捏成想要的形状。
一般分为块、丝、片三种。
可以煮着吃，炒着吃，也可以烧、卤、炸、蒸，最为常见的是炒饵块，加入豌豆尖、大葱等一同炒制，以咸、甜酱油浇之，味道醇正。
饵丝饵丝是由饵块切丝而成，形状不同，口味也不同，白色的饵丝韧劲非常好，口感软、滑。
大理特色美食小吃有哪些
大理特色美食小吃有哪些大理特色美食小吃有哪些1、刻梅花扣肉梅花雕刻是大理白族的传统食品，工艺考究繁杂，与牡丹肉相溶，仿佛给味蕾带来无限乐趣，梅花的香味很浓，能勾起食欲，肉质柔软细腻，肥沃不腻，有着独特的风味，去云南旅游，必须尝一尝。
2、扎辫子卷蹄是少数民族的传统美食，色香味俱全，非常有特色，做法独特，味道鲜美，夹杂着丝绸的酸味，风味鲜美，勾起食欲，吃起来爽口，味美。
3、吹肝脏吹肝脏的做法独特，用麦秆吹新鲜猪肝，最大膨胀，然后放入蒸笼蒸，冰镇的切片和酱油、香菜、醋、辣椒等调味料混合，酸得胃胀，味道绝佳。
4、往高耸的山上扒肉食巍峨的山肉饲料丝是云南风味的小食物，汤汁浓厚新鲜，鱼丝滑爽，肉食感丰富，味道很好吃，吃一口，在嘴唇上留下香味，越吃越喜欢。
5、乳扇乳扇是当地的乳制品，又轻又脆，奶香十足，口感独特，非常有风味，去大理旅行的话，可以品尝到这个美食，品尝大理独特的味道。
6、喜洲年糕喜洲年糕是一种色泽香味俱全的风味小吃，盐是甜的，外面是软的，味道很丰富，看上去很简单，但受到人们的赞扬，很受欢迎。
7、大理生皮生皮采用特殊工艺制作，口感清爽，味增水独特，味道很好，去大理旅行，一定要品尝当地特有的味道，给你普通味蕾的体验。
8、虾仁儿冰粉凉虾是当地人最喜欢的夏季小吃，又冷又清爽，润滑细腻，放木瓜水，味道很美，停不下来，吃一杯，心情舒畅，赶走暑气。
9、鱼糕大理米饼做得很好，讲究选择材料，蒸过的年糕很松软，吃起来很有滋味，回味无穷。
10、石碑粉石碑卷粉是非常受欢迎的风味小吃，卷粉柔滑细腻，加芝麻花生核桃酱、酸渍末、油辣椒等，酸开胃，很有味道，不让人腻烦。
大理旅游景点必去鹿卧山遗址：又名情人崖，顾名思义就是有原来鹿居住过的地方，位于鹿卧山南面的山脚下，有隐藏的山洞，还有面朝大海的废弃门窗，随手一拍就是大片。
古生：位于大理市湾桥镇，是大理典型的白族聚居自然村落，西靠大丽路，东临洱海，村内白族民居建筑错落有致，走进古生，一切都充满着古老悠久的历史韵味。
大理十大特色美食
大理十大特色美食中国有那么多地方都有着各自独有的美食，而大理更是这样的一个地方，这里的美食多样化、丰富多彩，具有很高的水平，因而成为了许多游客前来品尝的理由。
1. 大理凉粉凉粉是大理非常受欢迎的一种小吃，它由白薯粉、黄糖、酱油等材料制成，口感韧性十足，咀嚼起来有着非常棒的口感，外面的酱汁可以让凉粉更加入味。
品尝当地凉粉的时候，还可以加上酸豆角、花生粉等一些调料，味道更加复杂。
2. 鸡丝粑粑大理的鸡丝粑粑也是一种美食小吃，粑粑外面是一层金黄色的酥皮，内部则是由鸡肉、葱花等搅拌编制而成，这种美食在大理酒楼等地都非常受欢迎，因为口感很好，也容易携带。
3. 酸汤鱼在湖南，酸汤鱼是非常普遍的美食，但是在大理，也有着一道美味的酸汤鱼。
它是由柿子椒、花椒、干辣椒等辛辣调料熬制而成的汤，里面还加了鱼肉和蔬菜，味道酸辣可口，吃起来令人回味无穷。
4. 追风葫芦追风葫芦是大理的一种传统糕点制品，外形像是葫芦，但内里是糯米、糖粉、奶油和芝麻等多种美味成分混合而成的，口感酥脆，每个都不同，很适合拿来当做小食。
5. 牛肉米线米线是大理著名的美食小吃之一，这种美食包含着各种口味，最受欢迎的莫过于牛肉米线。
牛肉米线是由烫熟的细米线、肉汤和切碎的牛肉等材料混合而成的，味道浓郁可口，非常适合作为早餐或者下午茶。
6. 炸烤里脊大理的炸烤里脊口感极佳，它外层炸得非常酥脆，而内层则是鲜嫩的猪肉，还可以调配各种香料和蘑菇等食材，味道十分丰富。
7. 大理奶酪大理的奶酪是一种非常特别的奶制品，它口感细腻，每一口都是鲜美的奶香，品尝起来充满着甜蜜的味道和浓郁的奶味，很多人会把它做成甜点食用。
8. 烤猪蹄大理的烤猪蹄很有特色，它使用了当地的食材和调料，为人们呈现了非常的美味。
烤猪蹄的外皮非常酥脆，里面则是鲜嫩多汁的肉质，非常适合和朋友一起分享美食的时候品尝。
9. 砂锅鸭砂锅鸭是大理传统美食中的一种，它是由斑鸠鸭烤制而成的，口感酥脆，肉质鲜嫩，而且配料也非常的丰富，有米粉、豆腐、豆角等，可以搭配出非常独特的味道。
大理白族特色私房菜
大理白族特色私房菜大理白族特色私房菜是指在大理地区具有独特风味和传统工艺的家常菜肴。
这些菜肴以当地村庄的特产和传统食材为基础，通过独特的烹饪技巧和调味方法制作而成。
它们丰富多样、口感独特，深受当地居民和游客的喜爱。
一、菜肴一：白族酸汤鱼白族酸汤鱼是大理地区非常有名的一道传统菜肴。
它采用当地特产的新鲜鱼类，搭配香菜、大蒜、辣椒和特制的酸汤调味，味道鲜美酸辣。
这道菜具有鲜香爽口、口感丰富的特点，同时酸汤还能帮助消化，非常适合夏季食用。
二、菜肴二：白族炒粉白族炒粉是大理地区非常受欢迎的传统面食。
它以绿豆面为主料，搭配当地特色的山珍野菜和鲜嫩的鸡肉或牛肉，加入适量的辣椒和调料炒制而成。
这道菜色泽鲜艳，口感劲道，独特的香辣味道令人胃口大开。
三、菜肴三：白族过桥米线白族过桥米线是大理地区非常有名的一道传统早餐。
它以当地特产的细白米为主料，配以鸡肉丝、豆腐皮、新鲜蔬菜和特制鸡汤，再加入适量的辣椒油和调味料，混合搅拌即可食用。
这道菜肴味道鲜美，米线劲道爽滑，营养丰富，是大理人早餐中的不可缺少的一部分。
四、菜肴四：白族手抓饵块白族手抓饵块是大理地区传统的小吃之一。
它以糯米、豆粉和特制调料为主要原料，制成圆形或长形的小点心。
这道小吃具有外脆内软的口感，搭配特制的辣椒酱和豆腐脑，味道更加鲜美。
五、菜肴五：白族炒虫草花白族炒虫草花是大理地区独特的一道菜肴。
它以当地特产的虫草花为主料，搭配鸡肉丝、豆腐皮和蔬菜，加入适量的调料炒制而成。
虫草花具有高营养价值，常食用有益身体健康。
这道菜肴不仅色香味俱佳，而且充满了浓郁的地方特色。
总结：大理白族特色私房菜以其独特的调味和烹饪工艺，成为大理地区文化的重要组成部分。
这些菜肴不仅代表了当地人民的饮食习惯和生活方式，更体现了他们对美食的热爱和追求。
品尝大理白族特色私房菜，不仅可以满足我们对美食的享受，更能感受到这片土地的独特魅力。
大理白族自治州饮食非遗项目
大理白族自治州饮食非遗项目
大理白族自治州的饮食非遗项目包括弥渡卷蹄、巍山扒肉饵丝、漾濞卷粉、云龙诺邓火腿和洱源雕梅等。
1.弥渡卷蹄：一种形状像猪蹄的腌制肉食品，色泽红白透明，有火腿、香肠之香，鲜嫩可口，味道微酸。
食法多样，蒸、煮、凉拌、单食或配菜烹制，皆味美可口，佐餐下酒最相宜。
而且贮存时间越长，味道越美。
2.巍山扒肉饵丝：是巍山的一道独具特色的小吃，早已久负盛名，2017年入选云南省第四批非物质文化遗产名录。
传说扒肉饵丝的创始人是南诏国开国元君细奴逻。
3.漾濞卷粉：将浸泡过的大米研磨成浆，反复两到三次，生火、烧水，将适量的米浆均匀地铺满蒸盘，蒸至凝固成薄薄的片状，取出后冷却，薄如禅翼、细嫩光滑的卷粉就这样逐张出炉。
漾濞是“中国核桃之乡”，漾濞卷粉之所以好吃和出名，在于核桃酱带来的醇厚感，为这道平民小吃增添了独特风味。
4.云龙诺邓火腿：制作技艺历史悠久，相传在宋代的大理国时期，就作为进贡给皇室的贡品。
到明代，由于云龙井盐贸易的兴盛，诺邓火腿也随之成为名特产品。
在《舌尖上的中国》短短出镜，使产自深山的诺邓火腿一夜间蜚声全国，无数人对它垂涎不已。
5.洱源雕梅：因在青梅果上雕刻花纹而得名，据史书记载，远在唐南诏时期，人们就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。
将成熟的青梅洗净、浸盐、沥干后，用刻刀在梅肉上雕刻出花纹并挤出梅核，轻压
成菊花状，再放入罐中加白糖、蜂蜜等腌渍数月，待梅饼呈金黄色时方取出食用。
以上是大理白族自治州的饮食非遗项目介绍。
云南大理美食攻略
云南大理美食攻略介绍云南是中国的一个多民族的省份，拥有丰富的民族文化和美食。
作为云南的一个重要旅游城市，大理以其独特的风貌和美味的美食吸引着众多游客。
大理美食融合了多个民族的烹饪技艺和特色菜肴，本文将为您介绍一些大理的著名美食。
1. 大理石锅鱼大理石锅鱼是大理的特色菜肴之一。
它以新鲜的鱼类为主要原料，再加入大量的香菜、辣椒等配料制作而成。
其特点是鱼肉鲜嫩、汤汁鲜美，辣味十足。
大理石锅鱼的制作方法独特，一般是将锅烧热后，先加入少量的植物油，然后再加入鱼块、香菜和辣椒等，翻炒均匀后加入适量的清水，煮至汤汁浓稠即可。
这道菜肴不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值，对于养生保健有很大的好处。
2. 大理过桥米线大理过桥米线是云南的一道传统美食，也是大理的特色菜之一。
它以米线为主料，加入鸡蛋、肉片、鸡丝、虾仁、冬笋等多种配料制作而成。
其制作方法是将一锅清汤烧开，然后将米线和各种配料分别加入汤中煮熟。
在食用时，先将一些调料放入碗中，然后将煮熟的米线和配料倒入碗中，搅拌均匀即可食用。
大理过桥米线以其鲜美的口感和丰富的营养受到了广大游客的喜爱。
3. 大理烤鸡大理烤鸡是大理的一道特色美食，以其肉质鲜嫩、皮脆而闻名。
制作大理烤鸡需要选用活鸡，将其宰杀并去毛，然后用特制的调料腌制一段时间。
接着将腌制好的鸡放入烧烤架上，烧烤至鸡皮呈金黄色即可。
大理烤鸡的特点是外焦里嫩，鸡肉鲜美多汁，吃起来香味扑鼻。
无论是当地居民还是游客，都非常喜爱这道美食。
4. 大理三道茶大理三道茶是大理地区的一种传统饮品。
它由三种不同的茶叶混合而成，分别是普洱茶、丙寅茶和马鞍山茶。
制作大理三道茶，需要将三种茶叶依次用开水冲泡，然后合并倒入一个茶盅中。
大理三道茶的味道独特，有一股清香的茶叶味道，入口后回甘顺滑。
大理三道茶不仅是一种美味的饮品，还被认为有助于降火解毒、清肝明目的功效。
5. 大理夏糕大理夏糕是一种传统的云南美食，以其酥脆的外皮和香甜的味道而受到人们的喜爱。
大理古城必吃美食攻略
大理古城必吃美食攻略1. 简介大理古城是位于中国云南省大理白族自治州大理市的一座历史文化名城。
作为中国世界文化遗产之一，大理古城吸引着众多游客的目光。
除了古老的建筑和传统文化，大理古城还有许多美食值得一尝。
在这篇攻略中，我们将为您介绍大理古城的必吃美食，让您能够充分享受大理的美食文化。
2. 茶马古道石饼茶马古道是一条连接中国和印度的重要商路，而茶马古道石饼则是这条商路上的特色美食。
茶马古道石饼由糯米粉和各种馅料制成，口感独特，香甜可口。
在大理古城，您可以找到许多小摊贩和餐馆，出售各种口味的茶马古道石饼。
推荐尝试一下鲜肉、豆沙等传统口味，让您体验地道的大理美食。
3. 大理烤乳鸽大理烤乳鸽是大理古城的特色美食之一，也是许多游客的必点菜品。
这道菜品选用当地特产的乳鸽，经过独特的调味处理后，用特制的烤箱进行烘烤。
乳鸽肉质鲜嫩，皮脆口感极佳，香气四溢。
在大理古城，您可以找到许多餐馆提供烤乳鸽，推荐选择正宗的老字号店家，品尝地道的大理烤乳鸽。
4. 大理过桥米线大理过桥米线是云南省的特色美食，也是大理古城的代表菜品之一。
过桥米线的特点是将煮熟的米线和各种配料放入热汤中，让汤汁温热下来，然后再配上各种调料。
大理过桥米线的汤底特别鲜美，米线软糯可口，搭配各种肉类和蔬菜，口感丰富。
在大理古城，您可以找到许多过桥米线的餐馆，推荐尝试一下这道传统美食。
5. 大理凉粉大理的凉粉也是一道非常受欢迎的美食，尤其适合夏天消暑。
大理凉粉选用当地特产的蕃薯粉制作而成，配上各种蔬菜和酱料，口味独特。
大理的凉粉口感细腻爽口，凉爽解渴。
在大理古城街头巷尾，您可以找到许多小摊贩出售美味的凉粉。
无论是作为小吃还是正餐，大理的凉粉都是不可错过的美食之一。
6. 大理三道茶大理的三道茶是一种特色的茶文化。
闻香、品茶、赏景是大理的典型茶文化特色，而大理的三道茶则是这种文化的体现。
三道茶分别是阿萨蒙紫茶、苍山雪茶和白草莓红茶。
每一道茶都有其独特的香味和口感。
大理美食推荐
大理美食推荐大理是一座充满浪漫与文艺气息的城市，拥有着丰富的自然和人文景观。
除了美丽的风景，大理还有许多美食值得品尝。
以下是大理美食推荐：1.烤乳扇：烤乳扇是大理的传统糕点，由牛奶和糯米制成。
它外表金黄酥脆，内里软糯香甜，是一道美味的甜点。
2.凉虾：大理凉虾是一道白族特色甜品，由大米米浆制作而成，形似小虾米。
凉虾香甜软滑，入口冰凉，非常开胃。
3.木瓜鸡：这是一道以木瓜和鸡肉为主要食材的菜肴。
木瓜的酸甜味与鸡肉的鲜嫩口感相得益彰，是大理的一道独特美食。
4.喜洲粑粑：喜洲粑粑是大理的传统糕点，由糯米和红薯制成。
它外皮软糯，内馅甜美，是大理人民喜爱的传统小吃。
5.大理生皮：大理生皮是一道以米粉为主要食材的菜肴，搭配各种蔬菜和调料。
它口感爽滑，味道鲜美，是大理的一道特色美食。
6.石锅蓝莓鱼：这是一道以蓝莓和鱼肉为主要食材的菜肴。
蓝莓的酸甜味与鱼肉的鲜嫩口感相得益彰，石锅烹制使得菜肴更加香气四溢。
7.大理酸辣鱼：大理酸辣鱼是一道以鱼肉为主要食材的菜肴，口味酸辣开胃。
它的独特调味使得菜肴更加美味，是大理的一道经典美食。
8.洱海螺蛳：洱海螺蛳是大理的特色小吃，由洱海的螺蛳制作而成。
它的独特风味和口感使得它成为大理的一道独特美食。
9.烧饵块：烧饵块是大理的传统小吃，由糯米制成，外皮酥脆，内馅鲜美。
它通常搭配辣椒酱一起食用，是当地人最喜爱的早餐之一。
10.包浆豆腐：这是一道独特的豆腐菜肴，豆腐外表金黄酥脆，内里柔软细腻。
它常常搭配酱料和蔬菜一起食用，口感丰富，味道鲜美。
此外，还有凉鸡米线、白族三道茶、砂锅鱼等美食也是大理的特色美食，值得一试。
在享受美食的同时，也可以了解当地的文化和历史背景，增加旅行的乐趣和收获。
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云南大理十大特色美食
你去过大理吗，如果去的话一定要去那里吃一下当地的特色美食。
下面为大家带来了云南大理十大特色美食，谢谢阅读。
雕梅扣肉
雕梅是大理的有名小食，而雕梅扣肉更是受欢迎的一道美味佳肴。
采自春天的青梅，由女孩在梅子上雕刻花纹，轻压形成菊花模样，后放入撒着食盐的清水中去除酸味，放入砂罐浸上数月后再取出。
扣肉则大多为五花肉，与雕梅一同蒸制4个小时即可享用，肥而不腻，香甜入味。
无量山翅包饭
无量山古称蒙乐山，以“高耸入云不可跻，面大不可丈量之意”得名，金庸的《天龙八部》让无量山享誉海内外。
无量山西北起于大理南涧县，位于景东县西部，有无量山国家级自然保护区。
无量山乌骨鸡被列入中国国家畜禽遗传资源名录。
据传在大理国孝德皇帝正德年间，(公元1044年-1075年期间)，大理国泰民安，国力强盛，孝德皇帝至南涧无量山避暑，不思饮食，御厨想尽办法而无果，一日皇帝私游至一当地书香宅院，被铺面而来的香气所吸引，寻味至厨房见一美妇用炭火烤制鸡翅，而此鸡翅圆润厚实，非一般常人所见，皇帝吃后大赞，原来此鸡翅经妙手去骨，内镶五色大米，肉中有饭，饭中有肉，蕴含人生玄机，后皇帝将此女
带入宫中，成为大理国历史上第一位女御厨。
而她创制的翅包饭也成为皇家御用。
翅包饭是大理当地传统民间食品，因工艺考究选料上乘，是当地老百姓在餐前饭后首选的休闲小食品。
改革开放后，大理无量山翅包饭因口味特殊，被台湾商人挖掘后带入台湾，并结台湾商业化运作开始进入全球华人的视野。
无量山翅包饭在大理当地备受欢迎，目前是大理最受欢迎的休闲小吃，全球各地到大理旅行的游客，无不一品号称大理十大美食之首的翅包饭为荣。
饵块饵丝
为云南特有，是大理最著名的特色小吃之一。
用优质大米加工制成，制作的过程分为将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣，最后揉捏成想要的形状。
一般分为块、丝、片三种。
可以煮着吃，炒着吃，也可以烧、卤、炸、蒸，最为常见的是炒饵块，加入豌豆尖、大葱等一同炒制，以咸、甜酱油浇之，味道醇正。
饵丝饵丝是由饵块切丝而成，形状不同，口味也不同，白色的饵丝韧劲非常好，口感软、滑。
一般有煮吃和炒吃两种吃法，将饵丝在滚烫的开水中烫到熟而不烂，加上炖好的肉、汤汁，撒葱花、酱油、大红袍花椒所制的麻油，再添加蒜汁等的吃法是煮吃，通常叫“耙肉饵丝”，颜色非常艳丽，汁浓不腻，清香回甜。
而炒吃也非常简单，将饵丝与鲜肉片、鸡蛋、香蕈、西红柿等辅料一同翻炒即成。
黄焖鸡
黄焖鸡，以大理永平县的最出名，也号称“滇西一只鸡”、“滇西名菜头牌”，它的起源可谓历史悠久，可以追溯到一千多年以前。
黄焖鸡采用当地优质土仔鸡，宰杀后洗净，剁成小块，先将花椒、姜片和辣椒入锅翻炒至黑色，再把鸡块和少量酱油、葱蒜等一并放入，鸡肉水分干透后基本能出锅啦。
香气袭面而来，吃起来竟然一点不油腻，好吃到心坎里去了!
卷蹄
卷蹄以弥渡县一带的最为出名，因此也叫“弥渡卷蹄”。
以新鲜猪腿为主料，胡椒粉、草果粉、茴香粉、红米、白酒、食盐等为配料，先腌后煮而成。
肉质含香，味道鲜美，鲜而不腻，这种食物还易于贮存，始终风味犹存。
凉鸡米线
凉鸡米线必须是大理古城美食中的当家花旦。
主要就是由鸡丝和米线制成，鸡丝需要煮熟，以核桃酱和小粉做成卤汁，搭配着辣椒汁和蒜末，为了美观通常还会撒些葱花和芝麻，吃起来微辣，恰好的酸味，鸡肉的嫩和米线的香混为一体，极为爽口，很快就能将一碗滑下肚。
乳扇
“云南十八怪”有一怪为“牛奶做成扇子卖”，这说的便是乳扇。
乳扇其实是一种奶酪，由牛奶制成，半透明状，
光滑油润，片状成卷，吃法很多种，生吃、干吃、凉拌、烧烤、油炸着吃皆可，可与云腿一起用于烹调，也可作为可口的下酒菜。
在大理随处可见，它的美味可口早已深入人心。
砂锅鱼
砂锅鱼是在大理相当有名，相传以前大理城有一位穷人，有一次把一大桌剩菜装进砂锅带回家，他的家人正巧从洱海捕回一条鱼，于是将剩菜和鱼一同烹煮，意外地发现味道鲜美，后来开了专卖砂锅鱼的饭店，从此砂锅鱼成为当地著名菜肴。
现在的吃法也差不多，一般将鲤鱼油煎后放入砂锅，鱼头鱼尾露在砂锅外，再将鸡汤、鸡肉、火腿、豆腐等倒入，加以各种调料，慢火烹炖。
趁热享用，鱼味鲜美，香气扑鼻，回味无穷啊。
大理酸辣鱼
大理白族待客最爱做的一道菜，酸、微甜、辣构成的奇妙的味觉体验。
先是爆香花椒，放姜片、蒜瓣，鲫鱼两面都煎过以后，倒入料酒煮上一会儿，再放入酸木瓜、豆腐，炖煮入味。
酸木瓜酸中带有微甜，夹着一股果香味，鲫鱼肉质鲜美，而豆腐吸收了鱼味和佐料的香辣味，变得鲜嫩起来。
腌螺蛳
大理洱海盛产螺蛳，白族人尤其喜欢食用螺蛳，自然吃的方法也很多，其中腌螺蛳就是一种独特的吃法。
《本草纲目》中：“春月，人采置锅中蒸之，其肉自出，酒烹糟煮食
之”。
可见，春季一般是食用螺蛳的最佳季节。
肉质咸中带鲜，必备的下酒菜之一。